1. No category

LÄHIRUOKAA LAUTASELLE
Pidät kädessäsi opasta, jonka avulla löydät paremmin ja helpommin alueemme
lähiruoan tuottajia. Tämä vihkonen on Haapaveden ammattiopiston MakuHelmi
-hankkeen yksi tuotos. Hankkeen tavoitteena oli lisätä lähialueen ruokatuotannon
tunnettavuutta, laatua ja imagoa. Toinen tavoite oli lisätä elintarvikkeiden käyttö- ja
jalostusastetta. Hankkeen rahoittivat Pohjois-Pohjanmaan TE-keskus ESR-kautta,
seutukunnat, yksityiset henkilöt ja yritykset.
Maailma on globalisoitunut ja sitä kautta ruokaa tulee pöytäämme mistä maailman
kolkasta tahansa. Emme aina tiedä niiden lisäaineista, kasvuympäristöstä,
kasvinsuojeluaineista, kasteluvesien laadusta, ympäristöä saastuttavista tekijöistä ym.
Hinta on yleensä ollut valintaperuste.
Viime aikoina on herätty, ja alettu miettimään ruokaa yhä enemmän näkökulmasta
”katso mitä syöt”. Ruoan valintaperusteeksi ovat nousseet muunmuassa
puhtaus, terveellisyys, lisäaineettomuus, luomu ja kestävä kehitys. Nämä kaikki
tekijät puoltavat lähiruoan käyttöä ja kehitystä. Lisäksi lähiruoan käytöllä me
edistämme alueemme työllisyyttä ja maaseutumme elinvoimaisuutta. On myös
havaittu, että halpa elintarvike pidemmällä ajalla ei välttämättä tule halvemmaksi.
Hyvinvointimme perustuu hyvin pitkälle siihen, mitä panemme suustamme alas.
Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymässä Haapaveden ammattiopisto omalta
osaltaan haluaa edistää lähiruoan käyttöä, ja suosii mahdollisimman paljon omissa
ammattikeittiöissä lähellä tuotettuja elintarvikkeita. Lähiruoan käytön edistämiseksi
työtä on tehty useita vuosia eri hankkeiden avulla, kuten myös tällä MakuHelmihankkeella.
Toivon, että tämä vihko lisää lähiruoan käyttöä ja tuottaa makunautintoja lautasellesi,
jotka on höystetty terveellisillä, puhtailla ja kestävää kehitystä edistävillä mausteilla.
Haapavedellä 24.6.2013
Erkki Juola
rehtori
Haapaveden ammattiopisto
1
MAKUHELMI-HANKE
MakuHelmi –hankkeen tavoitteena oli edistää lähiruoan tuotantoa, jatkojalostusta ja käyttöä Nivala-Haapajärven ja Haapaveden-Siikalatvan seutukuntien
toiminta-alueilla. Hankkeen kautta pyrittiin nostamaan lähiruoan imagoa, tunnettavuutta ja laatua tarjoamalla lähiruoka-aiheista koulutusta niin lähiruoan
tuottajille ja jatkojalostajille kuin matkailupalveluyrityksille sekä julkisille ja
yksityisille ruokapalvelujen tuottajille.
Maku-Helmi aloitettiin syksyllä 2009 ja hanke päättyi 30.6.2013. Hankkeessa
on järjestetty erilaisia lyhyitä ruoanvalmistuskursseja, elintarvikkeiden jatkojalostuksen koulutusta ja konsultointia, yrittäjyysosaamiseen liittyvää koulutusta (esim. hinnoittelu- ja kannattavuuskoulutus) ja ravitsemuskoulutusta (esim.
erityisruokavaliot). Lisäksi hanke toimi yrityksien konsultointiapuna muun
muassa tuotekehityksessä. Hanketta hallinnoi Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä, Haapaveden ammattiopisto.
Työ- ja
elinkeinokeskus
2
Sisällys
LÄHIRUOKAA LAUTASELLE
1
MAKUHELMI-HANKE
2
MERKIT KERTOVAT TUOTTEESTA JA
ALKUPERÄSTÄ
4
LÄHIRUOAN TUOTTAJIA JA JALOSTAJIA
6
KANANMUNA
8
KALA JA KALATUOTTEET
9
LIHA JA LIHATUOTTEET
10
KASVIKSET JA VIHANNEKSET
14
MARJAT JA MARJATUOTTEET
18
VILJA JA VILJATUOTTEET
23
MUUT TUOTTEET
26
RUOKAOHJEITA
29
SALAATTEJA
30
KEITTOJA
31
KALARUOKIA
33
LIHARUOKIA
35
KASVISRUOKIA
38
JÄLKIRUOKIA
41
LEIVONNAISIA
44
KUVIA HANKKEEN KURSSEILTA
47
OMAT MUISTIINPANOT
50
3
lys
MERKIT KERTOVAT TUOTTEESTA JA ALKUPERÄSTÄ
Virallinen luomumerkki, jonka myöntää Elintarviketurvallisuusvirasto. Suomalaisten viranomaisten valvomaa
elintarvikkeiden tuotantoa, jossa valvotaan EU:n luomuasetuksen noudattamista viljelyssä. Merkki myönnetään
maataloustuotteelle, jos 95 % tuotteen maataloudesta
peräisin olevista aineosista on tuotettu luonnonmukaisesti.
”Eurolehti” eli EU:n virallinen luomumerkki. Merkin käyttö
on pakollista kaikissa EU:ssa valmistetuissa valmiiksi
pakatuissa luomuelintarvikkeissa. Samat kriteerit kuin
luomumerkissä.
”Leppäkerttumerkki” on luomuliiton myöntämä
luomumerkki. Merkki voidaan myöntää vain kotimaiselle
luomutuotteelle, jonka tulee täyttää viralliset
luomutuotannon ehdot ja Luomuliiton tuotantoehdot.
Demeter-merkkiä saa käyttää tuotteissa, joissa aineosista
90 % on Biodynaamisen yhdistyksen tuotantoehtojen
mukaisesti tuotettua. Lisäksi tuotteiden tulee täyttää
EU:n luomuasetuksen ehdot.
