Branchens mest læste magasin / 73. årgang PraktikPladser: vigtigt eMne i trePartsforhandlingerne LÆs Leder sIde 3 04 JUNI 2012 fokus: mAnden, der gJorde sIg fortJent tIL en fAdØL Læs side 6 deBAt fokus mAd A’ LA CArte produktnyt kLumme BrAnCheJurA FAST LAVPRIS Hver dag. Hele ugen. Året rundt. ilet gebrystf Rå kyllin aftigt og mørt tigt s er et rig ke kylling. mt styk uktet ne d o r p r ø eg 15% lag arbejde med. at t er ebrystfile og g in ll y k Rå til buffet velegnet nretninger. a tallerken Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. pose 65 50 2 kg. Pr. bøtte Lurpak smør 250 g. Pr. pakke 9225 1450 50 10 50 79 Bagergården rugbrød 1450 g. pr. pakke Roastbeef af inderlår. 500 g. Pr. pakke Creme Fraiche 18% 5 kg. Pr. spand Miracel Whip 5 ltr. Pr. spand Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 89 10295 25 83 95 UHT piske 1 ltr. Pr. brik UHT sødmælk 1 ltr. Pr. brik Buræg str. M 30 stk. Pr. bakke 23 675 95 25 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 95 Lynge Olsen Reklamebureau A/S Kærgården BestYRelsen FoRMAND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C Tlf. 8620 2058/mobil 4016 5151, [email protected] NÆStFoRMAND: Poul Wulff, Cafe Alma, Isafjordsgade 5-7, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249, [email protected] Professionelt bestyrelsesmedlemthomas Høy, Strandboulevarden 109, st. tv., 2100 København Ø Tlf.: 2999 6322, [email protected] Regionsformand Rie Berenth Bdr. Strecker Administration Nyhavn 61, 1051 København K Tlf. 3330 8616/mobil 2028 0424, [email protected] Regionsformand Birgitte Israelsen Sonnerupgård, Tølløsevej 53, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769, [email protected] Regionsformand Jeanette Kyhn Odense Eventyr Golf, Falen 227, 5250 Odense SV Tlf. 6565 2010 mobil 2293 7573, [email protected] Regionsformand Lone Fergadis Restaurant Zorba, Nygade 19, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539, [email protected] Regionsformand Jørgen Pedersen Rold Storkro, Vælderskoven 13, 9520Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130, [email protected] Kirsten Hauge, Danmarks Restauranter & Cafeer Islands Brygge 26, 2300 København S Tlf. 3325 1011/mobil 2045 0149, [email protected] FoRENINGENS REGNSKABSKoNSULENt: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 FoRENINGENS ADVoKAt: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 DANMARKS REStAURANtER & CAFÉER Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, [email protected], www.d-r-c.dk DRC ÅRHUS/REDAKtIoN Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633, [email protected] pRaKtiKpladseR vigtigt emne i tRepaRtsfoRHandlingeRne trepartsforhandlingerne mellem regeringen og arbejdsmarkedets parter kommer blandt andet til at dreje sig om praktikpladser, efteruddannelse og afskaffelse af et par helligdage. Sidstnævnte har været mest synlig i den offentlige debat. Der har endog fra gejstlig side været udtrykt bekymring på restaurationsbranchens vegne, hvis Store Bededag bliver afskaffet, og konfirmationerne således skal flyttes til andre dage. Det finder vi nu nok ud af at tackle i vort erhverv. God forhandling og sommer Men for restaurationsbranchen er det langt mere interessant, hvad der i trepartsforhandlingerne kan opnås enighed om med hensyn til praktikpladser. Fagbevægelsen skriger på flere praktikpladser, men samtiFlemming Andreasen dig erfarer vi som restauratører i den virkelige verden alt for DRC-formand ofte store problemer med forbundene, når vi har lavet elevkontrakter. Ikke blot svigter en bekymrende stor del eleverne totalt grundet forkert – nogen vil sige forkælet – indstilling til arbejdsmarkedet. Men vi er også alt for tit vidner til, at fagforeningerne – via elevaftalerne – truer restauratører med absurde erstatnings- og efterbetalingskrav efter minutiøs gennemgang af uddannelsesaftalerne for at finde ”håret i suppen”. Selvfølgelig skal der være ordentlige arbejdsforhold. Men det virker som om, at den gode vilje til at skabe ordentlige fællesrammer for elevpladser er sat i baggrunden for snæversynet fagforeningstyranni. Det gør, at stadig flere siger nej til at tage elever. Derfor skal DRC opfordre fagbevægelsen til – under de igangværende trepartsforhandlingerne – at aflægge sin destruktive adfærd overfor arbejdsgiverne og indgå i konstruktivt samarbejde om skabelse og bevarelse af elev- og praktikpladser. Så skal branchen nok kvittere med ansættelse af flere kokke- og tjenerelever. 04 Branchens mest læste magasin / 73. årgang JUNI 2012 PraktikPladser: Vigtigt emne i trePartsforhandlingerne læs leder side 3 meld dig ind i drC på www.d-r-c.dk 04 juni 2012 fokus: manden, der gjorde sig fortjent til en fadøl Læs side 6 debat fokus mad a’ la carte produktnyt klumme branchejura RestauRant og Cafe / 04-2012 / 3 17314 Mediegruppen ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: [email protected] oPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt ANSV. REDAKtØR: Carsten Kruuse ANNoNCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: [email protected] REDAKtIoN: tlf. 8613 2633 LAYoUt & PRoDUKtIoN: Mediegruppen as FoRSIDEFoto: JAKOB DALL DIStRUBUtIoN: Restaurant & Café distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen UDGIVER: Danmarks Restauranter & Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162 04 IndhoLd 24 6 Gjort sig fortjent til en fadøl Hvis nogen har gjort sig fortjent til en fadøl, er det Lars Berg Dueholm, Gruppeformand for Liberal Alliance i Københavns Borgerrepræsentation. 8 Spot misbrug på jobbet Brug af hurtigtvirkende stoffer, er gennem de senere år blevet mere udbredt. 10 Ballum Kro på dansktoppen Putte og Kim Madsen kan fejre, at de har drevet Hotel Ballumhus i 25 år. 12 Atter mange besøgende i danske attraktioner Aldrig har de 50 største danske attraktioner oplevet så stor en tilstrømning af oplevelseslystne gæster som i 2011. indHold restAurAnt og CAfe / nr. 04 Juni 2012 fokus: mAnden, der gJorde sIg fortJent tIL en fAdØL Læs side 6-7 10 26 24 Fødevarekontrol er blevet destruktivt pindehuggeri Fødevarekontrollen har udviklet sig i en destruktiv retning. 28 Arbejdsgiverforening tilbyder fleksibel overenskomst med de kristelige Et rekordstort antal restauratører valgte i år ikke at forny overenskomsten med 3F. 26 Danskere anbefaler Aarhus som turistby nr. 1 ”Hvor skal jeg tage hen, når jeg engang kommer til Danmark?” Ny undersøgelse, som Epinion har foretaget for Scandic, viser at danskerne svarer: ”Aarhus!” 30 Nyt partnerskab vil bekæmpe madspild i professionelle køkkener Hvert år spilder professionelle køkkener i Danmark mere end 15.000 ton mad. Spildet er unødvendigt stort. 29 Gamle anmeldelser svækker AoK´s troværdighed Gamle brugeranmeldelser på AOK.dk har tilsyneladende ikke nogen forældelsesdato. 32 Kokke- og turismeuddannelse i Solvang, Californien Internationale projekter i samarbejde med danske uddannelsesinstitutioner. 14 Alkoholbevilling i en liberaliseret lukkelov Restaurationslovens forælede regler om vilkårene for at opnå en alkoholbevilling. seJr til DrC´s linJe i reVision aF rygeloV 18 Kirken tager kroen som gidsel i debat om Store Bededag Biskop Kjeld Holm vil ikke gå med til at afskaffe Store Bededag. bortset fra en fordobling af bødestørrelsen for overtrædelse går restaurationsbranchen fri for nye stramninger af rygeloven. 4 / RestauRant og Cafe / 04-2012 19 32 20 Lad gæsterne betale ved bordet – trådløst, hurtigt og nemt Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale direkte ved bordet. Med trådløs betaling kan I betjene kunderne på få sekunder. Det er god service, hvilket betyder, at kunden får en god oplevelse og tjeneren sparer tid. Currency Conversion), modtagelse af drikkepenge og gavekort. Læs mere på www.point.dk eller besøg os på Foodexpo stand K8320 Lad gæster betale med kort – direkte ved bordet Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo får du en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I lynhurtigt kan betjene gæsterne, hvor de er – f.eks. når I sætter maden på bordet. Xentissimo kan bl.a. opsættes med funktioner som DCC (Dynamic Detailhandlens foretrukne leverandør af: Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 53 16 10 fokus Interview med LA´s gruppeformand i Københavns Borgerrepræsentation Manden, der gjorde sig fortjent til en fadøl AF: Redaktionen foto: Jakob Dall Hvis nogen har gjort sig fortjent til en fadøl, er det Lars Berg Dueholm, Gruppeformand for Liberal Alliance i Københavns Borgerrepræsentation. Det mener Danmarks Restauranter & Cafeer, som derfor har inviteret ham på café ved Vandkunsten i midten af maj. Få dage forinden, den 10. maj, vedtog politikerne på det bagvedliggende Københavns Rådhus, at restauratørerne i byen ikke længere skal betale for at benytte de kommunale fortove og pladser til udeservering. Og det er netop derfor, at LA´s gruppeformand har fået lejlighed til at nyde en fadøl på DRC´s regning. For det var Lars Berg Dueholm, der – i forbindelse med kommunale forhandlinger tidligere på året – fik besparelsen for restaurationsbranchen på 15 mio. kr. igennem Borgerrepræsentationen. Hvad DRC og Foreningen af Udeserveringssteder i København, F.U.K., havde argumenteret for i årevis lykkedes lige pludselig – og ganske overraskende – for det lille nye parti med kun to mandater ud af 55 på rådhuset. Hvorfor prioriterede du betalingsfri udeserveringsarealer i Liberal Alliances input til de økonomiske forhandlinger i Borgerrepræsentationen? - Vi har selvfølgelig hørt branchens argumentation. Men denne specifikke lettelse af 6 / Restaurant og Cafe / 04-2012 de økonomiske byrder er faktisk i tråd med vor erhvervs- og skattepolitik. Liberal Alliance fik dette punkt igennem, og det er et skridt i den rigtige retning for at nedbringe erhvervslivets omkostninger, siger Lars Berg Dueholm. På Liberal Alliances landsmøde tidligere på året var et af de budskaber, der først kom ud til pressen, at partiet vil arbejde for indførelse af fuld momsafløftning for hotel- og restaurationsbesøg. Hvad er årsagen til, at I giver erhvervet så meget opmærksomhed og ønsker at forbedre branchens rammevilkår? - Vi gik til valg på max. 40 procent i skat, fordi et højt skattetryk skader danske virksomheders