1. No category

Knäck
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl Rice Dream eller annan mjölkersättning som du tål
2 msk kakao (kan uteslutas)
25 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl hackad mandel (kan uteslutas)
Blanda socker, sirap, mjölkersättning och ev. kakao i en kastrull. Koka ca 40 minuter tills massan
känns seg. Klicka i margarinet mot slutet av kokningen. Gör kulprovet.
Rör ev. ner den hackade mandeln och fördela smeten i knäckformar. Låt kallna.
Rischoklad
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
45 g mjölk- och sojafritt margarin
2 msk carobmjöl eller kakao
1 dl socker
1dl vårgårdaris
0,6 dl sirap eller lönnsirap
Koka sirapen, carobmjöl, margarin och socker i tre minuter. Blanda i riset och klicka ut smeten på ett
papper. Antingen i små portioner från början, eller också häller man ut hela smeten på papperet.
Skär då skåror när smeten nästan stelnat så blir det lättare att bryta bitar sedan. Låt stelna.
Dajm
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
½ dl socker
45 g mjölk- och sojafritt margarin
2 tsk kako
1 msk lågproteinmix
3 msk ljus sirap
Blanda samman allt och låt koka 1 minut. Häll upp dajmen på smörpapper för att kallna. Skär skåror
med en kniv innan den helt har stelnat så går det lättare att knäcka den. Går också bra att fylla i
ischokladformar eller knäckformar.
Ischoklad
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
75 g cocosfett
150 g fin mörk choklad utan mjölk, t. ex. av märket Droste
Smält cocosfett och choklad i vattenbad. Häll upp i ischokladformar och lägg ev. på vårgårdaris eller
russin.
Kola
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
1 ½ dl socker
1 ½ dl ljus sirap
100 g mjölk- och sojafritt margarin
4 msk kakao
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och låt kolan småkoka i 8-10 minuter. Häll upp
smeten på en smord plåt och låt den svalna något innan den skärs i bitar. Förpacka i gladpack, folie
eller smörgåspapper.
Chokladkrisp
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
50 g mjölk- och sojafritt margarin
2 msk ljus sirap
1 msk kakao
1 dl florsocker
75 g cornflakes
Blanda margarin, sirap, kakao och florsocker i en kastrull. Värm tills massan blir till sås. Tag kastrullen
från plattan, tillsätt cornflakes och rör om. Skeda upp smeten i knäckformar, ställ formarna i kylskåp
eller frys och låt stå kallt i minst 15 minuter.
Kanderade äpplen
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
Syrliga, röda äpplen
1 ½ dl vatten
3 dl socker
½ tsk ättikssprit
ev. ½ msk glykos (finns på apotek)
några droppar röd karamellfärg
cocos, flagad mandel eller pärlsocker
klubbpinnar
Rör samman ingredienserna till lagen. Koka upp och koka sakta under omrörning. Prova då och då
med att hälla en droppe in kallt vatten. När droppen stelnar och blir så hård att den kan brytas är den
klar. Det är viktigt att lagen inte kokar för länge, den mister då sin glans.
Stick en träpinne genom varje äpple, men inte så att pinnen går helt igenom äpplet. Doppa äpplena i
sockerlagen och rulla dem om du vill i cocos, flagad mandel eller pärlsocker, allt efter smak. Häng upp
äpplena eller lägg dem på smörpapper tills kanderingen stelnat.
Risgrynsgöt (2 portioner)
utan gluten, mjölk- och sojaprotein
5 dl vatten
2 dl Pama minutris
lite salt
2 tsk socker
Koka upp vattnet. Häll i Pama minutris, socker och salt. Koka under omrörning i tre minuter. Servera
med kanel, socker och en mjölkersättning du tål (t. ex. Solhavre, Rice Dream eller Tofuline) eller
äppelmos, sylt eller saftsoppa.
Ris á la Malta
utan mjölk
¾ dl Pama minutris
1 ½ dl vatten
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk Tofuline vaniljglass
Blanda vatten, minutris och socker. Låt koka upp och svälla. Blanda vaniljsockret och glassen. Rör
samman den avsvalnade risblandningen med vaniljsockret och glassen. Servera med saft, nyponeller blåbärssoppa.
