Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Solata z jabolki in piščančjim filejem
Količine za 8 oseb
 10 dag rdeče redkve
 10 dag korenja
 10 dag sojinih kalčkov
 20 dag pora
 40 dag jabolk
 2 žlici jabolčnega kisa
 2 dag sezamovega olja
 žlica sojine omake
 Mleti bel poper, sol
 1 dag sezamovih semen
 20 dag prekajenih piščančjih prsi
Korenje in jabolka olupimo. Por narežemo na kolobarje. Kis, olje, sojino omako, poper in ščepec soli
zmešamo v omako. Korenje in redkev grobo nastrgamo ter vse premešamo s porom in sojinimi kalčki.
Prelijemo z omako in premešamo. Sezamova semena na suho zlatorumeno prepražimo, nato jih ohladimo.
Piščančje prsi zrežemo na tanke rezine, jih položimo na solato. Solato serviramo na krožnikih in potresemo
s sezamovimi semeni.
1
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Sadno-zelenjavna solata
Količine za 8 oseb










25 dag ementalerja,
30 dag grozdja,
3 hruške,
2 jabolki,
5 dag orehovih jedrc,
10 dag kodraste solate,
3 žlice limoninega soka,
pol žličke sladkorja,
1 ščepec cimeta, sol, poper,
4 žlice orehovega olja.
Sir narežemo na kocke ali trakove. Sadje operemo. Grozdne jagode prerežemo na polovico. Jabolkom in hruškam
izrežemo peščišče in jih narežemo na krhlje. Orehe grobo nasekljamo. Limonin sok, olje, sladkor, cimet, sol in poper
razžvrkljamo in prelijemo sir, sadje in orehe. Zmešamo in za 15 minut postavimo v hladilnik. Medtem očistimo in
narežemo kodrasto solato in jo, preden postrežemo, zmešamo z ostalo solato.
2
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Bobiči- Kuhnapato.si









20 dag kuhane koruze
20 dag kuhanega fižola
10 dag pršuta
10 dag korenja
10 dag krompirja
oljčno olje
šopek peteršilja
lovorjev list,česen
sol, poper
Na oljčnem olju prepražimo česen, dodamo na kocke narezan krompir in zelenjavo ter zalijemo z vodo v kateri se je
kuhal fižol. Dodamo na kocke narezan pršut, sesekljan peteršilj in začimbe. Kuhamo dokler se krompir ne zmehča.
3
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Vipavska juha
Količine za 4 osebe









30 dag kislega zelja ali repe
25 dag prekajenih kosti
15 dag fižola v zrnju
50 dag krompirja
2 stroka česna
4 dag maščobe
sol
poper
vode po potrebi
Namočen fižol pristavimo. Dodamo prekajene kosti. Ko je jed na pol mehka, dodamo na kocke narezan krompir.
Kuhamo da se zmehča tudi krompir. Prilijemo kislo zelje, ki ga posebej skuhamo. Dodamo prežganje, ki smo mu
dodali sesekljano čebulo in strt česen ter gladko razkuhamo. Jed solimo, popopramo, začinimo še z lovorom in
paradižnikovo mezgo. Po želji lahko fižol in krompir pretlačimo in nato dodamo zelje. Tedaj kuhamo meso v zelju.
4
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Koromačeva enolončnica
Količine za 4 osebe









10 dag fižola
10 dag čičerke
30 dag krompirja
20 dag koromača
10 dag na kocke narezanega pršuta
5 listov blitve
5 dag na kocke narezanega korenja
4 stroke česna
sol, poper, lovorjev list
Čez noč namočimo fižol in čičerko. V lonec z mrzlo vodo damo kuhati fižol, čičerko, sol in lovorjeva lista.
Ko je fižol že napol kuhan, dodamo na kocke narezan krompir, korenje, pršut in počasi kuhamo 5 minut. Dodamo na
drobne kocke narezan koromač in na drobne rezance narezano blitvo. Po potrebi dosolimo in popopramo.
5
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Bujta repa
Količine za 4 osebe








1 kg kisle repe
75 dag svinjskega hrbta s kostjo
10 dag prosene kaše
7 dag masti
5 dag moke
1 večja čebula
3 stroke česna
lovorjev list, 4 poprova zrna
Kislo repo (če je prekisla jo lahko splaknemo)damo kuhati skupaj z mesom, lovorjevim listom in poprovimi zrni. Ko je
meso že skoraj mehko dodamo oprano kašo, ki mora ostati na površini, da se ne oprime posode. Med tem pripravimo
iz olja in moke svetlo prežganje, ki mu primešamo sesekljano čebulo in česen. Razmešamo z malo mrzle vode in
primešamo k repi. Dobro prevremo in po okusu dosolimo. Meso vzamemo z repe in ga narežemo na rezine. Bujto
repo ponudimo, kot samostojno jed.
6
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Čičerika s špinačo in tofujem
Količine za 4 osebe