konkurrenceevne. Momsafløftning er med til at sænke skattetrykket. Desuden er det jo ikke blot til gavn for turisterhvervene. Alle virksomheder har fordel af at kunne afløfte momsen for erhvervsmæssig hotelovernatning eller bespisning på restaurant. Med hensyn til fritagelsen for betaling for udeserveringsarealerne: Der er jo foreløbig tale om en forsøgsordning. Hvad vil der blive lagt vægt på i den efterfølgende evalueringsfase for en permanentgørelse? - Vi ser da gerne, at der kommer flere indbydende udeserveringarealer i byen, mere omsætning i turisterhvervet og flere ansatte. Det kunne i den forbindelse være fint, fokus om branchen bidrager med nogle synlige tiltag. Det kan du jo tage med hjem til F.U.K. og DRC. I Københavns Kommune er bevillingspolitikken også et centralt emne. Der er andre partier i Borgerrepræsentationen, som er af den opfattelse, at der skal lukkes tidligere på en række af byens barer, diskoteker m.m. Blandt andet baseret på vurderinger fra Sundhedsstyrelsen om, at mindre adgang til restaurationsbranchen giver færre alkoholmisbrugere. Hvad mener du om det? - Jeg er imod at trække det ind i kommunens bevillingspolitik. Vi har en bevillingslov, og det er den, der ligger til grund for sagsbehandlingen i bevillingsspørgsmål. Det hævdes – også af etablerede restauratører – at der udstedes for mange bevillinger på et ringe vurderingsgrundlag. Bevillinger på et for løst grundlag kan eksempelvis ødelægge det for naborestauranten efter nogle få måneder med urealistiske priser. Kunne du forestille dig, at Liberal Alliance vil gå ind for mere faglig ekspertise, eksempelvis repræsentanter fra Skat, i Bevillingsnævnet for at sikre ”levedygtige” restaurationer? - Nej. Det er jo ikke et specielt problem for den branche. Alle erhverv må leve i konkurrence. Nu har man bevillingsloven og bevillingsnævn vedrørende restaurationsbranchens forhold. Der er ingen grund til at udvide myndighedsbeføjelserne på dette område, vurderer Liberal Alliances gruppeformand i Københavns Borgerepræsentation, Lars Berg Dueholm, der i øvrigt i det civile er advokat. Interviewet slutter med en skål. - Vi ser da gerne, at der kommer ﬂere indbydende udeserveringarealer i byen, mere omsætning i turisterhvervet og ﬂere ansatte. RestauRant og Cafe / 04-2012 / 7 kort nyt sPot Misbrug PÅ jobbet AF: Direktør Mikael Jakshøj, Lænke-ambulatorierne Foto: Colourbox Brug af hurtigtvirkende stoffer, som kokain, amfetamin o.l. er gennem de senere år blevet mere udbredt. Virksomhederne oplever i stigende grad medarbejdere som – på grund af et misbrugsproblem – har svært ved at passe deres job på en tilfredsstillende måde. Frem for at sige farvel til medarbejderen er det af mange grunde bedre for virksomheden hjælpe medarbejderen af med misbruget – uanset om det drejer sig om alkohol eller stoffer. Men hvordan spotter man et begyndende misbrug? Hvornår skal man blande sig? Og hvad gør man, når der opstår en konkret mistanke til en medarbejder, der bevæger sig imod et misbrugsproblem. I Lænke-ambulatorierne møder vi oftere og oftere virksomheder, der ønsker hjælp til at forebygge og håndtere misbrugsproblemer. Og det er muligt at få hjælp samtidigt med, at man kan fastholde sit arbejde. Du kan få inspiration og gode råd til, hvordan din virksomhed bliver bedre til at spotte misbrug blandt medarbejdere ved at abonnere på Lænke-ambulatoriernes nyhedsbrev. Klik ind på Laenken.dk/nyheder eller kontakt Lænke-ambulatoriernes Sekretariat tlf. 3945 5455 fAktA: Lænke-ambulatorierne er Danmarks største organisation til behandling af alkoholproblemer. Lænke-ambulatorierne har 50 års erfaring med højt specialiseret, gratis, anonym alkoholbehandling og rådgivning uden ventetid. Med 14 ambulatorier rettet mod kommuner, virksomheder og privatpersoner samt et professionelt team af læger, psykologer, sygeplejersker, der står klar. Lænkeambulatorierne driver desuden Stofrådgivningen og yder forebyggende misbrugsbehandling i Kriminalforsorgen. markant skikkelse i restaurationsbranCHen er DØD En af restaurationsbranchens markante skikkelser, René Nouard, er død, 59 år gammel, efter lang tids sygdom. Han har været hos Tholstrup-restauranterne i 35 år som Peter Tholstrups nærmeste medarbejder. De sidste mange år som medejer. René Nouard startede hos Tholstrup i 1976 og var med til at åbne Peder Oxe, København, samme år. Således har han – sammen med Peter Tholstrup og Rigmor Christensen – været med til at opbygge Tholstrup Catering til den succesfulde virksomhed, den er i dag med otte restauranter og en bar i områderne omkring Gråbrødretorv og Nyhavn. 8 / RestauRant og Cafe / 04-2012 Hvor Peter Tholstrup var idémanden, var René Nouard den, der førte visionerne ud i livet. René Nouard var aktiv i organisationsarbejde, deltog engageret i brancheforeningen DRC´s arrangementer og beklædte blandt andet poster i Restauratørernes ArbejdsgiverForeningen R.A.F. 2000. Her var han en af arkitekterne bag en fleksibel overenskomst med Kristelig Fagforening. René Nouard var en del af en epoke, og han har sat et markant aftryk i den københavnske restaurationsbranche. Vi tilbyder nu Apple’s iPad til vores unTill® systemer Læs mere her EBM UnTill® ! D E H NY Det ultimative system inden for restaurationsbranchen. Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal. EBM Q-10-Pro 960,- pr. md. Nu kun fra kr. Pris inklusiv skuffe og printer. Fås i flere farvekombinationer. Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Kan integreres med Android telefon/Android tablet. 640,- Nu kun fra kr. pr. md. Pris inklusiv skuffe. Mulighed for integration af Dankort terminal på alle EBM’s produkter. 6.900,- Nu kun kr. Fås også som ikke integreret. Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · [email protected] · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979 RestauRant og Cafe / 04-2012 / 9 Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Apple iPad® drC kom forBI Hotel ballumHus pÅ dansktoPPen AF:Direktør Kirsten Hauge, DRC Foto: Hotel Ballumhus At branchens udøvere ofte står bag gryderne, når deres gæster fejrer jubilæer er en selvfølgelighed. Men at det er restauratøren selv, der i egen forretning fejrer eget 25 år eller sågar 40 års jubilæum – som et DRC medlem har fejret i år – er ikke noget, der sker hver dag i en branche, hvor udskiftning i ejerkredsen hører til dagens orden. Det er derfor en stor dag, når et 25 års jubilæum finder sted hos et af DRC’s mere end 1500 medlemmer. og den 3. juli kan Putte og Kim Madsen fejre, at de har drevet Hotel Ballumhus i 25 år. Stedet der ligger i den sydligste del af Danmark og næsten helt ud til Vadehavet ved Bredebro. I nogle år havde de sammen drevet en bodega i Horsens med et koncept, der muliggjorde en svingom. Men placeringen af fængslet i Horsens, hvor en del rockere dengang i begyndelsen af 10 / RestauRant og Cafe / 04-2012 80’erne afsonede deres domme, gjorde, at stedet efterhånden blev tilholdssted for disses kærester og koner, sympatisører og andre rockerlignende typer, hvilket Putte og Kim ikke ønskede. De solgte derfor bodegaen og købte i 1987 i stedet Hotel Ballumhus. Prisen var 920.000 kr., omsætningen 645.000 kr. og dengang var der i alt seks værelser. ordrebogen atter fyldt Der er sket meget i de 25 år. Blandt andet er omsætningen steget betragteligt, hvilket den allerede gjorde det første år. Men desværre er krisen heller ikke gået forbi Bredebro, hvor de for første gang nogensinde havde et mindre underskud sidste år. De første måneder af 2012 har da heller ikke været de bedste, men nu, hvor sommeren står for døren og ordrebogen fyldt op, ser tingene meget lysere ud. restauranten er kendt for steaks, ﬁskeretter og dansk kromad. Det ”fornemme” mad lader de andre om, som kim udtrykker det. Det er især arrangementer, der leves af i Ballum. Hver lørdag er der fyldt af weekend ophold, hvoraf langt størsteparten kommer fra Sjælland. Alle ferier, jul, nytår, vadehavsferie, digeferie, forlænget weekend, miniferie, ja alle typer af ophold findes her. Restauranten er kendt for steaks, fiskeretter og dansk kromad. Det ”fornemme” mad lader de andre om, som Kim udtrykker det. Priserne er yderst rimelige, og portionerne er sådan, at ingen behøver gå sulten i seng. Dansktop musik og værten selv Populærmusik eller danskpopmusik, god mad og overnatning har været et stærkt koncept i mange år, og muligheden for at slå et smut over grænsen er også noget, gæsterne værdsætter. På Ballumhus er rammerne lagt til god dansk musik, og der er ikke den dansktop kunstner, der ikke har optrådt på stedet: Dorthe Kollo, Hilda og Kjeld, Peter Belli, Lille Palle, Kandis, Birthe Kjær og ikke at forglemme værten selv: Kim og drengene. Udover flere perioder som selvstændig har Kim en fortid som idrætsmand, hvor han bl.a. har spillet både fodbold, håndbold og dyrket atletik og nu været krovært i snart 25 år. Men det er især hans mange plader på Dansktoppen, han er kendt for. Han har udgivet mere end 20 CD’ere og så sent som sidste år, var han i en længere periode på Dansktoppen med sin egen komposition: Når jeg drømmer. Som det er meget naturligt i forretninger, hvor værtsparret nærmest er synonym med stedet og dets atmosfære, er det da vigtigt, at værten selv går og hygger om gæsterne. Utallige er derfor de gange, Kim bliver bedt om at give et nummer med det, der tidligere kun var en hobby. Hans tilstedeværelse og spilleri giver et mersalg i form af drikkevarer, men det er heller ikke usædvanligt, at der sælges 10-20 CD’ere med hans egen musik under arrangementerne. Kims venlige og ligefremme måde er ligeledes med til at sætte sit præg på stedet, og noget af det gæsterne værdsætter. otium nærmer sig Det var derfor meget problematisk, da han i 2007 fik konstateret kræft, og af den årsag var fraværende i mere end et år. Heldigvis er sygdommen under kontrol, men en ny hofte og andre følgesygdomme og det faktum, at han snart nærmer sig de 70 år gør, at han går med planer om inden for en overskuelig fremtid at afhænde Ballumhus, så han kan få lov at nyde et velfortjent otium samen med sin Putte. Skulle der derfor være nogen der kunne tænke sig at overtage et veldrevet hotel med en god ordrebog, nu med 53 værelser med bad og toilet, en del funktionelt indrettede feriehuse, et