Sirkkalehtilippu kertoo puhtaasti kotimaisesta
elintarvikkeesta. Kasvikset on viljelty Suomessa
tai jalosteet on valmistettu Suomessa kotimaisista
raaka-aineista. Tuotteiden laatu on ykköslaatua ja
merkin käyttäjä on sitoutunut noudattamaan hyviä
tuotantomenetelmiä.
4
Avainlippu merkki on alkuperästä kertova merkki, joka
tarkoitettu Suomessa valmistetulle tuotteelle tai palvelulle.
Hyvää Suomesta – joutsenlippu merkki kertoo, että elintarvike on
valmistettu Suomessa. Liha, kala, kananmuna ja maito on 100 %
suomalaista, muiden tuotteiden raaka-aineista vähintään 75 %
suomalaista.
ProAgria Keskusten Liitto myöntää hakemuksesta osaaville elintarvike-, käsityö- ja maaseutumatkailuyrittäjille Maakuntien Parhaat laatumerkin.
Lähteet:
Kuluttajavirasto.www.kuluttajavirasto.fi
Maakuntien Parhaat ProAgria Keskusten Liitto
www.maakuntienparhaat.fi
5
LÄHIRUOAN TUOTTAJIA JA JALOSTAJIA
6
Kananmunan tuotanto
Kalatuotanto
Liha
Kasvikset ja vihannekset
Marja ja marjatuotteet
Viljatuotteet
Muu tuotanto ja myynti
1. Mty Niemi, Niemen kanala Nivala
2. Ojan kanala Nivala
3. Birkalan kala Kalajoki
4. Tmi Simpan Kala Pyhäsalmi
5. Every Season Oy Jyrinki
6. Kylmänen Food Oy Rantsila
7. Myllymäen tila Pyhäjärvi
8. Nevalanmäen marjatila Kytökylä
9. Ollilan limousin Haapavesi
10. Polson lammas Oy Sykäräinen
11. Pöntiön lihatuote Oy Himanka
12. Raudaskosken maatila / Sydänmaan Highlander
Kärsämäki
13. Sikabaari Oy Ylivieska
14. Suomalaisen lihankauppa Oulainen
15. Haapaveden ammattiopisto, Ruustinnan puutarhapuoti
Haapaveden ammattiopisto, Marjanjalostamo
16. Isokäännän valkosipuli Alavieska
17. Kalajoen luomutuote Kalajoki
18. Kotirannan vihannesjaloste Oy Ylivieska
19. Käännän Itu ja Elo Oy Tynkä
20. Lehdon luomutila Reisjärvi
21. Mattilan luomupuutarha Matkaniva
22. Profood Oy, Pohjolan Peruna Vihanti
23. Raution tila Haapavesi
24. Ainalin marjatila Haapavesi
25. Alangon luomutila Kiiskilampi
26. Arolan marjatila Nivala
27. Eemelin marjatila Pyhäjärvi
28. Jokipellon Marjatila Kärsämäki
29. Korhola Ilpo ja Ilkka Pyhäsalmi
30. Kuukasjärven marjatila Pyhäjärvi
31. Kytökylän marjatila Ay Kytökylä
32. Leppäniementila Pyhäjärvi
33. Maunolan marjatila Ylivieska
34. Mustaparta Pyhäsalmi
35. Nevalanmäen marjatila Kytökylä
36. Koivumäen tila, Ainali, Haapavesi
37. Tilviksen tila Tynkä
38. Vuohtolan tila Kärsämäki
39. Vääräjoen elämystila Rautio
40. Kontion luomutila Ylivieska
41. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä Ylivieska
42. Niittymylläri Liminka
43. Pohjanmaan leipomo Oy Ylivieska
44. Pullatuote Haapavesi
45. Sievinkylän kotileipomo Ky Markkula
46. Tyngän Myllynosuuskunta Tynkä
47. Wanhakoski Ky Kärsämäki
48. Alangon luomutila Kiiskilampi
49. Tmi Vääräkankaan hunaja Ylivieska
50. Real Snacks Oy Pyhäntä
51. Ruokapohjola Oy Oulu
52. Suomalaisen lihankauppa Oulainen
53. Trifol Oy Sievi
54. Finn Spring Oy Sykäräinen
7
KANANMUNA
1. Mty Niemi, Niemen kanala
Kerttu Niemi
Haapaperäntie 342
85500 Nivala
p. 08-441 432, 050-402 6461
[email protected]
Tuotteet:
- kananmuna 30 kpl tukkukenno tai 15, 12, 10 ja 6 kpl kotelo
2. Ojan kanala
Timo Matti Oja
Erkkiläntie 13
85500 Nivala
p. 044-270 1667
[email protected]
Tuotteet:
- kananmuna, tuoreita kotiseudun virikemunia 10 kpl tai 30 kpl erissä
Huomaa: Tilauksen mukaan, kuitenkin vähintään n. 20 kg / kerta.
