Jälleen kerran on tilikirjat laitettu kiinni edel - Ravintolakolmio
2/2010 Toimisto: Ravintolakolmio-ryhmä • Haapaniemenkatu 7-9 b • 00530 Helsinki • Puh. 020 7424 200 • Fax 020 7424 209 • www.ravintolakolmio.fi Heimo Keskinen Jälleen kerran on tilikirjat laitettu kiinni edelliseltä vuodelta Selvisimme poikkeavan kovista haasteista huolimatta mielestäni kohtuullisesti. Veimme Cantina Westin remontit loppuun ja otimme Paasiravintolan uudet haasteet vastaan. Näin päättyi kolmen peräkkäisen vuoden yli miljoonan euron vuosittaisten investointien putki. Investoinneista ainoastaan Paasiravintola tuotti lisää liiketoimintaa, kaikki muut ovat olleet korjaus- tai nykyaikaistamisinvestointeja. Kaikki investoinnit toteutettiin alkuperäisen suunnitelman mukaan lamasta huolimatta. Onneksi meillä on nyt tulossa yksi välivuosi investointeihin. Keskellä kovaa investointiputkea jouduttiin toteuttamaan vahva muutosjohtaminen, kun sopeutettiin liiketoimintaa ajan haasteisiin. Aika oli haastavaa, mutta nyt voin sanoa hyvällä mielellä, että olemme selvinneet voittajina ja monia onnistumisien kokemuksia rikkaampana. Viime vuosi sisälsi paljon ylimääräisiä kustannuksia Paasiravintolan avaamisen, Cantinan 15 päivän sulkemisen ja kaiken muun remontista syntyneiden ongelmien myötä. Vaikka poistomme kasvoivat reilusti edelliseen vuoteen nähden, pystyimme pitämään tuloksen selvästi positiivisena, mutta kylläkin hieman edellisvuotta heikompana. Rahoitustulosta pystyimme jopa hieman parantamaan. Kaikkien em. asioiden jälkeen olen vuoteen tyytyväinen. Vuosi 2008 tilinpäätösten valossa koko elinkeinossa Vuosi 2008 oli elinkeinossa suurten menetysten vuosi. Pääkaupunkiseudulla tulokset heikkenivät tai jopa romahtivat. Valtakunnallisesti käyttökatemittarilla tarkasteltuna oli pudotusta 8,6 %:sta 5,8 %:iin. Näin suurta kertapudotusta minä en muista. Tähän muutokseen eniten vaikutti myyntikatteen selvä putoaminen. Kova hintakilpailu on tehnyt tehtävänsä. Tässä valossa jokainen joutuu viemään alv:n tulevan alennuksen aivan varmasti ruuan hintoihin. Myös jäljelle jäänyt käyttökate on aivan liian alhainen näin paljon pääomia vaativalla alalla. loita lakkautetaan kokonaan niin lähiöissä kuin keskustassakin. Lähiöissä lähinnä juomavoittoisista ravintoloista ovat asiakkaat loppuneet ja keskustassa kohtuuttoman kova vuokrataso lopettaa ravintoloita yksinkertaisesti kannattamattomuuteen, vaikka vielä olisi asiakkaitakin. Tämä suunta tulee jatkumaan valitettavasti. Haasteita tulee riittämään tälle vuodelle ja myös lähivuosille. Alkanut vuosi 2010 toivoa täynnä Tämä vuosi lähti tammikuun ja ehkä vielä helmikuun osalta heikosti liikkeelle. Pääkaupunkiseudun tukkuostoilla mitattuna tammikuu jäi viime vuodesta noin 9 %. Huomasimme saman, mutta onneksi paljon lievempänä. Mutta varsinkin maaliskuusta lähtien kauppa on käynyt hyvin ja jopa kasvulla edelliseen vuoteen nähden. Yksityisten asiakkaiden puolella tuntuu rahankäyttö olevan aiempaa väljempää. Väliin jätettyjä nautintoja jälleen normalisoidaan. Yrityspuolella on selvää piristymistä näkyvissä. Jälleen kerran palkitaan luovuus ja aktiivisuus. Nyt meidän onnistuminen alkaa jälleen