Innehåll v. 40/ 2011 4 Personer Hej! Det börjar bli höst och kallare. För mig innebär det kålpudding med gräddig lingonsås, mustiga grytor och nyskördad svensk frukt i maten, gärna med ringlad honung och timjan! Kålpuddingen är något mer tidskrävande än de andra rätterna, så välj att tillaga den en av de minst stressade dagarna. Tagliatellen som skickats med är inte vilken pasta som helst, det är min favoritpasta. Den är något gulare och härligt aldente i konsistensen. God matvecka! Chark och Fisk 4 port. Kolja ca. 500 g Nötfärs ca. 900 g kycklinglårfile ca. 200 g kallrökt lax Kockens Skafferi Matlagningsgrädde Tagliatelle Tips! Vi rekomenderar alltid att äta fisken och färsen när de är som färskast. Alla veckans såser går utmärkt att frysa in. Tinas långsamt i kylskåp innan de ska användas igen! Frukt & grönt 4 rooster potatis 3 syrliga äpplen Timjan 2 broccoli Vitkål Apachepotatis 2 morot 2 palsternacka 1 gul lök 1 röd paprika 1 aubergine Persilja 150 g sockerärtor 1 knippa salladslök Kravcertifierad krispsallad 3 tomat 1 citron Visste ni att Apachepotatis är en potatissort som har ett mycket slående utseende. Den har ett vackert rött skal med gräddfärgade fläckar. Den är liten och rund i formen med en lätt vaxartad konsistens. Efter full tid i ugnen belönas du med en utmärkt, nästan söt, smörig kastanjesmak. All vanlig europeisk potatis tillhör släktet Solanum tuberosum. Apachepotatisen tillhör ett äldre släkte, Sulanum phureja, som genetiskt funnits i minst 7000 år. Solanum tuberosum har 48 kromosomer medan Solanum phureja har 24 kromosomer, detta gör att phureja-släktet har en annorlunda cellstruktur än vanlig potatis, och därav något annorlunda tillagningsegenskaper, bland annat kokar de på halva tiden! Bra att ha hemma Salt, peppar, olivolja, flytande honung, ris, vitlöksklyftor, smör, 1 ägg, fisk/ grönsaksbuljong Från vår sauciere Cidersås Gräddig lingonsås Provencalsk tomatsås FISK Från ditt skafferi: Salt, peppar, olivolja, flytande honung, Övriga ingredienser: Kolja 4 rooster potatis 3 syrliga svenska äpplen 1/2 timjan 2 broccoli Cidersås Kolja med Timjanäpplen & Cidersås - Skala, tärna och koka potatis i lättsaltat vatten. - Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och klyfta äpplen. Pensla en ugnsäker form med lite olivolja och lägg i klyftorna. Ringla över 3 msk honung och 2 msk olivolja. Plocka och strö över timjanbladen från ca 2 kvistar. Strö över 1 tsk salt och ugnsbaka mitt i ugn ca 15 minuter. Ös äpplena med spadet som bildas med jämna mellanrum. - Salta och peppra fisken och lägg den vikt på ugnsäker form. Ringla över lite olivolja och tillaga i ugn ca 10 minuter. Sänk värmen till 160 grader när du sätter in fisken. - Sjud broccolin i lättsaltat vatten ca 5 minuter. - Värm upp cidersåsen i kastrull. - Pressa potatisen och servera till kolja, timjanäpplen, cidersås och broccoli. Tips! Roosterpotatis passar utmärkt att pressa. Fnns ingen potatispress går det lika bra att göra mos av potatisen! SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK. NÖTFÄRS Kålpudding med klyftpotatis & gräddig lingonsås Från ditt skafferi: Salt, peppar, smör, olivolja, 1 ägg, - Sätt ugnen på 225 grader. - Ansa och skär kålen i ca 1 * 1 cm stora bitar. Fräs kålen i smör och olivolja några minuter. TIllsätt ca 1 dl vatten och låt fräsa/sjuda tills kålen mjuknat aningen mer. Blanda kål, färs, 1 ägg och 1 tsk salt och lite peppar i en bunke. Platta ut blandningen i en ugnsäker form, 20 * 30 cm. Övriga ingredienser: ca. 800 g vitkål ca. 500 g nötfärs Apachepotatis 2 morot 2 palsternacka 1/2 persilja Gräddig lingonsås - Dela potatis i små klyftor och lägg i ugnsäker form som får plats bredvid den andra formen. Blanda med olivolja, salt och peppar. Ugnstek både potatis och puddingen i ugnen ca 20 minuter. Strö över lite hackad persilja över den färdiga kålpuddingen. - Värm upp såsen i en kastrull. Råriv palsternacka och morot, ringla över lite olivolja. - Servera kålpudding, klyftpotatis, rårivna rotfrukter med gräddig lingonsås. Tips! Finns det lingon i kylen är det gott till. Rårivna rotfrukter är mycket nyttigt speciellt för magen, passa på att frossa nu när rotfrukterna är som bäst! Blir det kålpudding över går den utmärkt att frysa! KYCKLING Provencalsk kycklinggryta med ris Från ditt skafferi Salt, peppar, olivolja, ris, vitlöksklyftor - Koka ris till 4 personer enligt förpackning. Övriga ingredienser: ca. 900 g kycklinglårfilé 1 gul lök 1 röd paprika 1 aubergine 1/2 timjan 1/2 Persilja Provencalsk tomatsås - Skär paprika och aubergine i bitar. Skiva löken och hacka 3 vitlöksklyftor i bitar. Bryn allt tillsammans med kycklingen. FISK - Dela kycklinglåren i ca 2 bitar och bryn i olja i en gryta tills den fått fin färg runtom. - Häll över den provencalska tomatsåsen + 2 dl vatten i grytan och låt puttra i ca 10 minuter.Salta, peppra och avsluta med att strö över lite repade timjanblad samt hackad persilja. Provencalsk gryta tar egentligen lång tid att tillaga. Tomatsåsen ska puttra under lång tid för att få fram de riktiga smakerna. Men ni har tur...kocken har redan gjort det långa jobbet i sitt restaurangkök! Ni får göra finliret.... Släng i några oliver om det finns hemma för en ännu mer provencalsk upplevelse! Laxtagliatelle med spröda sockerärtor Från ditt skafferi: Olivolja, fisk/ grönsaksbuljong - Koka tagliatelle enligt anvisning på förpackning. Övriga ingredienser: ca. 200 g kallrökt lax Tagliatelle Matgrädde 150 sockerärtor 1 knippa salladslök Kravcertifierad krispsallad 3 tomat 1 citron - Fräs löken i olja i en stekpanna ca 2 minuter. Tillsätt grädde, buljong och låt sjuda ca 2 minuter tills något krämig konsistens. Blanda ner lax, sockerärtor och sjud ytterligare ca 2 minuter. Krydda med nymald svartpeppar. - Fintärna laxen och strimla sockerärtorna. Ansa och strimla salladslöken, spara lite av det gröna till garnering. - Vänd ner pastan i såsen. Servera sallad, klyftad tomat och citronklyfta till. Tips! Den här rätten är lätt som en plätt att slänga ihop men ändå vardagslyxig! Försök att använda mycket känsla och egen fantasi. Har ni en öppnad flaska vitt vin hemma så häll i en skvätt efter ni fräst löken. Eller varför inte hacka i någon mer grönsak eller ört som ni ha hemma. Ta fram kocken i dig och testa dig fram. SPÄNNANDE OCH SMAKFULLA RECEPT TILLSAMMANS MED DE BÄSTA RÅVARORNA. DIREKT TILL DITT KÖK.