07 Flyvsk og alligevel helt tæt på

Branchens mest læste magasin / 74. årgang
Flyvsk og
alligevel
helt tæt på
Mød Kim Thygesen fra makkerparret
bag Restaurant Komfur og
Restaurant MellemRum.
Læs side 10
07
oktober
2013
Tema:
Rundt i Aarhus
Læs side 14
debat
fokus
mad
À la carte
produktnyt
klumme
branchejura
Fast lavpris
HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT
Petit kartofler
Vaskede 30/38 mm.
7 kg. Danmark. Kl. 1.
Pr. ks.
48,-
NY FAST LAVPRIS VAR
E
❄
Creme Fraiche
18%. 5 kg.
Pr. sp.
Miracel Whip
5 liter.
Pr. sp.
Philadelphia
1,65 kg.
Pr. stk.
Riberhus ost
Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.
Pr. kg.
82,86,100,80,59,-
Lurpak smør
500 g.
Pr. pk.
Lærkevang sødmælk
1 liter.
Pr. stk.
UHT piske
1 liter
Pr. stk.
UHT sødmælk
1 liter.
Pr. stk.
Buræg str. M
30 stk.
Pr. bk.
24,6,22,7,24,-
Kogt hønsekød
I tern.
2500 g. Pr. ps.
Rå kyllingefilet
85% kød. 140-180 g.
2000 g. Pr. ps.
108,72,13,79,80,-
Bagergårdens rugbrød
1450 g.
Pr. pk.
Roastbeef
Af inderlår. 500 g.
Pr. pk.
Husholdningsfilm
45 cm x 300 m, 8 my
Pr. stk.
Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04
Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
Lynge Olsen Reklamebureau A/S
Kærgården
2 kg.
Pr. bt.
❄
Tiden er moden til en
afgiftsreform for
restaurationsbranchen
Kirsten Hauge
Direktør
Overnatnings- og serveringssektoren er en servicebranche, hvor store dele af produktet tilbydes gæsterne uden at der er en særskilt pris på de enkelte elementer. Derfor er det vanskeligt, når man stadig i dag er belastet af en lang række afgiftsformer fra både statslige og
halvstatslige institutioner. Afgiftsstrukturerne stammer tilbage fra en svunden tid og tager slet
ikke hensyn til, hvordan en moderne servicevirksomhed fungerer. Vil man f.eks. gerne tilbyde en
intim stemning i små lokaler med levende musik, vil musikafgifterne typisk være så høje, at et
sådant koncept knap nok kan løbe rundt.
Nogle af disse institutioner har endda fundet på at stikke snabelen dybt ned i virksomhedernes
kasse ved eksempelvis at opkræve afgifter på TV – ikke kun efter antal apparater eller antal
kanaler – men endog nu også efter skærmens størrelse. Dette sker ud fra en misforstået filosofi
om, at jo større skærm, jo flere gæster, jo dyrere drinks!
Hele denne gammeldags afgiftsstruktur trænger i den grad til modernisering og nytænkning, og
som det fremgår andet steds i bladet, vil DRC tage fat i Koda. Vi kan godt genkende fra vores
medlemmer, at det kan være ubehageligt, når Koda møder op både uanmeldt og i øvrigt under
dække af at være ’almindelige gæster’.
Viasat har vi tidligere forsøgt at indgå aftaler med, men også dette selskab anlægger en firkantet
og nærmest erhvervsfjendsk afgiftsstruktur.
Vi hører derfor meget gerne fra medlemmer, der har oplevet problemer i forhold til disse selskaber og institutioner, så vi kan lade os inspirere til fremtidige forhandlinger. For i DRC giver vi
aldrig op!
07
Branchens mest læste magasin / 74. årgang
oktober
2013
Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: [email protected], www.d-r-c.dk
oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge
Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, [email protected] Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt,
tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as
FORSIDEFOTO: Kim Thygesen, fotograf: Søren Gammelmark
distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen
Flyvsk og
alligevel
helt tæt på
Mød kim thygesen fra makkerparret
bag Restaurant komfur og
Restaurant MellemRum.
07
oktoBer
2013
tema:
rundt i aarhus
Læs side 14
debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 3
1373 Mediegruppen
læs side 10
07
INDHOLD
indhold
RESTAURANT OG CAFE / NR. 07 oktober 2013
Tema:
Rundt i Aarhus
Læs side 14
28
10
06DRC Nyt
08 Jørgens hjørne ...
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer
svarer på aktuelle spørgsmål fra
medlemmerne.
15 Skarpe skud mod myter i branchen
Der eksisterer nogle sejlivede myter i
branchen omkring personaleregler, fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger.
12
22
30
26 Mad
30 Restauranter og cafeer er afgørende
for København som turistby
Debatindlæg fra Sabeena Sareen.
16 Verden à la carte
34 Digitale nyheder
10 Flyvsk og alligevel helt tæt på …
Kim Thygesen byder indenfor, han
skal fortælle om vejen til restaurationskonceptet, der hitter i Aarhus.
12 Droppede studier for Cafe Hack
Egentlig skulle Thomas Jensen slet ikke
have været inde i restaurationsbranchen, alligevel ejer han i dag den
landskendte cafe i Aarhus.
14 Rundt i Aarhus
Vi har været på fotojagt og har fanget
sensommerstemningen i byen.
20 Branchenyt
24 Åbent til kl. 24 eller 02
Debatindlæg fra Lars Berg Dueholm.
Frigørelse
af kollektiv
overenskomst?
Det kan være en rigtig god ting
at være omfattet af en kollektiv
overenskomst.
4 / Restaurant og Cafe / 07-2013
18
VERDENS BEDSTE
KØKKENUDSTYR!
DRC
MEMBERS
Z505052
Opvaskemaskine
LS9 m/sæbe hætte
Før 38.710,- Spar 19.355,-
NU 19.355,-
Kontakt os for vejledning om
montering, borde, etc.
6103
Hælderop
med overløb
Før 22,95 Spar 22,95
HALV PRIS
NU 1147
SPAR 26,-
59920
Sylteglas med låg
Quatro 1,5 liter
Før 35- Spar 26,-
KUN 9,-
3 SPECIALTILBUD KUN TIL DRC MEDLEMMER
HALV PRIS
Kr. XXXX inkl. moms
H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V
TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • [email protected] • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE
ALLE TILBUD GÆLDER T.O.M. 31.10.2013
ONLY
LÆS DET NYE HWL
KATALOG MED ALT
TIL CAFELIVET HER:
DRC nyt
Borgermøde i Blåvand
om mobile salgsvogne
Du kan
nå det
endnu …
Fyraftensworkshop om
viljestyrke
AF: Redaktionen
FOTO: Arkiv, Colourbox
Mobile salgsvogne er i de seneste år blevet en fast del af gadebilledet i mange
byer. Desværre sker dette i skarp, og sommetider ulige, konkurrence med de
lokale restauranter.
Sådan er det fx i Blåvand, hvor det vrimler med mobile salgsvogne. Det skaber blandt
andet trafikale problemer, fordi de mobile salgsvogne slår sig ned på de sparsomme
parkeringspladser. Men det skaber også ulige konkurrence, fordi de mobile salgsvogne
ikke skal leve op til de samme krav om hygiejne og fødevarekontrol som restauranterne. De betaler ikke husleje, og derfor kan de sælge deres produkter til helt andre
priser.
DRC har siden marts måned forsøgt at få Varde Kommune i tale for at høre, hvordan kommunen vil forholde sig til problemet. Lige efter sommerferien informerede
Varde Kommune om, at de 30. september ville holde et borgermøde om problemet.
DRC deltog på borgermødet i Blåvand den 30. september, hvor cirka 50 borgere
var mødt frem. DRC medbragte en række konkrete forslag til, hvordan kommunen
kan finde løsninger til glæde for alle parter.
På mødet var der en livlig debat om fordele og ulemper ved mobile salgsvogne generelt. Nu vil kommunen samle de mange input sammen, sende det i høring og herefter
træffe en politisk beslutning om de mobile salgsvognes fremtid.
Refusionssatsen er
hævet ved barsel.dk
Barsel.dk er en lovbestemt barselsudligningsordning. Hvis du ikke har en
aftale med en anden godkendt barselsordning, er du omfattet af ordningen
hos Barsel.dk.
Hos Barsel.dk kan du få hel eller delvis refusion for løn til medarbejderen.
Barsel.dk refunderer differencen mellem barselsdagpengene fra kommunen
og den udbetalte løn, inkl. feriepenge, men ikke pension, ATP-bidrag og
AM-bidrag.
Pr. 1. juli 2013 er den maksimale refusion, der ydes under barselsorlov fra
barsel.dk, forhøjet fra 159,39 til 162,37 kr. pr. time. Samtidig er refusionsperioden for fællesorloven forlænget med to uger – fra 21 til 23 uger.
6 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Mange spørger efter motivation, når vi
skal rykke os og opnå, det vi går efter.
Motivation er vigtigt, men sandheden
er, at du ikke kommer derhen, hvor du
gerne vil, på motivation alene. Der skal
viljestyrke til.
På dette power-arrangement vil du møde
to af Danmarks gennem tiderne dygtigste
sportsfolk, Eskild Ebbesen og Lars Christiansen. Rollemodeller, der gennem deres
karrierer har formået at udvikle viljestyrke
ud over det sædvanlige og evnet at motivere
ikke bare sig selv, men også deres teams til
at præstere ekstraordinære resultater.
Kom og få konkrete redskaber til at
træne viljestyrken hos dig selv og dine kolleger, og få indblik i den seneste forskning
om, hvad viljestyrke er, og hvilken forskel
den gør for vores hverdag. Endelig får du
redskaber til at motivere dig selv og din
organisation.
Info:
Hvem:
DRC i samarbejde med Speakers Club
Pris:
Pr. deltager for medlemmer af DRC:
325 kr. i København og
295 kr. i Aarhus
Hvornår:
30. oktober i Aarhus og
31. oktober i København
Tilmelding:
på www.d-r-c.dk/aktiviteter,
senest d. 23. oktober.
