Register - Lokalhistorisk Arkiv for Glamsbjerg Kommune

Register
A
Gulerods-appelsinsaft 79
At tørre forråd 484
Agerhøne, stegt med blød græskarmos og svampe
Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar-
Aubergine
544
Agurk
Agurke- og radiserelish, frisk 246
kerner 473
Hvidkålssalat med appelsin, græskarkerner og
frisk chili 75
Auberginekompot 465
Moussaka 415, 416
Agurker i hvidløgsyoghurt 379
Jule- og appelsinsalat 537
B
Agurker, sure 324
Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug
Bagels 65
Agurkesalat 203
Agurkesalat, klassisk 426
Agurkesuppe, kold med mynte og rimmet multe
370, 371
Aïoli 340
Ananas, braiseret med rom og ingefær 138
579
Lun dressing med appelsin, rødløg og rosmarin
105
Bagels med friskost, avokado og ceviche af tun 65
Bagt creme med pæresalat 483
Bagt græskar-kartoffelmos 102
Marokkansk mandel-appelsinkage 85
Bagt laks med quinua med mango, chili og korian-
Rødbedesalat med mynte, yoghurt og appelsin
der 124
606
Bagt slethvar og kartoffelsalat med skvalderkål og
And
Arme riddere med æblemos 552
skalotteløg 163
Andelevermousse med hvidløg 632
Artiskok
Bagte gulerødder med farin og havtorn 447
Andelevermousse med æbler og brændevin
Grøn salat med artiskok, majs og muskatdres-
Bagte jordskokker med persille og hvidløg 558
159
sing 388, 389
Bagte kartofler med bacon-karrysmør 132
Andepostej med syltede jordskokker 128
Penne med artiskok, oliven og ansjoser 436
Bagte kartofler med laksetatar og dildyoghurt 549
Andesteg med svesker, æbler og brun sovs 649
Asparges
Bagte kartofler med ristet bacon, svampe og
Confit af andelår med varm rødkål 628
Asparges med kørvelmousseline 228, 229
cremefraiche 56
Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og
Aspargessuppe, grøn med fjordrejer og rygeost
Bagte kastanjer 503
waldorfsalat 542
Rispandekager med stegt and, andegrever og
ingefærmarinerede rodfrugter 83
Rosastegt andebryst med kålrabi i æblemos 503
Sprængt andebryst med letfrossen flødepeberrod og bouillon med sommergrønt 376
Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod 241
231
Aspargessuppe, hvid med korn, rygeost og
krydderurter 307
Bagte majroer med havesyre 232
Bagte nye løg med persille og perlebyg 306
Bagte peberfrugter med citronmelisse 252
Fennikel-aspargesråkost 233
Bagte persillerødder med andefedt, persille og
Grillede asparges med spegeskinke 311
hvidløg 35
Grillede asparges med spegeskinke 311
Bagte persillerødder med salsa af savojkål og
Grillet havørred med blomkål og asparges i
mandler 592, 593
yoghurt 314
Bagte rabarber med peberrod 241
Grønne asparges i vinaigrette 239
Bagte rodfrugter med andefedt og timian 605
Andebryst, rosastegt med kålrabi i æblemos 503
Grønne asparges i vinaigrette 239
Bagte rodfrugter med sennep og timian 458
Andebryst, sprængt med letfrossen flødepeberrod
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
Bagte rødbeder med yoghurt og dild 531, 532
og bouillon med sommergrønt 376
Andebryst, stegt og bagte rabarber med peberrod
241
Andelevermousse med æbler og brændevin 159
Andepostej med syltede jordskokker 128
268
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
268
Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og
sprødstegte fjordrejer 264
Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og
peberrod 555
Bagte svampe med cider og hvidløg 453
Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606
Bagte æbler med øl-is 520, 521
Anderillette med løg-peberrodsmarmelade 653
Klargøring og tilberedning af asparges 230
Bakskuld, julesalat, med skorzonnerrod, æble og
Andesteg med svesker, æbler og brun sovs 649
Kogte grønne asparges med kapers-sen-
kørvel 114
Ansjossmør 489
Appelsin
Appelsin- og fennikelmarineret torsk 527, 528
Appelsin-kikærtesalat med chili og koriander 83
Appelsinmarmelade 118, 119
Appelsinparfait med blød nougat 118
Appelsinsalat 65
Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289
668 | register
nepsvinaigrette 254
Kogte grønne asparges med kapers-sennepsvinaigrette 254
Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne
asparges 284
Risotto med grønne asparges og sødskærm
238
Salat af danske asparges og fjordrejer 317
Bankekød med rodfrugtmos 479
Barbecuemarinade, hjemmelavet 335
Bearnaise, nem 421
Bechamel 506
Bellis 130
Benløse fugle og jordskokkemos med hasselnødder og brunet smør 541
Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder 592
Register
Birkesaft 142
Blåmuslinger 188, 189
Marinerede kålskud 214
Birkesirup 142
Blåmuslinger med jordskokker, løg og hvide bønner Brombær 425
Bitre salater med friterede løg og dressing på sen-
147
Brombær med sukkerristet rugbrød og fløde-
nep og honning 98
Boller i karry med æblechutney 526
Bladselleri
Boller i selleri 468, 469
Brombærsyltetøj 425
Blomkålspuré med sprød salat af blomkål, has-
Bondepige med slør 582
Brombærparfait med akvavit og hjemmelavede
selnød og bladselleri 395, 397
Bondesild 587, 589
skum 437
makroner 421
Rodfrugtråkost 484
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
Brombærsorbet 425
Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gede-
saltet citron 497
Brombærtrifli 407, 408
Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og peber-
Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbe-
ost 487
Blinis 78
rod 458
Blodige Marie (Bloody Mary) 375
Bouillon med sprængte svinekæber, kartofler, kål
Bruchetta med græskarmos og gedeost 56
Blomkål
og korn 622
Brug fryseren 26
Blomkål, rå i karrydressing 400
Braiserede kalvehaler og perlebyg med krydder­
Brunkål 548
Blomkålsgratin 353
urter 632
Brændende kalkunkærlighed med kartoffel- og
Blomkålspuré med sprød salat af blomkål, has-
Braiserede kalvekæber med korn 166
majroemos 191
Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559
Brændende kærlighed 470
Braiserede svinekæber med øl og blommeeddike
Brændenælde 157
612
Blanchering af 157, 184
Braiserede ærter med perleløg, bacon og salat
Brændenældebrie med ristet brød 174
309
Brændenældesuppe med kartoffelpuder og
selnød og bladselleri 395, 397
Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede
mandler 416
Blomkålssalat med saltede mandler, citron og
kirsebær 366
der og brombær 386
Blomkålssuppe med ansjos og chili 430
Braiseret ananas med rom og ingefær 138
Grillet havørred med blomkål og asparges i
Braiseret hare med enebær og svampebyggrød
Brændevin, kirsebær- 364
yoghurt 314
rygeost 183, 184
614
Brændte sommerporrer 359
Råkost af spids- og blomkål 391
Braiseret ising med oliven, skorzonerrod og persille
Brød og boller
Blomme
85
Briocher 155
Blommechutney 470
Braiseret julesalat 35, 37
Burgerboller 581
Blommekompot 408
Braiseret kalveskank med persillerodmos og drys af
Bygbrød 216, 217
Blommemuffins 422, 423
krydderurter og muskatnød 601
Fladbrød med kommen og ost 135
Blommer, langtidsbagte med vaniljeyoghurt 437
Braiseret lammeskank i hvedeøl med hvide bønner
Focaccia med ramsløgssalt 168, 169
Blommerelish med anis og kanel 438
og sommerkål 371
Gulerods- og solsikkeboller 70
Blommesaft 429, 430
Braiseret lammeskank med kanel og kartoffelmos
Hurtigt hvedebrød 327
Blommetærte, karamelliseret 435
75
Hvedebrød med kommen 478
Mirabelkompot 409
Braiseret oksetværreb med kartoffel-græskarpuré Hverdagsrugbrød 314, 315
Mirabeller 383, 398
444, 445
Kastanjeboller 543
Stegt byggrød med bagte løg, blommer og
Braiseret oksetværreb med øl, most og laurbær 78
Kerneboller 202
Braiseret oksetykkam 663
Knasende rugbrød 389
Blæksprutte
Braiseret svinebov og rødkålssalat med figner og
Knækbrød 461, 462
Blækspruttesalat med hestebønner, porrer og
appelsin 630
Luciabrød 629
Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gulerød-
Maltbrød med brombær og kastanjer 523
der 462
Mysliboller 475
Braiseret svineskank med brunkål 546, 547
Mørkt rugbrød 261
Blød ”fløderand” og rabarberkompot med kvan Brandade med sprøde brød og grønkål 564
Pitabrød 403
208
Briocher med røget laks og ramsløgscreme 155
Pumpernikkel 659
Blød græskarmos 545
Broccoli
Rugklapper 129
Blødkogt æg med sprødt brød, timian og gedeost
Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse
Russisk rugbrød med rødbede og malt 567
blåskimmelost 431
estragon 47
Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo 254
228
og hasselnødder 136
Sigtebrød 93
register | 669
Register
Speltflutes 503
Grønne bønner med estragon og skalotteløg 349
Creme, bagt med pæresalat 483
Sprøde brød 96
Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille
Cremesuppe af sorte bønner med persille og
Svensk sirupsbrød 167
Tomatbrød 414
548
Makrelsalat med hestebønner og mynteyoghurt
Valnøddebrød 515
Ølandshvedebrød 354, 356
436
rapsolie 108
Cremet grønkålssuppe med æble 567
D
Brød, grillet med muslinger og sødskærm 184
C
Brød, sprøde med puré af vilde svampe 473
Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs 160
og skalotteløg 199
Brødbudding med æbler og lyse rosiner 33
Champignonsuppe med hvedekerner og kyllinge-
Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og
Brødsalat 25
kødboller 96
dild 314
Buk, sommer-
Chili con carne 502
Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide
Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede
Chokolade
bønner 147
Chokoladecreme 633
Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl
Chokoladefondant med sveske- og armagnac-is
181
dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297
Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med
rucola, ærter, radiser og dild 295
Grillet sommerbuk-kebab med koriander og
664
Dampede muslinger i blanquette med krydderurter
Dampet kuller med quinua, blomkål og mousseli-
Chokolademousse, manjari med friske bær 396
nesovs 21
Chokoladepandekager med chokoladesovs 165
Dampet mørksej med vintergrønsager 96
Bulgur med grønkål, tørrede tranebær og peberrod Cookies med chokolade 170
Dampet rødspættefilet med hollandaise og som-
616
Mandel-chokoladekage 73
merkål 332
Burger, hjemmelavet med bagte rodfrugter, tomat-
Sachertorte 117
Dampet torsk med krydderurte-beurre blanc og
chutney og hummus 579, 580
Vandbakkelser, små med mokka-chokolade-
kogt kålrabi 108
mynte 379
Burgerboller 581
creme 601
Dessert
Byggrød med frikassé af kantareller, perleløg og
Chokoladecreme 633
Arme riddere med æblemos 552
sønderjysk kålpølse 428
Chop suey med kylling 169
Bagt creme med pæresalat 483
Byggrød, stegt med bagte løg, blommer og blå-
Citroner
Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606
skimmelost 431
Citroner, saltede 120
Bagte æbler med øl-is 520, 521
Byggrød, stegt, med løgkompot og pølse 170
Citronfromage 15
Blød ”fløderand” og rabarberkompot med kvan Bygkerner, grønne 238
Citronkage med birkes 132
Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og rygeost
Citronmajo 444
167
Citronmåne med flødeostglasur 140, 141
Bygotto, friteret med ost og krydderurter 557
Citrontærte 91
Brombærsorbet 425
Bøf à la mode 627
Citrussorbet 114
Brombærtrifli 407, 408
Bøf af dådyrfilet med puré af gule ærter og rødvins-
Citrussyltet stenbider med grillet krydderurtebrød
Chokoladecreme 633
sovs 39
98
Chokoladefondant med sveske- og armagnac-is
Bøf lindstrøm 386
Confit af andelår med varm rødkål 628
Bøf stroganoff med kartoffelmos 535
Cookies med chokolade 170
Chokoladepandekager med chokoladesovs 165
Bøgeblad
Courgette
Drænet tykmælk med mirabellekompot og
Salat af bøgeblade og mælkebøtter 221, 223
Courgetteblomster, friterede på grøn salat 345
Bønner
Courgetter med basilikum og røget laks 375
Fløderand med hyldeblomstgelé 295, 296
Bønnecreme 55
Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Hasselnøddevafler med æblemos 46
Bønner, kogte 502
414
208
Brombær med sukkerristet rugbrød og flødeskum 437
664
ristede havreflager 409
Hindbær-bavaroise 361
Bønnesalat 30
Stegt multe med krondild og courgetter 400
Bønnesalat med citrusfrugt og bladselleri 643
Couscous med græskar, rosiner og krydderier 18
Bønnesalat med perlebyg og tomatvinaigrette
Couscous, krydret med agurk, mynte og rosiner
Hybenrosesorbet 286
406
Hyldeblomstsorbet 299
Crème brûlée med porter og appelsinsalat 65
Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi-
428
Bønnesalat med tre slags bønner og tomat 400,
402
670 | register
Creme med stenbiderrogn 87, 88
Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenrosesirup 311
rup 548
Register
