VÆLG SELV
FORRETTER - HOVEDRETTER - DESSERTER
FORRETTER
Ciabattabrød og smør.
Alle forretter er baseret på minimum 10 kuverter.
Avocado Med Krabbefyld
Avocadoen med krabbefyld er flot
pyntet og klar til lige at sætte på en
tallerken. Brug kun fingrene til at sætte avocadoen fra fadet til tallerkenen,
så den ikke bliver beskadiget. Husk
at lægge kuvertsmør ved avocadoen.
Varm fluten i ovnen i ca. 5 min ved
200°
Avocado med krabbefyld, pyntet
med rejer, smør og flutes.
Pr. kuvert kr. 68,-
Pr. kuvert kr. 68,-
Havørredmousse
Havørredmousse er portionsanrettet,
klar til at sætte over på en tallerken.
Brug en kagegaffel eller spartel. Læg
kuvertsmør ved siden af. Sauce verte
bliver leveret i små skåle, klar til at
sætte på bordet. Varm flutes i ovnen i
5 min. ved 200°
Havørredmousse, pyntet med
rejer, citron, dild, sherrytomat og
grøn asparges, sauce
verte, mør og flutes
Pr. kuvert kr. 68,-
Carpaccio Med Pesto
En favoritforret for kødspisende. En
indbydende anretning af tyndt-skåret
magert, velhængt oksekød af den
bedste kvalitet. Kødet er smurt med
hjemmerørt pesto og pyntet med frisk
høvlet parmasanflager og ristede
pinjekerner.
Denne usædvanlige specialitet af
”råt” kød, Piemontes traditionsrige
forret, har vundet mange tilhængere
verden over.
Carpaccio med pesto, flot pyntet
på friske blade af frillicesalat.
Hel Laks
Er meget flot pyntet med laksemayonnaise. Retten er bedst egnet til
buffet, men kan også anrettes på
sølvfade, så det kan gå rundt om
bordet. Varm fluten i ovnen i 5 min.
ved 200°
Stort fad med hel laks, pyntet
med laksemayonnaise, rejer,
kaviar, krebsehaler og asparges,
smør og flutes.
Hvidvinsdampet Rødtunge
Hvidvinsdampet rødtunge er portionsanrettet. Brug en spartel eller kagegaffel. Læg kuvertsmør ved siden
af. Sauce verte bliver leveret i små
skåle, klar til at sætte på bordet.
Varm flutes i ovnen i 5 min. ved 200°
Hvidvinsdampet rødtunge med
laksemousse, pyntet med rejer
og grøn asparges, sauce verte,
smør og flutes
Pr. kuvert kr. 68,-
Lakseroulade
Rigtig lækker, smager fantastisk.
Lakseroulade, krydret med
cremefraiche og kaviar.
Pr. kuvert kr. 68,-
Marinerede Hvidløgsrejer
Marinerede hvidløgsrejer,
marineret med økologisk
olivenolie, rosmarin og timian,
citron, balsamico.
Pr. kuvert kr. 68,-
Pr. kuvert kr. 68,-
Jernbanegade 13 • 3480 Fredensborg • Tlf. 48 48 18 73
www.fredensborgselskabsservice.dk • [email protected]
Maj 2014
Side 1 af 4
HOVEDRETTER
Marineret Laksetatar
Alle hovedretter er baseret på
minimum
15 kuverter.
Marineret med olivenolie, citron,
balsamico, revet citron og timian.
Pr. kuvert kr. 80,-
Rødvinsmarineret Helstegt
Vildsvinekam
Vildsvinekammen, skal udskæres i
ca. 5mm tykke skiver. Provencekartoflerne bliver leveret i ildfaste fade,
klar til at sætte på bordet.
Marineret Tuntatar
Marineret med olivenolie, hvidløg,
jordbærsyltetøj, løg, hvidløg, salt
og peber, samt citron.
De halve tomater, krydret med
provencekrydderi, skal du selv varme
i ovnen i ca. 10 min, ved 180° /husk
lidt salt). Bordelaisesaucen skal du
selv varme.
Pr. kuvert kr. 80,-
Parmaskinke Med Melon
Parmaskinke er portionsanrettet, klar
til at sætte på en tallerken. Brug en
spartel eller kagegaffel. Varm fluten
i ovnen i ca. 5 min. ved 200°Læg
kuvertsmør ved siden af.
