OSNOVE PRIDELOVANJA
ZELIŠČ
KGZS Zavod – Maribor
Miša PUŠENJAK, univ.dipl.inž.kmet.
BOTANIČNE LASTNOSTI
Trajnice
Enoletnice
Zelike
Grmi
Vsebujejo posebne, dodatne snovi:
učinkovine, zaradi katerih jih je človek
gojil že stoletja: sekundarni metaboliti:
Lahko imajo zdravilne učinkovine ali
dišavne učinkovine
BOTANIČNE LASTNOSTI
Enoletna zelišča: celoten življenjski cikel
v enem letu: od semena do semena, pri
nas nekatera gojimo kot enoletna a so v
karjih od koder izvirajo trajnice, ker ne
prenesejo zime
Dvoletna zelišča: v prvem letu naredijo
listno maso, v drugem cvet in seme
Trajna zelišča: ne pomrznejo, na istem
mestu jih gojimo več let
BOTANIČNE LASTNOSTI
Delimo jih lahko tudi glede njihove uporabnosti:
katere dele uporabljamo:
Korenovke
Listavke
Zelike
Cvetovke ali cvetnice
Plodovke
ZA VSAKO ZELIŠČE POSEBEJ MORAMO
POZNATI NJENE LASTNOSTI
UČINKOVINE
So proizvod sekundarnega metabolizma:
presnove rastlin
PRIMARNA PRESNOVA: ogljikovi
hidrati, beljakovine, maščobe
SEKUNDARNA PRESNOVA: učinkovine:
običajno jih rastline potrebujejo iz
določenih razlogov: stres, žuželke,
odpornost na bolezni in škodljivce….
Njihova vsebnost je odvisna od genetike:
posamezna odbira rastlin, klime,
tehnologije pridelovanja, predelave
Glavne skupine učinkovin
ALKALOIDI
ETERIČNA OLJA
GLIKOZIDI
GRENČINE
SLUZI
ČRESLOVINE
BARVILA
MASTNA OLJA
ALKALOIDI
Močno delujoče učinkovine
Različne organske dušikove spojine
STRUPENI: zdravniška uporaba
Farmacevtska industrija: proti bolečinam
in krčem
MORFIJ, ATROPIN, EFEDRIN,
KOFEIN, KOKAIN…
ETERIČNA OLJA
značilen vonj in okus
Izločki celic listov in cvetov
V vročem in suhem vremenu
Včasih so v olju tudi smole, ki rastlini
konzervirajo les, pri človeku so dezinfekcija
dihalnih poti
V vodi netopna, topijo se v olju ali etanolu
Najpogostejša učinkovina: aromaterapije,
fitoterapija
Izhlapevajo pri visokih temperaturah:
SUŠENJE NA NIZKIH TEMEPRATURAH
rožmarin, sivka, smreka, brin, meta, kamilica,
pelin, žajbelj, melisa…
ETERIČNA OLJA
So lahko tudi insekticidi
Piretrin: TANACETUM
LIMONE: molji
META: bolhe
PELIN: odganja komarje
GLIKOZIDI:
Različni: sladkor + nesladkorna
komponenta
Glikozidi, ki delujejo na krvni obtok in
srce: steroidi: digitalis, šmarnica,
oleander
Odvajalni: rabarbara
Saponini: se penijo čistilna sredstva
Flavonoidi: privabljajo žuželke, varujejo
rastline pred infekcijo:
Protivnetno: kamilica, lipa, bezeg…
GRENČINE
stimulirajo izločanje želodčnih sokov
večajo apetit
Tavžentroža samo grenčico
pelin, kolmež, rman, hmelj: tudi prijeten
vonj
SLUZI
tvorjo sluz in sladkor
v koreninah, semenu, so rezervna hrana
prekrijejo sluznico in blažijo kašelj
BARVILA
Žametnica, reseda, ognjič, bezeg
VPLIVI NA UČINKOVINE
NOTRANJI DEJAVNIKI:genetika
ZUNANJI DEJAVNIKI: okolje
NAŠE DELO
GENETSKI DEJAVNIKI
lastnosti, ki jih rastlina z
razmnoževanjem prenaša naprej
Vegetativno razmnoževanje: s
podtaknjenci
S semenom se lastnosti spremenijo
OKOLJE
KLIMA
TOPLOTA
GEOGRAFSKA ŠIRINA
OSVETLITEV
PADAVINE
ALELOPATIJA
KLIMA
Prezimovanje:
ZELO DOBRO: oslez, kumina, drobnjak
DOBRO: kamilica, sivka, luštrek,
SREDNJE: timijan, bazilika, šetraj,
melisa
SLABO: majaron
SVETLOBA
Fotosinteza
Tvorba učinkovin
Ne povsod: alkaloidi ne vpliva
Eterična olja ZELO VPLIVA: slabša