Jordbærkoldskål med kammerjunkere 339
Hjemmelavet barbecuemarinade med lakrids og
Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349
chili 335
Jordbærsuppe med hyldeblomst og mynte 348
Krydderurteolie 514
Karamelris 647
Mormordressing 389
Kold rabarbersuppe med vaniljesabayonne 194
Sennepsdressing 405
Koldskål med tykmælk, citronmelisse og havre-
Sur-sød dip 659
flager 293
Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait
507
Tomatdressing 345
Tykmælksdressing 332
Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik med honning 519
Grillet fasanbryst med græskar, svampe og
svampevelouté 494
Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder
570
Rillette af fasan med sennep og syltet græskar
508, 509
Drænet tykmælk 374
Fennikel
Drænet tykmælk med mirabellekompot og ristede
Fennikel med rygeostdip 412
havreflager 409
Fennikel- og skvalderkålssalat 206
Manjari-chokolademousse med friske bær 396
Duer, skov-, stegte, med skilt sovs og blomme-
Fennikel-aspargesråkost 233
Marinerede jordbær med honning og sort peber
kompot 406
Fennikelmajo 368
Dulce de leche med tørret frugt, rapsolie og citron
Fennikelråkost med kørvel 376
Ostekage med hyldebærgelé 447
152
Fennikelråkost med sennepsvinaigrette 336
Pandekager med havtorn, appelsin og kandise-
Dyrebov
Fennikelsalat 426
Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æble-
Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289
Langtidsbagte blommer med vaniljeyoghurt
437
369
rede græskarkerner 139
Pandekager med sveskemos, chokolade og
ristede nødder 62
puré 570
Vildtragout med hvid bygotto 556
Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger
479
Prinsessebudding 596, 599
Dyrekølle
Fisk & fritter med kapersmajo 578
Rabarberclafoutis 185, 187
Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af
Fiskefrikadeller med hurtig remoulade 594, 595
Rabarberfool med vafler 230
kålrabi, æble og peberrod 568
Fiskefrikadeller, thai-, med rodfrugtråkost med
Rabarbergrød 245
Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581
avokado, sesam og lime 605
Rabarberkompot med ymer og honning 190
Dådyrfilet, bøf af 39
Fiskekrebinetter, krydrede 136
Rabarbersorbet med sprøde krummer 207
Fiskeri, lyst- 42
Risalamande 651
E
Rødgrød 336, 337
Eddike, hybenrose- 286
ner 340
Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574
Eddike, hyldeblomst- 299
Fiskesuppe med rodfrugter og bønnecreme 55
Sagodessert 600
Eddike, kirsebær- 364
Fiskesuppe med sukkersaltet slethvar 165
Smukke Helene 496
Eddike, æble- 261
Fjordrejer
Sommersmoothie af jordbær, melon og stikkels-
Entrecote med rodfrugter i persille-hvidløgssmør
Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283
568
Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203,
F
Fjordrejer, grøn aspargessuppe med rygeost og
bær 326
Stikkelsbærgrød 307
Stikkelsbærparfait med honningristede græskarkerner 382
Farsbrød med kål og porrer 30
Fiskesuppe med aïoli, nye kartofler og brødcrouto-
204
231
Stikkelsbærtrifli 284
Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo Fjordrejer, håndtering af 205
Tiramisu 474
254
Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud
Vaniljesabayonne 194
Farserede porrer 481
Ymerfromage 175
Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik
Æblegrød med vaniljeyoghurt 481
med honning 519
Æblekage med hasselnødder og vanilje 491
Farseret hvidkål 109
Dildkartofler, råmarinerede 297
Farseret kalvebryst med basilikum, kapers og citron
Dildmajo 397
45
Dobbeltstegte kartofler 483
Farseret kalvebryst med peberrodssovs 342
Dressinger og marinader
Fasan
Aïoli 340
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
Dressing med appelsin, rødløg og rosmarin 105
223
Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost
231
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
268
Kalvefrikassé med nye grønsager, rejer og dild saltet citron 497
250
Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og
sprødstegte fjordrejer 264
Røræg med rejer og purløg 175
register | 671
Register
Salat af danske asparges og fjordrejer 317
Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt 600
Gratineret knoldselleri 97
Fjæsing, stegt og bagte gulerødder med farin og
Friteret bygotto med ost og krydderurter 557
Gratineret kålrabi og kartoffel med parmesan og
havtorn 447
Friteret smelt 169
krydderurteolie 514
Fladbrød med kommen og ost 135
Fritter, grove 418
Gravad laks med rævesovs 660
Fladbrød med løgmos, blå ost og sprøde salater Fromager
Gravad lammemørbrad med fennikel- og skvalder-
322
Citronfromage 15
kålsalat 205
Flanksteak med kryddersmør og kartoffelterrin 101
Romfromage 78
Gravad okseinderlår med selleripickles 41
Flækærter med syltede tomater og estragon 272
Ymerfromage 175
Gravad pighvar med ristet rugbrød og fennikelrå-
Flækærtesuppe med kål og flæsk 148
Fuglekirsebær 364
kost med sennepsvinaigrette 336
Flæskesteg med sprød svær og sovs 633
Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk
Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat og
Flæskestegssandwich 635
gedeost 376, 378
råsyltede tyttebær 602
Flæsk, stegt med persillesovs og agurkesalat 426,
Fynbo med pæremostarda og hjemmelavet knæk-
Grillede asparges med spegeskinke 311
427
brød 459
Grillede grønsager med drys af røget spæk, dildfrø
Fløderand med hyldeblomstgelé 295, 296
Fyrrenålesirup 196
og havesyre 294, 295
Fløderand, blød og rabarberkompot med kvan 208
Grillede jomfruhummere med estragon og hvidløg
Focaccia med ramsløgssalt 168, 169
G
Fodring af fugle 641
Gammeldags oksesteg med skysovs og glaserede
Grillede jomfruhummere med krydderurter 406
Fondue med oksefilet, grønsager og myntedres-
perleløg 584
Grillede kamben med æblemostarda og kålrabirå-
sing 126
Garganelli med ramsløg, forårssvampe og friskost kost med ramsløg og æble 126
Forloren hare med tyttebærsovs og frisk ”surkål” 218, 219
Grillede lammekoteletter med grønsagsmos og
442
Gastrik 52, 160
grøn salsa 151
Forårsruller, hjemmelavet med kål og jomfruhum-
Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat 426
Grillede lammekoteletter med ratatouille og dob-
mer 583, 584
Geddeboller i cremet krydderurtesovs 239, 240
beltstegte kartofler 482
Fransk sommersuppe 433
Gedekød
Grillede majs med ølsmør 418, 419
Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede dild-
Grillspyd med gedekid, nye løg, tomater og sen-
Grillede nye kartofler med 2 slags kryddersmør kartofler og rabarber-tomatchutney 297
nep 222, 223
257
357, 358
Frikadeller med bagte majroer med havesyre og
Gedeost med strandvejbred 313
Grillede nye løg og spidskål 318
honning 232
Glaserede gulerødder og perleløg 487
Grillede oksenyretapper med friséesalat 431, 432
Frikadeller med grønlangkål 616
Glaserede perleløg 585
Grillede ostebrød 455
Frikadeller med råkost af spids- og blomkål 390
Glaserede rødbeder 514, 642
Grillede sild med vinaigrette af sennepsfrø, grønne
Frikassé af frilandskylling med spidskål, nye kartof-
Glaserede svineribben med krydret spidskål og
jordbær og koldpresset rapsolie 328
ler og kørvel 268
persille 264
Grillede sommergrønsager med krydderurter 405
Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk
Glaskål
Grillet brød med muslinger og sødskærm 184
kålpølse 428
Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470
Grillet fasanbryst med græskar, svampe og svam-
Frikassé af svampe, pølse og løg 522
Rødbede- og glaskålsråkost 180, 181
pevelouté 494
Frikassé, kalve- med nye grønsager, rejer og dild
Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer Grillet fjerkrælever og bagte rødbeder med yoghurt
Frikassé, lys af lam med gedeost og majroer 194
482
og dild 532
Frisk ”surkål” 442
Glutenprøven 129
Grillet havørred med blomkål og asparges i yoghurt Frisk agurke og radiserelish 246
Gnocchi med ostesovs 540
314
Frisk æblekompot 656
Gnocchi, ricotta-spinat- med chili og parmesan 98
Grillet kalvebryst med kartoffelkompot rørt med
Frisk æblemos 82
Gode ben, rigelig sovs og grøn salat med senneps-
peberrod og rapsolie 138
Friske æg 45
dressing 405
Grillet kalvekotelet med ”brændte” sommerporrer
Friskost med fyrrenålesirup og ristet rugbrød 196
Grahamsboller 35
357
Friskostcreme med kørvel og citron 317
Granatæble
Grillet kalvemørbrad med grove fritter og nem
Friterede courgetteblomster på grøn salat 345, 347
Granatæblevinaigrette 24
bearnaise 418, 420
Friterede løg 264
Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug
Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat Friterede løg med sur-sød dip 152
672 | register
579
323
Register
Grillet lammebryst med harissamarinade og krydret
Græskarsuppe med friteret smelt 169
Grønsager, grillede med drys af røget spæk, dildfrø
couscous med agurk, mynte og rosiner 406
Græskartærte med pekannødder 166
og havesyre 294, 295
Grillet lever med rødbeder i peberrod og dild 340,
Kartoffel-græskarpuré 446
Grønsager, nye i rå mængder og grøn rygeostdip 341
Kogte hvedekerner med græskar, mynte og
233
Grillet majskylling med 3 slags bønner i tomatdressing 343, 344
Grillet makrel med lun stikkelsbærkompot 300
Grillet pighvar med courgetter, hestebønner og lun
kartoffelkompot 382
rosiner 555
Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer
504, 505
Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt
græskar og citrusdressing 87
Grønsager, nye med sydesalt og rygeostcreme
300
Grønsagslasagne med sellerisovs og svampetop
88
Grønsagsmos 151
Grillet smelt med ramsløgssalt og æbleeddike 151
Syltet græskar med krondild 508
Guldsuppe 516, 517
Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med
Syltet græskar med løg og laurbærblade 552,
Gule ærter med persille og peberrod 598
rucola, ærter, radiser og dild 295
554
Gule ærter, puré af 39
Grillet sommerbuk-kebab med koriander og mynte
Grød
Gulerod
379
Byggrød med frikassé af kantareller, perleløg og
Bagte gulerødder med farin og havtorn 447
Grillet svinekotelet marineret med hyldeblomst og
sønderjysk kålpølse 428
Bagte rodfrugter med sennep og timian 458
cidereddike 366
Havregrød med stikkelsbærkompot 352
Grillet svinekotelet med nudelsalat med koriander,
Risengrød 627
melon og chili 438
Sagogrød med pærer og muscovadosukker 38
Glaserede gulerødder og perleløg 487
Grillet tun à la nicoise 254, 255
Svampebyggrød 614
Guldsuppe 516, 517
Grillet tun med salat og wasabidressing 63
Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost
Gulerods- og appelsinsorbet 622
Grillet tun med syltede tomater, rødløg og grønne
231
Gulerods- og solsikkeboller 70
oliven 501
Grøn hvedeotto med mynte og spinat 206
Gulerods-appelsinsaft 79
Grillet valnøddebrød med stuvede svampe og bitre
Grøn kartoffelsalat 295
Gulerodsmos 62
salater 516
Grønlangkål 617
Gulerodsmos med bellis 131
Grillspyd med gedekid, nye løg, tomater og sennep
Grøn rygeostdip 233
Gulerodspuré med dildfrø og eddike 530
222, 223
Grøn salat med artiskok, majs og muskatdressing
Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar-
Grillspyd med kylling og klassisk kartoffelsalat 281
388, 389
Gris braiseret i mælk, hvidløg og rosmarin 647
Grøn salat med sennepsdressing 405
Grisesylte med rødbedetatar 653
Grøn salsa 151
Grove fritter 418
Grøn tomatrelish 275
Grundsurdej 217
Grønkål 611
Grydestegt agerhøne med persillerødder i granat-
Brandade med sprøde brød og grønkål 564
Gulerødder, bagte med farin og havtorn 447
æblevinaigrette 24
Cremet grønkålssuppe med æble 567
Gulerødder, glaserede og perleløg 487
Grydestegt oksebov med øl og rodfrugter 18
Grønkålspuré med muskat og mandel 66
Juice af gulerod og havtorn 476, 480
Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og
Grønkålspuré, salat og råsyltede tyttebær 602
Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder
waldorfsalat 542
Grønkålssuppe, cremet med æble 567
Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg og
Grønkålssalat med gulerod og æble 645
Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513
kartofler 149
Grønkålssalat med pære og valnødder 660
Rodfrugtråkost 484
Græsk løggryde (Stifatho) 70
Grønlangkål 617
Rødbederåkost med gulerod og æble 542
Græskar
Marinerede kålskud 214
Gullash med rodfrugtmos 60
Blød græskarmos 545
Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og
Gås
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
saltet citron 497
tørret pære 91
Stuvet grønkål 624
Græskarchutney 106
