Provläs Magnolia Bakery New York
Det bästa från Magnolia Bakery New York Muffins,cookies,cupcakes och andra smarriga bakverk omarbetade till svenska av Anette Rosvall Innehåll Författarens förord 9 Anettes förord 11 Råd och tips 12 Några ord på vägen … 14 1YJ½RW5YMGO&VIEHW &VIEOJEWX&YRW QYJ½RW JVYOSWXFV}H 'SJJII'EOIW &YRHX'EOIW WSGOIVOEOSV Cookies OEOSV &VS[RMIW&PSRHMIW &EVW FVS[RMIWSGLVYXSV 'YTGEOIW 0E]IV'EOIW GYTGEOIWSGLXoVXSV 4MIW8EVXW 'SFFPIV FmVTENIV 'LIIWIGEOIW 'LIIWITMIW GLIIWIGEOIW -GMRKW*MPPMRK 7EYGIW MGMRKJ]PPRMRKEVSGLWoWIV -GI'VIEQW -GIFS\HIWWIVXW KPEWWSGLJVYWREHIWWIVXIV 6IKMWXIV 7 8 10 Några ord på vägen... ',))7)'%/) Det mest frustrerande när man bakar cheesecake är när fyllningen spricker. Det bästa man kan göra för att undvika detta är att inte vispa philadelphiaosten för mycket, eftersom det gör att luft kommer in i smeten. Sätt din mixer på lägsta hastigheten och vispa osten tills den är väldigt slät innan du tillsätter de andra ingredienserna.Ta det sedan försiktigt med vispandet, för stora temperaturväxlingar kan också ge sprickor. Undvik att öppna ugnsluckan för mycket under gräddningen och låt cheesecaken svalna långsamt i en ugn som stängts av. Det näst mest frustrerande är att inte vara helt säker på när kakan faktiskt är klar. Även den mest erfarne bagare står vid ugnen, skakar formen och grunnar på om kakan är helt genomgräddad men ändå krämig. Du kan ställa din äggklocka på en timme, men efter det handlar det faktiskt bara om IVJEVIRLIXSGLKSXXSQH}QI¯HIX½RRWLIPXIROIPX inga genvägar. '33/-)7 Om det är riktigt varmt i köket och din kakdeg verkar för mjuk, lägg den i kylen i 15–20 minuter. Om du bakar med deg som är för mjuk kommer kakorREEXX¾]XEYXSGLFPMJ}VWXSVEYRHIVKVmHHRMRKIR För att få jämnt gräddade kakor, grädda bara en plåt i taget, mitt i ugnen. Det vanligaste problemet brukar vara att man väntar för länge med att ta ut kakorna ur ugnen. Följ tidsangivelsen i receptet. Rätt tidpunkt att ta ut kakorna ur ugnen är när de ser ut nästan precis som du vill ha dem. De kan se halvgräddade ut, men kakor fortsätter att gräddas lite när man tagit ut dem. +0%7=63',8344-2+ - 97% ½RRW HIX KPE^I JVSWXMRK SGL MGMRK ¯ HIX ZMPP säga det där kletiga som du lägger på en kaka eller en cupcake så att den blir extra god och vacker. Här i boken kommer vi att säga glasyr om det blanka som du häller över en kaka och som stelnar och blir hårt. När vi säger topping menar vi det som 8d68363',1.9/%/%/36 amerikanerna kallar frosting eller icing. Det är ofta När det står att man ska röra smöret tills det blir KNSVXToIRFPERHRMRKEZWQ}V¾SVWSGOIVIZIRXYIPPX mjukt betyder det att man rör tills det är ljust och philadelphiaost och någon smaksättning. ¾YJ½KX ZMPOIX XEV YRKIJmV XVI QMRYXIV FIVSIRHI To Innan du lägger på glasyr eller topping måste kakan/ vilken mixer du använder. Lagom mjukt smör gör att tårtan ha svalnat helt. Glasyr fäster inte på en varm kakan får rätt konsistens. Det är också viktigt att till- kaka och den blir geggig om den glaseras. Ha alltid sätta sockret gradvis, vispa kontinuerligt och fortsätta mycket glasyr på slickepotten så går det lättare. att vispa i två–tre minuter. Sedan tillsätter man äggen ett i taget, och fortsätter att vispa tills smeten är tjock, pösig och blek i färgen. Fram till den här punkten är det nästan omöjligt att vispa smeten för mycket. 