Ekološko certificiranje
in zaščita živil (»food defense«) po standardu IFS
Spletni seminar, 10. marec 2015
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas
Kdo smo in kaj počnemo?
© - Copyright Bureau Veritas
Razširjena mreža
► 1.400 pisarn in laboratorijev v 140 državah
► 66.500 zaposlenih
EMEA
Francija
Azija in Pacifik
Amerika
 480 pisarn in
laboratorijev
 180 pisarn in
laboratorijev
 410 pisarn in
laboratorijev
 330 pisarn in
laboratorijev
 15.800 zaposlenih
 7.600 zaposlenih
 23.000 zaposlenih
 20.100 zaposlenih
 22 držav
 30 držav
 88 držav
• Evropa – brez Francije
• Srednji Vzhod
• Afrika
© - Copyright Bureau Veritas
WEBINAR EKO & ZAŠČITA ŽIVIL, 10. marec 2015
7
Naša temeljna dejavnost: preverjanje skladnosti
Pomorstvo
► Klasifikacija in certificiranje ladij in opreme, ocena modelov, tehnične
študije, usposabljanje
Industrija
Kontrole in periodični
pregledi
Gradbeništvo
Certificiranje
Surovine
Izdelki široke
potrošnje
Storitve javnega
značaja in
mednarodna
trgovina
© - Copyright Bureau Veritas
► Ocenjevanje skladnosti industrijske opreme in napeljav, pregled
projektne dokumentacije, nadzor vgradnje opreme in napeljav ter
proizvodnega procesa
► Periodični pregledi opreme in naprav (električne naprave, dvigala,
požarno varnostne naprave, tlačna oprema)
► Ocenjevanje skladnosti gradbenih projektov, pregled projektne
dokumentacije, tehnični nadzor in drugo
► Certificiranje sistemov vodenja in procesov kakovosti, zdravja in
varnosti, okolja in družbene odgovornosti ter presojanje druge
stranke
► Nadzor in testiranja nafte in naftnih izdelkov, kontrola premoga, rud
in mineralov
► Testiranje, nadzor in certificiranje izdelkov široke potrošnje (storitve
usmerjene v varstvo potrošnika)
► Nadzor pred in med izkrcavanjem blaga, obvladovanje tveganj pri
prenosu lastništva
WEBINAR EKO & ZAŠČITA ŽIVIL, 10. marec 2015
8
Postopek certificiranja ekološke predelave
10. marec 2015
Marko Majer
© - Copyright Bureau Veritas
Program
1. Zakaj se kupec odloči za ekološka živila?
2. Zahteve normativnih dokumentov
3. Izvedba certifikacijskega postopka
4. Stanje na trgu certificiranih ekoloških živil
5. Ekološka živila kot priložnost
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
2
1. Zakaj se kupec odloči za ekološka živila?
► Uporabo pesticidov v ekološki pridelavi, ki imajo lahko škodljive
posledice za okolje ali so lahko njihovi ostanki prisotni v kmetijskih
proizvodih, je bistveno omejena;
► Tako ekološka živila kot tudi ekološka krma ne vsebuje gensko
spremenjenih organizmov;
► Živali iz ekološke živinoreje se krmijo s krmo iz ekološke pridelave.
► V ekološki živinoreji je preventivna uporaba kemično sintetiziranih
alopatskih veterinarskih zdravil ali antibiotikov prepovedana.
► Prepovedana je tudi uporaba snovi za pospeševanje rasti ali prireje
(rastni hormoni…);
► Stroge omejitve glede uporabe aditivov in pomožnih sredstev;
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
3
1. Zakaj se kupec odloči za ekološka živila?
► V proizvodnji ekoloških živil se ne uporablja umetnih ojačevalcev okusa,
barvil ter naravno-identičnih ali umetnih arom;
► Dovoljena je uporaba 50 aditivov;
► Ekološka živila oz. surovine niso podvržena ionizirajočemu sevanju;
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
4
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Uredba Sveta (ES) 834/2007 o ekološki pridelavi in označevanju
ekoloških proizvodov;
► Uredba Komisije (ES) 889/2008 o določitvi podrobnih pravil za
izvajanje Uredbe Sveta (ES) št. 834/2007 o ekološki pridelavi in
označevanju ekoloških proizvodov glede ekološke pridelave,
označevanja in nadzora;
► Pravilnik o pridelavi in predelavi ekoloških kmetijskih pridelkov
oziroma živil (Ur.l. RS, št. 8/14);
► Uredba Komisije (ES) 1235/2008 o določitvi podrobnih pravil za
izvajanje Uredbe Sveta (ES) št. 834/2007 v zvezi z ureditvami za
uvoz ekoloških proizvodov iz tretjih držav;
► Uredba o ukrepih v primeru nepravilnosti in kršitev v ekološkem
kmetijstvu (Ur.l. RS, št. 96/14).
