À la carte - Olsson & Per

Aperitif
A la Carte
Pre dinner drink
FÖRÄTTER - Appetizers
Champagne, Pol Roger Brut
Champagne Bellini
125:–
130:–
Pilgrimsmussla 33 grader
195:–
Grillad grön sparris, Lardo di Colonnata, blad och ramslöksmajonnäs
Scallops“mi-cuit” with green asparagus, Lardo di Colonnata & wild garlic mayonnaise
Champagne, persikojuice
“Salad Gourmand”
Great Champagne
130:–
Champagne, Absolut raspberry,
hallonlikör
Bourbon Apple
Smörkokt vit sparris
88:–
88:–
VARMRÄTTER - Entrées
Y
EN
Bourbon whiskey, Cointreau, citron,
fruktsoda
175:–
Långkokt ägg 63.8, rökt sidfläsk och dragonvinägrette
White asparagus with slow cooked egg, smoked bacon and tarragon vinaigrette
Bourbon whiskey, rom, Cointreau,
Angostura, äpple
Bourbon Lemonade
245:–
Goike Suovas, bakad anklever, haricot verts, baby roman & brännvinsrussin
“Salad Gourmand” with Goike suovas, foie gras, beans, salad & aqvavit raisins
Ljummen gravad Fjällröding från Tärnaby
265:–
Rimmad kvabbsorom, vårblad, äggkräm och brynt smör
Lightly baked Arctic char with lumpfish roe, spring leafs, créme of eggs & browned butter
Bakad odlad torskrygg “Mörkö honung & citron”
325:–
M
Grön ärtkräm, gröna druvor, syrad fänkål och Muscatsås
Baked cod “Honey & lemon” with pea crème, grapes, sour fennel & Muscat sauce
Variation på Sörmländsk gårdsgris
295:–
Högtempererad sida, grisfot, Gotländsk sparris, kronärtskocka och rödvinsjus
Pork belly and pig trotter with Gotland asparagus, artichokes and red wine jus
21 dag. hängmörad 50 graders biff
365:–
te
Riven pepparrot, cirkulerat ägg, Madeira sås och potatis “Pont Neuf”
Beef sirloin 50 degrees “steak & egg” with horseradish, Madeira wine jus & pont neuf
C
ar
Klassiker
FÖRÄTTER - Appetizers
Den Gyldene Fredens Gubbröra
125:–
Den Gyldene Freden’s classic Gentleman’s savoury
Sill och strömmingsinläggningar med lagrad prästost
155:–
A
la
Selection of herrings & Baltic herring with “Präst” cheese
Kalixlöjrom från Leif Olofsson på potatisplätt med tillbehör
295:–
Vendance roe from Leif Olofsson on potato blini with condiments
Paté på Bondens vis med syrade grönsaker och svensk senap
145:–
Pate de campagne with vegetable relish and Swedish mustard
“Spendrups Old Gold på fat och en Nubbe”
146:–
“Spendrup’s Old Gold on tap with a snaps”
Svenska köttbullar med pressgurka, lingon och gräddsås
185:–
VARMRÄTTER - Entrées
Svenska köttbullar med pressgurka, lingon och gräddsås
185:–
Swedish meatballs with cucumber, lingonberries and cream sauce
Fredens korv med färsk vitkål, rödvinssås och hemgjord senap
235:–
Homemade sausage, spring cabbage, red wine jus and mustard
Brässerad kalvbringa i dill och vårgrönsaker
Braised veal brisket in dill and spring vegetables
245:–