Lussekatter (15-20)
utan gluten
50 margarin, gärna flytande
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl Kesella
1 dl socker
½ tsk salt
1 tsk mald kardemumma
ca 12 dl fin glutenfri mix
2 krm hjorthornssalt
1 paket saffran (+1 sockerbit)
till garnering/pensling:
russin
ägg
grädde
Smält fast margarin i en kastrull, blanda fettet med mjölken, låt temperaturen bli 37°, fingervarmt.
Smula sönder jästen i en degbunke. Använd gärna hushållsmaskin. Rör ut jästen med lite av
degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ägg, Kesella, socker, salt, kardemumma och mixen blandad
med hjorthornssaltet. Stöt saffran med en sockerbit i mortel. Blanda det med degspadet. Arbeta ihop
till en deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Forma 15-20
lussekatter. Tryck ner russin som garnering. Lägg dem på smord plåt, platta till dem något, till ca 2 cm
tjocklek. Låt jäsa igen 30-40 minuter. Värm ugnen till 225°. Pensla med ägg och grädde och grädda i
mitten av ugnen ca 10 min. Låt dem kallna på brödgaller under bakduk.
Kavlade pepparkakor (ca 150)
utan gluten och mjölk
150 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
¾ dl mörk sirap
1 msk kanel
2 tsk ingefära
1 ½ tsk kryddnejlikor
1 tsk kardemumma
2 ägg
7 dl lågproteinmix + ca 1 dl till utbakning
Smält fettet, tillsätt socker, sirap och kryddor. Låt blandningen svalna. Blanda i ägg och mix, täck med
folie och låt degen vila i kylskåp under natten. Värm ugnen till 200°. Grädda en provkaka och tillsätt
lite mera mix om kakan flyter ur. Kavla ut degen, en bit i taget, gärna på bakduk eller mellan två
bakplåtspapper. Ta ut kakor med mått och lägg dem på plåtar, smorda eller täckta med
bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca fem minuter.
Prinsessans kokoskakor (ca 25 st)
utan gluten, mjölk och soja
1 ägg
3 äggvitor
2 ½ dl socker
5 dl kokosflingor
Till garnering:
hallonsylt eller rödvinbärsgele
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Vispa ihop smeten och ställ sedan kastrullen på svag värme. Rör
i massan hela tiden med en trägaffel och låt smeten koka på svag värme ca 15 min. Låt smeten
svalna. Klicka ut kakorna med två teskedar på en väl smord plåt (mjölkfritt margarin). Gör en
fördjupning i varje kaka och klicka i sylt eller gelé. Grädda i 225° i 10-15 minuter tills kakorna blivit
lätt gyllene. Låt dem svalna på plåten innan de lossas.
Chokladkaka
utan gluten
2 ½ dl socker
3 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
150 g margarin
2 ägg
¾ dl mjölk
¾ dl kokande vatten
Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll ner det
avsvalnade margarinet, tillsätt de uppvispade äggen och till sist mjölken och det kokande vattnet.
Häll smeten i en väl smord och bröad form. Använd glutenfritt ströbröd eller Pofiber. Grädda kakan i
175-200°, ca 40 minuter. Låt kakan vila några minuter innan den försiktigt stjälps upp. Extra festligt
blir det om man siktar florsocker över kakan när den har kallnat.
Lussekatter (ca 20 st)
utan mjölk och soja
100 g mjölkfritt margarin
1 dl koncentrerad äppeljuice
1 ½ dl vatten
½ paket jäst (knappt 1 msk torrjäst)
1 krm salt
½ dl vit sirap
7-8 dl vetemjöl
1 paket (½ g) saffran
till garnering/pensling:
russin
äppeljuice eller sirap utrört i vatten
Smält margarinet i en kastrull, häll i äppeljuice i vatten och ljumma till fingervärme. Smula jästen i en
degbunke och rör ut den i lite av det ljumma degspadet. Häll i resten av degspadet och tillsätt salt,
sirap, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper från bunkens kanter. Mjöla
lätt och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 30 min. Strö lite mjöl på bakbordet och häll ut degen. Knåda
degen. Baka ut till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck in russin i degen
som garnering. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 20 min. Pensla med äppeljuice eller sirap utrört
med vatten. Grädda i 250° i ca 10 minuter. Låt de nygräddade lussekatterna kallna under bakduk.
3 dressing-recept (4 portioner)
utan gluten, mjölk och soja
1.