8
KALA JA KALATUOTTEET
3. Birkalan kala
Terttu Pirkola
Lippotie 5
85100 Kalajoki
p. 0400-699 902
www.birkala.fi
[email protected]
Tuotteet:
- kylmäsavukirjolohi viipale 200 g, viipaloitu file 700 g
- kokonainen file 700 g
- lohipala n. 200 g, 2,5 kg tai 5,0 kg pakkaus tai valmiiksi koristellut tarjottimet
n. 1 kg
- tuoresuolattuna viipale 200 g, viipaloitu file 700 g tai pakkaukset 2,5 kg ja
5,0 kg. Lisäksi valmiiksi koristeltu tarjotin n. 1 kg
- salaatit: savulohi-, saariston-, lohijuusto viettelys- ja lohi tropical -salaatit
- lohimousse, siika tartar
- lohisiian mäti 200 g rasia
- tuoretta siikaa kesäisin
4. Tmi Simpan Kala
Honkalantie 31
86800 Pyhäsalmi
p. 044-554 6025
Tuotteet:
- kalaleike: vakuumipakattu, savustettu tanko 350 g
- ahven-, hauki- ja kuhafile 0,25 - 4,00 kg vakuumipakaste
- muikku: perattu, pyöreänä ja vakuumipakaste
- muikun mäti 0,25 - 10,00 kg, tuore ja pakaste
9
LIHA JA
LIHATUOTTEET
5. Every Season Oy
Tarmo Leppälä
Hietasaarentie 24
85430 Jyrinki
p. 0400-387 643
www.leppalanluomutila.fi
Tuotteet:
- porsaan suikalepaisti, jauheliha, karjalanpaisti (vakuumissa 3 kg ja 5 kg)
6. Kylmänen Food Oy
PL 5
92501 Rantsila
Puh. 08-210 8111
www.kylmanen.fi
Tuotteet:
- valmisruuat
- lihajalosteet
- säilykkeet
- horeca - tuotteet
- pakasteet
- mehut ja hillot
- liikelahjat
-
poronliha, EU-nimisuojattu
hirvenliha
possunliha
Huomaa: Tehtaanmyymälä.
7. Myllymäen tila
Sammallahdentie 75
86800 Pyhäjärvi
p. 040-564 2385
www. myllymaentila.com
[email protected]
Tuotteet:
- lampaan- ja karitsanliha (tuoreena, vakuumipakattuna ja säilykkeenä)
- lampaan villalanka ja taljatuotteet
10
8. Nevalanmäen Marjatila
Teresa Majuri
Nevalanmäentie 14
86650 Kytökylä
p. 0400- 137 747
[email protected]
Tuotteet:
- karitsanliha pakaste 0,5 - 2,0 kg
- karitsan jauheliha tuore 0,5 kg
- karitsanliha tuore 0,5 - 2,0 kg
Huomaa: Isommat tilaukset ennakkotilauksena.
9. Ollilan Limousin
Päivi ja Olli-Pekka Ollila
Vaitiniementie 79
86600 Haapavesi
p. 044-576 9021
www.ollilanlimousin.com
Tuotteet:
- naudan jauheliha n. 5 kg
- kokoliha n. 1,5 kg pala, myös isompina
- säilykeliha 400 g purkki
- grillimakkara 500 g
Huomaa: Isommat tilaukset ennakkoon.
10. Polson lammas Oy
Eero Polso
Lestintie 1855
69140 Sykäräinen
p. 0400-892 198
[email protected]
Tuotteet:
- tuore lampaanliha, jauheliha, paistit, keitto- ja kyljysliha
- palvituotteet tilauksesta
- säilykeliha
11
11. Pöntiön Lihatuote Oy
Anne-Maria Hietamäki
Pöntiöntie 635
68100 Himanka
p. 06- 8788 523, fax 06- 876 916
www.pontionlihatuote.fi
[email protected]
Tuotteet:
- sianliha, S2 (leikko) 5 kg
- sianliha, S1 (leikko) 5 kg
- kasslerpihvi n. 4 kg
- kylkisiivu n. 1,5 kg tai 4 kg pakkaus
- talouskyljys, kiloittain, kokonaisena tai sahattuna, myös marinoituna
- patasuikale, ulkofile, grillipihvi, kyljys, possun etuneljännes uunipaloina
- lapa, kassler, kyljys, kylki, grillikylki
- sisäfile, sisäpaisti, jauheliha, kinkkusuikale, palapaisti, ulkofile
- nakki, maalaishyytelö, metrilenkki
12. Raudaskosken maatila/Sydänmaan Highlander
Seija Raudaskoski
Pohjoispuolentie 58
86710 Kärsämäki
p. 040-7198169
www.sydanmaanmaatilalomat.net
[email protected]
Tuotteet:
- ulkofile n. 1 kg, vakuumi
- sisäpaisti n. 2 kg, vakuumi
- paahtopaisti n. 1,8 kg, vakuumi
- sisäfile 0,8 kg, vakuumi
- ulkopaisti n. 2 kg, vakuumi
- kulmapaisti n. 2 kg vakuumi
- jauheliha n. 2,5 kg, vakuumi
- säilykeliha n. 400 g purkki
12
13. Sikabaari Oy
Esko Hannula
Savontie 1670
84880 Ylivieska
p. 08-427 475
www.sikabaari.fi
Tuotteet:
- viljapossua
- tuore- ja marinoitu liha
- keittomakkarat
- leikkelemakkarat
- palvituotteet
- säilykkeet
- kylmäsavukinkku
-
metvurstit
hyytelöt
maksamakkara
alatoopia
sesonkina hirvenliha
ym. lihajalosteita
Huomaa: Lihakauppa, suoramyyntiä. Lisäksi saatavana lähialueen
maatilojen tuotteita: jauhoja, mehuja, luomuherneitä, hunajaa, hilloja ja
kalasäilykkeitä
14. Suomalaisen Lihan Kauppa
Paula ja Vesa Malkamäki
Hirsiperäntie 98
86300 Oulainen
p. 08-471 327
www.lihakauppa.net
Tuotteet:
- naudanliha (Atria): tuore, maustettu, pihvit, suikale
- sianliha (Pöntiön lihatuote): tuore, maustettu, pihvit, suikale
- Atrian ja Pöntiön lihatuotteen jalosteet: makkarat, lihahyytelöt, pekoni,
palviliha yms.
- Kaisan kakkupuodin tuotteet Petäjäskoskelta
- Aarian mausteet, Naantali
- Ruislandian tuotteet, Veteli
- jäätelöt
13
KASVIKSET JA VIHANNEKSET
15. Haapaveden ammattiopisto, Ruustinnan puutarhapuoti,
Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä
Lilja Savallampi
Kytökyläntie 260
86600 Haapavesi
p. 044-7692 425
[email protected]
www.jedu.fi
Tuotteet:
- luomutomaatti, irto, 5 kg laatikko
- luomu keräkaali, irto, 20 kg säkki
- luomu parsakaali
- luomu raparperi, irto, 20 kg
- luomu purjo, pesty
Huomaa: taimia, kesäkukkia, perennoita. Marjanjalostaman tuotteita satokauden
mukaan.
