1. No category

Höstmeny
Måndag:
Barnens pasta med tomatsås
Buffé: rostade kikärter, stekt zucchini &
paprika, basilika, rödlök, ost
Måltidspedagogik:
Dagens smak: kikärter, zucchini
Barn får komponera sin egen pasta
och riva äpple till mellanmålet
Mellis: höstens äppelgröt
Tisdag:
Fiskarens bästa biffar, kokt potatis, yoghurtsås
Buffé: blomkålsbuketter, rova och morot i
bitar
Måltidspedagogik:
Dagens smak: blomkål, rova
Barn bakar mellanmålsscones
Mellis: morotsscones, smör, äpple
Onsdag:
Solgul purésoppa med rostade rotfrukter &
österbottniskt rågbröd
Måltidspedagogik:
Dagens smak: svamp, persilja
Barn får laga mysli
Buffé: stekt svamp, frön och finhackad persilja
Mellis: hemlagad mysli, mjölk, (grönsaksbitar)
Torsdag:
Måltidspedagogik:
Kycklingcurry med finskt ris (korngryn)
Dagens smak: palsternacka, korngryn
Buffé: riven morot, riven kålrot, palsternacka i
slantar
Barnen aktiveras under mellanmålet
Mellis: smörgåsgubbe höst
Fredag:
Måltidspedagogik:
Rotfruktsbiffar, potatismos, gräddfilssås
Dagens smak: kålrabbi, romanesco
Buffé: kålrabbi i stavar, romanesco, ärter
Barn får mäta upp ingredienser till
blåbärssoppan
Mellis: blåbärssoppa & vispad grädde,
knäckebröd
Recepten är räknade för 10 daghemsbarn
Måndag:
Barnens pasta med tomatsås
Grönsaksbuffé: rostade kikärter, stekt zucchini
& paprika, färsk basilika, rödlök, ost
Stekt zucchini & paprika
250 g zucchini
1 paprika
Stek grönsakerna i olja. Krydda med salt och
peppar.
Dagens smak: kikärter, zucchini
Övriga tillbehör:
½ kruka basilika
1 finhackad rödlök
200 g mozzarellaost/fetaost/riven lagrad ost
Barn får komponera sin egen pasta samt riva
äpple till mellanmålsgröten
Mellis:
Mellanmål: höstens äppelgröt
Tomatsås
1½ msk olja
100 g gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2½ msk tomatpuré
1½ tsk oregano
1½ tsk paprika
1½ tsk basilika
750 g tomatkross
¾ tsk socker
¾ tsk salt
1½ tsk balsamvinäger
Svartpeppar
Fräs löken i olja några minuter. Tillsätt
tomatpuré och fräs en stund till. Tillsätt
tomatkross och kryddor. Låt koka ca 10
minuter och smaka av såsen.
Höstens äppelgröt
2½ dl god äppeljuice
5 dl mjölk
5 dl vatten
5 dl havreflingor
1 tsk kanel
350 g inhemska äpplen
Salt
Tillbehör:
350 g inhemska äpplen
(kanelsocker)
Riv hälften av äpplena till grötkokningen.
Resten av äpplena serveras till gröten, aktivera
gärna ett barn/matbord att riva äpple före
mellanmålet.
Fullkornspasta enligt vanlig
tillredning
Koka upp äppeljuice, mjölk och vatten. Tillsätt
flingor, äpple och kanel. Låt koka ca 5 minuter
till lämplig konsistens. Smaka av med lite salt.
Servera med rivet äpple och eventuellt
kanelsocker.
Grönsaksbuffé:
Förberedelser:
Rostade kikärter:
3 dl blötlagda kikärter (blötlägg i rikligt med
vatten minst 10 timmar)
2 msk olja
½ tsk salt
½ tsk paprika
1 krm spiskummin
1 krm svartpeppar
Skölj kikärterna och bred ut på en plåt. Blanda
med olja och kryddor. Rosta kikärterna i 175
grader i ca 60 minuter. Vänd då och då och
kontrollera att de inte bränns.
Finns det inte möjlighet att använda blötlagda
kikärter så går det också bra med kokta.
-
Gör smeten till fiskfärsbiffar klar
Potatis, morot och rova kan skalas
SVINNTIPS:
Tomatsås, stekta grönsaker
och lök som lämnar kan
blandas och frysas ner och
användas i en lasagne eller
köttfärssås
Recepten är räknade för 10 daghemsbarn
Tisdag:
Blanda yoghurt med finklippta örter. Smaka av
med salt, socker och peppar.
Fiskarens bästa biffar, kokt potatis, yoghurtsås
Grönsaksbuffé:
Grönsaksbuffé: Blomkålsbuketter, bitar/stavar
av rova och morot
Blomkålsbuketter
250 g blomkål
Mellanmål: morotsscones, smör, äpple
Bitar av morot & rova
300 g morot
250 g rova
Dagens smak: blomkål, rova
Barn får baka mellanmålsscones
Mellis:
Fiskarens bästa biffar
400g gäddfile
400g forellfilé
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 ägg
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl finklippt gräslök
Blanda ströbröd, grädde och mjölk i en skål och
låt svälla. Skär bort synliga ben från gäddfilén
och ta bort benen i forellfilén om de finns kvar.
