1. No category

FA ST FOOD
Brod & co
L ANTMÄNNEN UNIBAKE 2014
Fast food-bröd
Bröd & nya
smakkamrater
Vill du utveckla din meny och skapa
mervärde med enkla grepp? Med brödet
som bas och nya smakkamrater finns
oändliga möjligheter att förnya de
traditionella fast food-rätterna. Inspireras av våra tips här i foldern och hitta
fram till dina egna unika maträtter.
Korv- och hamburgerbröd ligger oss
varmt om hjärtat. Med verksamhet över
hela världen har vi koll på trender och
tidens strömningar. Därför kan vi också
hämta hem inspiration från alla världens kök och skapa moderna och nya
fast food-recept. Några av dem kan du
ta del av här. Vi har provbakat och
provsmakat oss fram till smakrika
korv- och hamburgerbröd, enkla förädlingstips & spännande kombinationer
av rotfrukter, dressingar och kött.
Släpp loss och testa nya grepp, smaksättningar och variationer. Lägg en
extra hand vid brödet och prova till
exempel en ny topping eller glaze.
Eller rosta brödet och skapa ett nytt
unikt utseende. Ja, bjud in till den nya
världens fast food och ge dina gäster
en härlig matupplevelse!
Lantmännen ägs
av svenska bönder
Vi sår och skördar spannmål, mal till
mjöl som bakas till bröd. Vår gröna
grodd är garanten för bra mat som
främjar smak och hälsa och som är
ansvarsfullt producerad.
2
UNI B AK E 2014
Bröd.
Mycket
Unibake
mer
än
Fast food
bara bröd.
Fast food-bröd
U N IBA KE 2014
3
Bröd
Häng på share
food-trenden med
fler och mindre portioner
till alla runt bordet. Mini
hamburgerbröd passar även
bra till tapas, brunch och bufféer.
Bröd
Mer smak med
Royal Durumbröd – topping
av mannagryn
och psylliumfrö.
Vilket bröd väljer du? Sätt din egen prägel på brödet
med egen topping eller glaze. Skapa nya grillmönster
eller varför inte trolla fram Bread sticks av brödet.
Trender kommer och går, möjligheterna är oändliga.
Genom våra tips kan du förnya dig om och om
igen, säsong efter säsong.
MEN Y T IPS
Hamburgerbröd:
Royal Durum
Royal Durum BBQ
Royal Rustik (nyhet)
Mini hamburgerbröd
Sandwichbulle
Chilistycke
Klassiskt med sesamfrö
Korvbröd:
Royal Durum
Royal Rustik (nyhet)
Havre & Dinkel
French Hot Dog
Tips: När man värmer eller
rostar bröden finns det
möjlighet att skapa ett fint och unikt
R ECEPT
utseende och/eller en unik smak på
bröden. Grillmönster, servera upside
down, glaze, ny topping, glansig yta
(pensla med kryddolja eller smält
smör). Möjligheterna är stora!
4
UNI B AK E 2014
… sätt egen prägel
med glaze eller
BBQ-sås till
exempel.
Bröd
ME
NY
TIP
S
Royal Rustik är gjord på surdeg och ett
perfekt bröd till en smakrik bratwurst
som Thuringer. Rosta gärna brödet,
det ger ännu godare smak och en
större upplevelse för gästen.
Toppa med chili
flakes, grovmalen
svartpeppar eller
varför inte svarta
sesamfrön!
Chilistycket gör portionen matig
och smakrik. Även utmärkt att
göra Bread sticks av.
Bre
a
2 st d stick
ch
s
skär ilistycke :
n
i
3 ms långa sta sandwin
o, 10
k
v
2 ms kallpres ar
0 g/
st,
sad
k fly
r
tand
e ho apsolja
nung
Sma
ksät
tm
chili
flake ed salt,
s.
vitlök
och
torka
Ugn
sros
de
ta de
i ca 1
ssa i
80°CR E
c
a
ett p
, låt d C E 10–
ar
15 m
mate minuter em torkP
inute
aT
.
n so
m sn Servera ytterliga r
re
inna
acks
ne
med
en g ller till
od d
ipsås
.
Med neutralt
hamburgerbröd får
du kreativt svängrum
att välja unik topping,
glaze eller skapa ett
eget grillmönster.