2 dl Kavli äkta majonnäs
4 msk vatten
2 msk senap
2.
2 dl Kavli äkta majonnäs
4 msk vatten
2 msk senap
2 msk chilisås
2 msk bostongurka
1 krm salt
1 krm vitpeppar
3.
2 dl Kavli äkta majonnäs
4 msk vatten
2 msk senap
1 dl bostongurka
1 krm salt
1 krm vitpeppar
Blanda ingredienserna i en skål och servera sedan dressingen kall.
Vita julkakor
utan gluten, mjölk och soja
125 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
1 dl vatten
6 dl rismjöl
1 tsk hjorthornssalt
Rör margarin och socker poröst, gärna med elvisp eller i matberedare. Blanda ner vatten, rismjöl och
hjorthornssalt. Knåda ihop degen så att den blir smidig. Låt gärna degen vila i kylskåpet någon timme.
Kavla ut degen på mjölat bakbord. Tag ut kakor med pepparkaksmått. Lägg dem på en plåt klädd med
bakplåtspapper. Gör ett litet hål på varje kaka för senare upphängning. Grädda i 175° i ca 10 minuter.
Måla kakorna med karamellfärg.
Flarnkakor
utan gluten
75 g margarin eller smör
1 dl Fibrex
1 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
2 msk grädde
2 msk sirap
¼ tsk bakpulver
Smält matfett i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en smidig smet. Klicka ut på
bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 5 minuter.
Knäck på 10 minuter
utan gluten, mjölk och soja
½ dl mjölkersättning (ej sojadryck för sojaallergiker!)
1 msk mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
1 dl sirap
½ dl hackad mandel
Placera ut knäckformar på ett fat. Blanda mjölkersättning, margarin, socker och sirap i en 2-liters skål
av porslin eller glas. Sätt in skålen i mikron på högsta effekt i 5 minuter. Vispa om ordentligt och sätt
in ytterligare 5 minuter. Gör kulprovet: Droppa ner lite av knäcksmeten i en kopp med kallt vatten.
Massan är klar om den kan rullas till en kula. Rör ned den hackade mandeln i massan. Fyll
knäckformarna.
Kola på 14 minuter (ca 35 st)
utan gluten, mjölk och soja
1 dl mjölkersättning (ej sojadryck för sojaallergiker!)
2 dl socker
1 dl ljus eller mörk sirap
1 msk kakao
1 msk mjölkfritt margarin
ev. 1 dl florsocker
Blanda alla ingredienserna utom florsocker i en skål. Täck skålen med ett lock. Sätt in skålen i mikron
och kör på högsta effekt i 5 minuter. Vispa om ordentligt och sätt in ytterligare 5 minuter. Vispa om
ordentligt och sätt in ytterligare 4 minuter. Gör ett kulprov: Droppa ner lite av kolasmeten i en kopp
med kallt vatten. Massan är klar om den kan rullas till en kula. Slå upp kolasmeten på ett
bakplåtspapper i en form 20x20 cm. Låt svalna. Skär 1 cm stora bitar. Slå in bitarna i papper eller rulla
dem i lite florsocker.
Risgrynsgröt (4 portioner)
utan gluten, mjölk och soja
3 dl Rapsy-pulver
8+3 dl vatten
1 ½ dl grötris
½-1 tsk salt
1 bit hel kanel
Rör ut 3 dl Rapsy-pulver i 8 dl hett vatten (ej kokande). Koka upp riset med 3 dl vatten (ev.
tillsammans med en klick matfett). Låt koka enligt förpackningen på svag värme under lock. Späd i
omgångar med Rapsy-blandningen och låt koka i ca 40 minuter.
Glass
utan gluten, mjölk och soja
4 dl cocosmjölk
1 vaniljstång
2 msk+ knappt 1 dl strösocker
3 äggulor
1 äggvita
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
1 gelatinblad
Häll cocosmjölken i en kastrull (ej aluminium). Skåra vaniljstången på längden. Lägg ned den i
kastrullen tillsammans med 2 msk strösocker. Låt sjuda 15 minuter. Ta upp vaniljstången. Tillsätt
knappt 1 dl strösocker. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt 3 äggulor, en i taget. Sätt kastrullen på
värmen igen. Vispa oavbrutet under sjudning i ca 10 minuter tills blandningen blir tjock och krämig.
