1. No category

bogen
guide til de bedste smagsoplevelser
Roskilde & omegn
Res tau r e n t
Prindsen
4
V
il I på cafétur i det centrale
Roskilde, spise burger med
fjordudsigt eller nyde en
romantisk middag ude i
skoven? Det hele er muligt i
Roskilde og omegn. Her kan
I også gå på opdagelse efter
nye delikatesser, snuse til nye
køkkenredskaber og shoppe
lækker brugskunst til måltidet.
I denne bog kan du se en bred
vifte af muligheder for at gå ud
og komme hjem med nye oplevelser. Nogle
steder kender du nok allerede, andre er
måske helt nye. Vores mål er at åbne døren
på klem, så du får øje på flere lokale, kulinariske oplevelser, der bare venter på, at du
åbner døren helt.
Rigtig god fornøjelse!
indledning
Smag på
Roskilde
Summen af Danmark
Kong Christian
den 10. var hyppig
gæst i krostuen,
over Roskilde
Fjord kan nydes i
fulde drag.
5
g e r s h øj
kro
Res tau r e n t
Prindsen
hvorfra udsigten
Gershøj Kro er hele pakken. Mellem Roskilde
og Frederikssund er du for længst landet i
det stråtækte landsby-Danmark, der bugter
sig i bakkedal, og hvor mark og skov bugner
af liv opad Roskilde Fjords flade, glitrende
bagtæppe. I vandkanten for enden af Havnevej ligger Gershøj Kro, og det har den gjort
siden 1871, hvor Christian den 9. gav sin kongelige tilladelse til krohold. Hans efterfølger
Christian den 10. blev siden en hyppig gæst
i krostuen, hvor man kunne finde ham på sin
faste plads i færd med at indtage dagens
madpakke.
Familiestemning
I dag er det gæster fra Gershøj, Roskilde og
hele oplandet, der rejser til for at nyde den
gode kromad med udsigten til stranden,
havnen og fjorden et stenkast fra kroens
Vi serverer mad,
der kan matche
den enestående
udsigt over
fjorden
store terrasse. Her tager Gitte Bækgaard og
Gert Rindom i mod de mange gæster. De
har drevet kroen siden slutningen af 2012,
og der har ikke været mange stille øjeblikke
siden.
”Vi er blevet taget godt i mod, siden vi
åbnede. Vi serverer mad, der kan matche
den enestående udsigt over fjorden, så vi er
et udflugtsmål for mange af vores gæster,”
fortæller Gert Rindom og Gitte Bækgaard.
Parret bor selv på kroen med deres tre piger,
så de tilrejsende gæster kan roligt regne
med en hyggelig og familiær stemning i
krostuen, der om vinteren bliver varmet op af
en stor kakkelovn.
Fisk, flæsk og specialøl
Ål, rødspætter og fisketallerken er altid i høj
kurs på Gershøj Kro, men også de mere tra-
Foråret og som-
meren nydes i stor
stil på terrasssen
med kølig hvidvin
og en formidabel
udsigt over Ros-
Res tau r e n t
Prindsen
6
ditionelle kroklassikere som wienerschnitzel,
stjerneskud og stegt flæsk er populære. Hver
torsdag er huset fuldt af gæster med smag
for gris. Her serveres nemlig flæskebuffet
med flæsk i hele tre varianter til under 100
kroner. Udover nationalretten stegt flæsk,
kan de sultne gæster også prøve kræfter
med gammeldags paneret flæsk og røget
flæsk. For at fuldende oplevelsen kan herlighederne passende skylles ned med én af de
Gitte Bækgaard
og Gert Rindom
har drevet kroen
siden slutningen
af 2012.
g er s h øj
kro
kilde Fjord.
mange lokale specialøl fra Hornbeer, der
brygges i nærliggende Sæby.
Jazz og gourmetmad
Du kan også kaste dig ud i en frokosttallerken, der altid består af fem lækre råvarer,
eller dagens ret, som fås på alle kroens
åbningsdage. Eller du kan deltage i et af de
mange arrangementer, som det energiske
kropar også har energi til at stable på benene året rundt. I løbet af sommeren er der
frokostjazz på terrassen hver søndag, og 4
gange om året er der gourmet for folket. Her
får du 4 retter og 4 glas over 4 timer for 400
kroner. Så det skulle være til at huske. Hertil
kommer de særlige arrangementer med
skum og skaldyr, julebal og mange andre
begivenheder året rundt.
Forlæng nydelsen
Det er forståeligt hvis summen af oplevelser
på Gershøj Kro kan forekomme berusende,
men det er der heldigvis råd for. På førstesalen ligger otte lyse værelser, hvoraf de fleste
har udsigt til den glitrende fjord. Her kan
den sansemættede gæst, der bare ikke kan få
sig selv til at forlade dette sted, forlænge nydelsen på et dobbeltværelse for bare 450,- kr.
– og så er morgenmaden endda inkluderet.
GERS H ØJ KRO
Gershøj Havnevej 14, Gershøj - Kr. Hyllinge
61 71 68 45
[email protected]
www.gershoejkro.dk
Åbningstider:
Mandag og tirsdag: Lukket
Onsdag: kl. 17.30 - 21
Torsdag-søndag: kl. 12-16 og 17.30-21
Køkkenet er lukket mellem kl.16 og 17.30
Res tau r e n t
Prindsen
Luk gågadens larm ude og sænk skuldrene: På Bryggergården midt i Algade
får du god, traditionsrig mad lavet fra bunden. Og i det lidt hemmelige
hvælvede kælderrum kan du holde selskab i historiske omgivelser.
Ved siden af det hvide, høje Hotel Prindsen
ligger det lille, hyggelige Bryggergården. Et
populært sted for mange lokale, der kigger
ind efter en kop kaffe eller en øl på deres gåtur ned gennem gågaden. Og et sikkert hit,
når man skal have en hyggelig aften ude, hvor
man vil forkæle sig selv med en de gode, traditionsrige retter som fx æggekage eller stegt
flæsk - tilberedt fra bunden og professionelt
af Bryggergårdens erfarne kokke. Faktisk
sælger Bryggergården ½ ton stegt flæsk hver
måned – et sikker kvalitetsstempel.
Mørke paneler og hvide duge
Mens andre maler hvidt, lysner og åbner
op, så pilles der ikke ved Bryggergårdens
mørke vægplaner og spejle på væggene,
der gennem 40 år har været vidne til masser
af måltider og selskaber. Der har været udskænkning på adressen de sidste 100 år.
”Det skal være hyggeligt at komme ind til
os, her kan man slappe af – enten i baren,
hvor det er mere uformelt eller med hvid
dug på bordene i ”Spisestuen”. Selvom det
7
bry g g er g ård e n
Historisk kælder
midt på gågaden
Den hyggelige
kælder kan
reserveres til
selskaber fra
bry g g e r g ård en
20 personer.
8
kan se lidt mørkt ud, så er der ikke noget lurvet over det - vi er et meget pænt sted, som
mange overraskende konstaterer,” fortæller
restauratør Birgit Jacobsen med et smil.
Det skal være
hyggeligt at
komme ind til
os, her kan man
slappe af.
års fødselsdag med stegt flæsk og persillesovs? Alt kan lade sig gøre, der er masser af
muligheder, blot ikke for at danse, lyder det
fra restauratør Birgit Jacobsen.
”I kælderen har man i tidligere tider tappet Carlsberg øl og da den blev gravet ud
i 1996, fandt man flere flasker fra dengang
– som i dag står fremme i kælderen. Det er
et lidt huleagtigt og meget hyggeligt lokale,
hvor man kan sidde 35-40 gæster og få en
skræddersyet menu. Selvom vi fx ikke serverer brunch i restauranten, kan vi nemt lave et
individuelt og skræddersyet brunchtilbud til
et selskab,” lyder det fra Birgit.
Hyggelig kælder
Men Bryggergården er mere end smørrebrød og a la carte restaurant. Hvad mange
ikke ved er, at der gemmer sig et fint hvælvet
og bevaringsværdigt lokale med bar og
toiletter i kælderen. Et historisk og unik festlokale til fødselsdagsbrunchen, barnedåben
eller julefrokosten. Måske vil man holde 50
Frisk og god mad
Og man kan være sikker på hjemmelavet og
veltilberedt mad om man spiser i kælderen
eller oppe i restauranten. Hovedretterne kan
fås fra 128 kroner.
”Vi får hver dag friske leveringer af både
fiskemand og slagter. Det eneste, vi har på
frost, er ærter og is til desserten. Maden skal
være god – og når fx en æggekage er lavet
på gode råvarer og fra bunden, så er det
også god mad. Det går vi op i at servere!”,
fortæller Birgit Jacobsen.
b ry gge rg å r d e n
Algade 15, 4000 Roskilde
46 35 01 03
www.restaurentbryggergaarden.dk
Åbningstid:
Mandag-torsdag kl 10:30-23
Fredag-lørdag kl. 10:30-24
Søn- og helligdage kl. 12-22.
Det gode dan-
ske grundkøkken
tilsat kærlighed
- det er hvad du
kan opleve på
Smagen af Roskilde
Traktørstedet Pipershus blev opført af
Roskilde kommune tilbage i 1922. Den
smukke, stråtækte bygning i Byparken har i
de senere mange år henslæbt en tilværelse
som selskabslokaler, indtil Peer Seipelt vandt
retten til at drive stedet som restaurant med
åbent for gæster hele året. Han slog dørene
op i august 2013, og siden har der været fart
på i den nyrenoverede, smukt beliggende
restaurant med udsigt over Roskilde Fjord
for enden af den skrånende park.
Ærlig mad
”Jeg syntes, at Roskilde manglede et godt
og ærligt alternativ. På Pipershus introducerer vi det gode danske grundkøkken lavet
med kærlighed fra bunden. Det skal ikke
Roskilde
manglede et
godt og ærligt
alternativ
være for de privilegerede få at spise god
mad af høj kvalitet. Hos os kan en familie
på fire fx komme en søndag aften og spise
Pipers Gryde for ca. 500 kr. inklusiv drikkevarer. Og så bliver man oven i købet mæt,”
garanterer Peer Seipelt, der både agerer
stemningsskaber og medhjælpende tjener i
restauranten.
Nudansk menu
Der er imidlertid masser af alternativer til
gryderet på menukortet. Blandt debuttanterne på det nye menukort fremhæver kokken
andeconfit kogt mørt i egen fedt med smag
af stjerneanis, rosenpeber og hvidløg, serveret på en bund af syrlig salat, sennepskogte
tranebær og rødløg. En anden af kokkens
9
pipers hus
Res tau r e n t
Prindsen
Pipershus.
”Man skal kunne spise sin mad i fred, men
mere end noget andet skal Pipershus være
et sted præget af glæde og godt humør. Jeg
vil gerne tilbyde et uhøjtideligt miljø, hvor
maden serveres med smil, varme og omsorg.
Og rammerne er jo ideelle. Her kan mor og
far se hinanden i øjnene og spise deres mad
færdig i ro og mag, mens ungerne pisker
rundt i parken udenfor,” fortæller den ivrige
idémand, der arbejder på, at parken og
Pipershus fremover kommer til at blive et
bindeled mellem byen og havnen.
Man skal
kunne spise
sin mad i fred.
