Michael Bom Frøst - Kort CV
Født
3.2.1971
Gift med Mette Solgaard Frøst, to børn, Oline Solgaard Frøst (f. 2005) og Amanda Solgaard Frøst (f. 2008).
Nuværende ansættelser
Leder af Nordic Food Lab og Lektor, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, Rolighedsvej
30, 1958 Frederiksberg V.
Uddannelse
08.2002
ph.d. Sensorik, Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole (KVL)
12.1998
Levnedsmiddelkandidat (cand. techn. al.), KVL
Ansættelser
11.2014 Lektor i Sensorisk fødevareinnovation og Leder af Nordic Food Lab, Institut for
Fødevarevidenskab , Københavns Universitet
01.2012 – 10.2014
Direktør, Nordic Food Lab Aps1
01.2007 Lektor , Sensorikgruppen, Institut for Fødevarevidenskab , Københavns
Universitet1,2
09.2002 – 12.2006
Forskningsadjunkt/ Post Doc, Sensorikgruppen, KVL2
01.1999-08.2002
Ph.d.-studerende, Sensorikgruppen, KVL
1
Fra 01.2012 50% på Nordic Food lab, 50% på Københavns Universitet 2 Inkluderer i alt 6 måneders
fædreorlov.
Professionelt resumé
Som forsker er min hovedinteresse oplevelse, tænkning og adfærd i relation til måltider, føde- og
drikkevarer i reelle forbrugssituationer. Det vil sige for eksempel i restauranter og hjemme. Mit
hovedfokus er værdsættelse af mad i en bredere kontekst, startende med hvor godt vi kan lide det, men
også hvordan vi oplever overordnede egenskaber i mad og dikkevarer, såsom nysgerrighed, overraskelse,
nyhedsværdi, genkendelighed og kompleksitet.
Siden januar 2012 har jeg ledet Nordic Food Lab. Jeg leder udviklingen af organisationen: dens
videnskabelige, kommunikationsmæssige og gastronomiske rammer og aktiviteter. Siden min tiltrædelse
har organisationen udvidet rammerne fra en meget sporadisk formidling på sociale medier, til at være en
verdenskendt kilde til kokkes og andre madinteresseredes inspiration.
Jeg er en af forskerne i ældres opfattelse og oplevelse af protein i deres mad i det interdisciplinære
forskningsprojekt CALM – Counteracting age-related loss of skeletal muscle mass. Det er et
Stjerneprogram på København Universitet. Formålet med projekter er at finde gode strategier til gennem
kost og fysisk aktivitet at bekæmpe aldersrelateret tab af muskelmasse. Projektet vil resultere i
retningsliner for udvikling af nye fødevarer og services til ældre.
I de seneste år har jeg bidraget markant til opbygningen af en videnskabelig tilgang til gastronomi (nogle
gange omtalt som molekylær gastronomi) ved Københavns Universitet. Arbejdet blev startet via en stor
forskningsbevilling fra det frie forskningsråd, Rådet for Teknologi og Produktion. Dette arbejde var unikt,
fordi det kombinerer grundvidenskabelige problemstillinger med åbenlyse anvendelser i
småskalaproduktion af fødevarer.
Jeg er en ivrig formidler af sensorisk videnskab, dets relevans og anvendelse, både til fagfæller og en
bredere offentlighed. Mine forskningspublikationer summerer til 36, heraf 32 i internationale
videnskabelige journaler (16 siden 2010), 4 i andre fagfællevurderede publikationer. Desuden har jeg
bidraget til meget anden populærformidling af sensorik, fødevarevidenskab og gastronomi, igennem
f.eks. det Dansk Ølsprog og undervisningsmaterialer til ungdomsuddannelser.
Forskningsmæssige kernekompetencer




Forsker og underviser i snitfladen mellem naturvidenskab, gastronomi og oplevelse af smag.
Stor erfaring med at tværfagligt samarbejde og projekter. Har publiceret videnskabelige artikler
med discipliner der spænder fra tandlæger til sociologer, og fysikere til kokke.
Udvikling og anvendelse af sensoriske metoder til at studere mad, måltider og drikkevarer
En af drivkræfterne bag udviklingen af en videnskabelig tilgang til gastronomi og madoplevelse på
Københavns Universitet.
Akademiske kompetencer






Projektledelse og forskningsledelse.
Undervisning, dets opbygning og udvikling på alle universitetsniveauer
Foretagsomhed, entreprenørskab og ledelse i forsknings- og undervisningsinstitutioner
Vejledning af studerende (7 ph.d.-er, mere end 20 specialestuderende).
Central person i udviklingen af samarbejde mellem forskere og kokke i Danmark.
Passioneret formidler af forskning i sensorik og gastronomi til lægfolk, madprofessionelle, og
studerende.
Udvalgte nylige videnskabelige artikler og bogkapitler
1. Giacalone, D.; Frøst, M.B.; Bredie W.L.P.; Pineau, N.; Hunter, D.C.;Paisley, A.G.; Beresford, M.K.;
Jæger, S.R. (2015) Situational appropriateness of beer is influenced by product familiarity. Food
Quality and Preference. 39, 16-27,
2. Frøst, M.B., Giacalone, D., & Rasmussen, K.K. (2014) Alternative methods of sensory testing: working
with chefs, culinary professionals and brewmasters. In Delarue, J, Ben Lawlor, J., Rogeaux, M. (Eds.)
Rapid Sensory Profiling Techniques and Related Methods - Applications in New Product Development
and Consumer Research, Cambridge, Woodhead Publishing, pp. 353-382
3. Giacalone, D.; Duerlund, M.; Bøegh-Petersen, J.; Bredie W.L.P.; Frøst, M.B. (2014) Stimulus collative
properties on consumers' flavor preferences, Appetite, 77,20-30
4. Reinbach, H.C., Giacalone, D.; Bredie, W.L.P. & Frøst, M.B. (2014) Comparison of three sensory
profiling methods based on consumer perception: CATA, CATA with intensity and Napping®. Food
Quality and Preference. 32,160-166
5. Sorensen, J.; Holm, K.L.; Frøst, M.B. & Kondrup, J. (2012) Food for patients at nutritional risk: a model
of food sensory quality to promote intake. Clinical Nutrition, 31, 637-646
Udvalgte populærformidlende artikler og bidrag til bøger
1. Mielby, L.M. & Frøst, M.B. (2012) Eating is believing. In C. Vega, J. Ubbink, & E. van der Linden (Eds.),
The kitchen as a laboratory: Reflections in science inspired by the kitchen, New York: Columbia
University Press, 233-241.
2. Frøst, M.B. & Jaeger, S.R. (2010) Molecular gastronomy, chefs and food innovation: an interview with
Michael Frøst. In Jaeger, S.R. & MacFie H. (Eds.) Consumer-driven innovation in food and personal care
products, Cambridge, UK: Woodhead Publishing, 634-645
2