MAT B27
SYDSVENSKAN h
Lördag 1 oktober 2011
Nötfria
dunderbollar
■ Linda
Nilsson: ”I raw
food-köket använder man
inte socker, utan sötar naturligt med dadlar, aprikoser, russin eller agavesirap.
Eftersom min man är biodlare använder jag honung
ibland, det gör inte strikta
veganer. Medjoldadlar är
ekologiska dadlar som brukar finnas i lösvikt i fruktdiskarna. Det är fylliga och
stora, inte så hårt torkade
som andra.
Rå kakao är oprocessad
och orostad. Det är en milsvid skillnad jämfört med
den vanliga kakaon. Här
bevaras alla antioxidanter
och den innehåller mer näring som magnesium och
kalcium. Jag säljer den på
Raw Food House, men man
kan också köpa den i välsorterade affärer som Astrid och Aporna eller Morot
och Annat i Malmö. Annars kan man beställa på
internet.
Jag brukar rekommendera himalayasalt. Det smakar
mer och man behöver inte
lika mycket. Många äter för
mycket salt.
Bollarna håller cirka tio
dagar i kylen och är ett perfekt mellanmål fyllt med
energi, fibrer och näringsämnen.”
Ca 15-20 stycken)
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
1 dl kokosflingor
2 msk malda linfrön
1 dl agavesirap eller
flytande honung
1 dl dadlar, gärna medjol
alternativt russin eller
aprikoser
1 dl tahini, sesamfröpasta
1/2 dl rå kakao
1 msk kanel
1 tsk salt (gärna himalayasalt)
Att rulla i:
1 dl kokos
1 msk kanel
■ Lägg alla ingredienser
utom sirap och tahini i en
hushållsassistent och mixa
tills allt är finfördelat. Vill du
ha lite tuggiga bitar i bollarna
kan du stanna mixern innan
degen är slät.
■ Tillsätt tahini och agavesirap eller honung. Rulla degen
till små bollar.
■ Blanda kokosflingor med
kanel på en tallrik och rulla
bollarna i blandningen.
■ Ställ in i kylen en timme
innan du äter dem.
■ Dela broccoli och blomkål
Broccolisallad
med svampdipp
■ Linda Nilsson: ”Händerna är det bästa verktyget i
köket. I raw food ger man
maten lite extra kärlek. Man
står ofta och masserar istället för att koka. Då blir det
mjukt och så tillför man sin
egen energi och kärlek till
maten.”
2 portioner
(som ensamrätt)
1 broccolistånd
1 blomkålshuvud
2 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
saft från 1 citron
3 msk olivolja
2 msk soja, gärna tamari
i små munsbitar och lägg i en
skål.
■ Häll i resten av ingredienserna, krama sedan grönsakerna med händerna tills de
blir lite mjuka. Låt dem gärna
stå ett tag och marineras.
Svampdipp
1 rödbeta
2 avokado
2 dadlar
1 msk soja
1 vitlök
2 msk citron
3 dl tunt skivade
champinjoner
■ Skala och skär rödbetan i
små bitar.
■ Mixa allt utom champin-
jonerna med en kraftig stavmixer eller i en assistent tills
dippen är slät. Vänd sedan försiktigt ner champinjonerna.
Veganbananglass
med hallon
■ Linda Nilsson: ”Jag köper
ekologiskt vaniljpulver på
små glasburkar. De finns i
vanliga, välsorterade matbutiker. Annars kan man
använda vaniljstång. Det
här är en väldigt läskande,
snabb och enkel dessert.
Både barn och vuxna älskar
den. Man kan variera den i
oändlighet. Blåbär istället
för hallon, eller choklad eller mango. Man kan ha i
frön och nötter. Vill man
bara ha bananglass så kan
man mixa hallonen och ha
vid sidan av. Glassen går
att frysa, men då måste
man hacka den och mixa
upp igen innan man serverar, för den håller sig inte
fluffig.”
2 portioner
5 väl mogna bananer,
skalade, delade och frysta
i ett dygn
1 dl hallon (färska eller
tinade)
1 tsk vaniljpulver (eller
1 vaniljstång)
1 msk gojibär
■ Mixa bananer, hallon och
vaniljpulver eller vaniljstång
(snitta stången och skrapa ur
vaniljfröna) med stavmixer
eller drinkmixer. Kanske får
du stänga av och putta ner
glassen ett par gånger.
■ Toppa med gojibär och
servera direkt.