Grønne asparges i vinaigrette 239
Græskar-kartoffelmos, bagt 102
Grønne bygkerner 238
Græskarkerner, honningristede 383
Grønne bønner med estragon og skalotteløg 349
Græskarmos 51, 166, 545
Grønne linser med pølse og pancetta 481
Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gulerødder 462
kerner 473
Gulerodssalat med æbler, gedeost og græskarkerner 506
Gulerødder bagt med æblemost, eddike og
røget flæsk 443, 444
570
Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og
peberrod 458
Gåsebryst med selleripuré, rugbrødscroutoner
og tørrede solbær 462, 463
Sprængt gås 459
register | 673
Register
H
Helstegt kylling med krydderurter, saltet citron og
Hornfisk, sukkersaltet 238
Hachis 605
grønne bygkerner 238
Hornfisk, terrin med løvstikkesalsa 175
Hakkebøf af dyrekød med kompot af bagte løg,
Helstegt lammekølle med krydderurteskorpe og
Rollmops af hornfisk, med sennep, dild og
kapers og persille 14
grøn hvedeotto 206
Hakkebøf med bagte nye løg med persille og
Helstegt nakkekam med sur-sød kartoffelsalat,
Hotpot med kalv, lakridsrod og øl 135
perlebyg 306
peberrod og persille 46
Hotpot, sommer- med kalv og friske bær 348
Hakkebøf og løgkompot med kapers, peberrod og
Helstegt svinekam med ovnstegte kartofler, tomater
Hotdog, hjemmelavet 242, 243
persille 455
og auberginer 380
Hovedsalat med mormordressing og sprøde brød-
Halvvarm røgning 95
Hindbær 365
croutoner 389
Hamburgerryg med lynsauteret sommergrønt og
Hindbær-bavaroise 361
Hovedsalat, lun med perleløg, bacon og brunet
krydderurtesmør 412
Hindbærsorbet med vanilje og sort peber 332,
persillesmør 246
Hamburgerryg og spinat i citronfløde 147
333
peberrod 209
Humleskud 262
Hare, braiseret med enebær og svampebyggrød
Hindbærsylt med rosmarin 365
Humleskud, blancherede, med pocherede æg 218
614
Hindbærvodka 365
Hummer, kogt dansk med citronmajo 444
Hare, ragout af hare med pasta og rodfrugter 604,
Hirse, kogning af 556
Hummerbisque med græskar og svampe 446
606
Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhum-
Hummus 579
Hasselback-kartofler 115
mer 583, 584
Hurtig remoulade 598
Hasselnødder 524
Hjemmelavede pølser 244
Hurtigt hvedebrød 327
Hasselnøddevafler med æblemos 46
Hjemmelavet barbecuemarinade med lakrids og
Hvedebrød med kommen 478
Havkat, stegt og flækærter med syltede tomater og
chili 335
Hvedebrød, ”hurtigt” 327
estragon 271
Hjemmelavet burger med bagte rodfrugter, tomat-
Hvedekerner, kogte med græskar, mynte og rosiner
Havreflager, ristede 293, 409
chutney og hummus 579, 580
555
Havregrød med stikkelsbærkompot 352
Hjemmelavet hotdog 242, 243
Hvedeotto med porrer og gedeost 474
Havtorn 476
Hjemmelavet julesennep 624
Hvedeotto, grøn med mynte og spinat 206
Bagte gulerødder med farin og havtorn 447
Hjemmelavet medister 368
Hverdagsrugbrød 314, 315
Juice af gulerod og havtorn 480
Hjemmelavet pasta med frisk tomatsovs 390
Hvid aspargessuppe med korn, rygeost og kryd-
Juice af havtorn 476
Hjemmelavet tomatketchup 242
derurter 307
Kompot af havtorn og gulerod 476
Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenrose-
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
Pandekager med havtorn, appelsin og kandise-
sirup 311
268
Hjemmerøget hvilling med rødbedetatar og peber-
Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille
rodscreme 612
548
Hjemme-varmrøgning 90
Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636
Havørred
Hjertemuslinger med jordskokker, løg og hvide
Hvidkål
Havørred i hvidvinssovs 504
bønner 147
Brunkål 548
Havørred, grillet med blomkål og asparges i
Hjerter i flødesovs med persille og svesker 56
Farseret hvidkål 109
Hollandaise 332
Flækærtesuppe med kål og flæsk 148
Honningglaseret kylling med sort peber, skysauce
Hvidkålsråkost 136
og fennikel-aspargesråkost 233
Hvidkålssalat med appelsin, græskarkerner og
rede græskarkerner 139
Stegt fjæsing og bagte gulerødder med farin og
havtorn 447
yoghurt 314
Havørred, letsaltet med agurk og dild i rygeostcreme 311
Havørred, rimsaltet med kartofler i peberrodsvinaigrette 532, 533
Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og
cremefraiche 536
Helleflynder
Saltet 51
Syltet 38
Helstegt kylling med citron, hvidløg og krydderurter
50
674 | register
Honningristede græskarkerner 383
Hornfisk
Hornfisk i mild hvidløgscreme 179
frisk chili 75
Hvidkålssalat, sprød med jordnødder og koriander 578
Hornfisk, rilette med råmarinerede majroer 181
Stuvet hvidkål 564
Hornfisk, stegt med bagte rodfrugter vendt i sen-
Surkål, frisk 442
nep og timian 458
Hornfisk, stegt med persillesovs og agurkesalat 203
Hornfisk, stegt med rabarberchutney 190, 193
Syltet med enebær, kørvel og pære 570
Vinterkålslaw 114
Hvidløg, puré af bagte 112
Hvidvinskogte pastinakker med urter og tomat 592
Register
Hvilling, hjemmerøget med rødbedetatar og peber-
Is og sorbet
Ribs- og jordbærsaft 366
rodscreme 612
Appelsinparfait med blød nougat 118
Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde Hyben 410
Brombærparfait med akvavit og hjemmelavede
Hyben, syltede 391
makroner 421
320
Jordskok
Hybenrose 286
Brombærsorbet 425
Bagte jordskokker med persille og hvidløg 558
Hybenroseeddike 286
Citrussorbet 114
Bagte rodfrugter med sennep og timian 458
Hybenrosesorbet 286
Gulerods- og appelsinsorbet 622
Dampede muslinger med jordskokker, løg og
Hyben-æblekompot 410
Hindbærsorbet med vanilje og sort peber 332,
Hyldeblomst 298
333
Hyldeblomstgelé 297
Jordbærsorbet 324
Hyldeblomstgranité 289
Kaffeis med brændte figner 128
Hyldeblomsteddike 299
Kærnemælksis med citron og vanilje 265
Hyldeblomstsaft 299
Lakridsparfait med hvid choko, grønne jordbær
Hyldeblomstsalt 299
og sødskærm 242
hvide bønner 147
Jordskokkemos med hasselnødder og brunet
smør 541
Jordskokkesuppe med purløg og chorizo 552,
553
Jordskok-æblepuré 570
Råsyltede jordskokker med æbleeddike og
Hyldeblomstsorbet 299
Pæresorbet med fennikelfrø og akvavit 558
Hyldeblomstsukker 299
Rabarbersorbet med sprøde krummer 207
Hyldebær 467
Skovmærkegranité 234
Hyldebærkapers 361
Sveske- og armagnac-is 664
Syltede jordskokker 129
Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi-
Vaniljeparfait 507
Æbleflæsk med jordskokker og timian 478
Yoghurtis 39
Æggekage med sprøde jordskokker 574
Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464
Øl-is 520
Juice af gulerod og havtorn 480
Tørrede hyldebær 466
Ising med oliven, skorzonerrod og persille 85
Juice på bladselleri, æble, ingefær og citron 20, 21
rup 548
Æblecider med frosne hyldebær 431
rapsolie 557
Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskokker og sennepscreme 560, 561
Julekage 624
Hønsesalat med bagte skalotteløg og kantareller
J
380
Jomfruhummer
Julepostej med syltede rødbeder 619
Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfru-
Julesalat
I
hummer 583, 584
Indmad
Jomfruhummerbisque 393
Grillet fjerkrælever og bagte rødbeder med
Jomfruhummere, grillede med estragon og
yoghurt og dild 532
Grillet lever med rødbeder i peberrod og dild
340, 341
Kalvehjerte med svampe og maidera 582
hvidløg 257
Jule- og appelsinsalat 537
Julesalat med bakskuld, skorzonerrod, æble og
kørvel 114
Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug
579
Jomfruhummere, grillede med krydderurter 406
Julesalat med granatæbledressing 21
Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe
Julesalat med hamburgerryg, pistacienødder og
og hyben 391
rødløg 149
Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515
Jordbær 280
Kålrabi med julesalat og appelsin 125
Kalveleverpostej med sure agurker 323
Hjemmelavet tykmælk med jordbær og hybenro-
Julesennep, hjemmelavet 624
Kalvenyreragout, krustader med 141
Lynstegte kalvenyrer med salat af nye løg, appelsin og mynte 413, 414
Salat af majroe og fersken med stegte brisler
sesirup 311
Jordbær med estragonsukker og mælk 279,
280
Jødekager 615
K
Jordbær med fløde 304
Kaffeis med brændte figner 128
Jordbær med hyldeblomstgranité 288
Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og kanel
Jordbærdrik med mynte og akvavit 285
125
Jordbærkoldskål med kammerjunkere 339
Kager
Stegt lever provencal 352
Jordbærmazarin med skyr 309
Blommemuffins 422, 423
Stegte lammebrisler med marinerede kålskud Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349
Blommetærte 435
Jordbærsorbet 324
Bondepige med slør 582
Ingefær- og mynte-te 105, 107
Jordbærsuppe med hyldeblomst og mynte 348
Citronkage med birkes 132
Irsk stuvning 501
Marinerede jordbær med honning og peber 369
Citronmåne med flødeostglasur 140, 141
269
Stegt kalvelever og majroer med sennep, persille
og hyld 292
214
register | 675
Register
Citrontærte 91
Cookies med chokolade 170
Jordbærmazarin med skyr 309
Julekage 624
Jødekager 615
Kammerjunkere 339
Grillet kalvebryst med kartoffelkompot rørt med
peberrod og rapsolie 138
Grillet kalvekotelet med ”brændte” sommerporrer 357
Grillet kalvemørbrad med grove fritter og nem
bearnaise 418, 420
Kanelsnurrer 448, 449
Hotpot med kalv, lakridsrod og øl 135
Klejner 615
Hotpot med kalv og friske bær 348
Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait
Kalvebrissel med gulerodsmos og sprød salat af
507
Makroner 421
Mandel-appelsinkage, marokkansk 85
Mandelkage med brombær og hvid chokolade
380, 381
Nøddetærte med honningkaramel 544
Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464
gulerod, bladselleri og valnød 60
Kalveculotte med kartoffel-rodfrugtrøsti og rødbedesovs 536
Kalveculotte, kold, med rødbedetatar med
peberrod 537
Kalveculotte, urtesaltet, og kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne asparges 283
Rabarberclafoutis 185, 187
Kalvefrikassé med nye grønsager 293
Rabarberlagkage 210, 211
Kalvefrikassé med nye grønsager, rejer og dild Rabarbermuffins 185
250
Sachertorte 117
Kalvehjerte med svampe og maidera 582
Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515
320
Smuldrekage med rabarber og mynte 235
Sprøde tekager med gulerod, chokolade og
nødder 105
Sød græskartærte med pekannødder 166
Tærte med sommerbær og drænet tykmælk
374
Små vandbakkelser med mokka-chokoladecreme 601
Vaniljekranse 615
Æblekage med hasselnødder og vanilje 491
Æblemuffins med rosmarin 575
Æbleskiver med appelsin og kardemomme 635
Æbletærte 537, 539, 585
Kalkun
Brændende kalkunkærlighed med kartoffel- og
majroemos 191
Kåldolmere med kalkun 306
Kalkunoverlår med kålrabi og julesalat 125
Kalvekød
Braiserede kalvehaler og perlebyg med krydderurter 632
Braiserede kalvekæber med korn 166
Braiseret kalveskank med persillerodmos og drys
af krydderurter og muskatnød 601
Farseret kalvebryst med peberrodssovs 342
676 | register
Kalvekarbonader med kapers og stuvede rabarberblade 259
Kalvekoteletter med perlespeltsalat med æbler
og persille 97
Kalvekæber, rilette, med marineret skorzonnerrod og skvalderkål 167
Kalvelever, stegt og majroer med sennep, persille
og hyld 292
Ossobuco 433
Salat af majroe og fersken med stegte brisler
269
Salat med kalveculotte, nye løg og sprødt rugbrød 284
Shawarma med pitabrød og tomatsalat 403,
404
Spareribs med nye kartofler i krydderurteolie 335
Wienerschnitzler med råstegte kartofler 453
Kalv og flæsk
Boller i karry med æblechutney 526
Boller i selleri 468, 469
Farserede porrer 481
Farseret hvidkål 109
Forloren hare med tyttebærsovs og frisk surkål 442
Frikadeller med grønlangkål 616
Frikadeller med råkost af spids- og blomkål 390
Karbonader med glaserede gulerødder og perleløg 487, 488
Krebinetter med nye kartofler og letstuvede sommergrønsager 278
Kødboller i tomatsovs 82
Kamben, grillede, med æblemostarda 126
Kammerjunkere 339
Kandiserede græskarkerner 139
Kandiserede roser 286
Kanelsnurrer 448, 449
Kalveleverpostej med sure agurker 323
Kanin
Kalvemørbrad, grillet med grove fritter og nem
Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat bearnaise 418, 420
Kalvemørbrad, kold med sommeræbler, brøndkarse og peberrod 423
Kalvenyrer, lynstegte med salat af nye løg, appelsin og mynte 413, 414
323
Kaninragout med små tomater og basilikum 392, 393
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
417, 418
Kalvenyreragout 141
Kantareller 362, 363, 498
Kalveschnitzler med spegeskinke og hvedeotto
Kapersmajo 579
med porrer og gedeost 474
Kalveskank, braiseret med persillerodmos og
drys af krydderurter og muskatnød 601
Kaperssovs, kold 21
Karamelliseret blommetærte 435
Karamelliseret æbletærte 585