Haapaveden ammattiopisto, Marjanjalostamo,
Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä
Raili Heikkilä
Kytökyläntie 260
86600 Haapavesi
p. 044- 7692 475
raili.heikkilä@jedu.fi
www.jedu.fi
Tuotteet:
- omenamehu
- marjamehut
Huomaa: satokauden tai tilausten mukaan
14
16. Isokäännän valkosipuli
Juha J. Isokääntä
Jokiniituntie 6
85200 Alavieska
p. 050-554 5965
Tuotteet:
- valkosipuli, sipuli
17. Kalajoen Luomutuote
Outi Himanka
Laurilantanhua 33
85100 Kalajoki
p. 040-831 2693
Tuotteet:
- luomutomaatti
- luomukurkku
18. Kotirannan Vihannesjaloste Oy
Maija Jaakola
Viljavarastontie 21
84100 Ylivieska
p. 08-420 312
www.vihannesjaloste.fi
Tuotteet:
- purjo, kukkakaali, parsakaali, retiisi, sipuli, kesäkurpitsa, tomaatti, kurkku
- vesi-, hunaja- ja cantalopemelonit
- peruna, kuorittu, pilkottu, sous vide-kypsä
- porkkana ja lanttu
- salaattipohjat (jäävuori, kiinankaali, kaalisekoitus)
Huomaa: Tuotteita saa haluamansa määrän, pestynä ja esikäsiteltynä.
19. Käännän Itu ja Elo Oy
Anna-Riitta Rautakoski
Eija Kupari
Haantie 4
85140 Tynkä
p. 040-192 9221, 0400- 851 981
[email protected]
Tuotteet:
- idätetty mungpapu 170 g, 250 g ja 1 kg rasioissa. Ei lisäaineita.
15
20. Lehdon luomutila
Kinnulanrannantie 472
85900 Reisjärvi
Seija ja Martti Puurula.
p. 0400-190 015 Seija,
040-759 5092 Martti,
[email protected]
Tuotteet:
- luomuporkkana 1 kg pussi
- luomupikkuporkkanat 250 g pakkaus naposteluun
- luomusipuli 500 g pakkaus
- luomuperuna 2 kg pussi
- perunaa kuorittuna suurtalouksille
- luomuporkkanasose 1 kg vähittäispakkauksissa sesonkiaikaan
- luomuporkkanahillo 300 g
- myös lahjapakkaukset
21. Mattilan luomupuutarha
Minna Mattila
Ojalantie 7
86510 Matkaniva
p. 050-543 0410
Tuotteet:
- avomaan vihannekset, porkkana, sipuli, peruna ja valkosipuli
- mustaherukka
Huomaa: Nouto satokautena asiakkaan tilauksen mukaan.
22. Profood Oy, Pohjolan Peruna
Milla Osmala
Kenttätie 9
86400 Vihanti
p. 044-309 3410
fax (08) 289 4201
[email protected]
www.pohjolanperuna.fi
www.mestariperunat.fi
Tuotteet:
- Mielihyvä perunahiutale, kuivattua perunaa 20 kg
- perunarae, kuiva-aine, 15 kg
- perunasosejauhe 5 kg ja 20 kg
- perunasoserae 20 kg
- perunakuutio, kypsä 2,5 kg
16
-
viipaleperuna, kypsä 2 kg
suikaleperuna, kypsä 2 kg
pariisinperuna, kypsä 2,5 kg
ranskanperuna, pakaste, esikeitetty 2,5 kg
lohkoperuna 3 kg
tikkuperuna 2,5 kg
perunasoseaines 2,5 kg
23. Raution tila
Tapio Rautio
Pasinkuja 2
86600 Haapavesi
p. 040-520 0253
[email protected]
Tuotteet:
- keräkaali 15 - 20 kg säkki
- porkkana 500 g, 1 kg, 3 kg, 20 kg
- lanttu 3 kg, 10 kg
- kukkakaali
- valkosipuli
- punakaali 5 kg, 10 kg, 20 kg
17
MARJAT JA MARJATUOTTEET
24. Ainalin marjatila
Sonnilankuja 26
86600 Haapavesi
p. 040- 505 4851
Tuotteet:
- kylmäpuristettua mustaherukka täysmehu
- mustaherukkahillo
- punaherukkahillo
- tyrnitäysmehu ja tyrnihillo
Huomaa: Tilalla on tuoremehuasema.
25. Alangon luomutila
Anne ja Mikko Takanen
Säilynmäentie 47
85470 Kiiskilampi
p. 044- 274 8649
Tuotteet:
- luomu mustaherukka, vadelma ja mansikka
- mustaherukka-hunajajuoma
- hunajaa ympäri vuoden
Huomaa: Satokautena itsepoimittuna.
26. Arolan marjatila
Soini Lakso
Pirttirannantie 226
85500 Nivala
p. 040-539 7838
Tuotteet:
- pensasmustikka 300 g rasia, pakaste
- musta- ja punaherukka, tuore 5 kg ltk tai oma ämpäri, jauhe 60 g pussi
- tyrni: mehu 0,5 l pullo, hillo 270 g prk, jauhe 40 g, mehu: sokeriton ja tavallinen,
säilöntäaineeton
- sekamehu tai mustaherukkamehu 1 l muovipullo
18
27. Eemelin marjatila
Jouko Kangasharju
Eskoperäntie 608
86800 Pyhäjärvi
p. 044-579 9518
Tuotteet:
- mansikka
- mustaherukka
- vadelma
- saskatoon
Huomaa: Satokautena poimittuna laatikoittain 5 kg tai 500 g rasia.
28. Jokipellon Marjatila
Hautajoentie 323
86710 Kärsämäki
p. 0400-189 194
Tuotteet:
- tyrni
- ruusunmarja
- mustaherukka
- saskatoon
Huomaa: Tuotteita saatavana satokautena tuoreena poimittuna niin kauan kuin
satoa riittää.