Skär fisken i små kuber och lägg i en matberedare. Mixa fisken till en massa.
Blanda ihop fiskmassan med ströbrödet, salt, ägg,
peppar, gräslök.
Forma till biffar
med våta händer.
Stek biffarna i
smör i en stekpanna så att de blir gyllenbruna
runtom, ca 4 minuter per sida.
Kokt potatis enligt vanlig tillredning
Yoghurtsås
0,25 kg turkisk yoghurt
½ dl finhackad dill
¼ dl finhackad gräslök
Salt, socker, peppar
Morotsscones
6 dl vetemjöl
6 dl havreflingor
2 msk bakpulver
1 tsk salt
1½ dl rypsolja
4 dl rivna morötter
4 dl kvark/surmjölk
Blanda torra ingredienser och rör ner olja,
rivna morötter och kvarken. Dela degen i
fyra bitar och klicka ut på två plåtar med
bakplåtspapper. Strö lite mjöl på
degbitarna och platta ut till runda bröd
med händerna. Nagga och skär ett snitt på
brödens yta så att de lätt kan delas när de
är gräddade. Grädda i mitten av ugnen i 20
minuter i 225 grader.
(Receptet finns i broschyren ”Lätt som en
plätt”)
Tillbehör:
- Smör
- 5 inhemska äpplen
Förberedelser:
-
Gör deg till rågbrödet på kall
degvätska
SVINNTIPS:
Använd kokt potatis från
lunchen i rågbrödsdegen
Spara det som lämnar
från grönsaksbuffén till
onsdagens mellis och
servera med en dipp (t.ex.
yoghurtsåsen)
Recepten är räknade för 10 daghemsbarn
Onsdag:
Solgul purésoppa med rostade rotfrukter och
österbottniskt rågbröd
Grönsaksbuffé: stekt svamp, frön och
finhackad persilja
Mellanmål: hemlagad mysli, mjölk, ev.
grönsaksbitar
Barn får mäta och blanda mysli
Dagens smak: svamp, persilja
Solgul purésoppa med rostade
rotfrukter
175 g palsternacka
175 g rotselleri
260 g morot
150 g gul lök
1½ msk olja
½ tsk salt
¾ tsk timjan, torkad
nymald svartpeppar
Skär rotsaker och lök i jämnstora bitar. Blanda
med olja och kryddor i ugnsformar. Rosta
rotfrukterna 15-20 minuter i 225°C grader.
700 g potatis
1,2 l vatten
1 msk buljongpulver (höns-/grönsaksbuljong)
¾ dl vispgrädde
Skär potatis i bitar och koka i buljong ca 15
minuter (samtidigt som rotsakerna är i ugnen).
Tillsätt rostade rotfrukter och koka tills allt är
mjukt. Mixa soppan slät, rör ner grädden och
smaka av.
Österbottniskt rågbröd med potatis
Satsen ger fyra bröd och 32 bitar.
⅓ bit jäst (17 g)
5 dl vatten
¾ tsk salt
1 ägg
200 g rågmjöl
150 g jästbrödsmjöl (gärna av spelt)
200 g mosad/pressad potatis
Ca 250 g vetemjöl
Rör ut jästen i vatten, tillsätt salt och ägg. Rör
ner råg- och jästbrödmjölet. Vänd ner potatis i
degen och knåda in vetemjölet lite i taget till
lämplig konsistens. Låt jäsa under bakduk i
kylskåp över natten.
Ta ut degen tidigt på morgonen och låt jäsa en
stund. Baka ut till fyra bullar. Sätt på plåt och
platta ut, låt jäsa under bakduk. Nagga bröden
och grädda ca 15 minuter i 225 grader.
Grönsaksbuffé:
Stekt svamp
Ca 300 g färsk svamp (kantarell, trattkantarell,
olika soppar)
Smör
Salt och peppar
Stek svampen i en panna tills vätskan
avdunstar. Tillsätt en klick smör och stek
svampen tills den får lite färg. Smaksätt med
salt och peppar.
Övriga tillbehör:
½ knippe persilja, finklippt
1 dl pumpa-/solrosfrön
Mellis:
Mysli:
Satsen ger ca 2 l mysli.
1 l fyrkorns-/havreflingor
2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 msk olja
2 tsk honung
1 tsk kanel
100 g torkade bär (t.ex. tranbär)
100 g torkad frukt (t.ex. russin & äpple)
5 dl osockrade frukostflingor (t.ex. speltflakes)
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda flingor, frön
och kanel på en plåt. Ringla över olja och
honung strax före plåten sätts in i ugnen.