Tag kastrullen från värmen och sätt den i kallbad. Tillsätt 2 msk mjölk- och sojafritt margarin. Vispa
med elvisp tills fettet smält och det mesta av ”hettan” försvunnit, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i
blöt. Vispa äggvitan till hårt skum. Krama ur gelatinbladet och smält i vattenbad på spisen. Tillsätt
äggvitan och gelatinet i en smal stråle under omrörning i glassen. Smaksätt efter egen smak. Bär eller
kakao är ett tips. Kyl ned och frys sedan i några timmar.
Sockerbullar
utan mjölk, ägg och soja
50 g mölk- och sojafritt margarin
2 dl vatten
25 g jäst
½ krm salt
½ dl socker
5 dl vetemjöl
Till fyllning:
vaniljkräm
Värm vatten och margarin till 37°. Smula sönder jästen i en bunke, slå degvätskan över jästen och rör
om. Tillsätt salt, socker och mjöl och arbeta ihop till en deg. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt degen jäsa ca 10
minuter under duk. Knåda degen smidig och kavla ut den till en fyrkant. Dela i 20 bitar och lägg en
klick vaniljkräm på varje bit. Vik ihop och nyp till kanten så att ingenting rinner ut. Lägg med skarven
ner i bullformar. Låt jäsa i 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i 225-250° i 8 minuter. Pensla bullarna
med smält mjölkfritt margarin en stund innan de ska ätas. Doppa sedan i strösocker. Om bullarna ska
frysas kan penslingen och sockerdoppet sparas till upptiningen.
Saffranskaka
utan mjölk och soja
4 äpplen
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
2 dl socker
2 msk olja
2 dl rismjölk/solhavre
2 paket saffran (1 g)
Smörj och bröa en form som är ca 25 cm i diameter. Skala och skör äpplena i klyftor. Blanda mjöl,
bakpulver, socker och saffran. Rör ned oljan och mjölkersättningen. Häll smeten i formen och fördela
äppelklyftorna däri. Grädda i 200° i 50-60 minuter.
Lussekatter
utan gluten, mjölk och soja
50 g jäst
125 g mjölk- och sojafritt margarin
5 dl apelsinjuice
1 dl socker
½ tsk salt
100 g mald sötmandel
1 msk Fiberhusk (eller PO-fiber)
1 tsk outspädd ättiksprit
12-13 dl mjölk- och glutenfri mjölmix
1 paket saffran (½ g)
Smula sönder jästen i degbunken. Smält margarinet och häll i apelsinjuicen. Värm till 37°. Lös jästen i
degspadet. Stöt saffran med sockerbit i mortel. Tillsätt saffran, socker, ättiksprit, salt, mandel och
Fiberhusk (ev PO-fiber). Rör om och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt ca 1 liter av mjölblandningen och
arbeta till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjölmix och arbeta degen tills den blir
smidig. Ta upp degen på ett bakbord bestrött med mjölmix och arbeta degen smidig. Forma olika
lussekattsfigurer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla
med uppvispat ägg och garnera med russin som legat i blöt. Grädda i 250° i ca 10 minuter eller tills
lussekatterna fått färg.
Kavring (2 st)
utan gluten och mjölk
75 g jäst
6 dl vatten
2 msk soja
1 ½ dl mörk sirap
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk finstötta eller malda brödkryddor
3 ½ dl Jyttemjöl
1 liter grov gluten- och mjölkfri mix
6-7 dl fin gluten- och mjölkfri mix
Blanda jäst och vatten som värmts till 37°. Tillsätt soja, sirap, hjorthornssalt och kryddor. Blanda i
Jyttemjöl, grov mix och ca 5 dl av den fina mixen. Blanda väl och låt jäsa i ca 1 timme. Baka ut med
resten av mjölet (bröden ska nu vara sega och lättknådade). Lagg limporna i två brödformar. Nagga
med en gaffel ändå ner i botten på formen. Låt jäsa i 40-60 minuter. Grädda på översta falsen i 175° i
en timme. För att få helt fyrkantiga bröd utan hård skorpa kan man lägga ett bakplåtspapper och en
plåt över formarna under gräddningen. Låt bröden kallna och lägg dem i plastpåsar, men frys inte in
dem förrän nästa dag. Kavring blir godast om den får ligga till sig över natten.
