1. No category

Branchens mest læste magasin / 73. årgang
01
januar
2012
FOKUS: Branchens mange
udfordringer i 2012
Læs side 6-11
DRC kom forbi:
Kokkedal Slots
eventyrlige
forvandling
Læs side 30
debat
fokus
mad
a’ la carte
produktnyt
klumme
branchejura
FAST LAVPRIS
Hver dag. Hele ugen. Året rundt.
102
95
89
95
23
95
6
92
25
83
25
21
95
79
50
14
50
BAGERGÅRDENS
RUGBRØD
1450 G. PR. PAKKE
10
Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04
Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl.
Alle priser er ekskl. moms.
50
Lynge Olsen Reklamebureau A/S
75
God idé med
alkoholgrænse
på 18 år
bestyrelsen
Formand:
Flemming Andreasen, Restaurant Navigator
Marselisborg Havnevej 46 D,
8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151
e-mail: [email protected]
Næstformand:
Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen,
5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030
Med jævne mellemrum dukker der historier op i medierne om, at barer, cafeer eller diskoteker - i strid med restaurationsloven - har udskænket alkoholiske drikke til
unge under 18 år. Ofte synes artiklerne serveret ud fra en
forventning om at kunne stimulere en appetit på forargelse
blandt læserne.
Bestyrelsesmedlemmer:
Poul Wulff
Cafe Alma, 2300 København S
Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249
Birgitte Israelsen
Sonnerupgård, 4330 Hvalsø
Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769
Jeanette Kyhn
Restaurant Klinten, 5600 Fåborg
Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573
Lone Fergadis
Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg
Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539
Jørgen Pedersen
Rold Storkro, 9520 Skørping
Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130
Thomas Høy
Strandboulevarden 109, 2100 København Ø
Tlf. 2999 6322, [email protected]
Foreningens regnskabskonsulent:
Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision
Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824
Foreningens advokat:
Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink
Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011
Foreningens medlemskonsulent:
Kurt Asbjørn Johannesen
Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444
Mail: [email protected]
Danmarks Restauranter & Caféer
Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S.
Tlf. 3325 1011, Mail: [email protected]
www.d-r-c.dk
Venlig hilsen og godt nytår
Sidst på året i 2011 tog Morgenavisen Jyllands-Posten emnet
op i lidt bredere perspektiv ved at sætte fokus på de helt unges druk og lette adgang til alkohol på blandt andet gymnasiFlemming Andreasen
er, i studenterbarer, detailhandelen, kiosker m.m. Det viser
DRC-formand
sig, at blandt andre gymnasierektorerne er splittede i spørgsmålet om, hvorvidt unge under 18 år skal have lov til fortsat
at nyde alkohol ved diverse lejligheder på uddannelsesinstitutionerne.
Samtidig viser helt nye undersøgelser, at danske unges debutalder med hensyn til alkohol i små eller berusende mængder er stigende. Det er med andre ord tilsyneladende ikke
længere så udbredt tjekket at være teenager og ustyrlig fuld.
Midt i disse signaler, der stritter i alle retninger, går regeringen i disse nytårsforsætlige
uger med overvejelser om at hæve aldersgrænsen fra 16 til 18 år for lovligt at kunne købe
øl, vin og spiritus.
For at imødegå forvirring synes vi i Danmarks Restauranter & Cafeer, at det er en god
idé at ensarte reglerne for køb, nydelse og udskænkning af alkohol – (lad os bare tage tobakken med) - så der bliver en minimumsgrænse på 18 år.
Det kan alle forstå. Herefter er det eget ansvar og valg, hvilke laster eller nydelser, man
som voksen vil udsætte sig selv for gennem resten af livet eller bare til den anden side af
nytårsaften.
DRC Århus/redaktion
Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633
Mail: [email protected]
01
Branchens mest læste magasin / 73. årgang
januar
2012
01
januar
2012
fokus: branchens mange
udfordringer i 2012
Læs side 6-11
drc kom forbi:
Meld dig ind i DRC på
www.d-r-c.dk
KoKKedal SlotS
eventyrlige
forvandling
læs side 30
debat
fokus
mad
a’ la carte
produktnyt
klumme
branchejura
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 3
17249 Mediegruppen
ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk,
e-mail: [email protected] oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt Ansv. redaktør: Carsten Kruuse
Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected]
Redaktion: tlf. 8613 2633 LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as
FORSIDEFOTO: Kokkedal Slot.
Distrubution: Restaurant & Café uddeles til
godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen Udgiver: Danmarks Restauranter & Caféer, Islands Brygge 26,
2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162
01
INDHOLD
06
8Hotel og restaurant eneste branche med
stigning i konkurser
Som den eneste større branchegruppe,
oplevede hotel- og restauration en stigning i antal konkurser i 2011.
10Skærpede vilkår for arbejdsgivere
En ændring af sygedagpengeloven trådte i
kraft pr. 2. januar 2012.
11Sådan kan restauratører håndtere øgede
afgifter på fedt og spiritus
Pr. 1. oktober 2011 blev der i Danmark
indført fedtafgift og ved årsskiftet fulgte
en yderligere vinafgift. Hvordan kan man
som restauratør tilpasse sin forretning
de nye konkurrencebelastende vilkår?
14Stor international pressefokus
på dansk gastronomi
Dansk gastronomi var en af de bedste
danske historier i de internationale medier i 2010.
16Slående lighed mellem regeringens løfter og nytårsforsætter
Nytårsforsætter bygger ofte på et funda-
4 / Restaurant og Cafe / 01-2012
indhold
RESTAURANT OG CAFE / NR. 01 januar 20112
FOKUS:Branchens mange
udfordringer i 2012
Læs side 6-11
28
14
19
31
18VisitAarhus klar med App til byens gæster
VisitAarhus har netop lanceret en ny
gratis App til byens gæster
28Rygeloven til revision i 2012
Mange danskere sætter deres egen personlige rygepolitik i fokus her i begyndelsen af det nye år. Men også i Folketinget kommer emnet på dagsordenen i
løbet af foråret 2012. For da skal rygeloven fra 2007 tages op til revision.
20Viasat afventer britisk High Court i sag
om pubejers TV-rettigheder
Viasat i Danmark har ikke aktuelle planer om at ændre på sine tilbud til danske barer og cafeer.
30Kokkedal slots eventyrlige forvandling
Et af landets såvel smukkest beliggende
som smukkest udseende slotte er netop
genopstået og samtidig blevet en del af
DRC’s store medlemsskare.
ment af dårlig samvittighed. Noget, der
har naget i længere tid og som man
fremadrettet vil gøre et eller andet ved.
24
SKAT fokuserer på
hotellers godtgørelse
af energiafgifter
KAT har i 2. halvår af 2011 besøgt
S
en række store hoteller for at tage
pulsen på hotelbranchens godtgørelse af energiafgifter.
Vil du hellere sige ”Selvfølgelig” end ”Desværre”?
Både danskere og besøgende i Danmark tager det som en selvfølge,
at de kan bruge deres internationale betalingskort, når de er på
restaurant, på hotel, handler på nettet eller benytter en automat. Hvis
du ikke kan tilbyde den service, risikerer du at efterlade dine kunder
med et minde om en dårlig oplevelse – og at miste omsætning hver
eneste dag. Heldigvis er det nemt at gøre noget ved det. Hvis du
gerne vil kunne modtage danske og internationale betalingskort i din
forretning, så ansøg via vores hjemmeside www.teller.com/dk, så du
kan sige ”selvfølgelig” til dine kunder.
Med en betalingskortaftale hos Teller får du:
DK
NO
Begynd i dag – dine kunder venter.
www.teller.com/dk
ASF_19.11.2010
Hvis du vil vide mere om
vores betalingskortaftaler, er du
altid velkommen til at kontakte
kundeservice på telefon:
44 89 24 80
www.teller.com/dk/kontakt
Mulighed for at benytte alle slags betalingskort ved alle former for
salgssteder, både fysiske og online
Kundeservice døgnet rundt – på kundens eget sprog
Garanti for sikkerhed, som opfylder kortselskabernes krav
SE
Et stabilt netværk uden nedbrud og ventetid
Konkurrencedygtige priser
Part of the Nets Group
Mere information
fokus
Større
momsfradrag
vil sikre branchen
et godt nytår
AF: DRC-formand Flemming Andreasen
FOTO: Claus Petersen
Selv om krise og påholdenhed satte deres spor i den danske restaurationsbranche, var der også lyspunkter for
vort erhverv i 2011. NOMA fastholdt sin
position som verdens bedste restaurant,
mens Rasmus Kofoed med sin førsteplads
ved Bocuse d´Or understregede Danmarks
gastronomiske topposition med titlen ”Verdens bedste Kok”.
Dertil kommer, at hotellerne har leveret et
rekordhøjt antal overnatninger, hvilket til en
vis grad kan forklares med den fordobling
af momsfradraget for erhvervsmæssig overnatning, som finansloven 2011 åbnede mulighed for. I det forløbne år har erhvervslivet
således kunnet fratrække 50 procent af
momsen på hotelregningen mod tidligere
blot 25 procent.
Men også 2011 har – som årene forinden – været præget af faldende omsætning
og konkurser. I efteråret kom revisions- og
analysefirmaet Deloitte med en meget nedslående opgørelse. I løbet af de tre sidste
regnskabsår, 2008-09-10, havde tre ud af
fire restaurationsvirksomheder i Danmark
mindst et år med minus på bundlinjen. I
2010 alene havde 46 procent underskud.
Intet tyder på, at resultatet for 2011
bliver bedre. Alene den elendige sommer
har givet meldinger om betydelige fald i
omsætningen på udeserverings-arealerne.
Det er dog mit indtryk, at julefrokosterne så
ud til at holde niveau med 2010. Måske et
6 / Restaurant og Cafe / 01-2012
udtryk for, at danskerne har nået
grænsen for, hvor meget man vil
skrue ned for forbruget.
Årsskiftet er jo også karakteristisk
ved at være vendepunkt mod lysere
tider. Det meste af 2012 ligger forude med skattefri milliard-udbetalinger af efterlønsbidrag. Man må som
optimist på branchens vegne håbe,
at det betyder flere gæster og større
omsætning i de danske restauranter
og cafeer. Men det er ikke sikkert,
for der er jo en tendens til (jævnfør
SP-udbetalingerne for et par sæsoner siden), at en del af sådanne
penge lægges i turisterhvervene i
udlandet eller som afdrag på gæld.
Hovedstadens turisterhverv må holde
vejret spændt og se, hvad der sker, efter at
Sverige - få minutters køretur fra København - pr. 1. januar 2012 har sat momsen
på restaurant-ydelser ned til 12 procent.
Her vil det være et særdeles velkomment tiltag fra den nye regerings side, om
afgiftslettelser eller momsafløftning hurtigst
muligt kommer på dagsordenen som en
slags erhvervs- og beskæftigelsesmæssig
kickstart og akuthjælp for vor meget dårlige
konkurrenceevne.
På den baggrund vil jeg ønske alle et
godt.
Flemming Andreasen
DRC-formand
Flemming Andreasen
DRC-formand
BLIV CHEF I DIT EGET
AUTENTISKE PERSISKE
KØKKEN PÅ HJUL
Happy Kebab er Danmarks nye restaurationskæde på
hjul. Alt efter original opskrift. Alt af rene og friske råvarer.
En flåde af miljøvenlige biler med eget køkken og hver sit
distrikt. Altid i nabolaget. Altid til at finde på smartphone.
Vil du være med fra start?
SmAGSPRØVE
Kom til Åbent Hus den 8. februar. Kl. 16-19. Se bilerne og smag på varen.
Tilmelding på [email protected] eller telefon 53 72 83 30.
