1. No category

Branchens mest læste magasin / 74. årgang
Mikkel Borg Bjergsø:
jeg kan ikke
gøre noget
halvt!
Læs side 10
05
August
2013
Fokus
Mobile salgsvogne skaber
ulige konkurrence
Læs side 18
debat
fokus
mad
À la carte
produktnyt
klumme
branchejura
Fast lavpris
HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT
RE
RIS VA
P
V
LA
T
S
FA
NY
NY FAST LAVPRIS VAR
E
Lærkevang
Sødmælk
Husholdningsfilm
1 ltr.
Pr. stk.
5
75
79
95
❄
❄
Kærgården
2 kg.
Pr. bt.
Creme Fraiche
18%. 5 kg.
Pr. sp.
Miracel Whip
5 ltr.
Pr. sp.
Philadelphia
1,65 kg.
Pr. stk.
Riberhus ost
Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.
Pr. kg.
7550
8050
9995
7950
5625
Lurpak smør
500 g.
Pr. pk.
UHT piske
1 ltr.
Pr. stk.
UHT sødmælk
1 ltr.
Pr. stk.
Buræg str. M
30 stk.
Pr. bk.
NEDSAT
23
2150
675
2350
50
Kogt hønsekød
i tern.
2500 g. Pr. ps.
Rå kyllingefilet
85% kød. 140-180 g.
2000 g. Pr. ps.
10795
7195
1250
7895
Bagergårdens rugbrød
1450 g.
Pr. pk.
Roastbeef
af inderlår. 500 g.
Pr. pk.
Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04
Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
Lynge Olsen Reklamebureau A/S
45 cm x 300 m, 8 my
Pr. stk.
Du kan skaffe os flere
erhvervsvenlige kommuner!
Kirsten Hauge
Direktør
Det har været en dejlig sommer, hvor det
gode vejr har lokket mange folk ud til
strande, havne og forlystelsesparker. Fortovsserveringen på pladser og gader har også
haft gode betingelser i det fine sommervejr.
Men det gode vejr er desværre ikke den eneste
faktor, der spiller ind på restauratørenes sommerhumør. De lokale politikere og embedsfolk i
kommunerne landet over gør også deres til at
påvirke den gode stemning.
Henover sommeren har vi blandt andet kunne
følge den ophedede debat mellem en lille cafeejer på Bornholm og kommunen. Kafeen og
Sandheksen ligger på Store Torv i Rønne, de
ville gerne udvide med udendørsservering. Men
det ville betyde, at ejerne skulle etablere et nyt
handicapvenligt toilet i cafeen. Denne uoverskuelige investering og den tilsyneladende dårlige rådgivning fra kommunens side endte med,
at cafeejerne måtte dreje nøglen om.
I Helsingør kan politikerne glæde sig over flere
indtægter. De lokale restauratører skal nemlig
betale dobbelt så meget pr. kvadratmeter for
udeservering i år. Den opfindsomme kommune
lagde nemlig Axeltorvs udeservering i udbud,
og det betød, at afgiften steg fra 799 kr. pr.
kvadratmeter til 1.306 kr. Samtidig betød det,
at de restauratører, der gav de højeste bud, fik
lov at have udeservering på torvet. Gæstegivergården, der har haft udeservering på torvet i
knap 40 år, bød for lavt og tabte dermed retten
til at servere frokost og kolde øl i det fri. Den
plads har konkurrenterne nu overtaget.
Om sommeren er mobile salgsvogne en fast del
af gadebilledet i mange byer. Desværre sker
dette salg i skarp – og sommetider meget ulige
– konkurrence med de lokale restauranter. I
flere kommuner har det taget overhånd. Her
oplever restauratørerne, at kommunerne ikke
ønsker at regulere på området, og det gør konkurrencen urimelig hård. I Blåvand slår de
mange mobile salgsvogne sig ned på de sparsomme parkeringspladser, og det gør livet surt
for de lokale restauratører. Du kan læse historien om Blåvand Fiskerestaurant på side 18.
Lige nu forbereder kommunerne det kommende kommunevalg. Til november skal der vælges
nye byrådsmedlemmer og nedsættes nye bevillingsnævn. DRC vil arbejde på at få maksimal
indflydelse i de nye bevillingsnævn rundt om i
landet. Du skal bruge din stemmeret til at få
valgt de politikere, der arbejder aktivt for at
skabe de bedste vilkår for erhvervslivet i din
kommune.
05
Branchens mest læste magasin / 74. årgang
august
2013
Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: [email protected], www.d-r-c.dk
oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge
Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, [email protected] Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt,
tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as
FORSIDEFOTO: Mikkel Borg Bjergsø, Rasmus Malmstrøm
distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen
Mikkel Borg Bjergsø:
jeg kan ikke
gøre noget
halvt!
05
August
2013
fokus
mobile salgsvogne skaber
ulige konkurrence
Læs side 18
debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 3
1371 Mediegruppen
læs side 10
05
INDHOLD
indhold
RESTAURANT OG CAFE / NR. 05 august 2013
Fokus
Mobile salgsvogne skaber
ulige konkurrence
Læs side 18
16
10
06DRC Nyt
08 Jørgens hjørne ...
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer
svarer på aktuelle spørgsmål fra
medlemmerne.
24 Turismen samlet til
Folkemøde på Bornholm
På Folkemødet på Bornholm var hele
dansk turisme repræsenteret i Turisternes Hus på Kæmpestranden.
18
29 Mad
34 Drikkepenge, igen, igen …
Debatten om drikkepenge dukker
jævnligt op i medierne.
26 Verden à la carte
10 Jeg kan ikke gøre noget halvt!
DRC har mødt den verdensberømte
brygger på kontoret på Vesterbrogade.
16 Fuldt momsfradrag vil skabe flere
jobs og øge omsætningen
På trods af de positive erfaringer med at
reducere momsen i fx Sverige kan det
have lange udsigter, før politikerne herhjemme bliver klar til at revidere momssystemet.
18 Sommer, sol og salgsvogne
De mange mobile salgsvogne er i de
seneste år blevet en fast del af
gadebilledet i mange byer.
20 Branchenyt
4 / Restaurant og Cafe / 05-2013
28 Ammestuesnak i sommervarmen
En nylig afgørelse fra Ligebehandlingsnævnet om amning på restauranter
bragte sindene i kog i sommervarmen.
MAGTMISBRUG
I BEVILLINGSNÆVNET
Københavns Bevillingsnævn
anklages for at afslå ansøgninger på et helt utilstrækkeligt og
direkte lovstridigt grundlag.
19
24
32
Betaling
direkte ved
bordet
Få markedets bedste dankortterminaler til
speciel DRC pris. En god oplevelse ved
bordet og den imødekommende betjening,
det er hvad kunderne kommer for. Og
kommer igen for. Med trådløs betjening
kan I betjene kunderne på få sekunder,
hvor de er. Få flere informationer om vores
dankortterminaler og muligheder på
www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.
Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52
DRC nyt
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
Meld dig
ind i DRC
Danmarks Restauranter & Cafeer,
DRC, tilbyder medlemskab for
alle restauranter, cafeer, barer,
diskoteker, overnatningssteder m.m. i
Danmark. Branchefællesskabet, der
p.t. tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes
frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening, da foreningen fx
ikke på sine medlemmers vegne har
indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet
en lang række kontante fordele og
bedre konkurrencevilkår.
Gratis rådgivning
DRC tilbyder vores medlemmer gratis
telefonisk rådgivning af foreningens
advokater, der står til rådighed med
brancherelevant ekspertise. Og har du
som restauratør brug for hurtige,
kompetente svar i forbindelse med
feriepenge, ansættelseskontrakter,
opsigelsesregler, egenkontrol, huslejekvaler, og myndighedskrav, står vi klar
til at hjælpe dig.
Kontante fordele
Et medlemskab hos DRC giver dig
også adgang til gode rabataftaler på
blandt andet forsikring, strøm, catering, øl, vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, kasseapparater,
vagtplan- og bordreservationssystemer, it, telefoni og meget mere. Vi
skaber kontakten og får den rigtige
pris, så du kan spare tid og penge.
Læs mere på www.d-r-c.dk, eller ring
til os på 3325 1011.
Kom og hør om
Nøglehullet på
spisesteder
Nu arrangerer DRC og Fødevarestyrelsen en spændende dag for alle hotel-,
restaurant- og overnatningsvirksomheder. Kom og hør, hvordan du kan få certificeret din restaurant eller dit spisested med et Nøglehulsmærke, der gør det
lettere at formidle det sundere valg klart og tydeligt over for jeres gæster.
På mødet kan du høre om de mange fordele, der er ved at blive et nøglehulscertificeret spisested. Vi fortæller blandt om de muligheder, I får for at deltage i nøglehulskampagner og kompetenceudvikling. Du kan på mødet også få ny inspiration og
nyheder til menukortet.
Praktiske informationer
Hvornår: 9. september fra kl. 10-13.
Hvor: Gammel Brydegaard, Helnæsvej 4, 5683 Haarby.
Hvem: Ledere, ejere og ansatte i hotel-, restaurant- og overnatningsvirksomheder.
Hvad: Information, debat og frokost.
Pris: Gratis. Der kan maksimalt deltage to fra hver virksomhed, da der kun er et
begrænset antal pladser.
Tilmelding: På www.d-r-c.dk/aktiviteter eller på 3325 1011.
Læs mere om ordningen, og hvordan du kan få nøglehulscertificeret din virksomhed
på Nøglehullets hjemmeside: www.noeglehulletpaaspisesteder.dk
Ny lov giver vikaransatte ret til samme
vilkår som kollegerne
DRC har fået henvendelser fra medlemmer, der er i tvivl om den nye lov for vikaransatte.
Når vikarer er ansat af virksomheden selv, gælder naturligvis samme regler for vikaren
som for de øvrige ansatte. Det er vigtigt at pointere, at vikarer ikke er det samme som
afløsere eller løsarbejdere. Bruger man betegnelse vikar i en ansættelseskontrakt, vil
dette indikere, at der er tale om en tidsbegrænset ansættelse, fx som barselsvikar. For
disse vikarer gælder lov om tidsbegrænset ansættelse, som sikrer, at vikaren ikke diskrimineres i relation til løn- og ansættelsesvilkår i forhold til kollegerne i virksomheden.