Kalvesnitzler med nye løg og havesyre 235
Karamelris 647
Kalvetunge med vinaigrette af persille, peberrod,
Karbonader med glaserede gulerødder og perleløg
mandler og æble 117
Kalvetunge, kogt med hyldebærkapers, peberrod og æbleeddike 361
Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475
487, 488
Karljohan-salt 601
Karljohansvampe, ristede med hvidløg og persille
468
Register
Karrysild med æble og chili 586
Kogte nye kartofler 278
Klassisk kogt torsk med sennepssovs 571
Karrysovs 526
Lun kartoffelkompot 382
Klatkager med brombærsyltetøj 629
Karse, løg- 236
Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil-
Klejner 615
Kartoffel
lonkartofler 473
Klipfisk 600, 645
Bagt græskar-kartoffelmos 102
Nye kartofler i krydderurteolie 335
Klipfiskefad med kartofler, løg og æblemost 599
Bagte kartofler med bacon-karrysmør 132
Rosmarinkartofler 543
Klipfisk med kartofler, peberfrugter og oliven 643
Bagte kartofler med laksetatar og dildyoghurt Rugbrødsmad med nye kartofler, rygeostcreme,
Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk,
549
radiser, ramsløg og karse 235
ramsløg og oliven 179
Brændende kærlighed 470
Rynkede kartofler med 2 slags dip 317
Knasende mysli med yoghurt og rosensirup 304
Dobbeltstegte kartofler 483
Råmarinerede dildkartofler 297
Knasende rugbrød 389
Fennikelsalat med kartofler og appelsin 289
Råstegte kartofler 453
Knivmuslinger med jordskokker, løg og hvide bøn-
Gratineret kålrabi og kartoffel med parmesan og
Samosa med spinat og kartoffel 109
ner 147
Stampede kartofler 124
Knoldgaltetand med æbler og ramsløgsalt 25
Stuvede kartofler 437
Knoldselleri
Tagliatelle med pesto og kartoffel 543
Boller i selleri 468, 469
Grove fritter 418
Timiankartofler i fad 396
Gåsebryst med selleripuré, rugbrødscroutoner
Grøn kartoffelsalat 295
Varm kartoffelsalat 46
Hasselback-kartofler 115
Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrø-
krydderurteolie 514
Grillede nye kartofler med 2 slags kryddersmør 357, 358
Kartoffel- og majroemos 191
Kartoffelchips 87
Kartoffelfondant 52
get laks 300, 301
Æggekage-kartoffel, med røget spæk og puré af
bagte hvidløg 110
og tørrede solbær 462, 463
Knoldselleri, gratineret 97
Saltbagt selleri med ansjossmør 489
Saltbagt selleri og smør med karamelliseret løg,
bacon og eddike 85, 86
Kartoffelgratin med rosmarin og parmesan 568
Kastanjer
Selleripuré 520
Kartoffel-græskarpuré 446
Bagte kastanjer 503
Torskefisk i fad med selleri, kapers og citron 556
Kartoffelkompot 59, 176, 138, 382
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
Knækbrød 461, 462
Kartoffelkroketter 208
Kartoffelmad med løvstikke-majo og sprøde løg
264
Kartoffelmad med salat af muslinger og porre 66
Kartoffelmos 75, 535
saltet citron 497
Kogt dansk hummer med citronmajo 444
Kastanjeboller 543
Kogt hamburgerryg og spinat i citronfløde 147
Maltbrød med brombær og kastanjer 523
Kogt kalvetunge med hyldebærkapers, peberrod
Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer
og æbleeddike 361
504, 505
Kogt kalvetunge med vinaigrette af persille, peber-
Kartoffelpuder 184, 649
Kerneboller 202
rod, mandler og æble 117
Kartoffel-rodfrugtrøsti 536
Kerner, sprøde med nødder og tørret frugt 522
Kogt kongekrabbe med tomat-majo 241
Kartoffelrøsti 190
Kikærter
Kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers og
Kartoffelsalat 281
Kikærtechips med syltet helleflynder og sort
tang 544
Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og
sprødstegte fjordrejer 264
Kartoffelsalat, grøn 295
Kartoffelsalat, marineret, med skvalderkål og
skalotteløg 165
Kartoffelsne 348
peber 38
Kikærtepandekager med yoghurt, salat og
syltede rødløg 256, 257
Kogt kylling med salat af ærter, sommerkål og dild 379
Kogt lammetunge med æggecreme, karse og
Kikærtesalat med rødløgsmarmelade 630
knasende rugbrød 228
Kikærter bagt med spæk, rosmarin og syltet
Kogt oksetværreb med peberrodssovs 642
rødløg 574
Kogt torskerogn med kold kaperssovs 21
Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163
Kikærtesalat med appelsin, chili og koriander 83
Kogte bønner 502
Kartoffelsuppe med spinat og sprødt brød 489
Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers Kogte grønne asparges med kapers-sennepsvin-
Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70
529, 530
aigrette 254
Kartoffelterrin 101
Kirsebær, fugle- 364
Kogte hvedekerner med græskar, mynte og rosiner
Kartofler i fad med ost, timian og røgsalt 152
Kirsebærbrændevin 364
555
Kartofler i peberrodsvinaigrette 535
Kirsebæreddike 364
Kogte krebs med dildmajo 396
Klipfiskefad med kartofler, løg og æblemost Klassisk agurkesalat 426
Kogte majroer med sennep, cidereddike og skval-
Klassisk kalvefrikassé med nye grønsager 293
derkål 177, 178
599
register | 677
Register
Kogte nye kartofler 278
Kogte porrer med hvidløgsostecreme 90
Kogte porrer med vinaigrette af persille, ansjoser og
æbleeddike 163
Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne
asparges 284
Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner
406
Krydderurtesmør 101, 414
Krydrede fiskekrebinetter med hvidkålsråkost 136
Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner
406
Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbeder
Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475
Krydret kikærtemos 177
og brombær 386
Paella med perlebyg 224
Krydret salat af quinua, agurk, melon og mynte
Koldrøgning 95
Perlebygotto med rødbede, gedeost og sort
275
Kold agurkesuppe med mynte og rimmet multe
peber 47
Krydret spidskålsråkost 264
370, 371
Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470
Kuller
Kold kalvemørbrad med sommeræbler, brøndkarse
Perlebyg med krydderurter 632
Dampet kuller med quinua, blomkål og mous-
og peberrod 423
Perlespeltsalat med æbler og persille 97
Kold rabarbersuppe med vaniljesabayonne 194
Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslin-
Kold suppe på nye hvidløg og sukkersaltet hornfisk 238
Kold ærtesuppe med mynte og skyr 327
Koldskål med tykmælk, citronmelisse og havreflager 293
Kompot af bagte løg, kapers og persille 14
Kompot af grønne tomater 491
Kompot af havtorn 476
Kongekrabbe, kogt med tomat-majo 241
ger 317
Røget laks med perlebyg, valnødder og æble
494, 495
Salat af hvedekerner med fennikel, melon og
frisk koriander 353
Salat af kogte hvedekerner med stegt chorizo,
persillerod og tørret abrikos 647
Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost 487
Kongekrabbe, kogt med vinterporrer, kapers og
Sprøde kerner med nødder og tørret frugt 522
tang 544
Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170
Korn
Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse
Bagte nye løg med persille og perlebyg 306
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
saltet citron 497
Bulgur med grønkål, tørrede tranebær og peberrod 616
og hasselnødder 136
Krabbe
At fange krabber 351
Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede
mandler 416
selinesovs 21
Kuller, stegt med glaserede rødbeder og fennikel
513
Stegt kuller på bønnegryde 617
Kvan 209
Kvæder 510
Kvædepuré 510
Kvæde-tyttebærsmuldrekage med vaniljeparfait
507
Syltede kvæder 501
Kylling
Frikassé af frilandskylling med spidskål, nye
kartofler og kørvel 268
Frilandskylling, frikassé med spidskål, nye kartofler og kørvel 268
Grillspyd med kylling og klassisk kartoffelsalat
281
Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg
og kartofler 149
Bygotto 167, 557
Krabbefrikadeller med sur-sød dip 656
Helstegt 50, 238
Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og
Kongekrabbe med vinterporrer, kapers og tang
Honningglaseret kylling med sort peber,
rygeost 167
Bønnesalat med perlebyg og tomatvinaigrette
428
Champignonsuppe med hvedekerner og kyllingekødboller 96
544
Krabbecocktail med hjertesalat, ærter og mild
ansjosdressing 332
skysauce og fennikel-aspargesråkost 233
Kogt kylling med salat af ærter, sommerkål og
dild 379
Krabbekløer med fennikelmajo 366, 367
Kylling chop suey 169
Strandkrabber 351
Kylling i grøn karry med ris og blommechutney
Friteret bygotto med ost og krydderurter 557
Krebinetter med nye kartofler og letstuvede som-
Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk
mergrønsager 278
Kylling i karry med æbler og gulerødder 578
gedeost 376, 378
468
Krebs, kogte med dildmajo 396
Kylling med citron, hvidløg og krydderurter
Hvedeotto med mynte og spinat 206
Krustader med kalvenyreragout 139
Kylling med mandler og sherry 490, 491
Hvedeotto med porrer og gedeost 474
Krydderkage med dadler 55
Kyllingedeller med fladbrød, kikærtesalat og
Julesalat med granatæble, appelsin og perlerug
Kryddersmør med parmesan og basilikum 357
579
Kogte hvedekerner med græskar, mynte og
rosiner 555
Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbeder og brombær 386
678 | register
yoghurtdip 214, 215
Kryddersmør med persille, hvidløg og citron 357
Kyllingekødboller 96, 97
Krydderurte-beurre blanc 108
Kyllingelever, ristet, med brændenælder og
Krydderurtebrød, grillede 101
syltede løg 134, 135
Krydderurteolie 514
Majskylling, grillet 343, 344
Krydderurter i tempura 433
Små påsketærter med kylling 209
Register
Sprødt kyllingeskind med rygeostcreme med
kørvel 359
Stegt kylling og braiserede ærter med perleløg,
bacon og salat 309, 310
Stegt kylling og gulerodspuré med dildfrø og
eddike 530
Stegte kyllingevinger med sprød salat af rodfrugter med tomatdressing 112
Laks, saltet med auberginekompot 465
Laks, stegt, med lun bygsalat med broccoli,
karse og hasselnødder 136
Lakserillette med jule- og appelsinsalat 537
Lune briocher med røget laks og ramsløgscreme
155
Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301
Små kåldolmere med lam og kogte hvedekerner
med græskar, mynte og rosiner 555
Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og
tørret pære 91
Tagine af lam med flækærter, nye grønsager og
mynte 320
Tartar af marsklam med vild urte-majo og syltede
majroer 149
Kærnemælksis med citron og vanilje 265
Lam
Langtidsbagte blommer med vaniljeyoghurt 437
Kærnemælkspandekager, tykke 79
Irsk stuvning 501
Langtidsbagte tomater 340
Kødboller i tomatsovs 82
Lammebov i ovn med kartofler og ramsløg 174
Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æblepuré Kødsalat med perlebyg og blommedressing 475
Lammebrisler, stegte med marinerede kålskud 570
Kørveldressing 51
Kørvelmousseline, asparges med 228, 229
214
Lammebryst, grillet med harissamarinade og
Lasagne 88, 506
Letsaltet havørred med agurk og dild i rygeost-
Kørvelsuppe med pocherede æg 203
krydret couscous med agurk, mynte og rosiner
creme 311
Kåldolmere med kalkun 306
406
Letsprængt oksebryst med peberrodscreme 435
Kåldolmere, små med lam og kogte hvedekerner
Lammeburger med grøn tomatrelish 275
Letstuvede sommergrønsager 278
med græskar, mynte og rosiner 555
Lammeculotte med selleri-æblekompot og stam-
Lever, grillet med rødbeder i peberrod og dild 340,
Kålrabi
Kålrabi i æblemos 504
Kålrabi med julesalat og appelsin 125
Kålrabi, gratineret og kartoffel med parmesan og
krydderurteolie 514
pede kartofler 124
Lammefrikadeller med kartoffelkompot, friskost
og løvstikke 176
Lammefrikassé, sur-sød med sommerkål og dild 280
341
Leverpostej
Kalveleverpostej med sure agurker 323
Julepostej med syltede rødbeder 619
Lever, stegt provencal 352
Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126
Lammegryde med koriander og tomat 15
Limfjords- og bretagne-østers 88
Kålrabisuppe med rugbrødsknas, valnødder og
Lammekebab med vinterkålslaw 112
Limfjordsøsters med æble-peberrodsvinaigrette 90
Lammekoteletter med grønsagsmos og grøn
Limonade 342
blåskimmelost 507
Kålrabisuppe med stegt torskerogn og saltet
citron 24
Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af
kålrabi, æble og peberrod 568
Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530
Kålskud, marinerede 214
Kålsuppe, portugisisk med ansjoser og chorizo 233
L
Labskovs med smørtern og purløg 50
Lakridsparfait med hvid choko, grønne jordbær og
sødskærm 242
salsa 151
Lammekoteletter med ratatouille og dobbeltstegte kartofler 482
Lammekølle, helstegt med krydderurteskorpe og
grøn hvedeotto 206
Lammemørbrad, gravad, med fennikel- og skvalderkålsalat 205
Lammenyrer med rødbede- og glaskålsråkost 180, 181
Lammepølser med kartoffel, fennikel og brændenælder 174
Lammerullesteg med spinat og timiankartofler i
