1. No category

HÆFTET HER INDEHOLDER ALLE DE GODE RÅD, TIPS OG
TRICKS, HJEMMESIDER, HUSKERE, OG OPSKRIFTER JEG KAN
KOMME I TANKE OM, OG HAR KUNNET GRAVE FREM RUNDT
OMKRING, BÅDE PÅ NETTET OG I MIT EGET KØKKENSKAB.
KAGEHÆFTET
MENINGEN MED GALSKABEN ER AT DU SKAL KUNNE HUSKE
ALT DET JEG PLAPRER LØS OM HELE TIDEN, OG AT DET SKAL
FORHINDRE DIG I AT GÅ I PANIK, NÅR DU STÅR ALENE MED DIN
FØRSTE KAGE, ELLER BARE EN NY OPSKRIFT.
V. 2.0
DERFOR VIL DER OGSÅ VÆRE NOTATER VED DE FORSKELLIGE
TING.
DER ER GJORT PLADS TIL MASSER AF EGNE NOTER, SÅ DU KAN
HUSKE DINE EGNE TILFØJEDE FINESSER, ELLER
SMAGSOPLEVELSER VED EN BESTEMT OPSKRIFT.
JEG HÅBER DU FÅR GLÆDE AF DET, OG FÅR RIGTIG GODT GANG
I KAGEBYGGERIET.
1
Coca Cola kage ................................................................................ 19
Rør- sammen- kagen ....................................................................... 20
Fyld ..................................................................................................... 20
Chokoladecremer ........................................................................... 20
Rutebilscreme ................................................................................. 20
Snyde frugt mousse ........................................................................ 21
Mousse med yoghurt ...................................................................... 21
Ananascreme .................................................................................. 22
Vanilje/flødecreme. ........................................................................ 22
Ostecreme....................................................................................... 22
Chokoladetrøffelmasse ................................................................... 23
Limemousse .................................................................................... 23
Lime creme ..................................................................................... 24
Ananas mousse ............................................................................... 24
Chokolade creme til lagkage ........................................................... 25
Mokka mousse ................................................................................ 25
Pære/banan mousse ....................................................................... 25
Passionsfrugtmousse ...................................................................... 26
passions/appelsin mousse .............................................................. 26
Pære cider mousse ......................................................................... 27
Fluffy White Frosting ...................................................................... 27
kirsebær mousse ............................................................................. 28
Champagne mousse........................................................................ 28
Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 29
Cappuccino mousse ........................................................................ 29
Lakridsmousse ................................................................................ 30
I NDHOLD
Forord ................................................................................................... 4
Når du skal lave en kage ....................................................................... 5
Dette skal du bruge............................................................................... 7
Kager ..................................................................................................... 9
En Julekage ........................................................................................ 9
Mudcake ............................................................................................ 9
Drømme kage .................................................................................. 10
Kanel kage ....................................................................................... 10
Sukkerfri lagkagebunde .................................................................. 11
Glutenfri kage med mandelmel ...................................................... 11
Rugbrødsbunde ............................................................................... 12
Banan muffins/ bunde .................................................................... 12
4 i 1 kage ......................................................................................... 12
Sandkage ......................................................................................... 14
Gulerodskage. ................................................................................. 14
Hindbær muffins ............................................................................. 15
Verdens nemmeste chokolade kage ............................................... 15
Miracle whip chokoladekage. ......................................................... 16
Rabarber muffins ............................................................................ 16
Nemme og gode lagkagebunde. ..................................................... 17
Daim muffins ................................................................................... 17
Basis kage ........................................................................................ 18
Sprød gulerodskage ........................................................................ 18
Mors banankage ............................................................................. 19
2
En duft af jul .................................................................................... 30
Bounty creme .................................................................................. 31
Sukkerfri kagecreme. ...................................................................... 31
Hyldeblomst mousse ....................................................................... 32
Blåbær mousse med cognac ........................................................... 32
Blåbær syltetøj med cognac............................................................ 32
Baileys Mousse ................................................................................ 33
Hindbærmousse med hvid chokolade ............................................ 33
Citronmousse .................................................................................. 34
Opsmøring af kagen ............................................................................ 34
Ultimate Chocolate Frosting ........................................................... 34
Chokolade smørcreme .................................................................... 35
Smørcreme uden chokolade ........................................................... 35
Cream-cheese-frosting .................................................................... 35
Nutella smørcreme. ........................................................................ 36
Endnu en smørcreme ...................................................................... 36
Smørcreme ...................................................................................... 36
Mocca smørcreme .......................................................................... 36
Italian meringue butter cream (IMBC) ............................................ 37
Ganache .......................................................................................... 38
Royal icing ....................................................................................... 38
Marshmallow Fondant MMF .......................................................... 39
Sugarpaste....................................................................................... 40
Chokoladefondant........................................................................... 40
Noter til både MMF og sugarpaste ................................................. 42
Godt til Pynt ........................................................................................ 42
Chokoladeglasur. ............................................................................ 42
Chokoladenet. ............................................................................. 42
Kongeglasur. ................................................................................... 43
Sukkerblomster. .......................................................................... 43
Glasurmønstre på chokolade ...................................................... 43
Mønstre, blonder og navne ........................................................ 43
Marmorering i flere kulører ........................................................ 43
Flormelis.......................................................................................... 44
Stencil-mønstre på kagen. .......................................................... 44
Hårdt chokoladeovertræk. ............................................................. 44
Blød overtrækschokolade. .............................................................. 44
Marcipanrose med morgenfrost .................................................... 45
Piping gel ......................................................................................... 45
Gelatine pynt. (pynt) ....................................................................... 46
Andre lækre opskrifter.................................................................... 47
Kiksekage ........................................................................................ 47
Bounty kugler. ................................................................................. 47
Kaloriebomben ............................................................................... 48
Fuldkornsbar med tørret frugt ....................................................... 48
Links .................................................................................................... 49
3
MARIA RYTTER SIMONSEN
F ORORD
FASTNET: 35 12 64 10
MOBIL: 23 36 52 95
MAIL: [email protected]
Jeg hedder Maria, og er en helt almindelig mor som synes det kunne
være sjovt, at lave flotte kager som tiltaler børnenes øjne.
Kagebyggeriet blev ret hurtigt en vedholdende hobby, og jeg
forsøger nu at slippe af sted med at proppe pyntede kager i folk, så
snart jeg kan finde en anledning til det.
Jeg er ikke uddannet inden for mad eller desserter på nogen måde,
og har læst mig til stort set det hele, på forskellige hjemmesider. Og
så har jeg kigget på forskellige trin-for-trin videoer på Youtube.com.
Så jeg kan på ingen måde kalde mig ekspert ud i kagekunst.
Du kan altid ringe eller skrive til mig for hjælp, både når du står midt i
en kage, eller bare hvis du vil have vi finder en dag hvor jeg kan
hjælpe dig med at lave en kage, fra start til slut.
Hvis du har rettelser, eller forslag, til dette lille hæfte må i meget
gerne fortælle mig det, så ser jeg om jeg finder plads til det.
Hvis du gerne vil tilføje en opskrift til hæftet, så andre kan få glæde
af den, så siger du også bare til, og så får jeg den skrevet ind.
BLOG:
MARIAMISS6.WORDPRESS.COM
KAGEHÆFTET
V. 2.0
OPSÆTNING:
RONJA WALTHER BIRCH
[email protected]
4
6.
NÅR DU SKAL LAVE EN
KAGE
1.
2.
3.
4.
5.
7.
Formiddag dag 1. bag kagen og skær den over hvis
muligt, ellers lad den hvile til om aftenen, så vil det være
lettere fordi kagen så har sat sig, og er kølet godt af.
Formiddag dag 1. Lav dit fyld klar. For eksempel skal
chokoladecremerne, med blandt andet skildpadder, køle
helt ned inden du kan piske det, og det er derfor en god
idé også at lave dem dagen i forvejen.
Det fyld der først skal stivne og køle helt af når det er
lagt på kagen, må man så lægge på med det samme, og
så sætte kagen på køl.
efter et ½ -1 døgn kan du skære kagen over til bunde. Jeg
bruger en stærk sytråd, som jeg lægger hele vejen rundt
om kagen, i den ønskede højde, hvorefter jeg bare
trækker tråden, sådan på kryds af sig selv, til kagen er
gennemskåret.
Aften dag 1. det fyld der skulle køle helt af, inden den
kom på kagen, kan du så lægge på nu, og lægge kagen
færdig sammen.
Hvis nødvendigt, så skær din kage til i kanterne, inden du
smører den op. Det hjælper med til at give en rigtig fin
kant, på for eksempel en firkantet kage.
Hvis det er muligt, for fyldet, kan du vælge at smøre
kagen op nu, og så sætte den på køl til næste dag. Er det
lidt umuligt, at smøre op på dette tidspunkt må du vente
til dagen efter, og bruge lidt ekstra hviletid til det.
Dag 2. lav din MMF og betræk kagen med det.
Og pynt så din kage. Du har nu en serveringsklar kage,
god fornøjelse og velbekomme.
TIP: DU KAN OGSÅ SAGTENS LAVE DIN MMF PÅ
FORHÅND, OG OPBEVARE DEN I KØLESKABET. NÅR
DU SÅ SKAL BRUGE DEN KAN DU GIVE DEN CA. 10
SEKUNDER I MIKROOVNEN, PAS PÅ DEN IKKE FÅR
FOR LÆNGE, FOR DET SMELTER IGEN INDEFRA, OG
BLIVER MEGET HURTIGT MEGET VARMT, OG
UMULIGT AT ÆLTE.
DIVERSE FIGURER OG ANDEN PYNT KAN DU LAVE
FLERE DAGE I FORVEJEN HVIS DU VIL, MEN
OPBEVAR DEM I EN LUFTTÆT BØTTE, OG VÆR
OPMÆRKSOM PÅ AT TYNDE TING SOM BLOMSTER
BLIVER HÅRDE OG SKRØBELIGE
5
Et skema til antal portioner og kagestørrelse.
Det er svært at give en helt sikker beregning på, hvor meget kage der
skal bruges. Det afhænger ofte af hvilken type kage, der er tale om
samt hvornår den skal spises, f.eks. efter en middag eller ved en
reception.