Kavlade pepparkakor (150 st)
utan gluten, mjölk och soja
150 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl socker
¾ dl mörk sirap
1 msk kanel
2 tsk ingefära
1 ½ tsk kryddnejlikor
1 tsk kardemumma
2 ägg
7 dl gluten- och mjölkfri mix
Smält fettet, tillsätt socker, sirap och kryddor. Låt blandningen svalna. Blanda i ägg och mix, täck med
folie och låt degen vila i kylskåp över natten. Värm ugnen till 200°. Grädda en provkaka och tillsätt lite
mer mix om kakan flyter ut. Kavla ut degen, en bit i taget, gärna på bakplåtspapper. Ta ut kakor med
mått och lägg dem på plåtar, smorda eller täckta med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 5
min.
Rulltårta
utan gluten, mjölk och soja
5 ägg
140 g socker
225 g fin mörk choklad, t. ex. av märket Droste
Till fyllning:
t. ex. mjölkfri vanilj- eller chokladkräm. Vispad grädde går också bra att fylla med, för den som tål
mjölk.
Skilj äggulorna från vitorna. Vispa ihop äggulorna med sockret. Smält chokladen i vattenbad. Vispa
äggvitorna till fast skum. Blanda ihop chokladen med äggulevispet och blanda sedan försiktigt ner de
vispade äggvitorna. Häll upp smeten i en bakpappersklädd form, ca 20x30 cm. Grädda i 200° ca 10
minuter. Vänd upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den svalna under en handduk (så att den
inte blir torr). Gör fyllningen medan kakan gräddas. Eller vispa 2 ½ dl grädde. Bred ut fyllningen på
kakan. Rulla ihop den och sikta över florsocker.
Vaniljkräm
utan gluten, mjölk och soja
5 dl vatten eller Rice Dream Vanilla
2 ½ msk majsmjöl
1 msk majsstärkelse maizena
½-1 dl mjölk- och sojafritt margarin
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker
Koka 4 ½ dl av vätskan med majsmjölet i 5 minuter. Tillsätt margarinet och sockret vid slutet av
kokningen. Tag kastrullen från plattan. Vispa ut 1 msk maizena i ½ dl kallt vatten. Häll redningen i
kastrullen under kraftig vispning och låt krämen koka upp. Smaka av med vaniljsocker. Kyl kastrullen i
vattenbad och vispa kraftigt då och då. Häll därefter upp krämen i en skål och låt det stelna i
kylskåpet. Vispa kraftigt före användningen så att konsistensen blir fin.
Adventsbröd (1-2 längder)
utan gluten och mjölk
50 g jäst
2 tsk bakpulver
½ dl 37gradigt vatten
100 g mjölkfritt margarin
1 dl vatten
2 ägg
ca 500 g proteinfri bröd-/mjölmix
1 tsk salt
100 g russin
50 hackad suckat
200 g mald mandel
50 hackade syltade apelsinskal
1 tsk kanel
2 msk husk (psylliumskal)
1 tsk vitvinsvinäger
Till pensling/garnering:
Uppvispat ägg
Florsocker
Rör ut jästen med ½ dl 37gradigt vatten. Smält margarinet och tillsätt 1 dl vatten och låt blandningen
bli 37°, häll det sedan över jästen och rör om. Rör i äggen och tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta
degen väl, helst i hushållsassistent. Låt degen jäsa i degbunken under bakduk i 30 minuter. Arbeta
återigen degen och forma den till en eller två små längder som läggs i smorda och med brödmix
beströdda formar. Låt brödet jäsa under bakduk i 20-30 minuter. Skåra brödet och pensla det med
uppvispat ägg. Grädda i 200° i 30-40 minuter. Strö över lite florsocker just när brödet tas ur ugnen.
Brödet går utmärkt att frysa och står sig även några dagar i plastpåse.
Pepparnötter (ca 30 st)
utan gluten och mjölk
100 g mjölkfritt margarin
½ dl socker
½ dl fruktsocker
1 ägg
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk malda kryddnejlikor
1 tsk husk (psylliumskal)
1 tsk bikarbonat
ca 2 dl proteinfri bröd-/mjölmix
ca 2 dl potatismjöl
Till garnering:
ca 30 skållade skalade mandlar
Blanda potatismjöl och proteinfri mix med bikarbonat och husk. Rör margarin och socker pösigt,
tillsätt ägg och kryddor. Ta i mjölblandningen och rör till en deg. Rulla degen till bollar, lägg på smord
plåt. Stick ner en mandel i varje boll. Grädda i 170° ca 20 minuter. Kakorna ska vara genomtorra och
bruna. Låt svalna på plåten. God hållbarhet om de förvaras i tät plåtburk.
