Det Faglige Fællesudvalg
Bagere og konditorer • Islands Brygge, 26, 3. sal • 3. sal • 2300 København S• [email protected] •
København 2013
Ny Godkendelse eller gengodkendelse til praktiksted for bagerlærlinge.
I henhold til gældende lovbestemmelser påhviler Det Faglige Fællesudvalg for Bagere og
Konditorer, DFFU, at træffe afgørelse om uddannelsesmulighederne i virksomheder, der vil
beskæftige lærlinge inden for bager- & konditorfagene.
Det Faglige Fællesudvalg anvender vedlagte besigtigelsesskema som grundlag for sin
vurdering.
Ny Godkendelse
1. Besigtiger og virksomhed får tilsendt samme skema.
2. Virksomheden udfylder hele skemaet.
3. Besigtiger og virksomhed gennemgår skemaet sammen og underskriver.
4. Besigtiger indsamler skemaet med alle de nødvendige underskrifter/notater og
sender det samlet til sekretariatet:
Gengodkendelse
1. Virksomheden modtager og udfylder skemaet
2. Skemaet underskrives i feltet ”Den uddannelsesansvarlige”
3. Skemaet sendes til sekretariatet
Det Faglige Fællesudvalg
Islands Brygge 26, 3. sal
2300 København S
Der skal gøres opmærksom på, at De ifølge Bekendtgørelse om Lov om Erhvervsuddannelser
§ 42 har ret til uden retskendelse og mod behørig legitimation adgang til virksomheder der har
ansat lærlinge.
Oplysningerne i besigtigelsesskemaet skal gives af virksomhedens ansvarshavende på tro og
love og behandles fortroligt.
Når sekretariatet har modtaget besigtigelsesskemaet retur, vil Det faglige fællesudvalg
foranledige den endelige godkendelse af virksomheden.
Erik Jensen • Uddannelseskonsulent •
Direkte tel: +45 3263 0417 •
Det Faglige Fællesudvalg, DFFU •
www.dffu.dk • [email protected]
Virksomhedens
navn:
VIRKSOMHEDSOPLYSNINGER BAGERFAGET
Ejer:
CVR :R.:
Adresse:
P-nummer:
Postnr. :
By:
Telefon nr.:
Mobil nr.:
Ansvarlig faglig leder, navn:
Medlem af faglig organisation:
Må vi sende vores nyhedsbrev på mail:
Ja
Nej
E-MAIL:____________________
PERSONALEOPLYSNIGER
Er den ansvarshavende udlært i bagerfaget?
Ja
Nej
Svendebrev eller uddannelsesbevis udstedt år _________ på teknisk skole _____________
Antal beskæftigede fuldtids bagersvende:
Antal beskæftigede deltids bagersvende:
Foreligger der dokumentation for svendenes uddannelse?
Har retten til at uddanne lærlinge tidligere være frataget virksomheden?
Ja
Nej
Ja
Nej
Ja
Nej
ARBEJDSMÆSSIGE FORHOLD
Er der butik direkte ved virksomheden?
Bageri og butik skal ligge umiddelbar i forbindelse med hinanden
Detail ______ %
Omsætning fordelt i ca. %:
Hygiejne kontrol:
 helt i orden, yderligere kommentarer:
 acceptabel, yderligere kommentarer:
 ikke acceptabel, yderligere kommentarer:
Underskrift af besigtiger / dato
Besigtiger’s
telefonnr.
Besigtiger’s
navn
En gros ______%
Trin 1
Produktions områder (Sæt kryds hvis ja ved alle
)
Mål for uddannelsen:
Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre
opgaver indenfor nedenstående produktionsområder.
I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder:
Eleven kan gennemføre renholdelsesprocedurer, i forhold til egenkontrol og
program.
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af et bredt sortiment inden for
morgenbrødstyper og store hvedebrøds typer.
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen inden for specialbrød og
rugbrødstyper.
Eleven kan selvstændigt håndtere fremstilling af surdeje og hævestykker samt koldt
hævede deje.
Eleven kan producere hel - og halvfabrikata
Eleven kan på rutine niveau medvirke ved rulning og foldning af rullede deje
herunder, klargøring samt bagning og glasering.
