1. No category

KÄRLEK, OLIVER OCH TIMJAN
mat för välbefinnande
anna bergenström
fanny bergenström
för 4 behövs:
200 g glasnudlar
2 salladslökar
2 dm gurka i kuber
8 rädisor eller
1 liten rättika
1/2 gul paprika
1/2 morot
rucolablad
lite färsk koriander
1/4 strimlad röd chili
sesamdressing, se nedan
NUDELSALLAD MED SESAMDRESSING
En fräsch asiatisk sallad med nudlar och mycket grönsaker. På sidan 191
finns en japansk sesamdressing som passar perfekt till.
• Laga sesamdressingen och ställ den åt sidan. Gör i ordning grönsakerna. Skölj och skär salladslöken i 3 cm tunna skivor på diagonalen.
Skölj de andra grönsakerna också, och skär allt utom gurkan i tunna
tändsticksliknande strimlor. Kärna ur chilin och skiva den tunt.
Koka upp vatten, lägg i glasnudlarna och dra kastrullen åt sidan. Låt
stå 3–5 minuter under lock. Slå över nudlarna i ett durkslag och spola
hastigt igenom med kallt vatten. Låt nudlarna rinna av och fördela dem
i portionsskålar. Lägg i alla grönsakerna. Skeda över sesamdressingen och
servera direkt. Salladen syns på bilden här intill.
TOFU- OCH JORDNÖTSSALLAD
Lägg på ett fat grupper av strimlad eller grovriven morot och rättika,
tunt skivad rödlök, skivade rädisor, spröda salladsblad, gärna dessutom
endivsallad och kokta vita eller gröna bönor. Lägg på basilika eller färska
myntablad och sist bitar av tofu som hastigt wokats i lite olja.
Strö över hackade jordnötter. Servera direkt med en dressing gjord av
lite pressad lime eller citron, lite fisksås, en aning salt, lite honung eller
en gnutta socker, lite rapsolja (eller annan neutral olja) och gärna lite
vardera av fint, fint hackad vitlök och röd chili.
AVOKADOSALLAD MED PINJENÖTTER
Den här goda salladen är stilig med sina olika gröna toner. Vi serverar
den gärna som en liten förrätt i portionsskålar.
• Bottna varje skål med några fina spröda blad av vanlig huvudsallad, ett
par tunna strimlor grön paprika, avokado i kuber och rostade pinjenötter. Slå över en dressing av pressad lime, lite salt, en aning socker, svarteller vitpeppar och lite olivolja. Strö över lite gräslök.
SESAMDRESSING
Gör en spännande dressing av 2 msk mild risvinäger, 2 msk japansk soja,
1 msk socker, 2–3 tsk sesamolja och 4 msk vatten. Rör ner 3 msk rostade
sesamfrön. Suverän till nudelsallader och många andra asiatiska sallader.
När man använder sesamolja blandar man den oftast med vatten eller
med neutral olja. Att ta enbart sesamolja blir inte gott. (4 pers.)
36 kärlek, oliver och timjan
till höger: tofu- och jordnötssallad. lilla bilden: färgstark
nudelsallad med japansk sesamdressing.