10
nyskabelser er kalvespidsbryst kogt i Herslev
landøl tilsat grøntsager i egen sky med
spidskommen. Lækkerierne kan indtages i
de lyse lokaler eller under parasollerne på
den store terrasse, hvorfra man kan betragte
solnedgangen og vikingeskibenes lydløse
færd over fjordens spejl.
Masser af idéer
Pipershus er et levende sted i konstant
udvikling, hvor der sker ting og sager for alle
i Roskilde. Om sommeren kan du bestille en
picnickurv med sandwich, salat, drikkevarer
og kaffe, som du tager med dig ud i parken.
Denne idé blev godt modtaget af par og
familier i løbet af sommeren. Peer Seipelt
forestiller sig at skabe et miljø med strandstole foran restauranten den kommende
sommer, og i vintersæsonen står han klar
med varm kakao, æbleskiver og pandekager,
når byens børn samles på Roskildes foretrukne kælkebakke.
Kompromisløs kaffe
Pipershus er åbent hele dagen året rundt, så
restauranten er også et naturligt mål for lokale og turister, der i løbet af dagen trænger
til et stykke godt smørrebrød ved terrassens
borde med rødternede duge. Eller gæster
som blot vil nyde en kompromisløs kop kaffe
suppleret af den helt unikke udsigt. Kaffen
er både økologisk og bæredygtig, og den
kan passende nydes i selskab med Verdens
Bedste Hindbærlagkage. Morgen og aften
p i p e rs h u s
Frederiksborgvej 21, 4000 Roskilde
46 36 56 96
www.pibershus.dk
facebook.com/PipersHusSmagenAfRoskilde
Åbningstider: kl. 9-22 alle dage
året rundt kan man med garanti finde Peer
Seipelt i ivrig samtale med stedets gæster.
”Jeg er gladest, når vores gæster - børn,
voksne og ældre – nyder vores mad med et
smil på læben. Det er det, jeg kalder smagen af Roskilde,” erklærer den entusiastiske
restauratør.
Der arbejdes på højtryk i køkkenet.
p i p er s h u s
Mad med glæde
En kompromisløs
livsnyder
Mieles nye genedukter til køk-
kenet giver dig
alle muligheder
for at skabe en
smagfuld køkkenindretning,
og de mange
lækre features
på de elegante
11
d ahvi d
Res tau r e n t
Prindsen
ration af pro-
ovne sætter dig
i stand til at
tilberede mad
på mesterkok-
niveau og altid
opnå perfekte
resultater
Danskerne elsker at spise ude – men vi er verdensmestre i at spise hjemme! Hele to tredjedele af danskerne spiser kun på restaurant
få gange om året. Og denne anselige gruppe
vil Lars Bordoy meget gerne tale med. Udover hvidevarer brænder Lars Bordoy nemlig
for at nyde livet i sit køkken. God vin drukket
af de rette glas, og hertil veltillavet mad, som
sagtens kan bringes tæt på verdensklasse
hjemme i køkkenet. Det kræver blot nysger-
righed og interesse for at kokkerere, og de
rette redskaber at arbejde med.
Et køkkenliv
Lars Bordoys bruger snildt 60-70 timer om
ugen i sin forretning, som han for nylig har
omdøbt til Dahvid. Det er grundlæggende
en hvidevarebutik og et Mielecenter. Men
Lars Bordoy kan og vil så meget mere end
det. ”Vi er Roskildes lille nørdebutik indenfor
hvidevarer og lækre gadgets til
madlavning,” smiler han.
Helt lille er butikken
dog ikke. Lars Bordoy
har sammen med sine
fire ansatte 750 m2 til
rådighed til at lege med
sin lidenskab. Hvidevarerne har været i blodet
på ham siden han åbnede
herind for at købe en
vaskemaskine, og ta-
ger så herfra med en
kasse vin, nogle glas
og et par køkkenknive under armen.
sin første forretning i 1982. Dahvid på Industrivej 29C i Roskilde har Lars Bordoy drevet
med ildhu siden 1993.
De tre grader
Den 53-årig ildsjæl har en mission om at
give sine kunder akkurat det, de har behov
for. Så i stedet for at opremse hvidevarers,
12
Vi er Roskildes
nørdebutik
indenfor
hvidevarer og
lækre gadgets
til madlavning.
køkkenmaskiners og knives herligheder, så
starter Lars Bordoy altid med at spørge ind
til kundens behov, og at lytte. Hvis du helst
undgår at lave mad, så skal du naturligvis
ikke udstyres med den nyeste Mieleovn,
der selv har styr på, akkurat hvor meget din
oksemørbrad skal have. Men hvis du, som
Lars Bordoy selv, sætter en ære i at lave god
mad til familien og husets gæster, så skal du
ikke nødvendigvis gå og nøjes med mindre
end det bedste.
”En højrebssteg, som du har betalt dyrt
for, skal sidde lige i skabet. Den skal ikke
have tre grader for meget – så er der en
verden til forskel,” advarer Lars Bordoy.
Stegen, og alt andet der skal skæres i, klarer
han med sine kvalitetsknive fra Scanpan.
”Det er ligesom, hvis du står med en skruemaskine og ikke har en bit, der passer. Det
fungerer bare ikke. Med denne kniv kan du
pludselig skære tomater i hårfine skiver,”
fortæller han begejstret.
Glasset gør forskellen
Og den perfekt tillavede oksesteg skal
naturligvis akkompagneres af den sublime
vinoplevelse. Her kommer vi til Lars Bordoys
seneste passion: vinglas. Han har nemlig
opdaget, at vinoplevelsen kan variere endog
ganske meget alt efter hvilken type glas, du
drikker vinen af. Og Lars Bordoy står ikke
alene med den erfaring. Mange vinelskere
har måttet give ham ret under de såkaldte
glassmagninger, som han løbende afholder:
Nysgerrig på bagning
Men glassmagningerne er blot én af en
række begivenheder, som den evigt nysgerrige arbejdshest sætter i scene. I kalenderen
står også et besøg af vinderen af Den Store
Bagedyst, Anne Mette Voss, som kommer
forbi butikken for at bage småkager og
tærte, og fortælle om sin bagning.
”Så vi har netop indkøbt en ny kageformsserie, som Anne Mette Voss har lagt navn til”.
VIP arrangement
Torsdag den 4. december 2014 afholder vi
et VIP arrangement med Anne Mette. Vi har
plads til 40 gæster, så tilmelding i forretningen er nødvendig.
da h v i d
Industrivej 29C, 4000 Roskilde
46 30 8484
[email protected]
www.dahvid.dk
Åbningstider:
kl. 9:30 – 17:30 mandag-torsdag; kl. 9-30 – 18
fredag; kl. 9:30-14 lørdag
d ahvi d
Folk kommer jo tit
En Rioja eller Barolo ændrer afgørende udtryk alt efter, hvilket glas den nydes af. Lars
Bordoy er i denne forbindelse faldet over de
italienske vinglas fra Luigi Bormioli, som kan
fås i op til ni varianter.
”Ja, folk kommer jo tit herind for at købe
en vaskemaskine, og tager så herfra med en
kasse vin, nogle glas og et par køkkenknive
under armen,” erkender han.
Den gode stemning
fornemmes lige med
det samme, uanset
om man sidder i den
hyggelige restaurant
Res tau r e n t
Prindsen
fra brændeovnen eller på terassen med
udsigt til gravhøj og
rådyr.
Maden, golfen og
det yndige land
Midt i hele Danmarks vugge, i Lejres bløde
bakkelandskab, ligger Fasaneriet. Fra de højloftede, lyse lokaler med kunst på væggene
har du gennem de store, sprossede vinduer
udsigt til både de velplejede, grønne golfbaner og til Ledreborg Slot. Dette er Danmark
i den allerbedste version af sig selv. Og man
behøver bestemt ikke være golfspiller for at
påskønne beliggenheden. Fasaneriet henvender sig til enhver, der sætter pris på god
mad indtaget med udsigt til det noget af det
ypperste kulturlandskab, som fædrelandet
kan mønstre.
Travlhed siden åbningen
Fasaneriet har de senere år levet en omskiftelig tilværelse, men det er parret Johnnie
Andreasen og Nickie Wilton Larsen fast besluttet på at lave om på. De overtog stedet
i efteråret og slog dørene op for den nye
version af Fasaneriet i marts 2014. Og siden
har de haft forrygende travlt.
”Vi har altid været tiltrukket af dette fantastiske sted, så vi var ikke i tvivl om at slå til,
da det blev ledigt,” fortæller Nickie Wilton
Larsen.
”Vi har åbnet huset op for andre end golf-
spillerne. Så nogle gange er det lige før, der
ikke er plads til golfspillerne længere! Vi har
haft masser af aftener med fuldt hus, men så
må vi jo trylle nogle flere borde frem, når der
kommer yderligere gæster til. Der er virkelig
et behov for det her sted,” fortsætter den
travle restauratør.
Fulde huse og moderate priser
Den smukke bygning fra 2007 er et stort sted
med plads til 90 gæster på førstesalen, 60 i
stueetagen og yderligere 80 siddepladser på
terrassen udenfor, så parret har hænderne
13
fas an e r i e t
med varme og hygge
fa s a ne ri et
Skottehusvej 10, 4230 Lejre.
Restaurant: 46 46 16 32
Johnnie Andreasen, restauratør
og køkkenchef: 40 59 93 40
Nickie Wilton Larsen, booking
og administration: 29 64 80 01
www.fasaneriet.dk
Traditionelt og moderne køkken
14
Parrets arbejdsdeling er klar – mens Nickie
Wilton Larsen tager sig af booking, gæster
og servering, har Johnnie Andreasen sin
hjemmebane i køkkenet. Som køkkenchef
gennem mange år er han om nogen ansvarlig for den høje kvalitet af Fasaneriets friske
torvekøkken. Køkkenchefen kan levere de
traditionelle retter som højt belagt smørrebrød, stegt flæsk eller den navnkundige
Gæsterne
kommer for
den gode,
frisklavede mad.
Ledreborg Steak, hvor både bearnaisesauce
og pommes frites naturligvis er hjemmelavede. Men han mestrer også det mere
moderne køkken af friske salater med hjemmelavede dressinger og friskhøvlet parmesanost, eller ostetallerken tilsat oliven og
syltede nødder. Og det energiske restauratørpar gør en dyd ud af at være lydhøre over
for kundernes ønsker.
”Vores gæster herude er jo meget kvalitetsbevidste, så de skal nok sige til, hvis der
er noget der ikke sidder helt i skabet,” griner
Nickie Wilton Larsen.
I godt selskab
Gæsternes ønsker er også i centrum, når Fa-
Førstesalens
selskabslokaler
har plads til 90
gæster, og det
skønne lysindfald
danner de perfek-
te rammer om alle
livets store fester.
De to terasser har
panoramaudsigt
til slottet og den
smukke natur.
saneriet lægger lokaler til større selskaber på
restaurantens smukke førstesal, hvor der er
udgang til en stor terrasse med udsigt over
golfbanerne. Menuen sammensættes efter
gæsternes ønsker, så konfirmationen, festen
eller brylluppet bliver en sikker succes. Ved
de helt store selskaber og events samarbejder Fasaneriet med Ledreborg Slot, der kan
huse selskaber på helt op til 600 gæster i
slottets smukke, gamle lade.
fas an er i et
Ring og hør nærmere om efterår/vinterens
åbningstider.
fulde, når Fasaneriet fyldes op af sultne gæster fra hele oplandet. Gæsterne kommer for
den gode, frisklavede mad til overraskende
moderate priser.
caféen - blandt Fair
Trade produkter fra
hele verden.