Man siger ofte at der skal bruges mellem 160cm 3 og 200cm 3. Hvis du
går ud fra at der skal bruges 200cm 3 vil der som regel være nok
uanset type og anledning. Det vil sige at hver gæst får et stykke på
5x5 cm af en kage, der er 8 cm høj. Nu er det jo ikke altid en kage er
firkantet, derfor kan det være godt at gå ud fra dette lille skema:
Rund kage, 8 cm høj
Portioner Kvadratisk kage, 8 cm høj Portioner
10 cm i diameter 3
10 x 10 cm
4
15 cm i diameter 7
15 x 15 cm
9
20 cm i diameter 12
20 x 20 cm
16
23 cm i diameter 16
25 x 25 cm
25
25 cm i diameter 20
30 x 30 cm
36
28 cm i diameter 24
35 x 35 cm
49
30 cm i diameter 28
40 x 40 cm
64
35 cm i diameter 38
45 x 45 cm
81
40 cm i diameter 50
50 x 50 cm
100
Formlen til at beregne omfanget af en rund kage er radius 2 x 3,14 (pi)
x højde.
Formlen for en firkantet kage er bredde x længde x højde
Har du en form der hverken er firkantet eller rund kan du beregne
antallet af portioner ud fra volumen. Det gøres ved at du fylder din
6
DETTE SKAL DU BRUGE
form med vand og måler hvor meget vand, der kan være i formen.
For hver 2 dl der kan være i formen, bliver der kage til en portion.
Det vil sige, hvis du har en sekskantet form, der er 4 cm høj som kan
rumme 3 l vand, så vil der i en 4 cm høj kage være nok til 15
personer. Hvis den færdige kage er 8 cm høj vil der være kage til
dobbelte, altså 30 personer
PASTAFARVER frugtfarverne fra super markeder kan bruges i
nødstilfælde, men det bliver aldrig godt. Den grønne bliver sådan en
neon grøn, den blå bliver baby blå, den røde bliver babylyserød, og
du bruger meget mere flormelis end ellers.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
EN RIGTIG GOD DEJSKRABER både til når du bager kagerne, men også
til opsmøringen af kagen. Og påføring af diverse fyld.
GLAT FLADE AT RULLE UD PÅ evt. et bage underlag, med mål på, det er
guld værd synes jeg. Ellers er en voksdug der ikke smitter farve af,
måske en god idé hvis dit bord er af træ. Og ellers er et helt glat bord
ganske glimrende at arbejde på også. Køkkenborde med ru overflade
er lidt noget skidt, da dejen let hænger i.
PLASTIKKAGERULLE Jeg har 2 fra den engelske kage butik, dem er jeg
virkelig glad for. Det er en lang tung plastikrulle, uden håndtag. Dejen
slipper let, hvis den skulle sidde fast, og man kan rulle et rigtig stort
stykke ud, uden at der kommer striber i dejen. Derudover har jeg
også en lille rulle. Den er lækker at have hvis man bare skal rulle en
lille klat dej ud, til for eksempel en blomst, eller andet
udstiksarbejde.
UDSTIKKERE Jeg er meget glad for mine plunger cutters/stempel
Udstikkere. De fungerer som en almindelig udstikker, men har
7
ligesom et stempel, så man både får præget sit udstik (sommerfugl
for eksempel), men også så når man har udstukket formen, så løfter
man udstikkeren fra bordet, og trykker stemplet i bund. Dette
skubber så formen ud, uden at beskadige den. Rigtig smart, og super
nemt.
DREJESKIVE Jeg har sådan et drejebord til at stille oven på mit
almindelige bord. Det er rigtig godt, fordi det går lidt lettere når jeg
skal smøre kagen op, så kan jeg let dreje pladen kagen står på, i
stedet for at rode med at dreje hele den tunge kage. Det er også godt
til større figurarbejde, fordi man kan dreje figuren rundt, uden at
røre ved den.
SIGTE en sigte er guld værd, hvis man arbejder med flormelis.
Flormelis har en tendens til at klumpe sammen, og derfor er det rart
at sigte det ud på bordet, inden man ruller sin dej ud. For klumpet
flormelis efterlader synlige mærker og ”kratere” i din dej. Desuden,
hvis flormelissen er for klumpet, kan det være svært at få det æltet
ordentligt ind i skum-massen, så det kan nogle gange være rart at
sigte flormelissen inden man blander det i massen.
DIVERSE MODELLERINGSVÆRKTØJ det er rigtig rart at have, for
eksempel, et Balling Tool, som er ligesom en pind, med en kugle i
enden. Kuglen er god at bruge til blandt andet at tynde kanten ud på
blomsterblade, så blomsterne ser mere ægte ud. Man kan få sæt
med mange forskellige værktøjer i, som er rigtig lækre at have, men
ikke alle er lige nødvendige. Det kommer an på hvor dygtig man
regner med at gøre sig ud i pynt. Der er også meget stor forskel på
prisen og kvaliteten, så kig jer godt for.
UDVALG AF TYNDE PENSLER meget tynde pensler er rigtig gode at
have, hvis man vil have små fine detaljer på sin pynt. For eksempel
prikker på mariehøner. Det er noget lettere at male det på, end det
er lave bitte små ens prikker af sort MMF, og derefter klistre dem på.
SKUMGUMMI PUDER hvis du satser på at lave mange blomster, er det
et must at have henholdsvis en tyk og en tynd skumgummipude. Som
du bruger sammen med dit Balling Tool, til at tynde udstukkede
blomsterblade på.
SKALPEL/KARTONKNIV til når du skal frihåndsskære noget ud af din
MMF er det godt at have en meget skarp meget tynd kniv. Jeg har
bare sådan en man også skærer i karton med.
METAL LINEAL Jeg bruger et metal lineal, når jeg skal skære lange lige
baner af MMF, til for eksempel en sløjfe, eller en lige border/kant.
8
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
KAGER
M UDCAKE
E N J ULEKAGE
220 g smør
220 g mørk chokolade
6 tsk. instant kaffe
160 ml vand
250 g hvedemel
50 g kakao
1 tsk. Bagepulver
½ tsk. natron
480 g sukker
4 æg
7 tsk. Neutral olie
110 ml kærnemælk
INGREDIENSER
INGREDIENSER
500 g hvedemel
500 g brun farin
1 malt øl eller alm. Øl
1 tsk. natron
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nelliker
1 tsk. stødt ingefær
Det hele røres sammen.
Bages i en smurt brødform eller lign. i ovnen ved 175 °C i 1 time og
15 min.
TIP: LAD OVNDØREN STÅ PÅ KLEM
DET FØRSTE KVARTERS TID, FOR AT
FORHINDRE AT KAGEN HÆVER OP I
EN SPIDS.
Smør, chokolade, kaffe og vand kommes i en lille gryde sammen, og
varmes langsomt op under omrøring, til en ensartet masse.
Flyt gryden væk fra varmen.
Sigt mel, kakao, bagepulver og natron sammen i en stor skål, og rør
sukkeret i. Lav en fordybning og hæld æg, olie, kærnemælk og
chokolademassen i, mens der røres med en ske.
Rør ind til det hele er blandet godt og hæld dejen i en smurt form.
Bages ved 160 °C i ca. 1 time og 45 minutter midt i ovnen.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
9
Bag i 35-40 minutter ved 180 °C.
D RØMME KAGE
Topmasse: Varm vandet i en gryde og opløs Nescafé ‘en heri. Tilsæt
resten af ingredienserne og bland dem godt sammen over svag
varme.
Massen fordeles over kagen og bages færdig i otte minutter ved 180200 °C.
(OPSKRIFT TIL 1 BRADEPANDE)
DEJ
375 g smør
375 g sukker
8 æg
475 g mel
10 g bagepulver
2 stænger vanilje
1,5 dl kærnemælk
100 g kokosmel
K ANEL KAGE
INGREDIENSER
800 g sukker
800 g mel
6 tsk. Natron
6 tsk. Kanel
1 liter kærnemælk
125 g smeltet margarine
TOP MASSE
3/4 dl vand
1 1/2 tsk. Nescafé
150 g smør
150 g kokosmel
300 g brun farin
75 g sirup
Sukker, mel, natron, og kanel blandes sammen i en stor skål.
Kærnemælken røres i.
Margarinen smeltes og røres forsigtigt i, evt. med en dejskraber.
Dejen hældes i en stor bradepande, beklædt med bagepapir.
Bages ved 180 °C i ca. 35-40 minutter.
Dej: Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene lidt efter lidt.
Mel, vanilje og bagepulver blandes og røres i. Til sidst vendes
kærnemælk og kokosmel i.
Fordel dejen i en bradepande på 25x35 cm, beklædt med bagepapir.
10
S UKKERFRI LAGKAGEBUNDE
G LUTENFRI KAGE MED MANDELMEL
CA. 8 PERS.
INGREDIENSER
INGREDIENSER
200 g usaltet smør
3 æg
250 mørkt rørsukker
250 g mandler
6 spsk. kakao
2 tsk. bagepulver
kornene fra 1 vaniljestang
4 æg
1 dl. Hermesetas Dryslet
1 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
Pisk æggeblommerne hvide og luftige. Tilsæt sødemiddel.
Bland bagepulveret i hvedemelet og bland æggeblommerne i
Pisk æggehviderne stive og ved dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen ud
i lagkageforme ca. 22 cm i diameter.
Bag bundene i en 185 °C forvarmet ovn (varmluft 175 °C) i ca. 30
minutter. Lad bundene køle af.
Smelt smørret og lad det svale af. Mandlerne hakkes fint, de skal
gøre det ud for mel. Pisk æg og sukker skummende, ca. 5 minutter.
Bland kakao og bagepulver, og sigt det i massen. Vend det forsigtigt
rundt sammen med de hakkede mandler.
Med lette tag vendes til sidst det afsvalede smør og kornene fra
vaniljestangen i.
Dejen bages i en bradepande 20x30, på 175 °C, næstnederste rille i
35-40 minutter.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
11
R UGBRØDSBUNDE
B ANAN MUFFINS / BUNDE
(RÆKKER TIL TO TYKKE ELLER TRE TYNDE BUNDE, Ø20-22 CM)
INGREDIENSER
INGREDIENSER
150 g blødt smør
2 æg
150 g mel
2 tsk. bagepulver
4-5 mosede bananer
6 æg
150 g. sukker
200 g. revet mørkt rugbrød (uden kerner og skorper)
2 spsk. kakao
1 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
Alt røres godt sammen.
muffins bages i 15 minutter ved 200 °C
Bunde bages ca. 20 minutter (måske en anelse mere) ved 200 °C
Riv rugbrød, bland det med kartoffelmel, bagepulver og kakao.