29. Korhola Ilpo ja Ilkka
Ilpo Korhola
Toivolantie 1
86800 Pyhäsalmi
p. 0400-289 573
[email protected]
Tuotteet:
- mansikka
Huomaa: Satokautena sesongin mukaan 5 kg laatikko.
19
30. Kuukasjärven marjatila
Merja ja Olli Kuukasjärvi
Toivolantie 79
86800 Pyhäjärvi
p. 0400-765 987
Tuotteet:
- mansikka
Huomaa: Satokautena itsepoimien tai valmiiksi poimittuna.
31. Kytökylän marjatila Ay
Vesa Torkkola
Uusikujantie 50
86650 Kytökylä
p. 040-543 8703, 040-861 7983
[email protected]
Tuotteet:
- mansikkahillo 1 kg, paseerattu
- kuningatarhillo 1 kg
- puolukkahillo 1 kg
- vadelma-saskatoonhillo 1 kg
- saskatoonhillo 430 g
- lakkahillo 430 g
- mansikka, tuore/pakaste 5 kg
- vadelma, tuore/pakaste 1 l: n rasia tai kiloittain pussissa
- isot hillopakkaukset: mansikka-, kuningatar- ja puolukkahillo 6 kg sanko ja
saskatoon 1 l rasia
32. Leppäniementila
Eero Hankila
Leppäniemi 50
86800 Pyhäjärvi
p. 040-557 2055
Osuuskunta Ruusuherukka ja Facebook
Tuotteet:
- mansikka
- mustaherukka
Huomaa: Satokautena itsepoimien.
20
33. Maunolan marjatila
Kaarina ja Mauno Autio
Marjamaantie 10
84100 Ylivieska
p. 050-352 8711
Osuuskunta Ruusuherukka
Tuotteet:
- mustaherukka: tuore, poimittuna, pakastettuna tai mehu 3 l kanisteri
- saskatoon (intiaanimustikka)
- vadelma
Huomaa: Satokautena itsepoimien.
34. Mustaparta
Kimmo Mustaparta
Pikkuseläntie 8
86800 Pyhäsalmi
p. 050-585 6868
Tuotteet:
- mansikka
- vadelma
Huomaa: Satokautena itsepoimien tai valmiiksi poimittuna.
Myös lomamökkitoimintaa.
35. Nevalanmäen Marjatila
Teresa Majuri
Nevalanmäentie 14
86650 Kytökylä
p. 0400-137 747
[email protected]
Tuotteet:
- suomalainen pakastemansikka 2,5 kg
- suomalainen pakastevadelma 250 g / 1 kg
- suomalainen pakastemustikka 1 kg
- karitsanliha pakaste 0,5- 2 kg
- karitsan jauheliha tuore 0,5 kg
- karitsanliha tuore 0,5-2 kg
Huomaa: Isommat tilaukset ennakkotilauksena.
21
36. Koivumäen tila
Karhukankaantie 932
86600 Haapavesi
Veijo Männikkö 0400 385 372
Helle Männikkö 0400 384 215
Tuotteet:
- mansikka
- vadelma
37. Tilviksen tila
Kalevi Tilvis
Tilvistie 276
85140 Tynkä
p. 0400-295 869
[email protected]
Tuotteet:
- mustaherukkamehu 1 l
- mustaherukkahyytelö 370 ml
38. Vuohtolan tila
Kyösti Koponen
Välikyläntie 448
86710 Kärsämäki
p. 040-507 9472
Tuotteet:
- mustaherukka
Huomaa: Satokautena poimittuna.
39. Vääräjoen elämystila
Markku Alaverronen
Matkusnevantie 345
85160 Rautio
p. 040-4160 662
[email protected]
www.rautionelamystila.fi
Huomaa: Satokautena nouto kotoa
tai toimitettuna 5 kg laatikoissa,
pakastettuna niin kauan kuin satoa
riittää.
Tuotteet:
- mustaherukka, mehu 0,5 l ja 0,75 l, hillo 650 g
- marmeladi-karkit
- marja kuivajauheet 200 g pussi
- tyrni: mehu 0,5 l pullo, jauhe 75 g pussi (asiakkaan toivomuksesta myös
isompia määriä)
22
VILJA JA VILJATUOTTEET
40. Kontion luomutila
Hannu Kontio
Niemelänkyläntie 243
84100 Ylivieska
p. 08-428 924, 050-4147 762 , 050-4147 761
www.pp-luomu.fi
Tuotteet:
- viljatuotteet: ohra, kaura, vehnä, ruis ja tattari
- jauhot: 1,2 kg, 6 kg ja 15 kg
- valkosipuli
Huomaa: Välittää muiden lähiseudun luomutuottajien tuotteita, ruokapiirit,
yksityisille asiakkaille toimitus.
41. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä
Tiina Saukonoja
Latvalantie 5
84100 Ylivieska
p. 050- 4440 547, 08-4116 118
www.laaksojenmk.fi
Tuotteet:
- Vuohelan Herkun gluteenittomat leivonnaiset, jauhot ja jauhoseokset
- Elinan kotileipomon gluteenittomat tuotteet
- Vääräkankaan hunajat
- Hannu Kontion luomujauhot
- Tyngän myllyn jauhot
- Kotimaiset pakastemarjat (Arolan marjatila, Nevalanmäen marjatila,
Pakkasmarja)
- Myllyn parhaan leivonnaispakasteeet
- Vaasan leivonnaispakasteet
- Valion leivonnais- ja ruokapakasteet
- Saarioisten salaatit ja täytteet
- Niemen kanalan leivontakananmunat
- Kala-kallen säilykkeet
- Sikabaarin säilykkeet
- Ruokapohjolan tuotteet
- Ingman 5 l jäätelöt
- Kuusamon Juuston juustot
23
42. Niittymylläri
Maija Kylmänen
Paavolantie 97
91900 Liminka
p. 040-7030 658
www.niittymyllari.fi
[email protected]
Tuotteet:
- vehnä-, graham-, ohra-, ruis-, hiivaleipä- ja sämpyläjauho
- ohraryyni
- hiutaleet, leseet, jyvät
- spelt-tuotteet
43. Pohjanmaan leipomo Oy
Jarmo Matikainen/ Mari Räihä
Korjaamontie 12
84100 Ylivieska
p. 08-420 730, fax 08- 420 745
www.pohjanmaanleipomo.fi
Tuotteet:
- konditoriatuotteet
- oman leipomon ruisleipä 620 g
- monivilja-, rouhe- ja kauraleipä
- patongit, sämpylät, rieskat
- pullat, pitkot, kahileivät
- GI-tuotteet
- Porokylän leipomon tuotteet
Huomaa: myymälä-kahvila
44. Pullatuote
Keijo Junno
Raatetie 5
85500 Haapavesi
p. (08) 452 448
Tuotteet:
- leipomotuotteet
- ruisreikäleipä
- rieska
- munkit, wienerit
- sämpylät
24
45. Sievinkylän kotileipomo Ky
Tuula Toppari-Nurmela
Alatie 7
85320 Markkula
p. 08-486 681
[email protected]
Tuotteet:
- luomu, rukiinen kotileipäsiivu 700 g
- villi rukiinen kotileipä, 100 % ruista 720 g
- Päivin luhtileipäsiivu 450 g
- luomu kauraleipä, reikäleipä 350 g
- kahvipitko
46. Tyngän Myllynosuuskunta
Risto Tiinanen
Myllytie 70
85140 Tynkä
p. 08- 466 319
Tuotteet:
- puolikarkea vehnäjauho 10 – 25 kg
- ruisjauho 10 - 25 kg
- hiivaleipäjauho 10 - 25 kg
- ohrajauho 10 - 25 kg
47. Wanhakoski Ky
Marja-Leena Koski
Teollisuustie 1
86710 Kärsämäki
p. 040- 5423 791,
fax 08- 867 106
www. paakarinpysakki.fi
[email protected]
Tuotteet:
- kypsä luomu vuokaruisleipä, siivutettu n. 1 kg, (luomu, lisäaineeton, maidoton)
- kypsä vuokahiivaleipä, siivutettu n. 850 g, (lisäaineeton ja maidoton)
- gluteeniton hapanleipä, pyöreä n. 200 g, (maidoton, luontaisesti gluteeniton)
- gluteeniton perunarieska, 180 g, (luontaisesti gluteeniton ja maidoton)
25
MUUT TUOTTEET
48. Alangon luomutila
Anne ja Mikko Takanen
Säilynmäentie 47
85470 Kiiskilampi
p. 044- 2748 649
Tuotteet:
- hunajaa ympäri vuoden
45. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä
Tiina Saukonoja
Latvalantie 5
84100 Ylivieska
p. 050-4440 547, 08-4116 118
www.laaksojenmk.fi
Tuotteet:
- Vääräkankaan hunajat
- Kotimaiset pakastemarjat (Arolan marjatila, Nevalanmäen marjatila,
Pakkasmarja)
- Saarioisten salaatit ja täytteet
- Niemen kanalan leivontakananmunat
- Kala-kallen säilykkeet
- Sikabaarin säilykkeet
- Ruokapohjolan tuotteet
- Ingman 5 l jäätelöt
- Kuusamon Juuston juustot
49. Tmi Vääräkankaan hunaja
Kari Vääräkangas
Savontie 1027
84100 Ylivieska
p. 040- 727 7053
www.vaarakankaanhunaja.fi
[email protected]
Tuotteet:
- kiteinen hunaja: käsittelemätön, pakattu, irtohunaja 300 g ja 500 g lasipurkki,
450 g muovipurkki
- juoksutettu hunaja
- makuhunajat, maustettua perushunajaa, pakattu 140 g lasipurkkki
mm. rommi, vanilja jne.
- hunajasinapit 200 g lasipurkki
- kukkahunajat
26
50. Real Snacks Oy
Tuotetie 1
92930 Pyhäntä
p. 0400-602 434
[email protected]
www.realsnacks.fi
Tuotteet:
-
perunalastut
snacks-tuotteet
dipit
kastikkeet
51. Ruokapohjola Oy
Paulaharjuntie 22
90530 Oulu
p. 08- 311 3332
fax.08-347 010
[email protected]
www.ruokapohjola.fi
Tuotteet:
- lihasailykkeet
- kalasailykkeet
- marjajalosteet
- ryynit & jauhot
- elintarvikelahjapakkaukset
- rypsiöljyt, hunajat
Huomaa: Ruokapohjola tarjoaa hirvenlihan purkitusta.
Kiertävää Kauppahalli toimintaa Oulun lähialueilla, katso reitit sivuiltamme.
Tuotteita saatavana päivittäistavarakaupoista
52. Suomalaisen Lihan Kauppa
Paula ja Vesa Malkamäki
Hirsiperäntie 98
86300 Oulainen
p. 08-471 327
www.lihakauppa.net
Tuotteet:
- Kaisan kakkupuodin tuotteet Petäjäskoskelta
- Aarian mausteet, Naantali
- Ruislandian tuotteet, Veteli
- jäätelöt
27
53. Trifol Oy
Trifol Oy
Niemeläntie 6
85410 Sievi
p. 050-302 2942
fax. +358-841538543
[email protected]
Tuotteet:
-
toimitukset konttitavarana
kylmäpuristettu luomu rypsiöljy
luomushampoo
luomulemmikkishampoo
54. Finn Spring Oy
Lylyn Pisara Oy
Finn Spring Oy:n tehtaanmyymälä toimii Lylyn Pisara Oy:n tiloissa.