U N IBA KE 2014
5
& Kött
& Kött
Ett gott bröd räcker långt för en läcker hamburgermåltid. Men ett riktigt gott kött tar burgaren
till nya höjder. Nötfärs fungerar alltid förstås,
men prova gärna lamm, fläsk, kyckling eller lax.
Mal din nötfärs själv
för extra saftiga och goda
burgare. Vårt tips är 50%
bringa och 50% högrev – de
olika styckningsdetaljerna
gör skillnad både för
smak och konsistens.
Prova dig fram!
MEN Y T IPS
Burgare:
Högrev
Nötfärs
Lamm
Pulled pork
Kycklingfilé
Lax
Korvar:
Stekkorv
Thuringer
Bratwurst
Kabanoss
Tips: Prova dig fram när du
steker och grillar. Grillränder
och snitt i korven ger ett trevligare
utseende och kittlar smaklökarna.
R ECEPT
6
UNI B AK E 2014
Pulled pork
harmonierar med
Royal Durum hamburgerbröd och en smakrik
BBQ-salsa.
& Kött
M E N Y T IP S
Klassisk nö
tfärsburgar
e:
Grovmald nö
tfärs, kallpre
ssad
rapsolja, nym
ald svart pepp
er
och flingsalt.
Kycklingfilé
burgare:
Banka en ky
cklingfilé på
ca 120–130
gram och
marinera med
lite BBQ-gla
ze,
vänd filén i pa
nko panerin
g och
stek elR
CraEkyP
ler E
frite
T
cklingfilén.
Krydda burgarna
med rökt bacon och
goda örter som till
exempel timjan
eller basilika.
Starka korvar som
Bratwurst, Thuringer
och Kabanoss passar väl
med ett surdegsbröd.
U N IBA KE 2014
7
& Tillbehör
& Tillbehör
Snabbsyrade grönsaker, rotfruktschips
och extra goda pommes frites …
Förädla och prova nya tillbehör som
förvandlar en klassisk hamburgertallrik till en kulinarisk måltid.
Bread sticks av Chilistycke
eller egna chips av rotfrukter
är oväntade och nyttiga
alternativ till pommes frites.
En god ost …
Cheddar, Edamer,
Gouda, Svarta Sara
och Roquefort.
MEN Y T IPS
Bröd & chips
Bread sticks
Grönsaks- & rotfruktschips
Pommes strips
Nachos med smak
Poppers
Sallad
Ruccolamixsallad
Caprese
Crispsallad
Cole slaw
Bönsallad
Grillad paprika
Surkål
Lök, salt & rökt
Rödlökspickles
R ECEPT
Stekt lök
Rostad lök
Saltgurka
Jalapenos
Bacon
Ost
8
UNI B AK E 2014
Rödlökspickles
är enkelt att tillaga
och ett tillbehör som förhöjer
upplevelsen av en korvmeny.
ME
NY
TIP
& Tillbehör
S
Använd gärna spetskål för
en mjuk och len cole slaw.
Balanserar fint en klassisk
nötfärsburgare.
Cap
re
5 sm se:
akrik
100
a tom
g
1 kr mozzar ater
uka
ella
fär
2 ms
k fin sk basil
ika
2 ms
olivo
k
lj
Fling fikonvin a
salt
äger
och
nym
alen
Gör
svar
så h
tpep
Tvät
är:
par
ta oc
h sk
Skär
ä
r
mR
t
ozE
zareC omate
moz
rn
za
llaE
b r a i bitar
eller rella oc n i P
.
h tom itaT
. Var
ett f
va
at
Häll
a
på o . Toppa t på tall
rikar
livolj
med
och
a,
vr
b
kvar id några strö öve asilikab
lad.
nen.
r
varv
havs
L
stun
d oc åt helst med sva salt
h ”dr
r
s
a” fö alladen tpeppar
re se
s
rverin tå en
g.
Caprese – klassisk tomat- och
mozzarellasallad är utmärkt till
t ex en burgare med pulled pork.
U N IBA KE 2014
9
& Dressing
Lite extra syra av citron
eller hettan av sambal oelek
förhöjer smaken.
Gör din egen BBQ-sås.
En utmärkt dressing
till pulled pork.