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 7
FoLLow US oN www.FACEBooK.Com/HAPPyKEBAB
Fokus
Opgørelse fra Experian om 2011:
Hotel og restaurant
eneste branche med
stigning i konkurser
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
Som den eneste større branchegruppe
oplevede hotel- og restauration en stigning i antal konkurser i 2011. Det triste faktum fremgår af årsopgørelsen for
konkurser, den såkaldte konkursstatistik,
fra Experian, der baserer sine data måned
for måned på faktiske konkurstal for virksomheder drevet i selskabsform.
Hotel- og restaurationsbranchen led i 2011
under nedgangen i privatforbruget. Danmark er i forvejen et af de europæiske lande, hvor familierne bruger mindst pr. indbygger pr. år på restaurationsbesøg. Der
blev i 2011 skruet yderligere ned på den
budgetpost. I den proces gik 352 restaurations- og overnatningsvirksomheder nedenom og hjem i 2011, dvs. ca. én om dagen.
Det oplyser Experian i forbindelse med offentliggørelsen af opgørelsen.
Generelt fald i konkurser
Generelt for alle brancher under ét faldt antallet af konkurser i det forgangne år dog
med 15 procent i forhold til det negative rekordår 2010.
I 2011 var der i alt 5.644 konkurser, svarende til 470 om måneden. Til sammenligning var der i 2010 555 konkurser pr. måned.
2011 blev dermed året, hvor danske selskaber med stramt fokus fastholdt den nedadgående kurve for antallet af konkurser. Måned
efter måned gik tallet ned, og 2011 sluttede
samlet af med 15,3 procent færre konkurser
end i 2010. Niveauet er nu det laveste i mere
end to år, men stadig langt over niveauet fra
for fire år siden i december 2007, hvor gennemsnittet var 199 pr. måned.
8 / Restaurant og Cafe / 01-2012
- Udviklingen (med undtagelse af hotel- og
restaurationsbranchen, red.) går i den rigtig
retning, men faktum er, at vi i 2011 oplevede mere end dobbelt så mange konkurser
som i 2007. Kun de mest robuste virksomheder står tilbage, og de går en usikker tid i
møde med et forbrug, såvel privat som offentligt, der er under stærkt pres. Fra Experians andre analyser ved vi, at kun seks ud
af 10 selskaber skaber overskud, at virksomhederne tærer på egenkapitalen, og at
hver 20. dansker er registreret i RKI og derfor ikke umiddelbart vil bidrage til et øget
forbrug. Den kombination skaber en udfordrende driftssituation for virksomhederne i
2012, siger kommunikationsdirektør Kim
Bach, Experian.
Fortsat stormvarsel
At de robuste virksomheder står tilbage er
- ifølge Dansk Erhverv - en konsekvens af,
at den største tilpasning ovenpå finanskrisen allerede fandt sted i 2009 og 2010.
Fremadrettet er der dog også efter Dansk
Erhvervs opfattelse fortsat stormvarsel for
de danske virksomheder.
- I lyset af de seneste kvartalers vækstrater står Danmark på randen af et økonomisk ”triple dip”, dvs. tredje tekniske recession på tre år, og udsigterne for 2012
sætter erhvervslivet under fornyet pres.
Glæden over et faldende konkursniveau i
2011 risikerer derfor at blive kortvarig.
Konkursantallet vil formentlig stige i 2012,
men vil næppe overgå det negative rekordår
2010, idet erhvervslivet allerede har tilpasset sig efter de første krisebølger. Til gengæld kan man frygte, at flere medarbejdere
berøres af konkurserne i 2012, siger cheføkonom Bo Sandberg,i Dansk Erhverv, i forbindelse med offentliggørelsen af de samlede konkurstal for 2011 fra Experian.
!
D
E
Apple iPad®
NYH
Vi tilbyder nu Apple’s iPad
til vores unTill® systemer
Læs mere her
EBM UnTill®
Det ultimative system inden for
restaurationsbranchen.
Skræddersyes efter dit behov.
Kan integreres med
Dankort terminal.
EBM Qtouch 2
960,-
Nu kun fra kr.
pr. md.
Pris inklusiv skuffe og printer.
Fås i flere farvekombinationer.
Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.
Kan integreres med Dankort terminal.
828,-
Nu kun fra kr.
pr. md.
Pris inklusiv skuffe og printer.
Mulighed for integration af Dankort terminal
på alle EBM’s produkter.
6.900,-
Nu kun kr.
Fås også som ikke integreret.
Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · [email protected] · www.ebm.dk
Branchekendt firma siden 1979
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 9
Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms
Med EBM UnTill®
bliver vinteren sjov
Fokus
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Bænke fra kr. 2.590,- pr. meter
Designede diske
Hent inspiration
i vort showroom
Media
Velkommen til 2012 –
og skærpede vilkår
for arbejdsgivere
Studio
AF: Gudrun Fenger, DRC´s advokat
FOTO: Colourbox
Klapborde fra kr. 595,-
Kantine løsninger
www.ostergaard-i.dk
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
leasing
Industrivej 28-30 · DK-7430 Ikast
Tel. 97 15 31 11
10 / Restaurant og Cafe / 01-2012
I takt med at vi træder ind i det nye år
er der god grund til at være opmærksom på reglerne på det ansættelsesretlige område som arbejdsgiver. Ud over at
der løbende sker ændringer i lovgivningen
og ikke mindst i retspraksis på dette område, er endnu en ændring af sygedagpengeloven trådt i kraft pr. 2. januar 2012.
Ud over de ændringer, der er kommet de
seneste par år, som indebar at der blandt
andet blev indført mulighedssamtale og
mulighedserklæring som dokumentation
ved medarbejderes sygefravær, er perioden
for arbejdsgivers pligt til at betale sygedagpenge under sygefravær nu blevet forlænget
fra 21 til 30 dage. Loven foreskriver således at:
”Kommunen udbetaler sygedagpenge under
sygefravær. Dog udbetaler arbejdsgiveren sygedagpenge til ansatte ved sygefravær i 30
kalenderdage fra 1. fraværsdag”
Betaler man i henhold til særlige regler om
løn under sygdom i stedet for sygedagpenge
skal anmeldelse af sygdom for at opnå refusion fra kommunen fortsat ske senest fire
uger efter 1. fraværsdag, selvom refusion
nu først kan opnås efter 30 dages fravær.
Husk dine rettigheder som arbejdsgiver:
Arbejdsgiver kan stadig ifølge en arbejdsretlig
grundsætning bede om den gamle simple lægeerklæring, der blot bekræfter, at medarbejderen har lovligt forfald på grund af sygdom,
samt hvor længe fraværet forventes at vare,
uden først at afholde mulighedssamtale med
medarbejderen. Den simple lægeerklæring
kaldes nu en ”friattest”, og udfyldes på lægens eget brevpapir eller på en formular som
medlemmer kan rekvirere hos DRC og som
medarbejderen kan medbringe til lægen.
Arbejdsgivers betalingsforpligtelse ved
sygdom blev lempet i 2009.
Ifølge de gamle regler skulle en arbejdsgiver betale sygedagpenge i hele arbejdsgiverperioden, uanset om ansættelsesforholdet ophørte inden udløbet af
arbejdsgiverperioden.
Efter de nye regler ophører sygedagpengebetalingsforpligtelsen, når ansættelsesforholdet ophører. Ophører ansættelsesforholdet inden 30 kalenderdage, skal
arbejdsgiver således kun betale sygedagpenge i opsigelsesperioden.
fokus
Sådan kan restauratører
håndtere øgede afgifter
på fedt og spiritus
AF: Annette Vangstrup, Asnæs & Vangstrup Advice
FOTO: Colourbox
Pr. 1. oktober 2011 blev der i Danmark indført fedtafgift og ved årsskiftet
fulgte en yderligere vinafgift. Hvordan
kan man som restauratør tilpasse sin forretning de nye konkurrencebelastende vilkår?
Rådgiver Annette Vangstrup fra rådgivningsfirmaet Asnæs & Vangstrup, som er blandt
DRC´s samarbejdspartnere, giver her nogle
råd.
Regler om afgifter udgør en stor samling af
detaljer og ændringer, som for eksempel
betyder, at der for mættet fedt nu betales
16 kr. pr. kg, vinafgiften udgør ca. 3 kr. pr.
flaske á 75 cl, mens en øl-fustage stiger
med 84 kr.
De nye afgifter har stor betydning for
restauranternes driftsøkonomi. Hver enkelt
må beslutte, hvordan man ændrer sin prissætning og/eller sine indkøbsrutiner. Hvis
man vælger at gøre ingenting, taber restauranten indtjening af en ofte betydelig størrelse svarende til den sammensætning, som
omsætningen har af f.eks. kager, kød og
vin.
En vinafgift på 3 kr. pr. almindelig vinflaske
betyder, at vinen bliver 3 kr. dyrere i indkøb
og ganget med en avance på 4, betyder
det, at vinens pris må sættes op med 12 kr.
excl. moms eller 15 kr. i udsalgspris. Mange restauratører er nervøse for at sætte priserne op med en begrundet eller ubegrundet forventning om, at prissætningen får
gæsterne til at gå andre steder hen eller
blive hjemme.
For cafeer eller andre store ’kaffe/kage
steder’ er fedtafgiften særlig drastisk og
kan betyde en tabt bruttoavance på helt op
til 3-4 procentpoint, eller ofte svarende til
den indtjening virksomheden har når alle
omkostninger er betalt.
Kig dine fakturaer grundigt igennem
I vort firma har vi talt med restauratører,
der oplever, at leverandørerne benytter de
nye og ofte svært gennemskuelige afgiftsstigninger til at hæve deres priser generelt.
Vi opfordrer derfor den enkelte restaurantejer til at se deres priser grundigt igennem
og bede leverandøren redegøre for, hvordan
eventuelle prisstigninger sammensætter sig
i afgift og almindelig prisstigning. Den
kompetente og samarbejdende leverandør
må ligeledes bidrage til eventuelt at finde
supplerende råvarer og/eller vin således, at
råvarepriserne kan fastholdes eller justeres
i det omfang den økonomi- og salgsansvarlige vurderer, at gæsterne vil betale.
Pris og kommunikation kræver
fokus og træning
Udover en ændring i råvareindkøb, vin m.v.,
der hjælper med at fastholde råvarepriserne
på det eksisterende niveau, bør restaurantejeren gøre sig overvejelser omkring prisstigninger, der kommunikeres ud til gæsterne med
en henvisning til de indførte afgifter. Vi taler
med mange restauratører, der er nervøse ved
at kommunikere sådanne budskaber ud. Men
vores erfaring er, at gæster ofte forstår og accepterer den type prisstigninger, der netop
kommunikeres direkte. Således bør personalet naturligvis trænes i at tage denne dialog
med gæsterne, så restauranten fremstår professionel og seriøs overfor sine gæster.
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 11
dagens ret
200.000 kr.
i bøde for ulovlig kineser
AF: Gudrun Fenger, DRC´s advokat
FOTO: Colourbox
Selvom østaftalen er bortfaldet, således at der nu gælder samme regler om
arbejdskraftens fri bevægelighed for
lønmodtagere fra de østeuropæiske EU-lande, der ønsker at arbejde i Danmark, som
for andre EU-borgere, er adgangen til at
tage ophold og arbejde i Danmark stadig
betinget af ophold- og arbejdstilladelse for
lønmodtagere, der kommer fra ikke EU-lande - og det er dyrt ikke at sikre sig at tingene er i orden som arbejdsgiver.
Højesteret gav således en kinesisk restaurant en bøde på 200.000,- for manglende
ophold- og arbejdstilladelse til en medarbejder fra Kina, der havde arbejdet i virksomheden i 29 måneder uden tilladelse.