Skal kaffen være økologisk og kagen hjemmebagt? Og er du frisk
på en lidt anderledes cafétur? Så kig forbi en af Roskildes mindste
og hyggeligste caféer – midt i Butik Karibu i Sct. Peders Stræde
Et par skridt fra den summende gågade,
ligger Karibu – butikken, der som et varmt
vindpust bringer masser af Fair Trade
produkter fra hele verden til det centrale
Roskilde. Hvad de færreste ved, så drives
butikken af cirka 30 frivillige, der alle arbejder ulønnet. Formålet er derfor heller ikke at
drive butik for at få et økonomisk overskud.
Det ses på priserne og mærkes på butikkens
særlige stemning.
Res tau r e n t
Prindsen
hyggelig stemning i
Køb kaffe – og stolen,
du sidder på
For mange folk er butikkens lille café også
en velbevaret hemmelighed. Men her har
stamkunder opdaget, at man får noget af
15
fai r t r ad e
b u t i k k ar i b u
En anderledes
caféoplevelse
– midt i Roskilde
Der er varme og
vi kan godt
lide, at det er
mere intimt og
nærværende end
en traditionel
café.
16
butikkens frivillige – vi kan godt lide, at det
er mere intimt og nærværende end en traditionel café, hvor man kan få lov at sidde helt
for sig selv,” fortæller Kim Stamer Harder,
der arbejder som frivillig i butikken, og som
også sidder med i bestyrelsen.
Bæredygtigt menukort
Caféens menukort byder på bl.a. kaffe, te,
kakao, chai, hjemmebagt kage og cookies
og økologisk Fair Trade vin og øl. Har man
fået smag for nogle af drikkevarerne, kan
de alle findes på butikshylderne og købes
med hjem. På hylderne finder man også
meget brugskunst og kunsthåndværk. Det
er fx olietøndedyr fra Zimbabwe, tasker og
puder lavet af springbukskind fra Sydafrika,
drikkeglas og lysestager lavet som genbrug
fra flasker, smykker fra tre verdensdele,
messingfigurer af skrot fra Burkina Faso, og
spændende legetøj fra Sri Lanka.
Butikken handler med varer fra Afrika, Latinamerika og Asien på handelsbetingelser,
der betyder, at bæredygtigheden er i orden
– når ”Fair Trade” logoet er på varen er man
sikret, at de arbejds- og miljømæssige vilkår
er vurderet, at varerne er produceret under
fornuftige vilkår, og at producenten har fået
en rimelig betaling for sine varer.
Alle varer i den lille butik er indkøbt fra
producenter, hvor man understøtter en lang-
fai r t r ad e
b u t i k k ar i b u
byens bedste og billigste kaffe – økologisk
og Fair Trade handlet, naturligvis. Kaffen,
teen eller kakaoen indtager man i cafeens
fletmøbler fra Malawi (møbler, der i øvrigt
også kan købes), der er placeret i selve
butikslokalet. Cafégæsterne er også velkommen til at benytte de udendørs cafémøbler
på den lille terrasse.
”Man sidder i selve butiksmiljøet, når man
sætter sig i vores café. Så man er der, hvor
tingene sker, og man kan få en sludder med
sigtet udvikling, som hensigt med handel i
min. fem år og ved, at Fair Trade-indkøberne
betaler producenterne halvdelen af pengene
forud for produktionen, er man med til at
gøre en stor forskel for dem og deres lokalsamfund. Det får om muligt den gode kaffe
til at smage endnu bedre.
Fa i r T ra d e B u t i k K a r i b u
Sct. Peders Stræde 1, 4000 Roskilde.
46 37 15 09
Nogle af Karibus
[email protected]
fra Afrika, Latin-
kariburoskilde.dk
lækre produkter
amerika og Asien.
Åbningstider: Hverdage kl. 10-17.30,
lørdag kl. 10-14.
Italiensk madhygge
på RO’s Torv
Om sommeren er den store
træterrasse med kig til
17
Ri s t or an t e
L a Ru s t i c a
Res tau r e n t
Prindsen
Domkirken et must
En pizza inden biograffilmen, stor brunchbuffet med hele familien i
weekenden eller en aften med dejlige drinks? I Ristorante La Rustica
på 1. sal i RO’s Torv er der plads til det hele.
Når rulletrappen på RO’s Torv ender, begynder de italienske lækkerier – her dufter det
både af friskbagte pizzaer og friskbrygget
kaffe. Kaffen kan nydes med hjemmelavet
tiramisu eller du kan lade dig friste af de
store kagemontre. Hos La Rustica lægger
man vægt på at forkæle kunderne med italiensk mad lavet ud fra originale principper.
Menukortet frister med alt fra den klassiske
italienske pizza til pastaretter, kød- og fiskeretter, suppe, salater og burgere - og der er
selvfølgelig også børnemenuer til de små
bambinoer og et vinkort med vine fra de
bedste italienske vindistrikter.
Du vælger selv om du vil sidde ved de små
borde i caféområdet eller om du vil sidde
inde i restauranten, måske i en af de mindre
båse – og om sommeren er La Rusticas store
18
træterrasse, hvor du kan nyde solen, med kig
til Domkirken selvfølgelig et must.
R i s t or an t e
La Rustica
Res tau r e n t
Prindsen
Alle ugens
dage kan man
skyde dagen
godt i gang
med en brunchtallerken på
La Rustica.
Rustica danner nemt rammen om fødselsdagen, barnedåben eller julefrokosten og
I aftaler selv om I har lyst til en 2, 3 eller 4
retters menu. Har I selv lokalerne, men vil
hellere koncentrere jer om gæsterne end om
madlavning, så leverer La Rustica også mad
ud af huset.
Loungebar
Kæmpe brunchbuffet
Alle ugens dage kan man skyde dagen godt
i gang med en brunchtallerken på La Rustica.
Men lørdag og søndag er den speciel. Her
kan man få stillet sulten og tørsten i La
Rusticas kæmpe brunchbuffet til 139 kr. inkl.
fri kaffe, the og juice. Børn under 12 år kan
være med i buffethyggen for 69 kr.
Hyggelig fest
I den store italienske restaurant er der god
plads til både større og mindre selskaber. La
Er man ude en aften og er mere til blot en
drink, så er La Rusticas Lounge og Cocktailbar – der ligger i direkte forlængelse af
restauranten – stedet at slå sig ned. Bartenderne står klar til at trylle alle de klassiske
og nye cocktails frem, og de tager også
imod bestillinger på kaffe med spiritus,
fadøl, diverse flaskeøl, friskpresset juice og
smoothies.
Stemningen i loungen er intim og hyggelig og passer perfekt til små selskaber eller
som optakt til middagen eller julefrokosten.
Restauranten har plads
til 230 personer - 100
personer adskilt.
R i s t ora nte L a R u s t i c a
RO´s Torv 1, 1. sal - 4000 Roskilde
46 32 63 47
[email protected]
www.la-rustica.dk
Åbningstider: alle ugens dage kl. 10-23.
Køkkenet lukker kl. 22. Restauranten har
plads til 230 personer. 100 personer adskilt.
Mad og bif. Mandag-torsdag.
Kr. 175,-. Læs mere på vores hjemmeside.
I Ringsted har La Rustica ligeledes en
restaurant, den finder du i Ringstedet,
Klosterparks Allé 10.
Retterne på
oplevelses-
menuen er en
oplevelse for
Restaurant Vigen har unægteligt en unik placering ved vandet få kilometer uden for Roskilde. På de skyfri dage ligger stedet badet
i sol lige på kanten af den glitrende fjord.
Beliggenheden har af gode grunde ikke
ændret sig siden 34-årige Patrick Skovgaard
overtog Restaurant Vigen sammen med sin
bror, Claus, i 2007. Men det har til gengæld
indstillingen til maden.
”Da vi overtog stedet levede det primært
på udsigten. Folk kom for at få burgere
og pommes frittes og en godt kig ud over
fjorden. Vi havde imidlertid en ambition
om, at vores gæster først og fremmest
skulle komme her for maden. Så vi har brugt
mange kræfter på at gøre Restaurant Vigen
til et af Roskildes allerbedste spisesteder,
og det vil jeg mene er lykkedes,” fortæller
Patrick Skovgaard.
Romantiske torsdage
Brødrene Patrick og Claus viste sig at fungere som et godt makkerpar. Patrick kom
som IT-uddannet iværksætter og Claus med
uddannelser og erfaring som både kok og
tjener. Sammen lavede de den hensygnende
sommerforretning om til en blomstrende
helårsforretning. Nye vinduer og tag har
gjort, at Restaurant Vigen kan varmes op
om vinteren og således lægge lokaler til de
mange runde fødselsdage, bryllupper og
selskaber i løbet af året.
”Vi har selskaber næsten hver eneste weekend året rundt, så det er en god idé at ringe i
god tid i forvejen,” advarer Patrick Skovgaard.
Det er også hver torsdag i løbet af
vinteren, at brødrene har introduceret de
populære candlelight dinners. På disse
mørke vinteraftener er hele Restaurant Vigen
udelukkende oplyst af stearinlys, så par i alle
aldre flokkes om bordene i den romantiske
belysning.
Spis en oplevelse
”Du kan godt finde dyr og god gourmetmad
19
RESTAU R ENT
V IGEN
Fokus på den store
madoplevelse
Res tau r e n t
Prindsen
alle sanser.
20
Vi er de eneste
i byen, der
tilbyder en
syvretters menu.
samtlige syv retter. Hertil kan så tilkøbes
en vinmenu, der spiller sammen med den
udsøgte mad.
”Der er masser af steder i Roskilde, hvor
du kan få en bøf, men vi vil gerne give gæsterne en helt særlig oplevelse. Vi er de ene-
ste i byen, der tilbyder en syvretters menu,
og det synes vores gæster er spændende.
Men det er selvfølgelig en prioritering, både
økonomisk og tidsmæssigt. Det tager tid at
nyde syv retter,” fortæller Patrick Skovgaard.
Kvalitet giver succes
Restaurant Vigen, hvis historie går helt
tilbage til 1938, har i dag plads til 80 gæster
indenfor og et tilsvarende antal pladser
udenfor. Det er gået strygende for brødrene
Skovgaard gennem de syv år med løbende
renovering og udvidelse af forretningen. Så
godt er det gået, at brødrene nu også har
åbnet den populære vin- og ølbar, Skänk,
på Hestetorvet i Roskilde. Og på Restaurant
Vigen har de mange gæster efterhånden
opdaget, at stedets gastronomiske ambitioner er i top.
”Det er efterhånden sjældent, at folk
efterspørger en wienerschnitzel eller et stjerneskud. Vi har fået fokus væk fra udsigten til
den gode madoplevelse. Udsigten er trods
alt knap så prangende om vinteren,” smiler
Patrick Skovgaard.