Russinpaj
utan gluten och mjölk
Till pajdeg:
3 dl lågproteinmix
2 dl maizenamjöl
2 dl kokosflingor
ca 250 g mjölkfritt margarin
Till fyllning:
225 g mörka kärnfria russin
225 g sultanas russin
5 dl vatten
2 msk apelsinjuice
rivet skal från en tvättad apelsin
2 msk socker
3 msk maizenamjöl utrört i 1 dl vatten
2 msk mjölkfritt margarin
½ tsk salt
Blanda de torra ingredienserna, smula ner margarinet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i
kylskåp en stund. Klä sedan en pajform genom att trycka ut degbitar i formen. Använd maizenamjöl
på händerna så klibbar det mindre. Endast botten på pajformen ska vara klädd med deg.
Lägg russin, socker och vatten i en kastrull, låt koka upp och sjuda i 5 minuter under omrörning. Rör
ut maizenamjölet i en kopp med 1 dl vatten, så att det blir en jämn redning och rör ner i den
sjudande kastrullen. Låt koka upp i ca 1 minut tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör i
apelsinjuice samt apelsinskal, margarin och salt. Lägg fyllningen ovanpå pajdegen och grädda i ugn,
225° i ca 30 minuter. Passa noga så att inte russinen blir brända. Då får man lägga över ett
aluminiumfolieark. Pajen är färdig när russinblandningen bubblar.
Barbros lussekatter
utan gluten och mjölk
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
5 dl apelsinjuice
1 dl socker
½ tsk salt
100 g mald sötmandel
1 msk husk (eller pofiber)
1 tsk outspädd ättiksprit
12-13 dl proteinfri bröd-/mjölmix
ev. saffran enligt texten på påsen
Till pensling/garnering:
Russin
Uppvispat ägg
Smula sönder jästen i degbunken. Värm margarinet så att det smälter, häll sedan i apelsinjuicen och
låt blandningen bli 37°. Lös jästen i degspadet. Tillsätt socker, ättiksprit, salt, mandel och husk
(pofiber), rör om. Tillsätt ca 1 liter av brödmixen och arbeta till en inte för fast deg, husk sväller
nämligen under jästiden. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Tillsätt sedan ev. mer brödmix
och arbeta degen tills den blir smidig. Ta upp degen på ett bakbord bestrött med brödmix och arbeta
degen smidig. Forma olika lussekattsfigurer och lägg dem på en smord plåt. Låt jäsa under bakduk ca
30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda i 250° i ca 10 minuter eller
tills lussekatterna fått färg.
Glutenfria lussekatter (ca 35 st)
utan gluten
100 g jäst
200 g margarin
5 dl mjölk
1-2 paket saffran
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
1 kg glutenfri bröd-/mjölmix
Till pensling/garnering:
Russin
Uppvispat ägg
Smula sönder jästen i bunken. Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm blandningen till 37°.
Lös jästen i lite av degspadet, tillsätt resten av degspadet, saffran, socker, salt, ägg och nästan all
bröd-/mjölmix. Arbeta ihop till en smidig deg och tillsätt ev. mer bröd-/mjölmix. Jäs degen i övertäckt
bunke ca 30 minuter. Arbeta sedan degen smidig och baka ut till lussekatter. Låt jäsa under bakduk
ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan i 250° i drygt 5 minuter.
Brun farinlimpa (2 st)
utan gluten
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
50 g smält margarin
½ tsk salt
1 msk brödkryddor
1 ½ dl farinsocker
1 liter Finax glutenfri mjölmix
5 dl bovetemjöl
1 ägg
Kör degen med elvisp i 5 minuter. Lägg sedan degen i 2 st smorda 1½-litersformar. Låt jäsa övertäckt i
50 minuter. Grädda längst ner i ugnen i 200° ca 30 minuter. Lägg ev. över en folie mot slutet av
gräddningen.