olla kiinni niin ammattitaidosta kuin henkilökohtaisista tekemisistä. Olen ilokseni huomannut, että monet meidän partnereista ovat siirtäneet laman opit suoraan käytäntöön. Tekemisen määrää on lisätty paljon ja oikeisiin asioihin. Vieläkin on pystytty lisäämään tehokkuutta ja muukin kulukuri on ihailtavan hyvin hanskassa. Kun katson ensimmäisen vuosineljänneksen tuloksia, olemme koko Ryhmän osalta huomattavasti edellisvuotta edellä. Valitettavasti kaikissa toimipisteissä ei ole meilläkään vielä päästy täyteen vauhtiin. Joudumme vielä arvioimaan kenellä on halua ja osaamista ottaa vastaan tämän päivän ja tulevaisuuden haasteet. Yksi asia on varma ja jokaisen pitää se tiedostaa; tapa miten aiemmin teimme töitä ei tuota jatkossa leipää. Muutos on tapahtunut ja on pysyvä. Toimintatapoja pitää kehittää jatkuvasti tästäkin eteenpäin, mutta vain tulevaisuuden ehdoilla. Ja toiseksi meillä ylin johto tietää, miten tulevaisuudessa pärjätään, mutta siihen jokaisen pitää lähteä varauksetta. Pääosin muutosjohtaminen on viety onnistuneesti jo käytäntöön. Martti Tyynismaa Miten siirryimme vuoteen 2009 Pidot paasitornissa – tulevaisuus mielessä Saamieni ennakkotietojen mukaan vuosi 2009 on ollut alalla vielä edellistä vuotta heikompi. Se on näkynyt niin ruoka- kuin juomaravintoloissa. Yökerhotoiminnassa viikonloppu on vahvimpana enää lauantaina. Ruokaravintoloissa alkuviikon illat ovat olleet todella vaikeita. Myyntimme heikkeni koko elinkeinossa jälleen lähes 10 %:n luokkaa edellisvuodesta. Me selvisimme alle 3 % menetyksellä. Kaikki ne yritykset, missä ei liiketoiminnan sopeuttamista tämän päivän haasteisiin aloitettu riittävän ajoissa tai ollenkaan, tulevat tekemään todella huonon tuloksen viime vuodelta. Ehkä tästä huolestuttavimpana merkkinä oli ennen joulua maksuviiveiden nopea kasvaminen. Vuoden ensimmäisten kuukausien aikana maksuviiveiden määrä on vain lisääntynyt. On myös nähtävissä, että ravinto- Pidot Paasitornissa – vuosittainen suurin ja ainoa asiakas- ja markkinointitapahtumamme järjestetään tulevana elokuuna jo neljännen kerran. Päivä on torstai 19.8.2010. Tänä vuonna tapahtuman teemana on ”tulevaisuuden kohtaamisen foorumit”. Tapahtumatorin päätähtenä on professori Sirkka Heinonen, hän tulee Turun yliopiston Tulevaisuuden tutkimuskeskuksesta. Lisäksi tulevaisuutta valottavat tapahtumatorilla Helsingin kaupungin kulttuurijohtaja Pekka Timonen teemalla Helsinki - maailman Design -pääkaupunki 2012 sekä toimitusjohtaja Aarne Hallama, Scandic Hotels, teemalla uusi hotellikonsepti Paasitorniin rakenteilla. Tapahtumatorin juontajana toimii MTV3:n uutisankkuri Katja Kannonlahti. Huikea verkostoitumismahdollisuus Odotamme Pitoihin 1500 vierasta. Ohjelmakokonaisuuksia on tällä kerralla kolme ja vieraat voivat osallistua mihin tahansa tapahtumatorin ohjelmaan kello 14 ja 18.30 välillä. Tavoittelemme vieraaksemme päättäjiä, sihteereitä, assistentteja ja tapahtumajärjestäjiä. Useat ovat meille entuudestaan tuttuja eli ovat käyttäneet meitä tähänkin saakka. Tässä mielessä Pidot on jälkimarkkinointitapahtuma. Mutta toki kutsumme mukaan myös potentiaalisia asiakkaita ja vielä lisäksi tämä on kolmen