2/2011 Toimisto: Ravintolakolmio-ryhmä • Haapaniemenkatu 7-9 b • 00530 Helsinki • Puh. 020 7424 200 • Fax 020 7424 209 • www.ravintolakolmio.fi Heimo Keskinen Viime vuosi tilinpäätösten valossa Viime vuoden kirjat ovat jälleen kiinni. Kaikkien vaikeuksien jälkeen olen viime vuoden tulokseen tyytyväinen, varsinkin ottaen huomioon meitä rasittavat investointien tuomat ja jo ennakoidut haittatekijät. Liikevaihtomme parani tasan 10 %. Liikevoittomme yli kaksinkertaistui ja rahoitustuloksessa oli myös merkittävä parannus. Tämä on mahdollista vain edellisvuoden vaatimattoman tuloksen jälkeen. Tavoitteemme on tietysti huomattavasti korkeammat saatuamme kaikki nykyiset investoinnit päätökseen. Kuluneesta vuodesta odotamme selvästi viime vuotta parempaa. Siinä meitä auttaa yleiset suhdanteet, mutta kyllä siinä tarvitaan erittäin vahvasti ammattitaitoista johtamistakin. Alkuvuonna 2011 tuloksenteko-ongelmia Vuoden alusta kauppa on käynyt hyvin. Liikevaihtomme on kehittynyt neljän ensimmäisen kuukauden aikana 14,3 %. Elintarvikkeiden hintojen nousu on yllättänyt ainakin meidät. Mainittakoon että esimerkiksi naudan lihan hinta on noussut jo neljä kertaa tänä vuonna ja viidennestä puhutaan. Koska meillä ruuan osuus liikevaihdosta on lähes 70 %, olemme katteiden osalta jääneet tavoitteista runsaasti. Myös henkilöstön lisääntyminen ja osittain vaihtuminen on vaikuttanut poikkeuksellisen suuren perehdyttämispanostuksen myötä tehokkuuden tavoitteista jäämiseen. Kun myyntikate jää tavoitteista ja työvoimakulut ylittävät tavoitteet, ei hyväkään myynti riitä tuloksen tekemiseen. Onneksi tiedämme, mistä heikko tulos johtuu ja osaamme ja joudumme sen korjaamaan kesän ja loppuvuoden aikana. Tulos syntyy ainoastaan tekemällä ja nyt katsotaan kenestä olikaan tekijöiksi. Tavoitteista emme tingi. Juttutuvan ympäristössä yksistään kaupankäynti keskellä huikeaa rakennustyömaata on ollut haasteellista, mutta tähän olemme tienneet varautua. Täytyy kiittää meidän todella uskollisia asiakkaitamme, että he eivät ole meitä täysin jättäneet, vaikka toimintamme ei ole aina ravintolaliiketoimintaa muistuttanut. Ja tietenkin iso kiitos kuuluu myös koko henkilökunnalle jaksamisesta ja uskosta, että kyllä remontti saadaan valmiiksi. Tiedottamisen haasteita Kaikissa mittauksissamme aina havaitsemme, että tiedottaminen henkilökunnalle on ollut heikkoa. Kun Jennin kanssa nyt keväällä päätimme ottaa koko henkilökunnalle Pohjolan laajan perusturvavakuutuksen (henkilökunta on vakuutettu myös vapaa-ajalla niin tapaturmien kuin muun sairastamisen osalta), niin samalla päätimme, että varmistamme oikeanlaisen / uuden tiedonkulun perillemenon. Sovimme, että Pohjola vakuutuksesta Minna Itkonen kiertää yksiköissämme kertomassa meidän taloudellisesti suuresta panostuksesta henkilökuntaa kohtaan ja miten se toimii käytännössä. Valitettavasti emme saaneet henkilökuntaa liikkeelle hyvästä yrityksestä huolimatta ja kysymyksessä oli juuri kuulijaa koskeva merkittävä etu. Tiedottaminen on hankalaa; siinä kun on vastuu kertojalla, mutta myös kuulijan pitää ottaa vastuuta. Jatkossa jokaisen kannattaa miettiä ennen valittamista, että onko itsellä ollut minkäänlaista mielenkiintoa tarjottavaa informaatiota kohtaan, sitäkin tarvitaan. Panostuksemme henkilöstöetuihin on aivan varmasti alan huippua – ja tästä olisimme halunneet infota henkilökuntaamme. Jää pakosti miettimään, onko