aroma v senci
V SENCI uspevajo: meta, borago
VODA
Pomemben dejavnik
Eterično olje: ob cvetnju in po njem
V suši oksidacija: rastlina se brani pred
stresom, eterično olje razpade
DOBRO prenašajo sušo:janež, oslez, črna
meta, timijan
SLABO: luštrek, meta, baldrijan,
vijolica…
Naše delo
SVEŽE ZELIŠČE
NABRANO V PRAVEM ČASU
NABRANO S PRAVO VOLJO
PRAVILNO POSUŠENO
PRAVILNO SHRANJENO
TLA
PREDVSEM JE POMEBEN Ph:
POSAMEZNE RASTLINE SE DRUGAČE
ODZOVEJO NANJ
Manjše razlike v lastnosti tal niso pomembne
Pomembno poznavanje posameznih zahtev
Hranila
HUMUS: baldrijan, boreč, oslez, kumina,
luštrek, majaron, melisa, meta, drobnjak
APNENEC: komarček, sivka, majaron, ognjič,
žajbelj, timjan, ožepek
Odcednost tal
Kje vse doma gojimo
zelišča
Zeliščni vrt
Na cvetlični gredi
Na škarpi
Na balkonu
Na okenski polici
Na zelenjavnem vrtu
V kuhinji
Zeliščni vrt
Izbira zelišč: tiste, ki jih potrebujemo
Izbira lege
Priprava tal
So lahko in jan bodo tudi okras okolice
Blizu kuhinje (če je šolska kuhinja)
NA ŠKARPI
NA BALKONU
NA
BALKONU
Označevanje
ALELOPATIJA:
medsebojni vpliv
zelišče
Dober sosed
Slab sosed
janež
koriander,
Bazilika, vinska rutica
bazilika
Ognjič,
vinska rutica
kamilica
Meta,
koriander
Janež,
komarček
komarček
Kumina, koper, pelin
meta
Peteršilj, kamilica,
komarček
žajbelj
Majaron, korenje,
rožmarin,
vinska rutica
vinska rutica
Bazilika, žajbelj
melisa
sivka
Kopriva
angelika, meta, majaron,
baldrijan
ODVRAČALNE RASTLINE in ZELIŠČNI PRIPRAVKI
rastlina
eterično
olje
zastir
ka
priprav
ek
odganja
dober sosed
bazilika
muhe, komarje,
pepelasta plesen,
listne uši, molji
paradižnik, paprika, jajčevec,
buče, kumarice, peteršilj,
radič, koleraba, kolerabica,
repa, lubenice,
melone,špinača
da
?
ne
borago
Različne vrtne
žuželke
Paradižnik in ostali
razhudniki, jagode
ne
da
da
meta:
poprova
, mačja
bolhač, mravlje, uši,
kapusova muha in
ostale škodljive muhe
krompir, paradižnik, paprika,
brokoli, cvetača, kolerabica,
solata, zelje
da
da
da
česen
uši, rilčkarji, pršice,
tripsi, peronospore,
krompirjeva plesen,
bakterije, voluhar,
pepelasta plesen,
polži,
jagode, kumare, paradižnik,
rdeča pesa, lubenice,
melone, buče, paprika,
jajčevec, maline, sadno
drevje, korenček, žametnice,
kapucinka, ognjič
ne
Listi,
da
da
peronospore, plesni,
uši, pršice, polži
bučke, korenček, kumare,
paradižnik, pastinak, rdeča
pesa, solata, jagode, janež,
koper, kolerabica, kamilice,
krompir, radič, žametnica,
ognjič,
ne
Listi,
da
da
čebula
ODVRAČALNE RASTLINE in ZELIŠČNI PRIPRAVKI
eterično
olje
zastir
ka
priprav
ek
rastlina
odganja
dober sosed
hren
koloradski hrošč,
monilija, botritis,
listne uši,
korenje, krompir, sadno
drevje,
ne
da
da
žametni
ca ali
tagetes
talne škodljivce in
glive, uši, slabi
nekatere plevele:
slak, pirnica
paradižnik, paprika, jajčevec,
krompir, kapusnice, fižol,
sadno drevje, vrtnice,
solatnice
ne
da
da
kapucin
ke
uši, bolhači, talni
škodljivci, talne
glivice, polži
po vsem vrtu, krompir, zelje,
paradižnik, redkvica,
kumarice,
ne
da
da
ognjič
uši, talni škodljivci,
talne glivice, polži,
koloradski hrošč
po vsem vrtu, krompir, zelje,
paradižnik,
ne
da
da
gosenice metuljev
kapusnice, fižol, grah,
kumarice, paprika,
paradižnik, por, solata,
timijan
ne
?
