1(4) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap L9HK20, Hem- och konsumentkunskap 2 för lärare 7-9, grundkurs, 15 högskolepoäng Home and Consumer studies 2, grades 7-9, 15 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av prefekten vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2012-06-30. Kursplanen gäller från hösten 2012. Ansvarig institution är Institutionen för kost- och idrottsvetenskap Utbildningsområde: Undervisning Huvudområde: Kostvetenskap 2. Inplacering Kursen är en ämnes- och ämnesdidaktisk kurs inom ämneslärarprogrammet som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs och uppdragsutbildning. 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs L9HK10, Hem- och konsumetkunskap 1 för lärare 7-9, 15 hp eller motsvarande. 4. Innehåll Delkurs 1: Livsmedel, mat och måltider 7,5 hp Food Science, 7,5 higher education credits I kursen behandlas samtliga livsmedelsgrupper teoretiskt, experimentellt och metodiskt. Livsmedelsval och måltidsplanering behandlas i relation till ekonomi, hälsa och miljö. En kort introduktion ges av kemiska och mikrobiologiska processer som ger grundläggande förståelse av kvalitet vad gäller hantering av råvaror, matlagning och förvaring. Tillämpningar i form av experimentell matlagning ingår och där vanligt förekommande teknisk utrustning i kök används och värderas. Säkerhet i köket belyses utifrån såväl hygieniska som tekniska aspekter. Stort fokus ligger på etiska och hållbara ställningstaganden i förhållande till livsmedelsval och matkonsumtion. Ämnesdidaktisk teori analyseras i förhållande till studenters och elevers lärande i måltidsprocesser. Delkurs 2: Näring, mat och måltider 7,5 hp Nutritional aspects on food habits and meals, 7,5 higher education credits I kursen behandlas matens betydelse för hälsan för friska gruppers och individers näringsbehov och matval. Begrepp som näringsbehov behandlas på grundläggande nivå utifrån nordiska näringsrekommendationer. Individers behov av energi och näringsämnen med fokus på innehåll, upptag, omsättning och funktion i kroppen behandlas liksom särskilda näringsbehov för olika grupper. Kursen belyser 2(4) också maten ur ett folkhälsoperspektiv samt myndigheters arbete för folkhälsa som inbegriper pedagogiska modeller och redskap. Praktiska, teoretiska och didaktiska uppgifter genomförs i relation till en helhetssyn på individers och gruppers kostvanor och hälsa 5. Mål Delkurs 1: Livsmedel, mat och måltider Food Science, 7,5 higher education credits Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Kunskap och förståelse  redogöra för olika livsmedelsgrupper och förstå betydelsen av hur enskilda livsmedel kan produceras, förvaras, hanteras och presenteras för att uppnå förväntade resultat.  förklara grunderna för mikroorganismer i relation till livsmedelsbundna infektioner och förgiftningar.  redogöra översiktligt för ett antal kemiska processer när råvaror och livsmedel hanteras och tillagas. Färdighet och förmåga  behärska grundläggande matlagnings- och förvaringsmetoder där hygien och säkerhet också beaktas.  redogöra för några samband där matens hälso- och miljöaspekter belyses. Värderingsförmåga och förhållningssätt  reflektera över det egna lärandet och identifiera vad som krävs i lärarprofessionen för att hantera ämnesstudierna i ett didaktiskt perspektiv.  