For vikarer ansat gennem et vikarbureau har det imidlertid ikke hidtil været sådan. Nu
har en ny lov, som trådte i kraft d. 1. juli, imidlertid slået fast, at det ikke skal være en
ulempe at være ansat som vikar gennem et vikarbureau, for så vidt angår løn- og visse
ansættelsesvilkår. Et ligebehandlingsprincip i loven betyder nemlig, at vikarer har ret til
samme vilkår, bl.a. for så vidt angår arbejdstidens længde, overarbejde, pauser, ferie og
løn, som ville have været gældende, hvis de var ansat direkte i brugervirksomheden.
Det er dog vikarbureauet, der som arbejdsgiver har forpligtelsen til at sikre lovens overholdelse.
Er du i tvivl om den nye lov, er du velkommen til at kontakte DRC på 3325 1011.
6 / Restaurant og Cafe / 05-2013
KNIVSKARP
RABAT
TIL ALLE DRC MEDLEMMER HOS H.W.LARSEN
SOM DRC MEDLEM FÅR DU
ALTID RABAT PÅ ALLE KNIVE,
KØKKENGREJ OG SLIBNING!
H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V
TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • [email protected] • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE
n
e
g
r
ø
J
hjørne ...
JURA
DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer
på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
Jørgen Kønigshøfer, cand.jur.,
erhvervsrådgiver hos DRC.
Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores
medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist
Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores
medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener, er relevante at
belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: [email protected].
”Hvordan er det nu med de nattilladelser?”
AF: Jøregen Kønigshøfer
foto: DRC
Vi bliver ofte ringet op og spurgt om,
hvordan man får en nattilladelse, og
hvordan en sådan skal håndteres.
Som udgangspunkt skal en restauration holde lukket fra kl. 24 til 05, jf. restaurantlovens § 28.
Dog kan den enkelte kommunalbestyrelse
beslutte, at der må holdes åbent til kl.
02.00 i den pågældende kommune.
Hvis man ønsker at holde åbent efter kl. 24
eller 02 – alt efter kommune – skal man
søge om en såkaldt nattilladelse.
Det er bevillingsnævnet, der med politiets
samtykke kan give en restauration en sådan
nattilladelse: ”såfremt det ud fra miljø- og
samfundsmæssige samt ordens- og ædruelighedsmæssige hensyn sammenholdt med
virksomhedens karakter og driftsform skønnes forsvarligt.”
Tilladelsen kan i princippet gives til et hvilket som helst tidspunkt mellem kl. 24 og kl.
05 – men vil typisk gælde for det tidsrum,
som man søger om.
Ingen regel uden undtagelser
Derudover findes der et par bestemmelser
8 / Restaurant og Cafe / 05-2013
om, at bevillingsmyndigheden – enten af
egen drift eller efter indstilling fra politiet –
kan beslutte, at en virksomhed skal holde
lukket tidligere end lovens hovedregel. Derimod findes der ikke direkte i lovteksten nogen bestemmelse om, at man kan kræve et
senere åbningstidspunkt – altså senere end
kl. 05.00. Ikke desto mindre praktiserer en
del politikredse, at forretninger med 05-tilladelse, hvor der kan holdes åbent døgnet
rundt, skal lukke nogle timer i løbet af dagen af hensyn til afrydning, udluftning mv.
Eventuelle begrænsninger skal
være konkret begrundet
I lovens § 10 er der en regel om, at bevillinger kan begrænses og betinges. På dette
grundlag kan man så betinge en bevilling af,
at man først åbner senere, at man skal servere mad, at man ikke må udskænke stærk
spiritus eller alt muligt andet.
Det helt afgørende er, at de begrænsninger
eller betingelser, politiet eller bevillingsmyndigheden ønsker, skal være konkret begrundet i virksomhedens forhold. Og det er netop
dette almindeligt gældende krav, der for tiden giver anledning til en hel del uro omkring i bevillingsnævnene, hvor der klages
over manglende konkret begrundelse.
Du må gerne holde lukkede selskaber
i lukketiden
I lukketiden må der naturligvis ikke serveres
eller udskænkes. Herfra gælder der dog den
undtagelse, at der godt må serveres for sluttede selskaber eller sammenkomster af foreninger, når det foregår i særskilte selskabslokaler, eller der foreligger tilladelse fra
politiet.
Her praktiserer politiet mange steder den
regel, at såfremt man ønsker at afholde selskaber i de sædvanlige restaurantlokaler i
lukketiden, skal der være lukket nogle timer
fra de sidste á la carte-gæster er gået, og til
selskabet starter. Igen ikke en regel, der direkte er omtalt i loven, men som måske nok
er ganske fornuftig.
Det hører med i billedet om servering i lukketiden, at der undtagelsesvis gerne må udskænkes til unge under 18 år, så længe det
sker i separate selskabslokaler. Afholdes det
sluttede selskab derimod i lokaler, der normalt benyttes til diskotek eller almindelig
restaurant, gælder forbuddet mod udskænkning til unge under 18 år stadig.
EBM UnTill®
Skræddersyes efter dit behov.
Kan integreres med Dankort terminal,
webshop, hotelsystemer og
bookingssytemer
UnTill Webmanagement
Læs mere her
EBM Q-10-Pro
Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.
Du kan nu bruge din Android telefon/tablet
som håndterminal.
Nu kun fra kr.
640,- pr. md.
Pris inklusiv skuffe.
Se vores nye
bælteprinter
Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · [email protected] · www.ebm.dk
Branchekendt firma siden 1979
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 9
Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.
Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms
Følg dine
salgstal
på farten!
portræt
Jeg kan ikke gøre
noget halvt!
AF: Marianne Bolvig
foto: Marianne Bolvig
Uanset om det drejer sig om at brygge
øl, indrette kontorer og barer eller dyrke sport. Så er der kun en måde at
gøre det på for Mikkel Borg Bjergsø: helhjertet, kompromisløst og perfekt. DRC har
mødt den verdensberømte brygger på kontoret på Vesterbrogade.
Der er som at gå ind i et Verner Panton
showroom, tænker jeg, da jeg træder ind ad
døren på Mikkellers kontor på Vesterbrogade. Jeg skal møde Mikkel Borg Bjergsø, vi
skal tale om ølbrygning. Men det kommer
også til at handle om æstetik og perfektionisme, kan jeg allerede fornemme, da vi
sætter os i den smagfuldt indrettede kaffestue. Otte lilla flowerpot-lamper lyser op
over bordet, og alverdens kaffemaskiner
skinner om kap på køkkenbordet. Det hvide
spisebord er højblankt, og den liflige kaffeduft stammer helt sikkert ikke fra bønner
købt i Netto. ”Ja, jeg har samlet på Verner Pantonting hele mit liv,” forklarer Mikkel, ”jeg går
meget op i æstetik.”
Sportsudøver på eliteplan
”Altså, jeg drak jo slet ikke øl, da jeg var
helt ung. Jeg dyrkede sport på eliteplan.
Jeg var mellemdistanceløber, trænede som
10 / Restaurant og Cafe / 05-2013
en gal, fra jeg var 12, til jeg var 22 år. Jeg
var faktisk ret ambitiøs, trænede 12 gange
om ugen, bestemt ikke noget ølhoved eller
en festabe i gymnasietiden. Jeg fik et
scholarship og tog til Kansas i 1994 for at
løbe. Da jeg kom hjem i sommeren ’95, tog
jeg et år, hvor jeg arbejdede på Bispebjerg
Hospital i køkkenet, og i ’96 startede jeg på
seminaret i Aalborg. Allerede på daværende
tidspunkt var jeg træt af at løbe. Jeg var
dødtræt af den strenge disciplin, de høje
forventninger og de mange træningstimer.
Alligevel valgte jeg at tage imod endnu et
scholarship i ’97, men her stoppede jeg
min løbekarriere efter et halvt år og tog
hjem. Til gengæld havde jeg fået smag for
øl. I USA er de jo langt foran os, når det
drejer sig om eksperimenterende ølbrygning. Allerede dengang fandtes der mange
mikrobryggerier i USA. Og det vakte min
interesse.” Sådan forklarer Mikkel, hvordan
han lidt ad omveje, fik smag for specialøl.
METRO
LEVERER VAREN!
tema
PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER
• Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker
• Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt
• Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler
• Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes
Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail [email protected]
Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret
HER HANDLER VI PROFESSIONELT
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 11
HER HANDLER VI PROFESSIONELT!
www.metro.dk
portræt
Spandedrengene
”Så kom Café Oonas på Enghave Plads ind
i mit liv. Jeg var startet på Frederiksberg
Seminarium i ’98, og sammen med nogle
gutter herfra besøgte jeg ret ofte Oonas.
Dengang kunne man få en spand med is
med ti forskellige øl i. Der var jo ikke så
meget mikrobryg dengang, men vi fik smagt
mange forskellige øl. Vi blev kaldt ”spandedrengene” dernede. På et tidspunkt fik jeg
job på Oonas, ja, det kunne jeg lige så
godt, jeg var der jo alligevel hele tiden.
Egentlig tror jeg ikke, at jeg oplevede at få
udbetalt løn derfra, alle pengene gik til øl.
Der var vist også måneder, hvor jeg måtte
betale for at være der …” reflekterer Mikkel.
”Efterhånden var vi 20 drenge, der
mødtes jævnligt og blindsmagte øl. Vi købte
alle mulige forskellige specialøl, vi besøgte
bryggerier, tog til ølfestivaler, diskuterede
og smagte. Da jeg var færdig på seminariet
i 2003, følte jeg mig samtidig ret godt rustet til at lave mit eget bryg,” fortsætter
Mikkel.
