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COORDINACIÓN DE CAPACITACIÓN
ÁREA HORTÍCOLA
MANUAL PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBERCULO EN HUERTOS FAMILIARES
Contenido
Introducción ..................................................................................................................................... 1
Preparación del sustrato ............................................................................................................... 1
Establecimiento del cultivo ........................................................................................................... 2
Labores culturales........................................................................................................................... 3
Aclareo .............................................................................................................................................. 3
Deshierbes ........................................................................................................................................ 3
Riego .................................................................................................................................................. 3
Nutrición ........................................................................................................................................... 4
Plagas y enfermedades.................................................................................................................. 4
Plagas................................................................................................................................................. 4
Enfermedades .................................................................................................................................. 6
Cosecha............................................................................................................................................. 9
Producción de semilla..................................................................................................................... 9
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 11
GLOSARIO………………………………………………………………………………………………………………………………. 15
i
Introducción
Se denomina hortalizas de raíz a aquellas en las que esta es la parte
comestible, ya que esta se encuentra muy desarrollada ya que actúa como
órgano de reserva, y tiene la capacidad de dar origen a otra planta si se deja en
el suelo. El producto se utiliza en la fase vegetativa y juvenil de la planta, ya
que su calidad disminuye a medida que se aproxima a la floración, que tiene
lugar en el mismo año, con el tiempo la pulpa se va haciendo fibrosa, seca,
insípida o agria. En este grupo se encuentran el betabel, rábano y la zanahoria.
Se denomina hortalizas de bulbo a aquellas en las que la parte comestible es la
base de las hojas, por lo que la acumulación de sustancias de reserva, se
transforma en un bulbo propiamente dicho en el caso de la cebolla. El tallo se
reduce a un disco llamado cuello, del que salen, por la parte superior, las hojas
engrosadas, y por la inferior las raíces.
El tubérculo es un tallo subterraneo, corto y grueso, con función de reserva;
cuenta con numerosas yemas, cada una de las cuales da origen a una nueva
planta. Durante la vegetación el tubérculo se agota, pero a partir de las raíces
se empiezan a formar nuevos tubérculos. Que crecen a medida que va
avanzando el ciclo.
Preparación del sustrato
Para las hortalizas de raíz, bulbo y tubérculo, se requieren sustratos con pH
neutro, debe tener una profundidad no menor a 30cm, ya que es en esta área
en donde se desarrollaran las raíces del cultivo. Cuando su cultivo es en suelo
se recomienda que este sea franco o franco arenoso, para permitir un mejor
desarrollo de la parte comestible, este debe ser rico en materia orgánica, sin
excesos, ya que puede propiciar fisiopatias en las hortalizas de raíz. Para la
preparación de la cama de siembra al suelo se le debe agregar ½ bulto de
composta y ½ de hojarasca por m2, esto para mejorar la fertilidad del suelo y
la capacidad de retención de humedad del suelo.
1
Cuando no se cuenta con suelo se recurre a utilizar un sustrato, se recomienda
preparar el sustrato de la siguiente manera: 2 bultos de tierra, un bulto de
composta y uno de hojarasca. Este sustrato servirá para rellenar contenedores
y/o camas levantadas, le proporcionara al cultivo los nutrientes necesarios
para su desarrollo. Se debe considerar que el contenedor debe tener una altura
mayor a 30 cm para que el cultivo tenga un buen desarrollo.
Figura 1. Preparación de sustrato
Establecimiento del cultivo
En el caso se tubérculos se tiene que seleccionar la "semilla". Los tubérculos
constituyen la "semilla". Estos deben tener brotes cortos y fuertes, sin
decoloraciones o deformaciones visibles. Deben desecharse aquéllos
tubérculos que carecen de brotes o sean débiles. El tamaño de la semilla no
debe ser demasiado pequeño, sino mediano. Antes de la siembra se
recomienda exponer los tubérculos por unos días a la luz indirecta del sol para
hacerlos más resistentes a las pudriciones. Deben sembrarse a una distancia
de 30 cm entre plantas (4 plantas/m2) y a una profundidad de 15-20 cm.
