Marinerad björnstek med kantareller och lingonsås Ingredienser: 4-6 personer Ugn: 90-110° 1 kg björnstek 1 sats marinad 500 g svartrötter 3 dl vispgrädde 3 dl lingon 1 msk råsocker 1 dl rödvin 1 hackad rödlök 100 g smör en bukett färska kryddörter salt och peppar Rödvins- och lingonmarinad: 1 gul lök 1 morot 1 persiljekvist 2 timjankvistar 15 vitpepparkorn 2 lagerblad 2 msk soja 2 dl lingon 2,5 dl rött vin Putsa stekarna fria från hinnor och fett, lägg dem i marinaden i cirka tolv timmar. Sätt ugnen på 90–110 grader. Lägg stekarna på ett fat, sila marinaden och lägg det avsilade på stekarna. Stek i ugnen till en innertemp på 60–63 grader. Skala och skär svartrötterna i bitar och lägg dem direkt i sjudande grädde innan de mörknar, koka i grädden i cirka 5–8 minuter. Fräs hälften av löken i lite smör och råsocker, tillsätt rödvinet, lingon och koka i fem minuter, rör i 50 gram smör och smaka av med salt och peppar. Fräs kantarellerna med resten av löken. När stekarna är klara, skiva köttet och servera med tillbehören. [email protected] www.tvarskogsvilt.se