Køkkenbryg og skolelærer
”Jeg lavede mit første bryg sammen med
min tidligere kompagnon Kristian Keller i
2003. Det foregik hjemme i køkkenet på et
Om Mikkeller
For otte år siden var Mikkel Borg
Bjergsø matematik- og fysiklærer, der
eksperimenterede med humle, malt
og gær hjemme i sit køkken i København. I dag eksporterer han mikrobrygget øl til 40 forskellige lande og
er internationalt anerkendt som en af
de mest innovative og banebrydende
bryggere i verden. Bryggeriet blev
grundlagt af Mikkel Borg Bjergsø og
Kristian Klarup Keller i 2006. I
2007 valgte Keller at trække sig, og
siden er firmaet drevet af Mikkel
Borg Bjergsø alene. Samme år blev
det kåret som årets danske mikrobryggeri af Danske Ølentusiaster og
lå samtidig som nr. 5 på den internationale liste over verdens bedste
bryggerier på RateBeer.
12 / Restaurant og Cafe / 05-2013
helt skrabet niveau. Vi havde købt et brygge-kit på nettet. Det første bryg smagte ad
helvede til. Samtidig havde jeg fået job på
Grundskolen på Det frie Gymnasium, et
job, jeg var vildt glad for. Jeg var fysik- og
kemilærer, mens jeg eksperimenterede videre med køkkenbrygget. I seks år forsøgte
jeg at balancere de to ting, jeg brænder for:
brygning og undervisning. Men det var
svært. Jeg vil ikke bare lave en halvgod øl
og være en gennemsnitlig skolelærer. Jeg
kan ikke gøre noget halvt. Så på et tidspunkt måtte jeg slippe mit lærerjob, det
holdt hårdt,” fortæller Mikkel om den svære
beslutning om at vælge bryggerfaget frem
for lærergerningen.
Lejede Ørbæk Bryggeri
”Vi kunne godt smage, at det var godt, det
vi havde gang i. De første øl drak vi selv eller forærede til vennerne. Men i slutningen
af 2005 afsatte vi vores øl til Ølbutikken på
Vesterbro. Vi lavede vel 1.000 liter øl på
køkkenbordet i 2005. Og på en eller anden
måde så fandt vores øl vej til den amerikanske RateBeer (se faktaboks), hvor ølnørder
fra hele verden anmelder øl. Og her fik vi
sindssygt gode anmeldelser,” smiler Mikkel. Og så var rygtet om Mikkellers køkkenbryg sat i gang.
”I 2006 startede vi Mikkeller for alvor. Vi
ville ikke låne penge, og vi ville ikke eje et
bryggeri. Derfor lejede vi Ørbæk Bryggeri til
vores første store bryg i 2006. Vi tog derover og bryggede 1.000 liter. Da det var
solgt, havde vi råd til næste bryg,” beretter
bryggeren om deres forsigtige opstart. Det
blev til 25.000 liter det år.
På Den Danske Ølfestival i 2006 havde
Mikkel og Kristian Keller deres første officielle stand, hvor de havde otte øl med.
Samme år fik de en aftale med en amerikansk distributør, og så var de inde på det
amerikanske marked. I dag producerer Mikkeller 1 mio. liter øl om året, som de sælger
i 40 lande, kun 15 % af produktionen går
til hjemmemarkedet.
Går aldrig på kompromis
Det er stadig ølbrygningen, de kreative- og
kemiske processer, der inspirerer og udfordrer Mikkel, der laver ca. 100 nye flaskeøltyper om året. ”Ølbrygning er for mig en
lang læringsproces. Det bliver jeg aldrig
færdig med. Hvad sker der, når jeg hæver
temperaturen en halv grad? Hvad hvis jeg
tilsætter lidt mere karamelmalt? Jeg udforsker de eksisterende øltyper, blander de
bedste råvarer og bliver ved, til vi har det
portræt
bedste produkt. Det er det mål, jeg hele
tiden har for øje. Aldrig gå på kompromis,
aldrig sænke kvaliteten.”
Nogle øl laver vi kun én gang, fx har vi lavet
en Copenhagen Cooking 2013-øl med
champagne og stikkelsbær. Andre øl laver vi
i samarbejde med – og helt eksklusivt til
– gourmetrestauranter. Vi laver fx øl til
Noma, Kiin Kiin og Mielcke & Hurtigkarl,”
forklarer Mikkel.
Gider ikke drikke øl på grim bar
”Vi åbnede den første Mikkeller Bar i Viktoriagade i 2010, fordi vi savnede en base,
Jeg vil ikke bare lave en halvgod øl og være en gennemsnitlig skolelærer. Jeg kan ikke gøre noget halvt.
hvor vi kunne invitere vores gæster hen.
Fordi vi ikke har et bryggeri, så har vi brug
for et sted, hvor vi kan præsentere vores øl.
Det var vigtigt for os at skabe et sted, der
var 100 % vores. Vi ville have fuld indflydelse på, hvordan der ser ud, hvordan vores
øl bliver serveret, hvad der er i ølhanerne og
så videre. Jeg gider ikke drikke øl på en
grim bar, jeg fatter ikke, hvorfor der er så
mange dødsyge barer og cafeer. For mig er
æstetik enormt vigtigt. Med Viktoriagade
ville vi skabe et sted, helt kompromisløst;
intet mindre end verdens bedste bar, indrettet som vi kunne lide det. Her ville vi
Electrolux Professional klarer de
kolde og varme efterspørgsler
Giv den fuld gas med Electrolux power grill
Hight Power leveres i 400, 800 og 1200 mm
Unikt grill/varme system, patenteret af Electrolux.
Køle-fryseskabe model Ecostore
Energibesparende, lavt forbrug pr. døgn
670 liter, inkl. 3 stk. 2/1 GN ristehylder
Mål: 710x837x2050mm
Kontakt os for yderligere informationer.
Electrolux Professional A/S
Adresse Vest:
Skejby Nordlandsvej 303
8200 Århus N
Tlf: 87403500
Fax: 87403536
Adresse Øst:
Hammerholmen 24-26
2650 Hvidovre
Tlf: 87403500
Fax: 87403536
www.electrolux-professional.dk
[email protected]
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 13
portræt
MAd
sælge det bedste øl og have landets bedste
spiritusudvalg. Og, nej, vi sælger ikke
Coca Cola, vi importerer vores egne sodavand. Hvis folk vil have en cola, så fint
med mig. Den kan de købe i 7Eleven, den
behøver jeg ikke at sælge. Vi sælger kun
noget, vi selv gider at drikke,” lyder det
kompromisløst fra Mikkel.
de Mikkel en filial i San Francisco med en
amerikansk partner. ”Og jo, jeg kunne godt
finde på at åbne flere filialer. Det ville
være oplagt at kigge efter et sted i Stockholm, for Sverige er vores største marked
lige nu. Og London er en fed by, det kunne
være sjovt at have en bar der også,” siger
Mikkel.
Mikkeller og vennerne
Noget tyder på, at mange har samme smag
som Mikkel. For Mikkeller Bar har været
fuld af gæster fra den første dag. Selve
åbningen blev dækket af TV2 Nyhederne
og mere end 1.000 mennesker lagde vejen
forbi den lille bar. Folk fra hele verden var
kommet for at fejre åbningen af den nye
bar, og der kommer stadig en jævn strøm
af ølturister, som tilbringer flere dage på
baren.
En lille brygbar i Thailand
Mikkel har store planer, men er også uhyre
opmærksom på, at virksomheden aldrig
må blive for stor. ”Jeg vil hele tiden have
styr på kvaliteten, ned til mindste detalje.
Jeg ved med mig selv, at vi stadig laver
samme gode bryg, som vi gjorde, da vi
startede for syv år siden. Det er det vigtigste for mig. Min perfektionisme slipper jeg
aldrig,” lyder det fra bryggeren.
For at lette presset på den altid overfyldte
bar i Viktoriagade åbnede Mikkeller &
Friends i Stefansgade i marts i år. Baren
er et samarbejde mellem Mikkel og to af
hans tidligere elever. Den 9. august åbne-
14 / Restaurant og Cafe / 05-2013
Da jeg spørger, om det kan blive for meget
en dag, svarer Mikkel: ”Måske. Så trækker
jeg mig tilbage, køber en lille brygbar på
en ø i Thailand og starter helt forfra. For
brygningen vil altid være det centrale for
mig”.
FAKTA om
RateBeer
RateBeer er et forum for ølentusiaster, der deler deres passion for og
viden om øl. RateBeer er etableret og
vedligeholdes af frivillige og er den
førende kilde til forbrugerdrevne ølanmeldelser. På siden kan man også
finde informationer om ølkultur, begivenheder, ugentlige øl-relaterede ledere og den internationalt anerkendte årlige RateBeer Best-konkurrence.
RateBeer har hundredtusindvis af
medlemmer fra mere end 100 lande.
Messe med Mening …
Den 3. & 4. september 2013 afholdes Madens
Skueplads – fødevarer med holdning på Roskilde
Dyrskueplads.
Over 100 leverandører er på mærkerne for at give
dig gode messetilbud og masser af inspiration. På Madens Skueplads præsenteres samtidig : Dansk Cater Academy,
hvor udvalgte foredragsholdere giver
dig inspiration og viden af en mere
faglig karakter.
Tilmeld dig nu på
madensskueplads.dk
Messe
r
e
r
a
v
e
Fød
ing
Holdn
nke
Omta
d
gtighe
y
d
e
r
Bæ
spild
Intet
ation
r
i
p
s
n
I
d
Tilbu
er
Nyhed
gi
Økolo
ed
Nærh
ivitet
Kreat
ence
r
r
u
k
Kon
rag
Fored
Du ka
n
Made også finde
ns Sk
ue
på fac
ebook plads
Viden
lik
Overb
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 15
Tilmeldingsfristen er søndag den 1. september 2013
DRC Mener
Fuldt momsfradrag
vil skabe flere jobs
og øge omsætningen
AF: Jørgen Kønigshøfer
foto: DRC
Ved indgangen til 2012 blev restaurantmomsen i Sverige sænket fra 25 % til 12 %. Momsreduktionen har ifølge DRC’s svenske pendant Visita i 2012 resulteret i 6.000 nye arbejdspladser
og en stigning i omsætningen på 4,5 % i forhold til året før. Den
samme udvikling ville kunne forventes, hvis regeringen herhjemme
valgte at følge Sveriges eksempel. En mindre indgribende model
kunne være at indføre fuldt fradrag på restaurantudgifter.