da
zelena
eterično
olje
zastir
ka
priprav
ek
paradižnik gosenice, bolhači
cvetača, bob, bučke, čebula,
česen, črna redkev, redkvica,
drobnjak, fižol, motovilec,
peteršilj, por, radič, sladka
koruza, solata, špargelj,
zelena
ne
da
da
šetraj
uši
fižol, solata, rdeča pesa,
radič,
da
da
da
pelin
rje, polži, uši, pršice,
mravlje, gosenice
jih ne, rasti mora samostojno,
ne na zelenjavnem vrtu
da
da
da
korenček
čebulna muha
čebula, česen, drobnjak,
rdeča pesa, blitva, črna
redkev in redkvica, kreša,
por, radič, koper, gorjušica,
majaron, meta, ognjič,
tagetes, paradižnik, solata
ne
da
da
žajbelj
Plesni, škodljivci
Kapusnice, paradižnik, fižol
da
da
da
kamilica
Plesni, padavica,
kapusnice, paradižnik, čebula,
česen, por
da
da
da
rabarbara
čebulna, korenjeva,
porova muha, splošni
insekticid, gosenice
samostojna rastlina, saj
zavzame veliko prostora na
vrtu
ne
da
da
rastlina
odganja
dober sosed
RASTLINSKE DROGE
RASTLINE: herba: pelin, plahtica,
šentjanževka, rman, šetraj, timijan
LISTI: folia: oslez, breza, melisa, poprva meta,
žajbelj, pelin,
CVETOVI: flores: ognjič, kamilica, plavica,
sivka, monarda, bezeg,
KORENINE: radix: oslez, ameriški slamnik,
luštrek,
KORENIKE: rhizoma: kolmež
PLODOVI: fructus: kumina, koper, koriander,
brin
SEMENA: semina: lan, mak
VZGOJA
Direktna setev
Sadike
podtaknjenci
ZAKAJ SADIKE in NE SEME?
 Nekatere rastline v našem klimatu ne bi dale
pridelka, če bi jih sejali direktno: potrebujejo višje
temperature za kaljenje in rast: bazilika,
 Drobno seme mnogih zelišč počasi in težko kali:
neenakomerni vznik: veliko plevela in nižji pridelki:
praktično vsa zelišča
 Veliko manjša poraba semena: prednost, saj je seme
danes lahko zelo drago
 Lažja in boljša oskrba mladih rastlinic
 Z novimi tehnologijami: sadike s koreninsko grudo
lahko preko sadik vzgojimo in presadimo skoraj vse
rastline
Vzgoja sadik doma ali nakup?
LASTNA VZGOJA: PREDNOSTI
 SAMO ČE IMAMO DOBRE POGOJE: primeren
rastlinjak, substrate, delovno silo, znanje, kalilni
prostor
 Nižji stroški
 Večja možnost izbire
 Lažje prilagajamo datum presajanja trenutnim
klimatskim razmeram
LASTNA VZGOJA: SLABOSTI
 pogosto slabši pogoji za optimalno rast in razvoj
mladih rastlinic
 pomanjkanje znanja in primernega orodja, prostora
in s tem slabša kakovost sadik
 stroški pridelave sadik so lahko na koncu višji, kot
če bi sadike kupili
GNOJENJE
POMEMBNO: vpliva tudi na količino
učinkovin
DUŠIK najpomembnejši
Prednost dajemo organskim gnojilom.
Pomemben humus: ANALIZA ZEMLJE
Kislost tal
VARSTVO PRED BOLEZNIMI
IN ŠKODLJIVCI
Naravno
Skrb za pripravo zemlje
Obdelava tal
Pravilno gnojenje
Agrotehnični ukrepi
Ostanki FF v drogi
Zapleveljenost
SPRAVILO PRIDELKA
Pomemben pravilen čas, glede na
vegetacijo: tehnološka zrelost:
Korenovke. Konec letne rasti. V času
mirovanja rastlin. Bolje jeseni kot
spomladi. tehnologija krompirja ali rdeče
pese
List: pred cvetenjem
Cvet
Seme in plod
SPRAVILO PRIDELKA
Ročno
PAZI NA RASTLINSKE DELE, ki so
uporabni
Vremenske razmere, suho, sušenje
Čas: kdaj čez dan. Učinkovine, cvetovi..