RESTAURENT VIGEN
Baunehøjvej 5, 4000 Roskilde
46 75 50 08
www.vigen.dk
[email protected]
TIP: Syvrettersmenu med vinmenu
– eneste sted i Roskilde.
Det skal prioriteres, for det tager en aften.
Åbent året rundt.
Alle ugens dage fra 1/4 - uge 42.
Også 1. og 2. juledag plus Nytårsaften.
Fra uge 42: lukket mandag.
Jan-mar: lukket man-ons.
RESTAU R ENT
V IGEN
i Roskilde. Men her på Restaurant Vigen
laver vi mad, der kan matche de bedste i
byen,” vurderer Patrick Skovgaard.
Langt de fleste af stedets gæster tager en
såkaldt Oplevelsesmenu, som består af op
til syv retter. Patrick Skovgaard anbefaler, at
man minimum vælger tre, men den kompromisløse madoplevelse indbefatter naturligvis
Vi har et sam-
arbejde med en
biavler, der passer
vores bistader og
leverer de 250
kilo honning, vi
bruger årligt i
Res tau r e n t
Prindsen
vi også sælger i
vores reception.
Med fjordudsigt
og egne bistader
Snup en burger og en øl på terrassen med fjordudsigt, gå på
opdagelse i cocktailkortet foran pejsen – eller oplev restaurantens
menukort med de mange lokale indslag. Comwell byder på det hele.
I Himmelev – med udsigt over Roskilde
Fjord – ligger Comwell smukt placeret på
toppen af en bakke. Her gemmer sig en af
Roskildes største og mest travle restauranter.
Men størrelsen til trods er det vigtigt for
køkkenet, at de laver alting selv og gerne
af lokale råvarer. Derfor finder man bl.a.
syv bistader og en stor krydderurtehave på
Himmelev-adressen. For køkkenchef Rasmus
Rasmussen, der tidligere har vundet verdensmesterskabet for konferencekokke, vil
forkæle gæsterne med ærlig mad. Og hvad
er det lige, at ærlig mad er?
”For mig er ærlig mad, at man ved, hvor
tingene kommer fra. Vi har et samarbejde
med en biavler, der passer vores bistader
og leverer de 250 kilo honning, vi bruger
årligt i køkkenet, og som vi også sælger
i vores reception. Vi har vores egen store
krydderurtehave, laver vores eget syltetøj
og går i skoven efter urter og ramsløg. Vores
21
C O MWELL
køkkenet, og som
C O MWELL
For mig er
ærlig mad,
at man ved,
hvor tingene
kommer fra.
22
forårskartofler kommer fra en lokal landmand
og meget af vores øl er fra Herslev Bryghus,”
giver køkkenchefen som eksempler på,
at Comwells Roskilde-køkken er lokalt og
ærligt.
Burger på terrassen
Som konferencecenter og hotel er der
mange turister og konferencegæster, der ny-
der godt af Comwells gode mad. Men også
mange lokale svinger forbi restauranten.
Nogle for at holde den runde fødselsdag,
konfirmationen eller brylluppet – andre for
at nyde en god middag i restauranten eller
for at nyde den flotte fjordudsigt fra stedets
terrasse med en burger og en øl. Har man
lyst til at smage, hvad Comwells bartendere
kan, kan man altid slå sig ned i den hyggelige bar, hvor man ved de store bjælkeborde kan dykke ned i både cocktailkortet
og barkortet alt imens man kan lune sig ved
den flotte pejs.
eller 500,” lyder det fra køkkenchef Rasmus
Rasmussen. I restauranten kan man nyde tre
retter for 345 kroner og dagens rustikke ret
for 175 kroner. Vinkortet rummer et bredt
udvalg i forskellige prisklasser.
C omwe l l
Vestre Kirkevej 12, 4000 Roskilde
46 32 31 31
www.comwell.dk
Mad til rimelige priser
”Uanset om man kommer for at få et godt
måltid til rimelige penge eller bare vil
snuppe en burger i baren, så kan vi klare det.
Og er man et selskab, så skræddersyr vi det
rette arrangement – om man er 10 personer
Åbningstid: kl. 18-21. Barmenu fra kl. 17-21.
Restauranten har enkelte lukkedage,
ring for mere info.
Delikatessernes
altmuligmand
Den absolutte bestsel-
ler er den hjemmebagte
rugbrødssandwich med
pesto, ost, skinke eller
chili chorizo, som dog
konkurrerer med de
sprøde surdejsflutes.
indehaveren Allan og
c as eu s
datteren Sabrina – altid
23
i strålende humør.
Res tau r e n t
Prindsen
Hos Caseus møder du
Hos Caseus i Skomagergade 1 træder du ind
i en verden af delikatesser. Her findes alt til
at tilfredsstille den indre livsnyder – og så en
hel del, der byder smagsløgene på uventede
og overrumplende oplevelser. Siden den
altid smilende og snakkende Allan Hendrichsen slog dørene op i december 2013, er
kunderne strømmet til for at aftage det friskbagte brød, de hundredevis af forskellige
oste fra det meste af Europa, patéer, pølser,
vine og oliven. Og stemningen i butikken er
altid imødekommende, særligt fra datteren
Sabrina, der står bag disken.
”Kunderne, som vælger at handle hos os,
skal da også have den bedste oplevelse”.
Og det får de også. Om det er datteren
Sabrina bag disken, mor Inge eller den
kvikke bemærkning fra Allan selv, det vides
ikke. Men noget tyder på, at det er det
rigtige koncept.
Flere af kunderne kommer dagligt, og der
dukker hele tiden nye op. Men han kommer
ikke sovende til det. 12 timer dagligt – seks
dage om ugen er, hvad det bliver til for den
energiske ostemand.
Trøffelost og gletcherøl
I Caseus finder de nysgerrige kunder også
alle de delikatesser, de aldrig har hørt om.
Var det noget med en luksuspaté med
valnødder fra Belgien? Eller en Pecorinoost
med trøffel? Den går godt i spænd med
en tør, mousserende vin. Eller hvad med
at prøve verdens bedste øl? Den hedder
Menabrea og er brygget i Italien på gletchervand. Det kalkfrie vand bidrager til den
friske, bløde smag uden bitterhed, som
har indbragt Menabrea titlen som verdens
bedste øl tre år i træk. Til de mere afholdende kunder kan Allan Henrichsen tilbyde
saft fra det jyske tapperi Cervera, franske
luksussodavand med patentpropper eller
alkoholfri ingefærsnaps. Bare for at nævne et
par muligheder. Inspirationen til de eksotiske
varer finder Allan Hendrichsen blandt andet
under sine studieture til Schweiz, Frankrig og
England.
Et ton brød om ugen
24
Allan Hendrichsen startede sin karriere som
ostehandler i Helges Ost på Værnedamsvej
på Frederiksberg i København, og han driver
stadig forretningen i Hovedstaden ved siden
af Caseus. Til sine to forretninger producerer
Allan Hendrichsen ikke mindre end et ton
brød om ugen. Det bliver til rigtig mange
brød, der bliver langet over disken af den
utrættelige ostemand og hans fem ansatte.
Brødet er klar til de morgenfriske
allerede fra klokken otte om
Duften af hjemme-
bagt brød, eksotiske oste eller de
italienske
pølser – det
hele er med
til at skabe
den rette
stemning.
morgenen, og så bager den autodidakte bager ellers løbende hele dagen. Som i mange
af butikkens øvrige varer kommer inspirationen også her fra Italien. Alle råvarer i brødet
er fra Italien, og dejen hæver altid 24 timer
på køl. Rugbrød frembringer han også, og
det er naturligvis lavet på surdej.
”Mange af mine ingredienser er økologiske, men det er altid smagen, der er det vigtigste for mig,” fortæller Allan, der startede
med at eksperimentere med brødbagning
allerede i sin ungdom på Værnedamsvej.
Slagter, ostemand, bager…
I virkeligheden er Allan Hendrichsen uddannet slagter, og han kunne oprindelig slet
ikke lide ost, da han startede i ostehandlen
i sine unge dage. Han vænnede sig dog til
smagen efter et halvt års tid, og i dag er
Allan Hendrichsen for længst passioneret
ostespiser. Af samme grund har han svært
ved at udpege en enkelt favorit blandt de
mange spændende oste i butikken, men den
populære Vesterhavsost er et godt bud. Et
særligt udluftningssystem i gruberne ved
Vesterhavet gør, at havgusen bliver cirkuleret rundt i rummene, så osten får den helt
unikke smag af Vesterhavet.
”Jeg synes, den kan noget helt særligt
c as e u s
Mange af mine
ingredienser
er økologiske,
men det er altid
smagen, der er
det vigtigste
for mig.
med sin kombination af den karamelagtige
smag og de knasende saltkrystaller,” vurderer han.
caseus ost&delikatesser
Skomagergade 1, 4000 Roskilde
44 21 64 30
www.facebook.com/caseusdelikatesseforretning
Tip: Italienske blommer i rom. Allan
Hendrichsen samler italienske blommer,
som lægges i sylteglas med rørsukker og
80% strohrom. Efter otte uger er de klar til
salg i butikken. De sælges op mod jul og
smager fantastisk til gode oste.
Åbningstider: Tirsdag-fredag kl. 10-18,
lørdag kl. 9-15. Lukket søndag og mandag.
Jeanette Dalsgaard
Jeanette Dalsgaard er restauratør i
Raadhuskælderen og tempoet på det
populære danskfransk inspirerede
spisested er højt. Det samme er kravet
om stadig kvalitet.
Det er svært at sætte en finger på beliggenheden. Raadhuskælderen råder ubestrideligt over Roskildes bedste adresse i de
hyggelige, historiske lokaler under byens
gamle rådhus og lige op ad domkirken.
Bygningens historie går helt tilbage til
middelalderen, længe før der var tænkt på
Raadhuskælderen, da det hedengangne
Duebrødre Kloster, og senere hospital, blev
opført på denne beliggenhed omkring år
1211.
Trofaste gæster
Det er i denne historiske ramme, at Raadhuskælderen huser sine mange trofaste
gæster. Spisestedet er fyldt lige fra starten af
ugen, og under den tilhørende haves æbleog pæretræer, kan man sidde og betragte
en konstant strøm af loyale stamgæster
finde vej til deres faste borde inde og ude.
Haven er åben for servering fra påske til
første oktober, men det er muligt at sidde
ude under parasoller og varmelamper året
rundt. De tilstrømmende gæster bliver hilst
med fornavn af tjenerne, der for de flestes
vedkommende har arbejdet på Raadhuskælderen i en årrække. Turisterne finder også vej
til den gamle kælder for at prøve Roskildes
berømte, og vel nok travleste, spisested.
Den smilende cirkushest
Her har Jeanette Dalsgaard svævet over
vandene gennem 12 år. Hun er selv i fulde
omdrejninger på gulvet fra morgen til over
25
r aad h u s kælderen
Res tau r e n t
Prindsen
God mad med
et stort smil
Dagens fisketallerken
-en af kælderens mest
frokost, og vender så tilbage igen om aftenen.
