FRA PRAKTIK TIL PERSONLIGHED
FRA PRAKTIK TIL PERSONLIGHED Denne bog er udgivet af: Bojesen A/S & Oialla A/S 3. udgave, marts 2013 Omslag-foto: Lars Gundersen BOJESEN + OIALLA Personalehåndbog Rasmus Bo Bojesen Bojesen + Oialla personalehåndbog Du sidder nu med Bojesen + Oiallas personalehåndbog. Du kender måske allerede sådan én fra en tidligere arbejdsplads - en slags samling af regler for, hvad man må og ikke må som medarbejder. Tung og kedelig... Vi har gjort os stor umage med, at vores ikke blev sådan. I stedet har vi forsøgt at formidle budskaber og information på en enkel og inspirerende måde - og håber derfor, at den kan bruges som guide. Det betyder jo ikke, at vi ikke kan tale sammen. Så store er vi heller ikke. Døren står altid åben. Det kan være praktisk - især for nye, men også for dem, der har været her i lang tid - at have inspiration og løsninger på akutte behov lige ved hånden. Vi ved, at I alle gør jer umage med det, I laver - om det så er mad, chokolade, regnskab eller en af alle de mange andre vigtige opgaver. Og vi gør os også umage med at være en god virksomhed at arbejde i. Det skulle denne bog gerne være et eksempel på. Det er vores vision, at Bojesen + Oialla er førende inden for chokolade og god mad - og derfor er det os, vores kunder, kollegaer og andre skal sammenligne sig med og ønske at sparre med. “At vove, er at miste fodfæstet et øjeblik - ikke at vove er at miste sig selv” Søren Kierkegaard Lov ikke mere, end du kan holde Indhold Bojesen + Oialla, flere virksomheder Mission Værdier, Bojesen Værdier, Oialla Ingefærsyltede gulerødder - 2 30 - Hygiejne 4 31 - Chokoladebrownie 6 32 - Arbejdsmiljø 8 33 - Orange Crème brûlée 9 34 - Ildebrand og førstehjælp Bojesens madfilosofi - 10 36 - Arbejde og Fritid Organisationen - 12 37 - Hyben/æble marmelade Vores eksistensgrundlag - 14 38 - Ferie og feriefridage Vi skaber værdi og resultater - 16 39 - Mojito Ansvarlighed - 18 40 - Fest og facts FDK - 20 42 - Spisefrikvarter Lynstegt tun med wasabicreme - 21 44 - Computer og mobiltelefon Tilfredshedsundersøgelse - 22 46 - Sygdom og barsel Persilleolie - 23 48 - Løn og pension Når en ny medarbejder ansættes - 24 50 - Uddannelse og udvikling Uniform og garderobe - 26 52 - De 10 bud Rygning og alkohol - 28 54 - Adresser og telefonnumre “Mest spildt af alle vore dage er den, hvor vi ikke har leet” Kung Fu Tsu 1... 2... mange... Bojesen - flere virksomheder Som helt ung og nyuddannet kok arbejdede Rasmus Bo Bojesen på forskellige Michelin restauranter i Frankrig og Japan. Det er der også andre, der gør. Men vi har nogle karakteristika, som gør os særlige. Vi har en særlig kompetence i at organisere mad til mange af høj kvalitet og med personlighed. Hjemme igen fik han muligheden for først at åbne Kokkenes Torvehal i midten Købehavn og derefter at være restauratør på et par restauranter i bl.a. Skagen og Tivoli. Mens Rasmus stod der på “Georg” i Tivoli og serverede friske skaldyr på paptallerkener – betragtede han de store restauratører og de smukke bygninger i København - og havde ambitioner for fremtiden. Ikke bare til de ca. 450, der kan være i salen på Axelborg men også til 10 gange så mange ude omkring. Også de mere end 300 gæster vi har i Operaen hver gang, der er forestilling, og de 500 som dagligt spiser i kantinerne. I Bojesens organisationer er der ikke langt til dem, der bestemmer i dagligdagen - og det betyder, at vi har mulighed for at møde vores gæster med en nærhed, personlighed og værtskab - næsten som var det hjemme privat. Det var netop i denne tid, at Rasmus fik mulighed for at prøve kræfter med at gennemføre større selskaber og testede sin evne til at organisere. Det var en ny udfordring at lave god mad til mange oven på årene i Frankrig med sublim mad til ganske få. Rasmus etablerede storkøkken og chokoladeværksted bag Kødbyen og udviklede erfaringerne med de større selskaber. Chokolade spiller en særlig rolle. Dette håndværk er rigtigt krævende. Kærligheden til chokolade gjorde, at vi for nogle få år tilbage kastede sig ud i at udvikle Oiallas egen chokolade af økologiske kakaobønner fra træer, der vokser vildt i junglen. Pludselig opstod muligheden for, at han kunne drive Axelborg – og dermed konferencer og fester i eget regi. Det er blevet til Bojesen og Oialla, som i dag beskæftiger sig med både konferencecenter, catering, kantinedrift og chokolade. Organisationen er ikke fastlåst, så når du læser dette, er der sikkert allerede sket ændringer. Dette er et billede af vinter 2013. 2 Når man vil nå toppen... Mission Bojesen A/S Bojesen skal drive en lønsom forretning, hvor det personlige engagement og det gastronomiske niveau overgår kundernes forventninger. Oialla A/S Our mission is to create a PURE sensation of taste with passion, CARE, and WISDOM. 