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
5
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Ekološko živilo vsebuje najmanj 95 % ekoloških sestavin kmetijskega
izvora in največ 5 % dovoljenih konvencionalnih sestavin
► Dodatki, predelovalni pripomočki in druge snovi ter sestavine, ki se
uporabljajo pri predelavi hrane, in vsi postopki predelave, ki se
uporabljajo, kot je na primer dimljenje, morajo biti v skladu z načeli dobre
proizvodne prakse.
► Pri predelavi ekološke hrane se lahko uporabljajo samo naslednje snovi:
1.
2.
3.
snovi, uvrščene na seznam v Prilogi VIII Uredbe 889/2008;
vsi pripravki iz mikroorganizmov in encimov, ki se običajno
uporabljajo pri predelavi hrane,
vendar morajo biti encimi, ki se
uporabljajo kot aditivi za živila, uvrščeni na seznam v oddelku A
Priloge VIII;
snovi in proizvodi, opredeljeni v členu 2(3)(c)in 2(3)(d) (i) Uredba
(ES) 1334/2008, označeni kot naravne aromatične snovi ali naravni
aromatični pripravki;
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
6
2. Zahteve normativnih dokumentov
5.
pitna voda in sol (z natrijevim kloridom ali kalijevim kloridom kot
osnovnima sestavinama), ki se običajno uporablja pri predelavi živil
(dodana voda in kuhinjska sol) se ne upoštevata pri izračunu;
6.
aditivi za živila, uvrščeni na seznam v Prilogi VIII Uredbe 889/2008
in označeni z zvezdico v stolpcu šifre aditiva, veljajo za sestavine
kmetijskega izvora;
je uporaba nekaterih neekološko
kmetijskega izvora iz Prilogi IX Uredbe 889/2008.
► Dovoljena
pridelanih
sestavin
► Izvajalci na podlagi sistematičnega določanja odločilnih korakov v
predelavi vzpostavijo in posodobijo ustrezne postopke.
► Izvajalci morajo sprejeti previdnostne ukrepe, da preprečijo “okužbo” z
nedovoljenimi snovmi ali proizvodi, izvajati primerne čistilne ukrepe,
nadzorovati njihovo učinkovitost in zabeležiti te postopke ter zagotoviti,
da se neekološki proizvodi ne dajo v promet z oznako o postopku
ekološke pridelave.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
7
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Kadar so v zadevni pripravljalni enoti pripravljeni ali shranjeni tudi
neekološki proizvodi, mora izvajalec:
1.
neprekinjeno izvajati delovne postopke, dokler se ne opravi delo na
celotni seriji, ter prostorsko ali časovno ločeno od podobnih delovnih
postopkov, ki se izvajajo na neekoloških proizvodih;
2.
shranjevati ekološke proizvode pred in po postopkih prostorsko ali
časovno ločeno od neekoloških proizvodov;
3.
voditi in posodabljati evidenco o vseh postopkih predelave in
predelanih količinah ter o njih obveščati nadzorni organ ali izvajalca
nadzora;
4.
sprejeti potrebne ukrepe, ki omogočajo identifikacijo serij in
preprečujejo mešanje ali zamenjavo z neekološkimi proizvodi;
5.
izvajati postopke na ekoloških proizvodih šele po primernem
čiščenju proizvodne opreme.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
8
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Izvajalci morajo zagotoviti, da se lahko ekološki proizvodi prepeljejo v
druge enote, vključno s trgovci na debelo in drobno, samo v ustrezni
embalaži, posodah ali vozilih, zaprtih tako, da ni mogoča zamenjava
vsebine brez manipulacije ali poškodbe zaščitne oznake, in opremljeni z
etiketo, na kateri je navedeno:
1.
ime in naslov izvajalca in, kadar je to druga oseba, lastnika ali
prodajalca proizvoda;
2.
ime proizvoda, vključno s sklicevanjem na postopek ekološke
pridelave;
3.
ime in/ali šifro izvajalca nadzora ali nadzornega organa, ki izvaja
nadzor nad izvajalcem;
4.
identifikacijsko oznako serije v skladu s sistemom označevanja, ki
omogoča povezavo pošiljke z evidenco in spremno dokumentacijo.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
9
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Območja za skladiščenje ekoloških proizvodov je treba upravljati na tak
način, da se zagotovi identifikacija serij in prepreči kakršno koli mešanje
s konvencionalnimi proizvodi in/ali snovmi ali kontaminacija z njimi.
Ekološki proizvodi morajo biti vedno jasno prepoznavni.