tällä panostuksella todellisuudessa mitään merkitystä, ja kyseessä on kuitenkin satojen tuhansien vuosipanostus. Seuraava uusi tiedottamisen väline on sisäinen Intrawebbimme, joka saadaan käyttövalmiiksi koko henkilökunnalle syksyn aikana. Toivottavasti saamme tämänkin avulla uusia apuja tiedottamiseen. Alalla positiivista virettä, mutta ongelmiakin riittää Ehkä suurimpana muutoksena koko valtakunnassa oli Sedu Koskisen imperiumin hajoaminen. Siellä rahoittajat joutuivat tekemään sen, mitä vielä oli tehtävissä, eli terveiden osien pelastaminen toimivan johdon lukuun. Mitä niille osille tapahtuu, mitkä jäivät rahoittajien järjestelyjen ulkopuolelle, kuullaan varmasti joskus jälkisoittojen myötä. Koska yökerhotoiminta jatkaa edelleen liikevaihdon laskua, ties monesko vuosi jo peräkkäin, niin sillä sektorilla tullaan näkemään vielä lisääkin muutoksia. Mielestäni koko yökerhoelämä on muuttunut. Alalle tuli liikaa kapasiteettia ja samaan aikaan kysyntä on vähentynyt merkittävästi. Tämä johtaa auttamattomasti rakenteellisiin muutoksiin. Ainakin pääkaupunkiseudulta katsottuna fine dining ravintolat ovat startanneet alkaneen vuoden parhaiten, mutta koko ruokaravintolatoiminta on kehittynyt hyvin edelliseen vuoteen nähden. Pitkästä aikaa myös juomaravintolat ovat päässeet kasvuun mukaan vaikkakin vain hienoiseen, mutta kuitenkin suunta on jo ylöspäin. Martti Tyynismaa NÄKEMIIN JA KIITOS! 9000 työpäivää takana. Mielenkiintoinen olotila. Osaanko olla lähtemättä aamulla? Osaanko yleensäkin olla? Käykö minulle kuten monelle eläkeläiselle, että yksi meno päivässä vie koko päivän? Eräs ystäväni sanoi, että hänelläkin on yhtä kiire kuin kaikilla eläkeläisillä, mutta hänelle on selvinnyt mistä kiire tulee. Kaikki pitää tehdä omalla ajalla! Töissä ollessa voi vaikkapa apteekissa poiketa työajalla, mutta nyt pitää erikseen lähteä ja se pitää lukea allakasta – muuten ei muista. Kiitollisuus on nyt osuvin olotila. Kiitollisuus ihmisistä, kiitollisuus yhdessä tekemisen elämyksistä, kiitollisuus läheisyydestä, kiitollisuus hymystä, kiitollisuus lämpimistä sanoista. Elämän varrella on ollut monia sanoja ja sanontoja, jotka ovat aikansa eläneet, kuluneet tai muuten elinkaarensa päätöspisteessä. Pitkän työuran päätteeksi olen löytänyt kolme sanaa, jotka eivät ole käytössä kuluneet. Niitä jokaista voi käyttää miten paljon tahansa, ne eivät kulu ja ne ovat; YSTÄVÄ, RAKAS ja KIITOS! Ravintolatyö on palvelutehtävä ja olemme mukana elämysteollisuudessa. Elinehtomme on asiakas. Erottavia tekijöitä on etsitty myös viime vuodet. Parhaita menestyjiä ovat nyt ja jatkossa palveluyritykset, jotka jaksavat kehittää jatkuvasti toimintaansa asiakkaan näkökulmasta. Ilo nähdä tyytyväinen asiakas on paras palkinto työstämme. Liiketoiminnan menestystarinassa asiakas on ykkönen, johtamisen menestystarinassa läsnäolo on ykkönen. Menestyvä johtajuus saavutetaan vain puheiden ja tekojen yhtenäisyydellä. Tämän kombinaation onnistuminen luo pohjan työhyvinvoinnille ja työssä jaksamiselle. Minä uskon, että ihmisen tehdessä valintoja työelämässä, niiden taustalla on aina oma kokemus arvostuksesta. Pysyn, haluan kehittyä ja panostaa kun saan arvostusta – lähden, kun jään vaille arvostusta. Haluan kiittää kaikkia, joiden kanssa olen päässyt nauttimaan työn, yhteistyön ja yhdessäolon ilosta. Onnea kaikille elämänne valintoihin. Pitäkää toisistanne ja asiakkaista huolta! Hyvää