Så sent som den 18. juli kom socialdemokraternes Benny Engelbrecht i Børsen i vanskeligheder, da han skulle forklare, hvorfor
regeringen ikke har tænkt sig at følge det svenske eksempel:
”Hverken den tidligere regering eller regeringen før den har arbejdet med differentieret moms. Og det har vi heller ingen planer om
at gøre,” forklarer Engelbrecht og uddyber: ”Det er et konsensus i
dansk skattepolitik, at man ikke arbejder med differentieret
moms.” Hans bedste argument for ikke at differentiere momsen
er tilsyneladende, at det plejer vi ikke at gøre i Danmark.
Måske er differentieret moms for uspiselig for regeringen, men
DRC kan pege på alternative forslag til, hvordan regeringen kan
skabe flere jobs og øget omsætning i restaurationsbranchen. For
eksempel vil det være oplagt at indføre fuldt momsfradrag for
restaurantmomsen.
Enhedsmoms er en hellig ko i dansk politik
På trods af de positive erfaringer med at reducere momsen i fx Sverige kan det have lange udsigter, før politikerne herhjemme bliver
klar til at revidere momssystemet. Tanken om nedsat momssats har
været en stendød sild i årtier – uanset hvilken farve regeringen har
haft. Enhedsmomsen er blevet en hellig ko i dansk politik – sådan
en, som ingen tør røre.
Danmark har den næsthøjeste restaurantmoms i EU.
30 25 27 25 23 23 23 21 21 20 % 15 10 5 0 Kilde: Europakommissionen, Ref. Ares(2013)2656291.
16 / Restaurant og Cafe / 05-2013
21 20 20 20 20 19 18 14 12 12 10 10 10 9,5 9 8 8 7 6 DRC Mener
TA S T E T H E F U T U R E
10 fagmesser under ét tag
Køln, 5.– 9.10.2013 | www.anuga.com
Fuldt momsfradrag for restaurantudgifter vil
øge beskæftigelsen
Danmarks Restauranter & Cafeer, der repræsenterer det største
antal bespisnings- og udskænkningssteder herhjemme, har
gang på gang peget på, at der ligger en betydelig beskæftigelseseffekt i at sikre samme regler for erhvervslivets momsfradrag, når det gælder erhvervsmæssige udgifter til bespisning,
som når virksomhederne køber kontorudstyr, møbler og alt muligt andet, hvor man jo kan trække hele momsudgiften fra.
Fradraget for overnatningsudgifter er allerede blevet øget
Regeringen har for nylig øget fradraget for overnatningsmoms
fra 50 % til 75 %, og tak for det. Dansk Erhverv har beregnet,
at den forhøjelse vil skabe omkring 600 nye jobs. Man kan undre sig over, at regeringen ikke benyttede lejligheden til at indføre fuldt momsfradrag, hvilket er beregnet til at ville give ca.
1.800 jobs – samt store administrative besparelser i regnskabsaflæggelse og kontrolfunktioner.
Det virker imidlertid helt besynderligt, at man ikke har taget
restaurantmomsen med i lempelserne. Erhvervsmæssig bespisning er naturligvis lige så velbegrundet som overnatning, og en
EU-afgørelse omkring bespisning i kantiner har for flere år siden fastslået, at strengt erhvervsmæssige udgifter til bespisning i kantiner – også hvor maden kommer udefra – bør udløse
fuldt momsfradrag.
Resultat: flere jobs og øget frokostomsætning
Ser man dette forslag i lyset af de 600 stillinger, den mindre
forhøjelse af overnatningsmomsen menes at udløse, vil retten
til momsfradrag for restaurantudgifter efter vores vurdering
som minimum udløse én ekstra medarbejder i hver af landets
restauranter – og dem er der 8-10.000 af!
Samtidig vil fradraget skabe grundlag for en genindførelse af
den frokostomsætning, som bortfaldet af repræsentationsfradraget tilbage i 1987 fik fjernet fra landets restauranter.
Vi vil opfordre regeringen til at genindføre fuldt momsfradrag på bespisning. Tager man de dynamiske effekter med i
betragtning – besparelser på de offentlige budgetter og merindtægter fra skatter og afgifter – vil det være en win-win for
alle: restauranterne, deres kunder og alle vi andre, der gerne
ser statens budget forbedret.
ANUGA FOODSERVICE
Gør Deres
gæster glade !
Om traditionel catering, storaftager eller systemgastronomi:
På messen Anuga FoodService opdager De alle løsninger til
tilfredse gæster – fra nye indretningsidéer til innovative
betalingssystemer. Derudover vil over halvdelen af de 6.700
Anuga-udstillere præsentere Food & Beverage for catering
markedet. Få de bedste kontakter: på branche events såsom
konkurrencen “Årets Kok” eller Anuga Power Breakfast –
i samarbejde med FoodService Europe & Middle East.
Køb Deres adgangskort online
og spar op til 42 % !
For yderligere information :
Intermess ApS, Rådhusvej 2
2920 Charlottenlund
Tlf. 45 50 56 55
Fax 45 50 50 27
[email protected]
www.koelnmesse.dk
83x224_9-DK-DRC Restaurant & Cafe.indd 1
05.08.13 13:45
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 17
fokus
Sommer, sol og
salgsvogne
Af: Marianne Bolvig
Foto: Marianne Bolvig
Sommeren er over os, og gaderne er
fulde af købelystne kunder og nysgerrige turister. De skal slukke tørsten,
spise sig mætte og opleve egnens spændende specialiteter. Det gør de blandt andet fra de mange mobile salgsvogne, der i
de seneste år er blevet en fast del af gadebilledet i mange byer.
Desværre sker dette i skarp – og sommetider meget ulige – konkurrence med de lokale restauranter. I flere kommuner har det
taget overhånd. Her oplever restauratørerne, at kommunerne ikke ønsker at regulere
på området, og det gør livet surt og konkurrencen urimelig hård.
18 / Restaurant og Cafe / 05-2013
I nogle byer i Danmark kan hvem som helst
slå sig ned som gaderestauratør og sælge
mad fra mobile salgssteder. Ingen regulerer,
hvor mange mobile salgssteder der kan
være på byens pladser. Der betales ikke
husleje eller leje af stadeplads. Der er ingen hygiejnekrav, ingen tjekker, hvad der
betales i moms og skat, og ingen interesserer sig for, om de ansatte behandles efter
gældende arbejdsmiljøregler. Du slår dig
bare ned på en plads i solen, og så er du i
gang.
I Blåvand er det helt ude af kontrol
I Blåvand vrimler det med mobile salgsvogne. Her sælges pølser, fisk, honning, kaffe
og grøntsager, og rygterne vil vide, at der
også er en mobil isvogn på vej. ”Det er helt
vildt, det her,” siger restauratør Tonny Nielsen, der i 17 år har drevet Blåvand Fiskerestaurant og Fiskebutik midt i byen. fokus
Helt urimeligt,
mener DRC
AF: Marianne Bolvig
foto: DRC
”Der er snart flere salgssteder end indbyggere her, og når turisterne for alvor
kommer til byen i næste uge, så bliver
det håbløst at komme frem og tilbage
– og endnu mere umuligt at finde en
parkeringsplads,” forklarer Tonny Nielsen. For de mobile salgsvogne slår sig
ned på de sparsomme parkeringspladser, og det betyder noget for de permanente forretninger, der også skal leve
af de mange sommergæster. ”Vi oplever denne konkurrence som helt urimelig,” siger Tonny Nielsen.
”De mobile salgsvogne skal ikke leve
op til de samme krav om hygiejne og
fødevarekontrol som os, de betaler ikke
husleje, og derfor kan de jo sælge deres produkter til en helt anden pris. Og
samtidig optager de parkeringspladserne, som vores kunder skulle benytte.
Det er helt ude i hampen,” siger Tonny
Nielsen.
Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, har siden marts måned forsøgt at få Varde Kommune i tale for at høre, hvordan kommunen forholder sig til problemet.
Det har dog ikke været muligt at få kommunen til at reagere på henvendelserne.
Den seneste melding har været, at Plan- og Teknikudvalget vil drøfte situationen på
deres møde efter sommerferien. Først herefter vil man inddrage forskellige interessenter ”med henblik på at få et beslutningsgrundlag til en politisk beslutning,” skriver
kommunen i en mail til DRC.
”Men det er jo helt urimeligt at udskyde sagen på denne
måde,” siger Kirsten Hauge, direktør i DRC. ”Det er jo nu og
hele sommeren, vores medlemmer har problemet. Så må kommunen stramme sig an og se at finde en løsning, sommerferie
eller ej. Sommeren er jo netop de forretningsdrivendes travleste periode,” uddyber Kirsten Hauge.
”I DRC får vi løbende henvendelser fra vores medlemmer i
lignende sager, men jeg må indrømme, at Blåvand lige nu tager prisen for det meste uregulerede område,” slutter Kirsten
Hauge.
Simpelt og driftsikkert kassesystem
Restaurant, café, cafeteria, kantine, pizzaria....
7
Rylevænget 29, 2880 Bagsværd, tlf.: 96 18 19 30, mobil: 20 18 19 30, mail: [email protected], www.posnet.dk
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 19
branchenyt
Ny auktionsplatform
AF: Redaktionen
foto: Ingimage
Læs mere på: Inventarauktion.dk
Nomas tidligere
køkkenchef åbner
ny restaurant
på Refshaleøen
AF: Redaktionen
foto: Restaurant Amass
Når et sted skal nyindrettes, vil der som oftest være inventar, som ikke skal bruges i
det fremtidige setup. Der kan omvendt også
mangle den helt rigtige effekt, som vil gøre stedet unikt. Zederkof A/S lancerer nu inventarauktion.dk, hvor brugt inventar kan købes og sælges.
Zederkof er i forvejen Skandinaviens førende leverandør af nyt inventar til bl.a. hoteller, restauranter
og cafeer. Nu vil de også hjælpe deres kunder af
med det gamle inventar.