► Če se izvajalci ukvarjajo z neekološkimi in ekološkimi proizvodi, pri
čemer ekološke proizvode shranjujejo v skladiščnih prostorih, kjer se
shranjujejo tudi drugi kmetijski proizvodi ali živila, morajo:
1.
ekološke proizvode hraniti ločeno od ostalih kmetijskih proizvodov
in/ali živil;
2.
sprejeti vse ukrepe, da se zagotovi identifikacija ekoloških
proizvodov in prepreči mešanje ali zamenjava s konvencionalnimi
proizvodi;
3.
pred skladiščenjem ekoloških izdelkov izvesti primerne čistilne
ukrepe, katerih učinkovitost je bila preverjena; izvajalci morajo te
postopke zabeležiti.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
10
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Obvezne navedbe na ekoloških proizvodih so:
a)
Vsi predpakirani proizvodi morajo biti označeni z logotipom
Skupnosti;
b)
Šifra certifikacijskega organa;
c)
istem vidnem polju kot logotip navede tudi kraj, kjer so bile pridelane
surovine kmetijskega izvora, iz katerih je proizvod sestavljen, po
potrebi v eni od naslednjih oblik:
— „Kmetijstvo EU“, če so bile surovine kmetijskega izvora pridelane
v EU,
— „Kmetijstvo izven EU“, če so bile surovine kmetijskega izvora
pridelane v tretjih državah,
— „Kmetijstvo EU/izven EU“, če je bil del surovin kmetijskega izvora
pridelan v skupnosti, del pa v tretjih državah.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
11
2. Zahteve normativnih dokumentov
► Omemba „EU“ ali „izven EU“ se lahko nadomesti ali dopolni z imenom
države, če so bile vse surovine kmetijskega izvora, iz katerih je
sestavljen proizvod, pridelane v tej državi. Glede omembe „EU“ ali „izven
EU“, se lahko majhne količine po teži sestavin zanemarijo, če skupna
količina zanemarljivih sestavin ne presega 2 % skupne količine po teži
surovin kmetijskega izvora.
► Primer označevanja:
Kmetijstvo Slovenija
SI-EKO-003
Kmetijstvo EU
Kmetijstvo Italija
Kmetijstvo izven EU
Kmetijstvo EU/izven EU
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
12
2. Zahteve normativnih dokumentov
► V enoti ali prostorih je treba voditi evidence blaga in finančne evidence,
da lahko izvajalec ugotovi ter certifikacijski organ preveri:
1.
kdo je dobavitelj, in če je to druga oseba, kdo je prodajalec ali
izvoznik proizvodov;
2.
vrsto in količine ekoloških proizvodov, dostavljenih v enoto in, kjer je
to ustrezno, vseh kupljenih sestavin ter uporabo le-teh;
3.
vrsto in količine ekoloških proizvodov, shranjenih v prostorih;
4.
vrsto, količine in prejemnike in, če so to druge osebe, kupce, ki niso
končni potrošniki, vseh proizvodov, ki so zapustili enoto ali
skladiščne prostore ali objekte prvega prejemnika;
► Podatki v evidencah morajo biti dokumentirani z ustreznimi dokazili.
► Evidenca mora prikazati usklajenost med nabavljenimi in uporabljenimi
surovinami ter končnimi proizvodi.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
13
3. Izvedba certifikacijskega postopka
1.
Informacije o certifikacijskih zahtevah;
2.
Prijava v postopek;
3.
Podpis pogodbe;
4.
Posredovanje normativnih dokumentov in EKO poslovnega
plana;
5.
Pregled in odobritev EKO poslovnega plana;
6.
Uskladitev termina kontrolnega pregleda;
7.
Kontrolni pregled;
8.
Pregled dokumentacije kontrole;
9.
Odločitev o izdaji/ne izdaji/preklicu certifikata;
10. Nadzor.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
14
3. Izvedba certifikacijskega postopka
1.
Informacije o certifikacijskih zahtevah
►
Kontakt:
Marko Majer
Polonca Kramberger
►
Naslov:
Bureau Veritas d.o.o.
Linhartova 49a
1000 Ljubljana;
►
Telefoni:
01 47 57 661 (Marko)
01 47 57 638 (Polonca)
►
Splet:
►
e-naslovi: [email protected];
http://www.bureauveritas.si;
[email protected];
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
15
3. Izvedba certifikacijskega postopka
2.
