Middagsmeny - Operakällaren

OPERAKÄLLARENS FESTVÅNINGAR
Menyförslag middag
GÄLLER FRÅN DEN 1 SEPTEMBER – 31 DECEMBER 2014
Menu suggestions dinner
Valid from September 1st – December 31st 2014
Meny 1 - 675:Fransk löksoppa med Gruyère toast
French onion soup with Gruyère toast
Rådjursstek med rosmarinsky, lingonpocherade päron ostgratinerad Spätzli och stekt höstsvamp
Roedeer roast with rosemary jus, lingonberry poached pear, cheese gratinated spätzli and panfried autumn mushrooms
Mascarponeostcreme varvad med rom marinerad sockerkaka och mandelflarn
Layers of mascarpone cream and rum marinated sponge cake with almond flakes
***
Meny 2 - 695:Operakällarens stenborgarelax med blomkålscreme, picklad blomkål, surdegskrisp och krassesallad
Stenborgare marinated salmon with cauliflower purée, pickled cauliflower, sour dough crisp and cress salad
Stekt ankbröst med fikon-portvinssås, potatiskroketter och smörbakad spetskål
Panfried duck magret with fig- & port wine sauce, croquette potatoes and butter baked pointed cabbage
Tarte-tatin med vaniljglass och kardemummasmulor
Tatin tart with vanilla ice cream and cardamom crumbles
***
Meny 3 - 710:Portergravad biff med picklade trattkantareller, senapsdressing, lökconfit och jungfrusallad
Porter cured beef with pickled funnel chanterelle, mustard dressing, onion confit and maiden salad
Gös ”Saltimbocca” med beurre rouge, mandelpotatisterrin och stekta svartrötter
Pike-perch saltimbocca with beurre rouge sauce, almond potatoes terrine and panfried salsifies
Glacerad chokladpastej med espressokaffeglass och karamelliserade hasselnötter
Glazed chocolate pastry with espresso ice cream and caramelized hazelnuts
Kuvertpriset inkluderar kaffe, garderobsavgift, serveringsavgift och moms
samt förutsätter att samma meny serveras till samtliga gäster. Med reservation för prisändringar.
The menu price includes coffee, individual menus, cloakroom fee, service charge and VAT.
The same menu is to be ordered by all guests together. With reservation for price changes.
OPERAKÄLLARENS FESTVÅNINGAR
Menyförslag middag
GÄLLER FRÅN DEN 1 SEPTEMBER – 31 DECEMBER 2014
Menu suggestions dinner
Valid from September 1st – December 31st 2014
Meny 4 - 745:Råbiff på svensk nötkött med schalottenlökskrisp, dijonsenapsdressing, saltrostade hasselnötter och
machesallad
Tartare of Swedish beef with shallot crisps, Dijon mustard dressing, salt roasted hazelnuts and mâche salad
Stekt hälleflundrafilé med hummersås, tryffelslungad potatis och rostade gulbetor
Fried halibut fillet with lobster sauce, truffle tossed potatoes and roasted yellow beets
Blåbärsbavaroise med vaniljkräm och chokladmandelkrisp
Blueberries bavarois with vanilla curd and chocolate- almond crisp
***
Meny 5 - 840:Sallad på kungskrabba med höstäpplen, rättika, örtcreme och krispigt rågbröd
King crab salad with autumn apple, daikon, herbs crème and crispy rye bread
Knaperstekt kalvbräss med lagerbladssky, kronärtskocka och frisésallad
Crispy fried veal sweetbread with bay leaves jus, artichoke and frisée salad
Nötkött från svenska gårdar på två sätt grillad oxfilé, rödvinsbrässerad högrev med
Bordelaisessås pommes Mont d´Or och bakad mini blomkål
Beef from Swedish farms prepared in two ways: grilled fillet and red wine braised chuck roll. Served with Bordelaise sauce,
pommes Mont d' Or and baked mini cauliflower
Operakällarens glace au four med smak av körsbär, choklad och vanilj
Operakällaren baked Alaska with cherry, chocolate and vanilla flavors
Kuvertpriset inkluderar kaffe, garderobsavgift, serveringsavgift och moms
samt förutsätter att samma meny serveras till samtliga gäster. Med reservation för prisändringar.
The menu price includes coffee, individual menus, cloakroom fee, service charge and VAT.
The same menu is to be ordered by all guests together. With reservation for price changes.