14 4%.)6 Med lite övning är det är inte svårt att åstadkomma ett frasigt, gyllene pajskal. Även om man vanligtvis rekommenderar kylt smör just till pajer, kan rumstempererat margarin ge en deg som är väldigt lätthanterlig och får en frasig yta. Börja med mjölet i en skål, tillsätt sedan smöret/ margarinet skuret i små kuber. Mixa ihop det tills det liknar stora smulor. Häll i det iskalla vattnet, en tesked i taget, och rör försiktigt med en gaffel. Var noga med att inte arbeta för länge med degen. Forma degen till en boll. (Om du gör en paj med både botten och lock, dela upp degen i två halvor, slå in en i bakplåtspapper och lägg åt sidan.) Lägg degen på ett lätt mjölat bakplåtspapper, platta ut HIRJ}VWMOXMKXQIHLERH¾EXERSGLQN}PEPmXX Kavla ut degen från mitten och utåt med en lätt mjölad kavel. Använd så lite mjöl som möjligt, eftersom för mycket mjöl gör pajskalet torrt och hårt. Tryck försiktigt ut degen i formen. Dra sedan bort bakplåtspappret. Skär bort kanterna, men lämna någon centimeter runt om. Om du gör en paj med deg bara i botten, vik in pajdegen i kanten och krusa/tryck till den. Om pajen ska ha lock, lägg i fyllningen och gör den högre i mitten. Kavla sedan ut den andra pajdegshalvan på bakplåtspapper och lägg över, nyp ihop degen i kanterna. 15 Muffins QuickBreads & BreakfastBuns -2I[=SVOmXIVQERSJXEJVYOSWXToWXoIRHIIPPIVVmXXEVIWEKXKoIRHIJSX)RXEOIE[E]OEJJISGLIR QMRHVIW}XZEVMERXEZQYJ½RWIPPIVWSGOIVOEOEmVHIRTIVJIOXEWXEVXIRToHEKIR(IOEOSVWSQMVI GITXIROEPPEWJ}VFVIEHWmVQIVWSQWSGOIVOEOSVQIRQIHKV}ZVIOSRWMWXIRWmRWMREWZIRWOEOYWMRIV 17 BlueberryMuffins &PoFmVWQYJ½RWWX :EHOERZEVEFmXXVIToQSVKSRIRmRHSJXIREZR]KVmHHEHIQYJ½RWJVoRO}OIX#:MLEVIRZmRWSQMRXIOER XmROEWMKEXXoOEToRoKSRYX¾]OX}ZIVLYZYHXEKIXYXEREXXLETEGOEXQMRWXIXXLEPZXHYWWMREZHIWWE HPZIXIQN}P ORETTXHPWSGOIVQWOEXXWXV}SZERTo 1½ msk bakpulver ¾ tsk salt WXSVEmKKPmXXYTTZMWTEHI ôHPKVmHH½PIPPIVGVrQIJVEMGLI ôHPWQmPXEZWZEPREXWQ}V 1½ tsk vaniljsocker HPFPoFmVPmXXQN}PEHI 7mXXYKRIRToKVEHIVSGLWQ}VEXSPZQYJ½RWJSVmar. Blanda de torra ingredienserna och gör en grop i mitten. Blanda de fuktiga ingredienserna och häll dem i gropen, men var noga med att inte blanda för mycket. Vänd försiktigt ner blåbären i den klumpiga smeten. Fyll formarna till tre fjärdedelar och strö lite socker över var och en. +VmHHEM¯QMRYXIVIPPIVXMPPWQYJ½RWIRmVPmXX gyllene. GlazedBreakfastBuns +PEWIVEHIJVYOSWXFYPPEVWX Vill du ha en riktigt amerikansk start på dagen, baka de här goda bullarna med glasyr på! HPZIXIQN}P ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt ORETTXKWQ}VVYQWXIQTIVIVEX ôHPWSGOIV WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 1 ½ dl mjölk 2 tsk vaniljsocker Glasyr: ôHP¾SVWSGOIV QWOZEXXIR Garnering: ôHP½RLEGOEHIR}XXIV Sätt ugnen på 180 grader och smöra 18 stora muf½RWJSVQEV Sikta mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt WMHER:MWTEWQ}VSGLWSGOIVZMXXSGL¾YJ½KXGMVOE tre minuter med elvisp).Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Blanda ner de torra ingredienserna varvat med mjölk och vaniljsocker. När allt är ordentligt blandat, fyll formarna till tre fjärdedelar och grädda i 25–28 minuter. Bakstickan ska vara torr när du tar ut den. Låt bullarna svalna i en halvtimme innan du glaserar dem. +}V KPEW]VIR FPERHE ¾SVWSGOIV SGL ZEXXIR XMPP IR slät smet. Ringla glasyren över bullarna och strö sist över nötter. 21 CoffeeCakes &BundtCakes 7OMPPREHIRQIPPER'SJJIISGL&YRHX'EOIWmVIKIRXPMKIRMRXIWoQoRKEJ}VYXSQEXX&YRHX'EOIW RmWXEREPPXMHmVKNSVHEMVYRHEJSVQEV-7ZIVMKIWOYPPIZMRSKOEPPEFoHEWSVXIVREJ}VWSGOIVOEOE 31 PearPecanCake 4mVSRSGLTIOERR}XWOEOESe bilden här bredvid. HPZIXIQN}P 4 ½ dl socker ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI ORETTXHPQENWSPNE 1 msk vaniljsocker WXSVETmVSRWOEPEHISGLWOYVREMWQoFMXEV 2 ½ dl hackade pekannötter Glasyr: ôHP¾SVWSGOIV QWOZEXXIR Sätt ugnen på 180 grader, smöra en avlång brödform. Sikta mjöl, socker, bikarbonat och salt i en skål och gör en grop i mitten. Blanda ägg, olja och vaniljsocker och häll i gropen. Blanda till en smet och vänd ner päron och pekannötter. Häll smeten i formen och grädda i 60–70 minuter. Låt kakan svalna i formen i 20 minuter och ställ den sedan på ett galler tills den är helt sval. Garnera kakan med glasyr och pekannötter. ChocolateChipSourCreamCake 'LSOPEHOEOEQIHKVmHH½PSGLGLSOPEHFMXEV Du ser den på bild på sidan 31. HV]KXHPZIXIQN}P 1 ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt K½RLEGOEHVMOXMKXQ}VOGLSOPEH 1 msk espressopulver ôHPOSOERHIZEXXIR KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX 6 dl mörkt muscovadosocker WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 1 ½ tsk vaniljsocker HPKVmHH½P 1 ½ dl chokladknappar Sätt ugnen på 160 grader, smörj och mjöla en sockerkaksform (25 cm i diameter). Sikta mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan. Lägg choklad och espressopulver i en skål och häll över det kokande vattnet. Rör tills chokladen har smält, ställ åt sidan och låt svalna i cirka tio minuter. :MWTE WQ}V SGL WSGOIV XMPPW HIX mV ZMXX SGL ¾YJ½KX (tre minuter med elvisp). Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje. Tillsätt vaniljsockVIXKVmHH½PIRSGLHIRWQmPXEGLSOPEHIRMSQKoRKEV och vispa bara så mycket som krävs för att det ska blandas ordentligt. Vänd ner chokladknapparna och häll smeten i formen. Grädda i ungefär 70-80 minuter eller tills provstickan är torr. Låt kakan svalna i sin form i 20 minuter. Vänd upp den på ett galler och låt svalna helt före servering. 