kesää! Martti Joonas Keskinen Lasipalatsin johto vaihtuu 15.6.2011 Martin jäädessä ansaitulle eläkkeelle, siirtyy virallisesti minun vastuulleni Lasipalatsin toimitusjohtajuus, Ravintolakolmioryhmän keskitetty markkinointi ja myyntipalvelun johtaminen. Lasipalatsin terasseja on ehostettu kevään aikana ja muun muassa kahvilan terassi on uudistettu kokonaan ja Laituri-terassille olemme saaneet lisää asiakaspaikkoja. Terassipäällikkönä toimii tänä kesänä jo neljättä vuotta Lasipalatsin terasseilla työskentelevä Joel Karron, jolla on vahva ote terassien kokonaiskehittämiseen ja myyntitehokkuuden parantamiseen. Lasipalatsin Caféssa ruoan myynti on noussut muutamassa vuodessa todella merkittävästi, ja näin ollen se on jo 23% koko Lasipalatsin ruoan myynnistä. Kesäisin suhde kasvaa Cafén osuuden suhteen, kun tilat laajenevat terasseille. Kesällä lounaita meneekin parhaimpina päivinä jopa 500 kpl! Näin ollen keittiön ja Cafén yhteistyö pitää kokea merkittävän tärkeänä. Nämä määrät osoittavat sen, että Niina ja Pete ovat tehneet todella hyvää yhteistyötä. Tästä on hyvä jatkaa eteenpäin. Jenni Keskinen Juoksemalla hyvää duunifiilistä! Martilla on hyvin vahva markkinoinnillinen ja johtamisjärjestelmiin perustuva tausta ja näin ollen myös Lasipalatsin johtaminen on tehty pääosin niistä lähtökohdista. Martti on myös johtanut toimintaa aina hyvin asiakaslähtöisesti. Heti alusta lähtien haluan painottaa, että uutta ”Marttia” minusta ei ole tulossa, vaan minä tulen johtamaan Lasipalatsia ja markkinointia ”Joonaksena”. Oma osaamiseni perustuu monipuoliseen ravintola-alan kokemukseen. Olen kiertänyt meidän lähes kaikki ravintolat salin puolella ja myös osittain eri keittiöissä. Lisäksi olen kartuttanut työ- ja kielitaitoani sekä Saksassa että Englannissa. Koulutuspohjan olen saanut Perhossa yo-kokkilinjalla ja Haaga-Heliasta olen valmistunut restonomiksi. Näin ollen itse perustan johtamiseni Lasipalatsissa omiin kokemuksiini, ravintola-alan ammatilliseen osaamiseen. Tämän lisäksi perheyrittäjyys on sen verran selkärangassa, että työajat ja työtehtävät näen itselläni hyvinkin moninaisina. Tiedostan olevani vielä nuori ja vaikka monipuolista kokemusta on jo takana, niin minulla on erittäin paljon opittavaa nykyiseen työtehtävään. Otan uuden työtehtäväni vastaan hyvin nöyränä ja suurena haasteena, mutta pyrin kehittymään ja oppimaan määrätietoisesti. Näin isossa yrityksessä koen tärkeänä asiana partneriemme (Tiina, Niina ja Pete) hyvän yhteistyön, ja sen että saan työlleni heidän täyden tuen. Tällä tavoin yhdessä panostamalla tulevaisuuden haasteisiin, uskon saavuttavamme motivoituneen henkilöstömme kanssa hyvää ja ammattimaista asiakastyötä. Koko kuluneen vuoden ajan olemme siirtäneet Martin oppeja, kontakteja ja hiljaista tietoa minulle sekä tapaamisilla että yhteisillä keskusteluilla. Sellaista valtavaa kontaktipohjaa, jonka Martti on uransa aikana ympärilleen muodostanut, ei minulla tule todennäköisesti olemaan ikinä mahdollisuutta edes saavuttaa. Mutta siitä olen todella kiitollinen Martille, että hän on pyrkinyt siirtämään kaikki meidän yritykselle tärkeimmät kontaktit minulle. Tietysti minun täytyy luoda oman aikakauteni kontaktit, ja tämän urakan alkumetreillä olenkin saanut Martilta apua ja hyviä oppeja. Martti on myös korostanut minulle aina verkostoitumisen tärkeyttä, ja sitä minä teen kokoajan ja tulen aina tekemään. Koen