fantastisk serviceminded personale, mulighed for at få populærmusik fra en dansktop sanger, ja så tror jeg, det vil være muligt at få en aftale i stand med Kim på Hotel Ballumhus. Stor jubilæumsfest Men først og fremmest skal der holdes stor fest, når jubilæet markeres den 3. juli, og mon ikke der den dag også kommer en og anden kendt kunstner forbi for at være med fejringen? Det føler jeg mig i hvert fald overbevist om. RYGEKABINER RYGEBORDE RYGESKABE Ryges fra ca. 20kabe .000,Rygeka fra ca. 36biner .000,- Design selv din rygekabine, rygebord eller rygeskab, så det passer til lokalets øvrige interiør; f.eks. med træ (finer i alle træsorter), acryl i klar mat eller farvet. Kun fantasi og pengepung sætter grænsen. Se mere på www.alfaline.dk eller ring for yderligere info. ALFA INSTRUMENTS tlf. 7025 1720 Fax 7025 1730 [email protected] www.alfainstruments.dk RestauRant og Cafe / 04-2012 / 11 turIsme fokus atter mange besØgenDe i Danske attraktioner AF: Redaktionen Foto: Your Rainbow Panorama, AROS, Claes Bech-Poulsen for VisitDenmark, Tivoli: Visitdenmark.dk Aldrig har de 50 største danske attraktioner oplevet så stor en tilstrømning af oplevelseslystne danske og udenlandske gæster som i 2011. De 50 største attraktioner bød velkommen til 21,4 mio. besøgende, hvilket er en mio. flere gæster end året før. Det oplyser VisitDenmark. Der har været ekstra lange køer ved billetlugerne i 2011. De 50 mest populære attraktioner i Danmark slog rekord med hele 21,4 mio. besøgende, hvilket er det højest registrerede besøgstal i attraktionslistens historie. Hvor de foregående tre år har været præget af en nedadgående tendens, ser det nu endelig ud til, at attraktionerne er ude af krisens skygge. - I Danmark er der ikke langt mellem de gode oplevelser af høj kvalitet, og vi ved, at turisterne i højere grad rejser efter en specifik oplevelse, siger viceadministrerende direktør for VisitDenmark, Lars Erik Jønsson, og fortsætter: - Der er internationalt kendskab til de 12 / RestauRant og Cafe / 04-2012 største af de danske attraktioner og de tiltrækker derfor udenlandske turister, hvorimod de mindre attraktioner mangler den internationale attraktionskraft. Hvis de små attraktioner skal tiltrække flere internationale gæster kræver det, at attraktionerne kan se sig selv som en del af en forvejen kendt fortælling eller tema, som gastronomi, vikinger og H.C. Andersen, og har nogle midler, som de kan afsætte til at markedsføre sig internationalt, påpeger han. Regnbue og rutsjebaner De store besøgsmagneter i 2011 var en blanding af oplevelser på museer, forlystelsesparker og zoologiske haver. For de kunstinteresserede blev ARoS i Aarhus et af årets helt store tilløbsstykker. 136 pct. flere besøgende fik i 2011 set ”Your Rainbow Panorama”, og ARoS rykker dermed fra en 25. plads til en ottende plads. Ekstra mange børn og barnlige sjæle tog en tur i Tivoli i København, blandt andet for at opleve det nye juletema russisk jul. Så Tivoli indtager igen en flot førsteplads med 267.000 flere besøgende i 2011, og dermed var der 3,9 mio. der gæstede den gamle have. Også i Jylland var der gang i karruseller og rutsjebaner, hvor både Faarup Sommerland og Djurs Sommerland oplevede et stigende antal besøgende i 2011. - Åbningen af Olafur Eliassons fantastiske ”Your rainbow panorama” i 2011 har tiltrukket et meget stort antal gæster, heriblandt mange gæster fra hele verden – samtidig er det spektakulære kunstværk på taget af ARoS blevet et vartegn for Aarhus. Medvirkende til at tiltrække mange gæster er formentlig også, at vi på ARoS fokuserer meget på, at gæsterne får unikke oplevelser, og at gæsterne oplever en god stemning med netop den enkelte gæst i centrum. Disse forhold er medvirkende til museets besøgssucces – en succes som i øvrigt er fortsat i år, hvor vi efter fire måneder er 50.000 gæster foran budgettet, siger kommunikationschef på ARoS Bjarne Bækgaard. KontaKt én Konta 1 7 automat opstiller – i dit loKale område 5 4 2 3 11 9 6 8 10 opstillere: 1 AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 4453 9402 [email protected] 2 Oles Automater c/o Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf. 4026 0050 [email protected] 3 Linnet & Jensen ApS c/o Monte Carlo Østergade 18 7400 Herning Tlf. 9712 0765 [email protected] 5 Bitsch Automatservice A/S c/o Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf. 8666 1044 [email protected] www.bitschautomatservice.dk 6 C.A.H. Automatservice ApS c/o Tom Hansen Symfonivej 31 2730 Herlev Tlf. 4453 9402 [email protected] 7 DK Automater ApS c/o Niels Poulsen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 9846 4656 [email protected] 9 Ibs Automater c/o Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge Tlf. 5965 9800 [email protected] 10 Midtsjællands- og Stensved Automatudlejning ApS c/o Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej 23 4862 Guldborg Tlf. 5538 6141 [email protected] 11 Xpert Automater A/S 4 Fairgame Aps Birkevej 4 6950 Ringkøbing Tlf. 7546 0446 [email protected] [email protected] www.wurlitzer.dk 8 WM Automater c/o Henning Weise Jomsborgvej 39 2900 Hellerup Tlf. 2010 0092 [email protected] c/o Poul Erik Rasmussen Korundvej 20 8700 Horsens Tlf. 7625 0076 [email protected] RestauRant og Cafe / 04-2012 / 13 www.automat-gruppen.dK dagens ret Det giver ingen mening at begrænse åbningstiden i en restaurant af ædruelighedsmæssige årsager, når den lokale købmand i samme gade kan sælge al den alkohol, han vil, uden at skulle passere bevillingssystemet. Alkoholbevilling i en liberaliseret lukkelov AF: Cand. Jur. Jørgen Kønigshøfer, DRC´s erhvervsrådgiver foto: Colourbox Restaurationslovens regler om vilkårene for at opnå en alkoholbevilling blev senest ændret grundlæggende i 199091 og afspejler således en tid med de lukkelovsregler, der gjaldt for mere end tyve år siden. Man havde dengang stadig mange restriktioner omkring butikkernes almindelige åbningstid. Af hensyn til konkurrencen mellem de forskellige erhverv måtte man også opretholde de kendte begrænsninger på restaurantområdet med godt nok en længere almindelig åbningstid – kl. 05-24 – men med en række andre restriktioner, herunder især begrænsninger i, hvad der måtte sælges ud af huset. Mest liberale lokkelov på vej Lukkeloven er siden liberaliseret over en årrække, og nu forestår en tid med den mest liberale lukkelov, landet vistnok nogensinde har set. Der vil fremover kun være krav om, at butikker holdes lukkede på nogle få helligdage, men derudover vil det vær op til den enkelte butik – eller butikskæde – hvornår og hvorlænge man vil holde åbent, og familien Danmark har jo allerede bevist, at man gerne handler om søndagen eller om aftenen. 14 / Restaurant og Cafe / 04-2012 Hvad betyder denne udvikling så for restauranterne og bevillingsreglerne? Reglerne om salg ud af huset er for længst forladt – nu kan restauranten sælge drikkevarer alene ud af huset, hvis nogen ellers er villige til at betale restaurantprisen i stedet for butiksprisen. Aldersgrænserne for salg og udskænkning er udlignet, så man kan konstatere, at tidligere tiders konkurrenceforvridning nu er afløst af mere acceptable konkurrencevilkår. Seven-Eleven ”byens største udskænkningssted” Det vil også fremover være sværere at påstå, at al larm i gaden stammer fra bodegaen – den kan ligeså godt komme fra den lokale købmand, tankstation eller SevenEleven, som mange betegner som byens største udskænkningssted. Disse nye tider bør også bevillingsmyndighederne notere sig – restaurantlivet i Danmark indgår i en ny samfundsmæssig sammenhæng, der først og fremmest bør være præget af øget liberalisering. Det giver ingen mening at begrænse åbningstiden i en restaurant af ædruelighedsmæssige årsager, når den lokale købmand i samme gade kan sælge al den alkohol, han vil, uden at skulle passere bevillingssystemet. Ved den seneste revision af loven lancerede branchen et slogan: ”Gør det sværere at få en bevilling – men lettere at have den” – mon ikke denne tankegang stadig er holdbar. Mange bevillingsnævn er forbavsende liberale med at efterkomme ansøgninger fra luftige restaurantprojekter, hvis økonomiske fundament knap kan holde en sæson. Men samtidig giver man så kort en bevilling – 1 år eller undertiden mindre – at forretningen reelt ikke har en chance. Her ville det stadig være bedre – ofte også for ansøgeren – hvis man gav et afslag på grund af dårlig økonomi, men til gengæld lod de fornuftige projekter udvikle sig uden generende begrænsninger. Den eksisterende restaurationslov er fleksibel nok til at rumme en øget liberalisering, eftersom disse hensyn er overladt til bevillingsmyndighedens skøn. En justering af bevillingspraksis kan således gennemføres helt uden lovændring, men blot ved at benytte lovens egne regler. Må der her lyde en opfordring til landets bevillingsmyndigheder om at tænke den liberaliserede lukkelov ind ved fremtidig behandling af bevillingsansøgninger. FrontCafé 15” touchtermimal Det mest brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr. 24.900,- FrontRest 15” touchterminal + Telecomanda Årligt support/abonnement kr. 2.090,-. Tilbud kr. *Leasing fra 875,- 33.900,- *Leasing fra 1.185,- Årligt support/abonnement kr. 2.500,-. FrontCafé 15” touchtermimal Deres ekstra sælger - gennem kundeskærm 1 1 1 1 x x x x Bon/køkkenprinter ICG program Pengeskuffe 8,4” Kundeskærm 1 2 1 1 x x x x Bon/køkkenprinter ICG program Pengeskuffe Håndterminal Tilbud kr. 26.900,*Leasing fra 915,- POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: [email protected], www.posnet.dk Årligt support/abonnement kr. 2.090,-. * Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. 