Højesteret fastslog i dommen, at udlændingelovens forarbejder foreskriver at der
skal udmåles en bøde der overstiger
20.000,- pr. måned, når der foreligger
skærpende omstændigheder. De skærpende
omstændigheder i den konkrete sag var, at
arbejdsgiveren havde handlet forsætligt og
at denne tilsigtede en økonomisk fordel ved
at beskæftige den kinesiske medarbejder
som sket.
Højesteret gav rabat
Højesteret mente imidlertid, at der var flere
forhold der talte for en nedsættelse af bøden end for en skærpelse af bødesatsen pr.
måned den tiltalte arbejdsgiver havde beskæftiget kineseren uden tilladelse.
De ting som talte for en nedsættelse var
blandt andet, at der var tale om ansættelse
12 / Restaurant og Cafe / 01-2012
til et meget begrænset ugentligt timetal 3-4- timer i op til 3 gange om ugen - samt
at der var tale om lang tids ansættelse i en
mindre virksomhed med en beskeden indtjening. Virksomheden var en mindre restaurant uden ansatte og med et resultat,
der ifølge årsregnskabet svingede mellem
225.000 og 170.000 kr.
Højesteret gav herudover rabat for lang
sagsbehandlingstid ved domstolene på
50.000 kr. så bøden endte på 200.000,og ikke 250.000.
de er af en sådan særlig karakter, at opholds- og arbejdstilladelse kan anbefales.
Fx gives der normalt ikke tilladelse til udlændinge, som skal udføre sædvanligt faglært arbejde, som fx tømrere og murere, eller ufaglært arbejde, fx pizza-bagere, bude,
rengøringspersonale mv”.
Det er et krav, at ansøgeren kan fremvise en jobkontrakt eller et konkret jobtilbud,
hvoraf løn og ansættelsesvilkår fremgår, og
at løn- og ansættelsesvilkår er sædvanlige
efter danske forhold.
Generelt om opholds- og arbejdstilladelse
Opholds- og arbejdstilladelse til ikke EUborgere gives normalt kun, hvis beskæftigelsesmæssige eller erhvervsmæssige hensyn taler for det. Når en ansøgning om
opholds- og arbejdstilladelse behandles,
lægges der normalt vægt på følgende
kriterier:
”Om der er tilgængelig
dansk eller herboende
udenlandsk arbejdskraft eller arbejdskraft inden for EU,
som på kvalificeret vis vil
kunne varetage
det pågældende
arbejde (gælder
kun visse ansøgertyper)”.
”Om det pågældende arbej-
Juridisk oprustning i DRC
Selvom de behandlede temaer under ”Dagens ret” ikke just er glade nytårshilsner,
kan man som arbejdsgiver gardere sig mod
mange problemer og ikke mindst imod retssager ved at søge rådgivning om
disse svære spørgsmål.
DRC har endnu engang oprustet på det ansættelsesretlige
område, så vi altid kan stå klar
med rådgivning til medlemmerne. Kontakt os her i det
nye år, hvis du står med juridiske spørgsmål, som du
har brug for assistance til
at få svar på - tlf. 33 25
10 11.
lasse kaffe
Verdensklasse
ved ét enkelt
kaffe
tryk!
ved ét
Verdensklasse
enkelt tryk! kaffe ved ét enkelt try
Verdensklasse
og giver hver gang
ensartetkan
høj
kvalitet.
Alle
kangang
betjene
en ensartet
ensartet høj
høj kvalitet.
kvalitet.
Alle kan
kankan
betjene
og giver hver gang e
k espressomaskine
Med
en
fuldautomatisk
kan espressomaskine
fra en
LaCimbali
Med
en giver
fuldautomatisk
espressomaskine
fra LaCimbali
og
hver
en
Alle
betjene
Medfra
enLaCimbali
fuldautomatisk
espressomaskine
denknap
fuldautomatiske
maskine,
som
den
øvrigt
fuldautomatiske
ligeledes
et
maskine,
som kunderne
øvrigt ligeledes
ligeledes
har et
et
den fuldautomatiske
enkelt knap tilbyde
man
kunderne
blot
espresso,
tilbyde
espresso,
maniblot
ved
tryk på enhar
enkelt
knap tilbyde
espresso,
maskine,
som
ii øvrigt
har
man
blotved
vedtryk
trykpå
påen
enenkelt
enkelt
knap
tilbyde kunderne
fuldautomatisk
rengøringsprogram.
rengøringsprogram.
fuldautomatisk rengø
no på niveau med
café
delatte
bedste
eller
cappucino
i på
niveau
bedste bistroercafé
i latte
eller cappucino
på niveau med de bedste bistroer i
fuldautomatisk
rengøringsprogram.
café
latte
ellerbistroer
cappucino
på
niveau med
med de
brygges på friske
Paris
bønner
og
og frisk
Kaffen
mælkbrygges
Paris og Rom. Kaffen brygges på friske bønner og frisk mælk
Paris
ogRom.
Rom.
Kaffen
brygges på
på friske
friske bønner
bønner og frisk mælk
2325 X 1575
LaCimbali fås også i et stort udvalg af
traditionelle espressomaskiner.
6 været leverandør
Inter-Gastro
af maskiner
AS
ogsiden
udstyr
1966
til barer,
været
cafeer,
leverandør
cafeterier,
af
fastfood
ogforretninger,
udstyr
Inter-Gastro
til barer,
hoteller,
AS har
iscafeer,
siden restauranter
1966fastfood
fastfood
været leverandør
og
forretninger,
af hoteller,
maskiner
hoteller, iscafeer,
iscafeer,
og udstyr
restauranter
til barer, cafeer,
og cafeterier, fastf
Inter-Gastro
AS har
har
siden
1966
været
leverandør
af maskiner
maskiner
cafeer,
cafeterier,
forretninger,
restauranter
og
cialiseret os i altsupermarkeder.
udstyr til kaffe Vi
og
kaffebaserede
bl.a.
drikke,os
herunder
ii alt
bl.a.
til
kaffe
café supermarkeder.
latte, cappuccino
Viog
hartraditionel
bl.a.bl.a.
specialiseret
espresso,
filterkaffe.os
café
i alt
latte,
udstyr
cappuccino
til kaffe og
ogkaffebaserede
traditionelfifilterkaffe.
lterkaffe.
drikke, herunder bl.a. espre
cappuccino
og
traditionel
supermarkeder.
Vihar
har
bl.a.specialiseret
specialiseret
os
alt udstyr
udstyr
tilespresso,
kaffe og kaffebaserede
drikke, herunder
espresso,
café
latte,
18
·20
····Tlf.
43
29
20
01
·A/S
Inter-Gastro
Inter-Gastro
··Tlf.
A/S
20
Midtager
· Fax
29
0101·Brøndby
Brøndby
Inter-Gastro.dk
Tlf.
43
29
20
00
Inter-Gastro
43
29
20
01
·Inter-Gastro.dk
Inter-Gastro.dk
· Midtager
18
·2065
2065
Brøndby
Tlf.
43
29
20
00
·Fax
43
29
20
01
·A/S
Inter-GastroA/S
A/S· Midtager
· Midtager18
18· ·2065
2065Brøndby
Brøndby
Inter-Gastro
Tlf.43
4329
29
A/S
20·00
00
· Midtager
· Fax43
43
29
20
·Brøndby
Inter-Gastro.dk
Tlf.43
4329
2920
2000
00··Fax
· Fax
Fax
Inter-Gastro
43
29
20
01
·Inter-Gastro.dk
Inter-Gastro.dk
· Midtager18
18· ·2065
2065Brøndby
Brøndby··T
FrontCafé 15” touchtermimal
Det mest brugervenlige café/restaurant program
1 x Bon/køkkenprinter
1 x ICG program
1 x Pengeskuffe
Tilbud kr. 24.900,-
FrontRest 15” touchterminal + Telecomanda
Årligt support/abonnement kr. 2.090,-.
Tilbud kr.
*Leasing fra
875,-
33.900,-
*Leasing fra
1.185,-
Årligt support/abonnement kr. 2.500,-.
FrontCafé 15” touchtermimal
Deres ekstra sælger - gennem kundeskærm
1
1
1
1
x
x
x
x
Bon/køkkenprinter
ICG program
Pengeskuffe
8,4” Kundeskærm
1
2
1
1
x
x
x
x
Bon/køkkenprinter
ICG program
Pengeskuffe
Håndterminal
Tilbud kr. 26.900,*Leasing fra
915,-
Årligt support/abonnement kr. 2.090,-.
* Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr.
POSNET
Rylevænget 29, 2880 Bagsværd
Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30
Mail: [email protected], www.posnet.dk
Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter.
7
Turisme
TILBUD
3232
3134
til rene nettopriser!
Pr. stk .... 625,-
Ariel
Mars
Pr. stk .... 559,-
Pr. stk .... 498,-
Rokko 13
Rita
Pr. stk .... 489,-
Pr. stk .... 899,-
T200
T201
Pr. stk .... 665,-
Pr. stk .... 379,-
T214
Cindy
Pr. stk .... 498,-
T242
Pr. stk .... 385,-
Pr. stk .... 568,-
T202
Bistro
Pr. stk .... 349,-
Fra ......... 298,-
Impero
Pr. stk .... 398,-
Pr. stk .... 448,Pr. stk .... 428,Alle priser er excl. moms og levering
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
14 / Restaurant og Cafe / 01-2012
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
T001
Pr. stk .... 389,-
Quadra
Stor international
pressefokus på
dansk gastronomi
Dansk gastronomi var en af de bedste
danske historier i de internationale medier i 2010. Det viser en nylig opgørelse fra VisitDenmark af den udenlandske
presses omtale af Danmark som feriedestination forrige år.
Det har resulteret i, at de kulinariske omtaler af Danmark er hoppet fra en 10. plads i
2009 til en 4. plads i 2010 på listen over
de mest populære emner. 18 procent af
alle 4.502 omtaler havde gastronomi som
tema.
VisitDenmark samarbejder med en bred
vifte af partnere i turismeerhvervet om at
fortælle de gode historier om Denmark til
den udenlandske presse. Dette foregår ofte
ved at invitere udenlandske journalister til
Danmark. Der vinkles skarpt på temaerne for
de enkelte pressebesøg, og historierne inkluderer alt fra aktuelle begivenheder til forlystelser, feriehuse og hoteller, dansk cykelkultur samt i stigende grad dansk gastronomi.
Gastronomi et bevidst valg
- Det har været et bevidst valg aktivt at udnytte den hype, der har været omkring det
kulinariske Danmark de seneste år. Specielt
i en tid, hvor mediemarkedet stadig slikker
sine sår efter krisen, er det nødvendigt at
spille de stærkeste kort, og her har dansk
gastronomi vist sig at være et hit i 2010,
siger VisitDenmarks internationale pressechef, Tina Baungaard-Jensen.
Fald i omtaler generelt
De internationale mediemarkeder var i
2010 mærket af den finansielle krise, og
den skærpede konkurrence om at få placeret historier i medierne resulterede i et fald
i antal omtaler af Danmark. Overordnet set
lykkedes det dog at få omtale i større medier og dermed nå ud til nogenlunde samme
antal læsere, seere og lyttere som i 2009.