4 SMAG på Bojesen Værdier Bojesen SMAG Ambitiøse Vi søger konstant at udfordre og forbedre os selv. Med vores menuer, vores organisation, vores salg og vores service over for gæsterne. Vi er ambitiøse og springer ikke over, hvor gærdet er lavest. Værdierne er et helt naturligt grundlag for alt, hvad vi gør i hverdagen. Sparringspartnere Bojesen er sparringspartnere for medarbejdere, kunder såvel som andre interessenter. Vi har en erfaring og ekspertise inden for vores felt, som vi gerne øser ud af. Grundige Vi gør en dyd ud af at være grundige. Det betyder, at vi forbereder måltider fra bunden. Det betyder også, at vi har orden i tingene - i vores papirarbejde og sørger for rene linier med medarbejdere, leverandører og kunder. Og det betyder, at vi har orden i vores lagre, således at vi kan være fleksible. Moderne Vi kommer fra en traditionsrig branche. Vi forsøger konstant at kombinere de gode klassiske dyder med det moderne menneskes krav til effektivitet og succes. Med respekt for det klassiske, indretter vi os med udgangspunkt i nutidige behov. G A M S gsp Sparrin e odern M e r artne 6 se Ambitiø e Grundig HAPS! VISION PURPOSE VALUES Oialla IT IS OIALLA’S VISION TO THE PURPOSE It is the company purpose to produce and sell chocolate and related products and to conduct other related activities. Be among the top three chocolates in the world Be at the high-end on the key markets in the world OUR VALUES Ambition Thoughtfulness Professionalism Extend the knowledge of the wild bean Be acclaimed by the international chocolate industry Be used in some of the best restaurants in the world Be known by, friends with and spar with other of the world’s leading chocolate connoisseurs, bloggers, chefs and producers THE MISSION Pure taste Care Our mission is to create a PURE sensation of taste with passion, CARE, and WISDOM Wisdom 8 Ingefærsyltede gulerødder Du skal bruge 1 kg gulerødder 5 dl eddike - uden farve 5 dl sukker 20 g tynde skiver ingefær Sådan gør du Ingefærsyltede gulerødder er lette at lave og kan bruges i salater eller som tilbehør til utallige retter. Gulerødderne skrælles og skæres i så tynde og lange skiver som muligt. Det er nemmest at gøre på en pålægsmaskine, men en kartoffelskræller eller aspargesskræller kan også bruges. Eddike, ingefær og sukker kommes i en gryde og koges op, til sukkeret er smeltet. Overhæl gulerødderne med den kogende lage og lad dem derefter trække, til de er kolde. Herefter kan de serveres med det samme eller opbevares nogle uger i køleskabet. Pisk eller gulerod? Bojesens madfilosofi - klassisk mad med et tvist Det ligger os meget på sinde, at maden smager. Smagen, duften - ja hele forestillingen - gør måltidet til en sanselig oplevelse. Smag mætter. Smag stimulerer nysgerrighed og lyst. Det er vigtigt på hospitaler, hvor appetitten er lille. Det er vigtigt derhjemme for at undgå kræsenhed, og det er vigtigt her, hvor måltidet er en del af mødet mellem mennesker, af snakken og hele oplevelsen. Det kan godt lade sig gøre at fremhæve smagen, selv om man - ligesom her - laver mad til mange mennesker hver dag. Men smag er ikke en selvfølge... Måske hænger det sammen med, at vi laver alt fra bunden og bruger mange krydderier og grønsager. Men det er også, fordi vi gør en dyd ud af det med smagen. I det hele taget lægger vi vægt på årstidens økologiske, sunde og magre råvarer i så høj kvalitet, som det er os muligt at opspore - uden at det går hen og bliver frelst, kedeligt og minder om 60’ernes mikro-makro mad. I vores aftenmenuer og buffeter - gør vi meget ud af grøntsagerne og sætter dem sammen på appetitlige og nye måder. Naturligvis går oste og desserter helt fri for alverdens sundhedskrav - her skal det være dejligt at synde og nyde. Der skal være noget for enhver... Så værs’go og spis... “Bordet er det eneste sted, hvor man ikke keder sig den første times tid” Jean Brillat-Savarin 10 Det er ikke kun et spørgsmål om held Udvikling Egenkontrol Økologi Salg Grafik Tekst Korrektur Markedsføring Udviklings-sprojekt Produktion Udvikling Egenkontrol Menuer Konsulentbistand Opera Restaurant Selskaber Kantine Visuel kommuniktion Grafik Tekst/korrektur Annoncering Markedsføring Salg HR Uddannelse IT Axelborg Kantinen Produktion Udvikling Egenkontrol Menuer Konsulentbistand Opera Restaurant Selskaber Kantine Vedligeholdelse af ejendommen Budgetter DKBS Kursuslex Vagter AV Konferenceplanlægning Axelborg Selskaber 12 Produktion Salg/Marketing Salg Adm. Direktør Rasmus Bo Bojesen Pernille Lützhøft Ledelsen Arrangement Lone Jensen Økonomi Oialla A/S Rasmus Bo Bojesen Pernille Lützhøft Preben Nesager, Marianne Schrøder Salg Marketing Pernille Lützhøft Adm. direktør Preben Nesager Køkken Ledelsen Pernille Lützhøft Bojesen A/S Booking Jonas Preisler F&B Direktør Rasmus Bo Bojesen Organisationen Gæsterne betaler vores løn Vores eksistensgrundlag - gæsterne Vores gæster er vores kunder. Vi vil gerne invitere vores gæster ind på Axelborg og i Operaen og lade dem få oplevelsen af, at vi tager os pålideligt, seriøst og samtidig personligt af deres konference eller event, og vi gør det med stil. Vi er værter. Vi byder velkommen og tager gæsten ved hånden, når der er brug for det. Vi ser dem i øjnene, smiler og giver indtryk af at være til stede her for dem – hele tiden – uden at ånde dem i nakken. På samme måde omkring chokoladen inspirerer vi kunder og kollegaer og deler ud af vores store viden om økologisk chokolade. Det gør vi i det daglige ved I Operaen byder vi - med respekt for gæsternes tid og primære formål - på et sofistikeret, moderne og æstetisk måltid. I Kantinerne gør vi os umage med at servere noget for enhver smag - og alt sammen af så høj kvalitet som