7 Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter. når du tapper soft Ice tIl dIne kunder, tapper du 80% fortjeneste tIl dIG selv... 20% OMKOSTNINGER 80% FORTJENESTE salg alg af soft ice er en fantastisk forretning og de fleste der sælger soft ice betragter derfor deres maskine som en ren pengemaskine. vi har alt, lige fra maskinen som bordmodel til den største dobbeltkammeret soft ice maskine. Leasing fra 350 kr. pr. måned også mulighed for leje. sælg blot kun 2 soft ice pr. dag og få dækket jeres leasingafgift. ring og hør mere på: 43 29 20 00 eller se mere på: www.inter-gastro.dk Inter-Gastro a/s · MIdtaG MIdtaGer 18 · 2605 BrøndBy · tlf. 43 29 20 00 · fax 43 29 20 01 · Inter-Gastro.dk RestauRant og Cafe / 04-2012 / 15 VERDEN VERDENA’A’LA LA CARTE CARTE VED: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox verden a’ la carte Libyen – et nyt turistland springer ud Efter den langtrukne frigørelse fra Gaddafi’s regime er Libyen nu i fuld gang med at genudvikle turistindustrien i landet. Nyhedsbrevet Guest Contributor fortæller om et land, der har trodset forudsigelserne om totalt kaos og nu finder sammen stort set i fred og ro og med en enorm appetit på at gøre gode forretninger med omverden. Turistsatsning Der forestår valg i de kommende måneder, og ventes en kraftig satsning på turismeudviklingen. Potentialet er der – med en middelhavskyst på 2.000 km., spændende attraktioner – herunder nogle af de bedst bevarede romerske ruiner udenfor Rom – og masser af oplevelser i Sahara-ørkenen, hvor man kan besøge berber-landsbyer og oaser. Ledigheden i dag er 25-35%, så der er arbejdskraft nok til en sådan udvikling. Mange luksusresorts blev iværksat allerede under Gaddafi, men blev stoppet undervejs. Internationale hoteloperatører fæstner nu lid til, at disse projekter vil blive færdiggjort. Spil og alkohol forbudt Et afgørende punkt for udenlandske hotelkæder er selvsagt, om de juridiske rammer er tilfredsstillende og sikre. Det libyske retssystem er rimelig veludviklet, og sharia lovgivning bruges ikke på erhvervsområder. Dog er spil og alkohol stadig forbudt. Før Gaddafi kunne alle købe jord og ejendomme i Libyen, og det ventes nu, at ejendomsmarkedet igen bliver åbnet. Allerede nu opkøber især folk fra de andre arabiske lande den bedste jord op, og priserne stiger hastigt. Varemærkebeskyttelse Varemærkebeskyttelse er naturligvis essentiel for internationale hotelkæder og ventes sikret bedre. Problemet her er forsåvidt ikke selve beskyttelsen, men den langsommelige rettergang, der dog ventes at blive bedre. Det helt store og endnu åbne spørgsmål er naturligvis, om sharia lovgivning vil blive udvidet fremover. Renter er tilladt mellem virksomheder, men ikke mellem private. Et andet område er ansvars- og erstatningsregler, hvor mindre overtrædelser normalt ikke kan gøres ansvarspådragende, hvorimod eksempelvis straffelovsovertrædelser eller grov tilsidesættelse af anden lovgivning kan kræves erstattet. Nyhedsbrevet opfordrer til, at man kommer med på vognen så hurtigt som muligt, eftersom især turismen ventes at blive den største økonomiske sektor fremover. en Liby 16 / Restaurant og Cafe / 04-2012 verden A’ LA CArte de Mest PoPulÆre faMiliedestinationer Ifølge HOTELS.com står familie- og flergenerationsrejser nu øverst på listen over rejsemønstre i år, efterfulgt af flodcruises og selskabsrejser. Oplysningerne stammer fra netværket Virtuoso, der især beskæftiger sig med luksusmarkedet. Og hvor rejser de dyre turister så hen? De fem foretrukne lande er Italien, Frankrig, Sydafrika, Australien og England i nævnet rækkefølge. I USA er de meste fortrukne destinationer Maui, New York, Napa Valley, Las Vegas og Miami Beach. Nye på denne liste er i år Cuba, Vietnam, Cambodia, Belize og Galapagos Øerne. De vigtigste årsager til disse rejsemønstre er muligheden for autentiske oplevelser, ro og afslapning, personlig berigelse, ophold med familien eller tørsten efter nye og uprøvede eventyr. Undersøgelsen bygger på interviews i USA og Canada. international turisMe-strategi PÅ tegnebrÆttet Nej – det er desværre ikke i Danmark, regeringen har fundet på at lancere en internationale turisme-strategi baseret på det nationale turist-beredskab. Men lad os endnu engang skæve til USA, hvor præsident Obama fornylig præsenterede en national strategi med henblik på at øge international opmærksomhed omkring USA og dets turistseværdigheder. Den stigende middelklasse i Kina, Brasilien og Indien ventes at give 135% flere turister i 2016. Obama vil pålægge flere ministerier at udnytte dette enorme potentiale og at iværksætte initiativer til at fremme besøg fra disse nye markeder. Herunder vil præsidenten have lettet visumregler for rejsende fra Kina og Brasilien, udvide antallet af lande, der er fritaget for visum, og lette de praktiske forhold omkring indrejse. Obama har tillige nedsat en ”tasks-force”, der skal koordinere tværministerielle initiativer og også inddrage den private turistsektor. - Hvert år besøger millioner af turister fra hele verden USA. Og jo flere der kommer, des flere amerikanere kan vi få tilbage i arbejde, sagde Obama ved et arrangement i Walt Disney i Orlando, Florida. Den amerikanske hotel og restaurant Organisation American Hotel & Lodging Association vurderer, at præsidentens initiativ kan skabe 1,3 millioner nye jobs i 2020 og skabe et afkast på 859 mia. dollars. Også den amerikanske rejseorganisation bakker op om initiativet. Man peger på, at det er første gang, USA har lanceret en egentlig strategi og sat mål på, hvad man vil opnå. Obamas visioner her efterlader jo unægtelig et fodspor, der måske var værd at følge for andre lande og regeringer, der har travlt med at lancere 2020-planer! HvilKet afKast giveR en Kongelig BegivenHed? Hotel-News har sat sig for at undersøge, hvad en kongelig begivenhed kaster af sig til hoteller og andre turiststeder. Ved det royale bryllup sidste år i England har PwC beregnet et afkast fra gæsterne på ca. en mia. kr. Den engelske dronnings kommende diamant jubilæum i juni ventes ligeså mange besøgende, men spørgsmålet er her, hvad hotellerne får ud af det. Lederen af analysebureauet vurderer, at langt de fleste gæster vil være endags-rejsende, der overværer optog og festligheder og derefter tager hjem igen. Det gavner restauranter, caféer og barer. Jubilæet bliver givetvis godt for Londons hoteller, men nok ikke den guldgrube, nogle har forventet. Dette skyldes også sammenhængen med den økonomiske krise og folks lavere disponible indkomst. Ser man tilbage på brylluppet, var det mest hoteller langs ruten, der fik fordel af begivenheden. RestauRant og Cafe / 04-2012 / 17 sager der nager Kirken tager kroen som gidsel i debat om Store Bededag AF: Redaktør Carsten Kruuse FOTO: Colourbox Trods sin både venlige og regeringsvenlige approach vil biskop Kjeld Holm – som en af gejstlighedens ypperste repræsentanter – ikke gå med til at afskaffe Store Bededag. Biskoppens argumentation baserer sig i overraskende omfang på en bekymring over restaurationsbranchens tab af konfirmationsfester. - De er jo reserveret selskabslokaler tre år frem i tiden, påpeger Kjeld Holm blandt andet i dagspressen. Danmarks Radio/P4 har fulgt op og nyligt ringet rundt til 13 restaurationer i Sydog Sønderjylland, hvor ”flere har konfirmationsreservationer helt frem til 2016”. En enkelt restauratør har DR.dk/P4 fået til at sige: ”Jeg synes, det er en katastrofe. Det kan betyde, at vi må afskedige en mand eller to”. Følgelig kunne man på DR.dk/p4´s hjemmeside læse overskriften: ”Restauratører: Fingrene væk fra Store Bededag”. Fra denne redaktørstol falder det dan- 18 / Restaurant og Cafe / 04-2012 nelsesmæssigt helt naturligt at takke biskop Kjeld Holm for bekymringen på restaurationsbranchens vegne. Kalven ikke født endnu Forestillingen om kirkens menighed, der kæmper med tanker om kroen og stamgæstens ambivalens over manglende kirkegang, får sin renæssance af dette indslag i debatten fra en kirkens overtjener. Men i den virkelige verden er afskaffelse af Store Bededag hverken et væsentligt eller entydigt problem for hotel- og restaurationsbranchen. For det første kan reservationer tre år frem – uvist hvor mange det så reelt drejer sig om – jo relativt nemt ombookes, uden det medfører uovervindelige logistiske problemer. Kalvekødet er eksempelvis næppe undfanget på afbestillings-tidspunktet i 2012, og årgangsvinen tager formodentlig heller ikke skade af at ligge fra Store Bededag til eksempelvis efterfølgende søndag i 2016. Og apropos alternative konfirmationsdage er der jo cirka 52 af slagsen i slutningen af hver weekend året rundt. Så er der forestillingen om, at fri/helligdage generelt er en fordel for hotel- og restaurationsbranchen. Heller ikke dette kan entydigt bekræftes. Eksempelvis fører lukkede butikker og kontorer til mennesketomme gader selv i større danske byer, hvilket smitter negativt af på gæstestømmen til restauranter og cafeer. Hotellerne må tilsvarende sige farvel til lukrative konference- og andre erhvervsovernatninger på helligdage. Så bekymringen for branchen behøver de, der forsvarer bevarelsen af helligdage, altså ikke at få søvnløse nætter over. Sagen, der NAGER, er, om biskop Kjeld Holm med sin bekymring for konfirmandfesterne i restaurationsbranchen forsøger at pakke sit helt naturlige forsvar af et kirkeligt anliggende ind i en kontekst med folkelig appel. Det ser sådan ud. Men det er der altså ikke dækning for. OG SLET IKKE for DR.dk/P4´s førnævnte overskrift. Restauratører er nemlig generelt ikke bekymrede for de økonomiske konsekvenser af afskaffelse af Store Bededag. “ ” Jeg er glad for, at Arla satser på økologi. Det giver mig mulighed for at få rigtig gode produkter til en pris, der er til at betale Kristina Toft Strand, køkkenchef ihi Bupa Rejseforsikring, for Sodexo A/S ARLA HARmonie Økologi, der giver en god smag ® i munden Arla Harmonie® økologisk hytteost er fremstillet af mælk fra danske økologiske landbrug. Hytteosten har store, bløde ostekorn fremstillet efter traditionelle, håndværksmæssige metoder. Det bevarer den milde, aromatiske smag. Hytteost kan nydes, som den er, som tilbehør til grøntsager, kød og fisk eller Restaurant og Cafe blendes som ingrediens i fx hjemmelavet remoulade. / 04-2012 / 19 politik Sejr til DRC´s linje i revision af rygelov AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Bortset fra en fordobling af bødestørrelsen for overtrædelse går restaurationsbranchen fri for nye stramninger af rygeloven. - Siden 2007, da rygeloven blev vedtaget, har antiryge-lobbyen m.fl. ”forudset”, at det kun var et spørgsmål om tid, før rygning blev totalt forbudt i branchen. Nu er der gået snart fem år. Og med den aktuelle revision er det på tide, at forbuds-talsmændene – undskyld udtrykket – stikker piben