Godt 1,1 milliarder mennesker nåede budskaber om Danmark som rejsemål ud til i
2010.
online
Vagtplan
1.780,-
pr. år*
En kæmpe
lettelse for dem,
der styrer vagtplanen
• Altid opdateret vagtplan
• Enkel vagtplanlægning og
nemt at indkalde afløsere
• Klar kommunikation via sms,
e-mail og onlinebeskeder
• Timeregistrering
& Lønberegning
• Overførelse af løndata til jeres
eget lønbureau
• Brugervenligt og intuitivt
system
Bestil gratis og uforpligtende
prøveperiode på deltaplan.dk
DELTAPLAN
online vagtplan
Tlf.: 46 93 39 04 · deltaplan.dk
* Prisen dækker de første 40 medarbejdere.
y
r
r
a
C
&
h
s
a
C
inco
har varerne til din forr
e
og Aarhus
i København
tning!
Lad dig inspirere af det brede og dybe sortiment, årstidens friske
råvarer til din daglige drift og vores store udvalg af friskvarer i både
økologiske og konventionelle udgaver.
inco Cash & Carry har flere tusinde forskellige varenumre på
hylderne i konventionelle og økologiske udgaver, som du selv henter
!
mt for dig
r det ne
y – vi gø
k
d
.
o
c
n
i
.
ww
h & Carr
inco Cas
w
i vores Cash & Carry butikker i København eller Aarhus.
Vi har branchevenlige åbningstider og erfarne fagfolk med indgående produktkendskab. Den gode service finder du altid hos os.
Vi glæder os til at byde dig velkommen i butikkerne !
I august 2011 blev vi en del af Dansk Cater og har nu fået to nye søskende : AB Catering - www.abcatering.dk
og BC Catering - www.bccatering.dk, som begge er landsdækkende fødevaredistributører.
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 15
sager der nager
Slående lighed mellem
regeringens løfter og
nytårsforsætter
AF: Redaktør Carsten Kruuse, Restaurant & Café
FOTO: Colourbox
Nytårsforsætter bygger ofte på et fundament af dårlig samvittighed. Noget, der har naget i længere tid, og som man fremadrettet vil gøre et eller andet ved.
Derfor ligger det lige til højrebenet - grænsende til det u-opfindsomme - her i begyndelsen af det nye år at behandle emnet i klummen ”Sager, der NAGER”.
Man kunne henfalde til forbavselse og beundring, når lighedspunkterne mellem en række af de tiltag, som er lovet eller blevet
iværksat under den nye regering, sættes overfor danskeres nytårsforsætter i al almindelighed.
Stigende afgifter på cigaretter, alkoholiske drikke og fedt er væsentlige elementer i SRSF-regeringens redningsplan for dansk øko-
nomi. Selv om disse initiativer i praksis hverken synes at være belastet af format eller genialitet på grund af følgevirkninger som
dårligere konkurrenceevne for danske virksomheder herunder turisterhvervet, tab af arbejdspladser til udlandet og øget grænsehandel, så appellerer det utvivlsomt følelsesmæssigt til befolkningens
dårlige samvittighed.
Rygning, druk og overvægt. Nogle af disse temaer var således
med garanti på dagsordenen, da feststemte mennesker 31. december 2011 klokken 24 ønskede hinanden godt nytår. Og vups i den
højstemte nytårsnat var der pludselig anledning til at give regeringens slagplan mening.
Sidste raket sendtes mod himlen antændt med den sidste cigar,
som efter et sidste hiv med foragt kastedes ud i mørket.
Det er vel heller ikke ude på spekulationernes overdrev at antage, at der dagen derpå er indgået tusindvis
af mere eller mindre stålsatte aftaler med egen samvittighed om ikke at nyde alkohol før i kommende måned.
Endeligt har det formodningen med sig, at der også
i de første uger af januar 2012 er igangsat en klapjagt
på overflødige kilo sekunderet af årets første ugebladsoplag
med slankeprogrammer, der beredvilligt tilrettelægger ens
fremtidige liv i ansvarlige og fedtfattige rammer.
Men så er det, at denne tilsyneladende symbiose mellem
regeringens sparekur og befolkningens nytårsforsætter pludselig indhentes af nøgtern bevidsthed efterfulgt af ny nagende
tvivl.
Hvis regeringen virkelig mener, at disse afgifter vil
ændre borgernes adfærd i retning af mindre røg,
spiritus og fedt, så er det jo ganske uansvarlig
og ufinansieret økonomisk politik at kalkulere med flere milliarder i statskassen
på den konto.
Dog er det her, at ligheden mellem regeringens politik i de første
100 dage og danskernes nytårsforsætter måske er allermest slående:
Løfterne brydes utroligt kort efter, de
er fremsat.
Det gode,
danske morgenbord
består af både klassiske
og nye brødtyper.
Vi sørger for, at din fryser
er fyldt med noget for
enhver smag.
bureaufrydensberg.dk
En
ordentlig
mundfuld
Græskarkernehåndværker
bagt med fuldkornsdurum,
græskarkerner og malt
”Morgenbrød
med krummer i
De nye grove morgenbrød
fra Schulstad Bake-off skaber
fornyelse i morgenbrødssortimentet og sikrer et
moderne, konkurrencedygtigt
udbud, der efterkommer
mange forbrugeres ønske
om groft brød.”
Du kan altid finde næringsværdier
og læse mere om vores produkter på
www.schulstadbakeoff.dk
Fuldkornshåndværker
bagt med en ny fuldkornstype,
der giver en meget flottere
volumen på brødene og en
rigtig sprød skorpe, som
man kender det fra almindelig
håndværker. Drysset er ændret
til en blanding af hvide og
blå birkes, for at skabe
større variation.
Udviklet i samarbejde med:
Havrestykke
bagt med grovvalsede havregryn og fuldkornsdurum
Håndværker mixkasse
Håndværker
Grov håndværker
Gulerodshåndværker
Vi har samlet 3 af vores bedst sælgende klassiske morgenbrød i en mixkasse, som
indeholder flest af de traditionelle og velkendte håndværkere, da det stadig er det mest
populære morgenbrød. Derudover indeholder mixkassen gulerodshåndværkere og grove
håndværkere, så der kan skabes variation i brødkurven, uden at der skal købes flere
forskellige varenumre.
Restaurant og Cafe / 07-2011 / 17
turisme
VisitAarhus
klar med
gratis App
til byens
gæster
AF:Redaktionen
FOTO: Aros, Claes Bech-Poulsen
for VisitDenmark
18 / Restaurant og Cafe / 01-2012
I udbygningen af den digitale turistinformation i Aarhus har VisitAarhus netop
lanceret en ny gratis App til byens gæster, som kan downloades til både iPhone
og Android styresystemer. Byens gæster kan hermed tilgå online opdateret turistinformation, når og hvor de ønsker det – direkte på deres mobiltelefon.
Etableringen af den nye App understøtter den proces VisitAarhus har igangsat i forhold til etableringen af byens digitale turistinformation, som er en del af VisitAarhus’ samlede strategi for en moderne gæsteinformation.
- Med denne app udvider vi nu den nye digitale turistinformation, som vi i år har
etableret ca. 20 steder i byen til også at indeholde en gæsteapp med information og
turisme
inspiration til Aarhus. Gæster kan nu forberede sig på forhånd
eller downloade den på stedet og tage den med sig under selve
opholdet. Vi er glade for, at kunne tilbyde byens gæster denne
service, som samtidig understøtter vores overordnede målsætning om, at vi skal være til stede med vores information, der
hvor gæsterne er, siger direktør Peer H Kristensen, VisitArhus.
Almindelige mobiltelefoner dur
VisitAarhus App er udviklet således, at den også kan benyttes på
almindelige mobiltelefoner, som har adgang til internettet. Man
skal blot klikke ind på m.visitaarhus.com, hvor mulighederne er
helt de samme som i appen. Opsætningen af indhold og det grafiske afspejler det, gæsterne møder på de 20 digitale turistinformationer i byen, og er tilgængelig for både danske og internationale gæster på dansk, engelsk og tysk.
Løsningen vil løbende blive udbygget og udviklet med yderligere informationer og tiltag, der kan inspirere og invitere byens
gæster til at opleve og forbruge endnu flere af byens og områdets
mange turismeprodukter.
VisitAarhus App kan downloades på iPhones fra App Store,
på øvrige smartphones fra Android Marked eller tilgås via m.visitaarhus.com.
Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:
www.kronborg-maeglerne.net
Restaurant Vimmelskaftet 47, Kbh. K Sag 1112-02
Total nyrenoveret restaurant centralt beli.g på hjørnet af Vimmelskaftet og Badstuestræde. Ekskl. møbler med læderstole og sofaer. Stor
bar. Nyt større køkken med serv. dir. til restaurant. 360 kvm. 85 pladser. leje kr. 67.000. Pris kr. Fin. 2.300.000 med udb. kr. 500.000.
Lokaler i den hvide kødby
Sag 1111-02
Bar/Café København K
Sag 1109-28
Kaffe og Tebar/Take Away
Sag 1110-13
Café/Restaurant Frederiksberg
Sag 1109-22
Jægerhytten ved Sjælsø
Sag 1110-28
Lokaler til forretning eller til cafe/bar. Flotte lokaler med fliser på væg
og gulv. Stort kølerum samt kontor. Mulighed for udestilling i lukket
gård. 100 kvm i stueplan. Også meget velegnet til fødevareprduktion.
Alt fremstår i flot stand. Leje pr md. 19.165. Pris kr. 795.000.
Større kendt forretning, med mange muligheder. Nyrenoveret
køkken. Stedet er kendt for et godt køkken samt et godt cocktail kort.
469 kvm. 150 pladser inde og 30 pladser ude. 05 bevilling. Potentiale
ved at udvide åbningstid. Pris fin. kr. 1.995.000. Udb. kr. 656.700.
På en kendt og trafikeret gade ligger denne forretning. Indeholder
både salg i egen cafe og to go. Alt er helt nyt. Stort potentiale, da der
ikke er åbent om aftenen. Sælges for inventarets pris. 77 kvm. 25 pl.
inde og 4 pl. ude. leje. kr. 16.000. Pris kr. 495.000 (kun inventaret).
På P. Bangsvej ligger denne spændende forretning. Kendt for sit
spændende menukort, men placeringen gør den alsidig. 45 pl. inde
og 30 pl. ude. Mulighed for frokost er tilstede. 102 kvm. Leje kr.
8.370. momsfrit. Pris fin kr. 1.445.00 med udb. kr. 445.000.
Restaurant og selskabslokaler i særdeles smukke omgivelser ved
skov og sø. Stråtægt ejendom der bortforpagtes af Rudersdals kommune. Nuværende forpagter har flere forretninger. Oms. 5 mill. stigende. 82 pl. inde og 140 pl. ude med udsigt til sø. Pris kr. 2.695.000.
Restaurant og selskabslok. i Storkbh. Sag 1110-12
Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet
udbydes til salg. Køber skal være indstillet på at indgå en samlet markedsføring. Allerede mange forudbestilte selskaber. 05 bevilling. 300
kvm. Omsætning 6,2 mill. Pris Fin. kr. 3.495.000 med udb. kr. 995.000.
Særdeles flot Restaurant
Sag 1002-25
Restaurant Nykøbing Sj.
Sag 1112-19
Catering virksomhed, Helsingør
Sag 1104-12
Café i Helsingør med udestilling
Sag 1105-30
Klampenborg Dyrehavsbakken
Sag 1002-02
Restaurant med personlig præget indretning. Beliggende i bygning
med bindingsværkslook. Udestilling i gård. Oms. 3,8 mill, med godt
overskud. Mulighed for udvidet åbningstid. Lukket 6 uger. 40 pl.
inde + 40 pl ude. Pris kr. 2.100.000 med udb. kr. 795.000.
I hjertet af den Nord vestsjællandske by, finder vi denne nyrenoverede og kendte forretning. Åbent 12-21. 51 pl. inde og 38 pl. ude.
Stigende omsætning. 148 kvm. Leje kr. leje kr. 16.500,- Pris kr. Fin
795.000 med udb. kr. 295.000.