fad 396
Linser
Grønne med pølse og pancetta 481
Linsesalat med syltede porrer, klipfiks, ramsløg
og oliven 179
Linsesalat med æbler, kålrabi og dild 60
Lollandske mælkeærter 288
Luciabrød 629
Lun dressing med appelsin, rødløg og rosmarin
105
Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder 570
Lun hovedsalat med perleløg, bacon og brunet
persillesmør 246
Lun kartoffelkompot 382
Laks
Lammeskank med kanel og kartoffelmos 75
Lun stikkelsbærsoufflé 269
Courgetter med basilikum og røget laks 375
Lammeskank, braiseret i hvedeøl med hvide
Lune briocher med røget laks og ramsløgscreme
Gravad laks med rævesovs 660
Laks, bagt, med quinua med mango, chili og
koriander 124
Laks, røget med perlebyg, valnødder og æble
494, 495
Laks, rå, med lime, peberrod og løgkarse 160
bønner og sommerkål 371
Lammetunge, kogt med æggecreme, karse og
knasende rugbrød 228
155
Lune radiser 182
Lune sommerporrer med kapersvinaigrette 338
Lys frikassé af lam med gedeost og majroer 194
Lynsauteret sommergrønt 412
Rugbrødsmad med varmrøget lammeculotte og
Lynstegte kalvenyrer med salat af nye løg, appelsin
ramsløgscreme 198
og mynte 413, 414
register | 679
Register
Lynsyltede sild med fennikel og dild 586
Majroe
Marokkansk mandel-appelsinkage 85
Lys frikassé af lam med gedeost og majroer 194
Bagte majroer med havesyre 232
Medister, hjemmelavet 368
Lystfiskeri 42
Kartoffel- og majroemos 191
Medisterpølse med stuvet hvidkål 564, 565
Løg
Kogte majroer med sennep, cidereddike og
Melon
Bagte nye løg med persille og perlebyg 306
Bagte nye med persille og perlebyg 306
Bagte rodfrugter med sennep og timian 458
Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk
skvalderkål 177, 178
Majroe, salat af og fersken med stegte brisler
269
Nudelsalat med koriander, melon og chili 438
Spidskålssalat med gedefeta og melon 328
Min svigermors glaserede skinke med stuvet
Majroer med sennep, persille og hyld 292
grønkål 624
Råmarinerede majroer 181
Mirabelkompot 409
Frikassé af svampe, pølse og løg 522
Syltede majroer 149
Mirabelle 398
Friterede 152, 264
Majs
Mirabelkompot 409
Friterede, med sur-sød dip 152
Grøn salat med artiskok, majs og muskatdres-
Mirabellechutney med ingefær og røget chili 383
kålpølse 428
Glaserede gulerødder og perleløg 487
sing 388, 389
Mirabellesaft 383
Glaserede perleløg 585
Majs, grillede med ølsmør 418, 419
Mirabellesyltetøj 383, 398
Grillede nye løg og spidskål 318
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513
Grillet tun med syltede tomater, rødløg og
grønne oliven 501
Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg
og kartofler 149
417, 418
Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe
og hyben 391
Mormordressing 389
Mormorsalat 184
Moussaka 415, 416
Majskylling, grillet med 3 slags bønner i tomatdres-
Multe
Løgkompot 170, 455
sing 343, 344
Multe, stegt med agurk og ærter i dildsmør med
Løgmos 322
Makaronigratin med porrer og karry 51
Løg-peberrods-marmelade 653
Makrel
Multe, rimet 371
Løgsuppe med grillede ostebrød 454, 455
Makrel syltet i cidereddike og sødskærm 326
Multe, råmarineret med lime, courgette og mynte Løgtærte, sprød 73
Makrel, grillet med lun stikkelsbærkompot 300
Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil-
Makrel, ristet med syltede tomater og knasende
lonkartofler 473
rugbrød 386, 387
Nye løg i vinaigrette med æg og ansjoser 292
Makrel, røget med nye løg og mynte 260
Pæresalat med løg, valnødder og kørvel 458
Makrelsalat med hestebønner og mynteyoghurt
Ristet kyllingelever med brændenælder og
syltede løg 134, 135
Stegt byggrød med bagte løg, blommer og
blåskimmelost 431
Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170
436
Rillette af røget makrel og fennikelsalat med
kartofler og appelsin 289
Æggekage med pebermakrel, kartofler og nye
løg 254
Løgkarse 236
Makroner 421
Løvstikkedip 317
Maltbrød med brombær og kastanjer 523
Løvstikkemajo 264
Mandel-appelsinkage, marrokansk 85
Løvstikkesalsa 176
Mandel-chokoladekage 73
M
Mandelkage med brombær og hvid chokolade
380, 381
akvavit 371
414
Multe, skindstegt med sommersalat af spidskål
og radise 231
Multe, stegt med kapers, persille og brunet smør
288
Multe, stegt med krondild og courgetter 400
Muslinger
Blåmuslinger 188, 189
Dampede muslinger i blanquette med krydderurter og skalotteløg 199
Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og
dild 314
Dampede muslinger med jordskokker, løg og
hvide bønner 147
Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl
181
Majonæse 281
Manjari-chokolademousse med friske bær 396
Grillet brød med muslinger og sødskærm 184
Citronmajo 444
Marinerede jordbær med honning og sort peber
Muslingesuppe 63, 214
Dildmajo 397
369
Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og
Fennikelmajo 368
Marinerede kålskud 214
Kapersmajo 579
Marinerede rødbeder 82
Løvstikke-majo 264
Marinerede skorzonerrødder 167
Tomat-majo 242
Marineret kartoffelsalat med skvalderkål og skalot-
Urte-majo 149
teløg 165
680 | register
musling­er 317
Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost
199
Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger
479
Register
Mynte
Bøf lindstrøm 386
Ossobuco 433
Kold ærtesuppe med mynte og skyr 327
Bøf stroganoff med kartoffelmos 535
Ostebrød, grillede 455
Myntedressing 128
Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs
Ostekage med hyldebærgelé 447
Myntelimonade 308
160
Mynteyoghurt 66
Chili con carne 502
P
Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Entrecote med rodfrugter i persille-hvidløgssmør
Paella med perlebyg 224
414
Mysli, knasende med yoghurt og rosensirup 304
Mysliboller 475
Mælkebøtte 80
Mælkebøtte, håndtering af 81
Mælkebøttesalat 81
Mælkebøtter, salat af bøgeblade og 221, 223
Mælkeærter, lollandske 288
Mørbradbøffer med bløde løg 595
568
Flanksteak med kryddersmør og kartoffelterrin
101
Fondue med oksefilet, grønsager og myntedressing 126
Gammeldags oksesteg med skysovs og glaserede perleløg 584
Grillede oksenyretapper med friséesalat 431,
432
Palmekål
Marinerede kålskud 214
Pandekager 79
Pandekager, chokolade- med chokoladesovs 165
Pandekager med havtorn, appelsin og kandiserede
græskarkerner 139
Pandekager med sveskemos, chokolade og ristede
nødder 62
Pandekager, sprøde med krydret kikærtemos 177
Mørksej, dampet med vintergrønsager 96
Hachis 605
Pariserbøf med det hele 516
Mørkt rugbrød 261
Hakkebøf med bagte nye løg med persille og
Pasta med kødboller, ærter og tomatsovs 369
N
Naan-brød 17
Nakkekam, helstegt 46
Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil-
perlebyg 306
Hakkebøf og løgkompot med kapers, peberrod
og persille 455
Hjemmelavet burger med bagte rodfrugter,
tomatchutney og hummus 579, 580
Pasta med ragout af hare og rodfrugter 604, 606
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe 417,
418
Pasta med rosenkål, stegte kammuslinger, og
mandler 620
lonkartofler 473
Kogt oksetværreb med peberrodssovs 642
Pasta, hjemmelavet med frisk tomatsovs 390
Nem bearnaise 421
Lasagne 506
Pastinakker, hvidvinskogte med urter og tomat 592
Nudelsalat 198
Moussaka 415, 416
Peberfrugter, bagte med citronmelisse 252
Nudelsalat med kold kylling, jordnødder, lime og
Oksebryst, letsprængt med peberrodscreme
Peberhakkebøf med kartoffelkroketter og peber-
soja 30
Nudelsalat med koriander, melon og chili 438
Nutella, hjemmelavet 524
Nye grønsager i rå mængder og grøn rygeostdip 233
Nye grønsager med sydesalt og rygeostcreme 300
Nye kartofler i krydderurteolie 335
Nye løg i vinaigrette med æg og ansjoser 292
Nye sommerrødbeder med hytteost, røget spæk
og estragon 339
Nøddetærte med honningkaramel 544
O
435
Oksenyretapper, grillede med friséesalat 431,
432
Oksesteg stegt som vildt med hasselbackkartofler og sur-søde pærer 115
Oksesteg, gammeldags med skysovs og glaserede perleløg 584
Oksetværreb, braiseret med kartoffel-græskar­
puré 444, 445
Oksetværreb, braiseret med øl, most og laurbær
78
Oksetyksteg, stegt med persille, parmesan og
fennikelråkost med kørvel 376
sovs 207
Peberrodscreme 436, 612
Peberrods-sne 14
Pebersovs 208
Penne med artiskok, oliven og ansjoser 436
Perlebygotto med rødbede, gedeost og sort peber
47
Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470
Perlebyg med krydderurter 632
Perlehøne med kogte porrer og hvidløgsostecreme
90
Perleløg, glaserede 585
Perlespeltsalat med æbler og persille 97
Oksekød
Ossobuco 433
Persillefyldt svinemørbrad med lune radiser og
Bankekød med rodfrugtmos 479
Pariserbøf med det hele 516
mormorsalat 182
Benløse fugle og jordskokkemos med hassel-
Peberhakkebøf med kartoffelkroketter og peber-
Persillerod
nødder og brunet smør 541
Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder
592
Braiseret oksetykkam 663
Bøf à la mode 627
sovs 207
Spaghetti med ragout bolognese 118
Stegt oksetyksteg med persille, parmesan og
fennikelråkost med kørvel 376
Omelet med tomat, mozzarella og bacon 349
Bagte persillerødder med salsa af savojkål og
mandler 592, 593
Bagte rodfrugter med sennep og timian 458
Persillerodsmos 601
Persillerødder i vinaigrette 24, 480
register | 681
Register
Rodfrugtråkost 484
Puré af gule ærter 39
Rabarbermuffins 185
Persillesovs 203
Pære
Rabarbersaft 213, 252
Pesto 543
Bagt creme med pæresalat 483
Rabarbersirup 213
Pho-suppe, vietnamesisk 196, 197
Hyldebærkogte pærer med skyr og hyldebærsi-
Rabarbersorbet med sprøde ”krummer” 207
Pigeonæbler 562
rup 548
Rabarbersuppe 213
Pigeonæblegelé 562
Pære-hyldebærtærte med mandelcreme 464
Rabarbersuppe, kold med vaniljesabayonne 194
Pighvar
Pæremostarda 459
Rabarber-tomatchutney 297
Pighvar, gravad med ristet rugbrød og fennikelrå-
Pæresalat med løg, valnødder og kørvel 458
Smuldrekage med rabarber og mynte 235
Pære-solbærsaft 564, 566
Stuvede rabarberblade 259
kost med sennepsvinaigrette 336
Pighvar, grillet med courgetter, hestebønner og
lun kartoffelkompot 382
Pæresorbet med fennikelfrø og akvavit 558
Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574
Radise
Pitabrød 403
Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530
Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283
Pizza med basilikum, hvidløg og kartoffel 500, 502
Smukke Helene 496
Frisk agurke- og radiserelish 246
Pocherede æg 205, 218, 522
Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og
Radiser, lune 182
Pocheret skærising med glaserede nye grønsager
tørret pære 91
Ramsløg 200
268
Sursød-syltede 115
Pocheret æg på brødsalat 25
Syltet hvidkål med enebær, kørvel og pære 570
Polenta
Tørrede pærer 93
Focaccia med ramsløgssalt 169
Polenta, stegt med sprød salat af kål, æble,
Pølser, hjemmelavede 244
Garnanelli med ramsløg, forårssvampe og
gedeost og æblegastrik 159
Polenta, våd med svampe, kål og parmesan Pølsesnak 244
Bygotto med mælkebøtteskud, ramsløg og
rygeost 167
friskost 218, 219
Påsketærter, små med kylling 209
Grillet smelt med ramsløgssalt og æbleeddike
Porre
Q
Grøn rygeostdip 233
Brændte sommerporrer 359
Quinua
Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163
Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og
Krydret salat af quinua, agurk, melon og mynte
Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126
581
dild 314
275
Farserede porrer 481
Quinua med mango, chili og koriander 125
Hvedeotto med porrer og gedeost 474
Quinuasalat med grønkål, gedeost og grape Kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers og
tang 544
664
151
Lammebov i ovn med kartofler og ramsløg 174
Muslingesuppe med spinat, ramsløg og byg
214
Ramsløgpesto 200
Ramsløgscreme 198
Lune sommerporrer med kapersvinaigrette 338
R
Porregratin med sprøde brød og ristede rejer
Rabarber 212, 213
Ramsløgssalt 200
At stuve rabarberblade 259
Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk,
483
Porrer med vinaigrette af persille, ansjoser og
Bagte rabarber med peberrod 241
Ramsløgskapers 200
ramsløg og oliven 179
æbleeddike 163
Kager, rabarber i 213
Ratatouille 482
Stuvede porrer 486
Rabarberchutney 191
Ravioli med savojkål, ricotta og bacon 102
Syltede brændte porrer med krondild, koriander
Rabarberclafoutis 185, 187
Rejer
Rabarberfool med vafler 230
Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283
Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233
Rabarbergrød 245
Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203,
Postej, ande- 128
Rabarberkompot 213
Postej, kalvelever- 323
