Østtysk mad/1
Eriks Mad og Musik 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad – Østtysk mad Spreewald-agurke snack Gurkenjoghurt-Cocktail Ingredienser Syltede agurker 1 lille bæger creme fraiche. 2 spsk flydende honning. Ingredienser 1 stor agurk Yoghurt naturel 3-4 dl Et lille nip salt Et lille nip sukker Purløg 1 Rør honningen godt ud i creme fraichen. 2 Skær agurker i skiver – ikke for tynde – og bland dem i creme fraiche-honningblandingen. Serveres med pindemadspinde. 1 Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud og skær den i tern. 2 Blend agurkestykkerne med yoghurt og krydderier. 3 Server i cocktailglas og drys med klippet purløg. Abefedt Ingredienser 50 g flæsk (bugflæsk, stribet flæsk) 1 mellemstort løg 1 stort glas mælk 1 æg 1 tsk merian Salt Peber 1 Skær flæsket ud i ganske små tern. 2 Skær løget ligeledes i små tern. 3 Steg flæsk og løg på en pande. 4 Pisk ægget og mælken sammen og tilsæt merian, salt og peber. 5 Kom mælkeblandingen på panden og rør det hele godt sammen. Sluk og lad det stå lidt. Rør igen godt igennem. 6 Smør lunkent abefedt på et stykke brød. Oldemors ølsuppe Ingredienser 1 l øl 1 l vand 3 æg 130 g sukker 2 citronskiver ½ stang kanel 30 g smør 2 spsk mel Nogle skiver franskbrød 1 Skær franskbrødet i terninger og rist dem til brødcroutoner på panden i smørret. 2 Kom øl, vand, æg, sukker, citron og kanel i en gryde og kog det op under stadig piskning med et piskeris. 3 Rør melet glat med en spsk vand, hæld det i, og kog det op igen. Måske skal der kun lidt af jævningen i – ølsuppen skal blot lige ”hænge godt sammen”. 3 Serveres varm med brødcroutoner. Fromme Helenes sildesalat Ingredienser 8-10 salte sild 200 g jagtpølse 200 g almindelige pølser – dvs. røde pølser, wienerpølser, bayerske pølser etc. 200 g blodpølse 650 g krydderagurker 1 lille glas kapers 2 æbler 1 løg 5 hårdkogte æg 2 dl fløde 200 g mayonnaise Paprikapulver Salt Peber 1 Skær silden, pølserne, æbler, løg og æg i små tern og bland dem forsigtigt sammen. 4 Tilsæt mayonnaise, fløde og krydderier. 5 Lad sildesalaten trække natten over i køleskabet. Buttermilchgetzen Ingredienser 1,2 kg kartofler Salt ¼ l kærnemælk 80 g smør. Ofte brugte man i DDR spæk, man smeltede på panden. 1 Skræl kartoflerne. 2 Riv 2/3 af kartoflerne. 3 Kog den sidste tredjedel af kartoflerne og mos dem fint. 4 Bland de revne og de mosede kartofler godt sammen og tilsæt kærnemælk og salt. Dejen skal være tyk, men stadig ovre i det flydende. 5 Bag nu ca ½ cm tykke pandekager i fedtstoffet. 6 Serveres med en eller anden bærkompot til. Berliner Pfannkuchen Ingredienser 500 g mel ½ tsk salt 30 g gær ¼ l mælk 60 g sukker 100 g smør ½ citron 1 spsk rom 3 æggeblommer Marmelade og blommemos Palmin Sukker 1 Bland mel og salt og lav en fordybning i melet. 2 Bræk gæren i små stykker og hæld halvdelen af mælken på. Ælt dejen godt. Stil den et lunt sted i 20 minutter. 3 Varm resten af mælken lidt og smelt smørret heri. Tilsæt mælkesmørblandingen til dejen sammen med revet citronskal, rom, sukker og æggeblommer. 4 Ælt dejen grundigt – så den nærmest slår bobler, og rul så dejen ud – ikke for tyndt. 5 Stik dejen ud i cirkler med ca. 7 cm i diameter. 6 Læg en skefuld marmelade på hver anden cirkel, læg de andre over og klem de to dejcirkler godt sammen. 7 Lad Berlinerne hæve et lunt sted, til de har dobbelt størrelse og begynder at være runde. 8 Kog nu kagerne i palmin, til de er gyldenbrune på begge sider. 9 Tag dem op, læg dem på fedtsugende papir og drys dem straks med et godt lag sukker. Arme Ritter – Arme riddere Ingredienser ½ l mælk ½ stang vanille Citron 1 tsk sukker 4 skiver franskbrød – rigtigt hvidt brød uden kerner – gerne sandwichbrød 2 æg 80 g smør Stødt kanel 1 Riv citronskal i mælken og tilsæt vanillestangen og sukker – giv det et opkog. 2 Dyp brødet i mælkeblandingen. 3 Slå æggene ud og pisk dem sammen. 4 Dyp brødet i det sammenpiskede æg og paner med rasp. 5 Steg brødskiverne på en pande og drys med kanel. 6 Server f.eks. med syltetøj til. I efterkrigstiden spistes det ofte med vilde bær fra skoven. Jägerschnitzel Ingredienser 4 skiver jagtpølse på ca. 1 cm tykkelse 1 æg Mel Rasp Salt Peber Paprika Fedtstof til stegning 1 Fjern skindet fra pølsen. Serveres med nudler og tomatsauce til, eller kartoffelmos eller blot kartofler. Jägertatar Hvis man kun har jagtpølse, som man ikke kan skære store tykke skiver af, kan man hakke pølsen fint. 1 Form kødet som hakkebøffer og steg dem – og vupti, så har vi Jägertatar i stedet for. 2 Drys med salt og peber og paner de 4 skiver – først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp iblandet paprika. 3 Steg skiverne langsomt i rigeligt fedtstof. Østtysk “Jägerschnitzel” på DDRrestaurant i Berlin – her serveret med nudler og tomatsauce. Nikolaschka Ingredienser Weinbrand 1 citron 1 tsk puddersukker 1 Skænk Weinbrand i et cognacglas. 2 Skræl citronen og skær en skive pr. glas. 3 Anbring en citronskive ovenpå hvert glas som låg og kom en tsk puddersukker på citronskiverne. 4 Lad sukkeret sive lidt ned i citronen, og tag så citronskiven med tænderne – ind i munden med den og mens man nu gnasker den drikker man Weinbranden. Put evt. puddersukker i den ene side af citronskiven og malet kaffe i den anden. Mecklenburger Nikolaschka Ingredienser Korn (dvs. Snaps) 1 skive leverpølse til hver person En stærk og grov sennep 1 Skænk en snaps til hver i et ikke for lille snapsglas. 2 Smør sennep på leverpølseskiverne og læg en skive som låg på hver snaps. 3 Drikken indtages lige som den almindelige Nikolaschka, altså tag pølsen med tænderne og tag den i munden og gnask den – skyl efter med snapsen. Möwenschiss (Mågelort) Nordvesttysk variant af Mecklenburger Nikolaschka, hvor man skifter leverpølsen ud med salami.
© Copyright 2024