mad med mere Food and more Filling fish soup with garlic Butter 1 onion 2 leeks 2 carrots 2 potatoes 2-3 cloves of garlic Fillets of one cod or a packet of frozen fillets 2 handfuls of peeled shrimps 300 g scallops 5-6 dl whipping cream Water Dried angelica leaves or thyme Salt and pepper salt and pepper. Sauté, stirring constantly, for 5 minutes. Add water to cover and simmer for a while. Cut the cod fillets into bite-sized pieces. If necessary, add more water to the saucepan before adding the cod pieces and the scallops. Allow to simmer for a maximum of 2 minutes and then add the cream. Finally add the shrimps. Warm the soup through without boiling and adjust seasoning with salt, pepper, dried angelica leaves or thyme. This is a filling soup that is also suitable for a main meal. Serve with baguette and a good, white wine. Chop the onion, cut the leeks into thin slices, the carrots into small (2-3 cm) sticks and the potatoes into small cubes. Sauté everything in butter in a thick-bottomed saucepan. Add Tip: You can use other vegetables, more or less garlic and other seasonings. This soup is also good with the addition of a can of peeled tomatoes. Serves 4 Facts Tupaarnaq Rosing Olsen was born in 1955 and she grew up in Sisimiut. She is a qualified teacher and has an art degree from Ilisimatusarfik (Greenland’s University) in Greenlandic culture, history, language and literature. For the past 20 years she has worked with teaching and for the media in Greenland. She has written several books in addition to Takana and has been editor for many more. Tupaarnaqs fyldige fiskesuppe med hvidløg Illu: Nina Spore Kreutzmann Tupaarnaq’s filling fish soup with garlic Illu: Nina Spore Kreutzmann fakta Tupaarnaq Rosing Olsen er født i 1955 og opvokset i Sisimiut. Uddannet lærer og exam. art fra Ilisimatusarfik (grønlandsk universitet) i grønlandsk kultur, historie, sprog og litteratur. Har i de sidste 20 år arbejdet både som lærer og indenfor de grønlandske medier. Har skrevet flere bøger ud over Takana og medvirket til endnu flere som redaktør. Hjemmeside på grønlandsk og dansk : www. tupaarnaq.gl 94 greenland today 03 2008 Fyldig fiskesuppe med hvidløg Smør 1 løg 2 porrer 2 gulerødder 2 kartofler 2-3 fed hvidløg Filet af en torsk eller en pakke frosne fileter 2 håndfulde pillede rejer 300 g kammuslinger 5-6 dl piskefløde Vand Tørrede kvanblade eller timian Salt og peber og svits dem med. Kom salt og peber i. Svits under omrøring i ca. 5 minutter og kom vand i, så det dækker det hele. Lad det småkoge lidt. Skær torskefileterne i mundrette stykker og pil rejerne. Kom evt. lidt mere vand i gryden og kom torskestykkerne og kammuslingerne i. Lad dem koge lidt med, højst 2 minutter, og tilsæt derefter piskefløden. Som det sidste kommes rejerne i. Varm suppen igennem uden at koge og smag til med salt, peber, tørrede kvanblade eller timian. Det er en fyldig suppe, som sagtens kan udgøre et hovedmåltid. Serveres med flutes og en god hvidvin til. Hak løget, skær porrerne i tynde skiver, gulerødderne i små aflange stykker (2-3 cm) og kartoflerne i små terninger. Svits det hele i en tykbundet gryde med smør. Pres hvidløgene i Tips: Man kan selvfølgelig bruge andre grøntsager, mere eller mindre hvidløg og andre krydderier. Suppen smager også godt tilsat en dåse flåede tomater. 4 personer 03 2008 greenland today 95