Nu kan du som cateringkunde
nemt bestille varer 24 timer
i døgnet på
easyengros.dk
Dine fordele ved easyengros:
Spar tid ved dine indkøb • Indkøb dine cateringvarer i webshoppen • Samme lave
cash og carry priser som i butikken • Bestil og afhent fra dag til dag • Ordren står
pakket og er klar til afhentning • Gratis service
I Dagrofa S-Engros er det vigtigt for os at blive endnu bedre og hele tiden øge vores serviceniveau. Vores mange års erfaring med salg af fødevarer styrker vi
med lanceringen af et helt nyt koncept for vores catering kunder. En webshop hvor du som kunde har mulighed for at bestille cateringvarer 24 timer i døgnet.
Priserne er præcis de samme som dem du ser i vores butikker, og det er helt gratis at handle i webshoppen. Når du bestiller varerne, sørger butikken for at
pakke dine varer, så de er klar til afhentning i butikken den efterfølgende dag. På den måde sparer du tid, og du er sikker på, at dine bestilte varer er i
butikken, når du kommer. Webshoppen er meget brugervenlig, så du skal ikke bruge tid på at sætte dig ind i, hvordan man handler i webshoppen.
Få mere at vide om easyengros i din lokale Dagrofa S-Engros.
Konceptet gælder alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov og Bornholm
n
e
g
r
Jø
hjørne ...
§ dagens ret
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer
på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
Jørgen Kønigshøfer, cand.jur.,
erhvervsrådgiver hos DRC.
Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores
medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist
Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores
medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at
belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: [email protected].
KODA – MUSIKKENS VOGTER ELLER
ERHVERVSFJENDSK PENGEAFPRESSER
AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist
foto: DRC
Man kan ligesom se det for sig: En
længere række af midaldrende damer,
iklædt saks og hornbriller, forsynet
med en stak af dagens aviser, lokale ugeblade og postomdelte reklametryksager. De
leder efter ethvert musikarrangement, et
diskotek, en selvudslettende hyggepianist
eller blot en gårdsanger i restaurantens
havestue, der måtte have formastet sig til
at spille et par strofer uden at have tilladelse fra Koda.
Det er noget i den retning, man får indtryk
af, når man hører fra medlemmerne om
Koda’s optræden i marken og hjemme. I
en nylig artikel i Politiken blev Koda ligefrem beskyldt for gangstervirksomhed, men
Koda afviser og hævder, at man opfører sig
venligt og forstående og altid giver sig tilkende.
Anonyme informanter
Den sidste påstand kan vi afvise – vi kører
en sag, hvor Koda vedholdende påstår, at
kroen lyver om de lokaler, man bruger til
fester. Koda oplyser som begrundelse, at
man har haft anonyme gæster på besøg,
8 / Restaurant og Cafe / 07-2013
der kan bevidne, at kroen bruger begge lokaler til musikarrangementer. Kroen fastholder imidlertid, at man kun anvender det
ene af lokalerne. Påstand mod påstand,
men i hvert fald ikke en særlig venlig holdning hos Koda, der i udtalt grad fremstår
skeptiske og mistænksomme.
Vi bestrider ikke Koda’s statskoncessionerede adgang til at varetage komponisternes rettigheder og opkræve afgift herfor.
Men man kunne måske ønske sig en lidt
mere erhvervsvenlig tilgang til virksomhederne – ja, vi tror faktisk, det vil lette
Koda’s adgang til at få sine afgifter hjem.
Rod i afgifterne
I den ovennævnte sag ændrede man tilmed afgiftsgrundlag, da vi trådte ind i sagen og pegede på, at kroen var blevet opkrævet noget nær 10 gange det beløb, der
fremgik af Koda’s egen hjemmeside. Men
den blev pludselig ændret, således at kroen nu stod til at skulle betale i henhold til
den afgiftsstruktur, man havde opkrævet
efter – dog måtte Koda erkende, at man
havde opkrævet mere end 50.000 kr. for
meget.
Det er nok for vidtgående at kalde det
gangstervirksomhed, men vi kunne måske
bede om, at man fremover fastsatte afgifterne efter en dialog med virksomheden.
Sikke en masse penge til udklipsdamer,
man kunne spare – og formentlig også en
pæn del inkassoomkostninger.
I Politiken udtaler Koda, at folk har en
opfattelse af Koda, der er 20 år gammel.
Ser man på afgiftsstrukturen, er det måske
ikke så mærkeligt. Noget tyder på, at Koda
ikke har observeret, at spillestederne har
ændret karakter, og at der i dag – også på
grund af alt for store Koda-afgifter – kun
sjældent høres levende musik i restauranterne.
Dialog er vejen frem
Alt dette vidner om, at der savnes en dialog mellem Koda og restaurantbranchen,
både om tilgangen til virksomhederne og
om behovet for en moderniseret afgiftsstruktur. DRC stiller sig meget gerne til rådighed – vi får se, om Koda vil tage imod
den udstrakte hånd – eller fortsat vil nøjes
med at samle handsken op!
EBM UnTill®
Skræddersyes efter dit behov.
Kan integreres med Dankort terminal,
webshop, hotelsystemer og
bookingssytemer
UnTill Webmanagement
Læs mere her
EBM Q-10-Pro
Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.
Du kan nu bruge din Android telefon/tablet
som håndterminal.
Nu kun fra kr.
640,- pr. md.
Pris inklusiv skuffe.
Se vores nye
bælteprinter
Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · [email protected] · www.ebm.dk
Branchekendt firma siden 1979
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 9
Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.
Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms
Følg dine
salgstal
på farten!
Portræt
Flyvsk
og alligevel helt tæt på …
AF: Marianne Bolvig
foto: Søren Gammelmark og Marianne Bolvig Når man træder indenfor på Restaurant Komfur i Aarhus, fornemmer man
straks den hyggelige og afslappede
stemning. Baren, der også er mellemstation
mellem restauranten og det åbne køkken,
er udsmykket med Madam Blå-kander,
citroner i skåle, glas og flasker, og på væggene hænger gamle gryder og stegepander.
Der er ingen duge på de rustikke borde, og
bestikket og servietten ligger i en lille brun
kuvert. Kim Thygesen byder indenfor, han
skal fortælle om vejen til restaurationskonceptet, der hitter i Aarhus.
”Hos os finder du ikke stive tjenere i hvide
skjorter. Hvis man ønsker det, så må man
tage på Frederikshøj,” siger Kim Thygesen,
der er den ene halvdel af makkerparret bag
Restaurant Komfur og Restaurant MellemRum i Aarhus. Sammen med Allan Thallaug
har han siden 2007 drevet Restaurant MellemRum – og siden 2011 også Restaurant
10 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Komfur. ”Faktisk er det bandlyst at gå i hvid
skjorte,” siger Kim. ”Gå hjem og skift, det
bliver for stift, siger vi til vores medarbejdere. Her har medarbejderne ingen uniformer,
blot deres eget tøj og et forklæde. Vi lægger
vægt på det afslappede og usnobbede,”
siger Kim.
Vin som hobby og forretning
Faktisk virker Kim selv meget afslappet og
nærværende. Ingen telefoner ringer eller
vibrerer. Vi sidder i Restaurant Komfurs vinkælder, en lille hule omgivet af vinflasker på
alle sider. Der er stilfærdig fransk visemusik
i højtalerne, og verden udenfor glider i baggrunden. Det er ikke tilfældigt, at vi skal
mødes her. Kim er uddannet sommelier fra
Vinakademiet, sidder i bestyrelsen i Dansk
Sommelier Forening og har level 3 på WSET
Advanced, der står for Wine and Spirit Education Trust (WSET), der er en internationalt
anerkendt vin- og spiritusuddannelse.
”Jeg har lige været til en helt fantastisk
vinsmagning,” beretter Kim med begejstring
i stemmen. ”Vi smagte 38 vine, vine, som
man måske kun oplever at smage en enkelt
gang i sit liv. Vin er både sanseligt og super
socialt, men også udviklende. Man bliver
jo aldrig færdig, der er hele tiden ny viden
og nye smagninger, man skal holde sig
opdateret på. Vi importerer vores egne vine
til begge restauranter, og vi arbejder med at
udvide forretningen, så vi kan sælge vores
vine via en webshop. Det er jo skønt, når
passion, hobby og forretning flyder sammen,” smiler Kim.
Hvis ikke dette, så aner jeg ikke hvad …
”Når man ikke ved, hvad man ellers skal
lave, så holder man fast. Helt ærligt, jeg
aner ikke, hvad jeg skulle arbejde med,
hvis det ikke skulle være noget med mad
og vin,” forklarer Kim. ”Da jeg var helt ung,
ville jeg være helikopterpilot. Men da jeg
portræt
Vores ambition er at give alle vores gæster en god og smagfuld oplevelse, vi arbejder ikke for at få Michelin-stjerner.
fandt ud af, at det betød, at jeg først skulle
tilbringe 13 år i forsvaret, så valgte jeg at
gå i lære som kok på Auning Kro, hvor jeg
vaskede op efter skoletid. Det var lidt mere
overskueligt. Jeg startede tidligt i lære, så
jeg var allerede udlært kok som 19-årig. Jeg
mødte min kompagnon Allan Thallaug på
kokkeskolen. Han var også den yngste i sin
klasse. Så vi var de to små ”benjaminer”,
der kørte rundt i min Opel Kadet, festede
og drak os i hegnet. Men allerede dengang
vidste vi, at vi ville være selvstændige,”
fortæller Kim.
Ingen skal sige til mig, at det kan jeg ikke
”Da jeg var udlært kok, startede jeg dagen
efter som tjenerelev på Ebeltoft Strand. En
af grundene var, at min souschef på Auning
Kro havde sagt til mig, at jeg da ikke kunne
blive tjener, fordi jeg var alt for indadvendt.