myös hyvin tärkeänä, että Martti on luvannut mentoroida minua tarvittaessa jatkossakin, mitä tulee markkinointi-/ asiakastyöhön. Koko tämän vuoden ajan kaikki Ravintolakolmio-ryhmän keskitetyt markkinointisopimukset ja Lasipalatsin markkinointiasiat on tehty jo minun nimissä. Tämä Martin harkittu eläkkeelle siirtyminen on mielestäni mahdollistanut erittäin järkevällä tavalla vastuun siirtämisen minulle. Kaikkiin minulle siirrettyihin markkinointipäätöksiin olen aina ensiksi muodostanut oman mielipiteen ja vasta tämän jälkeen olemme Martin kanssa katsoneet kokonaisuutta, jolloin minulle ei ole tullut valmista vastausta vaan kokoaikainen markkinointioppiminen on edennyt mielestäni hallitusti ja asteittain. Lasipalatsin ravintolapäällikkönä aloitti viime syksynä Tiina Ropponen, joka on omalla vahvalla osaamisellaan ja asenteellaan ottanut vahvasti paikkansa sekä ravintolan että Bio Rexin puolella. Nyt minun työnkuvani muuttuessa, Tiina nimitetään 15.6. Ravintola Lasipalatsin ja Lasipalatsin Bio Rexin ravintolatoimenjohtajaksi, Onnea Tiinalle! Toukokuussa koittaa aina Ravintolakolmio-ryhmän juoksijoille tuomiopäivä, kun Helsinki City Run starttaa. Tänä vuonna mahtava sää suosi juoksijoita ja saimme kasaan hienon joukkueen 16 juoksijasta eri yksiköistä 21,2 kilometrin puolimaratonille. Mukana oli taas niin vanhoja konkareita kuin uusiakin juoksijoita ja jälleen kerran oli ilo huomata kuinka kaikki pääsivät hienosti maaliin! Lienee kaikilla ollut taas matkanvarrella muutama synkempi kilometri, mutta porukassa juoksemisen parhaisiin puoliin kuuluu yhdessä tsemppaamisen meininki! Onhan se kieltämättä hieno tunne päättää juoksu stadikalle 13 251 juoksijan joukossa, mutta varmasti paras tunne tulee maaliviivan jälkeen kun koko urakka on ohi. Tänä vuonna meidän Ryhmän kovimman ajan ja samalla maagisen alle kahden tunnin ajan juoksi Cantina Westin Mauricio Ruales! Hieno juoksu Maurilta, onnea siitä vielä. Kiitos myös kaikille muille mukana olleille, päivä oli oikein mukava. Ensi vuonna onneksi kalenteri on vihdoin hieman suotuisampi, sillä juoksu juostaan la 5.5.2012 ja äitienpäivä on vasta viikon päästä tästä! Nythän suurin osa juoksijoista on urhoollisesti ollut töissä seuraavana päivänä, joka on ollut yksi vuoden kiireisimmästä päivistä. Nyt sitten juoksutreenit jatkuvat kohti seuraavaa juoksutapahtumaa; la 3.9. juostava Helsinki Midnight Runia! Kyseessä on klo 21.00 Helsingin keskustassa starttaava 10 kilometrin pituinen kisa. Tämä on hyvää harjoittelua, jos 21,2 kilometrin puolimaraton tuntuu vielä liian haastavalta. Muutama paikka tähän kisaan on vielä jäljellä, joten jos kiinnostuit ota minuun yhteyttä. Uusi Pohjolan laaja terveysturva lanseerattu Toukokuun aikana ja kesäkuun alussa on lanseerattu uusi vakuutuksemme, joka koskee meillä päätoimisesti työskenteleviä. Uuden vakuutuksen myötä myös vanhat vaivat voi nyt hoidattaa kuntoon ja saimme työterveyshuoltoa hoitavan Lääkärikeskusyhtymän lisäksi paljon uusia yhteistyökumppaneita, jotka nopeuttavat hoitoon pääsyä ja varmistavat tarvittavan kuntoutuksen operaation jälkeen. Ilokseni tästä on ollut myös jo ihan konkreettista apua! Yhdessä yksikössämme työntekijällemme oli arvioitu operaatio-aika kunnalliselle puolelle joulukuulle, eli yli puolen vuoden päähän ja meille vuoden kiireisimpään aikaan. Nyt uuden vakuutuksen puitteissa operaatio siirtyi yksityiselle puolelle