ind, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC, og fortsætter: - Undtagelserne med rygerum og serveringsarealer under 40 kvm., som DRC havde en stor aktie i under tilblivelsen af loven, er bibeholdt. Det kan vi kun være tilfredse med. 20 / Restaurant og Cafe / 04-2012 DRC´s anbefalinger fulgt I forbindelse med revisionen af loven i 2012 fremsendte DRC i februar sine anbefalinger om ikke at ændre rygeloven på restaurationsbranchen område til Folketingets Sundhedsudvalg - Et totalforbud ville og vil betyde lukning af hundredvis af små barer og værthuse rundt om i landet. Og da flere undersøgelser har vist, at rygeloven har haft en markant effekt på udbredelsen af røgfri miljøer synes initiativer til yderligere stramninger at være forbeholdt de politikere, som vil have rygning forbudt i det hele taget. Det er trods alt nok at overskride grænsen for, hvad danskerne synes, politikere skal blande sig i. Et synspunkt, som partierne bag revisionen af rygeloven tilsyneladende også har taget højde for, siger informationschefen. En god balance Det er DRC opfattelse, at de eksisterende regler og undtagelser på restaurationsområdet nu er indarbejdet i branchens rutiner på en måde, som gæster og restauratører har tilpasset sig. - Det er derfor godt, at reglerne ikke strammes for vort erhverv. Rygeloven har vist sig at ramme en god balance mellem hensynet til de, som ikke ønsker at blive udsat for andres røg og den frihed og trang, som danskerne har til at bestemme selv. Det er der god politisk fornuft i ikke at lave om på, vurderer Carsten Kruuse, DRC. Gratis service – hvis du har mønter i klemme! Automatopstilleren gør meget mere end atmontere automater: Han sørger for, at spillestedet bliver indrettet med vekselautomat, lysbaldakiner, borde mellem automaterne til kaffe og kopper samt stole til spillerne. Hvis noget går i stykker hen ad vejen, kan du bare ringe, så kommer automatopstilleren i sin servicevogn med reservedele. Alt sammen som led i det gode samarbejde. Du kan med andre ord koncentrere dig om det, du er bedst til – og overlade automaterne til specialisten. Det kalder vi samarbejde med gevinst! Derfor skal du bruge en organiseret automatopstiller. www.d-a-b.dk Dansk Automat Brancheforening (DAB) har siden starten i 1957 været branchens talerør over for myndigheder og offentligheden. Foreningen repræsenterer 85 procent af de 27.500 gevinstgivende spilleautomater i Danmark, og vi har et konstruktivt samarbejde med Spillemyndigheden. DAB er høringsberettiget hos de offentlige myndigheder og gennem vores medlemsskab af Cafe / 04-2012 / 21 HoreStA indgår vi i netværk, som er en styrke for hele branchen. DAB er endvidere medlem afRestaurant euromat, og som er den europæiske sammenslutning af automatbrancheforeninger og den eneste organisation på området med forhandlingsret over for eU. OVERBLIK Kendt kok: Drop det romantiske fis om kokkefaget Restauratør og kok, Bo Jacobsen, Restaurationen, København, er bramfri, når det kommer til den branche, kokkelever er på vej ind i. Der er for meget »romantisk pis«, mener han. Sådan var det ikke, da han selv var ung. Det skriver Politiken.dk. - Der var slet ikke de der overskruede forventninger om, at man skulle træde ud af sin læreplads, og så var man Jamie Oliver kombineret med Nikolaj Kirk. Sådan noget fis eksisterede ikke dengang, der var ikke det der hype omkring faget, siger han til sitet. Derfor tror han, at der er mange unge kokke, der lader sig forføre af en urealistisk ide om, hvad faget går ud på. - Hvis man ikke har et ægte ønske om at blive håndværker, så er der ikke nogen grund til at blive kok. Glem alt det der mediefis. Glem alt om, at du bliver en stor kok i fjernsynet, eller Rasmus Kofoed, der vinder verdensmesterskabet i spiseligt pynt, lyder rådet til den unge generation. Forældede smileyrapporter i butikker og restauranter Butiksejere og restauratører hænger misvisende og stærkt forældede glade kontrolrapporter op. Det viser en gennemgang som 24 Timer foretaget af uregelmæssigheder omkring ophængning af kontrolrapporter. 500-600 gange om året afslører fødevarekontrollen, at det ikke er den seneste kontrolrapport, der er hængt op – eller at kontrolrapporten ikke er synlig nok. Avisen fremhæver uregelmæssigheder hos kæder som 7-Eleven. Ifølge 24 Timer er der en tendens til, at det kan være sværere at huske at hænge kontrolrapporter korrekt op, når den seneste kontrolrapport vender mundvigene nedad. - Det er nærliggende at tro, at hvis der ikke hænger en korrekt kontrolrapport, så er det, fordi en virksomhed ikke ønsker at skilte med den. Det er en kritisabel adfærd, når det forholder sig sådan, og vi slår ned på det, siger Bettine Aundrup, chef for fødevarekontrollens kontor for kontrolstyring, til avisen. 22 / Restaurant og Cafe / 04-2012 Foto: Chris tian Lindgren gourMetMad igen trÆkPlaster PÅ CoPenhagen Cooking overBLIk Arrangørerne af madfestivalen Copenhagen Cooking er i gang med at lægge sidste hånd på programmet med en række nye tiltag men også en gentagelse af de tidligere års succeser. For eksempel det storstilede Nordic Taste, hvor en række toprestauranter og fødevareproducenter fra Øresund-regionen byder på smagsprøver. Sidste år foregik det i Kødbyen, hvor tusinder flokkedes. Men i år rykker det til Carlsberg. Det skriver Politiken.dk. Under ’Fine Dining’ finder man bl.a. tilløbsstykket ’Taste of Copenhagen’, hvor en række af byens bedste restauranter byder på gastronomiske oplevelser til lave priser, og for tredje år i træk fejres alverdens køkkener på samme tid, når der inviteres til ’Mangfoldighedsfest – Smag Verden’. Her stiller en lang række af Københavns bedste internationale restauranter op og laver gadekøkkener på Rantzausgade på Nørrebro. Arrangementet løber af stabelen 24. august til 2. september. 14 restauranter lanDet oVer meD tre stJerner i gastro-guiDe Foruden Frederikshøj Kro, Aarhus, og Noma, København, sikrer også 12 andre spisesteder i landet sig tre stjerner i ”Danmarks Bedste spisesteder”. Det skriver Aarhus Stiftstidende. Det drejer sig om Rudolfs Mathis i Kerteminde, Falsled Kro, Munkebo Kro, og Ruths Hotel i Gl. Skagen. I København vanker der tre stjerner til AOC, Era Ora, Kong Hans Kælder, Restaurationen, Geranium, Mielcke & Hurtigkarl, Saison i Hellerup og Søllerød Kro. Guiden udgives for 21. gang af Det Danske Gastronomiske Akademi, som i 2012-udgaven har omtalt og vurderet 512 spisesteder i landet. ny Fokus pÅ hotelMoMs i folketinget Et forslag fra Liberal Alliance om at sænke hotelmomsen fra 25 procent til syv procent er nyligt blevet nedstemt ved Folketingets 2. behandling. Men der ligger allerede et nyt forslag fra Dansk Folkeparti klar. Det går alene på at hæve momsfradraget fra 50 til 100 procent, skriver Dagbladet Børsen. Mens Liberal Alliances forslag blev nedstemt på grund af andre partiers bekymring for finansieringen, er der – ifølge avisen – en mere positiv stemning i Folketingssalen omkring fuld momsafløftning. Ifølge Skatteministeriet koster det 217 mio kr. at hæve momsfradraget for hotelovernatning fra 50 til 100 procent. RestauRant og Cafe / 04-2012 / 23 mad Fødevarekontrol er blevet destruktivt pindehuggeri AF:Redaktionen FOTO: Colourbox Fødevarekontrollen har udviklet sig i en destruktiv retning og fokuserer for meget på bureaukratisk pindehuggeri fremfor kontrol og opretholdelse af fødevaresikkerhed. Det mener Danmarks Restauranter & Cafeer, som får stadig flere henvendelser fra frustrerede restauratører. Foreningen tager nu kontakt til Fødevarestyrelsen og Fødevareministeriet for at få en mere konstruktiv og fokuseret fødevarekontrol i samarbejde med branchen. - Vi har fået meldinger om kontrollanter, der giver mindelser om rekruttidens sergenter på stueeftersyn, hvor nullermænd i nøglehuller, formaliteter, korrekte betegnelser og kontrolrapporter får alt for meget opmærksomhed i forhold til hovedformålet – sikkerhed og hygiejne, siger informationschef Carsten Kruuse og fortsætter: - Det er helt urimeligt. Siden smileyordningen blev sat i værk for mere end ti år siden, har den danske restaurationsbranche ligger i top med langt over 90 procent i de to bedste smileykategorier. Men i de senere år har Fødevarekontrollen opprioriteret stadig flere fokusområder og øget detaljeringsgraden. Det er som om, at man fra Fødevarestyrelsens side har villet understrege sin 24 / Restaurant og Cafe / 04-2012 egen eksistensberettigelse ved at fokusere på formaliteter og administrative forhold, der egentlig ikke direkte siger noget om restauranternes hygiejne-standard, erfarer DRC. Markedsføringspoliti Der henvises eksempelvis til særlige kontrolindsatser – ofte med dobbelt bemanding – fra fødevarekontrollen, hvor eventuelt vildledende produktnavne på menukortet er i fokus. Et forhold der fik mediernes opmærksomhed i sagen om Joe and the Juicebar i København tidligere på året, kort efter at Fødevarestyrelsen havde bebudet en særlig indsats på vildledningsområdet i 2012. - DRC har i den forbindelse også hørt eksempler fra medlemmerne, hvor fødevarekontrollen har været på besøg for at tilse, at fisk ikke opbevares på temperaturer over to grader. Overskrides dette, skal fisken kasseres. Men er den på køl ved 0 grader eller mindre, så er den frossen og kan således ikke sælges under betegnelsen ”Frisk fisk”. Så har restauratøren fået en påtale for det. Selv med de bedste intentioner er det selvfølgelig vanskeligt at ramme plet indenfor så smalle intervaller, når man ind imellem skal hente fisk ud af køleskabet, påpeger Carsten Kruuse. Henvendelse til Fødevareministeren Han oplyser, at DRC i løbet af de sidste par år haft en lang række sager med lignende temaer, hvor myndigheden agerer som markedsføringspoliti. - Det er ikke ualmindeligt, at restauratører har mistet elitesmileys på den konto. Det betyder meget for dem, da det jo tager fire fejlfri kontrolbesøg – ofte over mere end et år – at vinde den tilbage igen. Vi har gennem pressen noteret, at Fødevarestyrelsens direktør, Esben Egede Rasmussen, har trukket navnesagen med Joe & The Juice Bar tilbage, ”af hensyn til Fødevarekontrollens troværdighed og respekten for vores arbejde”. Men vi har efterfølgende ikke registret en opbremsning i denne særegne kontrolaktivitet, ligesom vildlednings-sagerne overfor andre restaurationsvirksomheder ikke er taget op til revision, siger Carsten Kruuse. På den baggrund retter DRC nu henvendelse til Fødevarestyrelsen og Fødevareministeren for at få fødevarekontrollen på sporet igen i konstruktivt samarbejde med branchen til gavn for hovedformålet – optimal hygiejne og fødevaresikkerhed. METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail [email protected] Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret HER HANDLER VI PROFESSIONELT Restaurant og Cafe / 04-2012 / 25 HER HANDLER VI PROFESSIONELT! www.metro.dk turisme Danskere anbefaler Aarhus som turistby nr. 1 AF: Redaktionen FOTO: Nicolai Perjesi for VisitDenmark ”Hvor skal jeg tage hen, når jeg engang kommer til Danmark?” De fleste har prøvet at få spørgsmålet fra nysgerrige udlændinge på ferien. Og nu viser en undersøgelse, som Epinion har foretaget for Scandic, hvad danskerne svarer: ”Aarhus!” 