”Det her arbejde er en livsstil, og jeg
elsker mine gæster! Min bogholder klarer
det administrative, og jeg er cirkushesten i
26
Det her
arbejde er
en livsstil,
og jeg elsker
mine gæster!
manegen. Sådan skal det være!” smiler den
energiske madmor, som hele Roskilde synes
at være på fornavn med.
den hjemmelavede hønsesalat, men også
pariserbøffen og den store fiskefilet med
hjemmelavet remoulade går som varmt
brød. Den ubestridte førsteplads indtages
dog fortsat af proteinbomben U.S Ribeye,
en herremåltid af en bøf på 300 gram, mens
dagens friske fisk følger lige efter.
”Vi burde næsten ligge på havnen, så
meget fisk vi sælger,” griner Jeanette
Dalsgaard og tilføjer, at særligt dagens fisk
giver kokkene mulighed for at udfolde deres
kreativitet.
Menukortet er til at regne med – det bliver
nemlig ikke udskiftet. Ikke desto mindre indfinder der sig løbende mindre ændringer, og
månedsmenuen skifter, naturligvis, 12 gange
om året. Herlighederne kan passende skylles
ned med én af flere fadøl fra Herslev Bryggeri eller én af de mange andre specialøl på
flaske.
Mad fra bunden
Raadhuskælderen kan rumme 80 gæster
indenfor og yderligere 100 ved bordene i
den gamle have. Her går lokale og turister
sultent om bord i alt godt fra menukortet.
Højt på ønskelisten står Raadhuskælderens
berømte klassiker - smørrebrød lavet fra
bunden af gode råvarer. Særligt populær er
Det andet kan de lære!
Trods den konstante aktivitet ugen igennem
er chefen i sit es. Det samme synes at gælde
hendes trofaste ansatte, som tydeligvis trives
i den familiære stemning, der råder på Raadhuskælderen.
”Personalet bliver udvalgt på, om de kan
råd h u s k æ l d er en
populære retter.
smile og give en god service, så skal vi nok
lære dem alt det andet,” fastslår Jeanette
Dalsgaard.
R a a dh us k æ l d e r e n
Fondens Bro 3, 4000 Roskilde
46 36 01 00
[email protected]
raadhuskaelderen.dk
Åbningstider: mandag-lørdag kl. 11–21
(køkkenet). Lukker når de sidste gæster er
gået. Søndag lukket.
I de nyrestaurerede lokaler,
kan der slap-
pes af i smukke
omgivelser.
Upstairs er en af byens nye restauranter, der ligger – lidt gemt – på 1. sal i
starten af Skomagergade, tæt på torvet og Domkirken. Men smut op af trappen
og forkæl dig selv med lækker mad, der er lavet fra bunden og som serveres i
nyrestaurerede lokaler, der er ført tilbage til stedets oprindelse i 1907.
Det er ikke til at se det, hvis man ikke lige ved
det – men ovenpå butikken Peter Beier chokolade og lige overfor den gode ostemand
og skråt overfor Den Franske Vinhandel,
finder man restaurant Upstairs. Som navnet
antyder, så ligger restauranten på 1. sal. Når
man drejer ind fra summende Skomagergade
og tager trappen op til de nyrestaurerede
lokaler, kan man slappe af i smukke omgivelser velvidende, at der står et af byens mest
erfarne køkkenhold i køkkenet. Lokalerne er
ført tilbage til opførelsen i 1907 med smukke,
originale trægulve og stuk. Her kan man,
med udsigt over gågaden, nyde lækker mad
lavet fra bunden – og i rigelige mængder.
27
Res tau r e n t
Prindsen
Res tau r an t
Ups tai r s
Skøn madoplevelse
på 1.ste
Perfekt til konfirmation
og fødselsdag
28
Her er både
kvalitet og
kvantitet,
man får noget
for pengene
og vi får
dagligt friske
leverancer.
Mad efter årstiderne
Menuen skifter i takt med årstiderne, men
man kan altid finde tre forskellige forretter,
tre hovedretter og tre desserter på menu-
Skomagergade 4, 1. sal, 4000 Roskilde.
46 35 19 00 / 30 53 80 08
www.upstairs-roskilde.dk
Åbningstider:
Mandag-lørdag kl. 11-22.
Køkken: kl. 11-21.
Åbent søndag efter aftale.
kortet. Man vælger selvfølgelig selv, hvor
mange retter, man kaster sig ud i – to retter
koster fx 305 kr. og tre retter 365 kr. Et godt
spækket vinkort med vine fra 185 kr. er der
naturligvis også. Den indbydende frokostmenu med bl.a. frokoststeak, stjerneskud og
pariserbøf og med priser fra 55 kr. til 175 kr.
sørger for, at der også er rig mulighed for at
komme ind fra gågaden og i ro og mag at få
frokostsulten stillet.
Upstairs holder i udgangspunktet lukket
søndage, men ønsker man at holde selskab
søndag, fx med brunch, så kan det nemt
lade sig gøre. Kontakt blot restauranten og
få en snak om mulighederne.
R e s tau r an t
Ups tai r s
”Her er både kvalitet og kvantitet, man får
noget for pengene og vi får dagligt friske
leverancer, ligesom vi fx bager alt brød selv
og selv rører vores is,” fortæller Sanne, der
sammen med Niels driver Upstairs. Tilsammen har ægteparret årtiers erfaring med at
lave god mad og skabe de rette rammer for
middagen, festen og forretningsmødet. Hos
Upstairs kan man som mindre selskab på
8-10 personer få sit eget lokale og man kan
invitere gæster til fest i det flotte restaurantlokale med de rustikke træborde, der er
pyntet med friske blomster.
Med Domkirken tæt på er den centrale
restaurant oplagt til at danne rammen om
konfirmationsfesten, barnedåben eller bryllupsreceptionen. Har man selv lokalerne,
men mangler maden, bringer Upstairs også
ud og sørger for, at dine gæster går glade
fra bordet.
R e s ta ura n t U p s ta i r s
Gastronomi midt
i Danmarks nye
nationalpark
Nyplukkede
ramsløg fra
Lederborg skov
med grillede
h e r t h ad al en
29
Res tau r e n t
Prindsen
kammuslinger
Var det noget med søudsigt, ild i pejsen og en tur i skoven
mellem desserten og kaffen? Hos restaurant Herthadalen
kan man sætte tænderne i kød fra Sagnlandet Lejre og
i det hele taget få en oplevelse, der rækker ud over det
sædvanlige restaurantbesøg.
Restauratør i Herthadalen.
Uddannet i service økonomi og ledelse.
Interesser: god mad, jagt/uv-jagt & rejser.
30
Midt i den kommende nationalpark Skjoldungelandet og med Sagnlandet Lejre som
nabo ligger Herthadalen. Restauranten er en
del af Ledreborg Gods og omgivet af skov
og landets smukkeste istidslandskab – og
ligger kun ti kilometer fra Roskildes centrum.
Her har man en smuk udsigt og terrasser ud
til Knapsø, der er ild i både den indendørs
og udendørs pejs, fritgående høns og måske
ser man et dådyr, der lunter forbi. Som
spisende på Herthadalen er man sikker på
at komme hjem med andet end blot en god
madoplevelse.
Restauranten for enden af Danmarks
længste allé er ikke kun eftertragtet som
rammen om julearrangementer, bryllupper,
konfirmationer, møde/kurser og andre større
fester. Hver fredag har man med succes
åbnet de smukke rum op for almindelige
restaurantgæster, og hver weekend i december byder restauratør Mikkel Jerger alle
indenfor til julehygge med ild i pejsen og
klippe-klistreborde.
Meget for pengene
”Vi går op i, at vores gæster får meget for
pengene – og gerne lidt mere end, man
forventer. Det kan vi bl.a. tilbyde med vores
fem retters menu til 348 kr., hvor vi kommer
rundt og har tid til alle gæster,” fortæller
Mikkel Jerger. Han har som restauratør stået
i spidsen for at åbne den smukke restaurant
op, så det ikke kun er forundt større selskaber at få et måltid i de smukke og historiske
omgivelser.
Fra snude til hale
Bæredygtighed ligger restauratørens hjerte
nær, og derfor kan man bl.a. finde urokser,
vildsvin og lam fra Sagnlandet Lejre og
fasaner fra Ledreborg Slot på menukortet
– og dyrene anvendes fra snude til hale, så
der sker mindst muligt madspild. Ramsløg
og svampe finder Mikkel Jerger på sine ture
i den omkringliggende skov, og de øvrige
krydderurter kommer fra stedets egen nyetablerede store urtehave.
Den unge restauratør opfordrer gerne sine
gæster til at udnytte, at madstedet ligger
midt i en storslået natur og den kommende
nationalpark. Hvis vejret er til det, er der masser af muligheder for at boltre sig på de store
græsarealer med sine gæster eller gå en tur
gennem skoven inden man skal have kaffen.
h e rt h a dal e n
Slangealléen 1, 4320 Lejre
46 48 01 57
www.herthadalen.dk
Åbent for arrangementer hele året med
plads fra 15-200 gæster og op til 500
gæster på Ledreborg Slot.
Restauranten holder åbent hver fredag
aften fra april-dec. samt i højtiderne
& åbent alle hverdage til frokost i
sommerperioden.
h er t h ad al en
Mikkel Jerger
Køkkensuccessen
starter hos slagteren
Slagtermester Palle Chri-
stensen ejer forretningen
i Støden. Slagter Frimann
s l ag t er
fr i m an n
montgade 36.
Hos Slagter Frimann er der ingen mel i kødet,
til gengæld er der kræset om det lækre kød, der
serveres i mange afskygninger – og alt langes
over disken med en frisk bemærkning og gode
tips fra personalet.
Hos Slagter Frimann bliver kødet hakket,
mens du ser på det, de hjemmelavede lækre
færdigretter er lige til at varme i ovnen og
var det ikke noget at få slagteren til at brune
stegen inden, du tager den med hjem – og
få hemmeligheden bag det sprøde skind?
Der er masser af fordele ved at købe sit kød
af en passioneret fagmand i stedet for at hive
det vakuumpakket op af supermarkedets
køledisk. Det gør Slagter Frimann i al fald
sit for – det skal være hyggeligt og sjovt at
komme i butikken, men det er også vigtigt,
at man får service, som man kun kan få hos
slagteren. Derfor går mange kunder ud af
butikken med gode slagtertips til og
opskrifter på det vellykkede kød, lækkert tilbehør, de ikke selv havde tænkt
på og – selvfølgelig – kvalitetsråvarer.
Kød skal ikke smage af mel
”Vi er stolte af de ting, vi laver – niveauet er
højt. Ikke mindst i vores kødpålæg, som vi er
31
Sct. Jørgensbjerg Cler-
Res tau r e n t
Prindsen
blev grundlagt i 1979, på
s l a gt e r f r i m a n n
Støden 3, 4000 Roskilde.
46 35 14 03
www.slagterfrimann.dk
særligt stolte af. Vi har bl.a. en skarp holdning til tilsætningsstoffer, vi bruger kun det
allermest nødvendige, og vi har ingen mel
i nogen af vores produkter. Både fordi der
efterhånden er mange glutenallergikere, og
32
Vi er stolte
af de ting, vi
laver – niveauet
er højt.
fordi det smager bedre uden,” lyder det fra
Palle Lang Christensen, slagtermester og
indehaver af Slagter Frimann.
dansk lam og lam fra New Zealand, oksekød
fra Himmerland og indimellem noget mere
eksotisk som iberisk svin fra Italien – forvandlet til lækre udskæringer, bøffer, hakket kød,
færdigretter, tilbehør, saucer eller til mad ud
af huset. Hos Frimann modner man selv kødet og tilrettelægger retter og tilbehør efter
årstidens produkter.