ja sopiva aika saatiin alkusyksyyn. Työntekijämme koki positiiviseksi asiaksi muun muassa sen, että vakuutuksen turvin operaatiolle voi katsoa sopivimman ajan niin omasta kuin töiden puolesta ilman pelkoa, että tipahtaa taas jonotuslistan hännille. Toinen positiivinen asia hänen mielestään oli tieto operaation jälkeen olevasta 10 fysioterapiakäynnistä. Mikäli Sinulla on asiasta kysyttävää, älä epäröi ottaa yhteyttä minuun! Vakuutus on otettu nimenomaan sen takia, että siitä olisi hyötyä. Antti Halttunen Cantina West – Tex Mex -ruoan kehto Olen työskennellyt erilaisissa ravintola-alan tehtävissä 15 vuoden ajan ja koulutukseltani olen restonomi. 2004 tammikuussa olin starttaamassa Kaurismäen veljesten omistaman Andorran kulttuurikompleksiin avattavaa elokuvateatteri-, yökerho- ja tilausravintolakokonaisuutta. Kyseistä kompleksia olin johtamassa vuoden 2009 alkuun saakka, jonka jälkeen koin olevan aika kokeilla jotain uutta. Pitkän harkinnan ja useiden eri liikeideoiden läpi kahlaamisen jälkeen päätin lähteä kokeilemaan osaamistani yrittäjänä. Maaliskuussa 2009 aloitimme ystäväpariskunnan kanssa yrittäjinä Kirkkonummella Ravintola Hvitträskissä, ”Eliel Saarisen, Herman Geseliuksen ja Armas Lindgrenin Ateljeekodissa”. Yrittäjänä toimimisen jälkeen oli aika miettiä, mitä tulevaisuus tuo tullessaan. Törmäsin työpaikkailmoitukseen, jossa etsittiin ravintolapäällikköä Cantina Westiin, mielenkiintoni heräsi ja siitä alkoi urani Ravintolakolmioryhmän palveluksessa. Nyt toimin Cantina Westin ravintolatoimenjohtajana, jonka tehtäviin kuuluu henkilöstön johtamista, Cantinan liikeidean eteenpäin viemistä ja elämyksellisyyden tuottamista. Tärkeänä osana johtamista on hoitaa toimintaa tuloksellisesti, kuitenkaan unohtamatta henkilökunnan hyvinvointia ja työviihtyvyyttä. Siksi panostammekin nyt Cantinassa työntekijöiden viihtyvyyden parantamiseen. Teemme kesän aikana monia pieniä muutosremontteja, joiden uskon jatkossa tekevän työstä mielekkäämpää, eikä fyysisesti ihan niin raskasta kuin se tähän asti on ollut. Pyrimme parantamaan yhteishenkeä ja luomaan Cantinaan sellaista me-henkeä, että muutkin haluavat meille töihin. Viihdyn työssäni erittäin hyvin ja meillä on oikeasti todella hyvää ja osaavaa henkilökuntaa, jonka kanssa kohtaan mielelläni tulevaisuuden tuomat haasteet. Tervetuloa moikkaamaan Kasarmikadulle! Marko Helenius Uusi roolini Minulla on ollut kunnia ottaa vastaan paikka Ravintolakolmioryhmän strategisessa johtoryhmässä, iso kiitos luottamuksesta. Vastuualueinani ryhmässä ovat ruokasopimukset sekä keittiömestareiden yhteistyön kehittäminen. Alla muutamia ajatuksia siitä, missä vastuualueideni kanssa kuljetaan tällä hetkellä. Päävastuuni on edelleen Graniittiravintololat Oy:n keittiöiden johtaminen. Partnerina olen ehtinyt jo olla yli kahdeksan vuotta. Ruokasopimukset Tällä hetkellä sopimusten rustaamiseen haasteensa heittää elintarvikkeiden hintojen erittäin nopea ja kova nousu. Olemme sitoutuneet muutamien isoimpien yhteistyökumppaniemme kanssa vuosisopimuksiin ja onkin erittäin tärkeää, että niissä pitäydytään. Tämä on pelkästään yhteistyökumppaneitamme kohtaan lojaalia sekä tietysti oman tuloksen teon kannalta ainoa mahdollisuus, pahimmillaan voimme menettää vuosisopimusten jälkihyvitteet sekä yhteistyökumppaniemme luottamuksen. Ensi vuoden sopimusneuvottelut ovat lomien jälkeen jo ovella ja tulemme etsimään ensi