Lylyntie 30
FI-69410 Sykäräinen
FINLAND
puh. (06) 862 3161
fax (06) 862 3345
www.lylynpisara.fi
Tuotteet:
-
virvoitusjuomatuotteet
maustetut lähdevedet
energiajuomat
jääteet
spring-luomutuotteet
mallasjuomat
28
RUOKAOHJEITA
29
SALAATTEJA
Kukkakaalisalaatti
Raaka–aine
kukkakaali, raaka
purjo
oliivi
sinihomejuusto
sinappi-öljykastike
600 g
100 g
100 g
100 g
100 g
Puhdista ja lohko kukkakaali pieniksi paloiksi. Viipaloi oliivit ja leikkaa myös purjo
ohuiksi viipaleiksi. Murenna sinihomejuusto ja sekoita öljykastikkeeseen. Sekoita
salaattiaineet keskenään ja anna maustua noin tunti ennen tarjoilua.
Sinappi-öljykastike
Raaka-aine
sokeri
sinappi
suola
valkopippuri
viinietikka
öljy
75 g
100 g
2,5 g
0,5 g
1,25 dl
0,5 l
Mittaa kulhoon sinappi ja mausteet. Lisää
öljy sinappi-mausteseokseen vähitellen
hyvin vatkaten. Lisää etikka öljyn lisäämisen
loppupuolella.
Pustan salaatti
Raaka-aine
keräkaali
porkkana
selleri
paprika
sinappi-öljykastike
400 g
400 g
100 g
50 g
Suikaloi kaali. Raasta porkkana ja selleri. Kuutioi paprika. Valmista kastike ja sekoita
salaatin joukkoon. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.
Isoäidin salaatti ja kastike
Raaka-aine
ruukkusalaatti, jääsalaattia
tai jotain muuta salaattia
tuorekurkkua
tomaattia
tillisilppua
ruohosipulisilppua
1 kpl
500 g
150 g
30
Pese salaatit, revi tai leikkaa ne kulhoon. Suikaloi kurkku ja lohko tomaatit sekä lisää
ne salaatin päälle. Korista pinta vielä tilli- ja ruohosipulisilpulla.
Salaatinkastike
kevytmajoneesia
kovaksi keitettyä
kananmunaa
sokeria
suolaa
sinappia
hien. valkopippuria
viinietikkaa
sitruunamehua
vispikermaa löysäksi vaahdotettua
0,5 dl
2 kpl
2 tl
0,5 tl
1 tl
1 rkl
3 rkl
2 dl
Kuutioi kananmunat pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kastikkeen ainekset ja lisää lopuksi
vaahdotettu kerma. Tarjoa kastike erikseen tai salaatin päällä.
KEITTOJA
Kalakeitto
Raaka-aine
kalaliemi (vesi)
suola
maustepippuri, kokonainen
sipuli
peruna
kala
voi
maito
kerma
ruohosipuli
tilli
persilja
1l
10 g
0,5 g
50 g
1,5 kg
1 kg
50 g
0,5 l
1 dl
Esikäsittele perunat ja sipuli, paloittele kala 2-3 cm kuutioiksi. Kuumenna vesi
ja mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää hienonnettu sipuli ja lohkotut perunat.
Kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää kalapalaset perunoiden päälle kattilaan ja
kypsennä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää kuumennettu kerma-maito-voiseos.
Tarkista maku. Lisää tarjolle pantaessa hienonnetut maustevihannekset.
31
Gulassikeitto
Raaka-aine
naudan tai sianliha
vesi
suola
viherpippuri
peruna
porkkana
sipuli
paprika
tomaattisose
chili
paprikajauhe
kumina
valkosipulin kynsi
1 kg
1,5 l
10 g
1 kg
400 g
300 g
300 g
50 g
vähän
1g
1g
3 kpl
Kuutioi liha ja ruskista uunissa 250 asteessa. Kuumenna vesi ja mausta. Kypsennä liha
1-2 tuntia – tarkista liemen maku. Esikäsittele kasvikset: hienonna sipuli, viipaloi purjo,
kuutioi porkkana, lohko peruna. Lisää keittoon kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Lisää
tomaattisose ja mausteita – tarkista maku. Tarjoa smetanaa tai ranskankermaa tai
mykyjä lisäkkeenä.
Juustoinen jauhelihakeitto
Raaka-aine
jauheliha
selleri
lanttu
porkkana
purjo
(papu)
peruna
vesi
lihaliemijauhe
suola
sulatejuusto
maustepippuri, kok.
700 g
50 g
100 g
200 g
50 g
50 g
700 g
1,6 l
15 g
10 g
300 g
1g
Ruskista jauheliha. Esikäsittele ja paloittele kasvikset. Kuumenna vesi ja lisää
mausteet. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä ja jauheliha. Lisää sulatejuusto.
Tarkista maku ja koostumus.
32
KALARUOKIA
Seesamilohi
Raaka-aine
lohta
sokeria
suola
seesaminsiemeniä
voi
1 kg
0,05 kg
15 g
Graavaa lohta 4 tuntia. Kierittele seesaminsiemenissä ja paista kullanruskeaksi.
Tilliöljy
Raaka-aine
tilli
rypsiöljyä
6 punttia
5 dl
Ryöppää tillejä noin minuutti. Purista liinan sisällä voimakkaasti mahdollisimman
kuivaksi. Hienonna kunnes, mahdollisimman suuri osa lehtivihreästä sekoittuu öljyyn.
Valuta liinan läpi ja anna seistä jääkaapissa (jäljelle jäänyt vesi ja sakka painuvat
pohjalle). Kaada kannuun puhdas öljy.
Majoneesi
Raaka-aine
pienehköä keltuaista
sitruunamehua
vaaleata balsamicoa
sinappia
suolaa
öljyä
tilkka vettä
2 kpl (n. 30g)
10 g
15 g
5g
5g
5 dl
Sekoita mausteet ja keltuaiset kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan
voimakkaasti vispaten. (Jos majoneesista tulee liian paksua voit ohentaa sen tilkalla
vettä.)
33
Kuhaa sanomalehdessä
Raaka-aine
kuhafile
suolaa
voita kuutioituna
2rkl vettä
vaniljatanko
leivinpaperi
sanomalehti
8-10 kpl
400 g
4 rkl
1 kpl
8-10 arkkia
8-10 sivua
Laita halkaistun vaniljatangon siemenet ja palko kattilaan. Lisää vesi ja kiehauta.