35 Cookies Amerikanska cookies är ofta större än svenska och proppfulla med godsaker; här samsas både GLSOPEHR}XXIVSGLKSHMWcXHIQXMPPIROSTTOEJJIIPPIVIXXKPEWOEPPQN}PO 41 OatmealRaisinAlmondCookies ,EZVIOEOSVQIHVYWWMRSGLQERHIPGEWX Här kommer en gammaldags favorit med en härlig russin- och mandelblandning. HPVSWXEHI½RLEGOEHIQERHPEV ôHPZIXIQN}P ½ tsk salt 1 knapp tsk bikarbonat KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX ôHPJEVMRWSGOIV WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 1 msk vaniljsocker ôXWOQERHIPEVSQSQHYMRXILMXXEVHIXXE VMZIRFMXXIVQERHIP HPLEZVIKV]R ôHPVYWWMR Rosta mandlarna på ett bakplåtspapper i 160 grader i ungefär 10–15 minuter. Höj sedan ugnstemperaturen till 180 grader. Sikta mjöl, salt och bikarbonat i en skål och ställ åt siHER:MWTEWQ}VSGLWSGOIVQNYOXSGL¾YJ½KXGMVOE tre minuter med elvisp). Tillsätt ett ägg i taget, häll i vaniljsocker och mandelarom, blanda väl. Häll i havregryn och de siktade torra ingredienserna och slutligen russinen och mandelhacket. Låt smeten stå i kylskåpet i en halvtimme. Rulla sedan teskedsstora bollar och lägg på ett smörat bakplåtspapper med ordentligt med utrymme emellan. In i ugnen i 15–18 minuter tills kakorna är gyllene. Låt svalna i någon minut på pappret, lägg dem sedan på galler för att svalna helt. ChocolateChocolateChipDropCookies (YFFIPGLSOPEHOEOSVGEWX En gammaldags, seg, chokladkaka med lite extra chokladsmak från knapparna. Se bild på föregående sida. 2 ½ dl vetemjöl Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål och 6 msk kakao ställ åt sidan. ½ tsk bakpulver :MWTEWQ}VSGLWSGOIVXMPPWHIXmVQNYOXSGL¾YJ½ tsk salt ½KXGMVOEXVIQMRYXIVQIHIPZMWT8MPPWmXXmKKSGL KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX vaniljsocker och vispa ordentligt. Häll i de torra inôHPWSGOIVTPYWRoKVEQEXWOIHEVXMPPWXV}WWPIX gredienserna, och se till att allt är väl blandat innan WXSVXmKKVYQWXIQTIVIVEX du häller i chokladknapparna. 1 tsk vaniljsocker Rulla teskedsstora bollar och lägg på ett smörat bak1 dl chokladknappar plåtspapper. Tänk på att de sväller i ugnen, så lämna ordentligt med utrymme mellan. Strö lite socker på varje kaka och låt vila i kylen i 20 minuter. Sätt under tiden ugnen på 180 grader. Grädda kakorna i 10–12 minuter och låt svalna i 5 minuter på bakplåten för att sedan kallna på galler. 43 Brownies, Blondies&Bars %XXFEOEMPoRKTERRESGLWIHERWOmVEYTTFEOZIVOIXMPEKSQWXSVEVYXSVmVVMOXMKX½J½KX-HIXLmV OETMXPIX½RRWEPPXJVoRWIKEWEJXMKEFVS[RMIWQIHXYRKGLSOPEHWQEOXMPPORETVMKEWREFFE(SPP]VYXSV 59 ChocolateBrowniewithCreamCheeseIcing 'LSOPEHFVS[RMIWQIHTLMPEHIPTLMEXSTTMRKGEWX Den här kakliknande brownien kommer att göra chokladälskare riktigt glada. Om du vill vara lite vågad så dekorerar du hälften av kakan enligt receptet och den andra halvan med fudgeglasyr. Skär sedan kakan så att varje ruta får hälften av varje glasyrsort. Brownies: KQ}VOGLSOPEH HP½RXZIXIQN}P 1 ½ tsk bakpulver 1 ½ tsk salt ORETTXKWQ}VVYQWXIQTIVIVEX HPWSGOIV WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 1 msk vaniljsocker 8STTMRK KTLMPEHIPTLMESWX KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX 1 ½ tsk vaniljsocker HP¾SVWSGOIV +EVRIVMRKSQHYZMPP 2 dl grovhackade valnötter Smält chokladen i vattenbad och låt svalna. Smöra och mjöla en ugnsform (35 x 40 cm). Sätt ugnen på 180 grader och sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. :MWTE WQ}V SGL WSGOIV ¾YJ½KX SGL ZMXX GMVOE XVI minuter med elvisp).Tillsätt ägg och vaniljsocker