Prijava v postopek certificiranja
►
Prijava v postopek samo ob prvi prijavi;
►
Osnovi podatki obrata (ime, naslov, davčna številka, matična
številka, kontaktne osebe….);
►
Dokazilo o registraciji živilskega obrata;
►
Podatki o morebitni predhodni organizaciji za kontrolo;
►
Vrsta ekoloških aktivnosti (skladiščenje, proizvodnja, pakiranja,
distribucija, prodaja,……..);
►
Opis konvencionalnih aktivnosti;
►
Ekološki proizvodi;
►
Opis poteka predelovalnega procesa.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
16
3. Izvedba certifikacijskega postopka
3.
Podpis pogodbe
► Pogodba se sklene za nedoločen čas z možnostjo prekinitve.
4.
Posredovanje normativnih dokumentov in EKO poslovnega
plana
► Posredovanje normativnih dokumentov (Uredbi, Pravilnik);
► Posredovanje predizpolnjenega EKO poslovnega plana (EPP);
► Vpisati vse manjkajoče podatke (opis enote, recepture, način
skladiščenja, način spremljanja dobaviteljev, delovne evidence,
zapisi, ukrepi za pravilno izvajane aktivnosti, označevanje….);
► V primeru, da so v proces vključeni podpogodbeniki, morajo
spoštovati zahteve iz normativne dokumentacije;
► Dopolnitve oz širitve obsega ekoloških aktivnosti, se vodi v EPP.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
17
3. Izvedba certifikacijskega postopka
5.
Pregled in odobritev EKO poslovnega plana
► Preverimo izpolnjevanje pogojev za opravljanje ekoloških
aktivnosti;
► V primeru ugotovljenih neskladnosti pri izvajanju ekoloških
aktivnosti vas pozovemo na ukrepanju;
► V primeru manjkajočih podatkov, zahtevamo dopolnitev EPP;
► Možnost dopolnitve v največ 14 dneh po pozivu;
► Odobren EPP pomeni, da izpolnjujete pogoje za opravljanje
ekoloških aktivnosti.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
18
3. Izvedba certifikacijskega postopka
6.
Uskladitev termina kontrolnega pregleda
► Redni kontrolni pregledi se izvajajo vsaj 28 dni pred iztekom
certifikata;
► Redni
kontrolni pregledi so napovedan, pri najmanj 10%
izvajalcev kontrolne preglede na podlagi ocene tveganja
izvedemo nenapovedano;
► Kontrolor BV v primeru napovedanega kontrolnega pregleda,
napove svoj prihod vsaj 10 dni pred izvedbo kontrol.
7.
Kontrolni pregled
► Kontrolor mora imeti dostop do vseh prostorov, kjer se izvajajo
ekološke aktivnosti;
► Kontrolni pregled se sestoji iz pregleda dokumentacije in kontrole
izvedbe ekoloških aktivnosti;
► Kontrolor preveri verodostojnost navedenih podatkov v EPP;
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
19
3. Izvedba certifikacijskega postopka
7.
Kontrolni pregled
► V primeru suma na uporabo nedovoljenih sredstev/surovin (GMO,
nedovoljeni aditivi, nedovoljena tehnološka sredstva..) je kontrolor
dolžan odvzeti vzorec;
► Vzorčenje izvajamo tudi pri najmanj 5% izvajalcev, ki so pri BV
vključeni v postopek certificiranja ekološke pridelave / predelave
► Kontrolor med kontrolo izpolnjuje vprašalnik in na koncu izdela
zapisnik;
► V zapisnik vpiše tudi morebitno neskladnost ter v primeru
neskladnosti (majhna neskladnost), katere odprava je možna in
nima vpliva na ekološke proizvode, se določi korektivni ukrep;
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
20
3. Izvedba certifikacijskega postopka
7.
Kontrolni pregled
► Rok za odpravo majhne neskladnosti je do 28 dni (odvisno od
vrste m. neskladnosti);
► V
primeru velike neskladnosti
neskladnosti ni možna;
in
hude
kršitve
odprava
► Vrsta in teža neskladnosti, pripadajoči ukrepi ter roki za odpravo,
so opredeljeni v dokumentu Katalog neskladnosti za EKO
predelavo.
8. Pregled dokumentacije kontrole
► Kontrolor po opravljeni kontroli posreduje vprašalnik, zapisnik in
odobren EPP vodji oddelka za certificiranje;
► Vodja oddelka za certificiranje preveri ali izvajalec izpolnjuje
pogoje za izdajo certifikata.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
21
3. Izvedba certifikacijskega postopka
9.
Odločitev o izdaji certifikata
► Vodja
certifikacijskega organa pregleda predlog za izdajo
certifikata ter ga v primeru, da izvajalec izpolnjuje vse
certifikacijske zahteve, potrdi s podpisom certifikata;
► Obdobje veljavnosti certifikata je 1 leto.
