Mødet med et italiensk ikon
vin smagning Mødet med et italiensk ikon Én vin symboliserer mere en nogen anden Italiens genkomst som stort vinland: Sassicaia 1985. For nylig fik Thomas Ilkjær muligheden for at smage, om vinikonet nu også lever op til sit ry. THOMAS ILKJÆR OG MARTIN LEHMANN (FOTO) S assicaia, ’vinen fra den stenfyldte mark’, er Italiens mest navnkundige enkeltvin og 1985-versionen en af den slags flasker, som har opnået kultstatus. Spis&Bos udsendte fik muligheden for at teste, om der er noget om snakken. Jeg kender flere i vinbranchen, der det sted i hjernen, der gemmer drømme, ønsker og ambitioner, har en længere liste over vine, som de nærer et stort ønske om at smage, inden det er endegyldigt for sent. En slags alle tiders hitliste baseret på en blanding af myter, fakta og diverse kilders vidnesbyrd. Jeg troede ikke, at jeg selv havde en sådan fortegnelse over særlige jagtobjekter, men det var kun, indtil jeg fik chancen for at smage Sassicaia 1985. Så indså jeg, at det faktisk var en vin, som stod dér på min indre vinøse ønskeseddel helt mutters alene. Sassicaia er historien om en piemontesisk markis ved navn Mario Incisa della Rochetta, gift med Clarice Gherardesca, som arvede godset Tenuta San Guido på den toscanske kyst. Her var mest kvæg og oliventræer, men markisen, som holdt meget af bordeauxvin, fik i 1940’erne et mindre areal stenet jordlod tilplantet med cabernet sauvignon Sale pris fra 5.706,- og cabernet franc. I det meste af 20 år forblev vinen herfra et mindre hobbyprojekt, men i midten af 60’erne blev der taget kontakt til Clarices nevø Piero Antinori fra Italiens vel nok mest berømte og betydningsfulde vindynasti, som blev bedt om hjælp til at gøre vinen (endnu) bedre og hjælpe med distributionen. Det lykkedes så godt, at 1975-udgaven i 1978 vandt en international smagning arrangeret af det britiske vinblad Decanter. Det gav genlyd og blev en vigtig del af promoveringen af den toscanske vinrevolution, hvor flere og flere vinhuse op gennem 70’erne var begyndt at producere de såkaldte supertoscanere, ukonventionelle vine på helt eller delvis franske druesorter og lagret på små franske egefade. Sassicaia blev denne vingenerations stamfader. Den er simpelthen symbolet på Italiens genfødsel som stort vinland. En ikonvin slet og ret. Endnu større gennemslagskraft havde det, da Robert Parker, vinverdenens mest indflydelsesrige vinskribent, uddelte sine magiske 100 point til Sassicaia 1985. Det var første gang, det skete for en italiensk vin, og det var medvirkende til at give netop denne vin et mytisk skær og gøre det til en sådan flaske, som en ung, wannabe-kender af itali- IKONET. Denne vin fra 1985 udgjorde højdepunktet i smagningen. ensk vin lagrede i hukommelsen. Så da invitationen til en større smagning inklusive 1985’eren kom fra Sassicaias danske importør, Philipson Wine, tøvede jeg ikke. Nu skulle det være. Jeg havde tidligere ladet to chancer passere, og hvem vidste, om dette blev den sidste? Jeg var derfor fuld af forventning, da jeg troppede op på Søllerød Kro sammen med en samling ansatte og gode kunder. Forventning iblandet en god portion af den slags nervøsitet, der hersker, når det er dommens time, og man ikke er helt sikker på, at man ønsker at få resultatet. Tænk nu, hvis alle forestillinger faldt fra hinanden, og Sassicaiakejseren anno 1985 skulle vise sig slet ikke at have noget tøj på! Fast besluttet på, at jeg i så fald måtte påtage mig opgaven som det lille uskyldige barn, inspicerede jeg i køkkenet sammen med Christian Philipson de ventende flasker. 