och fortsätt vispa. Häll i den smälta chokladen och se till att den är ordentligt inblandad. Tillsätt de torra ingredienserna, blanda väl och häll smeten i formen. Grädda i 25–30 minuter. Passa kakan noga, den ska fortfarande vara fuktig när du tar ut den ur ugnen. Gör glasyren: vispa philadelphiaost och smör helt slätt (cirka tre minuter med elvisp). Tillsätt vaniljWSGOIV SGL ¾SVWSGOIV PMXI M XEKIX XMPPW EPPX mV LIPX blandat. Eller så gör du den här fudgeglasyren: ta fram en liten kastrull och blanda 2 dl vispgrädde med 350 g mörk choklad. Rör tills all choklad har smält och dra sedan av HIRJVoRZmVQIR6}VRIVHP¾SVWSGOIVXMPPWKPEW]VIR är helt slät och utan klumpar. Låt svalna och och bred den sedan över kakan. 75 Cupcakes &Layercakes Det var Magnolia Bakery som startade cupcaketrenden som nu har blivit så stor. Carrie och Miranda MXZWIVMIR7I\ERHXLI'MX]oXWMREGYTGEOIWYXERJ}VHIX½REFEKIVMIXTo&PIIOIV7XVIIXSGLKEZHIQ HmVQIHFmWXEVIOPEQIR-HIXLmVOETMXPIX½RRWVIGITXToFoHIGYTGEOIWSGLXoVXSV 79 Magnolia´sVanillaCupcakes 1EKRSPMEWZERMPNGYTGEOIWGEWX Den vanligaste frågan vi brukade få var vilken cupcake som var populärast på Magnolia Bakery. Alla blev förvånade när vi svarade vaniljcupcakes med vaniljgtopping (den mest populära färgen var rosa). Cupcakes: ôHPI\XVE½RXZIXIQN}PMRRILoPPIVFEOTYPZIV hittar du inte det ta vanligt mjöl och lägg till ôXWOFEOTYPZIV ôHPZIXIQN}P KSWEPXEXWQ}VVYQWXIQTIVIVEX 4 ¾ dl socker WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 2 ½ dl mjölk 1 tsk vaniljsocker 8STTMRK :ERMPPE&YXXIVGVIEQWIVIGITXToWMHER eller Chocolate Buttercream (se recept på sidan Sätt ugnen på 160 grader och sätt tolv höga muf½RWJSVQEVMIXXQYJ½RWFPIGO Sikta mjölet och ställ åt sidan. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt och tillsätt sockret lite i taget XMPPWHYLEVIRPNYWSGL¾YJ½KWQIX8MPPWmXXmKKIRIXXM taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll mjölet i smeten i omgångar tillsammans med mjölk och vaniljsocker. Skrapa i botten så att alla ingredienser är helt hopblandade. ,mPPWQIXIRMQYJ½RWJSVQEVRE*]PPHIQFEVEXMPPXVI fjärdedelar och grädda i 20–25 minuter eller tills bakstickan är torr när du drar upp den. Låt svalna innan du lägger på topping. Devil´sFoodCake Djävulskaka När Allysa bjuder på den här kakan hemma är den alltid dekorerad med vispad grädde. På Magnolia Bakery använde vi istället någon Buttercream (se sidorna 145–154). Oavsett vad du väljer att använda så kommer den här mastiga chokladkakan att bli en succé. Den nedre kakan i bild på sidan 84. HPZIXIQN}P ¾ tsk salt 1 ½ tsk bakpulver 1 ½ tsk bikarbonat WXSVEmKKHIPEYTTZMXSVRESGLKYPSVREMZEV WMRWOoP KWQ}VVYQWXIQTIVEX 4 ¾ dl farinsocker KQ}VOGLSOPEH 4 ¾ dl mjölk 1 ½ tsk vaniljsocker Sätt ugnen på 160 grader och smöra och mjöla två springformar (22 cm i diameter). Lägg gärna bakplåtspapper i botten också. Sikta mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan. Vispa äggulorna tills de blir tjocka och ljusgula (cirka två minuter med elvisp). Vispa smör och socker mjukt (cirka tre minuter med elvisp). Tillsätt äggula och choklad och blanda väl. Häll de torra ingredienserna i smeten i omgångar tillsammans med mjölk och vaniljsocker. Vispa äggvitorna till maräng och vänd försiktigt ner marängen i kaksmeten. Häll smeten i kakformarna, grädda i 40– 45 minuter eller tills bakstickan är torr när du tar upp den. Låt kakorna svalna innan du lägger på topping. 