järjestäjätahon ristiinmarkkinointitapahtuma. Helsinki Congress Paasitorni, Scandic Hotels ja Ravintolakolmio–ryhmä kutsuvat jokainen omia asiakkaitaan verkostoitumaan. Näiden lisäksi hotellihankkeen rakentaja Skanska tuo omia vieraitaan. Tiedossa on hyvää ohjelmaa, erinomaista tarjoilua ja ennen kaikkea valtavan hyvä tilaisuus verkostoitua. Ravintolat tarjoavat parastaan hyvien kumppaneiden kanssa Tapahtumatorin ohjelma kestää 45 minuuttia ja se jättää mukavasti aikaa ravintoloidemme palveluiden käyttöön ja tutustumiseen ruoka- ja viinivalintoihin. Meiltä ovat mukana Cantina West, Tony`s Deli ja Kokkikoulu Espa, Graniittilinna ja Paasiravintola, Lasipalatsi ja Bio Rex sekä Ravintolakolmio Oy:n kaikki ravintolat Casa Mare, Weeruska ja Helmi Grilli yhdessä. Yhteistyökumppaneitamme ovat tänä vuonna viinitalot Servaali Oy, Pernod Ricard Finland Oy, Winestate Oy ja Maxxium Finland Oy sekä Olvi Oyj. Jokaisessa pisteessä on siis tarjolla syötävää ja juotavaa. Kannattaa ottaa joka paikassa vain maistiaisia ja muutama sentti viiniä tai olutta, muuten voi vatsa tai pää täyttyä liian nopeasti ja se ei ole tarkoitus, neuvoo Martti Tavoitteena tapaamiset tilaisuuden jälkeen Jokainen talo tuo osaavat salin ja keittiön asiantuntijat paikalle keskustelemaan asiakkaiden kanssa. Pidoissa tapaaminen saa toistua aikanaan ravintoloissa, kokous- tai juhlatiloissa. Tottakai tavoitteemme on tehdä kauppaa, siksi vieraamme kohtaavat aktiivisen ja energisen Ravintolakolmio–ryhmän edustajan. Annamme jokaiselle Pitojen osallistujalle vielä lahjakortin. Se oikeuttaa päivälliseen kahdelle hengelle siten, että vain toinen maksaa ruoasta. Lahjakortti on voimassa syys-lokakuun 2010 ja tammi-helmikuun 2011. Edellisvuoden Pitojen vieraista 750 käytti saamansa lahjakortin ravintoloissamme. Tänä vuonna panostamme erityisesti lahjakortin käyttäjien tapaamisiin ravintoloissa. Nähdään siis Paasin Pidoissa! Jenni Keskinen RK-ryhmä & Helsinki City Run 8.5.2010 Ravintolakolmio-ryhmässä on muodostunut jo perinteeksi toukokuussa juostava Helsinki City Run. Olemme osallistuneet erilaisilla kokoonpanoilla puolimaratonille jo vuodesta 2006, jolloin Hemppa haastoi Ryhmämme naiset ja allekirjoittanut Ryhmämme miehet. Nyt viidennen kerran meillä oli taas hyvin porukkaa mukana. Ja ilokseni voi todeta, että tänä vuonna saimme myös ensimmäistä kertaa naisvoittajan, kun Tony´s Delin Marianne Pietilä juoksi hienosti ensikertalaisena Ryhmämme 15 juoksijasta kovimman ajan! Hieno juttu, että vuodesta toiseen mukana on ollut porukkaa, toiset ensimmäisen ja viimeisen kerran mutta myös muutamia, jotka juoksevat vuodesta toiseen, kuten esim. Juttutuvan vuoromestari Kai Alanne. Näinä viitenä vuonna meitä on ollut kahdeksasta viiteentoista juoksijaa per vuosi ja vain yksi on näiden vuosien aikana keskeyttänyt. Eli suurin osa on päässyt hienosti maaliin; toisilla se on ollut helpompaa ja toisilla kivuli- aampaa. Mielestäni tärkeintä onkin ollut yhteishenki: kun kimpassa juostaan, siellä myös tsempataan hienosti toinen toisiamme maaliin! Ja juoksun jälkeen on odottanut lämmin sauna ja hyvät sapuskat. Näiden äärellä on voitu vielä puida, miten juoksu