Pazi na gnitje. Ne plastika, košare,
kištice
Sproten odvoz: ne na soncu
SUŠENJE
Pomemeben proces
Ohranitev učinkovin, barve, arome
Počasen proces boljši
Optimalna temperatura sušenja: 40oC 50oC
Najboljše naravno sušenje: zračen
vetroven suh prostor.
Ne na soncu,
obračanje rastlin
SUŠENJE
ne v debelih plasteh,
1 m2: 0,5 kg cvetja, 1 –2 kg zeli, 2 – 2,5
kg korenin
Pomembna zračna vlaga
VROČE ali HLADNO SUŠENJE
SUŠIMO obešene v šopkih ali na
posebnih mrežah
PREDELAVA ZELIŠČ
DESTILACIJA: eterična olja iz sveže ali
suhe droge, destilacijski kotli, droga
namočena v vodi, nato s centifugiranjem
ločimo vodo od olja
ESTRAHIRANJE: s pomočjo topil
ZELIŠČNI PRIPRAVKI
ČAJ
POPAREK: dve čajni žlici suhega zelišča z
200 – 250 ml vode. Stoji 5 do deset min
pokrito: hlapna olja krajši čas: listi,
cvetpvi, cela zelišča
ZAVRETEK: zelišča v hladno vodo, počasi
segrevamo do vretja, pustimo pokrito
stati 10 min: korenine in cela zelišča
PREVRETEK: droga + hladna voda:
zavremo, kuhamo 10 – 30 min, : korenine,
skorja: 2 žlico droge/0,25l vode
ČAJ
PRELIVEK oz. HLADNI IZVLEČEK:
toplotno občutljive učinkovine: sluzi, dve
čajni žlici droge + 0,25 l hladne vode
pokrito stoji čez noč, najmanj pa 6 ur.
Pred uporabo lako segrejemo do
temperature, primerne za pitje
NIKOLI KOVINSKE POSODE ZA ČAJE
NE SLADIMO Z UMETNIMI
SLADKORJI ALI SLADKORJEM, lahko
med
TINKTURA
Najpogostejša poleg čajev. ALKOHOL
20 gr droge + 100 ml 70% alkohol (lahko
tudi domače žganje, rum)
Arnika, ognjič: cvetovi, polovico manj
Zaprta posoda,
Dnevno stresamo,
TRI TEDNE
TINKTURA
Odlijemo in precedimo,
hranimo v temnem prostoru pri sobni
temperaturi
10 20 kapljic popijemo v čaju, običajno
trikrat na dan
Tudi zunanja masaža, razkuževanje ran,
grgranje….
OLJNI IZVLEČKI
Različna olja
Hladno stiskana najboljša: soja, oljke,
sončnice
suha zelišča (NE ŠENTJANŽEVKA)
HLADNO PRELIVANJE: suho zelišče
prekrijemo z oljem in nastavimo na sonce:
tri do štiri tedne, precedimo, v temne
stekleničke, uporaba so pol leta
VROČE PRELIVANJE: tri do štiri ure
segrevamo v parni kopeli
SOK: sveže stisnjena zelišča
SIRUP: plast sladkorja, plast svežih zelišč,plast
sladkorja, poln kozarec, na soncu za 4 do 5
tednov. Lahko tudi skuhamo zelo močan čaj in
dodamo med ali enako količino sladkorja:
smrekovi vršički, meta, melisa, citronka
MAZILA: podlaga živalska maščoba ali maslo:
razpustimo maščobo in primešamo zelišče,
pustimo čez noč, da se ohladi in strdi, nato
spet razpustimo maščobo in precedimo v
primerne skodelice. Temperatura maščobe ne
sme preseči 70oC: obstojnost kratka, v
hranimo v hladilniku : ognjič
ZELIŠČNA
ZDRAVILA
RECEPT ZA
ZELIŠČNO
MASLO
ZELIŠČNA VINA
ZELIŠČNA ŽGANJA
ZDRAVILNE KOPELI
ZAČIMBE
DIŠAVNICE
OLJA IN KIS
ZELIŠČNI NAMAZI
LIKERJI IN GRENČICE
ZELIŠČNA
MILA
ZELIŠČNI
PAPIR
ZELIŠČNI
KIS
ZELIŠČNA
DARILA
ZELIŠČNe
dekoracije
KJE DO SEMENA in SADIK
SEMENARNA IMA ŽE VELIKO SEMENA
AMARANT po internetu
CORNUS d.o.o – Logarevci kvalitetne
sadike enoletnic in nekaterih trajnic
INŠTITUT ZA HMELJARSTVO IN
PIVOVARSTVO SLOVENIJE ŽALEC
ZELENI HIT d.o.o Ljubljana
VPRAŠANJA?
Hvala za pozornost!