7 ud af 10 danskere peger på Smilets By, når de bliver bedt om at anbefale en by til folk fra udlandet – ud over København, der som hovedstad næsten er selvskreven. Og kigger man på aldersgrupper, er det særligt de unge mellem 18-29 år, som anbefaler Aarhus, der for mange også er kendt for sine mange studerende og cafélivet ved åen. Dermed fortrænger Aarhus Odense og Silkeborg til de næste trin på skamlen over danske provinsbyer. Spørger man danskerne, hvor de selv vil spendere et par dage i en dansk provinsby, vil knap hver anden dansker helst være turist i Aarhus, som dermed topper listen som den mest populære provinsby. Natur og storby-puls Peer H. Kristensen, direktør for VisitAarhus, mener, at der er en god grund til, at Aarhus står danskernes hjerter nær. - Mange udlændinge og ikke-århusianere bliver positivt overraskede over, at Aarhus er en lille storby. Der er 26 / Restaurant og Cafe / 04-2012 fremragende shoppe-muligheder, kultur, historie og natur inden for 15 minutters gang. Der er en nærhed kombineret med en international puls, som mange sætter pris på, siger han og fortsætter: - Folk plejer at grine, når jeg siger det, men jeg mener faktisk, at Aarhus er Skandinaviens Barcelona. Der er både skov, havn og strand i byen, og så har vi et meget stemningsfyldt latinerkvarter. Der er en grund til, at Aarhus’ hoteller har meget høj belægning. 17.000 kvadratmeters hotel Den 1. juni bliver det nemmere at indlogere sig lige midt i Aarhus. Her slår Scandic Aarhus City nemlig dørene op i Østergade 12. Det 17.000 kvadratmeter store byggeri er tegnet af den lokale tegnestue Aart Architects og ligger kun et stenkast fra Banegården. Det kombinerer moderne design med den flere hundrede år gamle facade tegnet af Aarhusarkitekten Vilhelm Carl Puck. - Der har manglet et stort hotel lige midt i byen, hvor man virkelig får glæde af, at man kan gå rundt til alle de gode seværdigheder. Det får vi nu med Scandic Aarhus City, og vi glæder os fantastisk meget til at byde de første gæster velkommen, siger Nina Carlslund, hoteldirektør for Scandic Aarhus City. H O T E L L E R De bedste vælger kun det bedste 39 Kroer i Dansk Kroferie har nu installeret T E C H O T E L F E R I E C E N T R E BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM Skandinaviens førende styringsværktøj til kroer, hoteller, konferencecentre, feriecentre, hotelkæder og restauranter. Indtjening og arbejdsglæde - og tid til gæster K O N F E R E N C E C E N T R E Picasso Light bruges nu også af: Korning Kro Hellerup Parkhotel Benniksgaard Hotel Kongensbro Kro Hotel Griffen Kibæk Hotel Gjerrild Kro PAT I E N T H O T E L L E R Nørre Vising Kro Nu 655 Hoteller TECHOTEL Kontakt os og hør hvad Picasso kan gøre for dig Klaus Ahrenkilde • 3619 2119 • [email protected] Sandager 8 • DK-2605 Brøndby Tlf.: 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel. dk DRC_83x224-05-juni-2012.indd 1 10-05-2012 11:01:04 RestauRant og Cafe / 04-2012 / 27 mAd drC-henvendelse til Berlingske medias ledelse: gaMle anMeldelser svÆkker aok´s trovÆrdighed AF: Redaktionen Selv om AoK.dk i februar 2011 lavede en række forbedringer af sitet efter dialog med blandt andre DRC er der stadig særlig et forhold, der giver anledning til kritik fra restauratørerne og deres organisation. Det drejer sig om gamle brugeranmeldelser på AoK.dk, som tilsyneladende ikke har nogen forældelsesdato. - Der er brugeranmeldelser helt tilbage fra 2007 på en lang række restauranter og cafeer. Mange af disse har i mellemtiden skiftet kok, serveringspersonale, menukort, koncept eller måske endog ejer flere gange, siden en ”brugeranmelder” har været inde at opleve atmosfæren, maden eller betjeningen. Derved kommer AOK.dk til at fremstå uaktuel (utroværdig) og ”anmeldelserne” måske ligefrem misvisende, siger informationschef Carsten Kruuse, DRC. På den baggrund har foreningen netop rettet henvendelse til Berlingske Media´s chefredaktør Lisbeth Knudsen. - Vi havde en konstruktiv dialog med Lisbeth Knudsen og AOK´s ledelse for godt et år siden Her var problemstillingen med gamle anmeldelser oppe at vende. Og ledelsen lovede at se nærmere på dette, fortæller Carsten Kruuse. I en opfølgende mail fra Lisbeth Knudsen til DRC i december 2010 skrev chefredaktøren således: ”2. Gamle anmeldelser. Berlingske Tidende gav tilsagn om at undersøge, hvordan vi dels kan styrke læsernes bevidsthed om, hvornår en anmeldelse er publiceret og hvor længe, den har ligget der, dels kan styrke overvågningen af for gamle anmeldelser på steder, hvor der f.eks. senere har været ejerskifte eller lignende. Enighed om at det er utilfredsstillende for alle parter, hvis der hænger en forældet anmeldelse på nettet”. Fem år gamle anmeldelser DRC kan – efter en aktuel gennemgang af AOK.dk´site i maj 2012 – konstatere, at gamle brugeranmeldelser stadig er meget udbredt. Her et tilfældigt udpluk: Café Flottenheimer: 18/9-2007 af ”Michala C”: ”Vi så en af tjenerne stå at ryge” Luna: 28/5-2007 af ”Perlaetus”: ”Luna har tabt pusten”. Restaurationen: 7/5-2007 af ”Christiansen”: ”Fantastisk oplevelse” La Fiorita Pizzeria: 19/1-2007 af ”Rasmussen”: ”Pizzabager synger bag disken” Restaurant Parnas: 13/10 2007 af ”Norge”: ”God mat hyggelig betjening” - Disse eksempler blandt mange fra 2007 har efter restauratørerne og DRC´s opfattelse i bedste fald tvivlsom informationsværdi alene grundet iagttagelsernes alder, siger informationschefen. aok.dk til at fremstå uaktuel (utroværdig) og ”anmeldelserne” måske ligefrem misvisende, siger informationschef Carsten kruuse, DrC. 28 / RestauRant og Cafe / 04-2012 I den nye henvendelse til Lisbeth Knudsen skriver DRC: ”Det vil glæde vore over 500 medlemmer alene i København (på landsplan 1500) og DRC, om du vil tage problemstillingen op med AOK.dk. Da restaurationsbranchen kendetegnes ved hyppig/kontinuerlig forandring, er det DRC´s vurdering, at en historik på maksimalt et år for brugeranmeldelser vil styrke AOK.dk´s troværdighed og øge anerkendelsen af sitet blandt restauratører. Da DRC for godt to år siden satte fokus på brugeranmeldelser på nettet anførte AOK.dk´s redaktionelle ledelse på TV2 Lorry, at restauratører måtte vænne sig til den øgede eksponering på nye medieplatforme. På samme måde kan det vel anføres, at ”nye” medier også kan have behov for at optimere i forhold til aktualitet, troværdighed og etik, efterhånden som erfaringerne indløber. Teknisk må det være muligt at indføre automatisk sletning efter en – af mediet – fastlagt periode”. Ved redaktionen slutning forelå der endnu ikke svar fra Berlingske Media´s ledelse. medLemsnyt AF: Redaktionen Foto: Colourbox Et rekordstort antal restauratører valgte i år ikke at forny overenskomsten med 3F. Således blev knap 50 medlemmer af DRC frigjort med arbejdsretlig bistand fra foreningen. De primære argumenter for at komme ud af overenskomsten var, at restauratørerne er trætte af 3F´s ufleksible og forstokkede adfærd. De vil selv bestemme, om der skal tegnes overenskomst og i givet fald med hvem. Et alternativ for DRC´s medlemmer Restauratørernes ArbejdsgiverForening, RAF 2000, kan tilbyde en overenskomst for DRC´s medlemmer med Kristelig Fagforening. Denne mulighed er – i forbindelse med ”oprøret” mod 3F´s overenskomst – blevet interessant for de, som gerne vil have en overenskomst, hvor der blandt andet er fleksibilitet omkring tillæg og arbejdstidspunkter. RAF 2000 blev – som navnet antyder – stiftet ved årtusindskiftet af initiativtagerne til arbejdsgiverforeningen for Nyhavns restauratører, der blev stiftet under konflikten der i 1990-erne. Man ønskede at give kollegerne i andre dele af landet mulighed for samme overenskomst som restauratørerne i Nyhavn. RAF 2000 har sekretariat i DRC. Og medlemmer kan tilslutte sig denne ved et beskeden kontingent oveni DRC-kontingentet. Mere info om RAF 2000 kan fås ved henvendelse på DRC´s telefon 3325 1011 eller mail: [email protected] ISMASKINER arbeJDsgiVerForening tilbyDer Fleksibel oVerenskomst meD De kristelige 25 KG I DØGNET Raf 2000 i foKus: Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Bænke m/læder fra kr. 2.680,- pr. meter Hent inspiration i vort showroom STorT udvalg i udeMøBler DANMARKS BILLIGSTE Bistro 22-05 Bastian Hent inspiration i vort showroom Klapbord Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD verona 25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm Kr. 3.500,excl. moms LINDEGAARDEN A/S Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk Bænk miljø www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms Mulighed for finansiering Tel. 97 15 31 11 RestauRant og Cafe / 04-2012 / 29 mAd TILBUD 3232 3134 til rene nettopriser! Pr. stk .... 625,- Ariel Mars Pr. stk .... 559,- Pr. stk .... 498,- nYt paRtneRsKaB vil BeKÆmpe Rokko 13 Rita Pr. stk .... 489,- MadsPild Pr. stk .... 899,- T200 T201 Pr. stk .... 665,- i pRofessionelle KØKKeneR Pr. stk .... 379,- T214 Pr. stk .... 385,- T242 T001 Pr. stk .... 389,- Pr. stk .... 568,- T202 Bistro Pr. stk .... 349,- Fra ......... 298,- Impero Pr. stk .... 398,- Quadra AF:Redaktionen Foto: Colourbox Cindy Pr. stk .... 498,- Pr. stk .... 448,Pr. stk .... 