En meget kendt og rost cateringvirksomhed sælges med god omsætning, kunder og navn mv. God omsætning med stort potentiale.
Opdelte rum så tingene kan skilles ad. Kølerum og gode lager faciliteter. meget inventar. 125 kvm - Leje kr. 7.500. Pris kr. 345.000.
Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne
flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6
dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pænt
indr. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778. Pris kr. 595.000.
Kendt restaurant og steakhouse beliggende ved Pjerrot. Nyrestaureret med effektivt koncept. Nyere køkken. 80 pl. inde og 40 pl.
ude. 133 kvm. Pris kr. 2.750.000. Evt. overtagelse af et mindre lån.
Vi søger café/restauranter over 10 mill.
Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske
og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskeration ydes.
kronborg
Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K.
www.kronborg-maeglerne.net
3810 5822
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 19
reportage
Viasat afventer
britiske High Court
efter EU-dom gav pubejer
medhold om TV-rettigheder
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
Selv om EF-domstolen har givet en engelsk pubejer grønt lys til at vise fodboldkampe via den meget billige græske TV-udbyder Nova og derved har åbnet
for fri konkurrence på TV-markedet i EU,
har Viasat i Danmark ikke aktuelle planer
om at ændre på sine tilbud til danske barer
og cafeer. Det oplyser kabeldirektør Ricky
Elstrup, Viasat, til Restaurant & Café.
ikke at noget at tilføje indtil da, siger
han.
Efter seks års kamp mod TV-udbyderen
BSkyB og den engelske Premier League fik
pubejer Karen Murphy, Portsmouth i efteråret 2011 medhold fra EF-domstolen, hvilket forventes at vende op og ned på den
måde, sportsrettigheder bliver handlet på i
dag.
Vi afventer den britiske High Courts vurdering af EF-domstolens afgørelse og har
Pubejer i retten
Slagsmålet opstod, fordi Karen Murphy,
pubejer fra Portsmouth, og flere andre –
ifølge Business.dk - havde købt satellitsignal fra den græske udbyde Nova for at kunne vise fodboldkampe i sin pub. Dermed
sparede de op til 50.000 kroner årligt i forhold til den engelske udbyder Sky.
Men ifølge reglerne for distribution af
Premier League gik den ikke. En udbyder
må nemlig kun sende i sit eget område, og
Karen Murphy blev trukket i retten.
Seks år senere falder afgørelsen så i EFDomstolen, som fastslår, at det ikke er til-
Kend dine omkostninger måned efter måned
Lej en Vectron kasseterminal for kr. 825,- ex. moms pr. måned
Lejen indeholder:
• Levering og programmering
• Printer- Pengeskuffe
• Hotline Support
• Fuld forsikring på terminalen i hele leje perioden
Trådløs spiritus- kontrolsystem i verdensklasse fra Wircon
Bliv mere flexibel og øg din omsætning
• Antennen rækker 300 meter i alle retninger og udskænker op til 3 størrelser.
• Intern hukommelse, ca. 2000 tapninger pr. batteri og batteri rapport
• 100% vandtæt og registrerer flaskeskift med tid, dato og antal tapninger
• Kobles til PC eller PC kasseterminal med udlæsning af kredit-debit rapport
- Læs mere info på www.holtec.net
Mød os på
Foodexpo
i Hal K
stand 822
0
Holtec Beverage Service A/S - Mosede Strandvej 51 - 2670 Greve Strand
Telefon Sjælland 3672 8510 / Jylland 8692 8510 - www.holtec.net
20 / Restaurant og Cafe / 01-2012
navne
H O T E L L E R
F E R I E C E N T R E
DRC forventer lavere priser
I DRC forventes det, at fastlåste forhandlinger med blandt andre
Viasat om prisen og betingelserne for at vise eksempelvis sportsprogrammer i cafeer og barer efter denne kendelse får nyt liv og
at mere konkurrencedygtige priser kan være på vej.
Når afgørelsen fra High Court i Storbritannien foreligger
har Restaurant & Café en aftale med Viasats kabedirektør om
at få en vurdering af konksekvenserne for danske bar- og cafeejere.
PAT I E N T H O T E L L E R
I strid med EU´s regler
I februar 2011 kom generaladvokaten med sin anbefaling,
der afviste anklagerne mod pubejerne med henvisning til at
reglerne om kun at sende i et land, strider mod EUs regler
om et fælles marked. Og syv måneder senere kom afgørelsen
så fra EF-Domstolen. Det er denne kendelse, som Viasat afventer, hvorledes den britiske High Court vil tolke. Ifølge kabeldirektør Ricky Elstrup forventes den britiske retsinstans af
tage stilling her i begyndelsen af 2012.
K O N F E R E N C E C E N T R E
ladt at opdele EUs indre marked på den måde. Afgørelsen
slår - ifølge Business.dk - dermed bunden ud af det lukrative
marked for sportsrettigheder. Med afgørelsen kan Premier League næppe sælge sit produkt til forskellige priser ud fra en
forudsætning om at køberne, altså TV-udbyderne, ikke kan
konkurrere.
De bedste vælger
kun det bedste
39 Kroer i Dansk Kroferie
har nu installeret
T E C H O T E L
BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM
Skandinaviens førende styringsværktøj
til kroer, hoteller, konferencecentre,
feriecentre, hotelkæder og restauranter.
Indtjening og arbejdsglæde
- og tid til gæster
Mød os i Hal K 8112
18. - 20. marts 2012
Kibæk Hotel
Nu 655 Hoteller
TECHOTEL
Kontakt os og hør hvad Picasso kan gøre for dig
Klaus Ahrenkilde • 3619 2119 • [email protected]
Sandager 8 • DK-2605 Brøndby
Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel. dk
DRC_83x224-01-jan2012.indd 1
11-01-2012 10:59:24
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 21
VERDEN
VERDENA’A’LA
LA CARTE
CARTE
VED: Jørgen Kønigshøfer
Foto: Colourbox
verden
a’ la carte
Tips til en god
bar-menu
Det er givetvis alle i branchen bekendt,
at design og layout af en menu har betydning for gæstens valg af ydelser, og
med lidt snilde og planlægning kan man øge
omsætningen uden at øge omkostningerne.
Guest Contributor skriver om bar-menuen på
hoteller, feriesteder og de mange restauranter rundt om i verden, hvor man har for vane
at lade gæsterne vente i baren, indtil de kan
få bord – hvad enten der er plads eller ej.
Magasinet beskriver de koncepter, man
bør følge for at få optimalt udbytte af bar
menuen:
Koncept
Undgå at servere rå cocktails hele dagen.
Det er ikke særlig fantasifuldt med VodkaRom- eller Gin Cocktails. Har man servering
hele dagen, bør man indrette bar-menuen
efter tidspunktet på dagen – med juicecocktails først på dagen og måske digestifs
senere. Driver man en konceptbar, må man
også tænke på stil og indretning, alkoholindhold, farven på drinks og ingredienserne.
Man kan godt være lidt kreativ – et eksempel er en bartender, der arrangerer sine
whisky´s efter hvedeindholdet.
Pris
Vær forsigtig, hvis drinks er opregnet efter
pris. Det kan selvfølgelig være smart at få
gæsterne til at kigge efter deres foretrukne
mærker, og er de af den type, der gerne vil
22 / Restaurant og Cafe / 01-2012
signalere prestige med deres valg, kan dette være en god ide. Har man derimod en
række forskellige gæster fra blandede indkomstgrupper, kan menu-kortet få gæsterne
til at føle sig presset til at bruge mere, end
de havde tænkt sig, hvilket kan være pinligt
og holde dem fra at komme en anden gang.
enkel? Og normalt vil en symfoni måske også
være noget mere kompleks!
Tekst og beskrivelse
Afgørende her er ikke at skrive for lidt, ej heller for meget. Husk, at mange af de gæster vil
være i selskab med andre, og de gider ikke
læse sig igennem en masse oplysninger, før
de opdager, hvilken drink du byder på. Dom
Perignons ofte citerede – men uunderbyggede
– påstand af at være ”tasting star” kan være
en sjov introduktion til Champagne-afdelingen, men spar os for de kedelige detaljer såsom hvor mange bobler, der er i en flaske!
Format
Aristoteles anså orden, symmetri og begrænsning for at være den største grad af
skønhed. Han har nok aldrig set en drinkmenu, men hans principper kan måske
være gode at huske.
Hvis dit menu-kort åbner som en bog, så
prøv at få teksten til at spejle sig fra den en
side til den anden. Undgå at få koncepter
eller produkt-familier til at gå over flere sider. Hav det samme antal cocktails på hver
side og samme antal linier til beskrivelsen.
Sørg for grundig korrektur-læsning. Din
menu er dit ansigt overfor gæsterne – mange
fejl vil ødelægge deres opfattelse af din forretning.
Stil
Vær opmærksom på din kundesammensætning og beskriv menuen efter dette. I en traditionel 5-stjernet lobby-bar eller en finere
spiserestaurant skal man nok formulere sig
formelt og stilfuldt. Har man et yngre klientel,
kan menukort være affattet noget mere
sprudlende. Menuer på særlige dage eller ved
private arrangementer muliggør naturligvis
mere kreativ udformning. Og pas som altid på
med adjektiverne: Magasinet henviser til et
menukort, der omtalte en drinks med to ingredienser som ”En fantastisk enkel symfoni”
– Enkel var den så sandelig, men fantastisk
Uddannelse
Når du først har udviklet dit menu-kort som
et salgsinstrument, så husk at få dit personale til at bruge det. Fortæl dine medarbejdere, hvad det betyder at åbne kortet på bestemte sider, som kunden ser først. Og sørg
for, at dine medarbejdere tager hensyn til
tidspunktet på dagen og kan forudse, hvad
gæsten ønsker.
Men allervigtigst skal dit personale forstå menu-konceptet, således at de kan lede
gæsterne gennem dine tilbud og anbefale
bestemte drinks, til glæde for dine gæster
– og for din bundlinje.
VERDEN A’ LA CARTE
Nøglehuls-mærkning
er ikke altid en god ting
Som bekendt er nøglehullet blevet et varemærke for grønne
og bæredygtige produkter.
I Nashville, Tennessee, må Marriott-hotellet dog sande, at et
nøglehul kan bruges til andet end at signalere miljø og ansvarlighed – i hvert fald ikke det miljø, der sædvanligvis tænkes på.
Hotels International fortæller om den kvindelige reporter
Erin Andrews, der ikke følte sig helt alene på sit hotelværelse
under omklædning. En mand havde nemlig lejet sig ind på
naboværelset og havde optaget sceneriet gennem nøglehullet
og derefter lagt videoen på internettet.
Damen sagsøger nu i bedste amerikanske stil personen og
hotellet for overtrædelse af privatlivets fred, grov uagtsomhed
I Australien må
man gerne stjæle
kunstværkerne
Den australske luksus boutique-hotel kæde Art Series Hotel Group tilbyder sine gæster en særlig form
for konkurrence – de skal forsøge at stjæle nogle
nærmere udpegede kunstgenstande fra deres hotel,
beretter Hotels International.
Kunstværket opstilles eller ophænges på et af de
tre hoteller i Melbourne mellem den 15.
december og 15. januar. Gæsterne
skal gå på facebook eller Twitter for
at få stikord til, hvor kunstværket befinder sig, og derefter skal de prøve
at stjæle det – i ubemærkethed naturligvis!
Hvis gæsten tages på fersk gerning, skal kunstværket tilbagebetales, men gæsten undgår nok anholdelse – men lykkes det gæsten at
slippe ud af hotellet med kunstværket uden at blive opdaget, får
de lov til at beholde kunstværket,
der oplyses at have en værdi på
omkring 15.000 US$.