► V primeru neizpolnjevanja pogojev, vodja certifikacijskega organa
izda odločbo o zavrnitvi izdaje oz. preklicu certifikata.
10. Nadzor
► Nadzor se določi na podlagi ocene tveganja;
► Vsi nadzori so nenapovedani;
► Nadzor se izvaja tako na lokaciji izvajanja ekoloških aktivnosti kot
tudi nad uporabo certifikata v prometu.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
22
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
►
Število ekoloških predelovalcev v RS v obdobju od 2007 -2012
(vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
23
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Število ekoloških pridelovalcev v RS v obdobju od 2007 -2012
(vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
24
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Delež površin, vključenih v ekološko pridelavo v Evropi za leto 2012
(vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
25
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Prodaja ekoloških živil V RS (maloprodaja) za obdobje od 2009-2012
(vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
26
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Prodaja ekoloških živil (maloprodaja) v RS in nekaterih državah v
letu 2012 - podatki v mio € (vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
27
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
►
Obseg sredstev, namenjenih za nakup EKO proizvodov/ prebivalca v
RS za obdobje od 2009-2012 (vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
28
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Obseg sredstev, namenjenih za nakup EKO proizvodov/ prebivalca v
RS za obdobje RS in nekaterih državah v letu 2012 (vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
29
4. Stanje na trgu cert. EKO proizvodov
► Delež ekoloških živil od celotne prodaje vseh živil v RS in nekaterih
evropskih državah v letu 2012 (vir FiBL)
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
30
5. Certificiranja EKO živil - priložnost
► Zaupanje v EKO živila in v oznake;
► Povpraševanje slovenskih porabnikov po EKO živilih narašča, in to kljub
gospodarski krizi;
► Preverjeni dobavitelji;
► Preverljivo izvajanje postopkov proizvodnje EKO živil;
► Dodana vrednost proizvajalca;
► Trg ekoloških živil trenutno še neizkoriščena priložnost za prihodnost.
© - Copyright Bureau Veritas
Postopek certificiranja ekološke predelave - webinar, 10. marec 2015
31
ZAŠČITA ŽIVIL / FOOD DEFENSE
Seminar za notranje presojevalce sistema zagotavljanja varnosti živil - IFS
Irma Koren
10. marec, 2015
mag. Irma Koren
© - Copyright Bureau Veritas
VSEBINA
1 > UVOD: definicija
2 > NAMEN IN CILJI ZAŠČITE ŽIVIL
3 > ZAHTEVE IFS FOOD V6
© - Copyright Bureau Veritas
1 > UVOD
© - Copyright Bureau Veritas
DEFINICIJA
KAJ JE ZAŠČITA ŽIVIL / FOOD DEFENSE?
► V pojem „zaščita živil“ se vključujejo aktivnosti, povezane z
zaščito preskrbe s hrano pred namernimi (premišljenimi in/ali
naklepnimi) dejanji onesnaženja in/ali nedovoljenimi posegi (npr.
bio-terorizmon, sabotažami...).
► Cilj je preprečiti namerno onesnaženje v živilski verigi.
► Zaščita živil / Food defense pomeni zaščito živilskih
proizvodov pred namernimi potvorbami z biološkimi, kemijskimi,
fizikalnimi ali radiološkimi snovmi.
► Snovi so lahko težko zaznavne v živilih.
► Lahko so zelo strupene in se jih z običajnimi ukrepi za
varnost živil ne da preprečiti oziroma inaktivirati.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
4
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
5
HACCP SISTEM IN SISTEM ZAŠČITE ŽIVIL
►
Namen HACCP sistema je prepoznati nenamerna
fizikalna, kemijska in (mikro)biološka tveganja,
značilna za varnost živil.
► Za obvladovanje tveganj nenamernega onesnaženja se
izdela analiza tveganja in HACCP plan.
► Namen sistema zaščite živil pa je prepoznati, ublažiti
in spremljati možne vire namernega onesnaženja živil.
► Za obvladovanje virov namernega onesnaženja živil se
izdela oceno ogroženosti in plan zaščite živil.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
6
KDO SO POVZROČITELJI?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
7
CILJI POVZROČITELJEV ONESNAŽENJA
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
8
2 > NAMEN IN CILJI ZAŠČITE ŽIVIL
© - Copyright Bureau Veritas
NAMENI IN CILJI ZAŠČITE ŽIVIL
►
Zmanjšati verjetnost zlonamernih posegov
► Zmanjšati vpliv posegov
► Zaščititi ugled podjetij in blagovnih znamk
► Pomiriti kupce, medije in javnost, da so vzpostavljeni
ukrepi za zaščito hrane
► Zadovoljiti mednarodna pričakovanja in podpreti
druge trgovinske partnerje
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
10
SISTEM ZAŠČITE ŽIVIL
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
11
STRUKTURA SISTEMA ZAŠČITE ŽIVIL
Struktura / oblika sistema zaščite živil ni predpisana.