Rabarberkompot med kvan 208
Fjordrejer, håndtering af 205
Postej, jule- 619
Rabarberkompot med ymer og honning 190
Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud
Poussiner med morkler, skalotteløg og kartofler Rabarberkys med bagte rabarber og flødeskum og fennikelfrø 471, 472
149
259
Prinsessebudding 596, 599
Rabarberlagkage 210, 211
Pumpernikkel 659
Rabarbermarineret svinebryst med nudelsalat
Puré af bagte hvidløg 112
682 | register
198
204
223
Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost
231
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
268
Register
Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og
Rodfrugter, bagte med sennep og timian 458
Rygeostcreme 235, 268
Rodfrugtmos 60, 479
Rygeostdip, grøn 233
Rodfrugtpickles 519
Rynkede kartofler med 2 slags dip 317
Rodfrugtråkost 484, 603, 605
Rysteribs 354, 355
Salat af danske asparges og fjordrejer 317
Roer, sukker- 576
Rævesovs 660
Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer Rokkevinge med spidskål i urtebouillon 272
Rødbede
Rollmops af hornfisk, med sennep, dild og peber-
Bagte rødbeder med yoghurt og dild 531, 532
Thai-fiskefrikadeller (med rejer) 605
rod 209
Braiseret svinebryst med øl, rødbeder og gule-
Remoulade, hurtig 598
Romfromage 78
Rensning af stenbiderrogn 76
Rosastegt andebryst med kålrabi i æblemos 503
Glaserede rødbeder 514, 642
Ribs
Rosenkål 28
Glaserede rødbeder med blommeeddike, æbler
Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349
Braiserede svinekæber med kompot af rosenkål,
sprødstegte fjordrejer 264
Porregratin med sprøde brød og ristede rejer
483
482
Ribs- og jordbærsaft 366
mandler og saltet citron 512, 513
rødder 462
og enebær 642
Kogte rugkerner med peberrod, sommerrødbe-
Rysteribs 354, 355
Rosenkål, kogt
Rødgrød 336, 337
Rosenkål, snittet 28
Marinerede rødbeder 82
Tærte med sommerbær og drænet tykmælk
Rosenkålsblade 28
Nye sommerrødbeder med hytteost, røget spæk
374
Ricotta-spinatgnocchi med chili og parmesan 98
Rillette af fasan med sennep og syltet græskar
508, 509
Rillette af hornfisk med råmarinerede majroer 181
Rosenkålssalat 28
Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers 529, 530
Sprød rosenkålssalat med appelsin, valnødder
og perlebyg 611, 612
der og brombær 386
og estragon 339
Rodfrugtråkost 484
Rødbedechips 518, 519
Rødbedejuice med æble og solbær 620
Rødbedepuré 663
Rillette af kalvekæber med marineret skorzonerrod
Rosensirup 286, 304
Rødbederåkost med gulerod og æble 542
og skvalderkål 167
Roser, kandiserede 286
Rødbedesalat med mynte, yoghurt og appelsin
Rillette af røget makrel og fennikelsalat med kartof-
Rosinboller 26
ler og appelsin 289
Rosmarinkartofler 543
Rødbedesild, stegte 588, 589
Rimet multe 371
Rugbrød, hverdags- 314
Rødbedesovs 536
Rimsaltet havørred med kartofler i peberrodsvin-
Rugbrød, knasende 389
Rødbedesuppe med kogt oksetværreb og
aigrette 532, 533
Rugbrød, mørkt 261
Risalamande 651
Rugbrød, russisk med rødbede og malt 567
Risengrød 627
Rugbrød, sprødt 110
Risotto med grønne asparges og sødskærm 238
Rugbrødsmad med nye kartofler, rygeostcreme,
Rødbedetatar 612
Risotto med østershatte og spinat 73, 74
radiser, ramsløg og karse 235
Rødbedetatar med peberrod og kold kalvecu-
Rispandekager med stegt and, andegrever og
Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af
ingefærmarinerede rodfrugter 83
kålrabi, æble og peberrod 568
Ristede havreflager 293, 409
Rugbrødsmad med røget stenbider, syltet løg og
Ristede karljohansvampe med hvidløg og persille
sellericreme 105
468
Rugbrødsmad med røget ål, røræg og purløg Ristet brød med gratineret gedeost, tomat og
453
rosmarinolie 369
Rugbrødsmad med varmrøget lammeculotte og
Ristet kyllingelever med brændenælder og syltede
ramsløgscreme 198
Rødfisk 661
løg 135
Rugkerner, kogte med peberrod, sommerrødbeder
Rødgrød 336, 337
Ristet makrel med syltede tomater og knasende
og brombær 386
Rødkål 628
rugbrød 386, 387
Rugklapper 129
Rødkålssalat med figner og appelsin 630
Rodfrugtbøffer med sur-sød sojadip 59
Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslinger
Rødløg, syltede 257
Rodfrugtcremesuppe med ristet bacon og hakket
317
Rødspætte
persille 540
Ruller, små friske med glaskål, mynte og rejer 482
Rødspætte i persillebouillon 352
Rodfrugter, bagte med andefedt og timian 605
Russisk rugbrød med rødbede og malt 567
Rødspætte, stegt med brunet smør, persille og
606
citrontimian 643
Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og
cremefraiche 536
lotte 537
Råmarinerede rødbeder med peberrod, æbler og
hytteost 617
Syltede rødbeder med appelsin, chili og kanel
619, 621
Syltede rødbeder med solbær og anis 620,
621
register | 683
Register
nye kartofler 359, 360
Rødspættefilet, dampet med hollandaise og
sommerkål 332
Rødvinskogte pærer med vaniljecreme 574
Juice af havtorn 476
Salat af vilde ris med grape, jordskokker og spinat
Juice på bladselleri, æble, ingefær og citron 21,
56
Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og
Salat af ærter, sommerkål og dild 380
kanel 125
Salat med avokado, bagte løg, grape og vinterkål Rødvinssovs 39
Kirsebærbrændevin 364
17
Rød linsesuppe med kokos og koriander 656
Limonade 342
Salat med humleskud og dansk spegeskinke 202
Røgemetoder 95
Mirabellesaft 383
Salat med kalveculotte, nye løg og sprødt rugbrød
Røget laks med perlebyg, valnødder og æble 494,
Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513
284
495
Myntelimonade 308
Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt
Røget makrel med nye løg og mynte 260
Pære-solbærsaft 564, 566
græskar og citrusdressing 87
Røget stenbider som salat med marinerede rødbe-
Rabarbersaft 213
Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe og
der og æblemos 82
Ribs- og jordbærsaft 366
hyben 391
Røget torskerognssalat 35
Rødbedejuice med æble og solbær 620
Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og kryd-
Rønnebærskud 182
Slåensnaps 591
derurter 320
Røræg med rejer og purløg 175
Smoothie med appelsin, ingefær og banan 627
Salat, grøn med artiskok, majs og muskatdressing
Røræg med ristede andehjerter og persille 625
Smoothie af jordbær, melon og stikkelsbær 326
388, 389
Rådyr
Smoothie med banan, ananas og ingefær 154,
Salat, grøn med sennepsdressing 405
Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat
og råsyltede tyttebær 602
155
Salat, krydret af quinua, agurk, melon og mynte
Sukkerroe-æblepunch 577
275
Rå blomkål i karrydressing 400
Varm ingefær- og mynte-te 105
Salater, sprøde, med blå ost og skinke 147
Rå laks med lime, peberrod og løgkarse 160
Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50
Salsa, grøn 151
Råcreme 284
Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50
Saltbagt selleri med ansjossmør 489
Rådyrmørbrad, gravad med grønkålspuré, salat og
Varm æblepunch med krydderier og brændevin
Saltbagt selleri og smør med karamelliseret løg,
råsyltede tyttebær 602
451
bacon og eddike 85
Råkost af kålrabi, pære og savojkål 530
Vintersmoothie med appelsin, ingefær og banan
Saltede citroner 120
Råkost af spids- og blomkål 391
627
Saltet helleflynder med græskarmos og kørveldres-
Råmarinerede dildkartofler 297
Urtedrik, vild med tykmælk 191
sing 51
Råmarinerede majroer 181
Æblecider med frosne hyldebær 431
Saltet laks med auberginekompot 465
Råmarineret multe med lime, courgette og mynte Æblegløgg 616
Saltlage til sprængning 91
414
Sagodessert 600
Saltning af fødevarer 93
Råmarinerede rødbeder med peberrod, æbler og
Sagogrød med pærer og muscovadosukker 38
Samosa med spinat og kartoffel 109
hytteost 617
Sagosuppe med tørrede kirsebær 108
Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskokker
Råstegte kartofler 453
Salat af bøgeblade og mælkebøtter 221, 223
og sennepscreme 560, 561
Råsyltede jordskokker med æbleeddike og rapsolie Salat af danske asparges og fjordrejer 317
Sankthanskage med jordbær og letpisket fløde 557
Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer
320
504, 505
Savojkål
Salat af grønne linser med syltede porrer, klipfisk,
Bagte persillerødder med salsa af savojkål og
S
Sachertorte 117
ramsløg og oliven 179
Saft, juice og drikke
Salat af gulerod, bladselleri og valnød 62
Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559
Blommesaft 429, 430
Salat af hvedekerner med fennikel, melon og frisk
Kåldolmere med kalkun 306
Gulerods-appelsinsaft 79
koriander 353
Kåldolmere med lam og kogte hvedekerner med
Hindbærvodka 365
Salat af kogte hvedekerner med stegt chorizo,
Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636,
persillerod og tørret abrikos 647
639
Salat af majroe og fersken med stegte brisler 269
mandler 592, 593
græskar, mynte og rosiner 555
Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233
Hyldeblomstsaft 299
Salat af muslinger og porre 66
Ravioli med savojkål, ricotta og bacon 102
Jordbærsmoothie med ribs og vanilje 349
Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost
Tærte med svampe og kål 527
Juice af gulerod og havtorn 480
487
Vinterkålslaw 114
684 | register
Register
Sej, mørk, dampet med vintergrønsager 96
Selleri 88
Boller i selleri 468, 469
Gratineret knoldselleri 97
Grønsagslasagne med sellerisovs og svampesovs 88
Saltbagt med ansjossmør 489
Saltbagt selleri med smør med karamelliseret
løg, bacon og eddike 85, 86
Sellericreme 105
Selleripuré 520
hvide bønner 147
Dampede muslinger med løvstikke, kørvel og øl
181
Farserede blæksprutter med kartofler og chorizo 254
Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283
Fjordrejer med sprøde kartofler og rygeost 203,
204
Fjordreje-salat med artiskokker og ærteskud 223
Grillede jomfruhummere med estragon og hvidløg 257
radise 231
Skipperlabskovs 195, 196
Skorzonerrod
Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og
peberrod 555
Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt
600
Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder
570
Rillette af kalvekæber med marineret skorzonerrod og skvalderkål 167
Selleri-æblekompot 124
Grillede jomfruhummere med krydderurter 406
Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581
Sennep, jule- 624
Grillet brød med muslinger og sødskærm 184
Skovduer, stegte, med skilt sovs og blommekom-
Sennepscreme 560
Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost
pot 406
Sennepssovs 571
Sensommerpasta med grønsager og frisk gedeost
400, 401
231
Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhummer 583, 584
Skovmærke 249
Skovmærkegranité 234
Skovsyre 248
Shawarma med pitabrød og tomatsalat 403, 404
Hummer med citronmajo 444
Skrubbe, stegt med braiseret julesalat 35, 37
Sigtebrød 93
Hummerbisque med græskar og svampe 446
Skrubbe, stegt med lun hovedsalat med perleløg,
Sild
Hvide asparges med fjordrejer og rygeostcreme
bacon og brunet persillesmør 246
Bondesild 587, 589
Grillede sild med vinaigrette af sennepsfrø,
grønne jordbær og koldpresset rapsolie 328
Karrysild med æble og chili 586
Lynsyltede sild med fennikel og dild 586
Sild på isblok med nye kartofler, dild og akvavit 271
Sildesalat 41
268
Skvalderkåls- og fennikelsalat 206
Jomfruhummerbisque 393
Skærising, pocheret med glaserede nye grønsager
Kartoffelsalat med grønne asparges, dild og
268
sprødstegte fjordrejer 264
Kongekrabbe med vinterporrer, kapers og tang
544
Krabbecocktail med hjertesalat, ærter og mild
ansjosdressing 332
Slethvar, bagt, og kartoffelsalat med skvalderkål og
skalotteløg 163
Slethvar, sukkersaltet 165
Slåen 591
Slåensirup 591
Sol over Gudhjem 323
Krabbekløer med fennikelmajo 366, 367
Slåensnaps 591
Spegesild 43
Krebs med dildmajo 396
Smelt
Stegte rødbedesild 588, 589
Muslingesuppe med spinat, ramsløg og byg
Friteret 169
Stegte sild i cidereddike 560
Stegte sild med dild, peberrod og stuvede porrer
486
Stegte sild med dild, sennep og smørsovs 611
214
Grillet, med ramsløgssalt og æbleeddike 151
Porregratin med sprøde brød og ristede rejer 483
Stegt med flødestuvede agurker og dildolie 218,
Rugsalat med agurk, melon, løvstikke og muslin-
Smoothie med appelsin, ingefær og banan 627
ger 317
Smoothie af jordbær, melon og stikkelsbær 326
Vodka-limesild 586
Salat af danske asparges og fjordrejer 317
Smoothie, jordbær- med ribs og vanilje 349
Sirup, rosen- 286, 304
Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe
Smoothie med banan, ananas og ingefær 154,
Sirup, slåen- 591