Blommer og sukker piskes til en luftig masse.
Blandes sammen med rugbrøds-smulderet.
Hviderne piskes stive, og vendes forsigtigt og lidt ad gangen, sammen
med rugbrødsmassen.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Dejen hældes i en smurt springform, bager ved 180 °C i 45-60
minutter.
Køl af og del i to eller tre bunde vha. sytråd.
12
4 I 1 KAGE
APPELSINKAGE:
NEM OG HURTIG VARIATION AF 4 FORSKELLIGE KAGER
2 dl. kærnemælk erstattes af 2 dl. appelsinjuice
Skal fra én appelsin og lidt af saften røres i til sidst
Glasur: flormelis og appelsinjuice
INGREDIENSER GRUNDOPSKRIFT
300 g sukker
300 g mel
2 æg
2½ tsk. natron
2 tsk. bagepulver
3-4 dl. kærnemælk
Vaniljesukker efter behag
FYLD
NØDDE- OG CHOKOLADEKAGE:
100 g mørk chokolade (hakket)
50 g valnødder eller hasselnødder
FREMGANGSMÅDE:
Sukker, mel, æg og mælk røres luftigt.
Resten røres i på én gang.
Kommes i lille bradepande
Bages ved 200 °C i ca. 30-45 min afhængig af ovn.
V ARI AT I O N E R
GULERODSKAGE:
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
9 gulerødder (revet)
sukker erstattes af brun farin
Glasur: flormelis og citron
CHOKOLADEKAGE:
1 dl. kærnemæl erstattes af 1 dl. kold kaffe
50 g kakao tilsættes
Glasur: flormelis og vand
13
S ANDKAGE
G ULERODSKAGE .
INGREDIENSER
INGREDIENSER
200 g blødt smør
200 g sukker
200 g hvedemel
4 æg
200 g rørsukker
2 dl planteolie
4 æg
275 g hvedemel
1 tsk. Vaniljesukker
2 tsk. Bagepulver
½ tsk. Salt
1 tsk. Natron
2 tsk. Kanel
400 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g hakkede hasselnøddekerner
korn fra ½ stang vanilje eller 1 vaniljesukker
Rør smør, sukker og vanilje hvidt og skummende.
Æggene røres i et ad gangen, der skal røres godt imellem hvert æg.
Melet sigtes i og dejen blandes forsigtigt.
Tip: Hvis du ønsker en lettere konsistens, kan du erstatte halvdelen af
hvedemelet med kartoffelmel.
Dejen hældes i en smurt form.
Denne portion passer til en form på cirka 1½ liter.
Bages ved 175 °C i cirka 1 time på en af de nederste ribber i ovnen.
Rørsukker og planteolie piskes sammen.
Æggene kommes i, et ad gangen.
Det blandes med resten.
Hældes i en springform, og bages 50-60 minutter ved 175 °C
Note: Rigtig god med cream cheese frosting
14
H INDBÆR MUFFINS
V ERDENS NEMMESTE CHOKOLADE KAGE
ANTAL: 12 STK.
INGREDIENSER
INGREDIENSER
75 g smør
300 g sukker
2 æg
300 g mel
50 g kakao
2 dl kærnemælk (eller appelsinjuice)
1 tsk. Natron
1 tsk. Bagepulver
300 g mel
2 tsk. bagepulver
150 g rørsukker
1 æg
1 tsk. vaniljeekstrakt (jeg brugt 1 tsk. alm vaniljesukker)
2 1/4 dl mælk
50 g smeltet smør
100 g friske eller frosne hindbær
75 g hvid chokolade (mørk kan også bruges)
Alle tørre ingredienser blandes i en foodprocessor.
Herefter kommes de våde ingredienser i, og det hele mikses til en
jævn dej.
Melet og bagepulveret sigtes ned i en skål og sukkeret røres i.
Slå ægget ud i en separat skål og pisk det sammen med vanilje, mælk
og smeltet smør.
Rør væsken i melblandingen, derefter hindbær og chokolade.
Pas på ikke at røre for længe med hindbærrene, da de ellers vil blive
most.
Hæld blandingen i muffin forme og bag ved 220 °C i ca. 20 min.
Dejen hældes i en smurt form (denne portion passer til en rund 20
cm form)
kagen bages i en forvarmet ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter.
Tip: Dejen kan evt. tilsættes hakket chokolade/nødder/hvid
chokolade/revet gulerod/ eller med 4 dl ”væde” for at gøre den mere
”saftig”.
15
M IRACLE WHIP CHOKOLADEKAGE .
R ABARBER MUFFINS
INGREDIENSER
INGREDIENSER
100 g hvedemel
60 g kakao
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Salt
275 g Marabou Premium mørk chokolade
120 g smør i små stykker
6 æg
500 g sukker
1½ dl Miracle whip
smør og mel til formen
tænd ovnen på 170 °C
smør en høj smal form med smør og drys den med mel.
50 g smør
25 g lys muscovadosukker
90 g sukker
1 æg
50 g mandelmel
30 g fint snittet rabarber
½ moset banan
1½ dl mælk
150 g mel
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
Smør og sukker smeltes i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt chokolade,
mandelmel, rabarber og banan. Rør mælken i dejen. Tilsæt
bagepulver, vaniljesukker, og mel. Dejen fyldes i 12 muffin forme og
bages ved 175 °C i 15 minutter.
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad sammen med
smørret.
Hæld det op i en skål.
pisk æg og sukker sammen, og vend det i chokolademassen.
Vend forsigtigt melblandingen i, tilsæt Miracle whip, og rør dejen
glat.
Bages 35-40 minutter alt efter formens størrelse.
16
N EMME OG GODE LAGKAGE BUNDE .
D AIM MUFFINS
INGREDIENSER
INGREDIENSER
4 æg
160 g sukker
1 stor spsk. Vand
1 tsk. vanilje med top
1 knivspids salt
120 g hvedemel
1 tsk. Bagepulver
50 g smør
1 dl sukker
1 æg
2 tsk. bagepulver
2 tsk. Vaniljesukker
1 dl mælk
4 Daim barre
75 g valnødder
3 dl mel
Smørret smeltes, køles af, og røres godt sammen med sukkeret.
Pisk æggene heftigt, med vand, vanilje, salt, og sukker, til en fin
mousse.
Sigt mel og bagepulver i, vendes i med let hånd, kun lige til melet er
opsuget.
Hvis man har lyst til kakaobunde tilsættes 3 spsk. kakao, og piskes
med i det første.
Man kan også nøjes med 100 g mel, og så tilsætte 75 g mandelmel,
og erstatte vandet med 2 store spsk. Appelsinsaft
Portionen passer til en 20 cm springform, bages ca. 20 minutter ved
200 °C
Ægget røres i.
¾ af nødderne Daim hakkes groft og blandes med melet.
Bagepulver og vaniljesukker sigtes og vendes i æggemassen.
Her efter tilsættes mælken og til sidst det melede fyld.
Dejen fordeles i ca. 20 muffin forme af papir.
bages 15 minutter midt i en forvarmet ovn ved 175 °C
De afkølede muffins pyntes med resten af de hakkede nødder og
Daim
17
S PRØD GULERODSKAGE
B ASIS KAGE
UALMINDELIG GOD TIL MUFFINS
INGREDIENSER
12 ALM. ELLER 24 SMÅ MUFFINS
400 g rørsukker
6 æg
400 g mel
2 vaniljestænger
4 tsk. Bagepulver
4 revne gulerødder
Æg, sukker og vanilje piskes godt
INGREDIENSER
125 g blødt smør
125 g sukker
2 æg
125 g mel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. mælk
Mel, bagepulver og gulerødder blandes i.
forvarm ovnen til 190 °C
Bages ca. 20 minutter ved 200 °C
OBS: Den vokser godt til.
Pisk smør og sukker sammen i en skål, til det er let og luftigt.
Tilsæt æg, mel, bagepulver, og mælk og pisk det sammen, til
blandingen er jævn.
Fordel blandingen (½- 2/3 fyldt) i papirformene, og bag midt i ovnen
til de er hævede og faste i midten.
kager i almindelig størrelse skal bage 12-15 minutter, og muffins 1012 minutter.
Afkøles på rist.
Man kan evt. putte en banan i også. Eller tilsætte andet fyld man kan
lide.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
18
M ORS BANANKAGE
C OCA C OLA KAGE
(SPRINGFORM)
KAGE:
5 dl mel
2½ dl sukker
100 g margarine
3 spsk. kakao
2½ dl Coca cola
1 ¼ dl kærnemælk
2 piskede æg
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilje
4 dl skumfiduser
INGREDIENSER
6 æg (4 æg)
350 g sukker (235 g)
4 tsk. vaniljesukker (3 tsk.)
250 g hvedemel (170 g)
2 tsk. Bagepulver (1½ tsk.)
1 tsk. Natron
200 g smør (135 g)
1 revet æble
4 bananer (3 bananer)
100 g chokolade i stykker (75 g)
GLASUR:
50 g smeltet smør
3 spsk. kakao
7 spsk. Coca cola
500 g flormelis
Æg, sukker og vaniljesukker piskes sammen, rør derefter hvedemel,
bagepulver, smeltet smør og mosede bananer i.
Bages i en 23x33 cm. Bradepande ca. 55 minutter ved 175 °C alm.
ovn.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Sigt mel, bagepulver og sukker i en skål. Opvarm margarine, Coca
cola og kakao til kogepunktet. Hæld det over mel/sukker, og bland
det godt. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland godt.
Dejen vil være ret tynd. Hæld dejen i en bradepande og kom
skumfiduser over.
Bag ved 175 °C i ca. 30-35 minutter.
Glasuren blandes og hældes over kagen, mens den stadig er varm.
19
FYLD
R ØR - SAMMEN - KAGEN
DEJ
LÆKRE CREMER OG MOUSSE
100 g margarine eller smør
2 dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
C HOKOLADECREMER
FYLD
Smeltes sammen, i gryde, stilles i køleskabet til det er helt afkølet (½1 døgn), hvorefter det piskes stift, og smøres i kagen.
Fordel så jævnt som overhovedet muligt.
1 portion rækker til et godt tykt lag
INGREDIENSER
200 g valgfri chokolade (eks. Daim, toblerone, eller 4 stk.
skildpadder)
¼ piskefløde.