redogöra för hur ämnesdidaktisk teori kan användas för att analysera och reflektera över lärares undervisning i hem‐ och konsumentkunskap. Delkurs 2: Näring, mat och måltider Nutritional aspects on food habits and meals, 7,5 higher education credits Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Kunskap och förståelse  redogöra för vanliga begrepp inom näringsläran som berör energibehov och -intag, näringsämnen, livsmedels innehåll av näringsämnen och känna till delar av de nordiska näringsrekommendationerna. Färdighet och förmåga  göra kost- och aktivitetsregistrering samt beräkna näringsintag för olika grupper med hjälp av digitala program för näringsberäkning. Värderingsförmåga och förhållningssätt  reflektera över det egna lärandet och identifiera vad som krävs i lärarprofessionen för att hantera ämnesstudierna i ett didaktiskt perspektiv.  beskriva hur myndigheter och andra institutioner arbetar kring mat och hälsa samt tillämpa modeller och redskap som används i hälsofrämjande arbete. 3(4)  redogöra för hur ämnesdidaktisk teori kan användas för att analysera och reflektera över lärares undervisning i hem‐ och konsumentkunskap. 6. Kurslitteratur Se separat litteraturlista. 7. Former för bedömning Examination sker i form av skriftlig salstentamen, enskilda praktiska tillämpningar, seminarier samt skriftlig och muntlig redovisning av projekt, enskilda och i grupp. Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångspunkt i kursens tidigare uppläggning. 8. Betyg Vid bedömning används tregradig skala: Väl godkänd (VG), Godkänd (G) och Underkänd (U). 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattformen GUL och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar (i de fall kursen läses inom program). 10. Övrigt Ur hygien och säkerhetssynpunkt skall, i undervisning där mat lagas till andra, förkläde och hårskydd som tillhandahålls av institutionen användas. Händer och underarmar skall vara fria från kläder, smycken och dylikt. 4(4) LITTERATURLISTA Gäller fr o m ht 2012 L9HK20, Hem- och konsumentkunskap 2 för lärare åk 7-9, grundkurs, 15 högskolepoäng Home and Consumer studies 2, grades 7-9, 15 higher education credits Grundnivå/First Cycle Obligatorisk litteratur COOP:s provkök. (2009). Vår kokbok. Stockholm: Norstedts (880 s.) Johansson, U. (2007). Näring och hälsa. Lund: Studentlitteratur. (343 s.) Jonsson, L., Marklinder, I., Nydahl, M., & Nylander, A. (Red.) (2007). Livsmedelsvetenskap. Lund: Studentlitteratur. (395 s.) Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien. Kommittén för matkvalitet och folkhälsa (2008). Matens kvalitet. Stockholm. Tillgänglig: http://www.ksla.se/sv/retrieve_File.asp?n=243&t=ksla_publication. (27 s.) Lagerberg Fogelberg, C. (2008). På väg mot miljöanpassade kostråd. Vetenskapligt underlag inför miljökonsekvensanalysen av Livsmedelsverkets kostråd. Livsmedelsverkets rapport nr 9, 2008. Centrum för uthålligt lantbruk (CUL) vid Sveriges lantbruksuniversitet (SLU). Uppsala: Livsmedelsverket. Tillgänglig: http://www.slv.se/upload/dokument/rapporter/mat_naring/2008_livsmedelsverket _9_miljoanpassade_kostrad.pdf. (213 s.) Livsmedelsverket (2005). Svenska näringsrekommendationer. Tillgänglig: http://www.slv.se/upload/dokument/mat/rad_rek/SNR2005.pdf. (24 s.) Livsmedelslagen. (2006). Tillgänglig: http://www.notisum.se/rnp/sls/lag/20060804.htm Ziegler, F. (2008). På väg mot miljöanpassade kostråd – delrapport fisk. Livsmedelverkets rapport nr 10, 2008. Institutet för livsmedel och bioteknik (SIK). Uppsala: Livsmedelverket. Tillgänglig: http://www.slv.se/upload/dokument/rapporter/mat_miljo/miljoanpassade_kostrad_ delrapport_fisk_2008.pdf (47 s.) WWF (2012). Stora fiskguiden. Senaste upplagan (sjunde). Tillgänglig: http://www.wwf.se/source.php/1447823/WWF_FISKGUIDE_STOR_2012.pdf Referenslitteratur: Abrahamsson, L., Andersson, A., Becker, W., & Nilsson, G. (2006). Näringslära för högskolan. Stockholm: Liber. (312 s.) Fällman, H. (2009). Kött: att hantera och tillaga. Stockholm: Natur & Kultur. (287 s.) Netz, G., Rasmuson H., Westerlind, N., Bosta P. & Vikberg I. (2011). Grönt: Välja hantera tillaga. Stockholm: Natur & Kultur. (400 s.)