Inventarauktion.dk er direkte målrettet professionelle og bliver markedsført til tusindvis af kunder
inden for samme branche og når således ud til
flere tusinde potentielle købere.
Zederkof forventer, at auktionen vil skabe værdi i
brancher, der hele tiden har behov for at forny sig,
og hvor værdien ligger i at skabe den rigtige stemning, som ofte vil kunne skabes med brugt inventar, som har den helt rigtige farve, størrelse eller
patina.
For at kunne købe eller sælge på inventarauktion.
dk skal man betale en mindre procentandel i kommission – henholdsvis 3 % for købere og 6 % for
sælgere.
Auktionen vil i første omgang blive markedsført i
Danmark, men Zederkofs ambition er på længere
sigt at udvide til andre lande og dermed få brugt
inventar til at skabe værdi mange gange på kryds
og tværs af landegrænser.
Den 36-årige amerikaner Matthew Orlando åbnede i juli måned
Restaurant Amass på Refshaleøen. Det skete under stor bevågenhed
– i Danmark, men så sandelig også uden for landets grænser.
En del af forklaringen bag den store opmærksomhed i forbindelse med
åbningen af Amass er, at Matthew Orlando senest har været køkkenchef på
Noma.
Orlando har i længere tid haft lyst til at realisere sine egne idéer, og med
Amass er det nu blevet muligt.
”Restaurant Amass” nåede næsten op på 2.000 bordbestillinger, inden de
overhovedet åbnede, hvilket i sig selv er en imponerende præstation, men
endnu mere bemærkelsesværdigt er det, at 25 % af bordbestillingerne kom
fra udenlandske kunder. Især amerikanere og englændere var talstærkt repræsenteret. De kender Matthew Orlandos evner fra prominente restauranter
som Per Se i New York og Heston Blumenthals The Fat Duck i Berkshire.
Placeringen på Refshaleøen virker helt perfekt, da Orlando har udnyttet den
gode plads til at indrette en 500 kvm urtehave lige uden for restauranten.
Inden for er restaurationen indrettet i rustikke lokaler med store panoramavinduer med udsigt til den Lille Havfrue.
Det har været vigtigt for Orlando at skabe en afslappet stemning i restauranten, selvom maden uden tvivl kommer til at være både gourmet- og grænsesøgende.
Kilde: AOK
20 / Restaurant og Cafe / 05-2013
branchenyt
Tapasbar
med vokseværk
AF: Redaktionen
foto: Marianne Bolvig
Midt i den trafikerede Dronningens Tværgade finder man en
lille spansk oase. Når døren først lukker sig bag én, glemmer
man fuldstændig, at det er København og ikke Barcelona,
man befinder sig i. Tapasbaren ejes og drives af Robin Alexandersen, der har haft restauranten i tre år.
På trods af det lyse hår og de blå øjne flyder der spansk blod i familiens årer: ”En del af min familie er spansk, jeg har boet, rejst,
uddannet mig og arbejdet i Spanien. Jeg føler mig stærkt knyttet til
spansk kultur og naturligvis betyder spansk mad og de spanske
specialiteter meget for mig, jeg er jo uddannet kok,” siger Robin
Alexandersen.
Kærlighed i små mundfulde
”Jeg importerer selv en række spanske fødevarer til min restaurant,
bl.a. skinker og pølser, fordi jeg ikke kan finde den kvalitet, jeg gerne vil have, på det danske marked. Kvaliteten skal være i orden,
det gør jeg meget ud af at formidle til vores gæster. For mig er det
vigtigt, at gæsterne går hjem og tænker, wow, sådan en skinke har
jeg aldrig smagt, eller: Jeg vidste ikke, at oliven kunne smage sådan. Jeg vil give mine gæster del min kærlighed til det spanske
køkken. Lære dem at nyde Spanien i små lækre mundfulde. Jeg
kan godt lide de gæster, der kommer her for at få en oplevelse og
lade sig udfordre, ikke bare for at blive mætte,” uddyber Robin.
Tapas og vinkamp i Gl. Skagen
Rygtet om den lille eksklusive tapasbar i København nåede i foråret
til Gl. Skagen, hvor Restaurant Sømærket pludselig stod og manglede en forpagter. ”Det var en spanioler, som drev stedet, men han
kastede pludselig håndklædet i ringen. Så i løbet af kort tid fik vi
stablet en filial på benene. I maj slog vi dørene op til vores ”lillesøster” i Gl. Skagen, lige ved siden af Ruths Hotel. Det har været en
fantastik sommer, sjovt at mærke stemningen i byen og opleve livet
i den gamle badeby. Men jeg tror også, det er vigtigt at skabe noget
nyt, ellers taber en by som Gl. Skagen terræn til fx Tisvilde. Derfor
tog jeg også initiativ til en vinkamp, som er inspireret af de traditionsrige vinkampe i Rioja. Og vi kommer igen til næste år. Vi har
allerede aftalt, at vi vil servere tapas i Sømærket i Gl. Skagen til
næste år,” siger Robin Alexandersen.
Fakta:
Tapasbaren
Dronningens Tværgade 22,
1302 København K
Tapasbaren – Sømærket
Jeckelsvej 6,
9990 Gl. Skagen
Åben i maj, juni og juli.
Med Icetainer® Køleplader kan man på
en nem og billig måde holde maden kold
på serveringsbordet og bevare den gode
kvalitet og smag.
Icetainer® Køleplader fremstilles i tre
størrelser der er tilpasset efter gastronorm.
Pat. nr. 529 214
Forhandler:
Oluf Brønnum & Co. A/S
Herlev, tlf 44 88 84 00
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 21
branchenyt
Danmarks første
stjernekok
fejrer 50-årsjubilæum som kok
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Aberdeen
AF: Redaktionen
foto: Madmedier.dk
Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter
Dunbar
Konsulentbesøg i hele landet
Bistro 2205
WA-4084
Det er ikke en overdrivelse at sige, at Søren Gericke
i sine 50 år som kok har revolutioneret det danske køkken.
I slutningen af 1960’erne vendte han hjem efter en række kulinariske rejser i udlandet.
Hjemme i Danmark kunne han konstatere, at det flød med dårlige råvarer, at kokkene var gemt
væk i kælderen, og at det danske køkken generelt manglede slagkraft og signaturretter.
Gericke formåede som køkkenchef på en lang række restaurationer og via optræden i tv og andre
medier at gøre kokkene til stjernerne, hvor det tidligere var restauratørerne, som var blevet hyldet.
Han fik med sin internationale klasse og kompromisløshed bragt format ind i dansk madlavning.
Det har ikke altid været lige let at have høje ambitioner. Gericke har igennem et indholdsrigt liv
satset meget og aldrig taget de sikre valg. Dette har i kombination med et lettere ustabilt sind
resulteret i flere nederlag og depressioner. I dag, i en alder af 66 år, virker han som en mand i
balance, og han oplever lige nu, ifølge ham selv, en revival. Fysisk er han blevet en smule ældre,
men psykisk er han stadig ung, frisk og idérig, og der er stadig mange projekter i gang omkring
Søren Gericke.
Stort udvalg i udeprodukter
Kilde: Politiken
Verona
Henning Larsen Architects
tegner nyt hotel
i Sønderborg
Klapbord
Vi producerer alle typer diske
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
finansiering
AF: Redaktionen
foto: Byens Ejendomme
www.ostergaard-i.dk
Henning Larsen Architects skal tegne et nyt hotel med waterpark i Sønderborg. Hotellet
er en del af Frank Gehrys masterplan for at omdanne havnen fra en erhvervshavn til en ny
bydel.
Sønderborg Havneselskab har indgået aftale med det danske og internationalt kendte arkitektfirma Henning Larsen Architects om at tegne et nyt hotel med waterpark i Sønderborg. Hotellet bliver 4-stjernet med 210 værelser og vil med et 6.000 kvm stort waterpark-koncept
tiltrække store og brede målgrupper.
Tel. 97 15 31 11
Kilde: Byens Ejendomme
22 / Restaurant og Cafe / 05-2013
Mad & medier
Kassesystem med alt i ét
Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration
til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.
FlexyPos
Fra kr. 414,pr. måned
FlexyPos er en totalløsning
• Onlinebooking
• iPad/iPod integration
• Vagtplan og personalehåndtering
• Lagerstyring
• Kundekort
• Markedsføring
• Fakturering
• og meget mere...
FlexyBox ApS
Tlf.: 70 22 48 84
[email protected]
www.flexybox.com
Flexybox
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 23
Folkemøde
Turismen samlet
til Folkemøde
på Bornholm
AF: Redaktionen
foto: VisitDenmark
På Folkemødet på Bornholm var hele dansk
turisme repræsenteret i Turisternes Hus på
Kæmpestranden. Turisterhvervet og de centrale offentlige turistaktører satte turismen til
debat i et moderne sommerhus for at drøfte,
hvordan vi skaber vækst og arbejdspladser i
Danmark.
Bag Turisternes Hus står
Campingrådet, Cyklistforbundet, Danhostel,
Danmarks Rejsebureau Forening, Danmarks Restauranter & Cafeer, Dansk Erhverv, Dansk Industri, Destination Bornholm, Feriehusudlejernes Brancheforening, Foreningen af Forlystelsesparker i Danmark, HORESTA, Midtjysk Turisme, Syddansk Turisme, Turisterhvervets Samarbejdsforum, Videncenter for Kystturisme,
VisitDenmark, VisitNordjylland og Wonderful
Copenhagen.
24 / Restaurant og Cafe / 05-2013
folkemøde
online
Vagtplan
1.884,-
pr. år
Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til
– uden sammenligning – Danmarks bedste pris!
Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk
Prisen er ex. moms, og giver plads til
40 medarbejdere
En kæmpe lettelse for
dem der styrer vagtplanen
• Altid opdateret vagtplan
• Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere
• Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder
• Timeregistrering & Lønberegning
• Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau
• Brugervenligt og intuitivt system
...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv
®
DELTAPLAN
online vagtplan
Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode
Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 25
VERDEN
VERDENÀA’LA
LA CARTE
CARTE
VED: Jørgen Kønigshøfer
Foto: Colourbox
verden
À la carte
DET LÆRTE
HOTELLERNE
AF BOSTON-BOMBEN
Boston Marathon er en årlig international
verdensklassebegivenhed med næsten
30.000 deltagere og flere hundredetusinde
tilskuere. Ruten er 42 km og ender på Bostons
historiske Copley Square.