Folk vil have gode fødevarer
Holder man fest er der også hjælp at hente
hos Slagter Frimann, der leverer ud af huset
– vil man have helstegt pattegris kommer
en slagter med ud og griller den for jer – og
vil man fx koncentrere sig om gæsterne og
ikke om sovsen skiller nytårsaften, kan man
bestille Frimanns populære fire retters nytårsmenu, når det er den tid af året.
Om det er nytår eller sommer, så har
det faguddannede personale hos Slagter
Frimann travlt – kunderne strømmer til og
kød bliver langet over disken med en frisk
bemærkning og et godt køkkentip.
”I dag er folk bevidste om god mad,
ordentlige fødevarer og god kvalitet – det
leverer slagteren! Vores allerstørste udmærkelse er glade kunder, og det har vi heldigvis”, lyder det fra Palle Lang Christensen.
Eget røgeri og lækre pølser
Slagterforretningen i Støden, for enden af
gågaden, har eget røgeri og pølsemageri,
så de mange gode traditionelle slagterspecialiteter kan laves på stedet og er helt
friske. Et nyt stort og helt istandsat køkken
med bl.a. nye strømbesparende maskiner er
det bankende hjerte i Slagter Frimann. Her
bliver de fine råvarer – grønt fra Grønttorvet,
Kun de bedste kvaliteter i
kød, pålæg og specialiteter.
s l ag t e r
fr i m an n
Åbningstider:
Man lukket, tir-tor kl. 10-17.30,
fre kl. 9-18, lør kl. 9-13.
Matsort kongeligt porcelæn, langhårede lækre skindtæpper og de nyeste
køkkengadgets. Inspirations store Algade-butik frister i to etager.
Bjørn Wiinblad genopstået på uimodståelige nye retro-lækre produkter, Royal
Copenhagens stringente og smukke riflede
service i en helt ny matsort variant og det
klassiske sølvblanke Georg Jensen nu med
smukt, varmt træ. Det er alt sammen aktuelle
nyheder i Roskildes store Inspiration midt på
Algade.
En verden af brugskunst og produkter til
køkkenet og spisebordet er langt fra kedelig
– og der er konstant nyt at finde på hylderne
i Algade 10. Her står nyheder og klassikere
side om side, som man bevæger sig gennem den lyse butik. De nye trendvarer fra
fx Bloomingville, Kähler og Broste står ved
siden af smukke klassikere som det musselmalede kongelige porcelæn - og samspillet
mellem nyt og klassisk klæder begge dele
rigtig godt.
Wiinblad-hit
”Vi har fået mange nye leverandører som
fx Skjalm P, Muubs, Anne Black, Helbak og
Lyngby vaser, hvor der hele tiden er skønne
nyheder til hjemmet – det komplimenterer
vores klassikere som fx Holmegaard, Royal
Copenhagen og Georg Jensen rigtig godt.
Og selv de store klassikere udkommer også
løbende med rigtig spændende nyheder
som nu fx det helt sorte Royal Copenhagen
stel og det klassiske Henning Koppel ur
fra Georg Jensen, som er lavet med farvet
baggrund og harlekinsmønstret kobbertråd.
Og Bjørn Wiinblad-relanceringen, som vi
forventer bliver sæsonens store hit – vi har
hele sortimentet,” fortæller Dorte Lykke Ols-
33
in s p i r at i on
Kongelige klassikere
og ternede trends
Res tau r e n t
Prindsen
Nyheder: Musel malet riflet,
blå mega riflet, sort riflet
som også findes i blå riflet.
Dorte Lykke Olsson til
højre sammen med butikkens faste stamme. Fra
venstre står Sussi, Vibeke,
Bjørn Wiinblads stil er kendetegnet ved livsglæde, eventyrlige streger og en rigdom
af farver. Kunstneren efterlod sig en omfattende designarv, der nu vækkes til live med
nyfortolkninger fra hans fantasifulde univers.
son, butikschef i Inspiration Roskilde, med
begejstring i stemmen.
Vild med køkkengadgets?
34
Vil du give det dækkede bord det sidste pift,
er Inspiration en guldgrube af, ja – netop inspiration. Var det noget med smuk og minimalistisk osteskærer eller en skulpturel smuk
holder til brødkniven, så den ikke ligger og
roder ved siden af brødkurven? Så skal man
kigge efter nyhederne fra Georg Jensen. Er
du mere til de nyeste og mest smarte remedier til madlavningen, så stil efter underetagen, hvor bl.a. specialprodukterne fra Lé Kué
som en omeletformer og en breadmaker
i silikone (dejskål og brødform i én) er at
finde. Det er også i underetagen, man kan få
vejledning af fagpersonale til den helt rette
gryde eller stegepande, her kan man se det
kæmpe udvalg af Blomsterbergs bageprodukter og man kan kigge nærmere på alt fra
den populære Spiralli fra GEFU (der laver
”spaghetti-strimler” ud af grøntsager) til en
grødkoger.
i ns p i rat i o n
Henning Koppel ure. 22 cm, i 3 farver.
Nye osteknive fra Alfredo til blød og hård ost.
Algade 10, 4000 Roskilde
46 35 83 88
[email protected]
www.inspiration.dk
Åbningstider:
Man-fre kl. 10-18. Lør kl. 10-15
1. søndag i måneden kl. 11-15
i n s p i r at i on
Malene og Heidi.
skråningen ned mod fjorden,
en unik beliggenhed som
ikke ses mange steder.
35
h ot e l
s øfry d
Res tau r e n t
Prindsen
Fjordens FRYD
Værelsesfløjen er bygget ind i
Midt i den danske skærgård ligger det hyggelige Hotel Søfryd, lige i vandkanten af
Roskilde Fjord. I 1916 købte Rasmus Sørensen dette stykke jord ved fjorden og byggede det lille sommerpensionat Søfryd, som
hurtigt blev et populært udflugtssted og et
nyt samlingspunkt for Jyllinges befolkning.
Hygge og travlhed
I disse smukt beliggende og snart hundrede
år gamle rammer har ægteparret Anne og
Benno Lauritsen regeret siden 1981. Anne
Lauritsen tager sig af booking og reception,
mens Benno Lauritsen serverer for de mange
gæster. I sin tid arbejdede det unge par på
Hotel d’Angleterre i København, men de
drømte begge om at have deres eget hotel.
”Vi skulle bare have et sted at hygge os
lidt dengang, men det greb jo hurtigt om
sig. Det går over stok og sten stort set året
rundt,” fortæller Benno.
Vi har over
årene opbygget
en stor kreds
af gæster.
Fjorden og øerne
Hotel Søfryd råder over 28 værelser i fløjen,
der er bygget ind i skråningen. Fra de fleste
værelser er der udsigt til den blanke fjord
plettet af Lilleø, Langholm og andre småøer
og holme, hvor knopsvaner, måger og terner
yngler. Et ophold her inkluderer altid hotellets store morgenbuffet inklusiv kaffe, the og
dagens aviser.
Fransk på dansk
I køkkenet styrer den rutinerede kok Jonas
Fyhr Andreasen slagets gang. Menuen er
inspireret af det danske og franske køkken
med alt fra danske klassikere som kalvesteg
og gammeldags flæskesteg til lammeryg
Richelieu eller krondyrsryg Grand Veneur.
Blandt meget andet. Og så er der naturligvis
eksperimentere og afprøve nye idéer i køkkenet. Endelig er der efterårets vildtbuffeter
fredage eller lørdage, der inkluderer vildsvin
marineret i porter og urter, og krondyrkølle
stegt med honning og balsamico. Restauranten er udstyret med egen rygeovn, hvor
h ot e l s ø f ry d
Søfrydvej 8-10, 4040 Jyllinge
46 78 80 11
[email protected]
www.hotel-sofryd.dk
tip: Vildt buffet 2014. I anledning af vores
20 års jubilæum, har vi udvalgt de bedste
retter til vores vildtbuffet. Se mere på
vores hjemmeside.
Åbningstider: Lukker 21/12 – 5/2.
Åbent resten af året.
Restaurant åben: 11:30-23
(køkkenet lukker 22).
h ot el
s øfry d
Menuen er
inspireret af
det danske
og franske
køkken.
Jonas Fyhr Andreasen ryger både laks, perlehøne og dyrekølle.
Selskaber med udsigt
36
stegte ål og rødspætter. Månedsmenuen
er kokkens kreative legeplads. Den skifter
året rundt, og giver løbende mulighed for at
Hotel Søfryd ligger langs bredden
af Roskilde fjord, midt mel-
lem Roskilde og Frederikssund i
Nordsjælland.
Hotel Søfryd nyder godt af de mange turister
sommeren over. Resten af året fyldes hotel,
restaurant og selskabslokaler blandt andet af
kurser, konfirmationer, bryllupper, julefrokoster og receptioner.
”Vi har over årene opbygget en stor
kreds af gæster, som bare kommer igen og
igen for at fejre livets store begivenheder her
hos os. Det er vi naturligvis begejstrede for.
Udover en menu efter gæsternes ønske, kan
vi være behjælpelige med alt det andet, der
sikrer en god fest, fx underholdning, fotografering og transport. Og så kan gæsterne
naturligvis blive natten over for at fuldende
oplevelsen,” forsikrer Benno Lauritsen.
Den gamle kro har bevaret sin charme
og tiltrækker gæster fra hele landet.
Lone Jacobsen
Restauratør Lone Jacobsen er restauratør på Lindenborg Kro på 15. år.
Hun lever og ånder for glade gæster,
fester og for de mange øjeblikke,
som kroen bringer med sig.
37
Res tau r e n t
Prindsen
l i n d en b or g
kro
Generationernes Kro
Du ved det måske ikke, men formentlig har
den kongeligt privilegerede Lindenborg Kro
en plads i din bevidsthed. Allerede i 1878
blev kroen foreviget i Otto Baches maleri Et
kobbel heste uden for en kro. Maleriet med
det røde postbud, der blæser til afsked i sit
horn foran den stråtækte kro, er siden blevet
folkeeje som et af rigets kendteste kunstværker. Maleriet, der også er udkommet som
frimærke, blev i sin tid købt af kong Christian
den niende og har været i kongefamiliens
eje siden. I dag er maleriet deponeret på
Statens Museum for Kunst, så vi alle kan
opleve det ikoniske værk.
Større kro med bedre udsigt
Meget god mad er spist på den gamle kro
siden. Den brændte dog ned i 1967, og blev
genopført på den modsatte side af vejen på
en mere tilbagetrukket beliggenhed med
udsigt over Roskilde Fjord. Den nye version
af kroen blev væsentligt større, så der i dag
er plads til op til 400 spisende gæster og
40 overnattende i de hyggelige værelser på
kroens førstesal. Lindenborg Kro har i dag
ikke mindre end fire store restauranter og
selskabssale samt en jagtstue. Fra flere af
I Gul Restaurant
er der dækket
op til fest med
udsigt ud over
salene samt fra den store terrasse har man et
smukt udsyn over fjorden.