2-3 dl friske bær, fx jordbær, hindbær, udstenede kirsebær, blåbær,
ribs, ananas eller ca. 200 g frosne bær.
Smør en rund eller firkantet bageform eller springform, ca. 1½ l, og
læg evt. et stykke mad- eller bagepapir i bunden.
Smelt fedtstoffet og lad det køle af. Rens bærrene til fyldet. Lad
frosne bær tø halvt op. Bland ingredienserne til dejen i en skål og rør
dem til en glat dej. Hæld den i formen og læg bærrene ovenpå.
Bagning: Bag kagen på rist i den nederste del af ovnen ved 175 g. i
25-30 minutter, eller til den slipper formens sider.
Lad kagen køle af i formen og sigt flormelis over den inden
serveringen.
Opbevaring: Holdbar i 3-4 dage på et køligt sted dækket med
plastfilm eller stanniol. I fryser i ca. ½ år
R UTEBILSCREME
INGREDIENSER
1 pakke rutebiler.
¼ piskefløde.
Fløden piskes stiv, hvor efter rutebilerne knuses og vendes i fløden.
20
S NYDE FRUGT MOUSSE
M OUSSE MED YOGHURT
ALLE BÆR ER BRUGBARE, HUSK BARE AT DRYPPE DEM GODT AF, OG EVT. DUPPE
DEM I ET HVISKESTYKKE. ISÆR JORDBÆR INDEHOLDER MEGET SAFT.
Ingredienser
250 g valgfrie bær.
1 spsk. sukker
korn fra en ½ vaniljestang (eller vaniljesukker efter behov)
2 dl yoghurt naturel
½- ¾ l. piskefløde
INGREDIENSER
150 g bær (tøede og godt afdryppede/aftørrede)
1 spsk. Sukker
2 blade husblads
¼ piskefløde
Bærrene moses ud, med sukker og vanilje.
Yoghurten vendes i bærrene.
Fløden piskes helt stift, sådan lige inden det bliver til smør.
Fløden vendes i bærrene.
Husblads kommes i rigeligt koldt vand.
Bærrene moses med sukkeret.
Fløden piskes meget stiv.
Husblads smeltes i ca. 10 sekunder i micro-ovn, og piskes i
hindbærrene.
Flødeskummet og bærrene vendes godt sammen.
Fordeles på kagen, og er stiv efter et døgns tid i køleskabet.
Denne mængde passer til en almindelig stor lagkage.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Hvis fløden ikke piskes stift nok, vil moussen blive for lind. Sker det
alligevel, kan du piske lidt mere fløde helt stift vendes i. Moussen
skal have konsistens som det guf man putter på en gammeldags
isvaffel.
Stil moussen koldt 1 times tid, og fordel den der efter på kagen.
Vær opmærksom på at moussen først vil være helt stivnet, når kagen
er lagt sammen, og har stået flere timer i køleskabet.
Moussen kan fryses, og tøs op igen ved stuetemperatur. Pisk ca. ¼ l.
Fløde mere og vend i moussen.
21
A NANASCREME
O STECREME
INGREDIENSER
INGREDIENSER
2 æg
1 stor spsk. Hvedemel
2 spsk. sukker
2½ dl ananassaft (svarer ca. til 1 dåse)
1 spsk. smør.
200 g flødeost naturel
2½ dl creme fraiche
1 dl piskefløde
1 tsk. vaniljesukker/korn fra 1 vaniljestang
1 spsk. citronsaft
2 spsk. flormelis
3 blade husblads
Hele æg, hvedemel, sukker, og ananassaft piskes sammen.
Koges igennem under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk ind til
cremen er kold. Svarer til ca. 1 lag i en almindelig lagkage.
Sæt husblads i blød, i koldt vand.
Flødeost røres med creme fraiche, vanilje, og flormelis.
Smag til med citronsaft.
smelt det blødgjorte husblads, afkøl og bland i ostecremen.
Pisk fløden og vend den i ostecremen.
Stil det til afkøling, evt. ind til næste dag, inden du putter det i kagen.
Læg evt. friske bær i, når du lægger det på kagen.
V ANILJE / FLØDECREME .
INGREDIENSER
1 brev vanilje kagecreme
½ liter mælk
½ liter piskefløde
Lav en vanilje kagecreme efter anvisninger på pakken.
Pisk fløden godt stiv.
Vend derefter vaniljecremen i fløden.
Man kan så tilsætte friske bær, eller hakket chokolade, for at gøre
cremen ekstra lækker.
22
C HOKOLADETRØFFELMASSE
L IMEMOUSSE
SKAL LAVES DAGEN FØR
INGREDIENSER
INGREDIENSER
5 dl piskefløde
2 dl cremefraiche
2 dl yoghurt naturel
1½ dl sukker
2 tsk. revet lime skal
1 dl limesaft, det er fra ca. 4 lime frugter
6 blade husblas
100 g god, bitter chokolade
2 dl piskefløde.
Hak chokoladen fint.
Giv fløden et opkog, og hæld den i en passende skål.
kom chokoladen i, og rør i små cirkler, midt i skålen, til chokoladen er
opløst.
sæt låg/film over skålen, og stil den i køleskabet natten over.
Før brug, pisk cremen stiv, men ikke grynet.
Læg husblas i blød i koldt vand 5 minutter, og smelt dem i en
kasserolle med limesaft/skal
Pisk fløden let til skum
Pisk cremefraiche, yoghurt og sukker til sukker er opløst
Rør det ikke for varme husblas hurtigt ned i cremefraiche blandingen
og vend den piskede fløde i.
Stilles på køl et par timer.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
23
L IME CREME
A NANAS MOUSSE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
2 æg
100 g sukker
75 g maizena majsstivelse
2 spsk. Vanilla
8 dl mælk
75 g smør
1 lime
½ citron
1 dåse ananas
1/4 liter piskefløde
1-2 spsk. sukker (efter smag - ikke nødvendigt)
7blade husblads.
Læg husblads i blød i koldt vand i 5min.
Hæld ananas inkl. saft i en blender og blend godt sammen. Pisk
derefter fløden stiv.
Når husbladsen har ligget i vand i 5 min, drænes det for vand og
smeltes i micro-ovn eller over vandbad. Derefter tilsættes husblads
til ananasmassen og det røres godt sammen. Ananas og flødeskum
blandes nu sammen, og det stilles på køl i 4-6 timer. (til det er stift)
Æg, sukker, maizena og vanilje piskes sammen i en tykbundet gryde.
Mælken piskes i.
Varm langsomt op til kogepunktet mens der piskes godt.
Lad cremen koge igennem 1 minut.
Tag den af varmen. Skær smørret i små tern og rør dem i den varme
creme.
Køl cremen helt af.
Pisk cremen op med håndmixer til den er ensartet og jævn.
Tilsæt saften af 1 lime og ½ citron.
Smag til.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
24
Tag husblasen og vrid vandet fra, smelt den i mikroovnen med det
vand der hænger ved. Rør kaffen i den smeltede husblas og rør
blandingen i ægge/chokolademassen.
Pisk fløden til flødeskum. Og vend massen i flødeskummet når
massen er begyndt at tykne lidt.
Klar til brug i en kage. Der er til 1 godt lag i en rund kage på 25 cm i
diameter
C HOKOLADE CREME TIL L AGKAGE
INGREDIENSER
½ liter fløde
1 lille kop brun farin
5 spsk. Kakaopulver
Det hele piskes stift. Og den smager bare godt..
TIP! CHOKOLADE-KAGEBUNDE, MED CREMEN I, STILLES I FRYSEREN, OG SÅ TAGER
MAN DEN OP EN LILLE HALV TIME FØR, OG PYNTER DEN MED FLØDESKUM OG
HAKKEDE CHOKOLADE..
P ÆRE / BANAN MOUSSE
M OKKA MOUSSE
5 blade husblas
1/2 l. pære/banan letmælks yoghurt
2 spsk. sukker
1 spsk. vanilje
1/4 piskefløde
INGREDIENSER
DENNE OPSKRIFT KAN OGSÅ BRUGES TIL DESSERT. SÅ SKAL DER KUN BRUGES 4 STK.
HUSBLAS.
INGREDIENSER
6 blade husblas
3 past. hele æg
1 dl sukker
125 g mørk chokolade
1 dl drikke klar kaffe
5 dl piskefløde
Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Yoghurten røres med sukker og vanilje.
Fløden piskes stiv.
Husblas smeltes i et vandbad eller i mikroovn i ca. 30 sek. ved fuld
effekt.
Den smeltede husblas afkøles og hældes i yoghurten under omrøring.
Piskefløden vendes i youghurtblandingen. Stilles på køl i ca. 6 timer
Sæt husblasen i blød i koldt vand i ca. 5-10 min.
Pisk æg og sukker rigtig godt, til det er hvidt og luftigt.
Hak chokolade groft og rør det i æggemassen.
25
P ASSIONSFRUGTMOUSSE
PASSIONS / APPELSIN MOUSSE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
10 blade husblas
8 passionsfrugter
1 ½ dl friskpresset appelsinsaft
2 spsk. friskpresset citronsaft
1 liter piskefløde
7 spsk. florsukker
4 passionsfrugter
60 g sukker
2 appelsiner
2 pasteuriserede æggeblommer
4 1/2 husblas
1 1/2 dl piskefløde
korn fra en stang vanilje
Passionsfrugt mousse: Indmad af 4 passionsfrugter, sukker, 2 spsk.
appelsinsaft varmes lidt, MÅ IKKE KOGE
Pres massen gennem en si, så kun de sorte kerner er tilbage.
Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.
Rør blandingen tyk over et vandbad.
Husblas opløses i 1 dl varm appelsinsaft som tilsættes i massen,
(det er nemmest at varme appelsinsaften i en mikroovn).
Lad cremen tykne og pisk imens fløden til skum.
Når cremen er tyknet vendes flødeskummet forsigtigt i, undgå at
bruge
elpisker til det, men i stedet dejskraber.
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud, tilsæt
frugtsaften og blend det til det er jævnt, si de sorte kerner fra.
Pisk fløden til et let skum sammen med florsukker og vaniljekorn. Tag
husblassen op af vandet med det vand der hænger ved, smelt det i
vandbad og afkøl det.
Kom husblas i frugt saften når den er afkølet og vend den let piskede
fløde i blandingen.
Stil på køl 5-6 timer og moussen er klar til at lægge i en kage.