4. Sørg for at have en plan for, hvordan man
kommunikerer med gæster, der måtte være forsvundet. Facebook, Twitter og andre sociale
medier kan her bruges til at informere gæster
om, hvordan de skal forholde sig.
Mange spørgsmål er stadig ubesvarede, men
det ligger fast, at tre hoteller blev direkte påvirket af angrebet.
5. Skab krise-forberedelse med andre hoteller i
området. Samarbejde kan blive afgørende, hvis
et hotel må lukke ned og har behov for hjælp til
mad og medicin. Her kan hoteller uden for det
ramte område ofte hjælpe til.
Gust Contributor skriver om de forholdsregler,
man lærte af begivenheden:
1. Hoteller skal involveres i planlægningen af
sikkerhedsforanstaltningerne. Hoteller opererer
anderledes end forretninger. Ledelsen fra hotellet kan bidrage med erfaring i sikkerhedsplanlægning, som de fleste større hoteller i forvejen
beskæftiger sig med.
2. Det er vigtigt, at hoteller og restauranter melder sig i de lokale erhvervsorganisationer, der
ofte formidler meddelelser fra politi og myndigheder. I Boston gav den lokale forening uvurderlig information til politiet omkring ejerforholdene
til de bygninger og forretninger, der blev ramt.
3. Hoteller og restauranter bør melde sig ind i
den lokale brancheforening. Foreningen kan
– ligesom DRC – uden varsel udsende information, og igen viste situationen i Boston, hvordan
branchen kunne give politiet vigtig information
og sikre, at hotellerne kunne benyttes til ophold
for ramte og sårede personer.
26 / Restaurant og Cafe / 05-2013
6. Sørg for, at overvågningssystemet virker og
få sikret optagelser efter et terror-anslag. Videooptagelser var helt afgørende i Boston, da de
skyldige skulle identificeres.
7. Få udarbejdet en krisekommunikationsplan.
Her kan det ofte betale sig at skaffe professionel assistance for at sikre, at virksomheden
fremstår i et positivt lys.
8. Der må også udarbejdes planer for krise- og
stresshåndtering. Her tænkes mere på personalet end på gæsterne, idet især medarbejderne
vil blive mindet om begivenheden igen og igen
– og derfor kan få behov for psykologisk hjælp.
Nogle af disse anbefalinger kan måske virke
overdrevne – men husk, at terrorangreb kan
ramme hvor som helst!
Der følger
pyjamas med
South Beach & Residences
hotel i Miami Beach samarbejder med tøjdesigner Arielle Shapiro, der kendes under
tøjmærket Ari Dein. Hotellet tilbyder alle gæster, der bor på et
af de 31 VIP-suiter, at de får en
dame-pyjamas til erindring.
Nattøjet kan dog også købes i begrænset oplag til os almindelige
gæster formedelst sølle 165 $.
HOTELS Magazine fortæller indgående om denne py, der er
fremstillet af 100 % bomuld
med en kortærmet bluse og
shorts i en mørkegrå farve med
lyserøde kontrastsyninger. Pyjamassen er håndlavet specielt til
hotellet, der i øvrigt råder over i
alt 408 værelser.
Skandinaviens mest solgte hotelsystem
700+ hoteller sparer tid med Picasso
Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:
www.kronborg-maeglerne.net
Forpagtning Storkøbenhavn, unikt koncept Sag 1304-17
T E C H O T E L
Uendelige
muligheder...
NEMT AT BRUGE!
Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet bortforpagtes. Forretningen har været i samme eje i 35 år. Forretningen
bortforpagtes på grund af særlige omstændigheder. forpagter indgår
i et samlet markedsføring. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,5
mill, stigende. Forpagtning kr. 69.000 pr. mnd.
Større kro i Nordsjælland
Sag 1305-16
Restaurant tæt på Nørreport
Sag 1208-07
Strøget, Vimmelskaftet
Sag 0902-17
Restaurant på Hestetorvet Roskilde
Sag 1307-23
Veldrevet restaurant
Sag 1305-01
Frokost restaurant København K
Sag 1012-01
Stort industrikøkken, Ishøj.
Sag 1302-01
Cafe i Helsingør med udestilling
Sag 1105-30
Flot restaurant m.m.
Sag 1303-25
Større kro, indeholdende a la carte, store og små selskabslokaler, overdækket havestue, bar mv., 150 pladser. God omsætning, der har potentiale ved længere åbningstid. Forretningen ligger er beliggende i roligt
bykvarter. Gode forhold i 1. plan. Pris kr. 995.000 med udb. 295.000
Totalt nyrenoverede forretning. Forretningen har en central beliggenhed med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 495.000
med udb. 295.000
Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder
flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder.
Skal sælges nu. Tilbud ønskes.
På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant
der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. leje kr.
16.100,-. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000
Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde
og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning.
Pris kr. 1.495.000
Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000
Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord og syg
for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor
på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000
Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte
cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så
ved udvidet åbningstid ligger der et sort potentiale. Pæn indrettet.
45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000
g
CRM o
d
e
m
m
telsysteurantsystem
o
h
t
v
ti
a
Effek greret rest
inte
UD
B
L
I
T
T
ÅE
F
G
O
G
9
RIN
+
1
1
2
9
1
45 36
Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive inn, take
away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler,
samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30.
Pris kr. 1.295.000 med udb. 295.000
Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18
Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns
lufthavn, ligger denne perle i egen ejndom. Indeholder bolig på 98
kvm. Mange selskaber.330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 incl. Ejd.
Nyrenoveret flot kro
Sag 1208-01
Totalt nyrenoveret kro med lejlighed på 1. sal. Køkken og restaurationslokaler er istandsat. Forretningen kører nu med a la carte og
som selskabsforretning. Der er flere rum til selskaber. 120 pladser i
et lokale og 55 i et andet. Leje kr. 20.000. Pris kr. 250.000
Vi søger café/restauranter over 10 mill.
Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og
udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller
brokvarter. Fuld diskretion ydes.
kronborg
AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby
Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | [email protected]
Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K.
www.kronborg-maeglerne.net
3810 5822
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 27
§ Dagens ret
Ammestuesnak
i sommervarmen
TILBUD
3232
Mars
Rokko 13
T200
Bistro
Impero
T242
Cindy
Rita
T201
T214
T001
T202
Quadra
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
28 / Restaurant og Cafe / 05-2013
AF: Gudrun Fenger
foto: Ingimage
Ariel
3134
til rene nettopriser!
En nylig afgørelse fra Ligebehandlingsnævnet om amning på restauranter
bragte sindene i kog i sommervarmen.
Debat kørt helt af sporet
Debatten har i sommerens løb kørt om,
hvorvidt danskerne nu kan overskue mødres
amning af deres børn på cafeer og restauranter eller ej, og om restauratørerne selv
bør kunne bestemme, om det skal være tilladt i deres forretninger.
Spørgsmålet har efterhånden taget en
drejning i retning af, hvorvidt amning er afgørende for babyers trivsel, babyers grundlæggende ret til at få mad osv. Alt sammen
meget relevante spørgsmål, som imidlertid
ikke har meget at gøre med spørgsmålet
om, hvorvidt restauratørerne har ret til at
bestemme, om amning skal være tilladt i
deres forretninger eller ej.
Den 8. maj 2013 traf Ligebehandlingsnævnet så en afgørelse, som indtil videre
burde lukke den juridiske side af diskussionen.
I blufærdighedens navn …
Sagen drejede sig om en tjener, som havde
henvendt sig til en ammende mor i en restaurant og informeret hende om, at amning
ikke var tilladt i restauranten, hvorpå moderen forlod restauranten.
Moderen klagede herefter til Ligebehandlingsnævnet, som så skulle vurdere,
om det var i strid med ligestillingsloven, at
restauratøren forbød amning i restauranten.
I henhold til ligestillingsloven kan forskelsbehandling kun accepteres, hvis det er
begrundet i et legitimt mål. Et legitimt mål
kan fx være hensyn til folks blufærdighed,
men en begrænsning bør ifølge loven være
både hensigtsmæssig og nødvendig.
Ligebehandlingsnævnet kom frem til, at
forbuddet mod amning var både hensigtsmæssigt og nødvendigt for at varetage hensynet til de andre kunders blufærdighed.
Restauratøren blev frifundet for overtrædelse af ligestillingsloven og kunne lovligt forbyde amning.
Hvilken kunde skal nu have ret?
Ligebehandlingsnævnet har dermed afgjort
det juridiske aspekt af debatten omkring
amning, men derimod ikke det praktiske
– nemlig restauratørernes mulige dilemma i
forhold til deres kunder. Den ene kunde mener, at amning skal være tilladt, mens den
anden mener det modsatte – hvem skal restauratøren nu tage mest hensyn til, når han
kan vælge?
I DRC har vi imidlertid ingen eksempler
på restauratører, der har henvendt sig om
emnet, og kan med nogen lettelse fortælle,
at heller ingen restauratører har givet udtryk
for, at amning skulle være et problem i
praksis. Ej heller meldinger om, at der er et
flertal af gæster i branchen, som går ind for
det ene frem for det andet. Forhåbentlig er
dette udtryk for, at nogle ting kan løses
pragmatisk og på mindelig vis ude i det virkelige liv – enten mellem gæsterne selv eller med restauratørens hjælp og uden indgriben fra lovgivnings- eller ordensmagt.
Måske er det ikke nødvendigt at regulere
alle forhold i tilværelsen?
mad
Drømmer du om
at avle dine
egne østers?