Det skal man ikke sige til mig, så går jeg
”all-in”. Det er simpelthen min største motivationsfaktor. Jeg kan blive helt fanatisk,
når nogen siger til mig, at det eller det kan
jeg ikke. Men faktisk viste det sig, at tjenerfaget var det helt rigtige for mig. Og jeg blev
lynhurtigt vildt optaget af faget og specielt
alt omkring vin. Men Ebeltoft Strand var
også en god læreplads, hvor vi fik lov til at
prøve alle afkroge af tjenerfaget. Jeg lærte
virkelig meget. Og så stod jeg pludselig der
som 20-årig med begge uddannelser og en
vild appetit på branchen,” siger Kim.
Diktatoren og Mister Nice Guy
Efter et par år med lederjobs, blandt andet
på Mefisto, og et job som vinkonsulent hos
Philipson Wine, så ringer Kims gamle ven
Allan og siger: ”Du, vi skal altså lige kigge
på det her.” Han havde fået øje på nogle
velegnede lokaler på Fredens Torv i Aarhus. ”En måned efter var vi klar til at starte
Restaurant MellemRum.
Vi er det perfekte par,” smiler Kim. ”Hvis du spørger vores medarbejdere,
så er vi morfar og krudtuglen eller diktatoren og Mister Nice Guy. Det er mig, der
er den flinke, ustrukturerede og flyvske,”
griner Kim. ”Allan er administratoren med
regneark, mandagsmøder og den slags. Jeg
kan godt lide at være tæt på hverdagen i
vores restauranter. Det var også derfor jeg
ikke forfulgte lederjobbet i en stor koncern.
Jeg blev selvstændig, fordi jeg kan lide
driften og nærheden til gæster og medarbejdere. Det er ikke rigtig mig med for megen
administration,” siger Kim.
Udvikle og forfine
”Allan og jeg har det virkelig sjovt sammen og kan også blive rygende uvenner,”
siger Kim. ”Men vi bliver aldrig uenige om
vores værdier eller vores koncept. Vores
ambition er at give alle vores gæster en god
og smagfuld oplevelse, vi arbejder ikke for
at få Michelin-stjerner. Det vil altid være
det vigtigste for os. Vi har 15-16 koncepter
i skuffen, for vi elsker at udvikle ideer og
nye koncepter sammen. Men lige nu skal
de blive i skuffen. De næste par år skal vi
uddanne os og udvikle vores forretninger.
Vi har jo ikke travlt, vi skal ikke nå noget,”
fastslår Kim og læner sig tilbage i stolen. ”Vi er jo stadig unge og har allerede to
gode forretninger,” slutter han.
Kim Thygesens
blå bog
•Bestyrelsesmedlem, Dansk Sommelier Forening, fra april 2011
•Åbner Restaurant Komfur, 2011,
Aarhus
•Åbner Restaurant MellemRum,
2007, Aarhus
•Salgskonsulent, Philipson Wine,
december 2006 til maj 2007
•Restaurantchef, Mefisto Gourmetcafé, Aarhus, april 2004 til
november 2006
•Restaurantchef, Radisson SAS,
Aarhus, marts 2001 til april
2004
•Tjener, Hotel Ebeltoft Strand, februar 2001 til marts 2001
•Tjenerelev, Hotel Ebeltoft Strand,
februar 1999 til januar 2001
•Kokkeelev, Auning Kro, august
1996 til januar 1999
Desuden:
• WSET level 3 Advanced, 2010
•Vineakademiet, januar til maj
2008
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 11
Fokus på Aarhus
Tjener Thomas har travlt med at få de
mange brunch-tallerkener rundt til
gæsterne før optagelserne til
radioprogrammet ”Cafe Hack”.
Droppede studie
for Cafe Hack
AF: Flemming Vitus
foto: Peter Hauerbach
Egentlig skulle Thomas Jensen slet
ikke have været inde i restaurantbranchen. Men en række tilfældigheder har
i dag gjort ham til ejer af den fra radioen
landskendte Cafe Hack i Aarhus.
”Lige nu sørger tjener Thomas for, at gæsterne får serveret brunch. Og stemningen
på Cafe Hack er ikke blevet mindre høj,
efter at Thomas har fyldt godt op i champagneglassene.” Radioværten Søren Dahl
ved nok, hvordan han søndag efter søndag
skal præsentere lytterne for den travle
tjener Thomas.
Igennem de seneste 10 år er radioprogrammet ”Cafe Hack” blevet det mest
lyttede program med over 1 million lyttere
på P4.
12 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Hver søndag formiddag har Søren Dahl
spændende gæster i studiet, mens den
islandske tekniker Kristian Gislason styrer
begivenhederne fra scenen på Cafe Hack.
Ejer gennem 7 år
Rent faktisk skulle Thomas Jensen slet
ikke have været inde i restaurantbranchen.
Han havde for 11 år siden helt andre
planer for fremtiden, der blandt andet
indeholdt et studie som dyrelæge eller
fi-nansøkonomi på Købmandsskolen i
Aarhus.
I dag er Thomas så ikke bare tjener
i den store forretning, som ligger i den
samme bygning som Aarhus Teater.
”Nej, jeg endte med at overtage for-
retningen for 7 år siden. Og man kan vist
roligt sige, at jeg kom ind i den her branche
gennem en lang række tilfældigheder,”
fortæller en smilende tjener Thomas.
”For 11 år siden flyttede jeg i august
måned til Aarhus for at starte studiet på
Købmandsskolen. Studiet startede først
i november måned, så jeg havde et par
måneder uden noget rigtig at lave. Derfor
foreslog en af mine studiekammerater, at
jeg skulle hjælpe til nede på Cafe Hack,
som hans far have ejet siden 2001. Lige i
starten afslog jeg kategorisk, fordi jeg aldrig
havde haft en bakke i hånden. Jeg vidste
simpelthen intet om det at være tjener,
men på en eller anden måde fik de alligevel
overtalt mig til at tage jobbet,” lyder det fra
den travle ejer af Cafe Hack.
Fokus på Aarhus
Egentlig skulle Thomas Jensen have studeret
finansøkonomi på Købmandsskolen i Århus. Men i
stedet endte han som ejer af den landskendte
Cafe Hack.
Overtalt to gange
Men det blev ikke ved de 3 måneder frem
mod studiestarten i november.
”Cafeejeren tilbød mig i stedet en
fuldtidsstilling, hvis jeg sagde ja til at køre
videre i 1 år. Jeg havde ikke noget imod
at udskyde min studiestart i 1 år, men her
stoppede min ansættelse så ikke. For året
efter gentog historien sig igen. Denne gang
åbnede ejeren op for, at han nok inden
længe ville stoppe som restauratør. Så hvis
jeg kunne skaffe midlerne, ville han gerne
sælge Cafe Hack til mig. Jeg blev lidt overrasket, men jeg valgte altså at give det en
Radioværten Søren Dahl har gennem de seneste
10 år arbejdet tæt sammen med Thomas Jensen.
chance. Og det har jeg ikke fortrudt, smiler
33-årige Thomas Jensen.
Siden 2005 er omsætningen på Cafe
Hack blevet fordoblet, og Thomas Jensen
har 30 ansatte.
”Seks dage om ugen er vi restaurant
for Aarhus Teater, hvor publikum enten
kommer før eller efter forestillingerne og
spiser. Derudover driver vi de fem barer
under Aarhus Teater samt teaterets kantine.
Endelig har vi en masse selskaber. Så det
her er mere en restaurant, end det er en
cafe,” understreger Thomas.
Nøglen til
Om Cafe Hack
I år 1900 åbnede en teatercafe i
Aarhus Teater. Frem til 1948 havde
stedet satset på mange forskellige
ting for at blive byens mest hotte
sted. Skiftende ejere prøvede uden
held at holde stedet kørende, hvor
man blandt andet i 20’erne og
30`erne holdt offentlige jazzballer.
Men lige lidt hjalp det. Og i 1948
blev nøglen så drejet om. Først i
2001 genopstod stedet under navnet
Cafe Hack. Hver torsdag formiddag
optages radioprogrammet ”Cafe
Hack”, hvor publikum spiser brunch
og drikker champagne.
succes…
MØBEL
KATALOG
13
Design & rådgivning
Specialinventar
Møbelprogram
Totalleverance
mere end 30 års erfaring…
produktion og udvikling…
stort udvalg…
nøglen til succes…
I tæt samarbejde med vores klienter
udtænker vi, hvordan vi tilpasser
nye indretninger til eksisterende
lokaler, så lokaler, koncept og
design går op i en højere enhed.
Alle projekter er forskellige, og hver
enkelt indretning skal tilpasses og
optimeres individuelt.
Vi udvikler og producerer specialinventar til hotel - og restaurantionsbranchen. Bardiske, hotelværelser,
reolvægge - alt har vi i mere end
30 år produceret i en kvalitet og
et prisleje, som passer ind i vores
kunders koncept.
Vi har eget møbelkatalog som vi
konstant udvider. Finder du ikke,
hvad du søger, står vi parat til at
hjælpe dig med at finde netop
de møbler, som du har behov for.
Desuden har vi mulighed for at
producere møblerne helt unikt på
eget snedkeri.
Vi kan levere en samlet, færdigmonteret og nøglefærdig indretningsløsning - til aftalt tid og pris.
Din sikkerhed for en effektiv og
omkostningsgaranteret indretning.
Rune Design A/S · Rude Havvej 105 · DK – 8300 Odder · Tel. 86 55 84 88 ·
www.runedesign.dk
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 13
Fokus på Aarhus
Vidste du, at …
… Aarhus ikke bare har skiftet Å’et ud med et dobbeltA, byen har også fået et mere internationalt klingende
slogan: ”Aarhus. Danish for progress”. Målet med det nye
slogan, der blev introduceret i 2011, er at tiltrække internationale virksomheder, forskere, medarbejdere, studerende
og gæster, så byens vækstmål kan opfyldes. I folkemunde
er Aarhus dog stadig kendt som ”Smilets by” – et slogan
byen fik tilbage i 1938.