muligt. På Axelborg samarbejder vi med virksomhederne om at få deres arrangementer til at klappe. Vores værtsskab bygger på At have høj kvalitet - mad og vin, service, teknik og vedligeholdelse af bygningerne. At have en naturlig personlighed. Vi smiler, informerer og optræder imødekommende. At tage aktivt stilling til og løser gæsternes tvivlsspørgsmål professionelt og med det samme. At rådgive og inspirere. At udtrykke holdninger gennem information og handling. At videreuddanne os inden for vores fag. “Smilet er den korteste vej mellem mennesker” Viktor Borge 14 Vi skaber værdi og resultater Vi kan godt lide at skabe resultater! Det er som at score mål i en fodboldkamp. Det er en god fornemmelse at vokse med opgaverne. Selv at fornemme en fremgang, at høste erfaring og få anerkendelse for det man gør. Det er dejligt at få feedback positiv kritik, eller endnu bedre ren og skær ros. Så vokser man, smiler og sænker skuldrene. Det er rart at servicere og sælge. Og det er nødvendigt at tjene for at kunne betale sine udgifter og investere i nyt, der kan få virksomheden til at vokse. Bojesen A/S og Oialla A/S er begge aktieselskaber. Denne selskabsform fordrer, at der hvert år skal aflægges regnskab - som skal være positivt. Et positivt resultat viser den øvrige offentlighed, at vi driver virksomheden ordentligt. Det giver respekt og påvirker vores good will over for banker, leverandører såvel som kunder. Velgørenhed Bojesen kontaktes af mange, som med altid gode projekter i baghånden, søger støtte i form af penge, mad eller chokolade. For at kunne navigere i junglen af velmenende sager og for at kunne yde betydeligt til få i stedet for lidt til mange, har vi valgt at støtte forskningen i brystkræft og problematikken omkring fedme i Danmark - med såvel vores know-how, gerninger og økonomi. Danida-projekt Siden 2010 har vi drevet et Danida projekt i Bolivia med det formål at forbedre en chokoladevirksomheds kvalitet og konkurrenceevne og derigennem lokalbefolkningens liv i en lille junglelandsby. Natur og sundhed Vi gør os umage med at opføre os ordentligt i forhold til vores gæsters sundhed og den verden, vi lever i. Vi søger konstant at forbedre vores økologiprocent samtidig med at vi køber og bruger stadig flere vildtvoksende bær og urter samt fisk, som ikke er opdrættet i dambrug. Vi er opmærksomme på vores forbrug af strøm, vand og varme i en grad, så vi belønnes med Den Grønne Nøgle for det. “Erfaring er evnen til at genkende en fejl, anden gang man laver den” Franklin P. Jones 16 Sand på stranden - ikke i spinaten Ansvarlighed Det kræver troværdighed og ansvarlighed på alle niveauer at drive en fødevarevirksomhed. - er bevidste om vores ansvar/ ressourcer - både på den store og den lille skala. Vi er ikke alene - tværtimod er vi en del af en større verden. Vi spiller en betydelig rolle i vores branche og en del af omverdenen i øvrigt. Vi bærer hver især vores ansvar - et individuelt ansvar. - er omhyggelige med vores energiforbrug og hygiejne Det er derfor vigtigt, at vi hver dag - holder, hvad vi lover - udviser respekt over for gæster, kunder og hinanden - kommer med løsninger i stedet for forklaringer Man kan ikke sjuske sig til et godt resultat. r Nab ede oer digh Myn Le ve ran n che dø rer an Br BOJESEN & OIALLA Medarbejdere Gæster/Kunder sejd arb ere m Sa artn p FDK sse Pre Ba nk Be , Rev sty rel isor se “Der findes ingen fiaskoer - kun mindre gode resultater” 18 Som ringe i vandet... Foreningen af Danske Konferencecentre Bojesen A/S er medlem af FDK, Foreningen af Danske Konferencecentre. FDK er et etableret netværk af Danmarks bedste og mest professionelle konferencecentre. Her samarbejdes engageret og loyalt om kvalitetssikring, markedsføring, uddannelse, erfaringsudveksling, logistik og intern henvisning af gæster. Målet er at kunne tilbyde centrenes gæster en højere og hurtigere service samt en garanti for kvalitet. Ikke alle kan blive medlem af FDK. Kvalitetsbegrebet er vigtigt for foreningen såvel som dens medlemmer. Gæsterne skal opleve tryghed for, at alle centre opfylder minimumskrav. Netop derfor får alle centre besøg af Teknologisk Institut inden optagelse i foreningen, som sikrer, at alle kvalitetskrav er opfyldt. Herefter følges der op med lignende besøg hvert andet år. Alle medarbejdere på Axelborg skal vide, at vi er medlem af FDK og vide, hvad foreningen står for, og hvad vi her gør for at leve op til vores egne og derved FDKs krav om kvalitet. FDK stiller følgende krav til de enkelte medlemmer. De skal have. - Mission og strategi - Personalepolitik - Kompetent salg og booking og samarbejde med DKBS Danske Konferencecentres Booking-Service - Fungerende køkken med varieret udvalg - Teknik, AV udstyr og support - Ren og vedligeholdt bygning - Tilfredse gæster - Ensidig henvisning til kollegacentre, hvis man ikke selv har plads - Hurtige svar - Kundeanalyseskemaer til alle kunder 20 Lynstegt tun med wasabicreme Du skal bruge Sådan gør du Til 8 personer Rør wasabipulveret ud i æblejuicen - pas på det ikke klumper, lad det trække en time. Derefter blendes basilikum og creme fraiche og røres sammen med med wasabiblandingen. Smag til med salt og peber. Wasabicreme: 3 spsk wasabipulver 1 dl æblejuice 1 bdt basilikum 