AF: Redaktionen
foto: Ingimage
Så er det måske snart en mulighed i Københavns havn. Københavnerne kan
måske allerede fra næste år supplere kolonihaven med egen avl af østers, tang
og blåmuslinger fra en tømmerflåde i havnen. Og hvem ved, måske kan du om
et par år drive en selvforsynende østersbar midt i havnen…
David Mouritzen dannede i foråret foreningen Maritime Nyttehaver og kastede sig
dermed ud i den lange rejse, der forhåbentlig skal ende med at realisere visionen.
I maj samlede han politikere, biologer, toksikologer og andre fagfolk til et borgermøde, hvor ideen blev præsenteret og drøftet. Modtagelsen var efter sigende
positiv, og David Mouritzen var optimistisk efter mødet.
Martime Nyttehaver har allerede indgået et samarbejde med Fiskebaren i Kødbyen, men foreningen vil gerne have flere medlemmer og
partnerskaber. Jo flere der bakker op
om visionen og målsætningen, desto
hurtigere vil processen frem mod
realiseringen gå.
Fakta om
Maritime
Nyttehaver
Foreningen Maritime Nyttehaver er en samling af privatpersoner, virksomheder og andre
organisationer, der kan se det vidunderlige i
at bruge det rene vand og de rigelige næringsstoffer, der flyder igennem havnen, til at
producere østers, muslinger, tang og fisk på
flydende platforme. Det vil skabe en fantastisk anledning til at sætte fokus på lokal
mad og bæredygtighed og betyde helt nye
flydende byrum og madoplevelser til lokale
beboere og turister til København.
Sådan kan du støtte arbejdet med at etablere
maritime nyttehaver:
•Som privatperson kan du melde dig ind i
foreningen, det koster 100 kr. om året.
•Som virksomhed kan du oprette et erhvervspartnerskab, det koster 5.000 kr.
Læs mere på www.martimenyttehaver.dk.
Kilde: Berlingske
Nyhed!
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 29
mad
Copenhagen
Cooking byder
på mageløse
måltider i august
Fluerne
væk fra
fødevarerne
Varme fødevarer er de rene magneter for sommerens
flyvende insekter – fluer, spyfluer, bier, hvepse, myg,
møl og myrer.
Kommer skadedyrene først inden for dørene, kan de
ikke alene sprede bakterier og vira, de kan også blive et dyrt bekendtskab for din cafe eller restaurant i
form af både sure smileyer og pengebøder.
Derfor gælder det om at vedligeholde de insektnet,
som fødevarevirksomhederne ifølge lovgivningen er
forpligtet til at sætte op i vinduer, døre, porte og
andre åbninger.
Klare betingelser
Insektnettet skal passe præcist i rammen, så det
slutter tæt, det skal være ubeskadiget, og det skal
være finmasket for at sætte en effektiv stopper for
sultne insekter. Insektnet, som er tilpasset den
enkelte åbning, gør det muligt at få frisk luft ind
til hver en tid – uden at få besøg af bakteriesprederne.
Gode råd
om insektnet:
•Monter altid insektnet foran vinduer,
døre, porte og ventilationsåbninger.
•Få skræddersyet hver insektnetramme,
så den passer præcist til åbningen.
•Efterse og rengør insektnettene med
jævne mellemrum med varmt vand,
sæbe og børste eller ved højtryksspuling.
•Brug kun insektnet, der kan afmonteres
og rengøres.
•Defekte insektnet skal repareres eller
udskiftes.
Kilde: Mortalin
30 / Restaurant og Cafe / 05-2013
AF: Redaktionen
foto: Copenhagenmediacenter
AF: Redaktionen
foto: Ingimage
Insekter bringer smitte med sig. Utilstrækkelig
sikring kan koste fødevarevirksomheder dyrt.
Madfestivalen Copenhagen Cooking går i luften d. 23. august til 1.
september med en række gastronomiske oplevelser, der bl.a. hylder
måltidet som socialt samlingspunkt, den nordiske sommers råvarer
og bæredygtige madvaner.
Man kan fx opleve ”Nordic Taste”, hvor en række toprestauranter fra Skandinavien byder på smagsprøver, og gadefesten ”Taste the World”, hvor en
lang række internationale restauranter byder på småretter.
Copenhagen Cooking-arrangementerne er inddelt i en række forskellige
kategorier – ”Nordisk sommer”, ”Fint skal det være”, ”Social food”,
”Skjulte skatte”, ”Grøn revolution”, ”Glas og flaske”, ”Klog på kogekunst”, ”Københavns baghave” og ”Mad i børnehøjde”.
Hip hip hurra for sociale sammenkomster!
Pressefotoet til dette års Copenhagen Cooking er taget af fotograf Stine
Heilmann. Fotoet er en hilsen til den berømte skagensmaler P.S. Krøyers
berømte maleri fra 1888 – ”Hip hip hurra!” Heilmann har genskabt motivet i en fotoversion i Kongens Have i København. Fotoet understreger
festivalens fokus på ”Social food”, hvor det gode måltid danner rammen
om sociale sammenkomster med gamle venner og nye bekendtskaber.
Brygger Mikkeller vil – ligesom sidste år – lave en festivaløl til Copenhagen
Cooking. Helt i festivalens ånd kommer øllen til at hedde Hip, hip hurrah!,
og den bliver med champagne og stikkelsbær. Øllen vil blive solgt på Mikkellers barer og ved udvalgte events under festivalen.
Programmet for Copenhagen Cooking kan findes på
www.copenhagencooking.dk.
Copenhagen Cooking er arrangeret af Wonderful Copenhagen og et udvalg
af byens bedste gastronomiske aktører med støtte fra Den Europæiske
Fond for Regionaludvikling, Københavns Kommune og Nordea-fonden.
H.K.H. Prinsesse Marie er protektor for Copenhagen Cooking.
Kilde: Copenhagen Cooking
mad
Økologisk saft fra
Nikoline’s Frugthave
Nu kommer der tre økologiske safter. Nikoline’s Frugthave er 100 % økologisk og
distribueres eksklusivt til landets caféer, restauranter, hoteller og kantiner.
AF: Redaktionen
foto: Royal Unibrew
Danmark er verdensmester i økologi, og det er ikke kun i de private husholdninger, at danskerne vælger økologisk. Også gæster på cafe og restaurant efterspørger i stigende grad økologiske alternativer på menukortet.
Når du som restauratør vælger Nikoline’s Frugthave, tæller det naturligvis også med
i det økologiske regnskab, hvis din virksomhed markedsfører eller positionerer sig
med det økologiske spisemærke.
Kilde: Royal Unibrew
De tre nye safter fra Nikoline: Solbær & Æble
Saft, Hyldeblomst Saft og Hindbær Saft.
DRC bladet.pdf
C
M
Y
CM
09-04-2013
13:04:52
- de andre er sure, se hvorfor..
NU:
Tilbud
5,kr.1.49
Besøg : www.automater-lej-billigt.dk
MY
CY
-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..
CMY
K
Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 31
bevilling
MAGTMISBRUG
I BEVILLINGSNÆVNET
AF: Jøregen Kønigshøfer
foto: Colourbox
Under overskriften ”Anklages for magtmisbrug” bragte Ekstra Bladet i begyndelsen af juli måned en reportage om
Københavns Bevillingsnævn, der med borgmester Pia Allerslev som formand anklages
for at afslå ansøgninger på et helt utilstrækkeligt og direkte lovstridigt grundlag.
Nu skal man nok vare sig for at benytte Ekstra Bladet som sandhedskilde, men i dette
tilfælde bygger avisens reportage på et notat
fra Københavns Kommunes Kultur- og Fritidsforvaltning, der som klageinstans for
bevillingsnævnet har behandlet fem ansøgninger, der alle var blevet afslået eller
begrænset.
Uheldig alliance mellem politi og
bevillingsnævn i København
Det er det yderligere fællestræk, at politiet
oprindelig havde anbefalet ansøgningen,
men få måneder senere ændrede sin anbefaling til betænkeligheder. I en enkelt af sagerne havde bevillingsnævnet direkte foreslået politiet, hvad etaten kunne skrive i sin
indstilling, og den foreslåede formulering
blev derefter anvendt – ordret!
I DRC har vi et stigende antal henvendelser,
hvor medlemmer klager over bevillingsnævnet. En af Københavns store restauratører
Adam Falbert, der er formand for DRC Nat,
har nu mistet tålmodigheden med bevillingsnævnet og har indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand.
”Vi har indgivet ansøgning til et af de gode
gamle steder i København, der altid har haft
åbent om natten. Politiet udtalte i januar, at
man ikke havde noget at indvende mod en
bevilling. To måneder senere udtrykker politiet betænkelighed ved at imødekomme ansøgningen, men vil dog ikke modsætte sig
32 / Restaurant og Cafe / 05-2013
en bevilling, hvis nævnet kommer til et andet resultat,” fortæller Adam Falbert.
Forvaltning retter skarp kritik mod
Københavns bevillingsnævn
Kultur- og fritidsforvaltningen betegner det
som en ”umulighed”, at sekretariatet skulle
instruere Københavns Politi. Men når sekretariatet alligevel fremsender en mail med
forslag til en ændret indstilling, og Københavns Politi derefter anvender præcis samme ordlyd, så finder forvaltningen ikke, at
det skaber tillid til bevillingsbehandlingen.
Det må vist betegnes som temmelig skarp
kritik af nævnet!
Afslutningsvis gør forvaltningen opmærksom
på, at man godt nok ikke kan udelukke, at
det juridiske grundlag kan være til stede,
men at det ikke fremgår af afgørelserne. Disse fem sager er derfor blevet sendt retur til
bevillingsnævnet.
Forvaltningen tilføjer dog – ganske sigende
– at grundlaget for at imødekomme ansøgningerne om bevilling og nattilladelse ifølge
bevillingsnævnets eget sekretariat er til stede i samtlige sager.
Afslag skal ifølge restaurationsloven være
konkret begrundet
Problemstillingen, som også gør sig gældende andetsteds i landet, handler om de begrundelser, bevillingsmyndigheden giver for
dens beslutninger. Restaurationsloven stiller
krav om, at afslag eller begrænsninger skal
være konkret begrundet i den foreliggende
virksomhed. Det er ikke, som notatet også
understreger, tilstrækkeligt at henvise til generelle ordens- eller ædruelighedsmæssige
hensyn uden konkret sammenhæng med
den forretning, der søger om bevilling.