10 styk på rad og række, den ældste fra 1982 og den yngste fra 1997. Og deriblandt altså 1985’eren. Var flasken lidt større, lidt mere bredskuldret, og var der et specielt genskin over etiketten? »Jeg ved ikke, hvad jeg gør, hvis den har prop«, røg det ud af mig. Philipson vendte sig mod mig med 6$/( 20% PÅ ALT STOF OG LÆDER GÆLDER ALLE SOFAER! pr. modul før 30.997,- 18 NU 24.798,*PX7JYWJFYHRUZKNXYTK7JUNSTK¢W Aalborg-¢LM2¢GQJW;JXYJWGWT&FQGTWL9QKAarhus9NIJSX2¢GQJW0QTXYJWYTW[JY&FWMZX(9QKEgå 9JSIJSX,pXJFLJW[JO*Lp9QK Esbjerg .SL[FWI(MWNXYJSXJS8YTWXYW¢RX[JO*XGOJWL9QKFrederiksbergWFZS+FQPTSJWFQQJ+WJIJWNPXGJWL(9QKGreve2N0TRUFLSN,WJ[J 8YWFSI[JOYM,WJ[J9QKHjørring-¢LM2¢GQJW8YW¢RLFIJ-O¢WWNSL9QKHurup Thy>IJX'TQNLMZX'WJILFIJ-ZWZU9M^9QK Køge?JGWF2¢GQJW7NSLXYJI[JO0¢LJ9QKLyngbyWFZS/JWSGFSJ[JO1^SLG^9QKLøsning.SYJWN¢WFX-¢ORFWPX[JO1¢XSNSL9QK Nykøbing F &WY)JXNLS8YZINT-JWSNSL[JO3^P¢GNSL+9QKNæstved )JXNLS+NJQIX7NSLXYJILFIJ3¡XY[JI9QKRingsted (FXFST[FR¢GQJW 3¢WWJLFIJ7NSLXYJI9QKTønder2¢GJQMZXJY;JXYJWLFIJ9¢SIJW9QKVejle.SL[FWI(MWNXYJSXJS1FIJLpWIX[JO[JOQJ9QK raun.com 16 POLITIKEN SPIS&BO Søndag 27. januar 2013 sit mest tilfredse smil og sagde på sin karakteristiske selvsikre og naturlige måde: »Så åbner vi da bare en til«, og løftede en halvskjult dobbeltgænger, parat til at hoppe ind i tilfælde af, at det utænkelige skulle ske. På vej mod klimaks Det blev en af den slags smagninger, hvor alle ved, at man venter på et klimaks længere fremme, men åbningsvinen fra 1997 var nu absolut i stand til straks at tiltrække sig opmærksomheden med sin mørke, dybe bærnæse blandet med toner af blod, tobak og et velbalanceret sødmefuldt fadpræg. Trods sin alder og den varme årgang stadig meget frisk og saftig. 1989 fra magnumflaske fejlede heller ikke noget. Rank og tæt, med perfekt blanding af modne og unge toner og med distinkte aftryk af både de 85 procent cabernet sauvignon i form af koncentreret solbærfrugt og de 15 procent cabernet franc i form af urtetone og syre. Meget fine var også 1995, 1992 og 1982, mens kun 1993 og 1983 skuffede lidt. Sassicaia er ikke en vin, der imponerer ved sin kraft, koncentration og umiddelbare charme. Unge eksemplarer kan OPSTILLING. Glassene er linet op til smagning på Søllerød Kro. Danmarks dejligste boligmagasin 18 sider D DE du SIG se NL lv A ka MP nl E av R e Børneværelser IY tWSFMTFSUJMEFÌSJHF t4IPQQJOHEFCFETUFOZIFEFS Hver måned er BoligLiv fyldt med masser af inspiration: t Boliger t Indretning t Madopskrifter t Aktiviteter/hobby t Udeliv +OFNNF%*:JEFFS Køb Indret med planterNÌEF QÌFOIFMUOZ 3 boliger med spændende løsninger BoligLiv i dag! Kager fra mormors bagebog Inspiration til nem HVERDAGSMAD APPELSIIIIIN … søde og sunde fristelser Eller få et fantastisk tilbud på boligliv.dk være decideret kedelige og få prisen til at virke mildt sagt overdrevet. Og