3 dl creme fraiche Salt og peber Kryddersalt: 100 g salt 2 knsp sukker 1 knsp peber 2 knsp allehånde 1 knsp koriander 1½ knsp fennikelfrø 1 kg fersk tunfilet Tunfilet’en skæres i passende stykker, du kan evt. få fiskehandleren til at gøre det. Derefter saltes de med kryddersalt. Steges i 1-2 minutter, husk at hvis de gennemsteges, bliver de tørre og kedelige. Anret fisken med wasabicreme og servér straks med kogte ris eller frisk pasta og evt. årstidens grønsager. Når det skal være lidt bedre... Tilfredshedsundersøgelse Alle, der booker et møde eller en konference, modtager efterfølgende et skema med følgende spørgsmål: Hvad var formålet med konferencen/kurset? Alt taget i betragtning, hvor tilfreds var du med konferencecenteret? Hvorledes vurderer du kvaliteten af de tekniske hjælpemidler? Hvorledes oplevede du kvaliteten af den service, du modtog fra vores personale i forbindelse med din anvendelse af vores konferencelokaler? Vil du kunne anbefale dette konferencecenter til andre? Hvordan vurderer du kvaliteten af maden, der blev serveret i restauranten? I hvilken grad vil du i de kommende 12 måneder anvende dette konferencecenter? Hvorledes vurderer du den service, der blev ydet i restauranten i forbindelse med serveringen? Hvorledes oplevede du vores medarbejderes indlevelse i netop dit arrangement? Hvordan vurderer du rengøringen af de konferencelokaler og grupperum, du anvendte under dit ophold? Hvordan vil du - alt i alt - bedømme dette konferencecenter sammenlignet med andre konferencecentre, som du har kendskab til? Hvordan vurderer du den generelle vedligeholdelse af konferencecentret? Hvorledes oplevede du kvaliteten af den service, du modtog i forbindelse med reservation og planlægning af dit konferenceophold? Hvordan vil du vurdere vores evne til at holde, hvad der blev lovet? Hvorledes oplevede du kvaliteten af den service, du modtog i vores reception? Opstod der nogle problemer under dit arrangement? Var det første gang du benyttede dette konferencecenter? Følgende ting vil jeg fremhæve hos jer! Dette gør I bedre end andre: Dette bør I gøre noget ved straks: Kilde: DKBS 22 Persilleolie Du skal bruge 250 g persille 2 fed hvidløg 2,5 dl hønsefond - ikke for kraftig 2 dl olivenolie salt og peber Persilleolien kan bruges som dressing til salater, til at stege i, til pasta eller kan smøres på en friskbagt bolle Sådan gør du Persillen skylles godt og koges mørt i hønsefonden i ca 2 minutter. Reducér fonden til 1 dl. Afkøl derefter fonden til ca 50°. Persillen, hvidløget og fonden blendes med en stavblender, tilsæt olivenolien og smag til med salt og peber. Når man er helt grøn... Når en ny medarbejder ansættes Når du har underskrevet din kontrakt eller det ansættelsesskema, som du har modtaget, så er du klar til at begynde på arbejde. Administrationen på Axelborg vil desuden få - En introduktion til computeren - En nøgle Ansættelsesskemaet danner grundlag for dit ansættelsesbevis – og foruden dette kan det være, at vi skal have kopi af forskellige papirer. Loven pålægger os blandt andet at indhente diverse kopier af pas, opholdstilladelse, arbejdstilladelse, oplysning om du er studerende mv. Du skal kun udlevere straffeattest, hvis vi beder om det. I køkkenet vil medarbejdere desuden modtage - En nøgle - Arbejdsbeklædning - En rundtur på den adresse, hvor man tilbringer dagligdagen Du kan ikke begynde dit arbejde hos os, før vi har alle de nødvendige papirer. Tjenere vil desuden modtage - Arbejdsbeklædning - Tjenerintro - En rundtur på den relevante adresse Spørg i det hele taget, hvis der er noget, du er i tvivl om. Alle der ansættes i Bojesen, skal i løbet af den første tid på Bojesens introduktionskursus. Din første dag Din første dag er forskellig alt efter, hvilken afdeling, du begynder i. Fælles er dog, at du modtager Brochuremateriale om Bojesen En præsentation af dine kollegaer - “ Selv den længste rejse begynder med et skridt” 24 Dalai Lama Klæder skaber folk Uniform og garderobe Det er vigtigt for os, at Bojesen fremstår professionel. Og dermed at de medarbejdere, som vores gæster møder, er præsentable og lette at identificere som Bojesenog Oialla-medarbejdere. Vi skal være opmærksomme, smilende og imødekommende. Mange af os har uniform på. Kokke og tjenere Kokke får udleveret kokkejakke og forklæde samt sikkerhedssko. Alle tjenere får udleveret en hvid skjorte og et sort forklæde. Tjenerne skal selv medbringe lange sorte bukser eller sort nederdel, sorte stømper og lukkede sorte sko. Fremstå naturlige, velsoignerede og med rene negle. Langt hår er sat op, og man skal ikke gå med mange smykker. Administrative Konferencekoordinatorer og sælgere er repræsentative og i øjenhøjde med de gæster, vi har, evt. iført jakkesæt med bukser eller nederdel. Garderobe Bojesen har flere fysiske adresser og typer af medarbejdere. For hvert sted gælder forskellige forhold. På Axelborg er der knager til de administrative medarbejderes overtøj på bagtrappen ned til køkkenerne. Til kokke og tjenere er der på Mezzaninen egentlige garderober med mulighed for douche. Her er skabe til private ejendele, mens man er i uniform på arbejde. I Operaen er der til kokkene herre -og dameomklædning bag Centralkøkkenet. For tjenerne anvises