2
Para el caso de las hortalizas de raíz y bulbo la siembra es directa en hileras la
densidad para cada especie se muestra en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Densidad de siembra
Cultivo
Densidad
45 plantas por m2
26 plantas por m2
48 plantas por m2
15 plantas por m2
Zanahoria
Cebolla
Rábano
Betabel
La cebolla y el betabel son cultivos en los cuales también se puede realizar
siembra en almacigo y trasplante, después de la siembra en almacigo, el
trasplante se realiza al mes de la siembra, en hileras a una distancia de entre
10 y 15 cm entre plantas.
Labores culturales
Aclareo
En el caso de las hortalizas de raíz y bulbo a los 15 o 20 días después de la
siembra se realiza un aclareo para dejar las plantas a una distancia entre 10 y
15 cm entre plantas, para tener la densidad deseada.
Deshierbes
Siempre hay que mantener el cultivo libre de malezas, sobre todo en las
primeras etapas de crecimiento, los primeros dos meses es necesario realizar
esta actividad para garantizar en buen desarrollo del cultivo. El deshierbe debe
hacerse en forma manual o con la ayuda de un azadón. Para huertos familiares
no es costeable usar herbicidas.
Riego
En las hortalizas de raíz, bulbo y tubérculo, el riego es un factor muy
importante durante su desarrollo, puesto que se debe mantener la humedad
constante durante todo el ciclo, sin tener exceso de humedad, puesto que se
puede propiciar la aparición de algunas enfermedades en la parte comestible.
El riego debe ser diario y ligero.
3
Nutrición
Para el manejo de la nutrición de los cultivos de raíz, bulbo y tubérculo se
recomienda que después de la aplicación de composta de fondo que puede ser
en el sustrato o al suelo, a los 2 meses de establecido el cultivo se realice una
aplicación de 2 - 4 kg de humus de lombriz.
Además del manejo de la nutrición en suelo, se puede realizar aplicación de
lixiviados de humus de lombriz una vez a la semana en razón a 1 litro de
lixiviado por 4 de agua.
Plagas y enfermedades
Plagas
PLAGAS
Gusano
FOTO
soldado
La larva recién emergida
se introduce en la hoja y
ahí
permanece
destruyendo el tejido
interno,
las
hojas
dañadas se pudren y se
secan
Las larvas hacen minas
en forma de espiral de la
parte apical hacia la
base de
las hojas
produciendo
estrangulamiento
y
destrucción del tejido
vascular lo que ocasiona
que se empiecen a secar
de la punta hacia abajo y
retrase el desarrollo de
la planta.
(Spodoptera
exigua)
Gusano
DAÑO
minador
(Liriomysa trifolli,
Pegomya
hyoscyami P)
4
Trips
(Trips
Adultos y ninfas se
introducen
en
la
inserción de las hojas y
les extraen la savia
causando
destrucción
del tejido originando
manchas blanquecinas
plateadas
en
la
superficie de las hojas.
Se alimenta de las raíces
de las plantas y las
debilita y en ocasiones
causa su muerte.
falso
La larva se alimenta del
follaje durante dos o
tres semanas y después
"empupa" en un capullo
de seda en la misma
planta o en la maleza.
Existen varias especies
de pulgones, los cuales
succionan la savia de las
plantas. Perjudican a la
planta en forma directa
al alimentarse de ella o
indirecta al trasmitir
enfermedades virosas.
tabaci)
Gallina ciega
Gusano
medidor
Pulgones (Myzus
persicae, Aphinis
gossypii)
El control de plagas: hervir 250 gramos de chile (Capsicum spp), del más
picante, en cuatro litros de agua, por 15 minutos. Posteriormente, agregar
250 gramos de ajo (Allium sativum), machacado, y hervir nuevamente por
cinco minutos más. Después de su enfriamiento y colado se añaden 12 litros
de agua y se aplica a la base de las plantas para controlar gallina ciega,
gusanos trozadores y caracoles, en sus primeros instares. En aplicación al
follaje se combaten los pulgones y larvas pequeñas.