Stamgæster gennem generationer
Lone Jacobsen overtog driften af den
historiske kro fra sin mor for 11 år siden, og
38
Vores gæster
kommer igen
og igen.
hun har siden orkestreret utallige selskaber,
fester, julefrokoster, konfirmationer og bryllupper i kroens mange festlokaler.
”Vores gæster kommer igen og igen. Vi
har dem, der blev gift her og som kommer
tilbage for at fejre deres sølvbryllup. Andre
bliver konfirmeret her på kroen, og vender
så tilbage år senere for at holde deres bryllup og barnedåb. Det har vi set masser af
gange,” fortæller den travle kroejer, som alle
gæster er på fornavn med.
Fulde huse året rundt
Ugens hverdage er Lindenborg Kro tilflugts-
sted for håndværkere og arbejdende folk,
der er kommet gennem årtier, og hver eneste torsdag til søndag året rundt syder kroen
af fest og aktivitet. Gæster kommer fra hele
landet for at nyde den gode mad, fejre de
store livsbegivenheder og se kroens shows.
I køkkenet står den magiske kok Klaus Mikla,
som på nærmest naturstridig vis formår at
have maden klar til servering på minuttet til
de hundredevis af gæster, der fylder kroen.
”Vi har tit 3-4 bryllupper over en weekend, så
det er helt afgørende for os at have en kok
af Klaus Miklas’ format. Han er uden sammenligning den bedste kok, jeg nogensinde
har haft,” fortæller Lone Jacobsen.
Kromad med et twist
Og den energiske kok frembringer meget
mere end de velkendte kro-klassikere i sit
køkken. Du kan sagtens få rejecocktails,
oksefilet og is, men måske foretrækker du
ferskrøget laks med flødepeberrodscreme,
dyrekølle stegt med bacon og fromage af
skovens bær i marcipanroulade. Mulighederne er nærmest uendelige, og menuen
sammensættes efter ønske, når du som gæst
bestiller dit arrangement.
l i n d en b or g
kro
Roskilde Fjord.
l i nde nb or g k r o
Lindenborg 190, Gevninge, 4000 Roskilde
46 40 21 11
[email protected]
www.lindenborgkro.dk
TIP: Lækker dansk mad - ægte kroidyl
Åbningstider: Kun åben ifølge reservation.
Hos Gastro finder du
masser af gaveideer til
køkkenfolket, der har alt.
39
g as t r o
Res tau r e n t
Prindsen
Hemmeligt
slaraffenland
for mad- og
køkkenelskere
Når man først har opdaget den, kommer man igen: Gastro ligger som
en velbevaret hemmelighed i Skomagergade 28, hvor butikken er et
slaraffenland for mad- og køkkenelskere. Her finder man alle de små
specielle køkkenredskaber, man ikke finder andre steder - og her
frister alt fra gode, billige pander fra Frankrig til dansk stentøj.
Res tau r e n t
Prindsen
Tina Holmbom driver butikken Cream i
stueplanet, men for to år siden ryddede hun
lageret på 1. sal og udvidede. På førstesalen
genetablerede hun den køkkenbutik, som
både hendes farfar og senere hendes far
drev i samme lokaler. Varerne er selvfølgelig opdateret til 2014, men en ting har hun
taget med sig fra sin fars køkkenforretning i
1970´erne:
”Her er fokus på produkterne, at de står
pænt fremme, og at man kan få varerne i hånden. ”Det er ikke papkasser, folk vil have”,
plejede min far at sige – så i min butik møder
man naturligvis ikke et varebjerg af papkasser, ” fortæller Tina Holmbom med et smil.
Håndplukket køkkenglæde
Trappen op til det ”hemmelige”
slaraffenland.
40
Man skal gå ind i butikken Cream i Skomagergade, der sælger boligtekstiler og
tilbehør, og så skal man finde trappen op til
1. sal – så er man godt på vej til at komme
i køkkenhimlen, hvis man er til små listige
køkkenredskaber som olivenstensudstikker,
muskatjern og et billigt juliennejern. Området med netop de små anderledes køkkeninstrumenter er populært i Gastro, men der
er også masser af andre ting, der får hjertet
til at banke lidt ekstra hurtigt på kunden, der
gerne vil have andre mærker, andre varer,
andre priser end dem, man kan møde i de
gængse køkkenbutikker. Det sørger Tina
Holmbom for, når hun et par gange årligt
rejser til fx Frankrig og Italien for at komme
hjem med det helt rigtige til hylderne i
Gastro.
Køkkenbutikken på 1. sal med hang til det
gode og lidt specielle er blevet taget godt
imod af roskildenserne – og når de først har
opdaget butikken, kommer de ofte tilbage
med en ven under armen, der også lige skal
se, hvad der gemmer sig ovenpå Cream.
Og er man i tvivl om noget, kan man altid
spørge det uddannede fagpersonale, der
ekspederer.
”Vi har alt til køkken og bord, men har
ikke det fokus på mærkevarer, man møder
Tina
holmbom
Hun er tilbage i
lokalerne, hvor også
hendes far og farfar
drev køkkenbutik.
ga s t ro
Skomagergade 28, 1. sal, 4000 Roskilde.
46 37 11 94
Åbningstid: Man-fre kl. 10-18, lørdag
kl. 10-15, udvalgte søndage kl. 10-15.
alle steder. Til gengæld har vi fx Debuyer pander – dybe pander, stegepander,
pandekagepande og wokpander – som er
et kendt gammelt fransk mærke, der laver
pander i jern, der kan holde til noget og som
ikke er dyrt. Vi har også damask duge, knive,
spækbrætter, danskproduceret stentøj og
Spiegelau vinglas – også de mere specielle
som de sorte til blindsmagning og grappaglas,” giver Tina som eksempler på de mange
varer i Gastro.
”Om der er en sammenhæng mellem
Cream, der sælger boligtekstiler i stuen og
Gastro ovenpå, der sælger køkkenting? Ikke
andet end at jeg brænder for begge dele
og, at vi i begge butikker står for god kvalitet
og gode priser!”, afslutter Tina Holmbom.
g as t r o
Flotte varer – ingen pap
41
insp!
Res tau r e n t
Prindsen
Roskildes eneste
økologiske spisested
Velkommen
Sådan bliver man altid mødt på det anderledes spise- og mødested i hjertet af Roskilde.
I kantinebygningen på det gamle skoleslagteri
lige ved Roskilde Station holder INSP! Mad til.
Her mødes mennesker omkring måltider, der
er mere end mad. Atmosfæren er varm og
venlig. Alle bliver taget godt imod.
Økologi
Det økologiske guldmærke ved disken i
køkkenet fortæller, at 90-100 pct. af råvarerne i køkkenet er økologiske. INSP! Mad
er Roskildes eneste økologiske spisested.
Bæredygtighed og sund mad, der kan spises
med god samvittighed, er centralt for alt,
der serveres.
Årstidens råvarer
Køkkenet bruger sæsonens råvarer, især
Her mødes
folk omkring
måltider, der er
mere end mad.
grøntsager og helst lokale. Fra uge til uge
følger måltider årstidernes skiften. Det kræ-
ver en høj grad af opfindsomhed og kreativitet. Menukort findes ikke her. Det giver plads
til inspiration og nye ideer i køkkenet, som
derfor også er fleksibelt i forhold til kundernes særlige ønsker til maden.
Ordentligt og fra bunden
Færdigproduceret mad bruger INSP! Mad
ikke, alt laves fra bunden. Der er ikke noget i
maden, som køkkenet ikke har styr på og kan
stå inde for. I hverdagene undervises ledige
med køkkenambitioner i grundlæggende
køkkenhygiejne og madlavning.
Ved at lave alt fra bunden, er det muligt at
lære grundlæggende teknikker og gode
Nordisk med inspiration
fra hele verden
42
Råvarerne dikterer en nordisk madprofil, men
mennesker i køkkenet på INSP! kommer fra
hele verden. Derfor serveres klassikere fra
både det danske, mellemøstlige, afrikanske
eller fx asiatiske køkken med et innovativt
twist. Maden er et møde mellem madkulturer.
Der kan både være rødbeder i tzatzikien, ærter i pestoen og koriander i oksefrikadellerne.
Frokost og folkekøkken
INSP! Mad har åbent alle hverdage til frokost
kl. 12, men konfirmationer, runde fødselsdage, bryllupper, sølvbryllupper og firmajulefrokoster i weekender fylder efterhånden
meget i køkkenets kalender. Op til 90
spisende kan sidde i Folkerummet på INSP!
– og festerne er altid gode her! Det er god
mad og betjening i en usædvanlig ramme
med højt til loftet. Drikkevarer har kunderne
mulighed for selv at medbringe. Kuvertprisen til fester ligger typisk på 300-700 kr.
inklusiv lokale, personale mv.
INSP! er kort for inspiratorium. INSP! Mad er
del af det kreative oplevelseshus. Til frokost
hverdage og folkekøkken torsdage og sidste
søndag i måneden kan alle komme fra gaden,
spise dagens billige ret, opleve det levede
hverdagsliv og en unik mangfoldighed af mennesker. Hverdagens måltider er sociale – her
taler vi sammen og netværker.
Mandag er fast fiskedag. Tidligere fiskehandler Johnny trodser vejr og vind for at servere frisk frokostfisk til folket – nede på jorden
og helt traditionelt. Frokost alle dage 50 kr.
Mødeforplejning
I hverdagene laves mad og mødeservice til
private og offentlige virksomheder, organisationer mv. INSP! er den kreative ramme om
møder, konferencer, personaleseminarer og
workshops med op til 100 deltagere. Som
tillæg til køkkenets mødepakker er huset
leveringsdygtig i både introduktion til INSP!,
professionel møde- og procesfacilitering,
foto- og videodokumentation, kreative indslag og mulighed for at booke teknisk hjælp
til AV-udstyr mv.
i ns p !
Køgevej 4-6, 4000 Roskilde
51 15 46 77
[email protected]
insp.dk/mad
facebook.com/INSPMad
facebook.com/INSPRoskilde
Åbningstider:
Mandag-fredag: Kaffe og thé mellem
kl. 9-16. Frokost kl. 12
Torsdag og sidste søndag i måneden:
Folkekøkken kl. 18
Køkkenet holder lukket i skoleferierne
Weekend, kun fest og arrangementer
På INSP!
produceres
maden helt
fra bunden.
Booking:
For mødeforplejning, mad ud af huset mv.
har køkkenet brug for bestilling senest en
uge før. Til fester og firmaarrangementer
anbefales at være i god tid med booking.
Kalenderen er hurtigt fyldt på INSP!
insp!
vaner fra sig. En Elite Smiley på døren vidner
om et køkken med en høj standard.
Fester
Res tau r e n t
Prindsen
43
os t e d os t
Osted Ost & Lokale
Delikatesser
– en butik med smag
Vores passion er oste af høj kvalitet fra hele verden - vi har mere
end 250 forskellige slags i vores nye butik. Kom forbi og smag!
Det er værd, at gå
på opdagelse blandt
alle de forskellige
delikatesser fra de
Med en større butik har vi fået plads til
endnu en passion - delikatesser og lokalproducerede fødevarer. Sortimentet vil variere
alt efter årstid og udbud. Vi prioriterer
økologi og har fx et fuldt mælkesortiment fra
Øllingegaard Mejeri og Hansen Flødeis.