omklædning ved hver vagt. I køkkenet/konditoriet på Ingerslevsgade er der omklædning for begge køn i barakken foran bygningen og mulighed for bad i kælderen. Alle medarbejder får udleveret arbejdstøj og sikkerhedssko. Medarbejderne i kantinen har omklædningsrum med skabe og mulighed for bad på samme gang som køkkenet. Alle medarbejder får udleveret arbejdstøj og sikkerhedssko. “With clothes the new are best, with friends the old are best” Ralph Waldo Emerson 26 Røg i køkkenet Rygning og alkohol Rygning Rygning har tidligere været et spørgsmål, som den enkelte virksomhed skulle tage stilling til. Sådan er det ikke længere. Arbejdstilsynet har pr. 15. august 2007 indført en rygelov, der bl.a. betyder, at man ikke må ryge indendørs, hvor der serveres madvarer. Da fødevarer jo er en stor del af vores virksomhed, uanset om man befinder sig på Axelborg eller i Operaen, er alle Bojesens adresser - røgfri. Man skal derfor altid udenfor for at ryge. HUSK AT VASKE HÆNDER GRUNDIGT EFTER RYGNING Alkohol For at sikre vores gode arbejdsklima og image samt undgå ulykker og fejl, har vi hos Bojesen en alkohol - og rusmiddelpolitik. Det er ikke tilladt at indtage alkohol eller euforiserende stoffer i arbejdstiden, ligesom det heller ikke er tilladt at være påvirket af hverken alkohol eller euforiserende stoffer i arbejdstiden eller på arbejdspladsen. Således tager vi heller ikke en øl efter arbejdstid. Det er hverken fordi vi er kedelige eller fedtede, men restaurationsbranchen er desværre kendt for at føde alkoholikere - og det vil vi ikke bidrage til. Alle er selvfølgelig velkomne til at gå på bar efter arbejdstid. Det er dog tilladt at indtage alkohol ved særlige lejligheder - til vores fester. Overtrædelse af alkohol -og rusmiddelpolitikken kan få konsekvenser for ansættelsesforholdet. “Når du flyver, bliver du stadig gjort opmærksom på at dette er et ikke ryger fly - derfor gør vi det også.” 28 Hygiejne for gæsternes skyld - og for din! Vi har høje krav til hygiejne. Hver uge er vi værter for mange mennesker og dermed ansvarlige for, at de har det godt, mens de er her og ikke bliver syge efterfølgende. Således har vi høje krav til hygiejne og fødevarernes holdbarhed. Og derfor bruger vi stofhandsker i mange sammenhænge. Vi er pålagt krav fra Staten. Vi får periodiske besøg af Fødevarestyrelsen. Ved besøgene gennemgås nogle af de kritiske punkter i køkkenet. Der ses f.eks. nærmere på arbejdspladsens indretning, kølerumskapaciteten og rengøringsforhold. Det kan få konsekvenser for virksomheden, hvis der ikke leves op til kravene. Den egenkontrol, som vi foretager dokumenteres til Fødevarestyrelsen. Desuden har vi de lovpligtige “smilier” hængende tydeligt, og de er også vist på vores hjemmeside. Vask hænder ofte - vi har masser af håndlotion. Efter toiletbesøg - selvfølgelig. Efter rygning - lugten af rygerfingre er ubehagelig garniture til oksemørbrad. Vi bruger stofhansker, når vi arbejder med service, dækker borde og anretter chokolade. Stik aldrig fingerene ned i glassene. Hverken når gæsterne er der, eller når der ryddes op bagefter - også for jeres egen skyld. Desuden vil vi gerne opfattes som velsoignerede. Derfor undgår vi pletter på skjorten, og vi kontrollerer toiletterne med jævne mellemrum. LA’ VÆR’ OG SMIT - VASK HÆNDER TIT Vi vil rigtig nødigt gøre vores gæster - eller os selv - syge. “Håndfladerne har tre gange flere forskellige bakterier end fx. underarmen og albuebøjningen” 30 Chokolade brownie Du skal bruge Ca. 30 stk. 355 g brun farin 355 g sukker 8 hele æg 475 g mørk chokolade 475 g usaltet smør 235 g hvedemel 1 knsp salt 11/2 tsk bagepulver 190 g groft hakkede valnødder 140 g groft hakket lys chokolade 200 g mørk, smeltet chokolade til toppen Sådan gør du Tænd ovnen på 180°. Pisk sukker og brun farin med æggene i ca. 10 minutter, til massen er let og luftig. Smelt smør og chokolade, afkøl det lidt og hæld det i æggemassen. Mel, salt og bagepulver sigtes og vendes i dejen med en dejskraber. Hakkede valnødder og lys chokolade røres forsigtigt i. Dejen hældes over i en bradebande på ca. 25 x 30 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i 30-35 minutter ved 180°. Tag den derefter ud af formen og lad den køle af. Når den er kold, lægges et tyndt lag chokolade på toppen, og med en gaffel kan man tegne et smukt mønster i den. Skær derefter kagen ud i firkanter på ca. 5 x 5 cm. Det bliver din yndlingsopskrift Arbejdsmiljø fysisk og psykisk Hos Bojesen prioriterer vi godt arbejdsmiljø og god trivsel højt. Det giver os glade medarbejdere, glade kunder og en attraktiv arbejdsplads, som vi alle kan være glade for og stolte af. Det er derfor vigtigt, at vi hjælper, støtter og kan sparre med hinanden. Vi er mange! Mange og forskellige. Forskellige køn, alder, nationaliteter - og med forskellig religion og seksuel orientering. Denne rummelighed har altid været en naturlig del af Bojesen, og alle har altid udvist interesse og respekt for hinanden. Undgå derfor at komme med krænkende kommentarer eller vittigheder på en kollegas bekostning. Men dyrk glæden ved det mangfoldige. Vi værner om vores arbejdsmiljø - både det psykiske og det fysiske. Desuden er vi pålagt offentlige krav til at registrere arbejdsmiljørelaterede problemstillinger og løsningen på dem. Det betyder i praksis, at ledere og udvalgte sikkerhedsrepræsentanter fra de forskellige afdelinger i virksomheden mødes flere gange årligt og diskuterer problemer med f. eks. skridsikre gulve, tunge løft eller “lugten i bageriet” - og finder løsninger på det. Vi har de lovpligtige registreringer af arbejdsmiljøet stående i mapper på kontoret på Axelborg, i Ingerslevsgade, i kantinen og på Operaen. Alle er velkomne til at kigge i dem. Hos Bojesen har vi skrevet under på Københavns Mangfoldighedscharter. “Skjul ikke dine evner. De er givet for at blive brugt. Til hvad nytte er et solur i skyggen?” Benjamin Franklin 32 Orange crème brûlée Du skal bruge 50 ml Cointreau 900 ml piskefløde 50 ml frisk appelsinjuice 4 g revet orangeskal 9 æggeblommer 190 g sukker 120 g brun farin til karamelisering af toppen. Sådan gør du Fløde, Cointreau, revet appelsinskal, juice og halvdelen af sukkeret (95 g) varmes op - det må endelig ikke koge! Æggeblommer piskes let med den anden halvdel af sukkeret. Flødemassen tages af varmen og vendes i æggemassen lidt af gangen. Det er vigtigt, at du pisker hele tiden, for ikke at “koge” æggene. Crèmen fordeles i ildfaste skåle og bages i vandbad ved 120 grader i ca. 40 minutter. Crèmen må ikke begynde at boble/koge, når den bages. De afkøles og sættes herefter i fryseren. Drys de iskolde crème brûlées med sukker og brænd dem med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og har taget farve. Serveres straks. I stedet for en gasbrænder kan du stille skålene med crème brûlée i et iskoldt vandbad - gerne med isterninger. Drys med sukker og grill dem øverst i ovnen til sukkeret lige er smeltet og gyldent - hold godt øje, for pludselig går det stærkt. Tag dem ud og servér straks. Ildebrand og førstehjælp Ildebrand Der kan jo deværre opstå ildebrand alle steder, derfor er det vigtigt at være godt forberedt. De ansvarlige arrangementschefer har pligt til at sørge for, at flugtvejene er frit tilgængelige. Informér gæsterne om flugtveje. Hjælp gæsterne ud og bevar roen. Det er vigtigt, at du selv er orienteret om flugtveje, branddøre og brandslukkere på Axelborg og i Operaen. Gå en tur og orientér dig - spørg endelig, hvis du er i tvivl. Du vil desuden blive orienteret på Bojesens introduktionskursus. Førstehjælp Det hænder, at vi kommer galt afsted. Almindeligvis kan det klares med førstehjælp på stedet. Både på Axelborg har vi de nødvendige remedier til mindre skader - forbindinger, plastre etc. I mere alvorlige tilfælde må vi på skadestuen eller ringe efter ambulance på 1-1-2. Vagterne på Axelborg og i Operaen kan alle førstehjælp. På Axelborg gøres følgende: Alarmér brandvæsenet Ring 1-1-2 Giv altid besked, inden du tager afsted. Orientér øvrigt personale Orientér dine kollegaer og sørg for, at en person informerer den ansvarlige hos Bojesen. Sluk lys og lyd Musik og lyseffekter afbrydes. Træk bare strømledninger ud af kontakterne. Alle skal ud Gæsterne anmodes om at forlade lokalet. Stil dig bagerst i lokalet, så alle kan se dig. Forklar højt og tydeligt gæsterne om situationen. På Operaen gælder helt særlige regler. Spørg din leder om disse særlige forhold omkring brand. 34 Ferie ... lige så vigtigt som arbejde! Arbejde og fritid Overarbejde Vi synes, at det er sjovt og udfordrende at arbejde, men det er lige så dejligt - og vigtigt - at holde fri. Når man holder fri og beskæftiger sig med noget helt andet end arbejde, så slapper man af og lader op. Derfor er vi ikke tilhængere af overarbejde. Vores erfaring fortæller os dog, at der til tider er mere travlt end på andre tidspunkter, og at der i nogen jobsituationer kræves mere end normalt. Det er ikke bare vigtigt for os, men nødvendigt for virksomhedens sårbarhed, kollegaers trivsel og den enkelte medarbejders motivation, humør og stressniveau, at man sørger for at få overtid afspadseret - og ikke ophobe flere uger ad gangen. Ærinder De fleste medarbejdere indgår i en vagtplan og har derfor mulighed for at lægge tandlægebesøg og andre private ærinder uden for arbejdstid. Hjemmearbejde Der findes en række forskellige jobtyper i Bojesen. De er af meget forskellig karakter. I de fleste jobs er der ingen naturlig mulighed for at arbejde hjemme. For eksempel kokkens. I andre jobs kan det ind i mellem være en fordel at arbejde hjemme, i toget eller andre steder, hvor der er mere ro og rum for koncentration. Det kan også være en måde at imødekomme den enkelte medarbejders behov for fleksibilitet. Det kræver en samtale og en beslutning mellem dig og din leder. Sort arbejde Vores branche er desværre præget at to økonomier - og i sagens natur er alt, hvad vi laver registreret og anmeldt efter loven. Medarbejdere, som hver dag arbejder i samfundets åbningstid, kan have et behov for fleksibilitet, som må aftales og passes ind sammen med lederen. 