Eleven kan fremstille europæiske brødspecialiteter inden for temaet mærkedage og
højtider
Eleven kan foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning, udbagning og
klargøring til salg af virksomhedens brødsortiment - og redegøre for de kemiske og
fysiske processer der er forbundet med dej fremstilling og modning
Eleven kan assistere ved alle produktionsområder og har indsigt i samarbejde mellem
produktion og salgsområde
Godkendelse af ovenstående:
Kan ovenstående krav
opfyldes af virksomheden?
den uddannelsesansvarlige
Ja
Nej
Underskrift:
---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og
love, jf. straffelovens § 161 – 163
Besigtiger. Hvis nej hvorfor?
Kan besigtiger bekræfte, at
ovenstående er opfyldt?
besigtiger
Ja
Nej
Underskrift:
-----------------------------------------------------------
Trin 2
Produktions områder (Sæt kryds hvis ja
)
Mål for uddannelsen:
Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre
opgaver indenfor nedenstående produktionsområder.
I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder:
Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment af rørte og piskede
bunde og kager
Eleven kan selvstændigt fremstille halvfabrikata inden for makron og marengs
lagkagebunde samt fragilité-bunde
Eleven kan fremstille rørte og piskede bunde til roulader og andre sammenstykke
kager.
Eleven kan selvstændigt fremstille forskellige bagte tærter og udportionerede rørte
produkter, enten traditionelle eller produkter der er oppe i tiden
Eleven kan fremstille europæiske kager og specialiteter, samt kreere og
produktudvikle i forhold til specialbestillinger og temaer
Godkendelse af ovenstående:
Kan ovenstående krav
opfyldes af virksomheden?
den uddannelsesansvarlige
Ja
Nej
Underskrift:
---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og
love, jf. straffelovens § 161 – 163
Besigtiger. Hvis nej hvorfor?
Kan besigtiger bekræfte, at
ovenstående er opfyldt?
besigtiger
Ja
Nej
Underskrift:
-----------------------------------------------------------
Trin 2
Produktions områder (Sæt kryds hvis ja
)
Mål for uddannelsen:
Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre
opgaver indenfor nedenstående produktionsområder.
I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder:
Eleven kan, selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment inden for traditionelle
tørkager.
Eleven kan selvstændigt fremstille konfekt og småkagetyper af kransekagemasser.
Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle kransekager til fest og mærkedage,
samt dekorationsmaterialer af glasur, chokolade og marcipan.
Eleven kan selvstændigt fremstille produkter af nøddemasse, vaffeltyper og
makromasser.
Eleven vil have indsigt i den innovative proces i virksomheden
Godkendelse af ovenstående:
Kan ovenstående krav
opfyldes af virksomheden?
den uddannelsesansvarlige
Ja
Nej
Underskrift:
---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og
love, jf. straffelovens § 161 – 163
Besigtiger. Hvis nej hvorfor?
Kan besigtiger bekræfte, at
ovenstående er opfyldt?
besigtiger
Ja
Nej
Underskrift:
-----------------------------------------------------------
Trin 3
Produktions områder (Sæt kryds hvis ja
)
Mål for uddannelsen:
Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre
opgaver indenfor nedenstående produktionsområder.
I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder:
Eleven kan selvstændigt forestå produktion af store og små wienerbrødstyper
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af butterdeje til halv fabrikata og
færdigvarer.
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af halv wienerdeje til morgenmads
produkter.
Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment inden for traditionelle
flødekager, hvor der indgår mørdeje, lagkage – og butterdejsbunde.
Eleven kan selvstændigt fremstille walesbrød til store og små typer flødekager.
Eleven kan på rutine niveau fremstille traditionelle desserter
Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle lagkager, frugttærter
Eleven kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter
selvstændigt
Eleven har forståelse for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved
fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
Godkendelse af ovenstående:
Kan ovenstående krav
opfyldes af virksomheden?
den uddannelsesansvarlige
Ja
Nej
Underskrift:
---------------------------------------------------------Foranstående oplysninger er afgivet på tro og
love, jf. straffelovens § 161 – 163
Besigtiger. Hvis nej hvorfor?
Kan besigtiger bekræfte, at
ovenstående er opfyldt?
besigtiger
Ja
Nej
Underskrift:
-----------------------------------------------------------
Noter til eget brug og ved evt. afslag
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________