44
Det er vigtigt at
smage på osten,
for en ost er
ikke bare en ost.
Susanne og Jørgen er de to daglige ledere
og de brænder for at skabe en butik med
smag. De rådgiver om hvilke oste, der passer
til din smag, sammensætter osteborde med
pølser og andet tilbehør
– og selvfølgelig kan du
smage
dem først.
Det er
vigtigt at
smage på
osten, for en
ost er ikke bare en ost. Vi lagrer selv ostene i
vores to kølerum med forskellige temperaturer – afhængig af om ostene skal modnes og
udvikles. De kommer først ind i butikken, når
de er klar.
Vi producerer selv vores flødeoste i mere
end 10 varianter. Især vores hvidløgsost og
den nye danablue creme er populære.
Som en ekstra service skærer vi den runde
skorpe af osten inden vejning – den skal du
ikke betale for.
Har du specielle ønsker til ost klarer vi
også det. Bare snak med Susanne.
Vi har en udbygget vinafdeling med vin fra
hele verden, portvin samt specialiteter som
rom og æblemjød. Skal du have et større arrangement, tager vi den vin tilbage, som du
ikke har brugt. Bare snak med Jørgen.
Sortimentet byder også på øl fra Herslev
Bryghus, most fra Østergaard og en masse
specialiteter fra Sidinge.
Vi udvikler konstant på vores sortiment af
lokalproducerede varer og vi tager gerne
selv små partier ind i butikken. Det kan også
være håndværk af forskellig slags – lige nu
har vi en del fletværk, men det kunne også
være trævarer eller keramik.
Kender du til lokalproducenter med varer
i høj kvalitet må du endelig give besked
– ring eller mail, så tager vi fat med det
samme.
Vi håber på, at Osted Mejeri kan genopstå med mælkeprodukter og vi er klar med
udstyr, mælk og ekspertise. Vi mangler bare
en eller flere faste kunder, der vil aftage
tilstrækkelige mængder til at en produktion
kan startes op. Indtil da fører vi de glimrende produkter fra Øllingegaard.
Kom ind, smag og bliv inspireret. Velkommen i Osted Ost og Lokale Delikatesser.
os t e d os t
Fugletoften 17, Osted 4320 Lejre
46 49 66 22
[email protected]
www.ostedost.dk
Osted Mejeri
Åbningstider: Man-tors kl. 10.00-17.30
Fre. kl. 10.00-18.00, lør. kl. 9.00-13.00
os t e d os t
lokale producenter.
Besøg Roskilde
Havns hyggeligste
restaurant
driver restaurant
Store Børs.
Selskab på Store Børs
Mange har allerede brugt Store Børs til
bryllup, sølvbryllup, brunch, pigefrokost,
herrefrokost, barnedåb, konfirmation og
meget andet.
Vi kan tilbyde lokaler op til 80 gæster
til middag.
Ved minimum 10 kuverter levereres
også ud af huset.
s t ore b ø r s
Havnevej 43, 4000 Roskilde
46 32 50 45
[email protected]
store-bors.dk
Godt håndværk
og de bedste
råvarer
Hos Bakkegårdens bageri er håndværk ikke
bare håndværk, det er kunst!
Konditorkunst er en smagsfuld kombination af stolthed og passion, gode råvarer
og lækre små detaljer, der kommer
til sin fulde ret på kagebordet. Et
kunststykke af en smagsoplevelse.
Stort udvalg i brødserier med kvalitet for
øje hele vejen fra korn
til færdigt brød.
Design din egen
bryllupskage, vi
45
st or e b ør s &
b ak k e g ård en
Nikolaj Iversen
Vi tilbereder vores retter fra bunden med
lokale råvarer.
B a kke gå r d e n s B a g e r i
kan lave stort
Køgevej 39, 4000 Roskilde
forskellige
46 35 50 76
koladecremer,
[email protected]
bestemmer selv
www.bakkegaardensbageri.dk
set alt. Mange
fromager, cho-
frugt mm. Du
smagen!
Res tau r e n t
Prindsen
Vi tilbyder spændende kulinariske oplevelser
– med en sjov historie og en skæv vinkel.
Nøgleordet for os er den gode, ærlige
og enkle smagsoplevelse – og det er den,
vi ønsker at give videre til vores gæster.
Bakkegårdens Bageri
Skänk ligner ikke noget andet i Roskilde.
Den tidligere mexicanske restaurant er nu
omdannet til en rustik øl- og vinbar med træbåse, tønder på gulvet og brændevæg – og
byens livsnydere i alle aldre har taget imod
initiativet med kyshånd.
”Jeg har selv savnet sådan et sted. Der
er masser af brune værtshuse i Roskilde,
men det er svært at opdrive et godt glas vin
uden at være til ulejlighed på en restaurant,”
fortæller medejer Patrick Skovgaard.
Umiddelbart henvender Skänk sig til det
voksne publikum, der gerne vil føre en samtale over et godt glas vin eller øl, men også
mange yngre med nysgerrighed på øl fra
kongerigets mange mikrobryggerier finder
Skänks udgave
af den klas-
siske brunch.
vej til Skänks plankegulve. Udover adskillige flaskeøl er der altid seks øl på fad, som
løbende bliver skiftet ud. Men også vinkortet
bliver jævnligt opdateret med nye europæiske og oversøiske vine.
de kompetente kokke fra Restaurant Vigen,
som brødrene Skovgaard også driver, kommer og laver mad. Gæsterne booker ofte
længe i forvejen for at nyde en treretters
menu inklusiv en appetizer til disse populære arrangementer.
Øl og vin – og mad!
Trods det umiddelbare fokus på øl og vin
kan gæsterne også finde enkel, franskinspireret mad på Skänk. Typisk er det i form af
et madbræt, der fås i forskellige varianter,
herunder også som morgenbræt med blandt
andet Vesterhavsost, tomattapenade, pølser,
pesto, iberisk skinke og lakserilette.
”Vi åbner allerede fra kl. 11, og du bliver
faktisk mæt at vores mad!” understreger Patrick Skovgaard og tilføjer, at man naturligvis
kan få byens bedste kaffe til sit morgenbræt.
Månedens middag
Skänks intime rammer kan akkurat rumme
40 gæster indenfor, og lige så mange ved
bordene udenfor på Hestetorvet midt i
Roskilde. Og der bliver gerne trængsel om
bordene sidste onsdag i hver måned, hvor
s kä nk
Hestetorvet 10, 4000, Roskilde
32 14 32 04
[email protected]
www.skaenk.dk
www.facebook.com/skaenkbar
Tip: Mindst 20 forskellige vin på glas fra hele
verden.
Øl- og vinsmagninger en gang om
måneden: følg med på hjemmesiden
Åbningstider: Mandag-onsdag: kl. 11 – 23
Torsdag-lørdag: kl. 11-02. Søndag: kl. 11-23
Åbent året rundt.
s k än k
Spis
godt på
Roskildes
øl- og
vinbar
Res tau r e n t
Prindsen
HER KAN DU OPLEVE RO:KOST I UGE 45
• Restaurant Rådhuskælderen
• Restaurant Herthadalen
• Comwell Roskilde
• Restaurant Vigen
• Restaurant MUMM
• Store Børs
• Gusto Giusto
• Restaurant Upstairs
• Restaurant Bryggergården
• Svogerslev Kro
• Piper’s Hus
To retter – 250 kr. (inkl. kaffe og chokolade
fra Frellsen Chokolade)
Billetter kan købes på rokost.dk eller madbillet.dk
47
RO:KOST madfestival afholdes i hele uge 45
RO:KOST
– Roskildes nye madfestival
Kunne du tænke dig at smage lokalproduceret honning, øl, lam, æbler eller græskar? RO:KOST er Roskildes nye
madfestival, der sætter fokus på Roskildes mange gode restauranter og alle de kvalitetsråvarer, der bliver dyrket
i vores nærområde. Kokkene fra nogle af Roskildes bedste restauranter har fået mulighed for at smage et stort
udvalg af lokale råvarer, og den første uge i november inviterer de dig indenfor til en skræddersyet lokal menu.
Konceptet er enkelt: I hele uge 45 kan du på udvalgte restauranter få en 2-retters menu inkl. kaffe og lidt sødt
med minimum tre lokalproducerede kvalitetsråvarer til en fast pris på 250 kr.
I VisitRoskilde glæder vi os til at slå dørene op for RO:KOST og håber på, at du vil være med til at smage på
Roskildes fantastiske og lokale spisekammer!
Læs om alle restauranterne, de lokale fødevareproducenter og få mere at vide om menuerne
på www.rokost.dk. Find RO:KOST på Instagram
(@rokostmadfestival) for masser af inspirerende
billeder fra eventen, og del dine egne RO:KOST
oplevelser med hashtagget #rokost14.
Husk også at kigge forbi VisitRoskildes Facebookside, som løbende vil poste opdateringer
og billeder fra RO:KOST.
49
Res tau r e n t
Prindsen
RESTAURANT VIGEN
COMWELL ROSKILDE
HERSLEV BRYGHUS
...tanken om at bringe restauratorer
og producenter sammen
KARIN SLOTH, INITIATIVTAGER TIL RO:KOST
”Ideen til RO:KOST fik jeg helt enkelt i forbindelse med, at jeg var ude og aflevere vores Snoremark Æblemjød,
der jo bruges som dessertvin flere steder i byen. Her talte jeg med en af vores gode kokke i Roskilde, og det
gik op for mig, at mange af køkkencheferne og kokkene ikke kender de mange fødevareproducenter, der er i
lokalområdet. Derfor gik jeg til VisitRoskilde og præsenterede ideen om en ny madfestival i Roskilde – og de
greb heldigvis ideen med det samme.
For mig har projektet flere mål. Helt overordnet, at Roskilde i højere grad bliver kendt som et godt sted at spise
men også, at folk i og omkring Roskilde bliver opmærksomme på, hvor mange gode fødevarer, der produceres
på markerne og i staldene omkring os - og at de i langt højere grad også indgår i menuerne på de spisesteder,
vi har i byen. De har jo ikke patent på den gode fortælling om lokale råvarer på Bornholm, Samsø og i Thy”.
50
Kort om Karin Sloth
Karin Sloth driver den økologiske gård Snoremark
i Tågerup nord for Roskilde, hvor hun, sammen
med sin mand, brygger Snoremark Æblemjød.
Hun vandt førsteprisen for sin mjød i 2011 - og
det var hendes første forsøg som mjødbrygger. Karin driver derudover firmaet Karin Sloth
Kommunikation, hvor hun underviser og rådgiver
omkring strategisk kommunikation med speciale
inden for målsætning og måling.
Her
finder
du os
4
18 Restaurant Vigen
20 Comwell Roskilde
36 Lindenborg Kro
Roskilde
midtby
16
10 Dahvid
La Rustica
40
Insp!
28 Herthadalen
6
12 Fasaneriet
8
Bryggergården
Pipers Hus
14 Butik Karibu
42 Osted Ost
22 Caseus
26 Upstairs
24 Raadhuskælderen
30 Slagter Frimann
32 Inspiration
38 Gastro
44 Store Børs
44 Bakkegården
45 Skänk
51
k or t
Res tau r e n t
Prindsen
Gærshøj Kro
34 Hotel Søfryd