De fem afslag i København var derfor ikke
juridisk holdbare, og for så vidt angår afslag
på 05-tilladelser, henviser notatet til, at der
i disse sager er givet afslag i et område af
byen, hvor der i forvejen er flere restauranter
med 05-tilladelse, uden at der foreligger nogen saglig begrundelse for, hvorfor netop de
foreliggende sager ikke kunne imødekommes. Man kalder således afgørelserne ”tilfældige”.
Når man således stiller krav og indfører begrænsninger, der ikke er i overensstemmelse
med loven, har man jo i realiteten ændret
loven og indført nye bestemmelser, og det er
som bekendt ikke op til hverken politiet eller
bevillingsnævnet, men alene Folketinget i
dette land.
Politiets og bevillingsnævnenes misforståede
praksis er derfor et ganske alvorligt demokratisk problem – man forsøger at tilsidesætte lovgivers intentioner med restaurationsloven.
DRC følger sagerne
Vi afventer den fornyede behandling af de
fem sager i København. Øvrige sager har
DRC anket til de respektive kommuner,
mens det i en enkelt sag i Hillerød efter
DRC’s mellemkomst lykkedes at få tilbagekaldt et forbud mod at have unge under 18
år i forretningen.
Vi vender tilbage herom, når de respektive
afgørelser begynder at indløbe. Men er der
andre derude, der har oplevet lignende problemer med bevillinger eller nattilladelser,
hører vi meget gerne herom.
Nye medlemmer
Velkommen
til nye medlemmer i DRC
En række virksomheder har valgt at blive
medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores
rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.
Ambrosial ApS
9430 Vadum
Ken E. Nielsen
Hotel Pinenhus ApS
7870 Roslev
Kent Bak
Anke & Martin’s
Ryslinge
Forsamlingshus
5856 Ryslinge
Livjægerpension
2100 København Ø
Peter Bech
Bistro Cremant ApS
2100 København Ø
Preben Sand
Bække Kro I/S
6622 Bække
Rune Steenfeldt og
Lene Abildtoft
Cafe Albertros
7080 Børkop
Mie Jørgensen
Cafe Dyrby’s
7400 Herning
Ole & Lene Dyrby
Cafe
Hammermøllen
3150 Hellebæk
Ninna Korch
Clausens Hotel /
Folden II
9990 Skagen
Gitte Nordmann
Hotel
Frøslev Kro ApS
6330 Padborg
Preben Nygaard
Thomassen
Lucky Sushi
Roskilde ApS
4000 Roskilde
Kevin Heeno
Lucky Sushi
2670 Greve
Ava Xiaoying Wu
Lucky Sushi
4600 Køge
Ava Xiaoying
Lucky Sushi
4200 Slagelse
Avo Xioaying
Madkassen
8600 Silkeborg
Allan Petersen
MP Kød
2770 Kastrup
Peter Bigum
PojPoj ApS (Fløng
Forsamlingshus)
2640 Hedehusene
Per Dahl
Restaurant 28 ApS
1650 København V
Kasper Mortensen
ALT I
OPVASKEMASKINER
Priser fra kr.
Horeca service reparere og servicere
desuden alle mærker inden for industriopvaske
maskiner, se mere på vores web side
eller ring og få et godt tilbud.
Vi sælger desuden vandfilter, sæbedosering,
samt alt tilbehør til opvaskemaskiner.
Restaurant
Langgangen
9550 Mariager
Peder Mikkelsen
Ry Solskin ApS
8680 Ry
Lene Kjeldsen
oms
6.000,- ex m
HORECASERVICE
TLF: 61 311 288
[email protected] · www.horecaservice.dk
Røverstuen
Bosen ApS
9520 Skørping
Bente Erreboe
Jensen
Samsø Perlen
8305 Samsø
Signesminde Kro
8600 Silkeborg
Karsten Toft
Haakonsson
Skafferiet I/S
8382 Hinnerup
Søren Jensen og Jon
Arhrensbach
Strandparkens
Fiskerestaurant
7000 Fredericia
Lis Juel
Tømmergården
7790 Thyholm
Martin Johansen
Med et vandfrit urinal fra Falcon
Waterfree Tecnology får du branchens
bedste vandfri urinal.
Er du træt af lugtscener og dyre
vandregninger så se her.
Få leveret Falcons model Lava inkl.
siphon og fragt for kun 2495,- eksl
moms.
Du kan også få leveret og monteret dit
nye urinal for 3295,- eksl moms.
(gælder kun Sjælland)
Vi har også Siphoner til markeds
bedste priser.
Se mere på SAVEWATER.DK
SAVEWATER
Septembervej 146, 2730 Herlev
Telefon: 53 53 59 76
Savewater_109x83.indd 1
Restaurant og Cafe / 05-201322/05/13
/ 33
11.05
service
Drikkepenge,
igen, igen …
AF: Redaktionen
foto: Ingimage
”Drikkepenge” blev formelt set afskaffet i 1969, men alligevel dukker debatten
om drikkepenge jævnligt op i medierne. Senest i forbindelse med en måling
foretaget af Megafon for Politiken og TV2.
Politiken fremhævede på baggrund af målingen, at hver tredje dansker ikke giver
tjenerne drikkepenge, når de har været ude at spise på en restaurant eller en cafe i
Danmark. Megafon-målingen viser også, at befolkningen i hovedstadsområdet
er mere tilbøjelige til at give drikkepenge end i resten af
landet. Især i Region Midtjylland og Region
Syddanmark holder man mere igen med
de ekstra penge til tjenerne, når man
er ude at spise.
Ikke så overraskende viser målingen, at de adspurgte vægter tjenerens service som det afgørende
for, om de giver drikkepenge
– og hvor meget de giver.
3 tips til flere
drikkepenge!
1. Smil
Smil, smil, smil og få gæsterne til at føle
sig velkomne og specielle – lige fra det
øjeblik, de træder ind ad døren. Smilende og positive medarbejdere får flere
drikkepenge. På med smilet, også selvom du har travlt.
2. Vær nærværende
Vær til stede og se gæsterne i øjnene,
når de henvender sig til dig. Vis dem, at
du er der for dem, ikke omvendt. Gæster, der føler sig set, hørt og forstået (og
måske genkendt), kommer ofte igen.
3. Giv lidt ekstra
Giv gæsterne lidt mere, end de forventer.
Kaffekæden Starbucks er kendt for sloganet ”Underpromise and overdeliver”,
altså hellere love lidt mindre og så levere
lidt mere.
Kilde: Politiken
Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer
gode udsigter
Forpagtning af Restaurant
Golfklubben i Silkeborg
og Kildebjerg Ry
Med et stort moderne køkken og mange
gæster er der udsigt til både en god
forretning og de to smukke golfanlæg.
Læs mere è www.srgolf.dk
silkeborg ry golfklub
Styrk indtjeningen
Flyt butikken ud til kunderne !
Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at
udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med
etableringen af jeres udendørsservering.
Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en
udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe.
Vi Tilbyder:
Komplette udendørskøkkener
/ barer, modulopbyggede, kan
tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.
Mulighed for el-hæve/
sænketag, serviceaftale
med opstilling –nedtagning –
vinteropbevaring – klargøring
og genopstilling.
T. 24 46 41 40 | www.eure.nu
34 / Restaurant og Cafe / 05-2013
rubrikker
ISMASKINE
25 KG I DØGNET
MX-Regnskab
UNIQSTYLE
TILBYDER
Medlem af
Skatterevisorforeningen
Få mere overskud!
– vi er specialister i restaurationsbranchen
Aluminiumsstole
P&W Orange
frit valg
kr. 295,-
MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V
Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · [email protected]
www.mx-regnskab.dk
Memphis
Malaga
Ny bar – Køleindsats Køle-Fryserum
Air Condition – Brugte storkøkken maskiner
Tlf. 2424 1010
www.danfrost.dk
.
Madrid
Lissabon
DC-493B
London
Vi formidler:
·
·
·
· ·
·
.
Vi står også for indretning
af restauranter og cafeér
Restauranter Cafeer Diskoteker Barer
Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller
Udviklingsejendomme mm.
og vi kan lide det!
·
DC-108G
·
LLOYD.S Mægler & Finans
·
.
[email protected] tel 8882 7001
Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001
·
·
Henvendelse vedr. annoncer
RIng til Lars, Mediegruppen
Alle priser er ekskl. moms og fragt
www.uniqstyle.dk
www.uniqstyle.dk
e-mail: [email protected]
[email protected]
Paule-mail:
Bergsøesvej
14a, 2600 Glostrup
Paul Bergsøisvej
14,
2600 Glostrup
Kontakt tlf.:
32111096
Mobil:tlf.:
28747242
Kontakt
28747242
Smedejernsskilte
7584 1200
GRØNTSAGSSNITTER
• Incl.2skiver
Kapacitet
Isbeholder
Mål HxBxD
25 kg/døgn
10 liter
65x38x55 cm
Kr. 3.500,-
95,-
Kr.5.4
OPVASKEMASKINE
• Blueproffim.afspænding,sæbedosering
ogautomatiskafløb
• 1program
• Vasketid:72sek
BLUE HÆTTEMASKINE
• M/bordogbruser
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
50,Kr.15.9
Silent Ordering System
DISKRET KOMMUNIKATION
OG STØRRE EFFE KTIVITET
excl. moms
Tel. 43 58 46 01
www.lindegaardenas.dk
Alle priser
er ekskl.
moms
og fragt
AP Import ·SæddingRingvej6·6710EsbjergV.
Tlf.75157399·www.apimport.dk
0911-1
LINDEGAARDEN A/S
Fra
00,Kr.29.9
DISCOVERSYSTEMS.COM
Restaurant og Cafe / 05-2013 / 35
g
i
d
l
i
70% t leafgift
efter spil
Supergames Automatudlejning ApS er en af
de største i Danmark inden for spilleautomater.
TEKNISK ASSISTANCE
Kontakt Administrationen: [email protected] mobil nr. 20403001