428,Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk 30 / RestauRant og Cafe / 04-2012 Madspild har været på den offentlige dagsorden længe – med primært fokus på de private husholdninger. Men også i foodservice sektoren – restauranter, caféer, kantiner mv. – er der markant behov for forandring. Hvert år spilder professionelle køkkener i Danmark mere end 15.000 ton mad. Spildet er unødvendigt stort. Det mener GTS-instituttet AgroTech og Unilever Food Solutions, som derfor går sammen om videndeling og løsninger til reduktion af madspild i de professionelle køkkener. - Ifølge de nyeste tal fra Miljøstyrelsen spilder Danmarks storkøkkener 15.750 ton mad om året. Og da en stigende del af danskernes måltidsindtag foregår uden for hjemmet – når vi f.eks. spiser i kantinen, går på restaurant eller besøger forlystelsesparker – er reduktion af madspildet i denne sektor en vigtig opgave. Den danske foodservicesektor oplever p.t. årlige vækstrater på 20-35 %, så potentialet er meget stort, siger projektleder Johanne Sønderlund Birn, AgroTech. Hun forudser, at foodservice sektoren vil møde stigende krav om bæredygtige måltidsløsninger: - Bæredygtighed er mange ting, men madspild er et oplagt og meget håndgribe- ligt sted at tage fat. Først og fremmest skal det enkelte storkøkken afdække arten og omfanget af sit spild. Og det kan lade sig gøre via nogle konkrete måleværktøjer, påpeger projektlederen. MadspildsMonitor AgroTech har indenfor rammerne af instituttets igangværende projekt ”Bæredygtig bespisning” udviklet en MadspildsMonitor – og arbejder sammen med Unilever Food Solutions og andre partnere målrettet på videreudvikling af flere let-anvendelige metoder til reduktion af madspild. - Fra vores kunder i Foodservice sektoren ved vi, at der også i køkkenerne er en reel interesse for at minimere spildet – både af miljømæssige og økonomiske hensyn, siger Peter Kuuttanen, Nordic Mkt. Dir., Unilever Food Solutions. Hen anfører, ar de fleste storkøkkener gerne vil køre en bæredygtig produktion med en sund økonomi. - Men det kræver nogle værktøjer, og dem kan vi i løbet af nogle måneder levere til den danske foodservice sektor. Vi ser frem til at præsentere disse løsninger, sideløbende med at vi opsøger flere partnerskaber med professionelle aktører som AgroTech, siger han. RAF-2000 et godt alternativ til at sikre dine medarbejdere og din virksomhed 10 gode grunde til at vælge overenskomsten: Restauratørernes Arbejdsgiverforening 2000 (RAF2000) og Kristelig Fagforening ( KF) har indgået en fleksibel, skræddersyet overenskomst med særligt hensyn til de mange små og mellemstore virksomheder, som branchen er kendt for. Overenskomsten er et godt alternativ til aftalen mellem 3F og Horesta. Se overenskomsten på www.raf-2000.dk – og bliv overbevist om fordelene ved RAF-2000. Ellerhørmerepåtelefon 33251011eller28135100. • a ftalenerikkeomfattetaf Hovedaftalen mellem LO og DA • dereringenstrejkeretiaftalen • dererenindsigelsesfristpå14 dage i forhold til manglende ansættelsesbeviser • dererlønforskelmellemfaglærte ogufaglærtesamtoplæringsløn • derkanudbetalesbruttoløn,så duslipperforbesværlighederne med at udregne tillæg • dereringenfaggrænser • dererstorfleksibilitetomkring fastansatte og afløsere • dererindbyggetprøvetid • dereringeneksklusivaftaler, du kan selv beslutte hvilke medarbejdere du ansætter til din forretning • førstefter9månederunderoverenskomsten træder aftalerne omferiefridage,pensionogløn under sygdom og barsel i kraft. Men der er mange flere... Restauratørernes Arbejdsgiverforening – 2000 IslandsBrygge26·2300KøbenhavnS·Tlf:33251011eller28135100 Møbler til Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: www.kronborg-maeglerne.net Hist. perle v. Højbro Plads, café/diskotek Sag 1202-06 Ved Højbro Plads finder vi denne spændende forretning, der har en lang og spændende historie. Drives som Café og Diskotek i weekenden. 200 pl inde og 20 ude v/kanalrundfarten. 05 bevill. 386 kvm. Leje kr. 64.000. Pris fin. kr. 995.000 med udb. kr. 395.000. Tilbud ønskes! Strøget, Vimmelskaftet Sag 0902-17 Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Ny pris kr. 2.000.000. Skal sælges nu. Tilbud ønskes! Restaurant Vimmelskaftet 47, Kbh. K Sag 1112-02 Total nyrenoveret restaurant centralt beli.g på hjørnet af Vimmelskaftet og Badstuestræde. Ekskl. møbler med læderstole og sofaer. Stor bar. Nyt større køkken med serv. dir. til restaurant. 360 kvm. 85 pladser. leje kr. 67.000. Pris kr. Fin. 2.300.000 med udb. kr. 500.000. Bar/Café København K Sag 1109-28 Større kendt forretning, med mange muligheder. Nyrenoveret køkken. Stedet er kendt for et godt køkken samt et godt cocktail kort. 469 kvm. 150 pladser inde og 30 pladser ude. 05 bevilling. Potentiale ved at udvide åbningstid. Pris fin. kr. 2.495.000. Udb. kr. 656.700. Nyrestaureret restaurant, Gl. Kongevej Sag 1202-22 Ny flot restaurant med nye møbler og køkken. Alt fremstår nøglefærdigt. Konceptet er i dag Veitnamesisk, men kan nemt ændres. 60 pl. inde og 10 ude. 185 kvm. Leje kr. 33.208 pr. md. Pris Fin kr. 695.000 med udb. kr. 295.000. Bar/Pub v/Nyhavn Sag 1203-16 Kendt kro i Nordsj. sælges m. bygn. Sag 1204-20 Café i Helsingør med udestilling Sag 1105-30 Særdeles flot Restaurant Sag 1002-25 Forretning med megen historie fra det maritime og den store verden. Gæster fra hele verden kender stedet. Udlejer er villig til hjælp med konceptændring og ombygning. 02.bev. 50. pl. Leje kr. 25.000. Stort potentiale på grund af beliggenhed. Pris Fin. 695.000 med udb. 195.000. Særdeles velkendt og skattet kro sælges nu med bygninger og afståelse samlet. Kroens store omsætning har været den samme en del år. Stort potentiale, da der kan gøres meget på selskaber. 912 kvm. 210 pl. inde og 100 pl. ude. Lån kan overtages. Pris kr. 9.950.000. Kendt café i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et sort potentiale. Pænt indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. Pris kr. 595.000. udendørssæsonen Spar op til 34% Restaurant med personligt præget indretning. Beliggende i bygning med bindingsværkslook. Udestilling i gård. Oms. 3,8 mill, med godt overskud. Mulighed for udvidet åbningstid. Lukket 6 uger. 40 pl. inde + 40 pl ude. Pris kr. 2.100.000 med udb. kr. 795.000. AmsterdAm stol 249.ArTIKel nr. 09502 nATUr Før 377,- Restaurant og selskabslok. i Storkbh. Sag 1110-12 Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet udbydes til salg. Køber skal være indstillet på at indgå en samlet markedsføring. Allerede mange forudbestilte selskaber. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,2 mill. Pris Fin. kr. 3.495.000 med udb. kr. 495.000. Catering virksomhed, Helsingør Sag 1104-12 Lokaler på torvet i Ringsted Sag 1204-19 En meget kendt og rost cateringvirksomhed sælges med god omsætning, kunder og navn mv. God omsætning med stort potentiale. Opdelte rum, så tingene kan skilles ad. Kølerum og gode lager faciliteter. meget inventar. 125 kvm. Leje kr. 7.500. Pris kr. 345.000. Lokaler centralt placeret på torved i Rinsted udlejes. Lokalerne har tidligere rummet Løvepub og Wingel. Lokalerne er velegenet til Pubstil eller lignende. 180 kvm. Der har været 05 bevilling i mange år. Der har været 90 pl. inde og 25 ude. Leje kr. 17.500 pr. md. Pris kr. 0,00. Vi søger café/restauranter over 10 mill. Stole • Borde • Parasoller • Caféafskærmning I Møbler & interiør til professionelle Prins Christians Kvarter 28 - 7000 Fredericia Tel: +45 8912 1200 - www.zederkof.dk Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskeration ydes. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net 3810 5822 RestauRant og Cafe / 04-2012 / 31 uddannelse Kokke- og turismeuddannelse i Solvang, Californien AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Æbleskiver, smørrebrød og Dannebrog fås stadig i Solvang, men den lille danske by i Californien har i høj grad lagt støv og kitsch bag sig og byder i 2012 på kulinariske nyheder og internationale projekter i samarbejde med danske uddannelsesinstitutioner. På Hotel- og Restaurantskolen kan kokkeelever fra august tage 15 uger til Solvang for at få undervisning på det lokale college, Alan Hancock, og ikke mindst besøge områdets restauranter, vinproducenter, hoteller og lodges. Ifølge arrangørerne venter der eleverne en fantastisk oplevelse af madlavning ud fra princippet ’fra jord til bord’, da Solvang er et frodigt område med dejlige råvarer, en fantastisk natur og dyrkningsmuligheder. Niels Brock også med Også Niels Brock står klar med en ny unik 32 / Restaurant og Cafe / 04-2012 turisme-uddannelse, der inkluderer ophold i Solvang, som har turisme som en af sine hovedindtægter. Det er 30 elever fra Niels Brocks internationale gymnasium, der til august rejser mod solrige Californien for at opnå kompetencer inden for kulturel forståelse, internationale markeder og økonomier og sprog. På begge uddannelser bor de studerende ved lokale værtsfamilier, hvilket er med til at opbygge et tæt bånd mellem Solvangs indbyggere og de unge danskere. Fornyelse i Solvang Ifølge turistchef for Solvang i Danmark, Karin Gert Nielsen, er det da også et af formålene med de nye uddannelser: - Solvang blev 100 år sidste år og med det, blev det også tid til fornyelse og nytænkning, hvilket blandt andet har resulteret i to nye uddannelser. Det er meget spændende for byen, der havde et lidt gammelt image. Nu får vi vist en masse unge, at Solvang er meget andet end kitschet danskhed. Solvang byder på moderne gastronomi, et vidunderligt vinområde, vild natur og ægte amerikansk gæstfrihed og varme, som vil møde de unge – både i værtsfamilierne og på områdets restauranter og vingårde, siger Karin Gert Nielsen. Hun understreger, at det ikke kun er de danske studerende, der vil lære noget af opholdet, men at det går begge veje: - Jeg er overbevist om, at Solvang også kan lære noget af de dygtige danske studerende. Eksempelvis har det nordiske køkken jo vundet meget anerkendelse de seneste år, og jeg er sikker på at det kan inspirere de Solvang’ske kokke til at nytænke de danske retter, siger Karin Gert Nielsen. En mulighed af de meget sjældne For den som kan og vil skabe gastronomiske lyspunkter. Haves: www.munkebokro.dk Ønskes: Vi tror, du ved, hvad der skal til, nøgleord er: Det bedste af det bedste, uden at gå på kompromis. Ekstremt målrettet og ambitiøs. Mere info for den seriøse: Kontakt Ludwig, Friday Food, direkte på 23 40 29 50. BRASSERIE I