►Podjetje lahko razvije svoj model.
► Na razpolago so različna orodja:
► CARVER (Criticality-Accessibility-Recuperability-
Vulnerability-Effect-Recognizability)
► VACCP
► kontrolni seznami
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
12
3 > ZAHTEVE IFS FOOD V6
© - Copyright Bureau Veritas
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.1 Ocena zaščite
6.1.1 Odgovornosti za zaščito živil morajo biti jasno določene.
Odgovorni morajo biti ključni zaposleni ali morajo imeti dostop
do najvišjega vodstva.
Prikazati morajo zadostno znanje na tem področju.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
14
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.1.1
Primeri vprašanj:
► Kdo je odgovoren za sistem zaščite živil?
► Dokazila o usposabljanju / kvalifikacijah / kompetentnosti
odgovorne osebe?
► Ali je odgovorna oseba vključena v najvišje vodstvo?
► Kako najvišje vodstvo podpira odgovorno osebo za zaščito živil?
► Ali so odgvornosti jasno opisane?
► Ali je sistem zaščite živil predstavljen celotni organizaciji? Kako?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
15
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.1 Ocena zaščite
6.1.2 Analize tveganja in oceno drugih nevarnosti zaščite živil (oceno
ogroženosti) je potrebno izvesti in dokumentirati.
Se nadaljuje...
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
16
OCENA OGROŽENOSTI
Ocena ogroženosti pomeni:
►Prepoznavanje, vrednotenje in ocenjevanje
stopnje tveganja, ki se lahko pojavi v danih
razmerah, ob upoštevanju preteklih in pričakovanih
dogodkov ter
►določitev sprejemljive stopnje tveganja.
Štiri stopnje ocenjevanja ogroženosti:
 prepoznavanje ogroženosti
© - Copyright Bureau Veritas

opredelitev ogroženosti

oceno izpostavljenosti

opredelitev tveganja
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
17
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.1 Ocena zaščite
Nadaljevanje...
Glede na to oceno in zakonodajne zahteve je potrebno
prepoznati območja, kritična za varnost (ranljiva območja).
Se nadaljuje...
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
18
PREPOZNAVANJE RANLJIVIH TOČK
►
Vsi odprti vstopi na lokacije: v pridelavi, proizvodnji,
trgovini, restavracijah...
► Daljši in kratkotrajni premiki materialov
► Fluktuacija zaposlenih in začasna dela / začasno
zaposleni
► Proizvodnja živil in sestava proizvodov so najbolj
ranljive točke!!!
Primerno vzpostavljen sistem vodenja varnosti (FSMS)
in kakovosti (QMS) živil lahko ranljivost zmanjša.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
19
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Za določitev ranljivosti se lahko upošteva:
► Ocenjevanje zunanjosti:
► So okna, vrata in strešne površine zaprte/varovane?
► So potrebne ograje / stene? Če so – so vzdrževane?
► Je osvetljenost primerna?
► So nadzorovani vstopi ljudi in vozil?
► So identificirani rezervni viri za kritične pripomočke (elektrika, plin,
voda, informacijska tehnologija, hladilni sistemi...)?
► So parkirne površine nadzorovane in spremljane?
► So ventilacijski sistemi zaščiteni?
► So skladiščni prostori in sprejem za materiale v razsutem stanju
varovani?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
20
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Ocenjevanje notranjosti:
► So vzpostavljene metode nadzorovanja – npr: kamere, varnostno
osebje, varnostna služba?
► So vzpostavljeni sistemi, ki učunkovito opozorijo zaposlene v
primerih kršitev?
► So vhodi nadzorovani?
► Ali so nevarni materiali in drugi materiali, ki morajo biti pod
nadzorom, varovani?
► So vstopi zaposlenih omejeni na lokacije dela, funkcije, ki jo
opravljajo in delovni čas?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
21
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Odprema in sprejem:
► Ali transportna vozila tesnijo? So zaklenjena?
► Ali se voznikom izdajajo poverilnice?
► So odpreme in prihodi planirani?
► Ali so ponudniki transportnih storitev vključeni v postopek
potrjevanja zunanjih dobaviteljev storitev?
► So dobave, ki zamujajo ali so odložene, pregledane / raziskane?
► Je dovoljeno vračanje blaga? Če je, kako se z njim rokuje?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
22
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Vhodni materiali:
► Ali so viri vode, pare, ledu... zavarovani? Se izvaja monitoring?
► So zavarovani vsi vhodni materiali? Se izvede nadzor pred
uporabo?