on kullakin sujunut ja miten se seuraavana vuonna kannattaa juosta. Ja meidän alalla täytyy nostaa hattua myös sille, että lähes kaikki juoksijat menevät seuraavana päivänä töihin, joka on kuitenkin yksi vuoden kovimmista päivistä eli äitienpäivä. Edellisen päivän 21,2 kilometriä kun tuntuvat taatusti reisissä ja vähän joka lihaksessa! Tässä kohtaa, kun viimeisimmän puolimaratonin jälkeen alkavat lihakset palautua ja pystyy taas liikkumaan, onkin hyvä haastaa teidät uuteen juoksutapahtumaan 4.9.2010 juostavaan Helsinki Midnight Runille! Lue lisää oman yksikkösi ilmoitustaululta ja ilmoittaudu yksikkösi vetäjälle viimeistään 28.5.! Sari Sievinen AAARRRIBAAA! Vaikka alkuvuosi lähti hiukan vuodentakaista tahmeammin käyntiin, voin ilokseni kertoa että lumien sulamisen myötä myös Cantina West on herännyt horroksestaan. Maaliskuussa myynti nousi toivotulle tasolle ja huhtikuussakin pääsimme kutakuinkin tavoitteisiimme. Varsinainen jyrähdys tuli sitten vapunpäivänä, kun löimme parin vuoden takaisen yhden päivän myyntiennätyksen. Maaginen 50 000 meni siis vihdoin tänä vuonna rikki. Kiitos tästä kuuluu tietysti asiakkaillemme, mutta syvä kumarrus kuuluu myös henkilökunnallemme. Kaikki jaksoivat olla hyvällä tuulella sekä palvella asiakkaita loistavalla asenteella, vaikka päivä oli todella kiireinen ja ihan varmasti pitkä. Iso kiitos myös keittiöllemme, joka teki annoksia á la carte -asiakkaillemme hyvällä sykkeellä sekä huolehti loistavasti myös buffetasiakkaidemme vatsojen täyttämisestä. Tämä kaikki tapahtui iloisella mielellä! Toukokuun 6. päivä alkaen Cantinassa esitellään ihanien chilien maailmaa. Salosta, Heinän tilalta olemme saaneet kotimaisia chilejä ja jalapeñoja. Keittiömme on loihtinut näiden topakoiden makujen ympärille muutaman menun periaatteella ”potkua löytyy, mutta makuaisti säilyy”. Baarimestarimme ei tietenkään halunnut jäädä tässä asiassa kakkoseksi ja niinpä palan painikkeeksi löytyy myös kahden potkaisun juomia. Uskallatko tulla maistamaan? Viimevuotisen terassikoristeen (nostokurki) sijaan tänä vuonna olemme rakentaneet terassimme kokonaan uusiksi. Katetulla alueella on pöytiintarjoilu ja myös koko ruokalistamme annosvalikoima on siellä nautittavissa. Värikkään aurinkoterassin puolella taas mennään itsepalvelulla. Sisäpihalla sijaitsevalle terassillemme pääset näpsäkästi ravintolamme pääoven kautta. Tervetuloa tutustumaan! Kesän loppupuolella käännämmekin jo katseemme kohti syksyä ja syntymäpäiviä, täyttäähän Cantina West tuolloin 20 vuotta! Luvassa ei ole kutsuvierasiltoja vaan nämä kemut viedään läpi koko kansan riehana. Keittiömme tuo menneiltä vuosilta suosikkeja maisteltavaksi. Jos siis olet jäänyt kaipaamaan jotain makua tai annosta, nyt on se hetki, kun kannattaa lähettää meille toivomuksia. Toiveet on helppo lähettää nettisivujemme tai vaikka Facebookin kautta. Suosituimmat toiveet pyritään täyttämään ihan varmasti. Haluaisimme myös kuulla teiltä, hyvät asiakkaat, tarinoita Cantina Westin vuosilta ja valokuviakin saa lähettää. Hauskimmat tarinat ja kuvat julkaistaan nettisivuillamme, ja kyllä, lähettäjä saa myös lahjakortin. Ja ei kun muistelemaan menneitä! Mika