MEN Y T IPS
Dressingar:
Yoghurtbaserade
Klassisk hamburgerdressing
BBQ-salsa
Mango Raya
Teriyaki
Mango- & avokado-salsa
Ananas- & kokos-salsa
Chili- & dijon-majo
10 UNI B AK E 2014
R ECEPT
& Dressing
Tzatziki ger lammburgaren en
touch av Grekland. Tillsätt lite
senap i tzatzikin – en fin smak
som harmonierar väl till
laxburgare.
& Dressing
Pricken över i:et är en härlig sås eller dressing.
Klassiker som BBQ-sås är gott men provsmaka
dig gärna fram till en ny favorit som överraskar
gästernas smaklökar.
ME
T
NY
IPS
Timjan och
chili smaksätter
och lyfter
kryddoljan
p
ena
n
jons a
i
d
esa
t
k
:
2 ts öksklyf n parm
sing
l
e
t
i
s
v
i
v
e
r
n
1
dr
g
sar
sk fi
itr
5 m honun alen v saft
Cae
äge
n
i
v
g
n
k
m
s
2 ts salt, ny te citro
2 äg k vitvin
li
g
s
er
l
n
h
l
i
m
a
l
j
c
e
l
F
o
2
s
olivo
par
nnä
pep
1 dl k majo urt
et i
s
h
ägg
g
2 m sk yo
jud rapa
s
i
h
k
k
gre deller
ll oc och s
r
stru
la
3 sa
n ka ten, de Rör i er
e
t
i
l
t T get.
:
r
a
n
nd
v
ä
e
i
llt P r äg
vis u
så h tten la i kaE
nde dropp en
C
Gör upp va SpoE
ö
s
ör
till
r.
olja
isk
Sjud minute R
ål. R ätt oliv ch rör r grek t
o
s
n sk
le
2–3 get i e alt. Till bbare sen el lök sam alt,
s
a
s
ä
it
g
ur ä er och dan sn majonn enap, v v med
a
e
g
s
t
s
t
ä
a
n
,
ä
n
k
o
s
a
vi
ng
dij
mak
. Sm
örni
ler,
omr nnäs. S sardel onung
ast
h
o
end
d
.
j
En riktigt
ma urt me an och onsaft
gen
n
i
s
r
s
h
t
res
god majonnäs
yog parme lite ci
ch d
h
n
en o vering!
rive ppar oc
d
är alltid använda
l
e
sal an ser
vitp
nda
n
bart och perfekt
! Bla nuter in
s
b
i
O
m
att ha till hands.
ra
någ
U N IBA KE 2014
11
Recept
Smakrika bröd
i balans med portionen!
Vi på Unibake får många gånger fria händer att
komponera nya och fräscha recept för restauranger.
Det är roligt! Den traditionella hamburgertallriken är
förstås en klassiker som håller än, men trenden är
tydlig att gästerna blir allt mer kräsna. Vi menar att
det varken behöver vara svårt eller dyrt. Det handlar
bara om att öppna sinnena och se sig om efter vad
årstiden har att erbjuda – att byta ut några råvaror,
hitta en ny krydda eller nytt tillbehör.
Något vi tycker är viktigt är att brödet måste harmonisera med portionen. Det krävs till exempel ett
rustikt bröd för att balansera mustiga smaker.
Neutrala bröd är utmärkta för kök som vill ge sin
egen prägel.
I denna broschyr har vi delat med oss av några av
våra tankar och idéer kring hur du kan variera din
meny, samt hur du på ett enkelt sätt kan förädla fast
foodbröd och skapa goda och spännande maträtter.
På kommande sidor kommer du även att få ta del av
ett antal recept som vi har tagit fram – med klassiska
råvaror, men på ett lite nytt sätt. Välkommen att
upptäcka nya kombinationer och låt dig inspireras!
Davor Zidaric, Produktutvecklare & matinspiratör
Lantmännen Unibake
12 UNI B AK E 2014
Recept
Varm korv boogie (10 port)
Servera ett korvbröd Royal Durum med en klassisk svensk premiumkorv (minst 70–80% kött).
Toppa med gurkmajonnäs och rostad lök. Arrangera i en korg tillsammans med rotfruktschips.
Ett annat gott menytips är att servera ett korvbröd på havre och dinkel tillsammans med en
god tysk korv av typen thuringer (80–90 g/st). Toppa med lite surkål och senap.