26
P ÆRE CIDER MOUSSE
F LUFFY W HITE F ROSTING
TIL CA..12-16 MUFFINS
INGREDIENSER
3½ husblas
110 g sukker
2 past. æggeblommer
1½ dl pærecider
1 dl fløde, pisket
Husblas lægges i blød.
INGREDIENSER
Æggeblommer piskes med sukker og ½ dl af cideren til en luftig
masse...
Sukker, vand og citron saft blandes i en gryde og sættes til at koge.
Jeg kogte det i 5 minutter og i mens piskede jeg de past æggehvider
stive, det tog ca. 1-2 minutter på røremaskine.
Tilsæt under stille piskning (med K-spaden hvis I bruger
køkkenmaskine) den varme sukkermasse. Vær ganske forsigtig og
tilsæt det meget langsomt så æggehviderne ikke klasker sammen.
Når alt sukker masse er tilsat, pisker du bare derudaf til det er stift og
kan holde formen. Nu kan du komme frostingen i en sprøjtepose og
lave fine swirls på dine muffins og derefter pynte dem med det du nu
har lyst til.
Det smager som flødebolle guf og sviner/klistre meget.
Men det smager super lækkert
2.4 dl sukker
0,8 dl vand
1/4 tsk. citron saft
2 past æggehvider
Vaniljepasta/1 vaniljestang
Husblassen smeltes, og den resterende cider røres i husblassen lidt
ad gangen, for ikke at temperatur chokke husblassen...
Når alt cideren er hældt i husblassen, så hældes denne blanding i
æggeblandingen. Og derefter vendes fløden i.
Står på køl i MAX 10 min og så lægges den mellem bundene.
Den stivner rigtig hurtigt, så glem den ikke, da man så knuser
strukturen, hvis man begynder at piske den op når den har sat sig...
27
KIRSEBÆR MOUSSE
C HAMPAGNE MOUSSE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
2 blade husblas
2 dl. piskefløde
1 dl. kirsebærvin
1 lille glas syltede kirsebær
8 blade husblas
4 past. Æg
250 g. sukker
½ dl citronsaft (eller lime)
1½ dl mousserende vin (den bliver MEGET stiv så man kan sagtens
fordoble mængden)
Stil husbladsen i et glas koldt vand til opblødning, regn med ca. 5
minutter.
Ingredienserne skal have stue temp. Ellers vil husblasen trævle.
Læg husbladsen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Pisk æg og sukker luftigt, hæld saft og vin i under forsigtig omrøring.
Si kirsebærrene fra lagen, gem saften. Hak halvdelen af dem groft.
Pisk fløden til skum. Lun ½ dl af den fra siede saft, til den er lidt mere
end håndvarm.
Klem vandet ud af husbladsen og hæld ½ dl kogende vand over og
rør til den er opløst
Husbladsen udrøres forsigtigt i massen.
Lad moussen stivne i køleskabet.
Kan evt. vendes med lidt flødeskum
Tryk husblasen fri for vand og opløs den i den lune saft. Bland saften i
kirsebærvinen og hæld begge dele i flødeskummet.
Rør de hakkede kirsebær i og stil desserten koldt i nogle timer. Den
kan også stå til næste dag.
De sidste kirsebær bruges til pynt ved serveringen
God sammen med hvid Toblerone mousse/creme
28
H INDBÆRMOUSSE MED HVI D CHOKOLADE
C APPUCCINO MOUSSE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
75-80 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
3 blade husblas
2 spsk. kogende vand
300 g hindbær
2,5 dl piskefløde
150 g mørk chokolade
2 spsk. espresso pulverkaffe
2 spsk. kogende vand
2 æggeblommer
1/2 dl piskefløde
Smelt chokoladen ved svag varme, og udrør med espressokaffen og
vand.
Køler lidt inden æggeblommer piskes i.
Fløden piskes tyk og vendes forsigtigt i chokolademassen.
Stilles på køl indtil den føles fast. Minimum et par timer.
Stil husbladsen til opblødning i et glas koldt vand.
Hak og smelt chokoladen.
Pisk æggene med sukker og vanilje.
Pisk chokoladen i.
Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk. kogende vand. Lad den
køle til den er lillefingervarm.
Blend og purer hindbærrene, og rør dem i æggemassen sammen
med den smeltede husblas.
Pisk fløden stiv og vend den i moussen til sidst.
Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på kagen.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
29
L AKRIDSMOUSSE
E N DUFT AF JUL
INGREDIENSER
INGREDIENSER
1/2 liter fløde
200 g. hvid chokolade
2 spsk. kogende vand
2 tsk. lakridspulver (kan købes i bl.a. Matas)
100 g. groft hakket chokolade
Fløden varmes og den hvide chokolade kommes i under omrøring og
der røres indtil chokoladen er helt smeltet.
Lakridspulver opløses i det kogende vand og blandes med fløden.
Blandingen sættes på køl i mindst 8 timer, gerne natten over.
Fløden piskes, men vær forsigtig da den hurtig bliver stiv, og til sidst
vendes det hakkede chokolade i.
Denne portion rækker til 2 lag i en 24 diam. kage
1/4 liter fløde
17 nelliker
1/8 tsk. hel kardemomme
1/4 tsk. stødt kanel
30 g usmuttede groft hakkede mandler
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Koges godt igennem og sies. Afkøles helt.
3 dl siet appelsinsaft
1 ½ dl sukker
Koges ind til halvdelen er tilbage
4-5 blade husblas. (jeg brugte 5) Udblødes i vand og smeltes i den
varme appelsinsirup. Afkøl til det er lunkent.
Fløden piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og
appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i
køleskab.
2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Stilles i køleskab til
det er helt stift. Og bliver kraftigere i smagen når den har stået på
køl.
30
B OUNTY CREME
S UKKERFRI KAGECREME .
INGREDIENSER
INGREDIENSER
2 blade Husblas
3 Æggehvider
85 g Sukker
½ tsk. Vaniljesukker
1 dl Piskefløde
60 g Kokosmel
½ l mælk
3 æg
Sødemiddel svarende til 50 g sukker
4 spsk. Amo Hvedemel
½ tsk. vanilje
Bring mælken i kog
Rør æg, sødemiddel og mel sammen og dryp den kogende mælk i
under omrøring.
Hæld cremen tilbage i gryden og giv den et opkog
Afkøl cremen helt. Pisk den igennem og smag til med vanilje.
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Pisk derefter æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter
lidt.
Pisk fløden stiv og luftig.
Smelt husblasen over vandbad eller i mikroovn.
Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniljesukkeret og
kokosmelet sammen.
Bland til sidst husblasen i. Stil i køleskab.
Den er ca. et par timer om at stivne.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
_
31
H YLDEBLOMST MOUSSE
B LÅBÆR MOUSSE MED COG NAC
ELLER ANDEN MOUSSE
START MED AT LAVE EN PORTION SYLTETØJ
INGREDIENSER
INGREDIENSER
4 æggeblomme, pasteuriseret - 1 pasteuriseret æggeblomme vejer
ca. 15 g
4 spsk. Sukker.
6 husblas
2 dl. hyldeblomstsaft (eller anden saft, f.eks. citron el. appelsin)
2.5 dl. piskefløde
4 æggehvide - 1 pasteuriseret æggehvide vejer ca. 30 g
400 g syltetøj (se opskrift nedenfor)
6 husblas
1/2 piskefløde
Husblassen udblødes i koldt vand i 5 minutter.
Æggeblommerne piskes med sukkeret, til de er lyse og skummende.
Fløden piskes til skum og vendes i.
Husblassen smeltes over vandbad og blandes med
hyldeblomstsaften.
Denne blanding vendes i.
Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider
B LÅBÆR SYLTETØJ MED COGNAC
Udblød husblasen efter anvisningen og smelt den i mikroen.
Kom den i syltetøjet, i en meget tynd stråle mens du rører rundt. Pisk
fløden til skum og vend forsigtigt syltetøjet i flødeskummet.
INGREDIENSER
1 kilo blåbær
500 g sukker
Cognac efter smag og temperament
Kom bær og sukker i en gryde og kog det i ca. 10 min. Kom derefter
cognac i (jeg kom 3-4 store skefulde i) kog ganske kort og kom i rene
skoldede glas.
Det kan godt være, at i skal bruge rød melatin, hvis i skal bruge det til
syltetøj. Det er ret flydende.
Lad det blive helt afkølet inden du går i gang med at bruge den i en
mousse.
32
B AILEYS M OUSSE
H INDBÆRMOUSSE MED HVI D CHOKOLADE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
4 blade husblas
50 g hvid chokolade
1 dl Baileys
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. sukker
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade
75-80 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
3 blade husblas
2 spsk. kogende vand
300 g hindbær
2,5 dl piskefløde
Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt husblassen i
mikroovnen eller over vandbad i det vand, der følger med.
Hak den hvide chokolade fint og smelt den i mikroovn eller over
vandbad.
Rør Baileys i den smeltede husblas og den det hele i den hvide
chokolade.
Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør
chokoladeblandingen og æggeblandingen sammen.
Pisk fløden til skum og vend det i. Hak den mørke chokolade og vend
også det i.
Sæt moussen på køl og vend af og til i den for at chokoladen ikke
falder til bunds. Når moussen er tyknet kan den lægges i kagen.
Hak og smelt chokoladen. Pisk æggene med sukker og vanilje. Pisk
chokoladen i. Klip husblassen i mindre stykker og udblød den i koldt
vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk.
kogende vand. Lad den køle til den er lillefingervarm.
Blend og purer hindbærrene og rør dem i æggemassen sammen med
den smeltede husblas. Pisk fløden stiv og vend den i moussen til
sidst. Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på
kagen.
33
C ITRONMOUSSE
OPSMØRING AF KAGEN
INGREDIENSER
OPSMØRING AF KAGEN ER TIL FOR BÅDE AT FÅ MMF’EN TIL AT FÆSTNE PÅ KAGEN,
I STEDET FOR BARE AT LÆGGE LØST, HVOR VED DET LIGESOM VIL KOMME TIL AT
FLAGRE LIDT RUNDT.
DET ER OGSÅ TIL FOR AT FYLD OG MMF IKKE SKAL KUNNE KOMME I KONTAKT MED
HINANDEN, DA FUGTEN FRA FYLDET VIL SMELTE MMF’EN OG EFTERLADE HULLER I
OVERTRÆKKET.