Det forlyder derimod ikke, om
man har fået forsikringsselskabets
samtykke til denne lidt kostbare
selskabsleg.
og for emotionelt stress. Hun kræver seks mio.
dollar fra hotellet og fire mio. dollar fra den uheldige fotograf.
Når hotellet overhovedet bliver inddraget, er det
ikke for at pålægge det ansvar for at have nøglehuller – de
kan være nødvendige. Men fotografen havde på forhånd ringet til hotellet og fået oplyst, hvilket værelse reporteren havde
fået. Derefter bad han om værelset ved siden af.
En talsmand for hotellet ville ikke udtale sig om sagsanlægget, men han bekræftede dog, at hotellet havde ændret
sine procedurer – og det er vel ganske fornuftigt.
Ny og hurtig indcheckning
Den franske ACCOR-hotelkæde har – foreløbig på sine nordamerikanske hoteller – introduceret et nyt automatisk indchecknings- system, fortæller
Business Travel News.
Det nye system – kaldet ScanINN – muliggør en automatiseret indcheckning, hvor gæsten med sit ID-kort – det kunne også være et pas, kørekort
eller lign. – benytter særlige automater, der registrerer gæsten og hans reservation. Systemet kræver således ingen – eller et minimum af personale
– og selve registreringen kan foregå hurtigere og sikrere. Der er langt mindre
risiko for fejl eller tyveri af personoplysninger.
Gigantisk
kagehus
Den person, der kom nærmest i konkurrencen om at gætte vægten af verdens
største kagehus på The Langham Hotel i
London, vandt en traditionel eftermiddagste i hotellets palme-restaurant, fortæller Hotels International.
Konditorchefen forestod opbygningen af
det 1,3 m. høje kagehus, som krævede mere
end 200 mandetimer at fremstille.
Det forlyder, at man først måtte spise
(ud) af huset efter juledagene.
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 23
kort nyt
SKAT
fokuserer
på hotellers
godtgørelse af
energiafgifter
FOTO: Colourbox
SKAT har i 2. halvår af 2011 besøgt
en række store hoteller for at tage pulsen på hotelbranchens godtgørelse af
energiafgifter.
at de fra 1. januar 2010
skal foretage en reduktion
af godtgørelsen af energiafgifterne.
- Vi har i samtlige gennemførte kontroller
stødt på væsentlige problemer med implementeringen af energiafgiftsreglerne, skriver SKAT i en pressemeddelelse.
De områder, hvor SKAT særligt er stødt
på problemer, er ifølge myndigheden følgende:
- Vi har i øvrigt set, at hotellerne ikke har været opmærksomme på, at de kan få godtgjort vandafgift, oplyser SKAT.
Komfortkøling/aircondition: Hotellerne har
ikke været opmærksomme på, at de fra 1.
januar 2010 ikke længere kan få godtgørelse af energiafgifter anvendt til køling af
hensyn til komfort i indendørs lokaler (aircondition).
Opvarmning af lokaler: Hotellerne har ikke
været opmærksomme på, at de ikke kan få
godtgørelse af energiafgifter anvendt til opvarmning af lokaler.
Forkert godtgørelse af energiafgifter: Hotellerne har generelt fået godtgjort energiafgifter med forkerte satser både i deres og
SKATs favør.
Manglende reduktion af energiafgifter: Hotellerne har ikke været opmærksomme på,
24 / Restaurant og Cafe / 01-2012
Indsats har ikke virker
Ifølge SKAT viser indsatsen, at myndighedens massive og målrettede vejledning af
virksomhederne om reglerne for godtgørelse
af energiafgifter i form af nyhedsbreve, servicebreve og servicebesøg ikke har virket.
Indsatsen har endvidere vist, at der skal en
egentlig kontrol til, for at få hotellerne til at
efterleve reglerne.
SKAT vil som konsekvens af den manglende regelefterlevelse udvide antallet af
planlagte kontrolbesøg og også i 2012 se
nærmere på, hvordan hotelbranchen får
godtgjort energiafgifter af SKAT.
- Energiafgiftslovgivningen er kompliceret, og ofte får den ikke ret meget opmærksomhed. Vi kan derfor kun appellere
til, at man kontakter SKAT eller allierer
sig med professionel hjælp, så ens hotel
får godtgjort de rigtige beløb, påpeger
SKAT og beder branchens aktører huske
på, at:
Energiafgifterne er kommet for at blive,
men der er stadig mange godtgørelsesmuligheder, hvis du bare kender reglerne.
SKAT gøt opmærksom på, at der - igen
- er kommet nye regler pr. 1. januar 2012.
TURISME
Nyd maden i de
rigtige omgivelser
Vi har et stort udvalg af møbler til
alle slags restauranter - helt fra den
moderne og stilrene, til den klassiske og rustikke
restaurant med rokoko stole.
Ens for alle vores borde og stole til restauranten,
er kvaliteten. Vi ved, at møblerne i en restaurant
bliver brugt ofte og flyttes rundt i en fart, og
derfor stiller vi også store krav til producenterne
af møblerne. Det sikrer stærke og solide møbler,
som tåler restaurationsbranchens hårde brug
Se mere på www.z-design.dk
Igen
direktørskifte
i VisitAarhus
FOTO: Colourbox
Direktør for VisitAarhus gennem de seneste knap to år,
Jens Hausted, har valgt at søge nye udfordringer som direktør for det regionale turismeselskab i Midtjylland, Midtjysk
Turisme.Ny direktør for VisitAarhus er/bliver den tidligere direktør for VisitHerning, Peer H. Kristensen, som tiltræder den nye
stilling fra 1. februar 2012. Bestyrelsesformanden for VisitAarhus, Sten Tiedemann, siger, at VisitAarhus med Peer H. Kristensen får en turistdirektør, der kan fortsætte de nødvendige
udviklings- og forandringsprocesser i en professionel turistorganisation.
Vi er meget glade for at kunne præsentere Peer H. Kristensen som ny direktør. Vi er overbeviste om at vi ligesom med
Jens Hausted ved roret får en direktør, der kan fungere som katalysator for turismeudviklingen I Aarhus, siger Sten Tiedemann.
Stor turismeerfaring
Peer H. Kristensen har stor erfaring i dansk turisme. Han har
blandt andet tidligere været direktør på Vejlefjord, direktør i det
regionale turismeudviklingsselskab, der dækkede de tidligere
Vejle og Sønderjyllands amter samt Salgs- og Marketingchef i
Fyntour. Peer H. Kristensen sidder i dag ligeledes i formandskabet for Vækstforum i Region Midtjylland.
Samtidig beklager Sten Tiedemann Jens Hausteds beslutning om at forlade VisitAarhus.
- Vi er kede af Jens’ beslutning. Han har gennem sine mindre end to år ikke alene rettet op på økonomien og afleveret et
regnskab med overskud i 2010, men han har også sat mange
vigtige og markante aftryk i indsatsen for turismen i Aarhus.
Han har været med til at styrke indsatsen for erhvervsturismen,
øget fokus på krydstogter til Aarhus og han har med omlægningen af den service Aarhus’ gæster får, når de kommer til byen,
gjort byen til rollemodel inden for området, siger Sten Tiedemann.
w w w.Ze de rko f.d k
T lf: 8 9 1 2 1 2 0 0
OVERBLIK
Rygmærker forbydes
i Sydjyllands natteliv
Rockere og bandemedlemmer med rygmærker og andre symboler skal ud af nattelivet og forbydes adgang på værtshuse og diskoteker i Sydjylland. Det skriver
Jydske Vestkysten.
For at skabe et tryggere natteliv er restauratører, politikere og
politiet i Kolding på et møde blevet enige om at afvise rockerne og hænge forbudsskilte op ved døren.
Også i Esbjerg, Aabenraa, Sønderborg og de andre kommuner, der hører under nabokredsen Syd- og Sønderjyllands Politi, vil rockerne blive afvist, hvis de tropper op
med rygmærker og lignende, skriver avisen.
Dansk stjernekok i
BBC´s Hardtalk
Den britiske tv-station BBC World bragte i programmet Hardtalk nyligt et interview med danske Restaurant Nomas stjernekok René Redzepi. Det oplyser Berlingske.dk.
BBC-værten Stephen Sackur spurgte blandt andet, om chefkokken på ”Verdens bedste restaurant” kan få folk til at ændre spisevaner?
- Der vil altid være folk, som vil have deres mad på en bestemt måde. Da vi serverede moskusokse med græs var folk kritiske. Men efter nogen tid vænnede de sig til det. Det handler om kultur og
vaner. Engang spiste vi jo heller ikke rejer, svarede René Redzepi.
Den danske stjernekok bad efterfølgende BBC-værten om at smage på en væske, som havde stået seks måneder og gæret - og som oprindelig var mug. Værten tog lidt nervøst mod tilbuddet - og
overraskedes positivt.
På spørgsmålet om verdenskendte kokke har for meget stjernestatus svarede Redzepi kort
”Nej”, men tilføjede det problematiske i, at nogle kokkelever måske kan få et forkert billede af
jobbet som kok i hverdagen, der i høj grad drejer sig om at snitte mad - og sig selv - i fingrene i
et stressende miljø.
26 / Restaurant og Cafe / 01-2012
OVERBLIK
Hver fjerde
mikrobryggeri har
økonomiske problemer
Hver fjerde mikrobryggeri klarer sig så dårligt økonomisk, at de står til at dreje
nøglen om. Det viser en brancheanalyse i Business.dk. af 50 mikrobryggerier.
Ifølge analysen er det svært at tjene på at sælge øl. Branchen havde i
2008/2009 et underskud efter skat på 24 millioner kroner. I 2009/10 var underskuddet dog faldet til ni millioner kroner. Den primære årsag til de dårlige
tider angives at være, at danskerne drikker mindre øl.
Salget af øl i Danmark er faldet fra 518,1 mio. liter i 2003 til 372 mio. liter
i 2001, oplyser sitet.
To ud af tre
danskere
går sjældent
ud at spise
To ud af tre danskere højst spiser ude »et par gange om
året«, mens den sidste tredjedel spiser ude mindst en
gang om måneden eller oftere. Det viser en Gallup-undersøgelse af danskernes madvaner foretaget af Berlingske
Tidende.
Og når danskerne så endelig svinger kniv og gaffel, er
det ikke de store beløb, der spenderes, viser undersøgelsen. Over halvdelen brugte på det seneste restaurantbesøg
mellem 100 og 250 kroner, mens kun hver tiende kom
over de 500 kroner, hvilket står i kontrast til den massive
medieomtale, som Danmark nyder for sit nordiske gourmetkøkken, skriver avisen.
Kvart million
flere gæster
i Tivoli i 2011
Der kom cirka en kvart million flere gæster gennem Tivolis
tælleapparater i 2011 i forhold til 2010 svarende til en stigning i på syv procent. Det oplyser adm. Direktør Lars Liebst,
Tivoli, i en meddelelse til Børsen.dk. Forlystelsesparken havde sidste år i alt 3.963.000 gæster mod 3.696.000 gæster
året før.
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 27
reportage
Rygeloven til revision i 2012:
DRC anbefaler
reglerne
fortsætter
uændret
AF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
Mange danskere sætter deres egen personlige rygepolitik i fokus her i begyndelsen af det nye år. Men også i Folketinget
kommer emnet på dagsordenen i løbet af foråret 2012. For da
skal rygeloven fra 2007 tages op til revision.
- DRC vil anbefale Folketingets partier at lade den nuværende lov
fortsætte uændret, siger informationschef Carsten Kruuse, Danmarks Restauranter & Cafeer, og vurderer det overvejende sandsynligt, at det også bliver resultatet af forligspartiernes forhandlinger.
