T
ore Wretman, vår nestor när det gäller måltidsupplevelser. Hovtraktören Tore var
föregångaren som utvecklade den svenska gastronomin. Doktor Wretman kombinerade internationella trender med lokala traditioner. Inledde karriär som kökspojke, arbetade internationellt och blev kung i sitt eget restaurangimperium som var byggt på kunskap.
W
retman var sant road av utbildning och kompetensutveckling och såg behovet av att branschen fick en akademisk utbildning. Wretmandagarna ska
årligen behandla intressanta ämnen kopplade till Måltiden för såväl näringsliv, forskning
och hantverk. År 2013 är första gången med tema ”Upplevelsen av…”
konferen
cierer
Carl
Jan Gran
qvist
& Karste
nThurfjell
INBJUDAN & pROGRAM FÖR DEN 23 & 24 okt PÅ NORDISKA MUSEET
INBJUDAN & pROGRAM FÖR DEN 23 & 24 okt PÅ NORDISKA MUSEET
Program 23 oktober
Program 24 oktober
11.30 - 12.00 Registrering
Upplevelsen av historien
Att uppleva historien genom munhåleupplevelser
blandat med minnen, egna eller andras skapar resor
till nya destinationer bortom tid och rum.
12.00 - 12.10 Välkomna
Håkan Jönsson, preses Måltidsakademin
och Christina Mattsson, styresman Nordiska museet
Upplevelsen av framtid
Framtiden är den delen av tidslinjen som ännu inte
har inträffat och därmed innehåller oändligt med möjligheter och utmaningar, för den som så vill…
12.10 – 12.30 Introduktion framtid
Shohei Shigematsu, director of
internationally renowned architecture irm OMA in New York
12.30 – 13.00 Upplev innovation
Jan Åman, VD Atelierslice
13.00 – 14.00 Matinnovation, live = Lunch
14.00 – 15.00 Framtidens mattrender
Henrik Mattsson, omvärldsanalytiker,
bloc framtidsforskning
Upplevelsen av smak
Sinnesförnimmelser, såsom syn, doft, känsel och hörsel och dessa impulsers möten med tidigare erfarenheten skapar en syntes om av vad jag tycker om eller
inte, det som vi dagligt tal kallar smak.
08.30 – 08.45 Introduktion historia
Håkan Jönsson,
preses Måltidsakademin
08.45 – 09.30 Upplev historien
Upplev historien Richard Tellström,
FD och Lektor Örebro universitet,
Campus Grythyttan & Lotta Lundgren, programledare och författare
09.30 – 09.50 Upplevelsen av tradition och historia i våra gastronomiska regioner
Jens Heed, Ämnessakkunnig
Landsbygdsdepartementet
09.50 – 10.15 Upplev mat och historia
Liv Ramskjaer, Senior Adviser Museum Section, Ny Nordisk Mat
10.15 -11.00 Fika med historiskt tema
och med kåseri av Mats Svegfors,
publicist
Upplevelsen av design
Kreativ design, där hantverk, konst och vetenskap integreras skapar näring och liv till måltidsupplevelsen.
15.00 – 15.10 Introduktion smak
Johan Swahn, Ph. D., Sensory
Marketing Specialist ICA Sverige AB
11.00 – 11.10 Introduktion design
Erika Lagerbielke, professor och glaskonstnär Linnéuniversitetet
15.10 – 15.40 Upplev vinnande smak
Mathias Dahlgren, kock, krögare och vinnare av Bocuse d´Or 1997
11.10 – 11.30 Skapa måltidsupplevelser för drottning och president
Lena Björck,
Managing Director Inn or Out
15. 40 – 16.15 Upplevelsen av champagne
Delphine Coustheur, Œnologue/
Winemaker Moët Hennessy
16.15 – 16.45 Upplevelser, myter och njutning
Peter Harrysson, skådespelare och Stephan Rössner, direktör för
Gastronomiska akademin
I pausen:
17.15 – 18. 15 Dukade bord,
guidad visning av den klassiska
utställningen, Richard Tellström, FD och Lektor, Campus Grythyttan, Örebro universitet. Kokboksrariteter ur Nordiska
museets arkiv visas i Stora Hallen
Måltidsgala inklusive föreläsningar och visningar
samt champagne och snittar
18.30 – 19.15 Upplevelsen av smak & doft
Richard Juhlin, champagnekännare och författare
19.30 – 23.00 Middag
Gastronomiska regioner & champagne
11.30 – 12.00 Att förpacka upplevelsen
Lars Belling, Nordic General Manager, Moët Hennessy
12.00 Sopplunch
och startskott för Måltidens dag. Soppan som serveras är speciellt framtagen för dagen och serveras över hela landet.
Allmän information
Deltagande 23 och 24 oktober inklusive Måltidsgalan: 3 900 kr
exklusive moms. Deltagande Måltidsgalan inklusive dryck och
kvällsföreläsningar: 1 800 kr inklusive moms.
Anmälan görs senast 9 september på
www.maltidsriket.se/tore_wretmandagarna
Observera att antalet platser är begränsat och att anmälan är
bindande.
Vi reserverar oss för eventuella ändringar i programmet. Frågor
kring Wretmandagarna och Måltidsgalan 2013 besvaras av
Annika Grälls, Måltidsriket, 073-90 90 132 alternativt
[email protected]