Alltid i säsong och av det bästa som finns just nu. Dela med varandra vid bordet om ni vill. Vi ställer fram extra assietter. Tilltugg Mandelpotatischips med tryffeldip Krabbkakor med chilimajonnäs Grillat ostron med brynt smör och Kalixlöjrom Grillat sidfläsk från Vindeln Ankleverburgare med äpple och mandel Minutrökt rentartar med äggcrème och Kalixlöjrom Ett fat med kallskuret 45 50 60 50 50 60 95 kr kr kr kr kr kr kr ------------------------------------------------ En Carelian Caviar-stör är en diva som ger exklusiv kaviar utan att tära på miljön. Hon vill simma inomhus i friskt, 18-gradigt finskt sjövatten. Året om. Tack vare överskottsvärme från ett närliggande pappersbruk är det möjligt. Förrätter Ravioli med ricotta, parmesan, salvia, brynt smör och vassle 115 kr Gratinerad halv hummer 155 kr Störkaviar 30 gram från Carelian med oxmärg och smörstekt toast 595 kr Kalixlöjrom 30 gram med crème fraiche, citron, silverlök och smörstekt toast 155 kr Köksbarens charkuterier Pastej, lammkorv, lufttorkad älg, ölkavring och picklade grönsaker 115 kr Whiskeygravat renkalvinnanlår med skogschampinjoner, Västerbottensost och brynt smör 135 kr Råbiff på oxfilè från norrländska gårdar 135/255 kr med rökt majonnäs, pepparrot och friterad kapris Prova gärna Köksbarens pepparotssnaps till råbiffen -----------------------------------------------Bara på vardagar 14-17 Hamburgertallrik med en öl, ett glas vin eller alkoholfritt 180 kr -----------------------------------------------Den sociala middagen Utvalda viner Starta med att dela kökets utvalda tilltugg. Därefter serveras ett fat med kött med blandade tillbehör. Till dessert serveras crema catalana med blodapelsinsorbet Gäller samtliga på bordet. På andra sidan hittar du mer »» 500 kr 325 kr Vi har bara ett krav på vårt hängmörade kött det ska alltid hålla yppersta kvalitet. Vår styckmästare väljer ut de finaste korna på det fåtal gårdar som uppfyller våra krav. När vi fått styckdetaljerna hänger vi dem i köttskåpet här i köket och efter fyra veckor är köttet mört och perfekt. Då grillar vi det i vår träkolsugn. Köttets naturliga smak och saftighet kommer till sin fulla rätt och du får det precis som du vill ha det. Från köttskåpet Entrecôte 280 gram Välmarmorerat och smakrikt kött från Polska gårdar 290 kr Entrecôte 280 gram Smakrikt kött från norrländska gårdar 320 kr Köksbarens vällagrade entrecôte med märgben 300 gram Hängmörad i 30 dagar på benet, stöpt i talg och lagrad i 30 dagar till. Från Svartådalens naturbeteskött 475 kr Côte de boeuf för 2 personer Välmarmorerad hängmörad entrecotè i 30 dagar på ben från Svartådalens naturbeteskött 875 kr Secreto Iberico 200 gram En styckningsdetalj med hög fettmarmorering som sitter gömd i grisens hals 230 kr Ryggbiff 250 gram Hängmörad i 30 dagar. Från Svartådalens naturbeteskött 350 kr Oxfilé 200 gram Smakrikt kött från Polska gårdar 320 kr Oxfilé 200 gram Hängmörad i 30 dagar. Från Svartådalens naturbeteskött 395 kr Ett fat med kött för två eller flera Kokkonster. Som när grovmalen 3 olika styckningsdetaljer och husets korv högrevsfärs direkt från köttkvarnen läggs på grillen i Välj ett valfritt tillbehör till ert kött träkolsugnen och resultatet Citron- och parmesanslungade pommes frites, tomat, lök, blir – en magisk hamburgare. krispsallat och bearnaisesås 350 kr/p Mandelpotatisterrin med shiitake, ostronskivling och tryffelsky Smörconfiterad jordärtskocka med spenat och parmesancrème -----------------------------------------------Varmrätter Sötpotatisgnocchi Västerbottensost, ostronskivling och ugnsgrillad vasslebakad selleri 180 kr Röding färserad med pilgrimsmussla Skaldjurssås och citronglaserade majrovor 250 Kr Ångkokt rygg av Skreitorsk Hollandaise med brynt smör, räkor, pepparrot och pocherat lantägg 280 kr Älgentrecôte Lardo, ostronskivling, shiitake och rödvinssky 280 kr Cognacsflamberad pepparstek På oxfilé från polska gårdar 320 kr Köksbarens hamburgertallrik 200 gram Grovmalet högrev med Vindelnrökt sidfläsk, cheddar, 180 kr Våra ostar är tillverkade i Sverige och vi serverar dem i bit. Med bröd och säsongens marmelad. ostar Köksbarens källarost Gjord på mjölk från kon Öyvinda hos Glassbonden i Västra Selet 45 kr Svartbränna hårdost 45 kr från Oviken i Jämtland Till ostarna serveras med karamelliserade hjortron och knäcke -----------------------------------------------Dessert Radiokaka En kula nyslagen glass Semifreddo sandwich Crema Catalana med blodapelsinsorbet Choklad och hasselnötter Rullrån med mascarponecrème och hjortron 35 35 55 75 75 95 kr kr kr kr kr kr -----------------------------------------------gott till ostarna och sötsakerna GLAS 5 cl Ganjal kallpressad hjortrondryck 85 kr Vilhelmina Lappland alkoholfritt Graham`s 20 years Old Tawny Port 85 kr 2012 Aldo Degani Recioto »La Rosta« Valpolicella Italien 85 kr 2014 Brännlands Iscider Umeå 95 kr 2000 Château d`Yquem Sauternes Frankrike 500 kr -----------------------------------------------VARMT Ekologiskt bryggkaffe Espresso Brunkullas Te 30 kr 35 kr 30 kr -----------------------------------------------AVEC Limoncello Roberto DellaValle Rom Zacapa 23 årig Rom Zacapa XO Gran reserva solera Rom Ron Cartavio X.O Peru Armagnac Duc D´Eyssac 1973 Whiskey Monkey Shoulder blended Whiskey Highland Park 18yo Whiskey Laphroaig 18yo Whiskey Mackmyra Special Cognac Domaine Elisabeth XO Cognac Jean Luc Pasquet Très Viellie reserve 60 år Cognac Normandin Mercier 1 er Cru 1992 Calvados Pierre Huet Vieux 5 år Calvados Pierre Huet årgång 1972 Calvados Lauriston 1974 AOC Grappa ColleMassari lagrad 2004 Grappa Grattamacco Grappa Poggi de Sotto Brunello di Montalcino per 15 35 55 45 50 20 45 45 30 25 120 50 30 70 70 30 30 45 cl kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr kr ------------------------------------------------