Saffranskaka till Lucia
utan gluten
200 g margarin
1 paket saffran
2 ägg
3 dl socker
1 ½ dl mjölk
5 dl glutenfri mix
2 tsk bakpulver
Smörj och bröa en slät rund form, ca 24 cm i diameter. Smält matfettet och låt det svalna. Stöt
saffranet med en sockerbit. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt saffran, matfett och mjölk. Blanda
mjölet med bakpulver och rör ner det i smeten. Häll degen i formen och grädda i nedre delen av
ugnen i 175° ca 45 minuter. Sikta över florsocker när kakan ska serveras.
Gammeldags pepparkakor
utan gluten och soja
3,3 dl sirap
250 g smör
500 g brunt farinsocker
2 msk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk ingefära
½ msk nejlikor
½ citron, skal+saft
3,3 dl vispgrädde
500 g rismjöl
ca 800 g glutenfri mix
Sirapen rörs tills den blir ljus. Rör ner smör, farinsocker, bikarbonat, kryddor, grädden och mjölet.
Grädda i 200° ca 5 minuter. Beroende på mixen kan man behöva ta i mer om degen är för lös, men
när den från ligga i kylskåp över natten brukar den bli fastare.
Äppeltårta med mandelmassa
utan gluten, mjölk och soja
300 g mandelmassa
100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 ägg
1 ½ dl proteinfri mjölmix
½ tsk bakpulver
2-3 äpplen
aprikos-, apelsin-, eller plommonmarmelad/sylt
Riv mandelmassan fint och blanda den med rumsvarmt margarin. Rör smeten pösig och blanda
därefter i ett ägg i taget och sedan mjölmix och bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad/mjölad
bakform, ca 24 cm i diameter. Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem över hela ytan, pensla med
marmeladen. Grädda i 200° i 20-25 minuter.
Pepparkakor
utan gluten
100 g strösocker
150 g margarin
¾ dl vispgrädde
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1 tsk kardemumma
¾ dl sirap
½ msk bikarbonat
5-6 dl glutenfri brödmix
Rör socker och smör smidigt, tillsätt sirap och den vispade grädden samt kryddorna. Lös upp
bikarbonaten i 1 tsk kallt vatten och tillsätt den samt till sist mjölet (degen ska vara fast). Låt degen
vila i kylskåp ett dygn (OBS! ett helt dygn). Kavla degen tunn och ta ut kakor med mått. Grädda
pepparkakorna i 190° ca 5 minuter och låt dem kallna på plåten.
Vörtbröd (2 st)
naturligt utan gluten
75 g jäst
4 dl porter
4 dl standardmjölk
2 dl mörk sirap
1 ägg
¾ msk salt
½ msk malda pomeransskal
1 tsk nejlikor
1 tsk stött kummin
2 dl russin
1 dl Fibrex
½ dl Husk
75 g smält smör eller margarin
6 ¾ dl luftigt uppmätt Rustikalmjöl
Värm portern till 37° och blanda i jästen. Värm mjölk och sirap till 37° och häll samman vätskorna.
Tillsätt ägget, kryddorna och russin, tillsätt sedan Husk, Fibrex och till sist mjölet. Arbeta samman
ingredienserna och ställ smeten att svälla i 15 minuter. Degen är i det här stadiet lös, mer smet än
deg och den ska vara så! Tillsätt sedan fettet och arbeta degen i maskin 5 minuter. Det är viktigt att
degen arbetas länge. Lägg degen i två smorda mjölade bakformar på ca 1 ½ liter. Man kan också
klicka ut degen till bullar och formar dessa till portionsbröd. Låt bröden jäsa upp till sin dubbla
storlek, ca 40 minuter och grädda formbröden 30 minuter i 175° och portionsbröden 10-12 minuter.
Låt svalna under duk.
Lättbakade muffins (ca 25 st)
utan gluten och mjölk
200 g mjölkfritt margarin
2 dl socker
3 ägg
3 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ dl Fibrex
Låt margarinet bli mjukt i rumstemperatur. Rör det sedan pösigt med sockret, tillsätt äggen, ett i
taget. Rör sist ner mjölet, vaniljsockret, bakpulver och Fibrex. Fyll smeten i pappersformar till drygt
hälften. Grädda i 200° ca 20 minuter. Man kan gärna variera med olika smaktillsatser som kakao eller
rivet citronskal.