- I en TV-duel mellem de to statsministerkandidater under valgkampen, daværende statsminister Lars Løkke Rasmussen (V) og nuværende statsminister Helle Thorning Schmidt (S), lovede begge, at
der ikke ville komme stramninger af rygeloven. Det bør man kunne
tillægge vægt og tro på, mener informationschefen.
DRC anbefalede undtagelser
DRC har i debatten om indførelse af rygeforbud i restaurationsbranchen som udgangspunkt haft det synspunkt, at så længe nydelse af
tobak ikke er forbudt bør det være op til den enkelte restauratør,
hvorvidt vedkommende vil have et koncept, hvor rygning er tilladt
eller ej.
- Da DRC i løbet af 2006 erfarede, at der var bred politisk opbakning til en rygelov, der også kom til at omfatte restaurationsbranchen, gjorde foreningen en kraftig indsats for at få indføjet
28 / Restaurant og Cafe / 01-2012
nogle undtagelsesbestemmelser for de virksomheder, der i særlig
grad ville komme til at miste gæster og omsætning på rygeforbuddet. På den baggrund viste der sig lydhørhed fra politisk hold om
blandt andet rygerum/kabiner og om, at der på små serveringssteder, hvor der ikke var plads til sådanne installationer, fortsat kunne tillades rygning på serveringsarealet. Det blev i rygeloven fra
august 2007 til bestemmelserne om tilladelse til at etablere rygerum og den kendte 40kvm-regel for serveringsarealer på mindre
steder. Et totalforbud ville og vil betyde lukning af hundredvis af
barer og værthuse rundt om i landet, siger Carsten Kruuse.
Det er foreningens opfattelse, at de gældende regler og undtagelser nu er indarbejdet i branchens rutiner på en måde, som gæster og restauratører har tilpasset sig.
- Mange restauratører har investeret anseelige beløb på at indrette sig efter den gældende rygelov, der trods undtagelser har
medført omfattende begrænsninger. En stramning til et totalforbud
vil ikke alene medføre tab på disse investeringer men også et tab
af den tilpassede adfærd blandt gæster, personale og branche, anfører Carsten Kruuse.
På den baggrund vil DRC anbefale de politiske partier på Christiansborg om at lade rygeloven fortsætte uændret for restaurationsbranchen område.
Den 18. – 20. marts bliver det svært at få ny inspiration
– med mindre du er i Herning
N o r d e N s v i g t i g s t e fa g m e s s e
Print din gratis billet på foodexpo.dk
170x109mm_Foodexpo_MBK.indd 1
09/01/12 14.13
Din automatopstiller sørger for:
• Du er opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel
• Du kan få alle automattyper i ens kabinetter
• Du er ikke bundet til et bestemt fabrikat
– når du bruger os som automatopstiller
STRUER: TLF. 9785 1100
BRØRUP: TLF. 7512 3363
KBH.:
TLF. 4371 2424
www.dan-automater.dk
FYN: TLF. 6315 0101
www.automatfyn.dk
SJÆLLAND: TLF. 7020 3366
E-mail: [email protected]
JYLLAND: TLF. 72 217 117
✆ 72www.3bar.com
217 117 spilleglæde...
– så er du sikker på at din forretning altid ”spiller”...
drc kom forbi
kokkedal
slots
eventyrlige forvandling
AF: Direktør Kirsten Hauge, DRC
FOTO:Kokkedal Slot
Et af landets såvel smukkest beliggende som smukkest udseende slotte er
netop genopstået og samtidig blevet en
del af DRC’s store medlemsskare. Det nordsjællandske Kokkedal Slot har i en årrække
ført en omtumlet tilværelse og været tæt på
at blive jævnet med jorden flere gange.
Det første Kokkedal Slot ”Landhaus Cockedahl” stod klar i 1746, som en fæstegård
under Hirschholm Slot. Den først registrerede ejer var Kong Christian den 6.´s hustru
Sophie Magdalene, der lod stedet opføre
som en sommerbolig i en etage. Efter en
del ejerskifter blev bygningen i 1864 revet
ned for at genopstå i sit nuværende udseende i to etager. Det eneste bibeholdte fra
30 / Restaurant og Cafe / 01-2012
den oprindelige bygning er de massive kælderhvælvinger, der nu igen benyttes flittigt
bl.a. til gourmetaftner.
Gennem en årrække var det grundlæggeren af Daells Varehus der ejede stedet, inden han i 1963 solgte det til Hørsholm
Kommune. Frem til kommunens videresalg
i 1993 dannede slottet rammen om mange
kulturelle begivenheder. En klausul i forbindelse med salget i 93 til Stig Husted-Andersen var, at stedet skulle omdannes til
hotel og restaurant. Det skete aldrig, derimod fik slottet lov at forfalde, hvilket medførte stor ballade og ikke kun i lokalsamfundet. Efter en Højesteretsdom i 2003
blev Husted-Andersen pålagt at overdrage
slottet til Hørsholm kommune, der i 2005
videresolgt stedet inden det i 2007 blev
overtaget af entreprenørvirksomheden Kjær
& Lassen, som påbegyndte istandsættelsen,
der på grund af råd og svamp blev en renovering frem for en restaurering. Udover
hvælvingerne i kælderen er det kun de
gamle porcelænsovne, der er bevaret.
4500 til åbningsreception
Renoveringen af slottet stod færdigt i efteråret 2011, og den 15. november afholdtes
åbningsreception. At det er et sted med veneration for mange vidner tilstrømningen til
receptionen om. I alt 4.500 mennesker var
forbi på åbningsdagen. At man så nøjagtigt
kan bestemme antallet, skyldes 2 brandfolk, der af sikkerhedshensyn skulle regi-
drc kom forbi
strere alle tilstedeværende i bygningen. En
fantastisk stor interesse, som formentlig
også kan tilskrives værtsparret, de to søskende Malene og Thomas Brandt-Knudsen, der er kendt af det lokale publikum,
efter at have drevet en meget velrenommeret restaurant på Rungsted Havn. Begge har
fra deres forældre fået restaurationsbranchen i blodet, og for at gå helhjertet ind i
branchen solgte Thomas en televirksomhed,
hvor han samtidig med arbejdet i branchen
havde arbejdet i 10 år.
I ledelsen af Kokkedal slot er fem personer involveret. Det er Malene, der fungerer
som daglig leder, de to køkkenchefer har
henholdsvis det kreative og logistikken som
ansvarsområde, restaurantchefen og endelig
Thomas, hvis spidskompetence er salget.
De arbejder som et team, og hver eneste
morgen mødes de til en ca. 10 minutters
briefing, hvor de gennemgår, hvad der er og
hvad der skal ske. Som Thomas nævnte,
havde han ikke kastet sig ud i et så stort
projekt, hvis han ikke havde et indgående
kendskab til den øvrige ledelse, deres holdninger og professionelle tilgang til at drive
et sted som Kokkedal Slot.
Plads til folkelighed
Den eksklusive bygning inspirerer til et højt
niveau, men folkeligheden skal der være
plads til. Konceptet på Kokkedal Slot er
private selskaber, konferencer, søndagsbrunch og på sigt udarbejde et a la carte
koncept. Og teamet har store ambitioner.
En af målsætningerne er at blive Danmarks
bryllupsslot nr. 1, ligesom der i løbet af en
3 års periode, skal være 35-40 personer
ansat. At de nok skal nå deres mål, er jeg
ikke et øjeblik i tvivl om.
Allerede efter at have været i gang i
halvanden måned er de første 20 bryllupper i ordrebogen, hvilket har medført et
samarbejde med en bryllupsarrangør, som
brudeparrene uden beregning kan benytte
lige så meget, de ønsker. Den professionelle måde de griber tingene an på, er imponerende. Der er udarbejdet koncepter og
detaljerne er på plads. For som Thomas udtrykte det, ”vi har pligt til at gøre vort bedste og være ydmyge overfor opgaven, så
værtsparret ved den fest, hvor de fejrer en
livsmarkering, 100% kan koncentrere sig
om festen, for den kan ikke gøres om”.
I øjeblikket er der ni værelser, men allerede 1. april står 18 ud af de i alt 63 planlagte nye værelser klar.
7500 til julestue
Selv om de kun har været i gang i et par måneder, har de alene med de netop overståede
julestuer haft 7.500 gæster igennem. Under
disse arrangementer var det Thomas opgave
at sidde i receptionen for at tage imod bestillinger, og ordrebogen blev fyldt godt op.
Gastronomien på Kokkedal Slot tager
udgangspunkt i et skandinavisk madkoncept baseret på brugen af råvarer og opskrifter fra Skandinavien. Hovedvægten ligger på retter fremstillet af vildtkød fra f.eks.
elg, vildsvin, rådyr, kronhjort og dåhjort.
Status som kulturinstitution udbygges
Slottets tidligere status som kulturinstitution
ønsker Malene og Thomas at bevare og udbygge. Og der har været afholdt flere kulturelle arrangementer bl.a. senest en nytårskur
med opera og operette perler, en historieaften
og et stort Dean Martin show er i støbeskeen
Hvorvidt det bliver en J.C. Hostrups der har skrevet Eventyr på fodrejsen på
slottet, eller en B.S. Ingemann som skrev
nogle af sine salmer på stedet - der kommer forbi igen er uvist, men arven vil de
løfte. Og at stedet betyder meget for lokalbefolkningen er der ingen tvivl om. Parken
og de omkringliggende naturområder bliver
flittigt benyttet, hvilket helt sikkert får afsmittende virkning på omsætningen. Jeg
glæder mig til at følge udviklingen på det
smukke slot med de store ambitioner.
ISMASKINER
25 kg i døgnet
Kr. 3.500,- excl. moms
50 kg i døgnet
Kr. 5.500,- excl. moms
50 kg i døgnet
Kr. 7.500,- excl. moms
Telf. 8785 0000
www.lindegaardenas.dk
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 31
medlemsnyt
40 år på Peter Liep
I 1972, hvor Dronning Margrethe blev udråbt til regent,
skete også et ledelsesskift i Dyrehaven nord for København,
som skulle vise sig at være ligeså langtidsholdbart. For samme år overtog restauratørparret Lissen og Ingvar Sahlberg
forpagtningen af det kendte traktørsted Peter Liep. Det populære udflugtsmål, der i dag tilbyder alt - fra kaffe og
kage til á la carte - ligger tæt ved Dyrehavsbakken og
mange besøger blandt andet Peter Liep i forbindelse med et
tur i forlystelsesparken, Cirkusrevyen eller hestevogn.
1. marts 2012 fejrer Lissen og Ingvar Sahlberg 40 års
jubilæum ved et åbent hus arrangement på Peter Liep
mellem klokken 11-17.
Velkommen
til nye medlemmer
i DRC
Bundgaards Hotel
Shuli Fang
Skjern
T5 ApS
Lasse Jørgensen
Hillerød
Time Out
Jette og Jan Kobber
Korsør
Nicolai Biograf & Cafe
Rasmus Jensen og Christian Fogh
Kolding
Det Gamle Røgeri
Pia Lindell Qwist
Greve
Spoon
Christian Horsdal
Horsens
Lunds Hotel
Bruno Lund Pedersen
Bogense
Pianobar
Henrik Lykke Nielsen
Odense C
Restaurant Flammen
Malene Dall Sørensen
Odense C
Restaurant Da Isabella
Askin Yilmaz
Fredericia
Croissanten
Allan Mortensen
København K
Restaurant Flammen
Alis Buchholt
Kolding
Restaurant & Bøfhus Da Isabella
Askin Yilmaz
Odense C
Cookie
Claus Kirk
Grenå
Stephansens Hotel
Stig Stephansen
Randers
Restaurant Da Isabella
Soner Incik
Horsens
Kobber Grillen
Jette og Jan Kobber
Svendborg
Cayvak ApS
Dogen
Nykøbing Sj.