4 dl piskefløde
4 dl creme fraiche
1½ dl sukker
1½ dl citronsaft (+ evt. lidt revet økologisk citronskræl)
6 blade husblas
Fløden piskes til skum. Husblasen sættes i blød i et glas med koldt
vand. Creme frais og sukker piskes sammen på piskerens laveste trin,
så sukkeren opløses.
Ca. ½ dl af citronsaften varmes langsomt op, og husblasen krammes
fri for vand og smeltes i. Der efter tilsættes resten af citronsaften.
Når citronsaften er lunken, kan den hældes i creme fraisen med
sukker, og blandes sammen. Til sidst vendes det med flødeskummen.
Lad det stivne et par timer i køleskabet, inden det lægges i kagen.
U LTIMATE C HOCOLATE F ROSTING
INGREDIENSER
9 dl flormelis
2,5 dl kakao
180 g blødt smør
1,25 dl lun mælk
3 tsk. Vaniljesukker
Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme
TIP! KAN OGSÅ LAVES I EN APPELSIN VARIATION.
ERSTAT 2 DL CREMEFRAICHE MED APPELSIN
YOGHURT, OG BRUG APPELSIN SAFT I STEDET FOR
CITRON SAFT. DU KAN OGSÅ ROLIGT BRUGE LIDT
MINDRE SUKKER.
34
C HOKOLADE SMØRCREME
S MØRCREME UDEN CHOKOL ADE
INGREDIENSER
INGREDIENSER
200 g chokolade (mørk, lys, hvid, men ikke noget med fyld i)
100 g blødt usaltet smør (alm. Går an, men kan gøre cremen
”vammel”)
4 æggeblommer (jeg bruger altid pasteuriserede)
60 g flormelis.
125 g flormelis
ca. 3 spsk. kogende vand eller lun mælk
250 g blødt usaltet smør.
Evt. lidt vaniljesukker.
Rør flormelis med væden,
Og pisk det bløde smør i lidt efter lidt.
Chokoladen smeltes (i mikroovn, af mange omgange, da det ellers let
brænder på, og dét smager grimt)
Det bløde smør blandes med chokoladen.
I en anden skål røres blommer og flormelis sammen (jeg bruger en
gaffel)
De to blandinger røres sammen, og er klar til brug med det samme.
Smørcremen kan både køles og fryses. Men det skal have
stuetemperatur når du smører det på kagen, da det ellers kan være
svært at påføre uden at ”trække” i fyldet og kagen
C REAM - CHEESE - FROSTING
INGREDIENSER
60 g blødt smør
125 g flormelis
1 tsk. Vaniljesukker
100 g flødeost naturel.
Alt røres sammen til en blød og luftig masse.
35
N UTELLA SMØRCREME .
S MØRCREME
INGREDIENSER
INGREDIENSER
100 g Nutella
100 g blødt smør (helst usaltet)
100 g flormelis.
100 g smør,
100 g flormelis,
2 pasteuriserede æggeblommer, vaniljesukker.
Alt røres sammen, og er klar
Pisk smør og flormelis godt sammen, og tilsæt æggeblommer en af
gangen.
Smag cremen til med vaniljesukker
E NDNU EN SMØRCREME
Ingredienser
200 g flormelis
200 g blødt usaltet smør
saft fra ½-1 appelsin (svarer til 2-3 spsk.)
evt. et par skefulde kakaopulver til mælk.
M OCCA SMØRCREME
INGREDIENSER
200 g. chokolade
2 dl piskefløde
1 spsk. sukker
½ dl. Varm kaffe
40 g. smør
Opvarm appelsinsaften, rør sammen med flormelis.
Pisk det blødgjorte smør i.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
___
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Kog fløde og sukker op og
hæld det over chokoladen. Rør til det er smeltet sammen. Tilsæt
kaffen og lad det køle af til ca. 37 °C. Tilsæt smørret og cremen er
klar til brug.
36
ca. 121 °C. Det er bedst at have siruppen og æggemassen klar på
samme tid. Hvis æggene er færdige først, så sænk hastigheden på
mikseren og hvis siruppen er færdig først kan du tilsætte en smule
varmt vand for at sænke temperaturen.
Stop piskning kortvarigt, mens du hurtigt tilsætter halvdelen af
siruppen. Start piskningen igen straks og kør på højeste trin mens du
tilsætter resten af siruppen i en tynd stråle. Pas på ikke at ramme
piskeriset! Alternativt kan du stoppe piskningen kortvarigt, mens du
tilsætter sirup, max et par sekunder ad gangen. Fortsæt med at piske
marengsmassen indtil den er kølet af, ca. 15 minutter. Massen skal
være kølet af, inden der skal tilsættes smør! Hvis smørret tilsættes
for tidligt, vil konsistensen være ødelagt.
Sænk hastigheden på mikseren til medium og tilsæt smørret, 2 spsk.
ad gangen. Smørret optages straks i massen og konsistensen
begynder at blive cremet. Fortsæt med at piske og tilsætte smørret
indtil massen er ensartet og blød. Hvis smørcremen bliver klumpet
eller skiller skal du bare fortsætte med at piske til den får den rette
konsistens. Tilsæt til sidst vaniljesukkeret.
I TALIAN MERINGUE BUTT ER CREAM (IMBC)
DENNE SMØRCREME ER FANTASTISK LÆKKER, IKKE FOR SØD OG MEGET NEM AT
ARBEJDE MED. DET GIVER EN TEMMELIG STOR PORTION
INGREDIENSER
125 ml vand
3 dl sukker til sirup
3/4 dl sukker til æggemassen
8 æggehvider
1 tsk. eddike
680 g smør
2½ tsk. vaniljesukker
Det er lettest at lave smørcremen i en røremaskine.
Hæld vand og 3 dl sukker i en kasserolle over middel varme. Rør
hurtigt for at fordele sukkeret i vandet, men rør ikke under kogning,
da der vil blive dannet sukkerkrystaller. Hav en kop koldt vand og en
bagepensel klar og vask jævnligt sukkeret ned fra siderne.
Mens sukkeret bringes i kog placeres æggehviderne i en helt ren skål
og piskes indtil de skummer. Tilsæt eddiken og pisk lidt
langsommere. Når hviderne er pisket næsten stive tilsættes 3/4 dl
sukker langsomt. Fortsæt med at piske indtil hviderne er stiftpiskede,
men ikke alt for hård.
Sæt temperaturen under sukkermassen op for hurtigt at bringe den i
kog. Massen skal koge i godt 5 minutter for at nå en temperatur på
Hvis du oplever, at cremen ikke vil samle sig efter piskning i 10-15
minutter kan du sætte den i køleskabet en times tid og derefter piske
igen. Hvis du ikke synes smørcremen er sød nok, kan du tilsætte
flormelis efter smag. Opbevar smørcremen i tætsluttende beholder i
enten fryser eller køleskab. Bring den til stuetemperatur inden brug
og pisk evt. kortvarigt, hvis den skiller eller klumper.
37
G ANACHE
R OYAL ICING
GANACHE TIL OPSMØRING MÅLES BEDST I MÅLESTOKSFORHOLD. FOR EKSEMPEL ER
DEN MØRKE CHOKOLADE GANACHE 2:1
INGREDIENSER
1½ æggehvider (pasteuriseret)
300 g flormelis
1 tsk. citronsaft
evt. glycerin, farvestof og smag
Det er muligvis en god idé, hvis hviderne har stuetemperatur,
Nogle mener at det er lettest hvis man pisker hviderne, inden man
tilsætter andet. Andre mener at man kun må røre.
Så i må prøve jer frem, men stuetemp. Hvider, er det mest nævnte
råd.
Mængden er lige gyldig, bare forholdene er som beskrevet.
Jo blødere chokoladen er, jo mere chokolade skal der til for at få den
rigtige konsistens til opsmøring.
Til fyld kan man tilsætte lidt mere fløde, for at gøre ganachen mere
cremet.
Chokolade og fløde smeltes sammen, helst over vandbad, men det
kan gøre over MANGE omgange i mikroovn, bare pas på ikke at
brænde det på, da chokoladen så bliver uspiselig. skal ikke piskes,
hvis den er til opsmøring. Og piskning er ikke nødvendig til fyld, men
man kan godt piske det hvis man har lavet en fyld der er lidt for
flydende.
MØRK CHOKOLADE
2 dele mørk chokolade og 1 del fløde
LYS CHOKOLADE
2,5 dele chokolade og 1 del fløde
HVID CHOKOLADE
3 dele chokolade og 1 del fløde
38
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
FONDANT & SUGARPASTE
Det bliver hurtigt svært at røre rundt i, Men stik ikke fingrene i for
tidligt, da det er rigtig svært at få af hænderne uden at det går til
spilde.
M ARSHMALLOW F ONDANT MMF
Efterhånden som du får det blandet kan du hælde mere flormelis i,
men sørg for at have en ¼ portion til rest inden du stikker hænderne i
massen. ælt først med ydersiden af dine fingre, for at få en
fornemmelse af, om massen er ”tør” nok til at du kan ”kramme” den.
Så kan du hælde lidt flormelis på bordet, og ælte massen rigtigt,
imens du tilføjer flormelis til du synes massen har konsistens som
modellervoks, så du kan arbejde med udrulning og formgivning af
dejen.
NOK TIL AT BETRÆKKE EN LAGKAGE, SKAL DER OGSÅ PYNT FORESLÅS 2 PORTIONER
INGREDIENSER
100 g Skumfiduser (vigtigt!! Det skal være dem egnet til bål)
1 spsk. Olie
1 spsk. Vand.
400 g Flormelis.
Skumfiduser, olie, og vand, blandes i en skål, og smeltes i microovnen (eller over vandbad) i ca. 30 sekunder. Tag så skålen ud, og rør
rigtig grundigt i det. Til at starte med, ser skummet ud som om det
bare er vokset, men det ER smeltet. De smelter indefra, og derfor er
det vigtigt at røre længe, og aldrig stikke fingrene i massen, for det
rigtig varmt.
Er det alligevel ikke helt smeltet, efter du har rørt grundigt, så giv det
10 sekunder mere. Det er vigtigt at det aldrig kommer op at koge
eller boble den mindste smule, da du risikerer at massen i den sidste
ende så har en ubrugelig konsistens, og heller ikke er let at spise.
Her kan du vælge at putte farven i inden du tilføjer flormelis.
Når du er sikker på det er helt smeltet, hælder du flormelissen i,
men kun ca. ½-delen, da det ikke er sikkert du skal bruge det hele.
