tolv.noll noll
foto: åsa dahlgren © parasoll 2005
16-327 Capsicum sv ewe
05-08-01
08.57
Sida 1
capsicum
från sötma
till hetta
16-327 Capsicum sv ewe
05-12-09
Vegetarisk
Caponata
CA 6 PERSONER
• 1 gul lök, hackad
• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1/2 dl olivolja
• 2 burkar hela tomater
• 1– 3 st Santa Maria Piri Piri
• 2 msk Santa Maria Persillade
• 1 burk Santa Maria Kapris
• 50 g pinjenötter
Ansa och skär grönsakerna i grova bitar.
Fräs grönsakerna i olivolja.Tillsätttomater,
piri piri och persillade. Låt småkoka i
ca 20 minuter. Rosta pinjenötterna i en
11.11
Sida 2
torr panna. Strö över nötter och
kapris. Servera med ett gott lantbröd,
pasta eller ris.
HARISSA PASTE
CA 1,5 DL
• 2 msk Santa Maria
Chilipulver Original
• 1 msk Santa Maria Paprikapulver
• 1 msk Santa Maria Vitlök, finhackad
• 2 tsk Santa Maria Koriander, malen
• 2 tsk Santa Maria Spiskummin
• 2 tsk Santa Maria Red Hot Chili
Pepper
• 2 tsk salt
• 1 tsk Santa Maria Kummin, stött
• 1 krm Santa Maria Cayennepeppar
• 3/4 dl kokhett vatten
• 1/2 dl olivolja
Styrkan på chilifrukterna mäts i scovillegrader.
Paprika är mildast och Red Savina Habanero hetast.
16-327 Capsicum sv ewe
05-07-26
16.23
Sida 3
Fylligt vitt eller rött vin smakar gott till stark mat.
Blanda alla kryddor i en liten bunke.
Slå på det kokande vattnet och olivoljan.
Rör om. När blandningen fått svalna
och dra till sig blir det en harissapasta
som håller i 2 veckor i kylskåpet.
HARISSACOUSCOUS MED
RÄKOR OCH GRÖNSAKER
4 PERSONER
• 4 dl grönsaksbuljong
• 4 dl couscous
• 1 kg räkor med skal eller
400 – 500 g skalade
• 1 st paprika, röd
• 1 st rödlök
• 1/2 zucchini
• 2 st avokado
• 2 st lime
• 150 g sockerärtor
• 2,5 msk Harissa Paste
• 1/2 tsk salt
Koka upp grönsaksbuljongen, lägg i couscousen och ställ åt sidan för att svälla.
Skala räkorna, tärna paprikan och
zucchinin. Klyfta löken och ansa sockerärtorna. Skär avokadon i bitar och pressa
över saft från limen. Skär den andra
limefrukten i klyftor.
Hetta upp wookpannan och stek i
lite olja. Woka först paprika, lök, zucchini
och sockerärtor. Tillsätt Harissapastan.
Woka snabbt räkorna med grönsakerna
och lägg sist i couscousen. Blanda väl
och smaka av med salt. När allt är varmt
blandas avokadon med limesaft i rätten.
Garnera med limeklyftorna. Servera
med matlagningsyoghurt och Harissapastan.
16-327 Capsicum sv ewe
05-12-09
11.12
Sida 4
HOT ’N SPICY
TOMATO SOUP
4 PERSONER
• 1 msk matolja
• 2 gula lökar, hackade
• 2 vitlökar, pressade
• 1–2 Santa Maria Piri Piri
• 1 tsk Santa Maria Ingefära
• 1 tsk Santa Maria Gurkmeja
• 1 tsk Santa Maria Spiskummin
• 1 tsk Santa Maria Koriander, malen
• 1 tsk Santa Maria Senapsfrö, bruna
• 800 g krossade tomater
• 1 liter vatten
• 1 lime, saften
• Santa Maria Svartpeppar
• Salt
• 1 kruka Santa Maria Färsk Koriander
Tvätta dig noga när du skurit i starka
capsicumfrukter. Fruktsaften svider mycket
och länge om du får den i ögonen.
Fräs lök och vitlök i matolja utan att det
tar färg i ca 2 minuter. Tillsätt samtliga
kryddor, krossade tomater och låt koka
ca 7 minuter. Mixa allt i en matberedare
till en jämn konsistens.
Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt
vattnet och limesaften, låt koka ihop.
Smaka av med salt och peppar. Strö
över hackad koriander innan serveringen. Servera med Santa Maria Papadums.
16-327 Capsicum sv ewe
05-12-09
11.20
Sida 5
Vatten sprider hettan i hela munnen.
Mjölkdrinkar svalkar gott.
PIRI PIRI
KYCKLING
4 PERSONER
• 4 stora kycklinglår
• Santa Maria Svartpeppar
• 1 tsk salt
• 250 g schalottenlökar, ett nät
• 2 stora tomater,
skurna i grova klyftor
• 1 burk stora vita bönor, avrunna
och sköljda
• 1 dl vatten
• 1 påse bladspenat, 125 g
Piri Pirisås:
• 1/2 citron, saften
• 1/4 dl olivolja
• 4 st Santa Maria Piri Piri,
fint stötta i mortel
Värm upp ugnen till 225°. Lägg kycklinglår, skalade, halverade lökar och
tomater i en ugnsform. Krydda allt med
salt och svartpeppar. Sätt in formen
i mitten av ugnen och stek i 35–40
minuter.
Rör under tiden ihop citron, olivolja
och piri piri. Ös eller pensla kycklingen 3–4 gånger med såsen under
stektiden. Blanda i bönor och vatten
efter ca 20 minuter. Prova om kycklingen är färdigstekt genom att sticka
i den tjockaste delen på låret. Rinner
köttsaften ur klar och fin är kycklingen
färdig.
Servering: Ta ut ugnsformen. Lyft ur
kycklinglåren. Vänd ner bladspenaten
bland grönsaker och skysås. Krydda
med lite extra salt och svartpeppar
samt låt kycklinglåren vila 4–5 minuter
innan du serverar.
05-07-26
Capsicum är det latinska namnet
Sida 6
CAPSICUM – SÖT OCH HET
Capsaicinet i chilifrukterna ger den
heta smaken. Eller söta om halterna
är låga. Styrkan mäts i scovillegrader.
Använd lathunden för att välja rätt.
för alla chilifrukter. Smakerna
spänner från den söta paprikan till
den mycket starka Red Savina
Habanero. Innan tillagning är det
viktigt att provsmaka eftersom
hettan varierar även mellan frukter
från samma planta. Blir maten för
het svalkar mjölk eller yoghurt gott.
Valet av chilifrukt avgör hur stark
maten blir. Smaklig capsicum!
CHILI BROWNIES
MED GRÄDDE
CA 20 ST
• 200 g mörk blockchoklad
• 50 g smör
• 2 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk Santa Maria Ancho Chili
• 1,25 dl vetemjöl
• 1 krm bakpulver
• 50 g valnötskärnor, hackade
Till servering:
• 3 dl grädde
CHILIFRUKTERNAS GRADERING
Grad Scoville enhet
Chilifrukt
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
300 000 –
100 000 –300 000
50 000 –100 000
30 000 – 50 000
15 000 – 30 000
5 000 –15 000
2 500 –5 000
1 500 –2 500
1000 –1500
100 –1000
0
Indian Tezpur
Habanero
Thai chili
Cayennepeppar
Piri-Piri
Serrano
Jalapeño
Cascabel
Poblano
New Mexico
Paprika
Sätt ugnen på 175°C. Bryt chokladen
i bitar och smält den. Ta kastrullen
från värmen och rör ner smöret i små
klickar. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Blanda med chokladen.
Blanda chili, mjöl, bakpulver och
hackade nötter och rör ner i chokladen.
Rör till en slät smet.
Smörj en form, ca 20x 25cm. Pensla
med smält margarin och strö i ströbröd.
Slå i smeten och grädda mitt i ugnen
20–25minuter.Kakan ska vara torr utanpå men lite seg och fuktig inuti. Låt
kakan svalna något och dela sedan i
fyrkanter. Klicka på vispad grädde på
brownisarna. Servera och njut.
Tips! Garnera gärna med hallon.
Fler recept hittar du på www.santamaria.se
foto: åsa dahlgren © parasoll 2005
capsicum
16.24
tolv.noll noll
16-327 Capsicum sv ewe