Gehör Remonttia ja teatteria Hakaniemessä Paasitornin yhteyteen syksyllä 2011 avautuva Scandic-hotellin rakennustyöt ovat käynnistyneet helmikuussa. Remontti on näkynyt niin katukuvassa kuin talon sisälläkin. Suurimmat muutokset meidän toimintaamme on aiheutunut varastotilojen ja sosiaalitilojen poistumisesta kellaritiloista. Väliaikaisina tiloina toimii Säästöpankinrantaan pystytetyt kontit. Tästä onkin aiheutunut henkilökunnalle lisätöitä, mutta olemme sopeutuneet tilanteeseen mainiosti ja hyvää kannattaa odottaa. Meille tulee hotellin yhteyteen 150 paikkainen ravintola, jossa hotellin asiakkaat käyvät aamiaisella. Ravintolaa käytetään myös monitoimiaulan kanssa kokouskahvituksiin ja -lounaisiin. Lisäksi ravintolassa voi järjestää yksityistilaisuuksia. Uudisrakennuspuolelle tulee kokoustilat n. 300, 90 ja 25 henkilölle sekä keittiö, josta hoidetaan hotellin aamiainen ja pienempien tilaisuuksien ruokien esillelaitto. Iloksemme UIT on muuttanut Linnanmäeltä Hakaniemeen Arena-näyttämölle. Näytäntökausi alkoi 24.4. ja jatkuu 19.6. saakka, 80 näytöksen voimin. Teatterilipulla saat Juttutuvassa sekä Graniittilinnassa teatterimenusta alennuksen sekä ryhmillä on mahdollisuus käydä nauttimassa herkullinen UIT buffet Paasiravintolassa. Käy tutustumassa menuihin meidän nettisivuillamme ja teatteriohjelmistoon UIT:n sivuilla. Joonas Keskinen Kesäinen Morjestus! Tämänkertaisen puheenvuoroni omistan täysin Lasipalatsin terasseille, eli kesän kuumimmille kohtauspaikoille. Toimin tämän kesän ajan siis Lasipalatsin Laiturin ja Bio Rexin terassin terassipäällikkönä. Tehtävänä tämä on mielenkiintoinen eteneminen urallani, sillä olen kevään alkumetreistä lähtien saanut olla päätöksissä mukana muun muassa kesän tuotteisiin, hinnoitteluun, henkilökuntaan ja ohjelmatarjontaan liittyen. Terassien henkilökunta vuoropäällikköineen vaihtui melkein kokonaan uuteen ”kaartiin”. Tässä täytyykin todeta kiitokseni myös muutamille innokkaille Ryhmän muiden ravintoloiden työntekijöille, jotka ovat tulossa kesän terassitiimiin! ;) Pitkäksi venähtänyt talvi teetti pienoisia haasteita terassin avaamiseen liittyen. Facebookin avulla sain eräälle sunnuntaille 12 innokasta lumenkolaajaa 1 000 neliömetrin Laiturille, kiitokset kolaajille ja hengessä mukana olleille. Tammikuussa päätettiin terassin avajaispäiväksi perjantai 9.4.2010. Näin myös tehtiin, pitkät kalsarit jalassa, minttu-fleecet päällä ja rennolla asenteella. Terassien toimintoihin ei tehdä suurempia muutoksia, jatketaan siis hyväksi havaituilla tavoilla. Oman esimerkkini myötä tulemme terasseilla panostamaan hiljaisempina aikoina sovellettuun pöytiintarjoiluun. Tämän tavoitteena on tarjota ainutlaatuista palvelua ja samalla saavuttaa myös myynnin lisäystä niiltä osin kuin se on mahdollista. Tämän lisäksi ravintola Lasipalatsin eri osastojen yhteistyön toimivuuteen tulemme myös panostamaan. Laituri toimii edelleenkin kesän kuumimpana ja keskeisimpänä kohtaamispaikkana. Bio Rexin terassi aukeaa perjantaina 14.5.2010. Rexin terassilla jatketaan kesäisiä klubi-iltoja; Jazz-clubi keskiviikkoisin ja torstaisin heinäkuun ja elokuun ajan klo 17.00 - 20.00. Huippusuosion