Mjuka brödkakor (6-7 st)
utan gluten
1 kg grov mjölmix
2 dl Jyttemjöl (eller Finax grov mjölmix)
1 ägg
5 dl vatten
2 dl mjölk
200 g smält margarin
1 dl socker eller sirap
50 g jäst
salt
Blanda de torra ingredienserna och ägget i en bunke. Värm degspadet till 37° och rör ut jästen. Smält
smöret. Arbeta degen smidig och låt jäsa 30 minuter. Ta upp degen och dela den i 6-7 bitar som
kavlas och får jäsa ca 20 minuter. Grädda ca 15 minuter i 200°.
Läckra glutenfria rån (6-7 st)
utan gluten
150 g margarin eller smör
1 ½ dl strösocker
3 dl glutenfri mix
1 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½-2 dl vatten
Rör samman smält margarin, socker, vaniljsocker och vatten. Arbeta in mjölmixen blandat med
bakpulvret. Rör till en jämn smet. Låt gärna smeten stå och svälla över natten i kylskåp. Grädda i
rånjärn. Gör rulljärn, glasstrutar eller rånkorgar.
Kaffedrömmar
utan gluten, mjölk och soja
75 g veg. Margarin
1 ½ dl socker
4 tsk nescafé-pulver
1 tsk kanel
½ dl matolja
1 dl majsmjöl
1 dl risdiet (Dr Kousais)
1 dl Pofiber
½ tsk hjorthornssalt
4 äggulor
Rör margarin, socker, äggulor, nescafé och kanel poröst. Tillsätt matolja. Resterande ingredienser
blandas väl och tillsätts sedan. Rulla små kulor och lägg på plåt. Grädda ca 25 minuter 1 125°.
Grovt glutenfritt bröd (2 st)
utan gluten, mjölk och soja
8 dl vatten
50 g jäst
½ dl matolja
1 dl mörk brödsirap
2 tsk salt
1 dl solrosfrö
1 dl Fibrex
ev. 1 msk Husk
ca 18 dl Finax grov mjölmix
Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en skål och häll i degspadet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt
övriga ingredienser. Tillsätt mixen sist – lite i sänder. Se till att inte få för mycket mjölmix. Arbeta
degen på bakbordet till två limpor. Lägg dem i smorda 1½-liters bakformar. Låt jäsa i 30 minuter.
Grädda på nedersta falsen ca 35 minuter i 200°.
Kaffegifflar (24 st)
utan gluten
75 g margarin
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
¾ paket jäst
1 ägg
3 msk strösocker
1 msk Husk
1 krm salt
8-9 dl Finax glutenfri mjölmix
Till fyllning:
100 g mandelmassa rives och mjukröres med 2-3 msk margarin
Smula jästen i en degbunke. Tillsätt lite av degspadet (37°) och rör tills jästen är upplöst. Häll i resten
av spadet tillsätt ägg, socker, Husk, salt och mjölmix. Låt degen jäsa till knappt dubbel storlek. Dela
degen i tre delar. Kalva till runda kakor och skär ut 8 snibbar. Lägg på en klick fyllning och rulla ihop
gifflarna. Låt gifflarna jäsa till knappt dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda
ca 6 min i 250°.
Dajm
utan gluten, mjölk och soja
½ dl proteinfri mix
1 msk kakao
½ dl sirap
50 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
100 g mjölkfri blockchoklad
Blanda allt utom blockchokladen i en form med höga kanter. Koka på högsta effekten 4-5 minuter.
Rör om någon gång. Häll ut på bakplåtspapper, bred ut till en tunn kaka och låt den stelna. Finhacka
chokladen och strö över kolakakan. Ställ in i micron. Kör på högsta effekten 1-1 ½ minut. Ta ut, jämna
till chokladen och skär i bitar. Låt stå svalt och stelna ordentligt.
Farmors kaka
utan gluten, mjölk, soja och ägg
2 hg mjölkfritt margarin
1 hg socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
5 dl grov mjölmix (Finax)
1 dl maizenamjöl
Arbeta samman allt på bakbordet. Dela degen i tre delar. Rulla ut till längder. Lägg dem på en plåt
med bakplåtspapper. Platta ut längderna med handen. Pensla med lite vatten. Strö över pärlsocker.
Grädda ca 20 minuter i 225°. Skär i bitar när de är klara.