5
Otra forma de preparar el macerado anterior es la siguiente; AJO Y CHILE: 250
gramos de chile cola de rata, 250 gramos de ajo, licuar y reposar 24 horas,
aforar a 20 litros de agua, aplicar en forma continua, su control se observa
entre los 4 y 23 días.
Enfermedades
ENFERMEDADES
Mancha
FOTOS
purpura
SINTOMAS
Los primeros síntomas
aparecen en el follaje con
pequeñas
manchas
acuosas de 2 a 3 mm de
diámetro
que
posteriormente
se
necrosan y toman una
coloración purpura. Los
márgenes de las lesiones
a menudo son rojizos y
están rodeados por una
zona amarilla
Las plántulas enfermas
carecen de vigor crecen
lentamente y se tornan
amarrillas, se marchitan
y colapsan por tener un
sistema
radículas
deteriorado.
Los daños se inician por
el centro o la base de las
hojas,
se
observan
manchas
blancas
alargadas evitan que se
desarrolle el bulbo.
(Alternaria porri)
Podredumbre basal
(Fusarium sp.)
Mancha blanca: Iris
Yellow Spot Virus
(IYSV)
6
Mildiu
(Peronospora
Se presentan como áreas
ovales o cilíndricas estas
áreas son de color verdeamarillo pálido a café,
casi nunca muere la
planta pero el tamaño
del bulbo se reduce.
Las lesiones aparecen las
hojas que se doblan y
que están empapadas de
agua,
aparecen
pequeñas
manchas
alargadas que se tornan
a amarillo y se extienden
a lo largo de la hoja.
La pudrición bacteriana
blanda aparece como un
deterioro
blando
y
acuoso de la raíz central,
normalmente con una
línea distintiva entre el
tejido sano y enfermo. La
descomposición
rápidamente consume el
centro de las raíces de la
zanahoria.
En el follaje la infección
normalmente comienza
en la base de los tallos
de
las
hojas
más
antiguas, que se vuelven
de marrón oscuro a
negro, y finalmente mata
a
toda
la
hoja.
Ocasionalmente,
lesiones
negras
irregulares se desarrollan
destructor)
Mancha bacteriana
de la hoja y del
bulbo
(Pseudomonas
viridiflava)
Pudrición
blanda
(Erwinia
carotobora)
Pudricion
negra
(Xamthomonas
campestris)
7
Mancha de la hoja
(Cercospora
en los filos de las
hojuelas
Manchas pequeñas y
relativamente redondas
(2-3 mm), con el centro
gris claro y el borde café
rojizo. Las hojas adultas
se marchitan y las hojas
nuevas
permanecen
verdes
y
menos
afectadas.
La
enfermedad
puede
extenderse a todo el
cultivo,
propagándose
por lluvia y viento.
No se puede mostrar la imagen en este momento.
beticola)
Control de enfermedades
Evitar siembras densas, exceso de fertilizaciones nitrogenadas y riegos.
Rotaciones de 3 años a más, que no incluyan cultivos de la misma familia
Los cultivos nuevos deben estar alejados de los viejos.
Eliminar rápidamente cultivos improductivos, arando la parcela.
La poda y remoción de hojas y tallos infectados puede ayudar a reducir la
cantidad de inoculo presente en las plantas y que es una fuente potencial de
las enfermedades. El saneamiento también ayuda a reducir las estructuras de
resistencia y supervivencia de los hongos. Rastrille y destruya el material
infectado que está debajo de las plantas.
Eliminar o quemar los restos de cosecha. Esta práctica es válida para eliminar
el micelio de los hongos que se encuentra en restos de tallos y hojas
infectados en el campo después de la cosecha.
Se macera medio kilogramo de ajo en 10 litros de agua y se añaden 200
gramos de jabón. Para control de bacterias.
8
Hay que mantener un buen drenaje y evitar las prácticas que podrían dañar las
raíces. Evitar regar de manera prolongada las raíces y los tubérculos maduros
durante los meses cálidos del año. El cloro añadido al agua ayuda a eliminar la
pudrición bacteriana blanda de las superficies de la zanahoria.
Cosecha
La cosecha de las hortalizas de raíz y bulbo se debe efectuar cuando esta ha
alcanzado por completo su desarrollo según la forma, el tamaño y apariencia,
según la variedad. Se realiza su recolección, la eliminación del follaje, la
limpieza de las raíces.