Sirupbrød, svensk 167
Skaldyr
Blomkålssalat med krabbe, basilikum og ristede
mandler 416
Dampede muslinger i blanquette med krydderurter og skalotteløg 199
Dampede muslinger med hvedeøl, nye porrer og
dild 314
Dampede muslinger med jordskokker, løg og
og hyben 391
Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer 482
Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost
199
155
Smukke Helene 496
Smuldrekage med rabarber og mynte 235
Smør med karamelliseret løg, bacon og eddike 87
Små friske ruller med glaskål, mynte og rejer 482
Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger Små kåldolmere med lam og kogte hvedekerner
479
med græskar, mynte og rosiner 555
Thai-fiskefrikadeller (med rejer) 605
Små påsketærter med kylling 209
Skidne æg 205
Små vandbakkelser med mokka-chokoladecreme Skindstegt multe med sommersalat af spidskål og
601
register | 685
Register
Snaps, slåen- 591
Persillesovs 203
Sojadip, sur-sød 59
Rødbedesovs 536
Spinattærte med hytteost 250
Sol over Gudhjem 323
Rødvinssovs 39
Tærte med spinat, hasselnødder og hytteost
Solbær, tørrede 462
Sennepssovs 571
Solbær-pæresaft 564, 566
Svampevelouté 494
Sommerbuk
Spaghetti alla carbonara 412
Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede
Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger
Spoleben, braiserede med kål og æble 558, 559
479
Sprængning med saltlage 91
Spaghetti med ragout bolognese 118
Sprængt andebryst med letfrossen flødepeberrod
Spareribs med nye kartofler i krydderurteolie 335
og bouillon med sommergrønt 376
Spegesild 43
Sprængt gås 459
Spegeskinke med lun tomatkompot 272, 273
Sprængt lammehals med perleløg, grønkål og tør-
Sommerflæskesteg med krydderurter, fennikel, og
Speltflutes 503
ret pære 91
nye kartofler 265
Spidskål
Sprød hvidkålssalat med jordnødder og koriander Sommergrønsager, grillede med krydderurter 405
Grillede nye løg og spidskål 318
578
Sommergrønsager, letstuvede 278
Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat Sprød løgtærte 73
dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297
Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med
rucola, ærter, radiser og dild 295
Grillet sommerbuk-kebab med koriander og
mynte 379
Sommergrønt, lynsauteret 412
Sommer-hotpot med kalv og friske bær 348
Sommerkålssalat med ærter og dild 368
Sommerminestrone 354
Sommerporrer, lune med kapersvinaigrette 338
323
Hjemmelavede forårsruller med kål og jomfruhummer 583, 584
Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo 233
sprødt brød 132
324
Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301
Sprød rosenkålssalat med appelsin, valnødder og
perlebyg 611
Sprød salat af gulerod, bladselleri og valnød 62
Sprød salat af rodfrugter tomatdressing 112
Sprød sommerkålssalat med ærter og dild 368
Sommerrødbeder, nye med hytteost, røget spæk
Råkost af spids- og blomkål 391
Sprøde svær 635
og estragon 339
Skindstegt multe med sommersalat af spidskål
Sprød æbletærte 537, 539
Sommersalat med muslinger, radiser og rygeost
og radise 231
Sprøde ”krummer” 207
199
Spidskålsråkost, krydret 264
Sprøde brød 132
Sommersmoothie af jordbær, melon og stikkelsbær
Spidskålssalat med gedefeta og melon 328, 329
Sprøde brød med puré af vilde svampe 473
326
Stegt polenta med sprød salat af kål, æble,
Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum
Sommersuppe, fransk 433
gedeost og æblegastrik 159
og gedeost 96
Sorbet
Spinat
Sprøde kerner med nødder og tørret frugt 522
Brombærsorbet 425
Canneloni med oksekød, spinat og ostesovs
Sprøde kikærtechips med syltet helleflynder og sort
Citrussorbet 114
Hindbærsorbet 332, 333
Hybenrosesorbet 286
160
Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat 323
peber 38
Sprøde pandekager med krydret kikærtemos 177
Sprøde salater med blå ost og skinke 147
Hyldeblomstsorbet 299
Kartoffelsuppe med spinat og sprødt brød 489
Sprøde tekager 105
Jordbærsorbet 324
Kornsalat med kalvebacon, spinat og grønne
Sprødt kyllingeskind med rygeostcreme med kørvel
Pæresorbet 558
Rabarbersorbet 207
Æblesorbet 545
Sovs
Bechamel 506
Hollandaise 332
Karrysovs 526
asparges 284
Lammerullesteg med spinat og timiankartofler i
fad 396
Ricotta-spinatgnocchi med chili og parmesan
98
Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og krydderurter 320
359
Sprødt rugbrød 110
Stampede kartofler 124
Stegt agerhøne med blød græskarmos og svampe
544
Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod
241
Krydderurte-beurre blanc 108
Samosa med kartoffel og spinat 109
Stegt byggrød med bagte løg, blommer og blå-
Kørvelmousseline 230
Spinat i citronfløde 147
skimmelost 431
Mousseline 24
Spinatsalat med tørret frugt, chili og sprødt
Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170
Nem bearnaise 421
Pebersovs 208
686 | register
rugbrød 110
Spinatsalat med yoghurt-ansjosdressing, ost og
Stegt fjæsing og bagte gulerødder med farin og
havtorn 447
Register
Stegt flæsk med persillesovs og agurkesalat 426
Stegt torskerogn med kartoffelkompot og sprøde
Stuvede kartofler 437
Stegt havkat og flækærter med syltede tomater og
skræller 59
Stuvede porrer 486
estragon 271
Stegt torsketatar med rødbede, røget spæk og
Stuvede rabarberblade 259
Stegt hornfisk med bagte rodfrugter vendt i sennep
peberrods-sne 14
Stuvet hvidkål 564
og timian 458
Stegt ål med persillestuvede kartofler og agurke­
Stuvning, irsk 501
Stegt hornfisk med persillesovs og agurkesalat 203
salat 437, 439
Sukkerroer 576
Stegt hornfisk med rabarberchutney 190, 193
Stegte grønne tomater med rødløg og kapers 485,
Sukkerroe-æblepunch 576
Stegt kalkunoverlår med kålrabi og julesalat 125
486
Sukkersaltet hornfisk 238
Stegt kalvebrissel med gulerodsmos og sprød salat
Stegte kyllingevinger med sprød salat af rodfrugter
Sukkersaltet torsk med rødbedepuré, hasselnødder
af gulerod, bladselleri og valnød 60
og tomatdressing 112
og persille 663
Stegt kalveculotte med kartoffel-rodfrugtrøsti og
Stegte lammebrisler med marinerede kålskud 214
Supper
rødbedesovs 536
Stegte lammenyrer med rødbede- og glaskålsrå-
Agurkesuppe, kold, med mynte og rimmet multe
Stegt kalvelever og majroer med sennep, persille
kost 180, 181
og hyld 292
Stegte rødbedesild 588, 589
Stegt knoldgaltetand med æbler og ramsløgsalt
Stegte saltsild med bløde løg og rugbrød 659
25
Stegte sild i cidereddike 560
Blomkålssuppe med ansjos og chili 430
Stegt kuller med glaserede rødbeder og fennikel
Stegte sild med dild, peberrod og stuvede porrer
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
513
486
Stegt kuller på bønnegryde 617
Stegte sild med dild, sennep og smørsovs 611
Stegt kylling og braiserede ærter med perleløg,
Stegte skovduer med skilt sovs og blommekompot
bacon og salat 309, 310
406
Stegt kylling og gulerodspuré med dildfrø og eddike Stenbider, citrussyltet med grillet krydderurtebrød
530
98
Stegt laks med lun bygsalat med broccoli, karse og
Stenbider, røget, rugbrødsmad med syltet løg og
hasselnødder 136
sellericreme 105
Stegt lever med æble-løgkompot 18
Stenbider, røget som salat med marinerede rødbe-
Stegt lever provencal 352
der og æblemos 82
Cremet grønkålssuppe med æble 567
Stegt multe med agurk og ærter i dildsmør med
Stenbiderrogn
Fiskesuppe med aïoli, nye kartofler og brødcrou-
akvavit 371
Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70,
Stegt multe med kapers, persille og brunet smør
288
Stegt multe med krondild og courgetter 400
Stegt oksetyksteg med persille, parmesan og fennikelråkost med kørvel 376
370, 371
Aspargessuppe, hvid, med korn, rygeost og
krydderurter 307
saltet citron 497
Bouillon med sprængt gås, rug, savojkål og
peberrod 458
Brændenældesuppe med kartoffelpuder og
rygeost 183, 184
Champignonsuppe med hvedekerner og kyl-
71
Stenbiderrogn med blinis, rødløg og cremefraiche 78
Stenbiderrogn med kartoffelrøsti og tykmælksdressing 190
lingekødboller 96
Cremesuppe af sorte bønner med persille og
rapsolie 108
toner 340
Fiskesuppe med sukkersaltet slethvar 165
Flækærtesuppe med kål og flæsk 148
Fransk sommersuppe 433
Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat
426
Stegt polenta med sprød salat af kål, æble, gede-
Stenbiderrogn, rensning af 76
Græskarsuppe med friteret smelt 169
ost og æblegastrik 159
Stifatho 70
Grøn aspargessuppe med fjordrejer og rygeost
Stegt rødfisk og nudelsalat med grape og koriander Stikkelsbær
629
Stikkelsbærgrød 307
Guldsuppe 516, 517
Stegt rødspætte med brunet smør, persille og nye
Stikkelsbærkompot 269, 300, 352
Hummerbisque med græskar og svampe 446
kartofler 359, 360
Stikkelsbærparfait med honningristede græskar-
Jomfruhummerbisque 393
Stegt skrubbe med braiseret julesalat og æblega-
kerner 382
231
Jordskokkesuppe med purløg og chorizo 552,
strik 35
Stikkelsbærsoufflé, lun 269
Stegt skrubbe med lun hovedsalat med perleløg,
Stikkelsbærtrifli 284
Kartoffelsuppe med ramsløg og persille 163
553
bacon og brunet persillesmør 246
Strandkrabber 351
Kartoffelsuppe med stenbiderrogn og dild 70
Stegt smelt med flødestuvede agurker og dildolie Strandvejbred 313
Kold suppe på nye hvidløg og sukkersaltet horn-
218, 220
Strandvejbred med gedeost 313
Stegt torskerogn 24
Stuvede kantareller på grillet brød 362, 363
fisk 238
Kørvelsuppe med pocherede æg 203
register | 687
Register
Kålrabisuppe med rugbrødsknas, valnødder og
blåskimmelost 507
Løgsuppe med grillede ostebrød 454, 455
Karljohan-salt 601
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
417, 418
Gode ben, rigelig sovs og grøn salat med sennepsdressing 405
Grillede kamben med æblemostarda 126
Minestrone 354
Risotto med østershatte og spinat 73, 74
Gris braiseret i mælk, hvidløg og rosmarin 647
Portugisisk kålsuppe med ansjoser og chorizo Ristede karljohansvampe med hvidløg og persille
Grisesylte med rødbedetatar 653
233
Rodfrugtcremesuppe med ristet bacon og hakket persille 540
Rød linsesuppe med kokos og koriander 656
Strandkrabbesuppe 351
Rødbedesuppe med kogt oksetværreb og
citrontimian 643
Rødbedesuppe med rimsaltet havørred og
cremefraiche 536
Suppe af rosenkål med ristet kulmule og karry 649
468
Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt
græskar og citrusdressing 87
Salat med stegt jomfruhummer, majs, svampe
og hyben 391
Hamburgerryg med lynsauteret sommergrønt og
krydderurtesmør 412
Hamburgerryg og spinat i citronfløde 147
Helstegt svinekam med ovnstegte kartofler,
tomater og auberginer 380
Sprøde brød med puré af vilde svampe 473
Hjemmelavet medister 368
Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum
Julesalat med hamburgerryg, pistacienødder og
og gedeost 96
Svampebouillon med timian og sherry 470
Svampebyggrød 614
Svampekanapéer 464
rødløg 149
Kotelet, grillet marineret med hyldeblomst og
cidereddike 366
Kotelet, grillet med nudelsalat med koriander,
Svampebouillon med timian og sherry 470
Svampevelouté 494
Vietnamesisk pho-suppe 196, 197
Tærte med svampe og kål 527
Medisterpølse med stuvet hvidkål 564, 565
Vintergrønsags-suppe med kål og kogt flæsk Æggekage med vilde svampe og kalvebacon
Min svigermors glaserede skinke med stuvet
611
409
melon og chili 438
grønkål 624
Sure agurker 324
Svampebyggrød 614
Mørbrad med kapers og rosmarinkartofler 543
Surkål, frisk 442
Svensk sirupbrød 167
Mørbrad med lune radiser og mormorsalat 182
Surrib med frisk æblekompot og sennep 656
Sveskemos 62
Mørbrad og nye løg på grillen med spidskål og
Sur-sød dip med dildfrø og peberrod 152
Svesker i rødvin 148
Sur-sød lammefrikassé med sommerkål og dild Sveske- og armagnac-is 664
Mørbradbøffer med bløde løg 595
280
Svinebryst, braiseret med øl, rødbeder og gulerød-
Nakkekoteletter i fad med løg, rosmarin og bouil-
Sur-sød syltede pærer 115
der 462
Svampe
Svinebryst, rabarbermarineret med nudelsalat 198
Bagte svampe med cider og hvidløg 453
Svinekam, helstegt med ovnstegte kartofler, toma-
Champignonsuppe med hvedekerner og kyl-
ter og auberginer 380
lingekødboller 96
Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk
kålpølse 428
Svinekæber, braiserede med kompot af rosenkål,
mandler og saltet citron 512, 513
Svinekæber med, braiserede øl og blommeeddike
Frikassé af svampe, pølse og løg 522
612
Friterede skorzonerrødder med karljohan-salt 600
Svinekød
Garganelli med ramsløg, forårssvampe og
Bouillon med sprængte svinekæber, kartofler, kål
friskost 218, 219
Grillet valnøddebrød med stuvede svampe og
bitre salater 516