► Ali to pomeni, da se preveri celovitost in sledljivost?
► So označbe na pakirnih materialih in proizvodih nadzorovane?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
23
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Osebje:
► Ali se preveri zgodovina zaposlenih, če je to dovoljeno z zakonom?
► Ali so ocenjeni potencialni povračilni ukrepi (bivših) zaposlenih,
odpuščenih delavcev?
► Ali so obravnavani vzroki za odhode zaposlenih?
► Je osebje nadzorovano?
► Ali je osebje usposobljeno za zavezanost zaščiti živil ter poroča o
neobičajnem in sumljivem obnašanju?
► Ali so omarice zaklenjene?
► So dovoljene kamere?
► So osebni predmeti dovoljeni v proizvodnji?
► Kakšna je politika nošenja dovoljenega/nedovoljenega orožja,
mamil, zdravil?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
24
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.1 Ocena zaščite
Nadaljevanje...
Analize tveganja in ocene drugih nevarnosti zaščite živil morajo
biti izvedene enkrat letno ali po spremembah, ki vplivajo na
celovitost živila.
Določen mora biti primeren sistem opozarjanja, ki mora biti
periodično testiran glede učinkovitosti.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
25
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.1.2
Primeri vprašanj:
► Kakšne so zakonodajne zahteve in/ali zahteve kupcev do
podjetja?
► Ali je analiza tveganja skladna z zakonodajnimi / kupčevimi
zahtevami in pričakovanji?
► Kako pogosto je izveden pregled in posodobitev izdelanega
plana zaščite živil?
► Kako je podjetje opozorjeno v primerih kršitev zaščite živil?
► Kako podjetje ocenjuje učinkovitost zaščite živil?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
26
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.1 Ocena zaščite
6.1.3 Če zakonodaja zahteva prijavo ali pregled na lokaciji, je o tem
potrebno zagotoviti ustrezne dokaze.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
27
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.1.3
Primeri vprašanj:
► Kakšne so zakonodajne zahteve in/ali zahteve kupcev do
podjetja?
► Ali je zahtevana formalna registracija podjetja – na osnovi
zakonodajnih zahtev države, kjer podjetje proizvaja, ali države,
kamor bodo proizvodi prodani?
► Kdo ima informacijo glede zahteve za registracijo? Lahko
podjetje dokaže skladnost?
► Ali so zahteve glede občasnih pregledov (inspections)? In če so:
► Kdo jih izvaja? Glede na kateri standard? Kdaj je bil zadnji pregled? Kakšen
je bil rezultat pregleda? Je bilo zahtevano, da se predloži dokaze, da so bili
odmiki odpravljeni (korektivni ukrepi)? Kakšne so bile posledice v primeru
ugotovljenih večjih kršitev?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
28
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.2 Varovanje obrata
6.2.1 Glede na analizo tveganja in oceno drugih nevarnosti je
potrebno območja, prepoznana kot kritična, zadostno zaščititi,
da se prepreči nepooblaščen dostop.
Vstopne točke morajo biti nadzorovane.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
29
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.2.1
Primeri vprašanj:
► Katera področja so bila z analizo tveganja in oceno drugih
nevarnosti prepoznana kot kritična?
► Kateri kontrolni ukrepi so vzpostavljeni za nadzor nad
vhodi/vstopi v ta področja?
► Kako podjetje vzdržuje nadzor nad osebami, ki vstopajo v
prostore, ki so prepoznani kot kritični?
► Kako je vzpostavljen nadzor nad vstopanjem: začasnih
zaposlenih, pogodbenikov, obiskovalcev, zaposlenih, voznikov?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
30
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.2 Varovanje obrata
6.2.2 Vzpostavljeni morajo biti postopki za preprečevanje
nedovoljenih posegov in/ali prepoznavanje znakov nedovoljenih
posegov.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
31
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.2.2
Primeri vprašanj:
► Ali je podjetje opisalo postopke za prepoznavanje nedovoljenih
posegov na surovinah, polproizvodih in končnih proizvodih?
► Ali so na razpolago sredstva za preverjanje, ali so bili na
proizvodih izvedeni nedovoljeni posegi?
► Ali so zaposleni usposobljeni za prepoznavanje nedovoljenih
posegov na proizvodih?
► Ali zahteve za pregled pakirnih materialov vključuje tudi
prepoznavanje nedovoljenih posegov na teh materialih? Je to
zakonodajna zahteva države, kjer je proizvodnja, ali države,
kamor se prodaja?