32 / Restaurant og Cafe / 01-2012
T
EN
EM
NG
RRA
CA
DR
C RA
R
D EF
E
N
V
LI EME BEJD
R
R
B MA
S
/
A
I S D OF A
E
K
R
M E
D
E
Z
jde
e
arb
m
sa
ni
.20 u!
.03 et n
13 ok d
Bo
me
e
r
0
B
ra f A/S kl 9.3
f
e
Liv erko 2 fra
g
C
d
go
DR d Ze - 201
nt
a
l
e
s
RC gem
ind
me 3/03
D
n
e
e
s
a
1
ød sarr
riø
d.
e
m
s
g
s
12
k
f.d
rko
de
Ze
w.
ww
og
.dk
er.
R- C
ds
.D pla
ww
et
ns
åw
lle
ræ
dp
eg
0.
mø
me
-b
til
20
lg
nu
21
rst
Fø
s
r
ho 9 1
- fø
r ve
re å 8
tis
se
a
r
me S p
Re
g
ær A/
let
r n of
bil
hø erk
1.
o g Ze d
ing ler
- R C el
DR
a
d
d
an lig d
m e g.
L
t
- est
in
ld
-F
r fy oldn
e
h
n
ge nder
a
r.
D
u
ge
l
p
ø
o
f
t
m
a
r
g
Pr o
.30
kl 9
RUBRIKKER
UNIQSTYLE
TILBYDER
Smedejernsskilte
HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN
KØB OG SALG
VURDERING OG FINANSIERING
Diskret og effektivt salgsarbejde
Aluminiumsstole
fritStol
valg
DY6103
kampa
gn
pris e
Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
Bunzel Erhverv
Pris kr. 595,-
kr. 295,-
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
HOTEL OG RESTAURANT
kampagne
pris
T L F. 7 0 2 6 8 0 8 8
Stol Memphis
TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16
Pris kr. 495,-
S E O G S Å W W W. B U N Z E L . D K
kampa
gn
pris e
Henvendelse
vedr.
annoncer
til magasinet
Malaga
Laminat bordplade
med rustfri stel
Pris kr. 995,-
Control Master MII 700
Madrid
kampagne
pris
Effektiv kontrol af spiritus, fadøl og postmix
Stol Houston 1
RIng til Lars,
Mediegruppen
på tlf.: 7584 12 00
• Flere anlæg kan kobles
sammen.
Pris kr. 395,Lissabon
C 328
• 7 varegrupper, flere priser
og happy hour indstilling.
• Nem at bruge, nem
vedligeholdelse.
kampa
gn
pris e
Pris kr. 295,-
Propper til
anlægget: 79,-
London
pr. stk.
Vi står også for indretning
af restauranter og cafeér
Alle priser er ekskl. moms og fragt
e-mail: [email protected]
tlf: 7020 9944 • www: nimand.com
Alle priser er ekskl. moms.
www.uniqstyle.dk
www.uniqstyle.dk
e-mail: [email protected]
[email protected]
Paule-mail:
Bergsøesvej
14a, 2600 Glostrup
Paul Bergsøisvej
14,
2600 Glostrup
Kontakt tlf.:
32111096
Mobil:tlf.:
28747242
Kontakt
28747242
Rekruttering
Coaching
Optimering
DISKRET KOMMUNIKATION
OG STØRRE EFFEKTIVITET
Med et Silent Ordering System
fra Discover Systems får du:
Ethvert individ er unikt og positivt,
- MEN passer ikke i ethvert job.....
Personalebesparelse
Meromsætning
Bedre service
Mindre stress
Ingen forvirring
Din HR partner indenfor hotel, salg og service
www.contesta.dk
Tel: 87 22 34 22
0911-4
•
•
•
•
•
Malene Bredvig,
Indehaver
DISCOVERSYSTEMS.COM
Voks- eller tekstildug
• stort udvalg
• nem bestilling
• hurtig levering
10 farVer
34 / Restaurant og Cafe / 01-2012
tlf: 2070 1414
Kontrol System
til Spiritus
7 el. 15 prisgrupper, Happy Hour funktion
tilslutning af fadøl og nondripp
priser fra 8.500
Tlf 2989 6666
www.valumetric.dk
Se flererubrikker
modeller på www.c
inDreTning
CHOKOLADE/GLÖGG
BOr De ,
S T OLe
& BÆnK e
T iL r e STA UrA n T,
C A FÉ Og HOTe L
•
•
•
•
K O n T A K T O S g e r n e FO r
B rO C HU r e r O g K O n SU L e n T B eS Øg
L OB O M ø b l e r Ap s • D K - 360 0 F rederi kssund
T lf .: 4 7 31 4 6 0 0 • w w w . l o bo-cont ra ct .dk
.
PRO
BLE
NYTÆNKNING /MASKINER
MULIGHEDER!
Kontakt os for brochurer
og konsulentbesøg
Sm
Fro
Ma
Ka
Pu
Pat
ove
• Pri
Med 4-6 tappehaner
Stor fortjeneste med eget anlæg
Leveres med mange smagsvarianter
NACHOS
Frit opstillet
ved produkt aftale
VARMESKAB
.
POP
MA
OG
• Tilbehør: Ostevarmere,
ITALIENSK
IS
LLOYD.S Mægler & Finans . tel 8882 7001 . [email protected]
.
!
Kontakter . Ekspertise . Resultater . DERFORNACHOS
Lille hyggeligt 3-stjernet byhotel sælges
•
•
•
•
•
•
Med modeller
og uden hylder
Se•flere
på www.coolex.dk
Restauranter . Cafeer . Diskoteker . Natklubber . Barer
Bodegaer . Kroer . Hoteller . Udviklingsejendomme
Formidling . Køb/Salg/Vurdering . Erhvervsudlejning
Finansiering . Rådgivning . Virksomhedsudvikling
• 5 - 10 ltr.
• Let rengøring
• Termostatregulering
• VarmtbadCOOLEX
SOdAvANdSANLægsystem
• Priser fra
Kr. 5.100,-
Salsa dispenser,
serveringsbakker, samt
PROFESSIONEL
• CHOKOLADE/GLÖGG
Is diskeprodukter
varianter fra 6 - 24 container
(5-7 ltr.)
MASKINER
BLENDER
• Is maskiner
fra 5 - 200 ltr. i timen
• Priserkapaciteter
fra Kr. 5.850,-
• Ma
kva
• Bæ
• Ma
• Ko
• Sal
• Ind
udv
• Fle
• Pri
5 - 10 ltr.
• Smoothies/Shakes
• ••Bord/
og gulvmodeller
Let rengøring
• Frozen Cocktails
• Termostat• Markedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK
• Alle
ingredienser for isproduktion
fra
regulering
• Kande i polycarbonat
• Varmtbad• Pulsfunktion
Italiens
bedste
isfirma
system
• Patenteret sikkerhedsafbryder ved
Priser fra
overbelastning
• •Oplæring
tilbydes af vores ismester
Kr. 5.100,• Priser fra Kr. 3.000,-
APPELSIN PRESSER
VARMESKAB
• Med og uden hylder
• Tilbehør: Ostevarmere,
Salsa dispenser,
serveringsbakker, samt
produkter
• Priser fra Kr. 5.850,-
•APPELSINPRESSER
Adskiller frugtkød og skalPOPCORN
MASKINER
(ingen pesticider rester i juicen)
OG TILBEHØR
• “Orangenius” med genialt
• Adskiller
frugtkød og skal
• Maskiner af høj
rengøringssystem
kvalitet
(ingen
pesticider
i juicen)
• Alle
modellerrester
presser
21 appelsiner
• Bægre og poser
• “Orangenius”
med
genialt
• Majs
i minuttet
• Kokos Olie
rengøringssystem
• Salt
• Fås også i compact udgave
• Indvendig og
• Alle modeller presser fra
APPELSIN PRESSER
kedelrens
• 8-14 appelsiner i min.
8-21 appelsiner i minuttet • udvendig
Flere bordmodeller
• Adskiller frugtkød og skal
•
Priser
fra
Kr.
5.995,(ingen pesticider rester•i juicen)
Fås også i compact udgave • Priser fra Kr. 8.950,-
COOLE
JUICE
Beliggenhed centralt i trekantområdet. Hotellet som er bygget i 2008 har 13• “Orangenius” med genialt
• Priser fra Kr. 9.900,lækre dobbeltværelser alle med bad/toilet og tv samt internetforbindelse. • rengøringssystem
Alle modeller presser 21 appelsiner
i minuttet
Hotellet er opført i gode materialer, har elevator og parkeringspladser i
• Fås også i compact udgave
COOLEX
gården. I tilknytning til hotellet hører ligeledes en hyggelig restaurant med • 8-14 appelsiner i min.
JUICE- & SAFTKØLER
plads til 28 personer. Her sælges smørrebrød, à la carte og varm mad. Der • Priser fra Kr. 5.995,opstillet ved
leveres mad ud af huset. Hotellet er kvalificeret med tre stjerner af Horesta.
COOLEX jUICE- • Frit
produktaftale
Kun seriøse henvendelser har interesse.
• Til vandtilslutning
eller
& SAFTKØLER – frit
opstillet*
Henvendelse til Anker Møller 75505024
DISKRET KOMMUNIKATION
OG STØRRE EFFEKTIVITET
Med et Silent Ordering System
fra Discover Systems får du:
• Personalebesparelse
POPCORN
COMPACT
• Møntindkast
• Fuldautomatisk
• Maskinen taler,
reklamerer og spiller
musik.
• Flyttevenlig (2
baghjul+håndtag)
• Lysreklame
•
•
•
•
•
•
•
POPCORN
• Frit opst
produkt
• Til vand
manuel
• Udskifte
dunke i
(svarer o
ca. 25-5
drik)
• Altid fris
afkølet
• Velegne
appelsin
æblejuic
saft m.fl
• Koldt va
manuel påfyldning
• Udskiftelige 5 ltr.
dunke i maskinen
Frit opstillet ved produktaftale*
COMPACT
(svarer opblandet til
Til vandtilslutning eller
ca. 25-50 ltr. færdig
drik)
manuel påfyldning
• Altid friskblandet og
•
Møntindkast
Udskiftelige 2x5 ltr. dunke afkølet
i maskinen
• Fuldautomatisk
• Velegnet
til naturlig
(svarer
opblandet til ca. 2x42
liter
appelsin- og
• Maskinen
færdig
drik) taler,
æblejuice, rød blandet
saft m.fl.
reklamerer ogog
spiller
Altid friskblandet
afkølet
• Koldt vand
Velegnet
til naturlig appelsinmusik.
og •æblejuice,
rød
Flyttevenlig
(2 blandet saft m.fl.
Økologiske
safter
baghjul+håndtag)
Koldt
vand
• Lysreklame
COOLEX AUTOMATER APS
Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033
www.coolex.dk • [email protected]
• Meromsætning
• Bedre service
• Mindre stress
COOLEX AUTOMATER APS
COOLEX
AUTOMATER
APS
Hovedkontor: Tlf.
8698 1811 • Sjælland:
Mob. 5115 1110
[email protected]
Telefon 70 22 00 56
DISCOVERSYSTEMS.COM
0911-6
• Ingen forvirring
• Jylland/Fyn: M
• [email protected]
Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 •www.coolex.dk
Sjælland: 8698
1811
Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033
www.coolex.dk • [email protected]
Restaurant og Cafe / 01-2012 / 35
AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, [email protected], tlf. 3325 1011