Rotfruktschips:
300 g palsternackor
300 g morötter
300 g rödbetor
3 msk rapsolja
Flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Skala rotfrukterna och hyvla dem i tunna skivor
med en mandolin. Lägg ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och
placera mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills rotfrukterna börjar få färg.
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt rotfrukterna gå på
eftervärme i ca 15 minuter. Droppa över olja och strö över salt.
Blanda och lägg upp i en skål.
U N IBA KE 2014
13
Recept
Davors Special (10 port)
Mjöla ett Royal Rustik korvbröd
lite extra på sidorna och montera
med en premiumkorv, exempelvis
bratwurst eller lammkorv (120–140 g).
Servera med röd­löks­pickles och
premium pommes frites.
Rödlökspickles:
300 g rödlök strimlad
3 msk vitvinsvinäger
2 msk socker
1 tsk salt
Låt stå en timme i kyl innan servering.
14 UNI B AK E 2014
Premium pommes frites:
1,5 kg potatis av fast sort, gärna bakpotatis (tvättad)
2 l frityrolja (majsolja, solrosolja eller jordnötsolja)
Flingsalt, vitlök och torkade chiliflakes.
Gör så här:
Skala och skär potatisarna i 1,5–2 cm tjocka stavar
eller den storlek du önskar (behåll gärna skalet på
potatisen för en mera smakrik pommes frites).
Skölj dem i ett durkslag och torka dem med en
handduk. Koka potatisstavarna mjuka i olja och
vatten, låt svalna. Fritera dem i olja tills de fått en
gyllenbrun färg.
Recept
Black Royal Burger (10 port)
Rosta ett Royal Rustik hamburgerbröd och lägg lite glans på locket med smält smör. Montera portionen med en eller två klassiska
nötfärsburgare, Svarta Sara-ost, bacon och lite klassisk dressing. Servera med premium pommes frites, cole slaw och saltgurka.
Klassisk nötfärsburgare:
1,5 kg nötfärs (helst bringa/högrev
50/50%)
1–2 dl kallt vatten
4 msk kallpressad rapsolja
Klassisk hamburgerdressing:
2 dl majonnäs av bättre kvalité
3 msk chilisås
1 dl hackad saltgurka
100 g rödlök, hackad
Smaksätt med nymalen svartpeppar och
salt. Låt stå en timme i kyl innan du grillar
eller steker.
Smaksätt med nymalen svartpeppar och lite
cayennepeppar. Låt stå en timme i kyl innan
servering.
Cole slaw:
400 g strimlad vitkål eller spetskål
100 g grovt riven morot
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs av bättre kvalité
3 msk äppelcidervinäger
2 msk fransk senap
Smaksätt med socker och salt.
Låt stå en timme i kyl innan servering.
U N IBA KE 2014
15
Recept
Lammburgare med
grekiska toner (10 port)
Rosta ett Royal Durum BBQ-bröd för ett
vackert grillmönster. Lägg locket vid sidan om
i menyn. Servera med lammfärsburgare,
crispsallad, BBQ-salsa, grekisk yoghurt och
gärna lite grillad gul paprika. För ytterligare
touch är det gott att servera ostgratinerade
nachos till.
Lammburgare:
1,4 kg lammfärs
1 dl röd pesto
1 dl kallt vatten
4 st vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
3 msk färsk hackad timjan
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser. Smaksätt med
nymalen svartpeppar och salt. Låt stå en timme
i kyl innan du grillar eller steker.
16 UNI B AK E 2014
Recept
Laxburgare (10 port)
Vill du ha ett gott och sunt alternativ på hamburgermenyn? Rosta en Sandwichbulle och grilla
eller stek en laxfilé. Servera med romansallad eller ruccola samt senapstsatsiki. Som tillbehör
till laxburgaren, gör våra goda Bread sticks – ett nyttigare alternativ till pommes frites.
Senapstzatziki:
2 dl grekisk yoghurt
2 dl grovt riven urvattnad gurka
5 st vitlöksklyftor, pressade eller
finhackade
3 msk fransk senap
Smaksätt med salt.