► Ali so izvedena testiranja in overjanje, da so ukrepi glede
nedovoljenih posegov primerno vzpostavljeni in ustrezno
delujejo?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
32
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.3 Varnost osebja in obiskovalcev
6.3.1 Politika obiskov mora vsebovati elemente načrta zaščite živil.
Osebje, ki izvaja dostavo in nalaganje proizvodov, mora biti
prepoznano in mora spoštovati pravila vstopa, ki jih ima
podjetje.
Obiskovalci in zunanji izvajalci morajo biti prepoznani v
območjih skladiščenja proizvoda in morajo biti v času obiska
registrirani.
Informirani morajo biti o politiki obrata, v skladu z njo se
nadzoruje tudi njihov dostop.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
33
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.3.1
Primeri vprašanj:
► Ali politika vstopanja obiskovalcev in pogodbenikov vključuje
nadzor, ki preprečuje, da bi se kdorkoli lahko prosto sprehajal po
obratu brez spremstva?
► Ali so obiskovalci in pogodbeniki seznanjeni s pravili zaščite živil
in njenim obsegom?
► Ali je podjetje določilo načine, ki zagotavljajo, da so pogodbeniki,
ki so dalj časa na lokaciji, primerno identificirani/prepoznani,
nadzorovani in spremljani v kritičnih področjih?
► Ali je vzpostavljen nadzor, ki zagotavlja, da je gibanje voznikov,
ki vstopajo za natovarjanje/raztovarjanje, omejeno na določena
območja, znotraj in zunaj stavb in prostorov? (Npr: kamere,
spremstvo? Drugi ukrepi?)
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
34
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.3.1
Primeri vprašanj:
► Ali se pogodbenike in obiskovalce na vstopu opremi z vstopnimi
karticami (ključi)? Ali so kartice tako programirane, da so omejeni
dostopi do specifičnih in izbranih območij?
► Ali so spremljevalci zahtevani za vodenje obiskovalcev in
pogodbenikov ves čas? Ali je organizirano vodenje v vseh
izmenah?
► Ali je varnostna služba seznanjena, kako odreagirati v primerih,
ko ni na razpolago ustreznega spremljevalca?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
35
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.3 Varnost osebja in obiskovalcev
6.3.2 Vsi zaposleni morajo biti usposobljeni o zaščiti živila glede na
zahteve proizvodov in potreb zaposlenih ali ob uvedbi večjih
sprememb.
Usposabljanje mora biti dokumentirano.
Pri zaposlovanju in odpuščanju je potrebno upoštevati
varnostne vidike, kot jih določa zakon.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
36
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
Primeri vprašanj:
IFS Food 6.3.2
► Ali letni plan usposabljanja vključuje zaščito živil?
► Kako so glede zaščite živil usposobljeni na novo zaposleni?
► Ali obstajajo zapisi, ki dokazujejo, da so bili zaposleni vključeni v
usposabljanje glede zaščite živil?
► Ali je bilo izvedeno posodobljeno usposabljanje zaposlenih v
primeru spremembe zaščite živil?
► Obstaja sistem preverjanja učinkovitosti usposabljanja glede
zaščite živil?
► Kakšen nadzor je vzpostavljen v času prenehanja zaposlitve ali
prenehanja izvajanja storitve s strani pogodbenika?
► Ali je nadzor nad vhodi posodobljen po prenehanju zaposlitve ali
po prenehanju izvajanja storitve s strani pogodbenika?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
37
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food – 6.4 Zunanji pregledi
6.4.1 Obstajati mora dokumentiran postopek za vodenje zunanjih
pregledov in obiskov inšpektorjev.
Ustrezno osebje mora biti usposobljeno za izvedbo postopka.
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
38
ZAHTEVE ZA ZAŠČITO ŽIVIL V IFS FOOD V6
IFS Food 6.4.1
Primeri vprašanj:
► Ali obstaja dokumentiran postopek, ki opisuje merila, ki jih je
potrebno izpolnjevati, ko zunanja organizacija zahteva vstop v
prostore podjetja?
► Je jasno opisano, katerim inšpektorjem je dovoljen vstop ob
vsakem času?
► Ali je opisan postopek, kako ravnati v času obiska?
► Ali se ustrezne funkcije zavedajo odgovornosti v primerih
nadzora?
► Ali je glede na vrsto inšpektorja določeno, katere informacije se
mu lahko posreduje in katere ne?
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
39
ČE ŽELITE VEDETI ŠE VEČ:
► Kontakt:
Irma Koren
vodilna presojevalka / produktni vodja za živila
tel: 00 386 1 47 57 653
fax: 00 386 1 47 57 602
GSM: 00 386 41 788 301
e-mail: [email protected]
© - Copyright Bureau Veritas
Bureau Veritas Certification Slovenia – Webinar – Food Defense – Marec 2015
40
© - Copyright Bureau Veritas