Eriks Mad og Musik
11. 02. 2012
Tema: DDR-mad – Østtysk mad
Spreewald-agurke snack
Gurkenjoghurt-Cocktail
Ingredienser
Syltede agurker
1 lille bæger creme fraiche.
2 spsk flydende honning.
Ingredienser
1 stor agurk
Yoghurt naturel 3-4 dl
Et lille nip salt
Et lille nip sukker
Purløg
1
Rør honningen godt ud i creme fraichen.
2
Skær agurker i skiver – ikke for tynde –
og bland dem i creme fraiche-honningblandingen.
Serveres med pindemadspinde.
1
Flæk agurken på langs, skrab kernerne
ud og skær den i tern.
2
Blend agurkestykkerne med yoghurt
og krydderier.
3
Server i cocktailglas og drys med klippet purløg.
Abefedt
Ingredienser
50 g flæsk (bugflæsk, stribet flæsk)
1 mellemstort løg
1 stort glas mælk
1 æg
1 tsk merian
Salt
Peber
1
Skær flæsket ud i ganske små tern.
2
Skær løget ligeledes i små tern.
3
Steg flæsk og løg på en pande.
4
Pisk ægget og mælken sammen og
tilsæt merian, salt og peber.
5
Kom mælkeblandingen på panden og
rør det hele godt sammen. Sluk og lad
det stå lidt. Rør igen godt igennem.
6
Smør lunkent abefedt på et stykke
brød.
Oldemors ølsuppe
Ingredienser
1 l øl
1 l vand
3 æg
130 g sukker
2 citronskiver
½ stang kanel
30 g smør
2 spsk mel
Nogle skiver franskbrød
1
Skær franskbrødet i terninger og rist
dem til brødcroutoner på panden i
smørret.
2
Kom øl, vand, æg, sukker, citron og
kanel i en gryde og kog det op under
stadig piskning med et piskeris.
3
Rør melet glat med en spsk vand, hæld
det i, og kog det op igen. Måske skal
der kun lidt af jævningen i – ølsuppen
skal blot lige ”hænge godt sammen”.
3
Serveres varm med brødcroutoner.
Fromme Helenes sildesalat
Ingredienser
8-10 salte sild
200 g jagtpølse
200 g almindelige pølser – dvs. røde
pølser, wienerpølser, bayerske pølser
etc.
200 g blodpølse
650 g krydderagurker
1 lille glas kapers
2 æbler
1 løg
5 hårdkogte æg
2 dl fløde
200 g mayonnaise
Paprikapulver
Salt
Peber
1
Skær silden, pølserne, æbler, løg og
æg i små tern og bland dem forsigtigt
sammen.
4
Tilsæt mayonnaise, fløde og krydderier.
5
Lad sildesalaten trække natten over i
køleskabet.
Buttermilchgetzen
Ingredienser
1,2 kg kartofler
Salt
¼ l kærnemælk
80 g smør. Ofte brugte man i DDR
spæk, man smeltede på panden.
1
Skræl kartoflerne.
2
Riv 2/3 af kartoflerne.
3
Kog den sidste tredjedel af kartoflerne
og mos dem fint.
4
Bland de revne og de mosede kartofler
godt sammen og tilsæt kærnemælk og
salt. Dejen skal være tyk, men stadig
ovre i det flydende.
5
Bag nu ca ½ cm tykke pandekager i
fedtstoffet.
6
Serveres med en eller anden bærkompot til.
Berliner Pfannkuchen
Ingredienser
500 g mel
½ tsk salt
30 g gær
¼ l mælk
60 g sukker
100 g smør
½ citron
1 spsk rom
3 æggeblommer
Marmelade og blommemos
Palmin
Sukker
1
Bland mel og salt og lav en fordybning
i melet.
2
Bræk gæren i små stykker og hæld
halvdelen af mælken på. Ælt dejen
godt. Stil den et lunt sted i 20 minutter.
3
Varm resten af mælken lidt og smelt
smørret heri. Tilsæt mælkesmørblandingen til dejen sammen med revet
citronskal, rom, sukker og æggeblommer.
4
Ælt dejen grundigt – så den nærmest
slår bobler, og rul så dejen ud – ikke for
tyndt.
5
Stik dejen ud i cirkler med ca. 7 cm i
diameter.
6
Læg en skefuld marmelade på hver anden cirkel, læg de andre over og klem
de to dejcirkler godt sammen.
7
Lad Berlinerne hæve et lunt sted, til de
har dobbelt størrelse og begynder at
være runde.
8
Kog nu kagerne i palmin, til de er
gyldenbrune på begge sider.
9
Tag dem op, læg dem på fedtsugende
papir og drys dem straks med et godt
lag sukker.
Arme Ritter – Arme riddere
Ingredienser
½ l mælk
½ stang vanille
Citron
1 tsk sukker
4 skiver franskbrød – rigtigt hvidt brød
uden kerner – gerne sandwichbrød
2 æg
80 g smør
Stødt kanel
1
Riv citronskal i mælken og tilsæt vanillestangen og sukker – giv det et opkog.
2
Dyp brødet i mælkeblandingen.
3
Slå æggene ud og pisk dem sammen.
4
Dyp brødet i det sammenpiskede æg
og paner med rasp.
5
Steg brødskiverne på en pande og drys
med kanel.
6
Server f.eks. med syltetøj til. I efterkrigstiden spistes det ofte med vilde
bær fra skoven.
Jägerschnitzel
Ingredienser
4 skiver jagtpølse på ca. 1 cm tykkelse
1 æg
Mel
Rasp
Salt
Peber
Paprika
Fedtstof til stegning
1
Fjern skindet fra pølsen.
Serveres med nudler og tomatsauce
til, eller kartoffelmos eller blot kartofler.
Jägertatar
Hvis man kun har jagtpølse, som man
ikke kan skære store tykke skiver af,
kan man hakke pølsen fint.
1
Form kødet som hakkebøffer og steg
dem – og vupti, så har vi Jägertatar i
stedet for.
2
Drys med salt og peber og paner de 4
skiver – først i mel, så i sammenpisket
æg og til sidst i rasp iblandet paprika.
3
Steg skiverne langsomt i rigeligt fedtstof.
Østtysk “Jägerschnitzel” på DDRrestaurant i Berlin – her serveret med
nudler og tomatsauce.
Nikolaschka
Ingredienser
Weinbrand
1 citron
1 tsk puddersukker
1
Skænk Weinbrand i et cognacglas.
2
Skræl citronen og skær en skive pr. glas.
3
Anbring en citronskive ovenpå hvert glas som låg og kom en tsk puddersukker
på citronskiverne.
4
Lad sukkeret sive lidt ned i citronen, og tag så citronskiven med tænderne – ind
i munden med den og mens man nu gnasker den drikker man Weinbranden.
Put evt. puddersukker i den ene side af citronskiven og malet kaffe i den anden.
Mecklenburger Nikolaschka
Ingredienser
Korn (dvs. Snaps)
1 skive leverpølse til hver person
En stærk og grov sennep
1
Skænk en snaps til hver i et ikke for lille
snapsglas.
2
Smør sennep på leverpølseskiverne og
læg en skive som låg på hver snaps.
3
Drikken indtages lige som den almindelige Nikolaschka, altså tag pølsen med
tænderne og tag den i munden og gnask
den – skyl efter med snapsen.
Möwenschiss (Mågelort)
Nordvesttysk variant af Mecklenburger
Nikolaschka, hvor man skifter leverpølsen
ud med salami.