KONFERENCIERER
T ore Wretman, vår nestor när det gäller måltidsupplevelser. Hovtraktören Tore var föregångaren som utvecklade den svenska gastronomin. Doktor Wretman kombinerade internationella trender med lokala traditioner. Inledde karriär som kökspojke, arbetade internationellt och blev kung i sitt eget restaurangimperium som var byggt på kunskap. W retman var sant road av utbildning och kompetensutveckling och såg behovet av att branschen fick en akademisk utbildning. Wretmandagarna ska årligen behandla intressanta ämnen kopplade till Måltiden för såväl näringsliv, forskning och hantverk. År 2013 är första gången med tema ”Upplevelsen av…” konferen cierer Carl Jan Gran qvist & Karste nThurfjell INBJUDAN & pROGRAM FÖR DEN 23 & 24 okt PÅ NORDISKA MUSEET INBJUDAN & pROGRAM FÖR DEN 23 & 24 okt PÅ NORDISKA MUSEET Program 23 oktober Program 24 oktober 11.30 - 12.00 Registrering Upplevelsen av historien Att uppleva historien genom munhåleupplevelser blandat med minnen, egna eller andras skapar resor till nya destinationer bortom tid och rum. 12.00 - 12.10 Välkomna Håkan Jönsson, preses Måltidsakademin och Christina Mattsson, styresman Nordiska museet Upplevelsen av framtid Framtiden är den delen av tidslinjen som ännu inte har inträffat och därmed innehåller oändligt med möjligheter och utmaningar, för den som så vill… 12.10 – 12.30 Introduktion framtid Shohei Shigematsu, director of internationally renowned architecture irm OMA in New York 12.30 – 13.00 Upplev innovation Jan Åman, VD Atelierslice 13.00 – 14.00 Matinnovation, live = Lunch 14.00 – 15.00 Framtidens mattrender Henrik Mattsson, omvärldsanalytiker, bloc framtidsforskning Upplevelsen av smak Sinnesförnimmelser, såsom syn, doft, känsel och hörsel och dessa impulsers möten med tidigare erfarenheten skapar en syntes om av vad jag tycker om eller inte, det som vi dagligt tal kallar smak. 08.30 – 08.45 Introduktion historia Håkan Jönsson, preses Måltidsakademin 08.45 – 09.30 Upplev historien Upplev historien Richard Tellström, FD och Lektor Örebro universitet, Campus Grythyttan & Lotta Lundgren, programledare och författare 09.30 – 09.50 Upplevelsen av tradition och historia i våra gastronomiska regioner Jens Heed, Ämnessakkunnig Landsbygdsdepartementet 09.50 – 10.15 Upplev mat och historia Liv Ramskjaer, Senior Adviser Museum Section, Ny Nordisk Mat 10.15 -11.00 Fika med historiskt tema och med kåseri av Mats Svegfors, publicist Upplevelsen av design Kreativ design, där hantverk, konst och vetenskap integreras skapar näring och liv till måltidsupplevelsen. 15.00 – 15.10 Introduktion smak Johan Swahn, Ph. D., Sensory Marketing Specialist ICA Sverige AB 11.00 – 11.10 Introduktion design Erika Lagerbielke, professor och glaskonstnär Linnéuniversitetet 15.10 – 15.40 Upplev vinnande smak Mathias Dahlgren, kock, krögare och vinnare av Bocuse d´Or 1997 11.10 – 11.30 Skapa måltidsupplevelser för drottning och president Lena Björck, Managing Director Inn or Out 15. 40 – 16.15 Upplevelsen av champagne Delphine Coustheur, Œnologue/ Winemaker Moët Hennessy 16.15 – 16.45 Upplevelser, myter och njutning Peter Harrysson, skådespelare och Stephan Rössner, direktör för Gastronomiska akademin I pausen: 17.15 – 18. 15 Dukade bord, guidad visning av den klassiska utställningen, Richard Tellström, FD och Lektor, Campus Grythyttan, Örebro universitet. Kokboksrariteter ur Nordiska museets arkiv visas i Stora Hallen Måltidsgala inklusive föreläsningar och visningar samt champagne och snittar 18.30 – 19.15 Upplevelsen av smak & doft Richard Juhlin, champagnekännare och författare 19.30 – 23.00 Middag Gastronomiska regioner & champagne 11.30 – 12.00 Att förpacka upplevelsen Lars Belling, Nordic General Manager, Moët Hennessy 12.00 Sopplunch och startskott för Måltidens dag. Soppan som serveras är speciellt framtagen för dagen och serveras över hela landet. Allmän information Deltagande 23 och 24 oktober inklusive Måltidsgalan: 3 900 kr exklusive moms. Deltagande Måltidsgalan inklusive dryck och kvällsföreläsningar: 1 800 kr inklusive moms. Anmälan görs senast 9 september på www.maltidsriket.se/tore_wretmandagarna Observera att antalet platser är begränsat och att anmälan är bindande. Vi reserverar oss för eventuella ändringar i programmet. Frågor kring Wretmandagarna och Måltidsgalan 2013 besvaras av Annika Grälls, Måltidsriket, 073-90 90 132 alternativt [email protected]
© Copyright 2024