World BBQ Association Danmark
KATEGORI-KATALOG
2013
KATEGORIER VED DM I GRILL 2013
Spareribs
Kylling
Seafood
Okse
Smagen af Fyn blindbox
Svine nakkefilet (low&slow)
Brød på grill (Frivillig)
BBQ Sauce (frivillig)
Den hemmelige (frivillig)
TIDSPUNKTER FOR INDLEVERINGEN
Lørdag:
Kl. 13:00
Kl. 14:00
Kl. 15:30
Kl. 15:30
Kl. 16:00
Seafood
Kylling
”hemmelig”
BBQ Sauce
Spareribs
Søndag:
Kl. 12:00
Kl. 12:30
Kl. 13:30
Kl. 14:00
”Smagen af Fyn”
Okse
Brød
Svine nakkefilet (low&slow)
1
SPARERIBS
2
KYLLING
Spareribs er hovedkategorien og helt essentiel i et hvert
grillmesterskab.
Kødet skal grilles fra rå tilstand og må ikke forkoges.
Der må smøres med BBQ saucer/marinader både før, under og efter
grillningen. Ligeledes må der benyttes rubs og lignende. Der må ikke
indleveres andet end spareribs +godkendt pynt i
indleveringsboksen.
Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i bedømmelsen)
Kylling på grill omfatter almindelig kylling grillet i enten dele eller
som hel kylling.
Hvis der laves hel kylling, skal denne parteres inden indlevering.
Alle kyllingeretter skal være gennemstegte af hensyn til salmonella.
En dommer kan til enhver tid kræve at få kontrolleret kødet. Hvis det
Side 2 af 5
Kategori-kataloget for DM i Grill 2013 er godkendt af WBQA Danmark April 2013
vurderes, at det ikke er gennemstegt så diskvalificeres retten og
holdet tildeles 0 point.
Der må ikke indleveres andet end kylling + godkendt pynt i boksen.
Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i bedømmelsen.
3
SEAFOOD
4
OKSEKØD
5
SMAGEN AF FYN
Findes der noget mere nordisk end Seafood på grillen?
Til denne kategori bliver der i år udleveret Multe. Der må desuden
indgå andre former for seafood i retten. Dette inkluderer alle fisk,
muslinger, skaldyr og krebsedyr. Disse vil dog ikke blive udleveret og
skal derfor selv medbringes.
Der må indleveres både kolde og varme retter – hovedingrediensen
(Multe) skal dog være tilberedt på grillen og være
hovedbestanddelen i den indleverede ret.
Ønsker holdet at indlevere en tilhørende sauce/dressing/marinade
skal denne leveres i en bøtte for sig (med mindre den er iblandet
selve retten). Denne vil også indgå i den samlede bedømmelse.
Pynt: Alt der kommer med i boksen bliver anset som en del af
retten og derfor spist og indgår som en del af vurderingen.
Okse på grill er kategorien, hvor man skal vise at man kan grille kød
så det bliver mørt og saftigt. I år udleveres der oksespidsbryst i
denne kategori.
Der er ikke krav til at kødet tilberedes ala Brisket, og det er op til
holdet selv af finde den bedste måde at tilberede kødet.
Der må ikke indleveres andet end oksekødet + godkendt pynt i
indleveringsboksen.
Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i vurderingen)
Smagen af fyn er dette års lokale udfordring. Ved konkurrencens
start bliver der udleveret en kasse med en række forskellige lokale
produkter fra Fyn.
Indholdet i boksen er hemmeligt indtil boksen udleveres på
dagen.
Der må gerne benyttes andre råvarer, men de udleverede produkter
skal fremstå som de primære i retten.
Der må indleveres både kolde og varme retter – der skal dog indgå
grill/BBQ i tilberedningen.
Alle de udleverede ting skal indgå i retten.
Pynt: Alt der kommer med i boksen bliver anset som en del af
retten og derfor spist og indgår som en del af vurderingen.