Kilde: jyllands-posten.dk.
AF: Redaktionen
foto: Marianne Bolvig, VisitDenamrk
Rundt i
Aarhus
Aarhus går ofte under navnet ”Cafeernes
by”. Der er ikke mange andre byer i Danmark, som har så mange caféer. Byen er
nærmest spækket med caféer, og ved åen ligger de side om side. Men hele mad-paletten er
repræsenteret i Aarhus, og her er spisesteder i
alle afskygninger. Vi har været på fotojagt og
har fanget sensommerstemningen i byen.
Vidste du, at …
… Aarhus bliver europæisk kulturhovedstad i 2017. Den Europæiske
Kulturhovedstad (ECoC) er en titel,
som EU’s ministerråd har oprettet.
Den blev uddelt første gang i 1985.
Formålet med titlen at fremhæve de
europæiske kulturers rigdom og bringe
dem kulturerne tættere sammen.
Temaet for Aarhus 2017 er ”RETHINK”.
Med dette tema ønsker byen at skabe
grobund for en progressiv tankegang,
der handler om at handle og tænke
åbent, anderledes og bedre i dag,
end vi gjorde i går.
Vidste du, at …
… Mere end hver tiende indbygger i Aarhus er studerende på en
kort, mellemlang eller lang videregående uddannelse. Aarhus har
dermed den største procentvise
koncentration af studerende i Danmark. Samtidig er Aarhus den by,
hvor flest unge mellem 17 og 24 år
vælger at bosætte sig.
Kilde: Fonden Aarhus 2017.
14 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Kilde: visitaarhus.dk.
§ Dagens REt
Må je
en me g opsige
der er darbejder,
sygem
eldt?
Skarpe skud
mod myter i
branchen
Der eksisterer nogle sejlivede myter i
branchen omkring personaleregler, fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger,
der i mange år har rådgivet restauratører
om ansættelsesret. ”Sygdom er et tilbagevendende tema, som mange restauratører
er usikre om, blandt andet fordi medarbejderne ofte bliver fejlinformerede om
reglerne af fagforeningerne. Nu skal nogle
af myterne aflives,” mener Gudrun Fenger
og giver samtidig et par gode råd.
”Jeg kan ikke opsige en medarbejder
der er sygemeldt”
”Vi hører ofte arbejdsgivere fortælle: ’Min
medarbejder har været sygemeldt i månedsvis, har fået fuld løn under fraværet og ønsker åbenbart ikke at komme tilbage på
arbejde – jeg har ikke råd til at fortsætte,
men kan jo ikke opsige vedkommende
under sygdom, så hvad gør jeg?”
”Nogle arbejdsgivere har den fejlagtige opfattelse, at medarbejderen er fredet under
sygefravær og derfor ikke kan opsiges, men
det er en myte. Til gengæld skal man være
sikker på, at medarbejderen ikke er beskyttet af særlige regler og derudover være omhyggelig med proceduren omkring opsigelsen, når der er tale om opsigelse under
sygdom, og altid søge rådgivning, hvis man
er i tvivl,” fortæller Gudrun Fenger.
"En opsigelse bør altid være skriftlig, og
man bør altid sikre sig dokumentation for, at
medarbejderen har modtaget opsigelsen rettidigt i forhold til det afgivne varsel. Derfor
kan opsigelsen sendes med både anbefalet
og almindelig post til en sygemeldt medarbejder. Herved sikrer arbejdsgiver sig både,
at opsigelsen kommer frem til medarbejderen med almindelig post, og at man kan dokumentere afsendelsen i form af kvitteringen
fra posthuset," anbefaler Gudrun Fenger.
"For ansættelsesforhold, som ikke er underlagt særlige regler, gælder der som udgangspunkt ingen restriktioner i adgangen til at
afslutte ansættelsesforholdet, selv om medarbejderen er sygemeldt, når blot man overholder det aftalte varsel i ansættelseskontrakten," uddyber hun.
"Er der tale om fx funktionærer eller overenskomstansatte, gælder særlige regler omkring
begrundelse og opsigelsens saglighed, og
her bør man altid søge rådgivning, inden
man opsiger. Gravide er beskyttet af ligebehandlingsloven og kan som udgangspunkt
ikke lovligt opsiges, så her bør man aldrig
foretage sig noget uden rådgivning først,"
afrunder Gudrun Fenger.
Føljetonen om myter i branchen fortsætter i
næste nummer af DRC-bladet.
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 15
VERDEN
VERDENÀA’LA
LA CARTE
CARTE
VED: Redaktionen
Foto: Colourbox
HP MØBLER
HP - Fremtidssikre cafemøbler
Trænger I til nye cafe- og havemøbler?
Hvorfor så ikke investere i cafemøbler
i træ – i et enkelt og smukt design,
vedligeholdelsesfrie, og som kun bliver
smukkere med årene?
HP cafe- og havemøbler er alle lavet i
træsorten rabinie, som uden
vedligeholdelse kan holde i mere end
30 år – også selvom de står ude året
rundt.
For mere information, kontakt os på
e-mail: [email protected] eller
tlf: 20992333
verden
À la carte
Spis ude og
støt et godt
formål
September er ”No Kid Hungry” måned i USA. En kampagne opfordrer folk til at spise ude så
ofte som muligt i september og at gå efter de restauranter og cafeer, der støtter kampagnen.
En ud af fem børn i USA kæmper mod sult og kampagnen skal sikre, at alle børn i USA får
et sundt og nærende måltid hver dag. Pengene går til undervisning og mad i skoler. Siden 2011
har ”No Kid Hungry” leveret mere end 34 mio. måltider til udsatte børn.
Restauranterne vælger selv, hvordan de vil støtte kampagnen. De kan være ambassadører,
give 1 dollar pr. måltid de sælger i september, samle ind, skrive debatindlæg eller undervise i
hvordan man laver sund og billig mad. Det er helt op til den enkelte restaurant. Mere end 6000
restauranter, cafeer og kæder deltager og de samler mere end 10 mio. dollars ind i september.
Kilde: No Kid Hungry.
16 / Restaurant og Cafe / 07-2013
VERDEN À LA CARTE
Hotelkæden
Hilton bliver
børsnoteret
Børsnoteringen sker via Deutsche Bank AG, Goldman Sachs,
Bank of America og Morgan Stanley. Noteringen ventes at
løbe op i en værdi af 1,25 mia. dollars eller cirka 7 mia. kr.
Samarbejdet med bankerne menes at omfatte banklån, kommercielle værdipapirer, højforrentede obligationer og timeshare-finansiering og er et led i en omstrukturering af en gæld på 13 mia.
dollar.
Da Blackstone i 2007 købte den verdensomspændende hotelkæde for 26 mia. dollars, indebar det nemlig en større gæld.
Handlen blev den største inden for hotelbranchen nogensinde og
skete, mens virksomhedsopkøb var på sit højeste.
Kilde: epn.dk.
Danskerne
er stadig lige
lykkelige …
Igen i år indtager danskerne førstepladsen på ranglisten over de mest lykkelige folkefærd, skarpt forfulgt
af Norge, Schweiz, Holland og Sverige. Canada indtager sjettepladsen og er dermed det højestrangerende land
uden for Europa. USA kommer ind som nummer 17 i verden, mens Australien er nummer 10 og Israel ligger nummer 11.
“2013 World Happiness Report” er udarbejdet af Columbia University’s Earth Institute. I bunden af listen dominerer det afrikanske kontinent med lande som Rwanda,
Burundi, Den Centralafrikanske Republik, Benin og Togo.
I alt 156 lande indgår i undersøgelsen.
online
Vagtplan
1.884,-
pr. år
Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til
– uden sammenligning – Danmarks bedste pris!
Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk
Prisen er ex. moms, og giver plads til
40 medarbejdere
En kæmpe lettelse for
dem der styrer vagtplanen
• Altid opdateret vagtplan
• Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere
• Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder
• Timeregistrering & Lønberegning
• Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau
• Brugervenligt og intuitivt system
...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv
Kilde: CNN.com.
®
DELTAPLAN
online vagtplan
Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode
Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 17
Jura
MAd
ISMASKINE
25 KG I DØGNET
AF: Gudrun Fenger, DRC’s advokat
foto: Colourbox
DANMARKS
BILLIGSTE
Frigørelse
af kollektiv
overenskomst?
Det kan være en rigtig god ting at være omfattet af en kollektiv overenskomst. Nogle
restauratører foretrækker således at være
omfattet af kollektive aftaler, der på forhånd
fastsætter, hvilke vilkår der skal gælde i ansættelsesforhold. Andre foretrækker at aftale ansættelsesvilkårene individuelt med den enkelte
medarbejder og dermed ikke at være omfattet
af en overenskomst. Nogle arbejdsgivere er
imidlertid blevet omfattet af en overenskomst
uden at vide det, og hvis regler de så ufrivilligt
er forpligtede til at følge.
Hvordan kan man være omfattet af en overenskomst uden at være klar over det? Det burde
ikke kunne forekomme. Ikke desto mindre hører
DRC’s rådgivere ofte om denne situation. Og
vi giver derfor her nogle råd i forhold til dette
forhold.
Kapacitet
Isbeholder
Mål HxBxD
25 kg/døgn
10 liter
65x38x55 cm
Kr. 3.500,excl. moms
LINDEGAARDEN A/S
Tel. 8785 0000
www.lindegaardenas.dk
18 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Overenskomsten følger med ved
virksomhedsoverdragelse
En af de typiske måder, vi erfarer, at virksomheden kan være omfattet af en overenskomst,
uden at ejer eller arbejdsgiver er opmærksom
på det, er i forbindelse med køb og salg. Ifølge
virksomhedsoverdragelsesloven indtræder
erhververen umiddelbart i de rettigheder og
forpligtelser, der bestod på overdragelsestidspunktet i henhold til blandt andet kollektiv
overenskomst og aftale.