det er i visse kredse nærmest blevet en sport at tale Sassicaia ned fra piedestalen. Det er fair nok, men det er min erfaring, at vinen er et godt eksempel på, at det vinhandlerråd, man ellers skal vare sig med at lytte til, godt kan stemme: Den behøver tid. For med mange år på bagen – og det vil som regel sige mindst 10-15 – begynder Sassicaia at få en elegance, friskhed og kompleksitet, der adskiller den fra andre vine i samme kategori. Den konklusion bekræftedes atter for mig, efterhånden som årgangene, Søllerød Kros lækre retter og anekdoterne fra Philipson Wines julefrokoster passerede. Og endelig blev det tid. 85’eren skænkedes, og der blev stille. Jeg var stadig ved at færdiggøre notatet på den foregående vin og havde ikke engang nået at løfte glasset endnu, da min sidekvinde lidt tøvende konstaterede: »Den har da prop …«. Det kunne ikke være sandt! Jeg snusede og konstaterede, at hun havde ret. Det var ikke voldsomt, men længst nede stak urenheden og den jordslåede tone sit grimme fjæs frem, og selv om snakken selvfølgelig straks kørte på sit ALFREDO En af ugens 69 EKSTRA GODE GRUNDE til at handle i SuperBest højeste, var der egentlig ingen tvivl. Selvfølgelig havde den prop, det måtte jo næsten være sådan, og aldrig har jeg været så glad for en backupflaske. Helt uden tvivl aftenens bedste vin med en svært beskrivelig elegance og aristokratisk attitude. Det tog lidt tid, før den åbnede for godteposen med fine, aldrig overdimensionerede nuancer af modne bær, tobak, lakrids, skovbund og lidt mynte. Den var stram i strukturen, men blød i smagen og med laaang eftersmag. De 27 år fornemmedes kun som stedvise indslag af modne aromaer, for vinen var imponerende frisk og tæt og meget helstøbt. Min vinønskeseddel er nu tom. Det er ikke den bedste vin, jeg har smagt, og jeg vil ikke jage den på auktioner for at gensmage. Men det var en stor oplevelse, fordi vinens væsen i sådanne øjeblikke også handler om opfyldelsen af drømme og mødet med flasker, der har gjort en forskel. [email protected] Tenuta San Guido Sassicaia koster fra 1.299,95 til 2.499,95 kroner afhængig af årgang hos Philipson Wine WWW philipsonwine.com Opkaldt efter Nugans grundlægger, Alfredo Nugan, der i 1939 immigrerede til Australien. Lavet på Shiraz druer fra Riverina. Vinen, som er modnet på amerikanske og franske egefade, har ligget i 3 måneder sammen med skallerne og frugtkødet fra den tørrede del af druerne, der er brugt til Alfredo Dry Grape Shiraz. 5 ud af 5 stjerner hos Mad ! EKSTRA GOD GRUND ½ PRIS på Alfredo Second Pass Shiraz 2010 75 cl - Australien Nugan Alfredo Second Pass Shiraz 2010 Literpris v/2 stk. 80,00 2 flasker 120 1 0,OP SPAR TIL 11990 Find nærmeste SuperBest på superbest.dk Se også gobivin.dk Politiken Plus er oplevelser og fordele for Politikens abonnenter. politiken.dk/plus Vi har åbent alle søndage i SuperBest. Se åb bningstider i din lokale SuperBest eller på superbest.dk. Tilbuddet gælder til og med 2. februar 2013 Der tag ges forbehold for leveringssvigt, afgiftsændringer, billed- og trykfejl. Tilbud ddet gælder ikke i SuperBest Holiday Store og på SuperBest Online. Søndag 27. januar 2013 SPIS&BO POLITIKEN 17
© Copyright 2024