81 Pies,Tarts& aCobbler *MRRWHIXRoKSXKSHEVImRIRmTTIPTEN#(IXWOYPPIOERWOIZEVEIRFPoFmVWTENHo2INHIXHIXKoVMRXI EXXZmPNE4ENmVEPPXMHKSXXSGLMHIXLmVOETMXPIX½RRWQEWWSVEXXZmPNETo 103 Jill’sApplePie .MPPWmTTIPTEN Det här är Allysas goda vän Jill Rowes favoritäppelpaj, och även den mest populära efterrätten på hennes restaurang The Kitchen. Pajskal: 4 ¾ dl vetemjöl ½ tsk salt KOEPPXQEVKEVMRMWQoFMXEV QWOWQ}VVYQWXIQTIVIVEX QWOMWOEPPXZEXXIR Fyllning: 1 ¾ dl socker 2 msk vetemjöl ½ tsk kanel 1 krm muskot 1 krm salt 1 ½ liter äppelskivor 4 msk kallt smör i små bitar Börja med att göra pajskalet. Blanda vetemjöl och salt och nyp ihop med margarin och smör till en smulig deg. Droppa över det iskalla vattnet och rulla ihop degen till två bollar, plasta in och lägg att vila i kylen i en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader och gör fyllningen. Häll socker, vetemjöl, kanel, muskot och salt i en stor skål, lägg ner äpplena och skaka försiktigt så att allt blir ordentligt blandat. Kavla ut en av degbollarna på en mjölad yta, så att den passar en ugnsfast pajform (cirka 23 cm i diameter). Se till att kanten ligger lite över formen så att den inte sjunker ner vid gräddning. Tryck gärna till lite med en gaffel så får du ett snyggt mönster. Lägg fyllningen i pajskalet, gör en kulle i mitten av pajen och lägg på smörbitarna. Kavla ut den andra degbollen till ett lock, lägg över fyllningen och snitta locket med en riktigt vass kniv. Grädda pajen i 50 minuter tills den är gyllene. Låt den vila i minst 2 timmar och servera den sedan med en klick vispad grädde eller lite vaniljsås. LimePiewithGingersnapCrust 0MQITENQIHTITTEVOEOWFSXXIR En uppfriskande och enkel paj. Vår kompanjon Ailie Alexander ligger bakom pajskalet som passar perfekt ihop med den syrliga fyllningen. Se sidan 103. Pajbotten: KWQ}VWQmPX GEKTITTEVOEOSVWQYPEHI Fyllning: KW}XEHOSRHIRWIVEHQN}PO 6 äggulor minst 2 ½ dl nypressad limejuice 1 msk rivet limeskal Sätt ugnen på 160 grader. Gör botten: blanda smält smör och pepparkakssmulor, tumma ut i en pajform (cirka 23 cm i diameter). Grädda i ungefär tio minuter och låt svalna. Under tiden gör du fyllningen: vispa mjölk, äggulor och limejuice. Smaka av smeten och se om det behövs mer limejuice. Blanda ner limeskalet och häll försiktigt fyllningen i pajskalet. Grädda i 25–30 minuter tills fyllningen är relativt fast. Låt pajen svalna i 20 minuter för att sedan stå i kylen i ett par timmar före servering. 