Rosta ca 20 minuter, men ta ut och rör om ett
par gånger. Låt svalna. Blanda med övriga
ingredienser och förvara i lufttät burk.
Förberedelser:
-
Skala morot och kålrot till
grönsaksbuffén
mjölk
1 l naturell yoghurt
honung
Servera gärna myslin med mjölk och naturell
yoghurt som var och en av barnen får söta
själv med lite honung. Då får barnen själva
bestämma om de äter sin mysli med mjölk
eller yoghurt.
(Grönsaksbitar)
Eventuella rester från tisdagens grönsaksbuffé.
Grönsaksbitar och yoghurtsås.
SVINNTIPS:
Spara rågbrödet till torsdagens
mellanmål
Recepten är räknade för 10 daghemsbarn
Torsdag:
Finskt ris:
Kycklingcurry med finskt ris
Buljong
Grönsaksbuffé: palsternacka i små
slantar/tärningar, finriven kålrot & morot
Koka i buljong enligt anvisningar på paketet.
Ca 250 g förkokta hela korngryn
Mellanmål: smörgåsgubbe höst
Dagens smak: korngryn, palsternacka
Barn aktiveras under mellanmålet
Kycklingcurry
2 msk
1½ tsk
1½ tsk
⅓ tsk
2
4½ msk
7,5 dl
2 dl
1½/1½msk
0,75 kg
2 (ca 200 g)
(salt)
olja
paprikapulver
curry
spiskummin
gul lök
vetemjöl
vatten
grädde
kycklingbuljongtärning/pulver
kycklingstrimlor/kokt kyckling
äpplen
Hacka löken. Fräs löken mjuk med olja och
kryddor.
Strö över vetemjöl, rör om och tillsätt buljong
och vätskan lite i taget. Tillsätt kycklingstrimlor
och låt koka tills de är genomkokta ca 5-10
minuter. Tillsätt rivet äpple och smaka ev. av
med lite salt.
Grönsaksbuffé:
Råkost:
400 g morot
150 g kålrot
Palsternacka:
150 g palsternacka
Mellis:
Smörgåsgubbar:
Bröd (t.ex. rågbrödet med potatis)
Smör
Ostskivor
Morot gärna i olika färger, strimlor och slantar
Persilja
Paprika i små tärningar
Kålrabbi i tunna stavar/stickor
Äpple i tunna skivor
Skölj och skär grönsakerna i olika former och
duka fram på ett lockande fat. Locka fram
fantasin och skapa ansikten på smörgåsen
med hjälp av grönsakerna. Du kan exempelvis
skapa ett självporträtt eller en fantasifigur.
Det passar utmärkt att använda kokt kyckling,
koka den gärna dagen före så kan du dela den
följande dag då den kallnat. Kokt kyckling kan
tillsättas tillsammans med äpplet på slutet.
SVINNTIPS:
Använd rester från grönsaksbuffén i
fredagens rotsaksbiffar
Förberedelser:
-
Skala selleri, palsternacka potatis
och morot till biffarna
Recepten är räknade för 10 daghemsbarn
Fredag:
Rotfruktsbiffar, potatismos, gräddfilssås
Grönsaksbuffé: kålrabbi, romanesco, ärter
Mellis: blåbärssoppa med vispgrädde,
knäckebröd
Dagens smak: kålrabbi, romanesco
Potatismos enligt vanlig tillredning
Grönsaksbuffé:
500 kålrabbi i bitar/stavar
250 g romanesco eller t.ex. gurka
100 g gröna ärter
Barn kan mäta ingredienser till blåbärssoppan
Mellis:
Rotfruktsbiffar
Blåbärssoppa
80 g skorpmjöl
1½ dl mjölk
3 små ägg
60 g gul lök, finhackad/riven
150 g palsternacka, finriven
120 g rotselleri, finriven
180 g morot, finriven
150 g potatis
1¼ tsk salt
1½ tsk paprika
1-2 vitlöksklyftor, pressad/riven
45 g riven ost
1,2 l vatten
6 dl blåbär (300 g)
1 dl socker
Blanda skorpmjöl och mjölk. Tillsätt ägg och
därefter övriga ingredienser.
Redning:
¾ dl vatten
2 msk potatismjöl
Tillbehör:
2 dl vispad grädde
Koka vatten, blåbär och socker ca 8 minuter. Ta
kastrullen från plattan och rör ner redningen.
Ställ tillbaka på spisplattan och rör tills du ser
första bubblan. Smaka av soppan. Strö lite
socker på ytan och låt svalna. Servera med
vispad grädde.
Rulla smeten till bollar och platta ut till biffar
på oljesmort bakplåtspapper/plåt. Stek ca 20
minuter i 225 grader. För en krispigare yta kan
biffarna penslas med lite smält smör eller olja
före gräddning.
Satsen ger ca 22 biffar.
SVINNTIPS:
Potatismos som lämnar kan frysas ner
och användas i bröd, baka t.ex.
potatisrieska
Prisberäkning: