UMEÅ UNIVERSITET Enheten för restauranghögskolan TENTAMEN ”Mat- och vin, 7,5 Hp” Skrivtid: 3 timmar Kod: Max: 61 poäng Väl Godkänd: 46 poäng och över Godkänd: 30,5 poäng – 45,5 poäng Fråga 1. Beskriv druvans uppbyggnad kortfattat (siffrorna 1-4) och vad de ger åt det röda vinet vinet. (4p) Fråga 2. Beskriv hur man tillverkar ett rött vin gjort på 100% Cabernet Sauvignon. Vinet ska vara jäst på ståltank och sedan lagrat på ekfat i 12 månader. Börja i processen när druvorna just är plockade och anlänt från vinfältet till vinanläggningen. Berätta sedan fram till och med buteljeringen av det färdiga rödvinet. (8p) Fråga 3. Namnge de vindistrikt som är markerade 1-7 på kartan. Nämn också en druvsort som får odlas inom respektive appellation (7p) 6 4 5 2 1 3 7 1.______________________________/___________________________________ 2.______________________________/___________________________________ 3.______________________________/___________________________________ 4.______________________________/___________________________________ 5.______________________________/___________________________________ 6.______________________________/___________________________________ 7.______________________________/___________________________________ Fråga 4. Beskriv kortfattat de tre högsta kvalitetsklasserna hos röda Riojaviner med namn, minimum ekfatlagringstid och minimum flasklagringstid (6p). Fråga 5. Ett av de mest berömda vinregionerna i Italien är Toscana. Nämn tre kända vinområden inom Toscana och ange vilken huvuddruva dessa viner görs av. (3p) ____________________________________ / ________________________________ ____________________________________ / ________________________________ ____________________________________ / ________________________________ Fråga 6. Vilken druva förknippar du med följande områden/appellationer (skriv druvans namn på raden) (6p) a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Chablis________________ Vit Beaujolais__________________ Rioja__________________ Brunello di Montalcino__________________ Barolo__________________ Sancerre__________________ Champagne Blanc de Blancs __________________ Chinon__________________ Pomerol__________________ Gevrey-Chambertin__________________ Sauternes___________________________ Sherry (torr)______________________ Fråga 7 Nämn sex olika röda druvsorter som odlas/får odlas inom Appellation Bordeaux Controllé (3p) ___________________________________________________________________________ Fråga 8 Nedanstående bild visar en typisk tysk vinetikett från Mosel-Saar-Ruwer. Som ni vet är tyska vinetiketter väldigt utförliga och berättar en hel del om vinet. Vi vill att du berättar vilken information du kan läsa ut av etiketten som beskriver a) vinets smak b) samt vilken kvalitetsklass vinet tillhör. (4p) Fråga 9 Nämn de 6 olika kvalitetskategorier som ingår i Qualitätswein mit Prädikat, QmP, i Tyskland. Skriv dem i stigande ordning på raderna under. (3p) _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ Fråga 10. Nämn 4 olika vindistrikt inom Piemonte. Skriv också druvans namn efter distriktets namn. (4p) ____________________________________ / _________________________________ ____________________________________ / _________________________________ ____________________________________ / _________________________________ ____________________________________ / _________________________________ Fråga 11 Nämn de tre viktigaste druvorna för att göra en Amarone de Valpolicella (3p) ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ Fråga 12 Det finns en speciell klimatologisk faktor som är helt avgörande för tillverkning av kvalitesvin i Kalifornien. Vilken är denna och vad kommer detta av ? (Du kan bortse från generella klimatologiska faktorer såsom tex soltimmar och nederbörd (3p)