111 Cheesecakes &Cheesepies 'LIIWIGEOImVZmPHMKXEQIVMOERWOXSGLZmPHMKXKSXX-HIXLmVOETMXPIX½RRWIRQEWWESPMOEZEVMERXIV QIHIRQEWWESPMOEWQEOIV(IXmVFEVEEXXF}VNEFEOE 122 ChocolateSwirlCheesecake Cheesecake med chokladsnurr Du som gillar en lätt smak av choklad kommer att uppskatta den här kakan. Det är dessutom ett av våra första recept från Magnolia Bakery. Botten: ORETTXKWQmPXWQ}V ôHPWQYPEHIGLSOPEHOI\ Fyllning: KTLMPEHIPTLMESWX HPWSGOIV WXSVEmKKVYQWXIQTIVIVEHI 2 msk vispgrädde 1 msk vaniljsocker 8STTMRK QWOZMWTKVmHHI KQ}VOGLSOPEH 130 Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en springform (25 cm i diameter). Börja med att göra botten: blanda kexsmulor och smält smör. Tumma ut i springformen och grädda i 10 minuter. Ta ut den ur ugnen när den är gyllene och låt svalna. Under tiden gör du fyllningen. Vispa philadelphiaost mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Tillsätt grädde och vanilj och blanda ordentligt, skrapa med en slickepott så att inget ligger oblandat i botten av skålen. Gör toppingen: häll grädde i en kastrull och låt koka upp. Lägg i chokladen i små bitar och rör tills all choklad har smält. Ställ åt sidan. Häll därefter ostfyllningen ovanpå den gräddade botten, droppa chokladsåsen skedvis ovanpå ostfyllningen. Dra med en ZEWWORMZKIRSQGLSOPEHWoWIRJ}VEXXJo½REQ}RWXIV Grädda i 1 timme, den är klar då kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är klar, låt svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Sätt plastfolie på kakan och låt den stå i kylskåpet i 12 timmar. Låt kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme före servering. Icings,Fillings Frostings & Sauces -HIXLmVOETMXPIX½RRWEPPEJ]PPRMRKEVOVmQIVXSTTMRKEVSGLKPEW]VIVWSQHYOERXmROEHMK4VSZEHMK JVEQXMPPHMREJEZSVMXIV*mVKEHIQQIHLYWLoPPWJmVKSQHYZMPPSGLJomRRY¾IVEZEVMERXIV 145 WhiteChocolateButtercream 7Q}VOVmQQIHZMXGLSOPEH Det här receptet är perfekt för alla som gillar vit choklad mer än mörk choklad. Receptet räcker till en tårta QIHXZoPEKIVIPPIVGYTGEOIW3QHYLEV¾IVEPEKIVToHMROEOEJoVHYK}VEHYFFIPWEXW KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX 6 msk mjölk 2 tsk vaniljsocker KWQmPXSGLPNYQQIRZMXGLSOPEH GEHPWMOXEX¾SVWSGOIV Lägg smöret i en stor skål och vispa tills det är krämigt. Tillsätt mjölk, vaniljsocker och smält choklad och vispa tills du har en smidig och krämig smet (cirka tre till fem minuter med elvisp beroende på hur mjukt smöret är från början). Tillsätt det siktade ¾SVWSGOVIXXMPPWKPEW]VIRLEVIRFVEFVIHOSRWMWXIRW (IXmVMRXIR}HZmRHMKXEXXERZmRHEEPPX¾SVWSGOIV SevenMinuteIcing Marshmallowtopping En klassisk amerikansk topping. Väldigt söt, men relativt enkel att göra och resultatet går att forma till små ½REXSTTEV6IGITXIXVmGOIVXMPPIRXoVXEQIHXZoIPPIVXVIPEKIV mKKZMXSV HPSGLQWOWSGOIV drygt 1 dl kallt vatten ôQWO¾]XERHIQENWWXmVOIPWIIPPIVQEM^IRE 1 krm salt 2 tsk vaniljsocker Blanda äggvitor, socker, vatten, majsstärkelse och salt i en skål ovanpå en kastrull med kokande vatten.Vispa med elvispens högsta varv i sex till åtta minuter eller tills toppingen står upp i mjuka toppar. Ta bort skålen från värmen och vispa ner vaniljsockret.Vispa i ytterligare en minut och använd toppingen direkt. LemonButtercream Citronsmörkräm Ett fräscht och fruktigt alternativ för tårtor med citronsmak. Receptet räcker till en tårta med två lager