36 Hyben/æble marmelade Du skal bruge 1,5 kg æbler 1,5 kg rensede hyben 2 kg sukker 0,5 l klar lagereddike 3 vanillestænger 1 dl citronsaft 1 l vand 20 g pektin Sådan gør du Æblerne skrælles og skæres i tern på 1 cm. Hybene halveres og renses for stilke og kerner. Æbleternene og de rensede hyben koges op i vandet og 1,8 kg sukker. Tilsæt vanillestænger skåret i 1 cm stykker og citronsaft. Marmeladen koges igennem i 10 minutter. Tag de sidste 200 g sukker og bland det godt med pektinen. Sluk for marmeladen og rør straks sukker og pektinen i. Afkøles og nydes en søndag morgen på ristet brød. Ferie og feriefridage Ferie Det er dejligt at holde ferie. Du har fortjent den, og du har også pligt til at holde den, og alle har ret til 5 ugers ferie. Men livet går ikke i stå, og derfor skal det planlægges. Vores gæsters behov for Axelborg følger ganske nøje skolernes ferie. Derfor er det mest hensigtsmæssigt, at vi holder ferie om sommeren i juli og august, i efterårsferien (uge 42), i juleferien og i vinterferien (uge 7). Feriefridage Fastansatte medarbejdere har ret til feriefridage. En feriefridag er en fridag, du har aftalt med din leder og som regel afvikles enkeltvis. Antallet afhænger af, hvor længe du har været ansat. - 1 feriefridag efter 3 måneders ansættelse, - 4 feriefridage efter 6 måneders ansættelse - 5 feriefridage efter 9 måneders ansættelse. Helligdage Fredag efter Kristi Himmelfartsdag er en feriedag. 5. juni er en helligdag. “Livet er det, der sker, mens du har travlt med at lægge andre planer” John Lennon 38 Mojito Du skal bruge Til 2 glas: 6 cl rom 4-6 mynteblade 1-2 tsk rørsukker 4-6 limebåde Danskvand Knust is Mojito er en populær drink, Det menes, at det var Ernest Hemmingway, der efter at have opholdt sig på Cuba, udbredte sin favoritdrink. Sådan gør du Den kan laves i forskellige varianter. Her er en af dem: Put mynteblade i glassene, skær limen i både og put dem ned til bladene. Mos blade, limebåde og sukker, men ikke for meget - bare så der kommer nok saft og smag ud. Fyld glasset op med knust is og tilsæt rom. Rør rundt og hæld lidt danskvand i. Serveres kold og med et enkelt eller to mynteblade på toppen. Det er en simpel drink, men kan varieres ved eksempelvis at skifte myntebladene ud med syltet ingefær eller skrællet lakridsrod. Og den er også god og læskende unden rom. Fest og facts Bojesen Boys’n Girls Hos Bojesen har vi en personaleforening - Bojesen Boys’n Girls. Formålet er at skabe fest, sjov og hygge. Vi forsøger at skabe sammenhold ved at afholde forskellige arrangementer - hvor medarbejdere - og i nogle tilfælde deres familie har mulighed for at deltage. En medarbejder fra hver afdeling har ansvaret for at tage initiativ. Sammen planlægger de og inddrager os andre i forberedelsen af hvert enkelt arrangement. Det kan være alt fra filmaftener, fester, løbedage i Fælledparken eller noget helt fjerde. Nye tiltag er altid velkomne, så sig endelig til, hvis du har ideer til kommende events. Når noget sker... Bojesen er en stor virksomhed - også rent geografisk. Her sker mange ting - hver dag. Det kan være svært at være 100% opdateret. Det prøver vi at gøre noget ved! Personalenyt Vi udsender et Personalenyt. Her informeres om forskelligt.Der er intet, der er for småt eller for stort til at komme med i Personalenyt - alle inputs er velkomne. Opslag Opslag om alverdens nyheder, facts eller anden information findes i elevatoren på Axelborg og på opslagstavlen i køkkenet på Operaen, når du logger ind. Kantinen har al personaleinformation hængende på opslagstavlen i køkkenet. Personalerabat Når man er ansat hos Bojesen får man 20% rabat på vores Oialla chokolade og på middage i Operaens restaurant. “Den der kun tager sjov for sjov og alvor kun alvorligt - han har faktisk fattet begge dele lige dårligt” Piet Hein 40 Spisefrikvarter Mad og måltider Sørg for at have spist morgenmad, inden du møder på arbejde. Der er frokost til dem, der er på arbejde på Axelborg og i Operaen. På Axelborg spises frokosten, når gæsterne har spist. Der er til alle tider mulighed for at spise frugt, drikke kaffe og the. På vagterne om aftenen er der ligeledes mulighed for at få noget at spise. Oftest først efter at gæsterne har spist - og det kan blive sent. Så sørg for ikke at møde på tom mave. Alle på arbejde er således velkomne til at spise – men ingen er velkomne til at tage mad med hjem. “Gode måltider er betydelig sjældnere end gode kvinder. Og langt mere pikante” Jean Brillat-Savarin 42 Computer og mobiltelefon Bærbar computer Har man mulighed for at arbejde hjemme, kræver det computerassistance og den enkelte medarbejders ansvarlighed. Hjemmefra får man jo nu mulighed for adgang til Bojesens netværk og server – dermed også en åbning for vira og andre ondskaber, som kan få fatale konsekvenser for netværk og dagligdag på Axelborg og i resten af virksomheden. Mobiltelefon Vi har et mobilt omstillingssystem hos Bojesen. Det betyder, at alle i administrationen har mobiltelefoner som deres arbejdstelefoner. Den er et af deres vigtigste arbejdsredskaber. Er du tjener, så gem ikke mobilen i lommen på dit arbejdstøj – mest for at undgå at alverdens summen, bib og ringetoner lyder i gæsternes ører, mens laksen serveres. Bojesens bærbare computer mv. skal derfor behandles med omtanke. Det er en personlig computer, der bruges udelukkende af dig til at arbejde på. “God kommunikation er lige så stimulerende som sort kaffe, og det er akkurat lige så svært af sove bagefter” Anne Morrow Lindbergh 44 Sygdom og barsel Sygdom Ligger du på langs og er syg, så vil fastansatte oppebære løn under sygdom. Men når kroppen bukker under for sygdom, skal