Heraf følger altså, at erhververen – i de
tilfælde hvor han eller hun overtager en
virksomhed, fx en restaurant eller cafe, med
ansatte, der har været omfattet af en kollektiv
overenskomst – som udgangspunkt er forpligtet
til at følge overenskomsten fremover, medmindre erhverver frasiger sig overenskomsten i tide
i henhold til virksomhedsoverdragelseslovens
retningslinjer herfor.
Frasigelse inden for kort frist
Ifølge virksomhedsoverdragelsesloven har erhverver en frist på indtil 3 uger efter overtagelsen til at frasige sig en overenskomst over for
det fagforbund, som er part i overenskomsten.
I vores branche er det typisk hovedoverenskomsten mellem Horesta og 3F, det drejer sig om.
I særlige tilfælde kan man dog stadig nå at
frasige sig overenskomsten efter 3-ugers-fristen.
Det kan fx være i de tilfælde, hvor overdrager
eller sælger har givet fejlagtige oplysninger om,
at virksomheden ikke er omfattet af en overenskomst. I sådanne tilfælde kan erhverver have
en mulighed for at frasige sig overenskomsten
på et senere tidspunkt. Dette skal i henhold til
loven ske inden for en frist på 5 uger, efter han
eller hun burde vide eller blev bekendt med
overenskomsten.
Hvor grænsen går for, hvornår man burde
vide, at der ligger en kollektiv overenskomst
på virksomheden, er på ingen måde skarp, og
sandsynligheden for, at fagforbundet protesterer
over frasigelsen, er i sådanne tilfælde ret stor.
Et godt råd i forbindelse med indgåelse af
købsaftalen er derfor:
Afkræv altid skriftlige oplysninger om eventuelle ansatte og mulige overenskomstforpligtelser af sælger.
Gammeldags overenskomst mellem
Horesta og 3F
DRC hører fra rigtig mange medlemmer, som på
den ene eller den anden måde er omfattet af
overenskomsten mellem Horesta og 3F, at den
er gammeldags og utidssvarende.
JURA
Specielt kravet om, at faglærte og ufaglærte
tjenere skal aflønnes med den samme
lønsats, vækker undren og utilfredshed
både hos arbejdsgiverne og medarbejderne.
En anden kritik, vi hører, er, at reglerne
omkring tilrettelæggelsen af medarbejdernes arbejdstid og arbejdsopgaver er for
ufleksible.
Nogle af disse medlemmer ønsker derfor
at frigøre sig af overenskomsten.
Overenskomsten bortfalder ikke ved
udmeldelse af arbejdsgiverforeningen
Hvis man er omfattet af overenskomsten
gennem medlemskab af Horesta, skal man
være opmærksom på, at man ikke bliver
frigjort af den kollektive overenskomst ved
udmeldelse af Horesta.
I disse tilfælde kan virksomheden kun
blive frigjort af overenskomsten ved at følge
reglerne herfor i Hovedaftalen mellem DA
og LO.
Opsigelse og frigørelseskonflikt
I henhold til Hovedaftalen skal en overenskomst opsiges med et bestemt varsel over
for det fagforbund, der er part i overenskomsten til overenskomstens udløb. Såfremt man ikke kan blive enige om at genforhandle overenskomsten med forbundet
efter opsigelsen, skal der herefter afgives
to konfliktvarsler over for LO med bestemte
intervaller om frigørelse af overenskomsten.
Når varslerne er udløbet, skal virksomheden
etablere en såkaldt frigørelseskonflikt i en
vis periode for at blive frigjort af overenskomsten. Konflikten kan blive udskudt ved
forligsinstitutionens indgriben.
Frigørelseskonflikten indebærer blandt
andet, at eventuelle ansatte, som er medlem af fagforbundet, som er part i overenskomsten, skal lockoutes eller hjemsendes.
Denne handling kan for nogle virksomheder
være for byrdefuld, hvis de er afhængige af
den pågældende arbejdskraft.
Søg kvalificeret rådgivning
Problemstillingerne er i ovennævnte tilfælde
komplekse, og DRC råder derfor til, at man
søger rådgivning herom. Man skal dog være
opmærksom på, at problemstillingerne tillige er ret branchespecifikke, hvorfor det er
vigtigt, at få rådgivning fra folk, der har specifikt kendskab til restaurationsbranchen.
Et godt råd er derfor:
Søg rådgivning i god tid inden overenskomstens udløb. En frigørelse af overenskomsten ved opsigelse kan for de flestes
vedkommende ikke lade sig gøre uden
sideløbende professionel rådgivning.
40.000 watt ren power
Lad gassen betale dit nye kogebord, spar 30% på gassen
Spar 30 % på gassen / 30% bedre udnyttelse af
gassen
Iht. Et sammenligneligt produkt
Flower flame system regulerer og giver
den korrekte varme til gryder og pander.
Regulerer automatisk flammen fra 10 til 40 cm.
Brænderstørrelse fra 6 til 10 cm og med en power
fra 5,5 kw til 10 kw. pr. brænder.
Kontakt os for yderligere informationer.
Electrolux Professional A/S
Adresse Vest:
Skejby Nordlandsvej 303
8200 Århus N
Tlf: 87403500
Fax: 87403536
Adresse Øst:
Hammerholmen 24-26
2650 Hvidovre
Tlf: 87403500
Fax: 87403536
Gaskogeborde leveres fra 2 til 6 blus.
Godkendt til alle gasarter, også Bygas, leveres
med Naturgas dyser.
Mål: 800x900x850mm
www.electrolux-professional.dk
[email protected]
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 19
Branchenyt
Mad, Malerkunst og
Master Fatman i Hellerup
AF: Redaktionen
foto: Rune Backs
Nyåbnede Le Café ved Tuborg Havnevej i Hellerup har valgt at dekorere
cafeens vægge med friser og digte,
som er malet og skrevet direkte på den
rå væg.
Carsten Nash og Lars Ravn
Central er den store frise på 15 x 2 meter,
som Carsten Nash har malet. Motiverne
er både figurer, flader og fugle i mættede
farver, og inspirationen er blandt andet
hentet i den spanske digter Salvatore
Quasimodos digt, der også er skrevet på
væggen:
DRC bladet.pdf
C
09-04-2013
CM
internationalt anerkendte stjernekok Lisa
Muncan, der i 2010 modtog den fornemme, franske gastronomihæder Gault
Millau – Morgendagens stjerne – som den
første kvinde nogensinde.
Stjernkok bag komfuret
Cafeens franske køkken styres af den
Le Café åbnede tirsdag den 1. oktober.
Master Fatman fuldender
tableauet som dj
Hver fredag er Master Fatman at finde bag
dj-pulten, så alle sanser stimuleres. Stilen
bliver bossanova og lounge musik.
Kilde: Le café.
13:04:52
- de andre er sure, se hvorfor..
M
Y
”Hver og én står ensom på Jordens hjerte,
gennemboret af en solstråle. Og pludselig
er det aften.”
Cafeens modsatte væg er udsmykket
af Lars Ravn, som ligeledes har ladet sig
inspirere af et digt – nemlig digtet, Jeg Er
Dansker, som er skrevet af Jokeren. Digtet
er prentet over indgangen til køkkenet
og er en syrlig kommentar til danskernes
sommetider fordomsfulde tilgang til andre
nationaliteter.
NU:
Tilbud
5,kr.1.49
Besøg : www.automater-lej-billigt.dk
MY
-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..
CY
CMY
K
Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.
20 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Kassesystem med alt i ét
Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration
til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.
FlexyPos
Fra kr. 414,pr. måned
FlexyPos er en totalløsning
• Onlinebooking
• iPad/iPod integration
• Vagtplan og personalehåndtering
• Lagerstyring
• Kundekort
• Markedsføring
• Fakturering
• og meget mere...
FlexyBox ApS
Tlf.: 70 22 48 84
[email protected]
www.flexybox.com
Flexybox
branchenyt
LETZ SUSHI
slår sig
sammen med
Dondonsushi
AF: Redaktionen
foto: Letz Sushi
De to københavnske sushi-kæder
Dondonsushi og LETZ SUSHI
slår sig sammen under navnet
LETZ SUSHI, og nu satser de på hele
landet.
LETZ SUSHI åbnede den første
restaurant i 2003 og er siden vokset
til i alt at have syv restauranter i
København og Nordsjælland.
Næste skridt bliver, at seks Dondonsushi-restauranter i København
bliver lavet om til LETZ SUSHIrestauranter. Til sammen har de to
kæder 13 restauranter og mere end
150 ansatte.
I dag ejer Louise Ertman Baunsgaard
LETZ SUSHI-kæden, mens JYSKkoncernen ejer Dondonsushi.
Fremover bliver ejerskabet delt
ligeligt mellem JYSK-koncernen og
Louise Ertman Baunsgaard, som
bliver administrerende direktør for
det samlede selskab.
Kilde: AOK.
Verdens mindste hotel
ligger i København
AF: Redaktionen
foto: Politiken.dk, centralhotelogcafe.dk
22 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Bag det internationalt klingende navn Central Hotel & Café gemmer sig
intet mindre end en verdensrekord – nemlig verdens mindste hotel.
Med blot ét hotelværelse skal man være hurtigt ude, hvis man ønsker at booke
værelse. Til gengæld kan man regne med at få en mindeværdig oplevelse
spækket med luksus.
En overnatning koster 1.500 kr. inklusive morgenmad, som kan indtages i
muligvis verdens mindste kaffebar, som hotelværelset er placeret ovenpå.
Kilde: politiken.dk.
branchenyt
Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:
www.kronborg-maeglerne.net
Comwell
Hotels
overtager
Hotel Hvide Hus i Køge
AF: Redaktionen
foto: helnan.dk
Aage V. Jensens Fonden, der ejer Hotel Hvide Hus i Køge,
har netop indgået en aftale med Comwell Hotels om den
fremtidige drift af hotellet.