IPPIVGYTGEOIW3QHYLEV¾IVEPEKIVToHMROEOEJoVHYK}VEHYFFIPWEXW KWQ}VVYQWXIQTIVIVEX ¯HP¾SVWSGOIV drygt 1 dl citronsaft 1 tsk rivet citronskal Lägg smöret i en stor skål och häll över hälften av ¾SVWSGOVIXGMXVSRWEJXSGLVMZIXGMXVSRWOEP:MWTEXMPPW du har en smidig och krämig smet (cirka tre till fem minuter med elvisp beroende på hur mjukt smöret mVJVoRF}VNER8MPPWmXXVIWXIREZ¾SVWSGOVIXXMPPWXSTpingen har en bra bredkonsistens. Det är inte nödZmRHMKXEXXERZmRHEEPPX¾SVWSGOIV 3QHYZMPPOER du färga toppingen med några droppar hushållsfärg. Toppingen håller sig i tre dagar i en lufttät låda i rumstemperatur. 149 IceCreams& IceboxDesserts %XXFPERHERIHOEOWQYPSVOERHIVEHIR}XXIVNSVHR}XWWQ}VIPPIVGLSOPEHFMXEVMIRKPEWWQIXSGLWIHER JV]WEHIRmVIXXKIRMHVEKWSQRMFEVEQoWXITVSZE 155 VanillaSandwichCremeCookieIceCream Vaniljglass med kakor Receptet ger ca 1 liter.Alla vaniljälskare kommer att känna igen det här receptet på en riktig Cookies&Creamglass, men den här är gjord med fyllda vaniljkex istället för Oreokakor. WXSVEmKKYPSVVYQWXIQTIVIVEHI 1 ½ dl socker 4 dl kaffegrädde 2 ½ dl vispgrädde 1 msk vaniljsocker WXJ]PPHEZERMPNOI\MWQoFMXEV Vispa äggulorna tills de är krämiga (cirka två, tre minuter med elvisp). Tillsätt sockret och vispa tills det är helt uppblandat, ställ åt sidan. Koka upp kaffegrädden, ta av från spisen och häll sedan ner 1 dl av den varma vätskan i äggsmeten, rör runt för att vänja äggen vid värmen. Häll äggsmeten i den varma kaffegrädden och vispa på medelvärme tills smeten tjocknar. Gör rostestet (se sidan 166). Ta av kastrullen från värmen och ställ den i kallt vatten. När krämen har svalnat helt blandar du i vispgrädden och vaniljsocker. Plasta och låt stå kallt, helst över natten. Häll smeten i en glassmaskin och låt den gå i cirka 20 minuter. Vänd sedan ner de små kakbitarna och låt glassen bli helt frusen. LemonRaspberryGingerbreadPudding Citronpudding med hallon och pepparkakor Margaret Hathaway som tidigare arbetade på Magnolia Bakery hittade på den här underbara vårdesserten som påminner om våran bananpudding. WXSVEmKKYPSVVYQWXIQTIVIVEHI 2 msk maizena 4 ¾ dl socker HPZEVQXZEXXIR KWQmPXWQ}VWZEPX ôHPJmVWOGMXVSRWEJX 1 tsk rivet citronskal HPZMWTKVmHHI KTITTEVOEOSV KJmVWOELEPPSR 168 Vispa äggulorna tills de är krämiga (cirka två till tre minuter med elvisp) i en skål, ställ åt sidan. Blanda maizena och socker i en kastrull och häll i vatten. Vispa på medelhög värme tills det tjocknar (cirka fem minuter). Ta av kastrullen från spisen och häll i 1 dl av den varma vätskan i äggsmeten, rör runt för att vänja äggen vid värmen. Häll sedan ner resten av äggsmeten i den varma vätskan och vispa på medelvärme i ungefär en minut. Ta av kastrullen från värmen och rör ner citronsaft och citronskal och låt krämen svalna i rumstemperatur i en timme. Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i krämen.Ta fram en stor skål och börja med kakor i botten, fyll på med kräm och fortsätt med kakor och kräm tills allt är slut. Avsluta med kräm och toppa med hallon. Plasta och låt stå kallt, i ungefär fyra timmar men inte mer än åtta.
© Copyright 2024