dette meldes til din leder pr. telefon. Det skal ske inden mødetid på den første sygedag. Det kan ske, at vi beder om dokumentation på, at dit fravær skyldes sygdom. En eventuel lægeattest skal du kun sende, hvis du bliver bedt om det. Barns første sygedag Ved dit barns første sygedag har du mulighed for en dag hjemme med løn til at passe dit syge barn under 14 år. Fridagen ydes kun til den ene af barnets forældre og omfatter alene barnets første hele sygedag. Barnets første sygedag skal varsles så hurtigt som muligt. Barsel Når en stjerne fødes har alle fastansatte ret til barselsorlov og forældreorlov. Der hersker dog forskellige regler alt efter, hvor man er ansat. Således bliver vi nødt til at tage stilling i hvert individuelt tilfælde. Så henvend dig til personaleafdelingen og få en snak. Fælles for alle er dog, at senest 3 måneder før forventet fødsel, skal moderen orientere om, hvornår hun forventer at føde. Der skal hun også orientere, om hun vil udnytte retten til at gå fra fire uger før fødslen. Senest 4 uger inden forventet fødsel skal faderen informere om, hvorvidt han vil holde barselsorlov og hvornår. “Babies are such a nice way to start people.” Don Herrold 46 Løn og pension Løn For at få løn skal du melde din ankomst i Timemap på computeren og checke dig ud, inden du går hjem. Pension Bojesen har indgået pensionsaftaler, der er obligatorisk for alle Bojesens fastansatte. Hos pensionsselskaberne kan du tegne en sygeforsikring. “Det er særdeles enkelt at beregne sine udgifter. Man lægger bare ti procent til sine indtægter” Bing Crosby 48 Flyvefærdig? Uddannelse og udvikling Mange, som ansættes i Bojesen, bliver et godt stykke tid. Eller holder op - men kommer igen. Det er vi glade for - og det glæder os at se hver enkelt udvikle og uddanne sig. Flere gange årligt afholdes der et internt Bojesen kursus. Det indeholder en introduktion til Bojesen, samt fif til servering og service. Kurset er obligatorisk. Fastansatte opfordres til videreuddannelse. Diskutér det med din chef. Ved enighed betaler Bojesen udgifter til uddannelse, når den afsluttende eksamen er bestået, og du stadig arbejder i Bojesen. Alle fastansatte har mindst en gang årligt mulighed for at have en medarbejderudviklingssamtale (MUS). Det er en fremadrettet samtale mellem dig og din leder, hvor du har mulighed for at diskutere eventuelle problemstillinger og mulighed for udvikling. Bogudgifter står du selv for. Alle Internt Bojesen kursus Ekstra indsats Fastansatte Personlig udvikling Rejser Messer Afdelingsmiddage Hygge Vinsmagning Faglige kurser APV Salg Grafik Sensorik Molekyler gastronomi 50 Lederansvar Længere uddanelsesforløb Det skal ikke altid være så alvorligt De 10 bud Du kan ikke være ven med alle, men når kollegaerne for femte gang har været ude efter arbejdstid - uden dig, bør du måske overveje, om der er noget, du kan ændre. Her er ti sjove bud på dårlige vaner, du med fordel kan ændre. BLÆR DIG IKKE Retter du på andre og blærer dig med din viden. Brug din indsigt til at hjælpe dine kollegaer - uden at tiltrække dig opmærksomhed. ER DU EN RASMUS MODSAT? Folk bliver trætte af at føre evige diskussioner og altid skulle forsvare deres synspunkter. SKÆR NED PÅ PAUSERNE Holder du mange pauser? Hvis ikke andre gør det, bør du heller ikke. MØD TIL TIDEN Mød altid til tiden. Det er bedre end at blive sent. DÆMP DIG Kan du høres over hele kontoret? Så forstyrrer du med garanti de andre. Dæmp dig. HOLD PÅ EN HEMMELIGHED Vil du være på god fod med dine kollegaer, må du kunne lytte og holde på en hemmelighed. KENDER I DEN OM... Forstyrrer du andre ved hele tiden at snakke, kan det til nød accepteres, hvis du har masser af humor. Ellers: ti stille. BØRNESNAK Snakker du hele tiden om dine børn? Børnesnak fungerer kun med ligesindede. Andre gider ikke altid høre om dine poder. RODERI Er du et rodehoved? Lidt rod kan accepteres, men dine kollegaer bryder sig ikke om, at du aldrig rydder op efter dig og efterlader dine ting alle vegne. CHEFEN ER SJOV Du når ingen vegne med at fedte for chefen og grine af hans dårlige vittigheder. Chefen gennemskuer det, og dine kollegaer hader det. Kilde: www.fpn.dk Alt for damerne - 13/2008 52 Du kan altid få fat i os Adresser og telefonnumre Bojesen på Axelborg Vesterbrogade 4A 1620 København V Tlf. 3391 4600 Fax. 3391 0446 www.bojesen.dk Bojesen i Operaen Ekvipagemestervej 10 1438 København K Tel. 3391 4600 www.bojesen.dk Oialla Vesterbrogade 4A 1620 København V Tlf. 3391 4600 Fax. 3391 0446 www.oialla.com Adm. direktør / Oialla Rasmus Bo Bojesen [email protected] / Tlf. 2162 0405 Adm. Direktør / Bojesen Pernille Lützhøft [email protected] / Tlf. 2010 1230 Konferencebooking Lise Antonsen [email protected] / Tlf. 2790 3053 PR/kommunikation / Oialla, Bojesen Christa Leve Poulsen [email protected] / Tlf. 2790 3066 Økonomi Irene Toxværd [email protected] / Tlf. 2970 3050 Arrangementchef Enzo Casati [email protected] / Tlf. 2066 2935 Assisterende arrangementchef Lisbeth Petersen [email protected] / Tlf. 2790 3056 Køkken Jonas Preisler [email protected] / Tlf. 2970 3055 Restaurantchef Jesper Liliendahl Sørensen [email protected] / Tlf. 2790 3065 Barchef Jess Østergaard [email protected] / Tlf. 2790 3054 54
© Copyright 2024