Side 3 af 5
Kategori-kataloget for DM i Grill 2013 er godkendt af WBQA Danmark April 2013
6
SVINENAKKEFILET
Den velkendte udskæring nakkefilet er blevet utroligt populær at
tilberede efter den klassiske grillteknik Low & slow. I denne kategori
udleveres der svine nakkefilet, som hvis det tilberedes ved lav
varme over en længere periode fremstår som et utrolig mørt og
saftigt stykke kød. Det er dog ikke et krav at Low&Slow metoden
benyttes i kategorien.
Der må ikke indleveres andet end kødet + godkendt pynt i
indleveringsboksen.
Pynt: Grøn salat og/eller Persille (indgår ikke i bedømmelsen)
FRIVILLIGE KATEGORIER
Alle deltagere ved DM i Grill 2013 stiller automatisk op i de 6
obligatoriske kategorier som er beskrevet ovenfor. Herudover er der
mulighed for yderligere at deltage i de tre kategorier. Deltagelsen i
disse tre kategorier er valgfri og tæller derfor ikke med i den
samlede bedømmelse som Danmarksmester i Grill 2013.
7
BRØD
8
BBQ SAUCE
At bage brød på grillen er begyndt at blive et mere populært
fænomen. I denne kategori skal holdet derfor bage et brød på
grillen. Der må ikke indgå fyld i brødet i form af f.eks. ost og kød,
dog er kerner, revede grønsager og lignende acceptable.
Brødet skal være af typen som man ville kunne ”spise som en
ostemad/marmelademad”. Det er ikke tilladt at lave f.eks. pizza,
pizzasnegle, pølsehorn eller lignende.
Brødet bedømmes for afbagning, konsistens, krumme, duft og smag.
Pynt: ingen pynt tilladt i boksen
BBQ Saucen er grillmesterens signatur! Her har holdet mulighed for
at gi’ et bud på smagen af deres helt egen yndlings BBQ sauce.
Saucen skal indleveres i den, på dagen, udleverede beholder.
Saucen vurderes ud fra konsistens, smag, duft og udseende.
Side 4 af 5
Kategori-kataloget for DM i Grill 2013 er godkendt af WBQA Danmark April 2013
9
”Den hemmelige”
Den hemmelige kategori er i år en sjov udfordring vi har arrangeret
sammen med krydderi firmaet Mill & Mortar.
De deltagende hold skal fremstille deres favorit grillkrydderiblanding. Det er et krav at krydderiet skal kunne bruges på både kød
og grønt.
Selve krydderi-blandingen skal fremstilles af de krydderier der er
tilgængelige i Mill & Mortars sortiment (dog ikke salt og færdige
blandinger). http://shop.millmortar.com/
Der må i blandingen ikke benyttes, salt, sukker eller
tilsætningsstoffer (f.eks. kunstig røg, smagsforstærkere osv).
Hvert hold der deltager skal på forhånd have besluttet hvilke
krydderier de ønsker at benytte og så melde dette ind på
[email protected] SENEST d. 7.Juni.
Mill & Mortar vil så sørge for at disse er tilgængelige på dagen hvor
konkurrencen foregår. Ønskes nogle helt specifikke krydderier/urter
som ikke er i sortimentet, så kan i på ovenstående email adresse
også forespørge om disse kan skaffes.
For at kunne bedømme smagen af krydderiet, så vil hvert hold få
udleveret svinemørbrad som de skal krydre og tilberede med deres
rub (her må gerne benyttes salt, olie og lignende også) og så skal
kødet indleveres til dommerne sammen med et lille bæger af
krydderi-blandingen.
Det heldige hold der vinder vil, hvis de har lyst, få deres
krydderiblanding med i Mill & Mortars sortiment for en periode.
Nærmere info omkring vilkår for dette vil blive aftalt med det
vindende hold efter DM.
Pynt: grøn salat og/eller persille (vil ikke indgå i bedømmelsen)
Side 5 af 5
Kategori-kataloget for DM i Grill 2013 er godkendt af WBQA Danmark April 2013