1. No category

Foto: Adde
TALLBARRSBRÄSSERAT KYCKLINGLÅR
MED PERSILJEROTSPURÉ
- 6 portioner -
- Ingredienser -
6 fina majskycklinglår
50 stycken tallbarr
Rivet skal från 1 lime
2-3 tsk strösocker
6 stycken persiljerötter
3 dl grädde
Smör till stekning
Tips! Du kan man använda vilka kryddor du vill.
- Gör så här -
Skölj och hacka tallbarren fint och blanda därefter hacket med limeskal och strösocker. Bena ur den
nedersta delen av kycklinglåret och strö tallbarrsblandningen på snittytan samt peta in lite under
skinnet. Krydda med salt och nymald vitpeppar. Bind ihop kycklinglåret vid tre ställen så att en fin
rulle bildas strax under själva låret. Bryn låret i smör i en het stekpanna och stek färdigt i ugnen i
175 grader tills kärntemperaturen på kycklinglårets tjockaste del når 64 grader. Skala persiljeroten
och skär den i bitar. Bryn den lätt i lite smör och häll på vatten så att det precis täcker. Koka
persiljeroten mjuk och låt sedan vätskan koka in. Mixa persiljeroten till en slät puré och tillsätt lite
smör och grädde. Vid serveringen tas snöret bort och kycklingen skivas under låret. Servera med
persiljerotspurén. Sist slås lite hett, brynt smör på kycklingen. Sallad och ris passar utmärkt till.
+46 73 440 20 00 | [email protected] | www.lecurie.se