Bread sticks:
2 st Chilistycken sandwino, 100 g/st
3 msk kallpressad rapsolja
2 msk flytande honung
Skär bröden i långa stavar. Smaksätt med salt, vitlök och
torkade chili flakes. Ugnsrosta i 10–15 minuter i ca 180°C,
låt dem torka ytterligare ett par minuter. Servera innan,
eller till maten, som snacks med en god dipsås.
U N IBA KE 2014
17
Recept
Kycklingburgare Sweet ’n’ Hot (10 port)
Rosta Chilistycket i lite rapsolja, smaksatt med citron. Skär brödet på diagonalen till två trekanter.
Servera den pankopanerade kycklingfilén med mango- och avokadosalsa, ruccolamix och rotfruktschips.
Pankopanerad kycklingfilé:
10 st kycklingfiléer à ca 140 g
3 ägg
1 msk chilikrydda
3 tsk salt
nymalen svartpeppar
5 dl panko (ströbröd)
18 UNI B AK E 2014
Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i två delar på längden.
Lägg i plastpåse och banka ut dem till stora
burgare. Vispa ihop äggen och kryddorna. Doppa
kycklingen i äggblandningen och därefter
i pankoströbrödet. Stek kycklingen i en blandning
av smör och olja, eller fritera.
Mango- & avokado-salsa:
1 st färsk mango, delas i mindre bitar
1 st färsk avokado, delas i mindre bitar
2 dl av BBQ-salsan, se sid 19.
Recept
Pulled Pork Burger (10 port)
Rosta ett Royal Durum hamburgerbröd och servera med två stycken 80 grams-burgare
(alt en burgare för mindre portioner) samt pulled pork. Varva med sallad och lite BBQ-salsa.
Servera med tomat- och mozzarellasallad.
Pulled pork:
2 kg fläskkarré
2 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver (chipotle)
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
3 dl BBQ-salsa
2 dl köttfond
Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Skölj och torka
köttet. Blanda de torra ingredienserna
och gnid in köttet med detta. Häll lite olja
i en stor ugnssäker gryta av järn och lägg
i köttet. Skala och klyfta löken och vitlöksklyftorna och lägg runt om. Häll BBQ-salsa
och buljong över köttet. Sätt på locket
och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i
ca 5 timmar. Prova att dra i köttet med en
gaffel – om det faller isär är det klart!
Pulled pork finns även att köpa färdig.
BBQ-salsa:
200 g krossade tomater
200 g Sweet Baby Rays BBQ-sås
100 g gul lök, hackad
Smaksätt med sambal oelek och salt.
U N IBA KE 2014
19
Citat 2014
Kontakta oss!
Vår rikstäckande säljkår hjälper dig och din butik med säljtips och stöd.
Välkommen att ta kontakt med din konsulent för mer information.
Skåne-Blekinge
Daniel Löf
010-556 32 51
sms/mms 070-324 46 74
[email protected]
Väst
Marianne Häggstam
010-556 32 97
sms/mms 070-658 63 51
[email protected]
Småland-Östergötland
Mikael Anehagen
010-556 32 92
sms/mms 070-642 60 76
[email protected]
Mälardalen-Värmland-Södra Dalarna
Hans Säflund
010-556 32 52
sms/mms 070-663 38 37
[email protected]
Norra Stockholm-Uppland
Piret Dahlin
010-556 32 87
sms/mms 070-608 56 54
[email protected]
Södra StockholmSödermanland-Gotland
Pär Walton
010-556 32 88
sms/mms 070-657 97 77
[email protected]
Södra Norrland-Norra Dalarna
Lars Andersson
010-556 31 95
sms/mms 070-514 76 56
[email protected]
Norra Norrland
Harry Häreskog
010-556 32 93
sms/mms 070-637 02 30
[email protected]
Affärschef Foodservice
Servicehandel
Peter Näs
010-556 11 53
sms/mms 070-383 25 20
[email protected]
KAM Rikskunder
Servicehandel & Bageri/industri
Mathias Lövgren
010-556 32 96
sms/mms 070-565 04 34
[email protected]
Försäljningschef Grossist
Sören Eriksson
010-556 12 12
sms/mms 070-642 70 95
[email protected]
Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro | Besöksadress: Sliparevägen 1–5 Örebro
Tel: 010-556 50 00 | Fax: 019-611 43 03 | E-post: [email protected] | webb: www.lantmannen-unibake.se