Forpagtning Storkøbenhavn, unikt koncept Sag 1304-17
Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet bortforpagtes. Forretningen har været i samme eje i 35 år. Forretningen
bortforpagtes på grund af særlige omstændigheder. forpagter indgår
i et samlet markedsføring. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,5
mill, stigende. Forpagtning kr. 69.000 pr. md.
Strøget, Vimmelskaftet
Sag 0902-17
Ved Frederiksberg Station
Sag 1308-19
Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder
flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder.
Skal sælges nu. Tilbud ønskes.
Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne take away forretning.
Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs vægen, køkkenlokale samt lager og
personaletoilet. 100 kvm. Pris. kr. 295.000
Hotellet i Køge står foran en grundig istandsættelse, og når det
åbner om 6 måneder, får hotellets gæster et opdateret og indbydende hotel med navnet Comwell Køge Strand.
Smørrebrødsforretning, Gl. Køge Landevej Sag 1509-23
Under istandsættelsen er hotellet lukket fra 1. november 2013
til 3. marts 2014.
Restaurant på Hestetorvet Roskilde
Sag 1307-23
Veldrevet restaurant
Sag 1305-01
Frokost restaurant København K
Sag 1012-01
Stort industrikøkken, Ishøj.
Sag 1302-01
Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler
Sag 1309-10
Cafe i Helsingør med udestilling
Sag 1105-30
Flot restaurant m.m.
Sag 1303-25
Terslev Kro med privat lejlighed
Sag 1308-22
Comwell driver i dag 15 hoteller i Danmark og Sverige.
Kilde: Comwell Hotels.
Beliggende på meget trafikeret vej, ligger den kendte og elskede
smørrebrødsforretning. Ud over strøgkunder, har forretningen også
leveret mange frokoster til Avedøre Holmes industrikvarter. Gode
parkerings- og leverings forhold. Andelsbevis på kr. 682.000.
Leje kr. 4.200 momsfri. Pris kr.375.000.
På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant
der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. leje kr.
16.100. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000.
Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde
og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning.
Pris kr. 1.495.000.
Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730. Pris kr. 695.000.
Stort køkken på 250 kvm, beliggende tæt ved motorveje nord og syg
for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor
på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000
Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og
strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø
slot m.m.. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2. mill. Leje kr. 20.000. Pris kr. 295.000.
Nyt restaurantkoncept
– fokus på madspild
AF: Redaktionen
foto: aok.dk
13. september åbnede Spisehuset Rub & Stub i Rådhusstræde i København.
Råvarerne kommer fra virksomheder, der har mad i overskud.
Derfor kommer menuen også til at variere fra dag til dag.
Spisehusets ambition er at bekæmpe madspild på en radikalt
ny måde. Stedet er 100 % nonprofit, og overskuddet går til
velgørenhed.
Spisehuset vil i starten blive nødt til at købe en del af råvarerne,
men håbet er, at den via partnerskaber med producenter, supermarkeder og andre virksomheder i fødevarebranchen primært
vil anvende overskudsmadvarer fra industrien, som omsættes til
gode spiseoplevelser.
Kilde: aok.dk.
Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte
cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så
ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet.
45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. Pris kr. 595.000.
Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive inn, take
away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler,
samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30.
Pris kr. 1.295.000 med udb. kr. 295.000.
Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes.
Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr. 2.700.000.
Vi søger café/restauranter over 10 mill.
Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og
udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller
brokvarter. Fuld diskretion ydes.
kronborg
Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K.
www.kronborg-maeglerne.net
3810 5822
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 23
Debat
Åbent til
kl. 24 eller 02
I sidste nummer af DRC-bladet skrev vi om Cafe Obelix på Vesterbro i København. Her kan gæsterne sidde ude til 02, for Cafe Obelix
har fået tilladelse til at holde deres udeservering åben til kl. 02.
Men andre steder i kommunen skal man lukke udeserveringen kl.
24. Det har skabt en del debat blandt caféejerne på Vesterbro, for
hvorfor må én cafe – og ikke andre holde åbent til 02?
Dette spørgsmål blev også drøftet i Københavns Borgerrepræsentation 9. september, og i den anledning har redaktionen modtaget
et debatindlæg.
Debatindlæg
Københavns hetz
mod byens restauranter, caféer og
barer må stoppe
havnere og turister kan sidde ude, også
efter 24.00. Det kan der forhåbentlig blive
nu, efter at Teknik- og Miljøudvalget i kommunen på møde 9. september gik med til
at overveje spørgsmålet i forbindelse med
en ny restaurationsplan for kommunen.
Af: Lars Berg Dueholm, Gruppeformand (LA)
Caféer og restauranter i
København kan i dag kun få
tilladelse til udeservering
indtil kl. 24.00. Det er
en utidssvarende og
bureaukratisk begrænsning, som rammer såvel
gæster som de erhvervsdrivende. Vi bryster os
i København af at være
en metropol, derfor skal
vi lade ord følge handling og
give muligheden for, at køben-
24 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Jeg havde naturligvis helst set, at man i
udvalget bakkede op om udeservering til
kl. 02.00, men flertallets modstand i sagen
her er desværre et meget godt billede på,
hvor trange kår restaurationsbranchen har
på Københavns Rådhus.
Det burde alene være et spørgsmål om, at
give borgere, turister og branchen det, som
de efterspørger, men begrænsningen i dag
er desværre også et billede på de bureaukratiske hindringer, vi som kommune lægger ud foran vores restauranter, caféer og
barer. Vi har for nylig set det i Bevillingsnævnets forfølgelse af dem, der vil etablere
virksomhed i Indre By – de får ikke lov – og
vi har set det i DI’s seneste opgørelse over
kommunernes erhvervsvenlighed. Her ligger
København og roder rundt nede som nr.
86. Dét forstår jeg da godt, når man ser
Bevillingsnævnet (mod-)arbejde, eller når
man ser de begrænsninger, som vi lægger
ned over virksomhederne, som fx reglen om
udeservering, men det er jo grotesk, at vi
fra bystyrets side gør dem til vore fjender,
som faktisk tjener penge hjem til byen. Den
hetz vil Liberal Alliance ikke deltage i.
Der hviler nu et kæmpe ansvar på os politikere for at skabe ordentlige rammer for
erhvervslivet. Det må være absolut topprioritet, for uden et levende erhvervsliv, ja så
er der ikke råd til alt det andet, som man i
Borgerrepræsentationen aldrig er sen til at
kaste penge efter. Derfor er det er helt afgørende for København, at det for en gang
skyld er erhvervslivet, som vi prioriterer.
største udvalg af espressomaskiner
INTER-GASTRO tilbyder i dag markedets største udvalg af espressomaskiner, fra de kendte
producenter LaCimbali og JURA.:
k
Af
fe T O
Lø TA
sn L
in
g
er
Annoncer
ROVERSI kaffen kommer fra et af Italiens største risterier, som er de eneste der behandler
og rister hver bønne type individuelt, inden
de blandes sammen til det færdige produkt.
Dette sikre den optimale udnyttelse af den/de
enkelte bønner, og giver dermed den højeste
kvalitet af Espressokaffen.
Ring og hør nærmere på tlf.: 43 29 20 00
Kaffe & Tilbehør
espressomasKiner
INTER-GASTRO A/S | MIDTAGER 18 | 2605 BRØNDBY | TLF. 43 29 20 00 | WWW.INTER-GASTRO.DK
Simpelt og driftsikkert kassesystem
Restaurant, café, cafeteria, kantine, pizzaria....
7
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 25
Rylevænget 29, 2880 Bagsværd, tlf.: 96 18 19 30, mobil: 20 18 19 30, mail: [email protected], www.posnet.dk
mad
Signaturdrik
på lokal cafe
AF: Redaktionen
foto: Colourbox
I Aabenraa har kokken Bjarne Burther i flere år
arbejdet på at udvikle en signaturdrik til gæsterne på Café Butler. Det er der kommet en
Butler Iced Tea med hyldeblomst og citrusfrugter
ud af. Og gæsterne har hurtigt taget den hjemmelavede drik til sig. Faktisk er den hjemmelavede
Iced Tea nu den mest solgte drik i cafeen.
Butler Engros asp etableres
På grund af den store efterspørgsel, begyndte de at
have svært ved at følge med i cafeens lille køkken,
hvor drikken bliver lavet fra bunden hver dag. Og
da flere gæster også gerne ville kunne købe drikken
med hjem – ja, så endte Bjarne Burther, i kompagniskab med Tina Jønson, at oprette Butler Engros
Asp. Så nu er produktionen af den populære drik
blevet udvidet med en bag-in-box-version.
Ny variant er kommet til
I maj fik Butler Iced Tea med hyldeblomst og citrusfrugter selskab af Butler Iced Tea med Rooibos,
jordbær og lakridsrod. Opskriften er udarbejdet i
samarbejde med Aabenraas lokale tehandler, Jacob
Carstensen.
Kilde: Butler Engros ApS.
AF: Redaktionen
foto: Politiken.dk
Nu en national succes
Bjarnes Butler Iced Tea sælges nu til caféer og
restauranter over hele Danmark. Og Butler Engros
ApS har indgået et samarbejde med blandt andet
Dansk Cater, Fuglsang og Abena om distribution af
produkterne til kunder i hele Danmark. Derudover
sælges produkterne også i retail – blandt andet til
Illum og Salling.
DM i hotdog vundet
af britisk mesterkok
Den britiske mesterkok Paul Cunningham, Henne Kro i Vestjylland,
og hans hold løb med sejren i årets DM i hotdog.
Hotdoggene blev langet over disken på spektakulær vis – til tonerne fra
Iggy Pop og i røg og damp fra tøris. Prikken over i’et var en dansende ung
pige med armene pumpende over hovedet på pølsevognens tag.
Bleg pølse tog fusen på dommerne
Umiddelbart skuffede den meget traditionelt udseende hotdog en smule.