saavuttanut Mixxed-clubi järjestetään yhteensä kymmenenä lauantaina kesän aikana. Näiden lisäksi myös erillisiä DJ-iltoja on luvassa. Klubi-iltojen yhteyteen on luvassa Facebook-tuotteita, joilla ”olotilasi rentoutuu takuuvarmasti”. Ravintola Lasipalatsi -ryhmä palvelee sinua ja kavereitasi siis myös Facebookissa. Oikein mukavaa kesää ja tervetuloa terassille! Anders Löfman Hei kaikille Nyt lähtee blogineitsyys, eli vähän jännittää. Tämän jälkeen ei siis ole paluuta entiseen. Hyvä niin. Tärkein asia ensin: miten meillä menee Bulevardi 7:ssä? Tony´s Delin myynti tammi-maaliskuun osalta on noin 3 % pienempi kuin 2009 vastaavana ajankohtana. Työn tehokkuus on onnistuttu pitämään edellisvuoden tasolla, eli toiminta on edelleen kannattavaa. Lounasmyynti on määrällisesti samaa tasoa, eli ilta– ja tilausmyynnissä olemme jäänet hiukan. Tivoli-isännän sanoin; se mikä jää karusellista saamatta, otetaan maailmanpyörässä takaisin. Koko Oy Confetti Restaurants Ab:n osalta tämä tarkoittaa kasvua viime vuodesta noin 5 %, mikä on alan keskivertolukemiin nähden oikein hyvä. Kokkikoulu Espan myynti on piristynyt huomattavasti vuoteen 2009 verrattuna. Ja siellä ylimmän johdon panostukset aktiiviseen myyntiin näkyvät todella ilahduttavalla tavalla. Tony´s Delissä oli tammikuussa Bliniviikot. Näiden suosio oli hyvä ja ensi vuonna saatetaan jopa jatkaa niitä helmikuun loppuun. Maaliskuun ajan kokeilimme Risottoviikkoja ja ne saivat myös paljon positiivista asiakaspalautetta. ”Helsingin paras risotto” –tyylinen palaute varmisti myös näiden teemaviikkojen toteutumisen ensi vuonna. Nyt ovat meneillään parsaviikot, jotka eivät välttämättä ylitä uutiskynnystä, niiden ollessa lähes valtakunnalliset. Ilmainen vihje kaikille Suomen ravintoloille: tehtävämme on pitää huolta niistä ihmisistä, jotka valitsevat juuri meidät parsaravintolakseen ja varmistaa heidän odotuksien ylittyminen. Paras parsa voittakoon! Tätä kirjoittaessani olen aloittamassa neljännen viikon ”virman” palveluksessa. Kuherruskuukausi on mennyt todella nopeasti! Tony´s Delissä minut otettiin hyvin vastaan. Henkilökunta on mitä mukavinta ja osaamista riittää. Tilat ovat viihtyisät ja logistisesti kohtalaisen toimivat, eli kasvupotentiaalia on. Tony’s Deli -nimi on monelle jo tuttu ja brändin varaan aiomme kehittää toimintaamme, eli pikkuhiljaa yhdenmukaistaa visuaalisen ilmeemme. Lopulliset viestinnän värit ja visuaalisuus ovat vielä työn alla; syksyyn mennessä linja pitäisi olla päätetty. Tästä päästään aasinsillalla minun taustoihini. Olen melkein koko 2000-luvun ollut suurilla ketjuilla töissä, jotka vannovat brändiuskollisuuden nimiin. Johdonmukaisuus on myös oma ohjenuorani ja toimintani perusta. Se pätee niin käytännön toimintaan kuin johtamistyyliin. Ennen Ravintolakiolmioryhmälle siirtymistäni olin noin vuoden Sports Academy Kaivokadun liikeideapäällikkönä. Sitä ennen vastasin pari vuotta Scandic Hotel Marskin ja Scandic Simonkentän kokoustoiminnasta. Ravintolataustaa löytyy myös Vltavan ja Belgen avausprojekteista. Osa Hok-Elannon tai Scandicin toimintatavoista eivät ole sovellettavissa pienen yksikön toimintaan ja myönnän avoimesti vielä