vuodeksi sopimuksiimme avoimin mielin ratkaisuja, jotka parhaiten sopivat markkinatilanteeseen sekä omaan toimintaamme. Tällä tarkoitan tiettyjen tuotteiden osalta harkintaa nettohinnoittelun ja vuosihyvitteen välillä. Keittiömestarit Keittiömestareiden yhteistyö Ravintolakolmio-ryhmässä on saatu hyvin liikkeelle, edeltäjieni monien vuosien työ aiheen parissa näkyy meillä keittiömestaritapaamisina noin 5 kertaa vuodessa sekä mukavan avoimena ilmapiirinä. Yhtenä isona asiana edistämässä tätä avoimuuden syntyä on ollut keittiömestarimatka, joka on järjestetty jo vuosien ajan yhteistyössä Kespron kanssa, iso kiitos siitä myös Kespron suuntaan. Tänä vuonna matka suuntautuu Madridiin 2.-5.10. Oman näkemykseni mukaan tätä avoimuutta ja hyvää yhteishenkeä ei todellakaan voi pitää itsestään selvyytenä alallamme, tämä on asia mihin haluan että panostamme jatkossakin; tämä on myös hyvä peruskallio, mihin voimme rakentaa tulevaa. Mestariporukkamme vahvuus tulevaisuudessa tuleekin varmasti parhaiten esiin juuri tuon avoimen ilmapiirin ja sen ylläpitämisen kautta, tällä avoimuudella ja avun pyytämisen helppoudella uskon, että selviämme monista haastavistakin asioista eteenpäin ilman turhaa pään seinään lyömistä. Ammattitaitoa ja näkemystä ryhmästä löytyy yllin kyllin. Oman roolini mestariporukassa näenkin lähinnä kokoonkutsujana ja järjestelijänä, joka on tarpeen tullen yhteydessä yhteistyökumppaneihin. Kaikista isoista asioita päätämme aina yhdessä ja jokainen saa varmasti äänensä kuuluviin. Mahtavan yhteishengen ylläpito ja vaaliminen on myös erittäin tärkeää kehittäessämme ryhmäämme tulevaisuuden haasteisiin. Yllä muutamia ajatuksia täältä Hakaniemestä hotelliremontin keskeltä, seuraavalla kerralla voidaankin sitten paneutua vaikka aikaansaannoksiin täällä Hakaniemessä ja vastuualueiden parissa. Anders Löfman Lämpimät terveiset Confetista! Taloudellinen näkökulma (meillä taloudellinen tulos) Myynnillisesti elämme Confetti Restaurants Oy:n toistaiseksi parasta aikaa. Kulunut alkuvuosi on ylittänyt odotukset hyvällä tavalla. Kannattavuus ei vielä ole tavoitellulla tasolla, mutta tämä on mielekkäämpi haaste kuin että asiakkaita ei olisi. Asiakasnäkökulma (asiakastulos) Palautteen perusteella hyvät myynnit jatkuvat. Kokkikoulu saa poikkeuksetta erinomaista palautetta ja Tony’s Delissä korjaavaa palautetta tulee huomattavasti vähemmän kuin vuosi sitten vaikka asiakkaita on enemmän, kiitosta sitäkin enemmän. Asiakasnäkökulmassa haluaisin myös nostaa esille toiminnan, jota kutsumme ”asiakasraportiksi”. Tarjoiluhenkilökunta täyttää joka ilta muutamalla ruksilla ja vapaamuotoisella lauseella, mistä asiakkaat ovat löytäneet meille ja mikä on heidän käyntinsä tarkoitus (business/ ystävätapaaminen etc). Yhden illan perusteella ei juuri tutkimuksia luoda, mutta kuukausitasolla tulee jo mukavasti aineistoa. Toukokuussa oli harvinaisen paljon suuria ryhmiä. Nämä ovat minun näkemykseni mukaan suoraa seurausta siitä, että "ystävä suositteli" on kestosuosikeissa vastauksissa kysymykseen, miten löysit meidät. Ts. pitkäjänteinen työ tuottaa tulosta. Walk in -asiakkaita on myös paljon enemmän kuin vuosi sitten. Lieneekö sattumaa vai onnistuttiinko oikeasti tekemään sisääntulosta houkuttelevampi markiisin vaihdolla ja logoa koskevilla toimenpiteillä? Yllättävän usea vastaa myös "ständi/ banderolli" kysyttäessä miten löysit meidät. Prosessinäkökulma (kehitystulos) Tony’s Delin toiminta alkaa olla vakiintunutta ja jokapäiväiset pienet teot muodostavat hallitun kokonaisuuden. Lounastoiminnassa keskitytään tuotteen saavutetun laadun ylläpitämiseen. Kuulostaa helpolta, mutta ei ole. Iltatoiminnassa suurin kehittämiskohta on ollut tuotteen tasalaatuisuuden varmistaminen. Kuulostaa helpolta, mutta ei ole. Kokkikoulu on Suomen paras omassa toiminnassaan ja tämän statuksen säilyttäminen vaatii myös jatkuvaa kehittymistä. Mielenkiintoisia aikoja on edessä. Oppimisien näkökulma (osaamistulos/ ihmiset) Perehdyttämistä ja toimintatapojen omaksumista on harjoiteltu ahkerasti Confetissa. Rekrytointi on onneksi ollut täsmällistä ja uudet työntekijät ovat nopeasti sulautuneet joukkoomme. Kiitos tästä kuuluu koko Confetin henkilökunnalle! Olin mukana suunnittelemassa Ravintolakolmio-ryhmän vuoroesimiehille suunnattua TES- ja työterveyskoulutusta, joka pidettiin 7.6. Koulutus muuttui viime metreillä pelkäksi TES-koulutukseksi, mutta aktiiviset osallistujat ottivat MaRa:n lakimiehen Aki Raudaksen johdolla silti aamupäivästä kaiken irti. Palautteen perusteella vastaaville koulutuksille on kysyntää jatkossakin. Kesä ei ole Confetin myynnillisesti parasta aikaa. Kokkikoulu on heinäkuun kiinni ja Tony’s Delissäkin saa pöydän ilman ennakkovarausta. Keräämme kierroksia koneeseen ja toivotan kaikille mukavia aurinkotunteja. Mika Gehör Vilkas kulttuurisyksy starttaa Hakaniemessä! Tulevasta syksystä on tulossa kulttuurin saralla erityisen vilkas täällä Hakaniemessä. Helsingin Kaupunginteatterilla on tulossa useita ensi-iltoja, joista kaksi musikaaleja; Katri Helena suurella näyttämöllä ja Lainahöyhenissä Arena-näyttämöllä. Suomen sinivalkoisemmaksi ääneksi kutsutusta Katri Helenasta tehty musikaali starttaa 25. elokuuta. Katria näyttelevän Sanna Majurin lisäksi tulemme näkemään näyttämöllä laajan joukon lahjakkaita näyttelijöitä, laulajia ja tanssijoita. Neil Hardwicin ohjaama musikaalikomedia Lainahöyhenissä saa ensi-illan 8. syyskuuta. Santeri Kinnunen ja Pertti Koivula häikäisevät yökerhomaailmaan sijoittuvassa musikaalissa. Helsingin juhlaviikkojen Huvila-kauden korkkaa 19. elokuuta Jazz-Legendat Allen Toussaint ja Mase Allison Trio. Kuulemani mukaan ennakkovaraustilanne näytöksiin ja konsertteihin on hyvä, joten ole ajoissa liikkeellä, jotta pääset nauttimaan hengen ja ruumiin ravinnosta. Graniittiravintoloissa olemme satsanneet tulevaan kulttuurikauteen keittiöpäällikkömme Marko Heleniuksen suunnittelemilla menukokonaisuuksilla, ravintoloistamme löydät sinulle ja vieraillesi sopivan menun. Käy tutustumassa teatterimenuihimme nettisivuillamme www.graniittilinna.com. Graniittilinnassa jatkamme elokuussa jo kesäkuussa suuren suosion saaneella kalapöydällä ja kauden pääherkuilla ravuilla ja sorsalla. Juttutuvan keittiöremontti saadaan päätökseen elokuun alkuun mennessä ja olemmekin uudistaneet Juttiksen ruokalistaa klassikoita unohtamatta; tule herkuttelemaan esimerkiksi paistetuilla muikuilla, mummon lihapullilla jaloviina-kermakastikkeessa ja nauti alkuruoaksi uusi Go Green salaattibuffet. Lisäksi tulemme kattamaan Juttutupaan sunnuntaisin klo 12.00. – 17.00 luomubrunssin. Kehitteillä on myös erilaisia projekteja, joilla varaudumme ja varmistamme tulevaisuuden työntekijätarpeiden täyttämisen. Jahka projektit pääsevät kunnolla käyntiin, niin kirjoitan niistä syksyllä enemmän. Yksi