20 dag tofuja, narezanega na kocke
½ dl olivnega olja
10 dag čebule
3 stroki česna
½ čajne žličke kurkume
50 dag kuhane čičerike
20 dag špinače
kajenski poper, sol
1 rdeča paprika
Tofu narežemo na kocke, prelijemo z oljem in mariniramo 10 minut. Olje odcedimo v širšo posodo, segrejemo in na
njem opečemo tofu. Opečeni tofu poberemo iz posode in postavimo na toplo. Na isti maščobi, na kateri smo opekli
tofu svetlo prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, kurkumo in kajenski poper. Dodamo
čičeriko in mešamo, da se čičerika navzame barve kurkume. Vmešamo špinačne liste,solimo, pokrijemo in dušimo 5
minut. Dodamo na rezance narezano papriko in tofu. Kuhamo še toliko časa, dokler tekočina ne izpari. Jed lahko
ponudimo samostojno ali s kuhanim ribjim filejem.
7
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Medaljoni na zapečenem pireju s figovo omako
Količine za 4 osebe
 60 dag svinjskega fileja (12 medaljonov)
 6 dag masla
 8 dag rukole
 3 dag pinjol
 sol, poper
Omaka:
 2 dl temne osnove ali zelenjavnega odcedka
 0,5 dl rdečega vina
 10 dag suhih fig
 5 dag rjavega sladkorja
Na polovice narezane suhe fige skupaj s sladkorjem in rdečim vinom kuhamo 10 minut. Medaljone rahlo potolčemo,
začinimo ter jih opečemo na maslu. Shranimo jih na toplem. Na isti maščobi prepražimo tudi pinjole, ki jih shranimo k
medaljonom. V ponev vlijemo temno osnovo, jo prevremo in dodamo kuhane fige z omako. Pokuhamo in po potrebi
zgostimo z masleno kroglico. Medaljone s pinjolami položimo v omako ter hitro pokuhamo (2 minuti). Rukolo, očistimo
in ocvremo v segretem olju. Ocvrto položimo na papir, da se vpije odvečna maščoba.
8
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Zelenjavni pire







35 dag krompirja
10 dag peteršiljeve korenine
10 dag korenja
3 dag masla
1 dl sladke smetane
sol
poper
Dobro opran krompir in zelenjavo olupimo. Krompir narežemo na večje kose, korenje in peteršiljevo korenino na
majhne kocke. Damo kuhati v osoljeno vodo. Ko je zelenjava kuhana, odcedimo vodo. Pretlačimo, dodamo smetano
in maslo. Premešamo in postavimo na toplo.
Na krožnik serviramo pire, ki ga posujemo z ocvrto rukolo in čezenj položimo še tri medaljone. Prelijemo s figovo
omako in serviramo.
9
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Hruška z rdečo peso
40 dag rdeče pese
40 dag hrušk
5 dag mlade rukole
6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
Rdečo peso operemo, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo do mehkega.
Rukolo oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. V mešalniku skupaj z olivnim oljem zmiksamo v
gladko omako. Kuhano rdečo peso odcedimo, olupimo in narežemo na debelejše rezine. Hruški razpolovimo,
odstranimo pečke in olupimo. Segrejemo žar oz. žar ponev, dodamo oljčno olje , peso in hruške na hitro opečemo.
Pečeno rdečo peso in hruške prelijemo z omako rukole.




10
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
Sadna nabodala - učenci sami oblikujejo in sestavijo
Sestavine za 10 oseb:







30 dag marelic
70 dag ananasa
50 dag jagod
20 dag rdečega grozdja
20 dag belega grozdja
lesena nabodala
mlečna čokolada za okras
Ananas olupimo, marelice izkoščičimo, preostalo sadje operemo. Grozdne jagode ločimo od vejic in jih stresemo v
skledo. Preostalo sadje narežemo na manjše koščke.
Sadje nabodemo na nabodala. Na vrh nabodal nabodemo jagodo in vse skupaj zabodemo v podlogo. Postopek
ponavljamo dokler ne porabimo vseh sestavin. Nabodala lahko okrasimo s stopljeno mlečno čokolado.
11
Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
12