La cosecha de betabel se realiza entre los 80 y 100 días después de la
siembra, de zanahoria entre los 10 y 100 días, el rábano entre los 45 y 60 días
y en cebolla la cosecha se realiza a los 130 días.
En el caso de los tubérculos específicamente papa, la cosecha se efectúa de la
siguiente manera:
A los 80 o 90 días después de la siembra, cuando el follaje comienza a caer o
toma un color amarillento, deben tomarse muestras periódicamente para ver
el tamaño de los tubérculos, con el fin de cosecharlos con tamaño comercial.
Cuando aproximadamente el 75% de las papas tengan el tamaño deseado se
elimina el follaje, con lo cual se detiene el desarrollo del tubérculo.
Producción de semilla
La producción de semilla en el caso de la papa aplica de la misma forma que la
cosecha de los tubérculos, ya que estos son los que se utilizan como semilla en
las nuevas plantaciones.
En el caso del rábano se llama “subirse el rábano” la flor aparece con cuatro
pétalos, aparecen vainas verdes y se van tornando de color rojizo, señal de que
las semillas están maduras, para la producción de estas se seleccionan las
plantas más vigorosas, y se dejan en el huerto para que se propicie la floración.
Para la cebolla también se seleccionan las plantas con mejor follaje, y sin
problemas fitosanitarios, estas se dejan en el huerto hasta que se emita el
tallo floral, posteriormente se cortan las cabezas florales cuando comienzan a
abrirse los primeros capítulos, la floración se da a partir de los 60 días después
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de la plantación del bulbo madre y la cosecha de esta se da a partir de los 6090 días después de la floración.
Para la producción de semilla de zanahoria se siembra a mediados del verano
para llegar al invierno con plantas que tengan un tamaño adecuado para recibir
el estímulo de las bajas temperaturas e inducirse. El ciclo demanda 10 - 12
meses. Las semillas maduras presentan color pardo. Las umbelas se cortan a
medida que sus semillas están maduras, preferiblemente en la mañana
temprano cuando la humedad ambiental es más alta, se secan en el campo
durante 4 – 5 días y luego se trillan.
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BIBLIOGRAFÍA
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14
GLOSARIO
Aclareo (raleo): Operación de poda que consiste en la eliminación selectiva
de ramas o ramillas, frutos y/o plantas con el objetivo de favorecer el
desarrollo y el equilibrio de las plantas, y así mejorar su producción.
Almacigo: Lugar donde se siembran distintos tipos de semillas bajo
condiciones controladas y se cuida su desarrollo hasta que las plantitas
alcanzan el tamaño adecuado para ser trasplantadas a otro lugar.
Aplicación foliar: se refiere a la aplicación de algún nutriente o producto para
controlar plagas o enfermedades a las hojas del cultivo, ya sea una solución o
un producto sólido.
Composta: es el material orgánico que se obtiene como producto de la acción
microbiana controlada sobre residuos orgánicos tales como hojas, rastrojos,
zacates, cascaras, basuras orgánicas caseras, subproductos maderables
(aserrín y virutas), ramas, estiércoles, y residuos industriales de origen
orgánico; con estos residuos, en forma separada o bien mezclados, se formar
pilas o montones, que por acción de los microorganismos dan origen a un
material (materia orgánica) de gran utilidad para los suelos agrícolas ya que
mejora la estructura y la fertilidad de estos.
Fertilidad del suelo: es una cualidad resultante de la interacción entre las
características físicas, químicas y biológicas del mismo y que consiste en la
capacidad de poder suministrar condiciones necesarias para el crecimiento y
desarrollo de las plantas.
Fertilización: o abonado consiste en aplicar fertilizantes o elementos
nutritivos que necesita la planta, incorporados de forma directa al suelo, o
también disueltos en el agua de riego, como por ejemplo las aplicaciones a
través de un sistema de riego por goteo.
Fisiopatía: se denomina fisiopatía a los daños en las plantas y cultivos
provocados por agentes de origen abiótico (no vivo). Entre estos se tienen la
presencia de fenómenos atmosféricos: heladas, granizo, golpe de calor, lluvia
torrencial, etc.; o por efecto de deficiencias nutricionales.