Grydestegte poussiner med morkler, skalotteløg
og kartoflet 149
Grønsagslasagne med sellerisovs og svampetop
88
og korn 622
Braiseret svinebov og rødkålssalat med figner og
appelsin 630
Brændende kærlighed 470
198
Ribben, glaserede med krydret spidskål og
persille 264
Salat af græskar, tyttebær, bacon og kastanjer
504, 505
Salat med svinemørbrad, rucola, spinat og krydderurter 320
Spoleben, braiserede, med kål og æble 558
Sprøde salater med blå ost og skinke 147
Stegt byggrød med løgkompot og pølse 170
Stegt flæsk med persillesovs og agurkesalat 426, 427
Surrib med frisk æblekompot og sennep 656
Flæskesteg med krydderurter, fennikel, og nye
Svinebryst, braiseret, med øl, rødbeder og gule-
kartofler 265
Flæskesteg med sprød svær og sovs 633
Kantareller, tørrede 363, 498
Flæskestegssandwich 635
Kantareller, stuvede, på grillet brød 362, 363
Frikassé af kantareller, perleløg og sønderjysk
688 | register
lonkartofler 473
Rabarbermarineret svinebryst med nudelsalat
Flækærtesuppe med kål og flæsk 148
Kalvehjerte med svampe og maidera 582
Kantareller, syltede, og skalotteløg 363
nye kartofler 318
kålpølse 428
rødder 462
Svinekæber, braiserede, med kompot af rosenkål, mandler og saltet citron 512, 513
Svinekæber, braiserede med øl og blommeeddike 613
Register
Svinekæber, sprængte i bouillon 622
T
Svineskank, braiseret, med brunkål 546, 547
Tagine 322
Svineskank, terrin med persillerod og æble 496
Tagine af lam med flækærter, nye grønsager og
Syltede tomater 389
Terrin af svineskank med persillerod og æble
mynte 320
Tomatbrød 414
Tagliatelle med pesto og kartoffel 543
Tomatchutney 579
Æbleflæsk med jordskokker og timian 478
Tandoorikylling med ris og mynteyoghurt 66
Tomatdressing 345
Syltesager
Tang, dansk 285
Tomatketchup, hjemmelavet 242
Appelsinmarmelade 118, 119
Tang, kogt kongekrabbe med vinterporrer, kapers
Tomatkompot, lun med spegeskinke 272, 273
Blommechutney 470
og 544
Tomat-majo 242
Blommerelish 438
Tarteletter 339
Tomatrelish, grøn 275
Brombærsyltetøj 425
Tarteletter med kylling og selleri 656
Tomatsalat 403
Frisk agurke- og radiserelish 246, 247
Tarteletter med letstuvede sommergrønsager 338
Torsk
Græskarchutney 106
Tatar af marsklam med vild urte-majo og syltede
Appelsin- og fennikelmarineret torsk 527, 528
Grøn tomatrelish 275
majroer 149
Brandade med sprøde brød og grønkål 564
Hindbærsylt med rosmarin 365
T-bone-steak med kartoffelfondant og sauce
Fisk & fritter med kapersmajo 578
Hyben-æblekompot 410
bordelaise 51
Fiskefrikadeller med hurtig remoulade 594, 595
Løg-peberrodsmarmelade 653
Te, ingefær- og mynte- 105
Sandwich med saltet torsk, råsyltede jordskok-
Mirabellechutney 383
Tekager med gulerod, chokolade og nødder 105
Mirabellesyltetøj 383
Terrin af hornfisk med løvstikkesalsa 175
Stegt torsk med porre, dild og æggecreme 661
Mirabellesyltetøj, nem 398
Terrin af svineskank med persillerod og æble 496
Sukkersaltet torsk med rødbedepuré, hassel-
Rabarberchutney 191, 193
Terrine af vildsvin med græskarchutney 106
Rabarber-tomatchutney 297
Thai-fiskefrikadeller med rodfrugtråkost med avo-
Rødløgsmarmelade 630
kado, sesam og lime 605
Saltede citroner 120
Timiankartofler i fad 396
Syltede brændte porrer med krondild, koriander
Tiramisu 474
496
og fennikelfrø 471, 472
Stegte grønne tomater med rødløg og kapers
485, 486
ker og sennepscreme 560, 561
nødder og persille 663
Thai-fiskefrikadeller med rodfrugtråkost med
avokado, sesam og lime 605
Torsk med krydderurte-beurre blanc og kogt
kålrabi 108
Toast med spegeskinke, tomat og ost 185
Torsk, klassisk kogt med sennepssovs 571
Syltede hyben 391
Tomat
Torskefisk i fad med selleri, kapers og citron 556
Syltede jordskokker 129
Bønnesalat med tre slags bønner og tomat 400
Torskerogn
Syltede kantareller og skalotteløg 363
Fyldte tomater med korn, krydderurter og frisk
Kogning af torskerogn 22
Syltede kirsebær 364
Syltede kvæder 501
Syltede majroer 149
Syltede rødbeder med appelsin, chili og kanel
619, 621
gedeost 376, 378
Gazpacho med sprøde brød og fennikelsalat
426
Grillet tun med syltede tomater, rødløg og
grønne oliven 501
Syltede rødbeder med solbær og anis 620, 621
Hjemmelavet pasta med frisk tomatsovs 390
Syltede rødløg 257
Hvide bønner med tomat, skalotteløg og persille
Syltede tomater 389
Syltet græskar med krondild 508
Syltet græskar med løg og laurbærblade 552,
554
548
Hvidvinskogte pastinakker med urter og tomat
592
Kogt torskerogn med kold kaperssovs 21, 23
Kålråbisuppe med stegt torskerogn og saltet
citron 24
Røget torskerognssalat 35
Stegt torskerogn 24
Stegt torskerogn med kartoffelkompot og sprøde
skræller 59
Torskerognssalat, røget 35
Tun
Grillet 63
Kompot af grønne tomater 491
Grillet a la nicoise 254, 255
Syltet helleflynder 38
Kødboller i tomatsovs 82
Grillet med syltede tomater, rødløg og grønne
Syltet hvidkål med enebær, kørvel og pære 570
Langtidsbagte tomater 340
Tomatchutney 579
Rabarber-tomatchutney 297
Vitello tonnato 343
Æblechutney 626
Spaghetti med frisk tomat, fennikel og muslinger
Tunge, kalve- med hyldebærkapers, peberrod og
Syltning af sødt, surt og salt 423
Sød græskartærte med pekannødder 166
479
Sprød salat af rodfrugter med tomatdressing
112
oliven 501
æbleeddike 361
Tunge, kalve- med vinaigrette af persille, peberrod,
mandler og æble 116, 117
register | 689
Register
Tunge, lamme- med æggecreme, karse og kna-
Varme drikke
sende rugbrød
Hvid gløgg med frugtbrændevin og pære 636,
Tykke kærnemælkspandekager 79
Tykmælk, drænet 374
Tykmælk, drænet med mirabellekompot og ristede
639
Kaffetoddy med kondenseret mælk, rom og
kanel 125
havreflager 409
Sukkerroe-æblepunch 577
Tykmælk, hjemmelavet med jordbær og hybenro-
Varm ingefær- og mynte-te 105
sesirup 311
Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50
Tykmælksdressing 332
Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50
Tyttebær, råsyltede, grønkålspuré og salat 602
Varm æblepunch med krydderier og brændevin
Tærter
451
Grydestegt vildand med jordskokker, æbler og
waldorfsalat 542
Hakkebøf af dyrekød 14
Kaninragout med små tomater og basilikum 392, 393
Langtidsbraiseret dyrebov med jordskok-æblepuré 570
Lun fasansalat med skorzoner- og gulerødder
570
Pasta med ragout af hare og rodfrugter 604,
606
Citrontærte 91
Æblegløgg 616
Karamelliseret blommetærte 435
Varmrøget og grillet perlehøne med kogte porrer og
Karamelliseret æbletærte 585
hvidløgsostecreme 90
Nøddetærte med honningkaramel 544
Varmrøgning 90, 95
Pære-hyldebærtærte 464
Vegetarcurry 17
Små påsketærter med kylling 209
Vietnamesisk pho-suppe 196, 197
Sprød æbletærte 537
Vild urtedrik med tykmælk 191
Skorzonerrødder med røget dyrekølle 581
Sød græskartærte med pekannødder 166
Vild urte-majo 149
Spareribs af sommerbuk 335
Tærte med bacon og ost 660
Vildand, grydestegt med jordskokker, æbler og
Stegt agerhøne med blød græskarmos og svam-
Tærte med sommerbær og drænet tykmælk 374
waldorfsalat 542
Tærte med spinat, hasselnødder og hytteost
Vildsvin, terrin af 106
324
Vildsvinekølle med bagt græskar-kartoffelmos og
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
417, 418
Rillette af fasan med sennep og syltet græskar
508, 509
Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af
kålrabi, æble og peberrod 568
pe 544
Stegte skovduer med skilt sovs og blommekompot 406
Tærte med svampe og kål 527
lun dressing med appelsin, rødløg og appelsin
Terrin af vildsvin med græskarchutney 106
Tørrede hyldebær 466
102, 104
Vildsvinekølle med bagt græskar-kartoffelmos og
Tørrede kantareller 363, 498
Vildt
Tørrede pærer 93
Bouillon af fasan med byg, kastanjer, græskar og
Tørrede solbær 462
Tørrede æbler 547
U
Ungarsk gullash med rodfrugtmos 60
Urtedrik, vild med tykmælk 191
Urtesaltet kalveculotte og kornsalat med kalveba-
saltet citron 497
Vinterkålslaw 114
614
Vitello tonnato 343
Bøf af dådyrfilet med puré af gule ærter og
Vintersmoothie med appelsin, ingefær og banan
rødvinssovs 39
Farseret fasanbryst med selleripuré og æblegastrik med honning 519
Frikadeller af sommerbuk med råmarinerede
V
Gravad rådyrmørbrad med grønkålspuré, salat
Valnøddebrød 515, 516
Vandbakkelser, små med mokka-chokoladecreme 601
Vaniljecreme 574
dildkartofler og rabarber-tomatchutney 297
og råsyltede tyttebær 602
Grillet fasanbryst med græskar, svampe og
svampevelouté 494
Grillet kanin med lynsauteret spidskål og spinat 323
Vaniljekranse 615
Grillet lever af sommerbuk 340
Vaniljeparfait 507
Grillet sommerbuk og grøn kartoffelsalat med
Vaniljesabayonne 194
Vaniljeyoghurt 437, 482
Varm tranebærsaft med rom og rosiner 50
690 | register
Vintergrønsags-suppe med kål og kogt flæsk 611
Braiseret hare med enebær og svampebyggrød
con, spinat og grønne asparges 283
Vafler, rabarberfool med 230
lun dressing med appelsin, rødløg 102, 104
Vildtragout med hvid bygotto 556
rucola, ærter, radiser og dild 295
Grillet sommerbuk-kebab med koriander og
mynte 379
627
Vodka-limesild 586
Våd polenta med svampe, kål og parmesan 581
W
Waldorfsalat 542
Wasabidressing 65
Wienerschnitzler med råstegte kartofler 453
Y
Ymerfromage 175
Yoghurtis med granatæble 39
Æ
Æble 451
Andelevermousse ned æbler og brændevin 159
Register
Arme riddere med æblemos 552
Æblekage med hasselnødder og vanilje 491
Ø
Bagte skorzonerrødder med æble, tranebær og
Æbleketchup 625
Ølandshvedebrød 354, 356
Æble-løgkompot 18
Øl-is 520
Bagte æbler med tørret frugt og marcipan 606
Æblemos 47, 82, 545
Ølsmør 418
Bagte æbler med øl-is 520, 521
Æblemostarda 126
Østers
Braiserede spoleben med kål og æble 558, 559
Æblemuffins med rosmarin 575
Østers med æble-peberrodsvinaigrette 90
Frisk æblekompot 656
Æblepunch 451
Åbning og opbevaring af østers 88
Gammeldags æblekage, Bondepige med slør Æbler, tørrede 547
Østershat 655
545
Æblesorbet 545
Håndtering af 655
Gulerodsråkost med appelsin, æble og græskar-
Æbletærte 537, 539, 585
Risotto med østershatte og spinat 73, 74
Æbleskiver med appelsin og kardemomme 635
Salat med sprøde østershatte, avokado, bagt
peberrod 555
kerner 473
Gulerodssalat med æbler, gedeost og græskarkerner 506
Jordskok-æblepuré 570
Kalvehjerte med timian, æbler og solbær 515
Æg
Biksemad med spejlæg og syltede rødbeder 592
Blødkogt med sprødt brød, timian og gedeost
228
Karamelliseret æbletærte 585
Friske æg 45
Kogt kalvetunge med vinaigrette af persille,
Omelet med tomat, mozzarella og bacon 349
peberrod, mandler og æble 116, 117
Kold kalvemørbrad med sommeræbler, brøndkarse og peberrod 423
Kålrabi i æblemos 504
Kålrabiråkost med ramsløg og æble 126
Å
Ål
sennepsvinaigrette 218
Pocherede æg med frikassé af svampe, pølse
og løg 522
Røræg med ristede andehjerter og persille 625
Skidne æg 205
Pigeonæbler 562
Æg i kokotte med frisk tomatpuré, selleri og
529, 530
Rugbrødsmad med røget dyrekølle og kompot af
kålrabi, æble og peberrod 568
Rødbederåkost med gulerod og æble 542
Røget laks med perlebyg, valnødder og æble
494, 495
Salat af perlebyg med æbler, bladselleri og gedeost 487
Selleri-æblekompot 124
453
Stegt ål med persillestuvede kartofler og agurkesalat 437, 439
Ålerøgning 95
basilikum 449
Æggecreme 661
Æggekage med nye kartofler, spinat og varmrøget laks 300, 301
Æggekage med pebermakrel, kartofler og nye
løg 254
Æggekage med porre 79
Æggekage med sprøde jordskokker 574
Æggekage med vilde svampe og kalvebacon
409
Æggekage med østershatte og chorizo 45
Stegt polenta med sprød salat af kål, æble,
Ærter
Tørrede æbler 547
Rugbrødsmad med røget ål, røræg og purløg Æg i kokotte med kantareller og høost 373, 374
Sprød æbletærte 537, 539
gedeost og æblegastrik 159
Østerhatte med timian og skalotteløg 655
Pocherede æg med blancherede humleskud og
Pigeonæblegelé 562
Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers og gedeost 96
Æggekage med østershatte og chorizo 45
Pocherede æg 205
Morgenjuice med æble, gulerod og ingefær 513
Perlebygsalat med glaskål, æble og kørvel 470
græskar og citrusdressing 87
Sprøde brød med østershatte, hvidløg, basilikum
Braiserede ærter med perleløg, bacon og salat
309
Æblechutney 526
Fjordrejebouillon med radiser og ærter 283
Æblecider med frosne hyldebær 431
Lollandske mælkeærter 288
Æbleflæsk med jordskokker og timian 478
Salat af ærter, sommerkål og dild 380
Æblegastrik 160
Ærtepuré med mandler og mynte 288, 291
Æblegastrik med honning 520
Ærtesuppe, kold, med mynte og skyr 327
Æblegløgg 616
Æblegrød med vaniljeyoghurt 481
register | 691