harjoittelevani puuhun kiipeämistä oikein päin. Onneksi on osaava tiimi, joka tuntee asiakkaamme ja toimintatapamme. Siviilisäädyltäni olen naimisissa ja meillä on kaksi lasta; poika 4v. ja tyttö 2v. Johtaminen tuntuu välillä olevan helpompaa töissä kuin kotona, mutta lapsen mieli on verrattoman mielenkiintoinen. Uutta Kolmiouutisissa Yhteistyökumppanin terveiset–palsta Allekirjoittaneella oli kamera valmiina partnereiden päivänä, mutta ei avainhenkilöiden päivänä; anteeksi Timo Lappi, toimitusjohtaja Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry Ravintolaruoka halpenee heinäkuussa Ravintolaelinkeinon 15 vuotta hartaasti odottama ravintolaruoan arvonlisäveron alentaminen tulee voimaan heinäkuun alussa 2010. Veroale koskee ravintolassa nautittuja ruokia ja alkoholittomia juomia. Vero laskee 22 prosentista 13 prosenttiin. Ravintolaruoan yhdeksän prosenttiyksikön veron alentaminen tarkoittaa sitä, että ravintoloille syntyy 7,4 prosentin hinnanlaskuvara. Toukokuun alussa jo 3 500 Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n jäsenravintolaa, Ravintolakolmio–ryhmä mukaan lukien, on sitoutunut alentamaan hintoja 7,4 prosentilla. Ravintolat edustavat reilusti yli puolta suomalaisen ravintolaruokailun liikevaihdosta. Veron ja siitä aiheutuva hintojen alentaminen on merkittävä piristysruiske matkailu- ja ravintolaelinkeinolle. Taantuma on kurittanut toimialaa raskaasti. Palvelujen kysyntä väheni viime vuonna yli kahdeksan prosenttia ja laskusuunta on jatkunut tämän vuoden ensi kuukausina. Veron alentaminen yhdessä talouden piristymisen kanssa parantaa ravintolapalvelujen kysyntää vuoden loppupuolella merkittävästi. Sillä on vain yksi uhka: Etelä-Euroopan valtioiden leväperäinen talouden hoito ja siitä mahdollisesti aiheutuva uusi talouden laskusuhdanne. Toivottavasti tukipaketit rauhoittavat markkinat. Veron alentaminen on monella tavalla kannattavaa ja oikeudenmukaista. Kun elintarvikkeiden arvonlisäveroa laskettiin 17 prosentista 12 prosenttiin 1.10.2009, kilpailutilanne ravintolaja kaupparuoan välillä vääristyi epäoikeudenmukaisesti. Yhdeksän kuukauden ajan mukaan otettavalla kaupparuoalla on kymmenen prosenttiyksikön veroetu. Kaupat tarjoavat yhä enemmän valmiita einesruokia ja – salaatteja, jotka kilpailevat ravintolaruoan kanssa etenkin lounasmarkkinassa. Ravintolassa nautittu ruoka työllistää selvästi enemmän kuin ruoan laittaminen kotona kaupasta hankituista elintarvikkeista. Muun muassa sen vuoksi valtio ja kunnat saavat enemmän verotuloja ravintolaruoasta kuin kotiruoasta. Veron alentaminen rahoittaa osin itse itsensä takaisin. Kun ravintolayritysten verotaakka kevenee, rehellinen yritystoiminta tulee yhä kilpailukykyisemmäksi ravintola-alaa riivaavan harmaan talouden toiminnan kanssa. Verojen alentaminen parantaa myös Suomen matkailuelinkeinon hintakilpailukykyä. Ravintolat ovat laajalla joukolla sitoutuneet antamaan veron alentamisesta tulevan hyödyn asiakkailleen. Ravintolat hyötyvät ravintolapalvelujen käytön kasvaessa. Tällaista hintojen alenemista on harvoin tarjolla. Uskon, että ravintolat ottavat hintojen alentamisesta kaiken irti heinäkuun alun