KØBENHAVN Velbeliggende Brasserie til salg på ”Trendy” Østerbro 55 pladser samt stor udeservering på egen grund Andelsbolig Kontant salgssum: Kr. 1.800.000 Prisen er inkl. andel Henvendelse DRC på tlf. nr. 3325 1011. Restaurant og Cafe / 04-2012 / 33 ruBrIkker Smedejernsskilte TILBU D Aluminiumsstole fritMemphis valg stole TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK Pris kr. 450,- kr. 295,- TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK rIng tIL LArs, medIegruppen pÅ tLf.: 7584 12 00 Pris kr. 695,- Malaga BOrDe, S TOLe &TiL reS B ÆnKe TAUr A nT, CAFÉ Og HOTe L KOnTAKT OS gerne FOr BrOCHUrer Og KOnSULenTBe SØg Zafira stole Henvendelse vedR. annonCeR til magasinet inDreTning UNIQSTYLE TILBYDER LOBO Møb ler Ap s • DK-3600 Fr ed er iks s u n d T lf.: 47 31 46 00 • www.lo b o -c o n tr ac t.d k Model Milano Pris kr. 350,- HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN KØB OG SALG VURDERING OG FINANSIERING Madrid Diskret og effektivt salgsarbejde Model Oslo Pris kr. 325,- Til Til salg salg 2 med bolig 2 restaurenter restaurenter med bolig Øster Hurup v/ Mariager Fjord 2 restaurenter med bolig Øster Hurup v/ Mariager Fjord Randers Fjord ØsterUlstrup Hurup v/v/ Ulstrup v/Mariager Randers Ulstrup v/ Randers 1 uden 1 restaurent restaurent uden bolig bolig Ebeltoft 1 restaurent uden bolig Ebeltoft Ebeltoft JoHn FRandsEn FRandsEn JoHn JoHn FRandsEn ERHvERv ERHvERv ERHvERv 88 70 50 65 88 70 50 65 www.johnfrandsen.dk www.johnfrandsen.dk Grillbar i Fjellerup www.johnfrandsen.dk Løbende 30 - 40 salgsemner vest for Storebælt Bunzel Erhverv Lissabon HOTEL OG RESTAURANT Model Stokholm Pris kr. 395,- T L F. 7 0 2 6 8 0 8 8 London TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16 Vi står også for indretning af restauranter og cafeér S E O G S Å W W W. B U N Z E L . D K Alle priser er ekskl. moms og fragt www.uniqstyle.dk www.uniqstyle.dk e-mail: [email protected] [email protected] Paule-mail: Bergsøesvej 14a, 2600 Glostrup Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 32111096 Mobil:tlf.: 28747242 Kontakt 28747242 Rødternet voksdug pr. meter fra kr. 39,- Tilbud DKK 14.625,før 42.800,- Brugt WMF SCS spiritusanlæg Op til 31 propnumre/varegrupper, med visning af varenavn, doseringstid og pris. RESTAURANT I 1.STE RÆKKE MOD VANDET, UDLEJES 170 m2 i Hejlsminde - 15 min. syd for Kolding. Lokalerne er total-nyrenoverede og kan deles op i henholdsvis 30 og 80 siddepladser i forbindelse med fester. Strandret + stor terasse til udeservering. 1. sals lejlighed kan også lejes. Henv.: 26552662 Anlægget leveres med: 1 skænkering 1 skænkeringsholder 3 tjenernøgler 30 nye propper Dansk menu og bonudskrift. Happy Hour prisskift med ur eller nøgle. Kan tilkobles computer, kasseapparat, øl- og postmixanlæg, printer m.v. . Tlf. 7020 9944 - E-mail [email protected] Alle priser er ekskl. moms 34 / RestauRant og Cafe / 04-2012 Kontakt os for brochurer og konsulentbesøg . Restauranter . Cafeer . Diskoteker . Natklubber . Barer Bodegaer . Kroer . Hoteller . Udviklingsejendomme LLOYD.S Mægler & Finans . tel 8882 7001 . [email protected] . Kontakter . Ekspertise . Resultater . DERFOR ! Formidling . Køb/Salg/Vurdering . Erhvervsudlejning Finansiering . Rådgivning . Virksomhedsudvikling Se flere modeller på www.coolex.dk CHOKOLADE/GLÖGG PROFESSIONEL BLENDER • • • • • • • • • NYTÆNKNING /MASKINER MULIGHEDER! • • • • 5 - 10 ltr. Let rengøring Termostatregulering • VarmtbadCOOLEX SOdAvANdSANLægsystem • Priser fra Kr. 5.100,- Med 4-6 tappehaner Stor fortjeneste med eget anlæg Leveres med mange smagsvarianter NACHOS Frit opstillet ved produkt aftale VARMESKAB Med modeller og uden hylder Se••flere på www.coolex.dk Tilbehør: Ostevarmere, ITALIENSK IS • Tilbehør: Ostevarmere, Salsa dispenser, serveringsbakker, samt CHOKOLADE/GLÖGG PROFESSIONEL PROFESSIONEL • CHOKOLADE/GLÖGG Is diskeprodukter varianter fra 6 - 24 container (5-7 ltr.) MASKINER BLENDER MASKINER BLENDER • Is maskiner fra 5 - 200 ltr. i timen • Priserkapaciteter fra Kr. 5.850,- • 5 •• Smoothies/Shakes 5 -- 10 10 ltr. ltr. Smoothies/Shakes • •••Bord/ og gulvmodeller Let rengøring rengøring Frozen Cocktails Cocktails Let •• Frozen TermostatermostatMarkedets stærkeste stærkeste motor 1300W ~ 3 HK ••Alle T •• Markedets ingredienser • regulering for isproduktion frapolycarbonat motor 1300W ~ 3 HK • regulering • Kande Kande ii polycarbonat •• Varmtbad• Pulsfunktion Varmtbad• Pulsfunktion Italiens bedste isfirma system Patenteret sikkerhedsafbryder sikkerhedsafbryder ved ved system •• Patenteret • Priser Priser fra fra overbelastning overbelastning • •Oplæring tilbydes af vores ismester Kr. 5.100,• Priser fra Kr. 3.000,Kr. 5.100,- NACHOS NACHOS VARMESKAB VARMESKAB • Priser fra Kr. 3.000,- APPELSIN PRESSER og uden uden hylder hylder •• Med Med og Ostevarmere, •• Tilbehør: Tilbehør: Ostevarmere, Salsa dispenser, dispenser, Salsa serveringsbakker, serveringsbakker, samt samt produkter produkter Priser fra fra Kr. Kr. 5.850,5.850,•• Priser POPCORN •APPELSINPRESSER Adskiller frugtkød og skalPOPCORN MASKINER MASKINER (ingen pesticider rester i juicen) OG TILBEHØR TILBEHØR OG • “Orangenius” med genialt Maskiner af af høj høj • Adskiller frugtkød og skal rengøringssystem •• Maskiner kvalitet kvalitet (ingen pesticider i juicen) • Alle modellerrester presser 21 appelsiner Bægre og og poser poser •• Bægre Majs • “Orangenius” med genialt •• Majs i minuttet Kokos Olie Olie •• Kokos rengøringssystem •• Salt Salt • Fås også i compact udgave Indvendig og og •• Indvendig • Alle modeller presser fra APPELSIN PRESSER APPELSIN PRESSER udvendig kedelrens kedelrens 8-14 appelsiner i min. 8-21•appelsiner i minuttet •• udvendig Flere •• Adskiller Flere bordmodeller bordmodeller Adskiller frugtkød frugtkød og og skal skal • Priser fra Kr. 5.995,Priser fra fra Kr. Kr. 8.950,8.950,(ingen pesticider pesticider rester rester•ii juicen) juicen) Fås også i compact udgave •• Priser (ingen • Fås også i compact udgave • Priser fra Kr. 9.900,- med genialt genialt •• “Orangenius” “Orangenius” med rengøringssystem rengøringssystem •• Alle Alle modeller modeller presser presser 21 21 appelsiner appelsiner minuttet ii minuttet Fås også også ii compact compact udgave udgave •• Fås •• 8-14 appelsiner i min. 8-14 appelsiner i min. Priser fra fra Kr. Kr. 5.995,5.995,•• Priser COOLEX COOLEX JUICEJUICE- & & SAFTKØLER SAFTKØLER Frit opstillet opstillet ved ved COOLEX jUICE- •• Frit produktaftale produktaftale • Til Til vandtilslutning vandtilslutning eller • eller & SAFTKØLER – frit opstillet* SmoothieS/milkShake/ manuel påfyldning manuel påfyldning POPCORN Udskiftelige 5 5 ltr. ltr. •• Udskiftelige ice coffee maSkine dunke ii maskinen maskinen • Frit opstillet ved produktaftale* dunke COMPACT (svarer opblandet opblandet til til COMPACTeller (svarer •• 6Til vandtilslutning varianter Vanilje, Jordbær, Banan, ca. ca. 25-50 25-50 ltr. ltr. færdig færdig drik) drik) manuel påfyldning Chokolade, Cappuccino og Ice Coffee Møntindkast •• Møntindkast Altid friskblandet friskblandet og og • Møntindkast •• Altid Fuldautomatisk •• Smoothies Udskiftelige 2x5 ltr.med dunke i maskinen •• Fuldautomatisk afkølet varianter friske frugter afkølet Maskinen taler, taler, •• Maskinen • Fuldautomatisk Velegnet til til naturlig naturlig •• Velegnet (svarer opblandet til ca. 2x42 liter • Soft Ice cream reklamerer og spiller reklamerer og spiller appelsin- og og appelsinmusik. •rengøring Maskinen musik. æblejuice, rød rød blandet blandet færdig drik) taler, • Nem æblejuice, Flyttevenlig (2 (2 •• Flyttevenlig saft saft m.fl. m.fl. reklamerer og spiller • Altid friskblandet og afkølet baghjul+håndtag) • Betjeningsvenlig baghjul+håndtag) Koldt vand vand •• Koldt Lysreklame •• Lysreklame • Velegnet til naturlig appelsinmusik. og •æblejuice, rød Flyttevenlig (2 blandet saft m.fl. • Økologiske safter baghjul+håndtag) • Koldt vand • Lysreklame POPCORN POPCORN COMPACT COMPACT • Lysreklame COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Hovedkontor: Tlf. Tlf. 8698 8698 1811 1811 •• Sjælland: Sjælland: Mob. Mob. 5115 5115 1110 1110 • • Jylland/Fyn: Jylland/Fyn: Mob. Mob. 2845 2845 0033 0033 www.coolex.dk •• [email protected] [email protected] www.coolex.dk ruBrIkker Smoothies/Shakes Frozen Cocktails Markedets stærkeste motor 1300W ~ 3 HK Kande i polycarbonat Pulsfunktion Patenteret sikkerhedsafbryder ved overbelastning • Priser fra Kr. 3.000,- velKommen til nye meDlemmer i DrC POPCORN Den Gyldne Nonne MASKINER Helle OGBodeholt TILBEHØR Horsens • Maskiner af høj • Maskiner af høj Fiskegaarden kvalitet Lise Lovgaard Jensen • Bægre og poser Farsø • Majs • Kokos Olie Cafe Spiret • Salt • Indvendig Lars Larsen og udvendig kedelrens Aalborg • Flere bordmodeller • Priser fra Kr. 8.950,- Frøken Hubert Kaj Madsen Esbjerg Deluxe Sandwich tulip time out Jesper & Marianne Rønning Ringe Madonna Herning ApS Morten & Louise Nielsen Herning Le Soleil Nete Nielsen Kalundborg Restaurant Stig Ann Jørn Rasmussen & Ann Brøndum Køge COOLEX Jesper Krarup JUICE& SAFTKØLER Hotel Rådhuskroen København • Frit ved Denopstillet Lille Kro produktaftale Daniel Hansen • Til vandtilslutning eller Århus manuel påfyldning • Udskiftelige 5 ltr. Kallehavegård dunke i maskinen Birgitte Messmann (svarer opblandet til Løkken ca. 25-50 ltr. færdig drik) • Altid Finnfriskblandet Gramvadog A/S afkølet Bogense • Velegnet til naturlig appelsin- og Juels Cafe æblejuice, rød blandet Birgit saft m.fl.& Carsten Juel vand Pedersen • Koldt Henrik Larsen Frederikssund Restaurant Kongsnæs Morten Refnov Stubbekøbing Løgumkloster Central Hotel Susan Pedersen Løgumkloster McCurdies Skagen Allan Mccurdie Skagen Bogense Jerslev Kro Anita Hald Andersen Jerslev tulip time out COOLEX AUTOMATER APS Hoa Tran COOLEX AUTOMATER APS Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 • Sjælland: Mob. 5115 1110 • Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 Blommenslyst • [email protected] Hovedkontor: Tlf. 8698 1811 •www.coolex.dk Sjælland: 8698 1811 Jylland/Fyn: Mob. 2845 0033 www.coolex.dk • [email protected] Danhostel Fredericia Torben Ottesen Fredericia oasen Grill Doris Olsen Frederikshavn RestauRant og Cafe / 04-2012 / 35 AL HENVENDELSE: DANMARKS RESTAURANTER & CAFEER, [email protected], tlf. 3325 1011