kilpailuvaltti meillä on jo nyt käytössä; erittäin laajat ja kilpailukykyiset henkilöstöedut. Meidän Martti Me partnerit (ja uskon että aikalailla samaa mieltä on koko henkilökuntamme) yhdessä mietimme Marttia kuvaavia adjektiiveja ja tässä tulos: Kannustava, Lämmin, Partyanimal, Kikkaratukkainen, Sydämellinen, Visionääri, Ihmisläheinen, Lupsakka, Esimerkillinen, Asiakas on number 1! Martti kun olisi monta kertaa oikeutetusti saanut Johtamisentaitopäivänä palkintopokaalin itselleen (olisi sijoittunut top 5 joukkoon, ottamatta palkintoa itselleen), niin me partnerit päätimme muistaa häntä eläkkeelle jäämisen päivänä komealla design-palkintopokaalilla ja tekstillä: Kaikkien aikojen johtaja. Lainasimme myös Martin omia kauniita sanoja palkinpokaalin kaiverrukseen: ”Kiitos jokaisesta ainutlaatuisesta hetkestä – jäljet ovat sydämessämme, opit mielessämme!” Toivottavasti Martti laittaa pokaalin arvoiselleen paikalle; siitä voi nykyiset lastenlapset Lilja, Vilma ja Eemeli (jahka oppivat lukemaan) ja tulevat Tyynismaat lukea millainen ukki heillä on! Aurinkoista kesää kaikille lukijoille! Marraskuussa avautuva uusi ravintola - Ravintola Paasin Kellari tarjoaa teatteribuffetin lisäksi loistavat puitteet kaikkiin tilaisuuksiin. Monipuolinen ja herkullinen teatteribuffet on katettu klo 16.0018.30 käy kaksin, seurueen tai ryhmän kanssa. Varaukset ja tiedustelut Graniittilinnan myyntipalvelusta 020 7424 250. Oikein ihanaa ja lämmintä kesää kaikille! Elina Ostela-Pyhälä Katsaus työntekijämarkkinoihin Ravintolakolmio-ryhmässä on tällä hetkellä - onneksi - hyvä työntekijätilanne. Avoinna on koko Ryhmässä 3 kokin paikkaa ja yksi vuoromestarin paikka. Jokin aika sitten meillä oli 14 avointa paikkaa. Tilanteet siis muuttuvat hyvin nopeaan tahtiin. Olemme palkanneet ennätysmäärän meillä olleita työssäoppijoita vakituiseen työsuhteeseen tämän kevään aikana. Tässä muistutuksen sana koko henkilökunnallemme, ei ainoastaan työpaikkaohjaajillemme; muistakaa perehdyttää, ottaa tiimin jäseneksi, opettaa, kannustaa, antaa palautetta ja pitää huolta näistä nuorista oppijoista, jotta saamme heistä jatkossakin tulevaisuuden työntekijöitä. Tiedän, että näin olettekin tehneet, koska työssäoppijoiden palaute teille päin on jatkuvasti kiitettävää. Kaunis kiitos jo tehdystä työstä ja jatketaan samaa mallia eteenpäin. On paljon tutkittu, mitkä ovat työnantajan valintaperusteet esim. ammattiin opiskelevien keskuudessa; tässä top 5 kohtaa erään 2011 julkaistun tutkimuksen mukaan 1) työpaikan ilmapiiri, 2) korkea kiinteä palkka, 3) työtehtävien kiinnostavuus, 4) varmuus työsuhteen jatkuvuudesta ja 5) työn monipuolisuus ja vaihtelevuus. Työpaikan ilmapiiri on noussut tämänkin tutkimuksen ykkössijalle; siihen me kaikki - sinä ja minä - voimme onneksi vaikuttaa mm. luomalla positiivista energiaa omaan työyhteisöömme sekä kiittämällä ja kannustamalla kaveria! Nimitysuutisia: Aleksi Malkamäki Panu Hytönen Mika Salonen Joonas Keskinen Tiina Ropponen Sirpa Ikonen Ester Himonas Joel Karron Heli Turunen Matti Miettunen Jari Lågas Kokkikoulu Espa Helmi Grilli Casa Mare Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Lasipalatsi Keittiömestari Keittiömestari Keittiömestari Toimitusjohtaja Ravintolatoimenjohtaja Hovimestari Myyntisihteeri Terassipäällikkö Terassi vuoropäällikkö Terassi vuoropäällikkö Terassi vuoropäällikkö Lämpimät onnittelut ja menestystä! 17.6.2011