Rødvinsmarineret helstegt vildsvinekam. Mixet salat, 2 slags
dressinger, hvide provencekartofler, bordelaisesauce. ½ tomat bagt med provencekrydderi
Parmaskinke med honningmelon,
flot pyntet, smør og flutes
Pr. kuvert kr. 140,-
Pr. kuvert kr. 68,Helstegt Oksehøjreb
Oksehøjrebet, som bliver leveret
helstegt, skal udskæres i ca. 5mm
tykke skiver. Urte- eller flødekartoflerne er klar til at sætte på bordet i
de medfølgende fade. De sorterede
grøntsager er ligeledes klar til at blive
sat på bordet.
Rejecocktail
Rejecocktailen bliver leveret i portionsglas, lige til at sætte på bordet.
Læg kuvertsmør ved siden af. Varm
flutes i ovnen i 5 min. ved 200°
Rejecocktail, anrettet i portionsglas, pyntet med citron, dild og
kaviar, smør og flutes.
Saucen, bordelaise eller bearnaise,
skal du selv varme før serveringen.
Pr. kuvert kr. 68,-
Helstegt oksehøjreb med
årstidens grøntsager.
Vælg mellem urtekartofler eller
flødestuvede kartofler, samt
bearnaisesauce eller bordelaisesauce.
½ Kogt Hummer
Før hummer havnede på de fine restauranters menukort, var den ussel
konservesmad og gødning til markerne. Overfiskeri gjorde dog krebsdyret
sjældent, og den fik ny status som
delikatesse.
Pr. kuvert kr. 160,-
½ kogt hummer med salat og
dressing
Kalvesteg
Kalvestegen leveres i ildfaste fade og
er klar til at sætte på bordet. Waldorfsalaten kommer i skåle, flot pyntet
med blå vindruer og valnødder, klar
til at sætte på bordet. De halve pærer
med ribsgele, anrettes på sølvfade,
Tal med os om pris
Jernbanegade 13 • 3480 Fredensborg • Tlf. 48 48 18 73
www.fredensborgselskabsservice.dk • [email protected]
Maj 2014
Side 2 af 4
klar til servering. Kartofler og franske
ærter leveres i ildfaste fade, klar til at
sætte på bordet. Vildtsaucen skal du
selv varme i en gryde.
Kalvesteg, stegt som vildt med
waldorfsalat, vildtsauce og halve
pærer med ribsgele, franske
ærter, samt hvide kartofler.
Pr. kuvert kr. 155,-
Helstegt Dyreryg
Dyreryggen leveres i ildfaste fade,
udskåret og pyntet med honningristede valnødder og blå vindruer, klar til
at sætte på bordet. De halve pærer
med ribsgele, anrettes på sølvfade,
klar til servering.
Helstegt Lammemørbrad
De små lækre, let krydrede lammemørbrad, kommer i ildfaste fade
klar til servering. Provencekartoflerne
samt de sauterede grøntsager leveres i ildfaste fade, klar til servering,
ligesom mint-geleen. Rødvinssaucen
skal du selv varme i en gryde.
Helstegt lammemørbrad med
krydrede aspargeskartofler,
sautererede grøntsager,
rødvinssauce, mint-gele.
Kartofler og franske ærter leveres
i ildfaste fade, klar til at sætte på
bordet.
Vildtsaucen skal du selv varme i en
gryde.
Bearnaise- eller rødvinssaucen skal
du selv varme i en gryde.
Pr. kuvert kr. 250,-
Alle desserter er baseret på
minimum 10 kuverter.
Alle elsker desserter!.
Vi har enkle og raffinerede desserter,
der egner sig perfekt som afslutning
på et hyggeligt måltid.
Og her er desserter, der nemt kan
stille lækkersulten mund efter en
herlig middag.
Pr. kuvert kr. 250,-
Helstegt Oksemørbrad
Oksemørbraden skal de selv udskære, ikke i for tykke skiver (5-6 mm)
Urtekartoflerne samt de sauterede
grøntsager, bliver leveret i bradepander. Disse kan hurtigt arrangeres på
dine egne fade.
Helstegt dyreryg med waldorfsalat, vildtsauce, honningristede
valnødder og vindruer, halve
pærer med ribsgele, franske
ærter. Hvide kartofler
DESSERTER
Helstegt oksemørbrad med
urtekartofler, sauterede grøntsager.
Vælg mellem bearnaisesauce eller
rødvinssauce.
En halv ananas eller melon
En dessert som er meget iøjenfaldende. Den gør indtryk og påkalder
sig alles opmærksomhed.Frisk frugt
er en af de enkelste desserter der
findes, og samtidig en af de mest
pragtfulde.
Flot udskæring af frugt, pyntet med
en paraply på toppen.