39
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
tylosepulver i sugarpasten. Tylose er et stabiliseringsmiddel
udvundet af bomuldsfrø, som gør at sugarpasten tørrer hårdere og
hurtigere op.
Du kan også tilsætte smagsessens, ca. 10-20 dråber.
Det skal tilsættes før flormelissen.
S UGARPASTE
EN NEM SUGARPASTE, SOM KAN FREMSTILLES VED HÅNDKRAFT. DU KAN OGSÅ
VÆLGE AT BRUGE KØKKENMASKINEN, MEN DU SKAL VÆRE OPMÆRKSOM PÅ AT
DET ER HÅRDT ARBEJDE FOR MASKINEN OG MASSEN SKAL ÆLTES FÆRDIG VED
HÅNDKRAFT
INGREDIENSER
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
1½ æggehvide
2 spsk. glukose
750 g flormelis
1 tsk. tylose
10-20 dråber smagsessens
Bland æggehvide og glukose i en skål, så godt det lader sig gøre.
Bland derefter flormelis i lidt ad gangen. Når massen begynder at
hænge sammen og blive som en dej kan du tage det ud på bordet og
ælte det med flormelis indtil det ikke klister mere. Fordi glukosen er
lidt svær at måle af præcist, er det forskelligt fra gang til gang, hvor
meget flormelis du skal bruge. Ælt til slut en lille teskefuld tylose i,
det gør at
massen bliver elastisk.
Sugarpasten rulles ud med en kagerulle og trækkes over en kage.
Brug Maizena til at pudre bordet og kagerullen med, så hænger det
ikke i.
Hvis du vil modellere figurer eller blomster kan du ælte lidt mere
40
C HOKOLADEFONDANT
Når fondanten er fast, tages det ud af køleskabet og æltes, ind til det
er blødt nok til at arbejde med. Hvis det er for hårdt kan du brække
mindre stykker af og ælte lidt ad gangen. Smør arbejdsfladen med
olie eller andet fedtstof, så chokoladen ikke hænger fast.
Nu kan du forme chokoladen som du vil. For eksempel kan du flette
eller sno en bort til kanten rundt om kagen, eller overtrække en hel
kage med det.
Pakker du det godt ind, holder det i flere måneder. Bliver det for
svært at arbejde med kan du ælte lidt ekstra sirup i.
DETTE ER EN CHOKOLADE FONDANT, FREMSTILLET AF CHOKOLADE OG
GLUKOSESIRUP. DET HAR KONSISTENS CA. SOM MARCIPAN, OG
ER MEGET NEMT AT ARBEJDE MED.
BITTER CHOKOLADEFONDANT
200 g hakket bitter chokolade.
60 ml glucose sirup (corn syrup)
SEMI-SØD CHOKOLADEFONDANT.
TIP! FOR AT FORHINDRE AT SIRUPPEN KLISTRER
TIL MÅLEBÆGER OG LIGNENDE, KAN DU SMØRE
BÆGERET MED VEGETABILSK OLIE, INDEN DU
MÅLER OP.
200 g semi-sød chokolade
3 1/2 - 4 glukose sirup.
MÆLKECHOKOLADE FONDANT.
200 g mælkechokolade
2 1/2 - 3 glukose sirup.
HVID CHOKOLADE FONDANT.
200 g hakket hvid chokolade
1 1/2 - 2 spiseskefulde sirup.
Smelt chokoladen over vandbad. Rør i chokoladen indtil smeltet og
glat. Fjern fra varmen og rør indtil glat og afkøl den en smule.
Rør sirup i. Chokoladen vil stivne næsten øjeblikkeligt. Rør rundt ind
til siruppen og chokoladen er helt rørt sammen. Put det i en stærk
frysepose, og opbevar det i køleskabet ind til det er fast (ca. 2 timer)
41
GODT TIL PYNT
N OTER TIL BÅDE MMF OG SUGARPASTE
C HOKOLADEGLASUR .
Hvis du vil farve sugarpasten skal det gøres med farvepasta. De
frugtfarver vi normalt anvender i det danske køkken duer ikke til
dette, de vil bare gøre massen klistret og umulig at arbejde med.
INGREDIENSER
1 spsk. god chokolade med højt kakaoindhold
1 spsk. kakao
2-3 spsk. kogende vand
cirka 150 g flormelis
Oftest er det letteste at farve massen inden man putter flormelis i.
Hvis man ikke vil have hele klumpen ensfarvet, kan det sagens lade
sig gøre at dele massen op i forskellige skåle, inden man farver og
putter flormelis i. Det kræver kun en lille fornemmelse for hvor
meget flormelis man kan hælde i de forskellige portioner.
Køber du en færdig fondant kræver det bare en masse ekstra
æltearbejde, at fordele farven grundigt, ikke andet. Og det samme
gælder hvis man gerne vil lave sin hjemmelavede fondant færdig,
inden man farver den.
Opbevar sugarpasten i en frysepose og læg den i en lufttæt beholder.
Holdbarheden er ca. en måned i køleskab og 3 måneder i fryser.
Chokolade, kakao og vand varmes over svag varme til en jævn masse.
Rør flormelis i, til konsistensen er passende. Fordel glasuren over
kagen med en flad kniv og lad den tørre.
C HO K O L A D EN ET .
Hvis du skal lave et net af chokolade, skal du forme et kræmmerhus
af bagepapir. På køkkenbordet lægges også et stykke bagepapir. Kom
chokoladen i kræmmerhuset og klip et meget lille hul. Før stregerne
først vandret og så lodret, til nettet har den størrelse, du ønsker.
Hvis chokoladenettet skal være rundt, skal du først lave en ring af
chokolade og derefter ”tegne” stregerne inden for ringen. Lad
chokoladen stivne og bræk eventuelt nettet i mindre stykker. Tip:
Drys sparsomt med kandiserede violer eller anden pynt, mens
chokoladen er blød.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
42
frugtfarve. Kom den hvide masse i dekorationssprøjten og tryk små
blomster ud på bagepapir. Sprøjt nu en lille gul top oven på de hvide
blomster. Lad sukkerpynten tørre i 12 timer.
K ONGEGLASUR .
KONGEGLASUR ER EN GLASUR, DER ER LIDT TYKKERE END EN GLASUR LAVET AF
VAND OG FLORMELIS. DEN TØRRER MERE BLANKT OP, OG DEN ER NEMMERE AT FÅ
TIL AT LÆGGE SIG PÆNT PÅ KAGER. KONGEGLASUR KAN OGSÅ BRUGES TIL AT
DEKORERE MED. DEN SKAL VÆRE RIMELIG TYK OG SEJ, HVIS DU SKAL LAVE MØNSTRE
ELLER BLONDEBORTER. HVIS DU SKAL DÆKKE EN HEL KAGE MED KONGEGLASUREN,
SKAL DEN VÆRE KNAP SÅ TYK. HUSK, AT NÅR EN GLASUR SKAL LÆGGES OVEN PÅ EN
ANDEN GLASUR, SKAL DET NEDERSTE LAG VÆRE HELT TØRT. BEMÆRK: DET GÆLDER
OM AT FINDE FREM TIL DEN RETTE KONSISTENS. PRØV DIG EVENTUELT FREM VED
FØRST AT SMØRE LIDT GLASUR PÅ EN SKIVE BRØD.
G L A SU R MØ N S T R E
P Å C HO K O LA D E
Kager kan også overtrækkes med chokolade og derefter dekoreres
med glasur. Sørg endelig for, at chokoladen er helt tør, inden du går i
gang med at dekorere.
M Ø N ST RE ,
B LO N DE R O G N AV N E
Skal du tegne et mønster, en blonde eller et navn på en kage, er det
bedst først at øve sig på en skitse. Tegn mønstret, blondekanten eller
navnet af på papir og tegn så oven på med tylle og glasur for at få
fornemmelsen af, hvor trykket skal ligge, og om glasuren har en god
konsistens.
INGREDIENSER
cirka 250 g flormelis
cirka 1/2 pasteuriseret æggehvide
1 tsk. eddike eller citronsaft
eventuelt 1 tsk. glukose (giver glasuren større smidighed)
frugtfarve efter smag og behag
M AR MO RE RI N G
I F L ER E K ULØ R ER
Brug to glasurer i hver sin farve (se opskrift på kongeglasur).
Bundglasuren skal være nem at trække over kagen og derfor ikke for
stiv eller tyk. Mens bundglasuren endnu er blød, kommes den anden
farve glasur i en dekorationssprøjte med rund tylle. Denne glasur skal
være tyk. Sprøjt en spiral på bundglasuren. Brug en tynd pind (f.eks.
et træspyd) og træk pinden gennem de to glasurer fra kanten ind
mod midten i små ryk, mens kagen drejes rundt.
Kom flormelis i en skål. Kom æggehvide og eddike/citronsaft i og rør
med en gaffel. Tilsæt glukosen. Rør godt. Når du laver sukkerpynt
skal sukkermassen være så sej, at den tynger lidt nedad, men ikke
slipper gaflen, når du løfter den. Tilsæt eventuelt mere flormelis eller
æggehvide, indtil den rette konsistens opnås.
S UK K ER B LO MS T ER .
Tag først lidt sukkermasse fra og farv det gult med et par dråber
43
F LORMELIS
H ÅRDT CHOKOLADEOVERTRÆK .
Flormelis kan også bruges som underlag for anden pynt. Sigt
flormelis over kager og dekorer med mynte, citronmelisse, friske bær
eller hvad, der falder dig ind. TIP: Flormelis tager lynhurtigt farve af
sine omgivelser. Frisk frugt og anden fugtigt pynt skal derfor lægges
på i absolut sidste øjeblik.
S T EN CI L - MØ N S T R E
200 g chokolade smeltes i vandbad. Når chokoladen er glat at se på –
den skal være lidt mere end lunken – overtrækkes kagen. Pas på med
at overtrække kagen med for tykt et lag chokolade. Det kan være
svært at skære igennem, uden at det krakelerer, og uden at du
kommer til at mase selve kagestykket. Især bløde kager, som for
eksempel lagkager skal kun overtrækkes med et tyndt lag, mens
kager, der er lave og mere bastante, godt kan klare et tykkere lag
chokolade.
P Å K A GE N .
