Braiserede kalvekæber med porter
Fødevarevirksomhed – hvad gælder? Fælles distribution og afsætning for lokale producenter og gårdbutikker Seminar i Ringsted Centret, 20. februar 2014 Carl-Aage Morgen, Fødevarestyrelsen Hvad er fødevarevirksomhed Fødevarevirksomhed er • • • • • • • ethvert offentligt eller privat foretagende, som med eller uden gevinst for øje udfører en hvilken som helst aktivitet, der indgår som et hvilket som helst led i produktionen, tilvirkningen eller distributionen af fødevarer Det er altså alle slags virksomheder fra jord til bord og fra hav til mav’ Typer af fødevarevirksomheder Primærproducenter • • • • • • • dyrker korn, frugt, grønt opdrætter dyr til slagt, mælk, æg, honning akvakulturbrug fiskere jægere stalddørssalg transport Detail • • • kiosk, købmand, supermarked, restaurant slagter, bager, grønthandler, ”gårdbutik” transport Detail med engros • • • ferskvareterminal engrossupermarked transport Engros • slagteri, mejeri, fiskevirksomhed, ægpakkeri, ægproduktvirksomhed, honningcentral mølleri, sukkerfabrik, bryggeri lager, køle- og fryselager transport • • • En virksomhed – flere typer En virksomhed kan godt være registreret som flere forskellige typer fødevarevirksomhed på samme tid. Eksempel 1: • Jordbæravler – primærproducent • Sælger jordbær til detail eller engros – primærproducent • Sælger jordbær ved stalddørssalg – stalddørssalg • Har en gårdbutik, hvor der sælges jordbærmarmelade – detailbutik Eksempel 2: • Ægproducent – primærproducent • Sælger æg til ægpakkeri – primærproducent • Stalddørssalg af æg – stalddørssalg • Ægpakkeri – engrosvirksomhed • Gårdbutik – detail Eksempel 3: • Biavler – primærproducent • Salg af honning til honningcentral – primærproducent • Stalddørssalg af honning – salg til detailbutik – primærproducent Stalddørssalg og gårdbutik Stalddørssalg • salg af egne primærprodukter direkte til den endelige forbruger • primærprodukter er uændrede produkter af egen avl/opdræt/indsamling: • vegetabilske fødevarer – frugt og grønt – samt svampe, tang • animalske fødevarer – æg, mælk, fisk og krebsdyr, fjerkræ, kaniner, opdrættet fjervildt • stalddørssalg af animalske fødevarer forudsætter registrering i Fødevarestyrelsen Gårdbutik • en gårdbutik er en detailbutik, der ligger ved en bedrift i stedet for inde i byen • der er ingen særlige regler for gårdbutikker Hvem må virksomheden afsætte til? • engros • detail med engros • detail • endelige forbruger ved stalddørssalg • andre engros • detail med engros • detail • endelige forbruger • andre detail inden for 1/3- og 2/3-reglerne Primærproduktion Detail (gårdbutik) Engros Detail med engros • detail 1/3- og 2/3-reglerne Fælles: • stadig karakter af detailvirksomhed • føre regnskab 1/3-reglen – animalske fødevarer (kød, mælk, æg, fisk) • op til 1/3 af værdien af den totale omsætning af animalske fødevarer • ferske varer – inden for 50 km • forarbejdede varer – inden for egen og tilstødende regioner • særlige produkter – også andre regioner 2/3-reglen – ikke-animalske fødevarer (frugt, grønt, salt) • op til 2/3 af værdien af den totale omsætning af ikke-animalske fødevarer Regioner i Danmark 1/3-reglen for afsætning af animalske fødevarer fra detailvirksomhed til detailvirksomhed Detailvirksomheder må levere animalske fødevarer til andre detailvirksomheder: • uforarbejdede fødevarer – inden for 50 km • forarbejdede fødevarer – inden for egen region og naboregioner • forarbejdede specialprodukter – også andre regioner Muligheder Afsætte primærprodukter som primærproducent – få begrænsninger, fx slagtedyr skal til slagteri – æg til ægpakkeri – mælk til mejeri eller detail, som varmebehandler Engros – ingen begrænsninger ved afsætning til andre fødevarevirksomheder Detail – begrænsninger i afsætning til andre fødevarevirksomheder • kun levering til andre detailvirksomheder • 1/3- og 2/3-regel • må gerne leveres via en engroslagervirksomhed • må gerne transporteres af selvstændig transportvirksomhed Registrering som fødevarevirksomhed Fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen skal ikke være registreret lejlighedsvise arrangementer – ca. 10 gange om året ubetydelig fødevarevirksomhed – under 50 % – under 50.000 kr. Fødevarevirksomhed over bagatelgrænsen skal være registreret eller autoriseret før start Skema til registrering eller ansøgning om autorisation: • Fiskere – NaturErhvervstyrelsen • Jægere – Naturstyrelsen • landbrugsindberetning.dk for andre primærproducenter • Fødevarestyrelsens hjemmeside (fvst.dk) eller virk.dk for resten Regler og vejledninger Regler og vejledninger om hygiejne, registrering osv. kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside – www.fvst.dk • • • • • • Fødevareloven (lovbekendtgørelse nr. 250 af 8. marts 2013) Fødevareforordningen (178/20029 Hygiejneforordningen (842/2004) Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (853/2004) Hygiejnebekendtgørelsen (nr. 788 af 24. juli 2008) Autorisationsbekendtgørelsen (nr. 1365 af 9. december 2013) • Hygiejnevejledningen (nr. 9025 af 17. januar 2013) • Autorisationsvejledningen (nr. 9789 af 10. december 2013)
© Copyright 2024