En perfekt, klassisk mørkegyldent brød, karamelbrune ristede løg, grønne
syltede agurkeskiver og en lidt bleg pølse.
Smagen skulle dog vise sig at være alt andet end traditionel. Hotdoggen
viste sig nemlig at være en dessert-hotdog: Pølsen var lavet af karamel-is,
brødet var en donut vendt i citronsukker, ketcuppen var hindbær-jordbærmarmelade af egen avl, der var lemon curd i stedet for sennep og ristet
ingefær i stedet for ristede løg.
Dommerne, anført af Børsen-madanmelder Ole Troelsø, var alle enige om
at tildele Paul Cunninghams dessert-dawg, som han selv kaldte den, førstepladsen i kategorien ”moderne hotdog”, hvor også andre utraditionelle
ingredienser var at finde, fx kyllingskind, syltede sennepskorn, pulled
pork-pølser, kalvebrisler, løg-sne og konfiterede havtaskekæber.
Kilde: politiken.dk.
26 / Restaurant og Cafe / 07-2013
mad
Kransekage
– nu med lakrids …
Kranse XX Lakrids er smagt til med
ægte rå lakrids udvundet af rødderne
fra vildtvoksende lakridsbuske.
AF: Redaktionen
foto: Odense Marcipan
Den velkendte Kranse XX bagemasse fra Odense Marcipan er nu smagt til med
ægte rå lakrids. Smagen af lakrids er blevet utroligt populær, og nu er det
blevet meget lettere at opnå en autentisk og kraftfuld lakridssmag i kager og
tærter med den nye ODENSE Kranse XX Lakrids.
Lakridsen der anvendes i Kranse XX Lakrids er den naturlige råvare og
anvendes som smagstilsætning og sødemiddel. Selve
lakridsen er udvundet af vildtvoksende lakridsbuske,
der primært vokser i og omkring Iran samt det
vestlige Kina. Den populære lakridssmag kan
nuanceres fra mild til stærk og sød til bitter.
Kilde: Odense Marcipan.
Kranse XX Lakrids kan anvendes i tærter, kransekage, konfekt,
makroner, i mazarin og som fyldningsmasse i fx kringler og boller.
Nyhed!
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 27
Mad
Nye officielle
kostråd
AF: Redaktionen
foto: Cplourbox, Istock
Fødevarestyrelsen offentliggjorde i september ti officielle kostråd.
Mere fisk, mindre salt og maks. 500 g kød fra firebenede dyr om ugen.
Det er nogle af de centrale anbefalinger.
Kostrådene er baseret på omfattende forskning foretaget af ledende danske
forskere i sundhed, kost og ernæring og store skandinaviske og internationale forskningsarbejder.
Kostrådene blev senest justeret i 2005, hvor seks
råd blev til otte. Nu er der kommet yderligere to råd til.
De
10 kostråd:
•Spis varieret, ikke for meget
og vær fysisk aktiv
•Spis frugt og mange grøntsager
•Spis mere fisk
• Vælg fuldkorn
• Vælg magert kød og kødpålæg
• Vælg magre mejeriprodukter
Kilde: Fødevarestyrelsen.
•Spis mindre mættet fedt
•Spis mad med mindre salt
•Spis mindre sukker
•Drik vand
Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer
Med et vandfrit urinal fra Falcon
Waterfree Tecnology får du branchens
bedste vandfri urinal.
Er du træt af lugtscener og dyre
vandregninger så se her.
Få leveret Falcons model Lava inkl.
siphon og fragt for kun 2495,- eksl
moms.
Du kan også få leveret og monteret dit
nye urinal for 3295,- eksl moms.
(gælder kun Sjælland)
Vi har også Siphoner til markeds
bedste priser.
Styrk indtjeningen
Flyt butikken ud til kunderne !
Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at
udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med
etableringen af jeres udendørsservering.
Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en
udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe.
Vi Tilbyder:
Komplette udendørskøkkener
/ barer, modulopbyggede, kan
tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.
Se mere på SAVEWATER.DK
SAVEWATER
Septembervej 146, 2730 Herlev
Telefon: 53 53 59 76
T. 24 46 41 40 | www.eure.nu
28 / Restaurant og Cafe / 07-2013
Savewater_109x83.indd 1
Mulighed for el-hæve/
sænketag, serviceaftale
med opstilling –nedtagning –
vinteropbevaring – klargøring
og genopstilling.
22/05/13 11.05
METRO
LEVERER VAREN!
PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER
• Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker
• Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt
• Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler
• Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes
Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail [email protected]
Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret
HER HANDLER VI PROFESSIONELT
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 29
HER HANDLER VI PROFESSIONELT!
www.metro.dk
Debat
Redaktionen har modtaget dette debatindlæg fra
Sabeena Sareen, der er kandidat til Københavns
Borgerrepræsentation for Liberal Alliance.
Debatindlæg
Restauranter og cafeer
er afgørende for
København som turistby
foto: la-kbh.dk
Turismen er et væsentligt aktiv for
København. Antallet af hotelovernatninger har været stigende de senere år
med godt 5,7 mio. overnatninger i 2012.
De første 6 måneder af 2013 tyder på,
at udviklingen fortsætter med 2,7 mio.
hotelovernatninger mod 2,6 mio. i samme
periode i 2012.
Af: Sabeena Sareen, Kandidat til Københavns
Borgerrepræsentation, Liberal Alliance
Turisme er imidlertid meget mere end blot
hotelovernatninger. Hvad tiltrækker turister, er næppe blot det at sove. København
og omegn har seværdigheder i verdensklasse: Tivoli, Zoo, den Blå Planet m.fl.,
men mindst lige så vigtigt har vi selve byen
og de forskellige kvarterer, den består af.
Fra Middelalderbyen over Frederiksstaden
til Nørrebro. For københavnsk turisme er
byens restauranter og cafeer af lige så stor
betydning, som de egentlige seværdigheder. Turister skal kunne supplere synet af
den lille havfrue med smagen af en god
frokost, nyde en god middag om aftenen
eller feste hele natten, hvis det er det, de
har lyst til.
Det er derfor af afgørende betydning
for København som turistby, at cafeer og
restauranter har så gode vilkår som muligt.
Her har Liberal Alliance allerede fået gen-
30 / Restaurant og Cafe / 07-2013
nemført forbedringer. Københavns Kommunes budget for 2013 rummer fjernelse af stadeafgiften samt afskaffelse
af afgiften på vareudstillinger på gader
og stræder, således at fortovsservering er
blevet nemmere. Jeg er opmærksom på,
at afgiftslempelserne foreløbig kun gælder
2013, men jeg vil kæmpe for, at de indgår
i ethvert fremtidigt budget i København.
Hvad vi i øvrigt kan gøre på lokalpolitisk
plan, er at kigge på dækningsafgiften for
erhvervsejendomme, hvor vi i København
ligger i den dyre ende med 9,8 promille.
Vi kan desuden være mindre rigide i lokalplanerne og begynde at tage mere hensyn
til virksomhedernes behov. Restaurant- og
cafeejerne bør ikke skulle tage hensyn til,
hvad et smagsdommerpanel af politikere
i Borgerrepræsentationen rent subjektivt
finder mest hensigtsmæssigt.
Landspolitisk bør der også handles. Restaurationsloven rummer nogle uhensigtsmæssigheder. Eksempelvis kan man i dag ikke lovligt
ansætte ungarbejdere (16-18-årige) til
afrydning i serveringslokaler. Jeg tror
ærligt talt ikke på, at unge lider skade af
at rydde af i et lokale, hvor der har været
serveret alkohol. Selvfølgelig skal regler for
arbejdsmiljø for ungarbejdere overholdes,
men lad dog trods alt de unge mennesker
få mulighed for at tjene lidt lommepenge,
og giv restaurationsvirksomhederne flere
muligheder for at få løst en opgave på
fornuftig vis.
Dette Nærværende skal dog ikke kun
handle om, hvad jeg tror, er godt for jeres
branche. Dialogen er vigtig, og I, som
driver serveringsstederne i København, ved
ærligt talt meget mere om drift af cafeer
og restauranter, end nogen politiker gør.
I ved, hvilke udfordringer I møder. I ved,
hvad Københavns Kommune gør godt, og
hvad kommunen gør knap så godt i forhold
til jer. I er derfor meget velkomne til at
kontakte mig, hvis I har problemstillinger, I
gerne vil drøfte.
Jeg glæder mig til at arbejde sammen
med jer om at skabe rammerne for en
mere dynamisk hovedstad. Du kan se og
følge mig på youtube.com/user/sareenV2
og www.facebook.com/sareenv2.
Sabeena
Sareen
Annoncer
Skandinaviens mest solgte hotelsystem
700+ hoteller sparer tid med Picasso
T E C H O T E L
Uendelige
muligheder...
NEMT AT BRUGE!
g
CRM o
d
e
m
m
telsysteurantsystem
o
h
t
v
ti
a
Effek greret rest
inte
Med Icetainer® Køleplader kan man på
en nem og billig måde holde maden kold
på serveringsbordet og bevare den gode
kvalitet og smag.
D
LBU
I
T
T
E
Å
G OG F
4
RIN
+
3
1
2
9
1
45 36
Icetainer® Køleplader fremstilles i tre
størrelser der er tilpasset efter gastronorm.
Pat. nr. 529 214
Forhandler:
Oluf Brønnum & Co. A/S
Herlev, tlf 44 88 84 00
AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby
Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | [email protected]
drc_okt2013.indd 1
01-10-2013 14:37:20
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 31
digitalt
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Likes er et middel,
ikke et mål
Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter
AF: Redaktionen
foto: Colourbox
Bonnie
Oskar
Konsulentbesøg i hele landet
Før du som cafe eller restaurant kaster dig ud i kampen om Facebook-vennernes gunst, bør du
altid overveje, hvad du ønsker at få ud af at samle på likes. Hvis virksomheden ikke lægger en
bevidst Facebook-strategi, er der fare for, at man mister målet med at indsamle likes af syne.