Denne dessert vil overraske og glæde dine gæster.
En halv ananas eller melon.
Fyldt med frugter i Grand Manier,
flødeskum
Pr. kuvert kr. 50,-
Pr. kuvert kr. 250,Islagkage
Karamelliseret Kylling
Islagkage, hjemmelavet, på den
gode gammeldags måde.
Karamelliseret kylling med broccoli, gulerødder og kartoffelpure.
Pr. kuvert kr. 40,-
Pr. kuvert kr. 180,-
Ostelagkage
Hjemmelavet, meget flot pyntet og
serveret på et stort rundt fad.
Dampet Laks
Dampet laks med hummersauce,
hvide kartofler og bagte rodfrugter.
Delikat ostelagkage med frugtkompot
Pr. kuvert kr. 250,-
Pr. kuvert kr. 40,-
Citron- Eller Romfromage
Retten er oprindelig udviklet i Piemonte-området i Norditalien, hvor
Jernbanegade 13 • 3480 Fredensborg • Tlf. 48 48 18 73
www.fredensborgselskabsservice.dk • [email protected]
Maj 2014
Side 3 af 4
den benævnes Panna cotta al limone
(oversat omtrent som ”flødebudding
med citron”).
Citron- eller romfromage, med
kirsebærsauce
Et hit blandt gæsterne.
Othellolagkage. Hjemmelavet og
flot pyntet.
Pr. kuvert kr. 45,-
Pr. kuvert kr. 40,-
Nøddeskaller med Is
Sprøde nøddeskaller og rigtig fløde
vanille- og pistageis, vil altid afslutte
måltiden med en fanfare.
1.Nøddeskallerne og isen leveres
hver for sig. Isen er kuglet op.
2.Nøddeskallerne sættes på en
tallerken.
3.Læg 4 kugler i hver nøddeskal og
sprøjt lidt flødeskum over fra den
medfølgende sprøjtepose)
Nøddeskaller med is og flødeskum og chokoladedrys.
Pr. kuvert kr. 50,-
Frugttærte
Lækker, fransk æbletærte, en kulinarisk smagsoplevelse. En smøragtig
dej, frugt, nødder vil altid være en
favorit blandt de fleste, og vil næsten
helt sikkert kunne bringe minder frem
fra barndommen.
Lavet efter de gode gamle opskrifter.
Anbefales med cremefraiche.
Frugttærte, hjemmelavet. Vælg
mellem cremefraiche eller
råcreme
Pr. kuvert kr. 45,-
Rubinsteinerlagkage
En luksus dessert, udsøgt nydelse
både for øjne og mund. En appetitvækkende kombination af romfromage, vandbakkelse, hindbærmarmelade, chokolade, frisk frugt og ristede
nødder.
Kagen er absolut perfekt som middagens festlige finale, en rigtig
vinder-dessert.
Rubinsteinerlagkage . Hjemmelavet og flot pyntet.
Pr. kuvert kr. 50,-
Tiramisu fra Lucca
Tiramisu betyder noget i retning af
”kvik mig op” og der hentydes muligvis til den Brandy der er i desserten
(Marsala)
En blanding af italiensk dessertflødeost, Savoiardi kiks, Marsala, en stærk
espresso kaffe, sukker, æggeblommer og fløde, giver desserten den
rette smag.
Leveres i fade, ikke portionsanrettet.
Tiramisu fra Lucca
Pr. kuvert kr. 45,-
Ostebrædt
Vi sætter fokus på de rigtige gode
ostetyper, der smager af noget.
Othellolagkage
Lavet til årets mest festlige dage. En
yppig, forførerisk kage med lagkagebund, chokolade, syltetøj, flødeskum
og en drømmecreme.
Arrangeret på sølvfade, flot pyntet
med frugt og chokolade
Ostene er flot anrettet på et spejl,
sammen med forskellige slags frugt.
En himmelsk oplevelse for både
mund og øjne.
Ostebrædt med 5 forskellige
oste, pyntet med årstidens
frugter. Kiks, flutes og smør.
Pr. kuvert kr. 80,-
NB!
Ved mindre antal kuverter en de
opgivne ovenfor, tal venligst med os
om pris.
Der tages forbehold for eventuelle
trykfejl.
Vi gør samtidig opmærksom på, at
der kan forekomme forskelle på de
viste billeder på hjemmesiden og den
leverede vare.
Jernbanegade 13 • 3480 Fredensborg • Tlf. 48 48 18 73
www.fredensborgselskabsservice.dk • [email protected]
Maj 2014
Side 4 af 4