Stencilen bruges normalt til at male borter med og fås blandt andet i
Panduro Hobby. Stencilen kan bruges på kager, der er overtrukket
med glasur eller chokolade. Den kan også bruges, hvis en
chokoladekage trænger til at blive piftet lidt op. Overfladen skal bare
være tør og kold, ellers smelter florsukkeret. Dæk siderne med
stanniol og lig stencilen i midten. Drys flormelis hen over kagen med
en sigte, så der dannes et mønster. Fjern stencil og stanniol forsigtigt.
Tip: Du kan blande en smule kakao i dit florsukker, hvis du vil
stencilere med nougatbrunt sukker.
B LØD OVERTRÆKSCHOKOLA DE .
INGREDIENSER
200 g god chokolade
80 g usaltet smør
1 pasteuriseret æggeblomme
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Chokoladen smeltes over vandbad, rør smørret i, til chokoladen
bliver glat. Tilsæt æggeblommen og rør. Overtræk kagen. Denne
overtrækschokolade har en cremet konsistens og stivner altså ikke.
Derfor er den let at skære i og god til for eksempel lagkager.
44
MARCIPANROSE MED MORGENFROST
P IPING GEL
RÅ MARCIPANMASSE
PIPING GEL BRUGES TIL BLANDT ANDET, VAND, REGNDRÅBER PÅ BLOMSTER,
MOSAIKVINDUER OG MEGET ANDET
INGREDIENSER
INGREDIENSER
Flormelis
frugtfarve
evt. æggehvide og sukker
8 blad husblas (de skal udblødes i koldt vand i ca. 5-10 min først)
4 spsk. koldt vand
9,5 dl. Glukose sirup (kan købes i bl.a. Kvickly)
Ælt marcipanmasse med flormelis og frugtfarve, så massen ikke
klistrer i hænderne. Kom flormelis på køkkenbordet og rul
marcipanen ud med en kagerulle. Stik marcipanskiver ud med et lille
snapseglas. Rul den første skive fast sammen. Tryk de øvrige skiver
lidt flade i den ene ende. Sæt kronbladene rundt på knoppen med
den tykke del nederst. Fortsæt til der er dannet en rose. Tip: Hvis der
skal være ”frost” på rosen, pensles kronbladene forsigtigt med
æggehvide og dyppes i sukker.
Marcipanpynt kan laves tre-fire dage i forvejen og skal opbevares i en
lufttæt kagedåse eller lignende. Ellers risikerer du, at pynten tørrer
ud og revner
Kom det udblødte husblas og det kolde vand i en lille gryde. Varm på
lavt indtil gelatine er blevet klart / opløst - MÅ IKKE koge. Tilsæt sirup
lidt ad gangen og varm grundigt. Kan tilsættes pastafarve - blå til bl.a.
vand. Køl og opbevar, nedkølet i beholder, i op til 3 måneder.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
45
vand: gelatine ikke har været optimalt, kan der forekomme klumper
som ikke bliver opblødt: Tag en ske og fisk det op.
Når det hele er opblødt tages koppen af vandbadet og står og køler
lidt mens man laver figur formene.
Brug evt. en rullepind eller andet til at sørge for at formene bliver af
samme størrelse. Lav en "lasso" først, tag den af pinden og form
derefter det ønskede.
Bøj ståltråden ca. 90 °C, dette hjælper når man skal dyppe formen
ned i kommen med gelatinen, og ligeledes er det nødvendigt ved
tørringsprocessen til at det fordeler sig ensartet.
Glider gelatinen af, er massen stadig for varm. Vent og prøv igen.
Bliver massen til en klump på formen, er massen for kold og skal
varmes op igen.
Når man anvender farvet gelatine, er det vigtigt at dreje bladet rundt
således at man styrer hvor farven skal være mest markant. Sæt
herefter til tørring.
Til sidst samles figurerne vha. blomstertapen.
Der er en størrelses grænse for forme af metal tråd. Ønsker man
større gelatine figur-dele kan dette gøres ved at male gelatine på
prægeplade, eller på husholdningsfilm.
G ELATINE PYNT . ( PYNT )
INGREDIENSER
2 dele gelatine pulver
5 dele vand
Airbrush farver eller gele farver
Glimmer pulver.
Ståltråd beregnet til blomster på kager
Blomster tråd til at samle figuren
Evt. pulverfarver og alkohol, hvis du ønsker at male figuren
efterfølgende
Forskellen mellem at bruge gelé farver og airbrush, er at airbrush
farverne suverænt er nemmere til dette formål. Anvendes gelé farve
skal klumpen opløses 100 % i vandet inden man kan komme videre.
Airbrush farvens fordel er at den fordeler sig med det samme i
vandet, og at man under hele processen fra start til slut kan tilsætte
mere farve.
Man starter med at komme farven i vandet, derefter glimmer i
pulverform, for at få en mere glansfuld overflade. Kom derefter
gelatine pulveret i og lad det stå stille - IKKE røre rundt.
Når massen er ensartet, kommes det i vandbad. IKEA glas er
suveræne til dette formål, de holder til det hele:). Massen er færdig
når alt er opblødt og bliver tyndtflydende. Hvis forholdet mellem
46
B OUNTY KUGLER .
ANDRE LÆKRE
INGREDIENSER
OPSKRIFTER
250 g kokosmel
200 g flormelis
1 past. Æggehvide
50 g blødt smør
4 spsk. piskefløde.
K IKSEKAGE
INGREDIENSER
250 g Chokolade
150 g smør
2 tsk. instant kaffepulver
Alt blandes sammen, og overtrækkes med chokolade.
Smeltes sammen i vandbad
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
50 g flormelis
3 past. æggeblommer
Røres sammen
rør så de 2 blandinger sammen og tilsæt
200 g knækkede kiks efter eget valg (grovkiks er nok bedre end
Marie)
Hele blandingen lægges i en brødform (evt. 2 forme, dette giver så to
meget lave kager, til gengæld kan man lettere skære af den, da man
kan skære tykkere skiver)
sættes i køleskab ind til servering, Den er lige et par timer om at blive
helt kold og fast.
47
K ALORIEBOMBEN
F ULDKORNSBAR MED TØRR ET FRUGT
INGREDIENSER
INGREDIENSER
200 g chokolade med højt kakaoindhold ca. 70 %
200 g sukker
200 g æg
200 g smør
30 g havregryn
20 g speltflager
10 g solsikkekerne
30 g tørret frugt
10 g nødder
20 g smeltet mørk chokolade, 60 %.
Lidt kanel
Chokolade og smør smeltes over vandbad og køler lidt af.
Æg og sukker piskes rigtigt godt og til det er helt helt helt hvidt.
Herefter rører du forsigtigt sukkermassen ned i chokoladen/smørret
og sørger for at det bliver vendt godt rundt.
4/5 af massen hældes i en beklædt bageform
bages i ca. 25 min ved ca. 200 g.
kagen tages ud af ovnen og skal lige have lov til at "krakelere" og du
hælder så resten af massen over og bager i ca. 5-10 min yderligere.
Tag kagen ud og stil den i køleskab til dagen efter
I stedet for at bage i de sidste 5-10 min kan du også stille den i
fryser.
Det hele køres i en foodprocessor, og formes til barer, kugler, eller
seje figurer.
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
48
kurser, og faktisk de billigste. Et kursus koster ca. 350 kroner og de er
rigtig søde og smadder friske, og du får kagen med hjem. De stiller
værktøjer til rådighed ved kurset, og det eneste du behøver at tage
med, er måske et forklæde, men det er jo valgfrit.
www.dinkage.dk
Endnu en dansk side. Her er priserne rimelig fair, i hvert fald på
pastafarver. Og servicen er rigtig god og hurtig.
www.baby.dk
Baby er en hjemmeside for forældre, kommende forældre, par der
ønsker sig børn, og ja, folk der kan lide børn.
Men de har også en kageklub på siden, hvor os der er medlemmer,
viser vores kager frem, og får masser af gode råd fra de andre, altid
hjælpsomme, søde brugere.
Alt hvad jeg ved om kager har jeg faktisk læst mig til derinde.
www.youtube.com
På Youtube finder du rigtig mange videoer med flotte kager, og
videoer der viser hvordan man laver forskellige figurer, og hvordan
du kan lave din egen fondant også. Alle de her videoer der viser trin
for trin hvordan du skal gøre, hedder oftest tutorial- et-eller-andet.
Prøv at søge på blandt andet disse ting: Fun with fondant, MMF
tutorials.
Der er et par brugere du kan kigge på der inde, som jævnligt
opdaterer nye kagevideoer. Aine2 laver en rigtig sød hund og andre
figurer. Tonedna1 har en meget detaljeret tutorial på at lave roser i
mange forskellige størrelser.
LINKS
www.cakecraftshop.co.uk
Denne hjemmeside bruger jeg meget. De har rigtig meget til
kagebyggeriet.
De er oftest meget billigere end de danske butikker, for eksempel
købte jeg en pakke med 10 pastafarver for 250 kroner inklusive
porto. Hvor de præcis samme farver fra nøjagtig samme firma, her
hjemme kostede 400 kroner uden porto.
Den kan være svær at finde rundt i lige med det samme, men
farverne finder man i hvert fald vej til, ved at trykke på billedet øverst
til højre, det hedder noget med colours & icing. Og så er det ellers
bare med at få styr på de engelske ord for de forskellige ting.
www.kagebutikken.dk
De har rigtig meget det samme som den engelske side oppe over. De
kører jo så bare med danske priser. Men hvis i har svært ved at finde
ud af den engelske side, er det måske en god idé at finde tingene her
på siden, så i ved præcis hvad i skal have, og så bagefter finde det
magen til på den engelske, hvor i så kan spare lidt penge.
www.specialkøbmanden.dk
Endnu en dansk side. Her har de også mange af de samme ting, som
de andre to sider. De får deres varer fra England og USA.
Desuden afholder de hele tiden kagekurser med temaer. Og man får
så 10 % rabat i butikken samme aften som man har været til kursus. I
øvrigt er de både de eneste på Sjælland, jeg har set, der holder
49
www.kageportalen.dk
En hjemmeside fuld af gode opskrifter, et forum og masser af
artikler.
www.helt-i-kage.blogspot.com
En dansk dame som laver flotte kager. Hun har blandt andet en
billedtråd der viser hvordan man laver en Lynet McQueen kage.
www.cutestfood.com
Inspiration til pynt – mest cupcakes og lidt rigtig mad.
www.alttilkager.dk
God webshop, men gode priser. Fysisk butik i Blidstrup (Helsinge).
Egne noter:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
50