Rigtige venner kan ej købes for penge …
Peter Svarre, en af landets førende eksperter inden for sociale medier og digital strategi og forfatter
til bogen ”Den perfekte Storm”, gør i et indlæg på kommunikationsforum.dk grundigt rede for de
sociale mediers forcer og faldgruber. Han fastslår blandt andet, at de sociale mediers største værdi
ligger i at opbygge langtidsholdbare og gensidige relationer. Og den slags tager tid og kræver, at virksomheden faktisk har noget på hjerte og er oprigtigt interesseret i feedback fra brugerne. Han fremhæver Legos måde at gå i dialog med sine mest loyale støtter, hvor de fokuserer på substansen og
lægger vægt på at bringe brugerne tættere på produktionen.
Sociale medier er ikke en markedsføringskanal
Han fremhæver desuden, at det som virksomhed er vigtigt at få flyttet fokus fra virksomheden selv
til brugerne. Virksomheder skal give kunderne indhold, funktionalitet eller oplevelser, som de har
lyst til at dele med deres omgivelser. Som det er nu, så betragter mange virksomheder de sociale
medier som endnu et nyt medie, hvor man – ligesom man altid har gjort – skubber kommunikationsog marketingbudskaber ud til de passive kunder. Derfor har mange virksomheder svært ved at udnytte det sociale i de sociale medier.
Klassiske stole
Kilde: Kommunikationsforum.dk.
Ibyen.dk – en gratis service til
københavnerrestauranter
Vi producerer alle typer diske
AF: Redaktionen
www.ostergaard-i.dk
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
finansiering
Tel. 97 15 31 11
32 / Restaurant og Cafe / 07-2013
24. oktober fylder Ibyens database 1 år. Tiden er blevet brugt på at indsamle data – primært fra
cafeer, restauranter, takeaway-steder og barer i Københavns Indre By, brokvarterer og fra Frederiksberg.
I alt over 1.200 steder er nu beriget med billeder, åbningstider, links til hjemmesider, artikler og/
eller anmeldelse. Men der er plads til meget mere.
Er du indehaver af en restauration i Københavnsområdet, skal du tjekke, om din virksomhed er
oprettet på Ibyen.dk. Er den ikke det, eller har du ændringer til oplysningerne, så hjælper Ibyens kalenderredaktion dig med at rette priser og åbningstider. De lægger også billeder på, hvis ikke der er
oprettet billeder – eller tilføjer billeder, hvis du har fået taget nye.
Som udgangspunkt er et iPhone-billede af facaden bedre end ingenting. Det er altså ikke nødvendigt at bruge penge på en dyr fotograf.
Man kan komme i kontakt med Ibyens databaseredaktion ved at skrive til [email protected].
Der må i mailen rigtigt gerne være et eller flere fotos, åbningstider, priser på billigste og dyreste hovedret og/eller menu. Og gerne en kort neutral beskrivelse af stedet.
Kilde: Ibyen/Politiken.
Nye medlemmer
Meld dig
ind i DRC
– det kan betale sig!
AF: Redaktionen
Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab
for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker og overnatningssteder m.m. i Danmark.
Branchefællesskabet, der tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er altså ikke
en arbejdsgiverforening i traditionel forstand, da foreningen fx
ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et
fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante
fordele og bedre konkurrencevilkår.
Velkommen
til nye medlemmer i DRC
En række virksomheder har valgt at blive
medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores
rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.
Asian Restaurant Og Cafe
Restaurant Pasfall ApS
8600 Silkeborg
5000 Odense C
Lang Van Nguyen
Thomas Pasfall
Restaurant Potten
Thomas Pasfall Collection
Det årlige kontingent på kr. 4.550,- ekskl. moms giver dig en lang
række fordele.
7800 Skive
5000 Odense C
Claus Markussen
Thomas Pasfall
Overblik
DRC skaber overblik og indblik i alle de regler og krav, der stilles
til dig som restauratør. I vores callcenter sidder jurister, rådgivere
og konsulenter med mange års brancheerfaring. De er hver dag
parate til at svare på dine spørgsmål om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold, forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov,
fødevarelovgivning m.v. Denne service er gratis for vores medlemmer.
Klausens Fisk Og Skaldyr
Restaurant Ørkild
9492 Blokhus
5700 Svendborg
Mogens Klausen
Charly Spangsberg
Feriecenter Nordsøen
Hotel Bording ApS
9492 Blokhus
7441 Bording
Inge Valbirk
Jesper Lyhne
Monello ApS
Landmad.Dk
Vores juridiske afdeling tilbyder desuden sagsbehandling og
advokatbistand til fordelagtige medlemspriser.
4700 Næstved
8500 Grenå
Ristorante Italia, Næstved
Louise Dolmer
Økonomiske fordele
DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste samarbejdspartnere for dig.
Cafe Frederiksberg
Steffens Køkken
9000 Aalborg
2300 København S
Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og
penge. Vi har samlet alle de gode tilbud på vores virtuelle markedsplads, og vi sender dig løbende eksklusive tilbud på alle de
ydelser og varer, du har brug for i din hverdag.
John Bull Pub
9541 Suldrup
9560 Hadsund
Henrik Pedersen
Claus Holm
Suldrup Kro
Indflydelse
Vi arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøvere og varetager dine interesser over for myndigheder og politikere
på landsplan og regionalt. Dette sker bl.a. sammen med vores regionale repræsentanter.
Claus Holm
Hos Soss
Stars Og Stripes
8620 Kjellerup
9560 Hadsund
Malene Schultz
Claus Holm
Madam Kok
Ind Til Benet
2820 Gentofte
8600 Silkeborg
Udomsri Kumkem
Michael Nielsen
Læs mere på vores hjemmeside: www.d-r-c.dk eller kontakt DRC’s
sekretariat på telefon 33 25 10 11, hvis du vil vide mere.
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 33
Digitalt
Heidis Bierbar fik
over 5.000 kommentarer på et indlæg
på Facebook
AF: Redaktionen
foto: Cplourbox
Det gælder om at være kreativ i kampen om opmærksomheden på Facebook. Heidis Bierbar i Odense forstår virkelig at
få vennerne til tasterne. For nylig havde de særlig stor succes med at udlodde fire billetter til oktoberfesten. Opskriften var
enkel. Den, der skrev den sidste kommentar til indlægget inden
en hemmelig tidsfrist, ville løbe med de fire eftertragtede billetter. Over 5.000 kommentarer indkasserede de på den konto.
Det er tydeligt, at Heidis Bierbar kender sin målgruppe og forstår
at udnytte den sociale platform til at komme i dialog med den.
Trænger du til
en lang weekend
– at handle i ?
Fra d. 26. oktober 2013 udvider vi vores åbningstider, så du kan gøre en god handel en time længere
om lørdagen, samt søndag formiddag.
Vores nye åbningstider er :
Man – fredag : 6.00 – 15.00
Lørdag
: 6.00 – 14.00
Søndag
: 8.00 – 12.00
Vi glæder os til at se dig i butikken !
Med venlig hilsen inco København
Et udpluk af vores services :
 Ny tilbudsavis hver 14. dag
 Nyhedsmail med gode tilbud og
info om inco København
 Køb af byttepenge
 Bredt og spændende sortiment
 God returpolitik, i henhold til
fødevarelovgivningen
 Tryg og professionel tilbagekaldelsesprocedure
 Egenkontrolsprogrammer tilbydes
Snart
j
på ve
&
App
34 / Restaurant og Cafe / 07-2013
sms
… og meget mere
rubrikker
TILBUD
MX-Regnskab
3232
3134
til rene nettopriser!
UNIQstyle
tilbyder
Medlem af
Skatterevisorforeningen
MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V
Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · [email protected]
www.mx-regnskab.dk
Mars
Rokko 13
Rita
Ariel
Få mere overskud!
– vi er specialister i restaurationsbranchen
ALT I
OPVASKEMASKINER
Priser fra kr.
Model C328
Pris kr. 250,(afhentningspris)
Model
Houston
Model
Memphis
s
om
6.000,- ex m
Model
Memphis Slim
T200
Cindy
T214
T201
HORECASERVICE · TLF: 61 311 288
[email protected] · www.horecaservice.dk
.
Model
PGA-0023
Vi formidler:
·
·
·
· ·
·
·
LLOYD.S Mægler & Finans
T242
.
Restauranter Cafeer Diskoteker Barer
Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller
Udviklingsejendomme mm.
og vi kan lide det!
·
T001
Se vores store udvalg af borde
og stole på www.uniqstyle.dk
·
Alle priser er eksl. moms og fragt
.
[email protected] tel 8882 7001
Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001
·
·
Impero
GRØNTSAGSSNITTER
• Incl.2skiver
Quadra
Aps.
Smedejernsskilte
7584 1200
Bistro
T202
Henvendelse vedr. annoncer
RIng til Lars, Mediegruppen
UNIQstyle
Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup
Tlf.: + (45) 32 111 096
Mobil: + (45) 28 74 72 42
[email protected]
95,-
Kr.5.4
OPVASKEMASKINE
• Blueproffim.afspænding,sæbedosering
ogautomatiskafløb
• 1program
• Vasketid:72sek
BLUE HÆTTEMASKINE
• M/bordogbruser
50,Kr.15.9
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
Silent Ordering System
DISKRET KOMMUNIKATION
OG STØRRE EFFE KTIVITET
Fra
00,Kr.29.9
AP Import ·SæddingRingvej6·6710EsbjergV.
Tlf.75157399·www.apimport.dk
0911-1
Alle priser
er ekskl.
moms
og fragt
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
DISCOVERSYSTEMS.COM
Restaurant og Cafe / 07-2013 / 35
g
i
d
l
i
70% t leafgift
efter spil
Supergames Automatudlejning ApS er en af
de største i Danmark inden for spilleautomater.
Kontakt Administrationen:
[email protected] mobil nr. 20403001
TEKNISK ASSISTANCE
www.supergames.dk