Hortaliza: Planta herbácea, de ciclo corto que se cultiva en pequeñas o
grandes extensiones, y son utilizadas para el consumo humano.
15
Humus de lombriz: ver lombricomposta.
Lixiviado: Líquido resultante de un proceso de percolación de un fluido a
través de un sólido (composta, lombricomposta). El lixiviado generalmente
arrastra gran cantidad de los compuestos presentes en el sólido (nutrientes)
que atraviesa.
Lombricomposta (humus de lombriz): Es un producto formado única y
exclusivamente por las excretas o, producto de la digestión natural de las
lombrices composteadoras; se presenta en la forma de infinidad de agregados
cilíndricos, de uno o dos milímetros de longitud, cubiertos por una fina película
muco-proteica, “membrana peritrófica” que aglutina y retiene miles de
microorganismos del suelo, compuestos húmicos, órgano-minerales y
nutrimentos.
Macerar: Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la
temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes
solubles.
Maleza: Planta herbácea sin valor comercial u ornamental, crece salvaje y es
considerada un estorbo para el crecimiento de la vegetación útil. Crece en
forma espontánea y compite con las plantas de un sembrío; afectando el
rendimiento en calidad y cantidad de los cultivos y causando grandes pérdidas
al agricultor.
Materia orgánica: es el producto de la descomposición química de las
excreciones de animales y microorganismos, de residuos de plantas o de la
degradación de cualquiera de ellos tras su muerte. En general, la materia
orgánica se clasifica en compuestos húmicos y no húmicos. En los segundos
persiste todavía la composición química e incluso la estructura física de los
tejidos animales o vegetales originales. Los organismos del suelo
descomponen este tipo de sustancias orgánicas dejando solamente residuos
difícilmente atacables, como algunos aceites, grasas, ceras y ligninas
procedentes de las plantas superiores de origen. El resto son transformados
por parte de los microorganismos, reteniendo una parte como componentes
propios
Ninfa: etapa inmadura de los insectos que, a diferencia de las larvas, son
similares a los adultos, de los que difieren por la falta de madurez de las
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gónadas (órganos sexuales productores de los gametos) y otros detalles,
como la pequeñez de las alas, además del tamaño.
pH: es una medida de la acidez o alcalinidad en los suelos. El índice varía de 0 a
14, siendo 7 neutro. Un pH por debajo de 7 es ácido y por encima de 7 es
básico (alcalino). El pH del suelo es considerado como una de las principales
variables en los suelos, ya que controla muchos procesos químicos que en este
tienen lugar. Afecta específicamente la disponibilidad de los nutrientes de las
plantas, mediante el control de las formas químicas de los nutrientes. El rango
de pH óptimo para la mayoría de las plantas oscila entre 5.5 y 7.1 sin embargo
muchas plantas se han adaptado para crecer a valores de pH fuera de este
rango.
Radicular: referente a la raíz
Rotación de cultivos: consiste en alternar plantas de diferentes familias y
con necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar durante distintos
ciclos, evitando que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un
tipo de plantas se perpetúen en un tiempo determinado.
Savia: Líquido espeso que circula por los vasos conductores de las plantas
superiores y cuya función es la de nutrir la planta.
Suelo: Es un ente natural, tridimensional, trifásico, dinámico, sobre el cual
crecen y se desarrollan la mayoría de las plantas. Es un ente, porque tiene vida;
tridimensional, porque es visto a lo largo, ancho y profundidad; trifásico,
porque existe fase sólida, líquida y gaseosa; dinámico, porque dentro del suelo
ocurren procesos que involucran cambios físicos y reacciones químicas
constantemente. Además es el medio natural donde crecen las plantas, por
tanto sirve como soporte.
Sustrato: Todo tipo de material orgánico o inorgánico que encerrado en un
contenedor sirve de soporte físico para el cultivo de una planta y que en su
condición de materia puede o no aportar nutrientes.
Yema: parte vegetal en forma de botón que da origen a que se desarrollen
ramas, hojas o flores.
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