kampanjoissaan. Eiköhän Hempallakin ole tätä koskevat suunnitelmat jo valmiina. Elina Ostela-Pyhälä 2010 Johtamismittaus Vuoden esimies IV: Vuoden esimies V: Vuoden tulokas: Vuoden nousija: Avainhenkilöt: Vuoden esimies I: Vuoden esimies II: Vuoden esimies III: Vuoden esimies IV: Vuoden esimies V: Vuoden tulokas: Vuoden nousija: Paula Kotilainen, ravintolapäällikkö, Juttutupa Nina Vaahtoranta, ravintolapäällikkö, Helmi Grilli Mari Mikkola, ravintolanjohtaja Casa Mare, Weeruska, Helmi Grilli Niina Tirkkonen, kahvilan ja terassien johtaja, Lasipalatsi Harri Salo, keittiöpäällikkö Casa Mare, Weeruska, Helmi Grilli Minna Lappeteläinen, ravintolapäällikkö, Weeruska Marko Helenius, keittiöpäällikkö Graniittilinna, Juttutupa, Paasiravintola Pia Joronen, ravintolapäällikkö, Casa Mare Marjukka Tynjälä, apulaisravintolapäällikkö, Juttutupa Dick Grankull, keittiömestari, Casa Mare Heljä Kärnä, myyntipäällikkö, Myyntipalvelu Mikko Seppä, keittiömestari, Paasiravintola Jukka Rytkönen, keittiömestari, Helmi Grilli Rebecca Poutanen, kahvilanpäällikkö, Lasipalatsi Kolmiouutisten uusi palsta yhteistyökumppaneita varten Kuten kaikki arvoisat lukijamme olette huomanneet olemme saaneet MaRan toimitusjohtaja Timo Lapin terveiset myös Kolmiouutisiimme. Kiitos Timolle, kun ehdit kirjoittaa! Haluamme tarjota jatkossakin yhteistyökumppaneillemme mahdollisuuden kirjoittaa omat terveisensä Ravintolakolmio-ryhmän henkilökunnalle sekä laajalle yhteistyökumppaniverkostollemme. Kutsumme vierailevia kirjoittajia mukaan ja jos Sinä - yhteistyökumppanimme - haluat kirjoittaa, niin ole yhteydessä minuun elina.ostela-pyhala(at)ravintolakolmio.fi. Varaan palstatilaa mielelläni Sinulle. Minulle voi myös ilmoittaa kollegasi nimen ja osoitteen, jos halut jatkossa hänenkin saavan Kolmiouutiset suoraan postin tuomana omalle työpöydälleen. 2010 kevään koulutusterveiset Eri yhteistyökumppanimme ovat järjestäneet vallan mainioita koulutuksia henkilökunnallemme. Kiitos siitä vielä kaikille! Koulutuksien palautteet ovat hiponeet yli 4,5 keskiarvoa (5 täydellinen). Kevään koulutuksia ovat mm. olleet EA- , vodka-, ruuan ja viinin yhdistäminen- ja baarioppikoulutukset. Ja hieno asia on myös se, että työntekijämme ovat innolla, suurin joukoin osallistuneet koulutuksiin. Muistathan taas kehityskeskusteluissa kertoa esimiehellesi, minkälaista oppia haluat seuraavaksi. Tämänkertaiset esimiesvalmennettavamme - Kolmioakatemiassa - ovat myös erittäin motivoituneita opiskeluun. Ja tämä tarkoittaa sitä, kun juhlimme kesäkuussa valmistuvia, niin joukko on suurempi kuin koskaan aikaisemmin! Kupliva on jo viilentymässä teitä varten. Nimitysuutisia: Anders Löfman Anssi Nurminen Marko Ylitervo Juha Riihinen Jenni Topp Patricia Sulosalmi Toimitusjohtaja Keittiömestari Vt keittiömestari Ravintolapäällikkö Vuoromestari Vt keittiömestari Oy Confetti Restaurants Ab Kokkikoulu Espa Tony´s Deli Graniittilinna Lasipalatsi Lasipalatsi Lämpimät onnittelut ja menestystä uudessä tehtävässä! 19.5.2010 Vuoden työpaikka 2010 henkilökunnan työtyytyväisyydellä mitattuna on ravintola WEERUSKA! Partnerit: Vuoden esimies I: Vuoden esimies II: Vuoden esimies III:
© Copyright 2024