Lisää voinokare yksikerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes voi ja vesi muodostavat
emulsion. Kostuta leivinpaperi ja sanomalehti. Asettele kala kostealle leivinpaperille.
Lisää suolaa kalan pintaan maun mukaan. Lisää noin 1 rkl voikastiketta molemmille
puolille. Rullaa kala ensin leivinpaperiin ja sitten sanomalehteen (kauniiksi tiiviiksi
paketiksi). Grillaa fileen koosta ja grillin tehosta riippuen 3-6 minuuttia per puoli.
Arkinen kalamurekeseos
Raaka-aine
kala: hauki, kirjolohi
voi
korppujauho, vaalea
neste: kerma, kalaliemi
kananmuna
suola
valkopippuri
500 g
100 g
100 g
3 dl
4 kpl
10 g
0,1 g
Jauhettu kala (tai jauha kala kahteen kertaan - tuore kala nahattomana fileenä) ja
notkista voi. Yhdistä murekeaineet ja vaivaa tasainen massa. Tarkista seoksen maku,
rakenne ja koossapysyvyys valmistamalla koekakku.
Kasvis-uunikala
Raaka-aine
pakastekala
sitruunan mehu
suola
selleri
porkkana
purjo
vesi
1 kg
1 kpl
10 g
100 g
200 g
100 g
3 dl
Lado kalafileet voideltuun uuni vuokaan. Mausta sitruunalla ja suolalla. Esikäsittele
kasvikset ja raasta. Levitä raasteet kalan päälle ja kaada vuokaan vähän vettä. Peitä
vuoka foliolla ja kypsennä 20-30 minuuttia.
34
LIHARUOKIA
Marinoitua limousine häränpaistia grillistä
Raaka-aine
paisti
marinadi
timjamia
rosmariiniä
valkosipulin kynsi
mustapippuria
öljyä
1,2 kg
1⁄2 punttia
1⁄2 punttia
3 kpl
2 dl
Sekoita sauvasekoittimella marinadi melko tasaiseksi. Leikkaa paisti annospaloihin.
jalaita kulhoon marinadin kanssa. Marinoi vähintään 3 tuntia, mieluummin yön
yli. Grillaa korkealla lämmöllä pinnat kiinni ja kypsennä uunissa 150 asteessa
54 asteeseen (palan koosta riippuen n. 6 -10 minuuttia). Anna levätä folion alla
vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Kuorrutettua porsaan sisäfileetä ja punaista
pippurikermakastiketta
Raaka-aine
porsaan sisäfileetä
suolaa, pippuria
kuorrutus:
tuorejuustoa
juustoraastetta
paprikaa
tomaattisosetta
kananmunan valkuainen
1,5 kg
1 dl
1 dl
150 g
100 g
2 kpl
35
suolaa
paprikaa, jauhettuna
mustapippuria, rouhittuna
1 tl
1 tl
1 tl
Puhdista sisäfilee ja ruskista paistinpannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Kypsennä
uunissa 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 75 - 80 astetta. Valmista kuorrutus.
Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä kuorrutus
kypsän fileen pinnalle ja kuorruta uunissa tai salamanterissa. Leikkaa viipaleiksi ja
tarjoa kastikkeen päällä.
Punainen pippurikermakastike
paprikaa, porkkanaa, selleriä,
palsternakkaa, tomaattia, sipulia
kasvislientä
suolaa
pippureita, rouhittuna tai jauhettuna
ruokakermaa
maizenaa
100 g
1,5 l
6,5 dl
Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset kypsiksi kasvisliemessä. Soseuta kasvikset ja
mausta. Lisää ruokakerma ja suurusta sopivaksi. Tarkista maku.
36
Yrttiset lihapullat
Raaka-aine
naudan tai lampaan
paistijauheliha
vaaleaa korppujauho
vettä
sipuli
valkosipulin kynsi
Välimeren salaattijuustoa
kananmuna
suolaa
kuivattua minttua
jauhettua mustapippuria
yrttiseosta tai tuoreita yrttejä
1 kg
2 dl
2 dl
200 g
2 kpl
350 g
2 kpl
2 tl
4 tl
1 tl
Sekoita korppujauho veteen. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Hienonna juusto
haarukalla. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta kostutetuin
käsin reilun kokoisia pyöryköitä leivinpaperille uunipellille. Paista uunin keskiosassa
225 asteessa 20 - 25 min. Pyörittele kypsät lihapullat hienonnetussa yrttiseoksessa tai
ripota yrttiseosta runsaasti lihapullien päälle.
37
KASVISLISÄKKEITÄ JA – RUOKIA
Grillattu parsa
Raaka-aine
parsaa
10 kpl
Kuori ja ryöppää parsaa koosta riippuen 3-5 minuuttia. Grillaa parsa.
Selleripyre
Raaka-aine
juuriselleriä kuorittuna ja
kuutioituna
täysmaitoa
voita
suolaa
1 kg
7 dl
80 -130 g
Keitä sellerikuutioit maidossa kunnes ovat kypsiä. Nostele reikäkauhalla
tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman keitinmaitoa).
Lisää voi ja mausta suolalla. Sekoita tehosekoittimella kunnes pyre on silkkisen
tasaista.
Hunaja-timjamiporkkanat
Raaka-aine
porkkanaa
hunajaa
timjamia
tilkka öljyä
nokare voita
ripaus suolaa
200 g
1 rkl
2 oksaa
Kuori ja ryöppää pieniä porkkanoita tai porkkana siivuja n. 4 minuuttia. Laita pannulle
öljy, hunaja, voi ja pieneksi silputtu timjami. Freesaa porkkanat ja mausta suolalla ja
pippurilla.
38
Säräjuurekset
Raaka-aine
porkkana
palsternakka
selleri
punasipuli
öljy
suola
mustapippuri
700 g
600 g
400 g
150 g
Esikäsittele kasvikset. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja kaada uunipannulle leivinpaperin päälle.
Mausta suolalla ja pippurilla ja pirskota öljyä päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa 20-30
minuuttia.
Veneperunat
kuoripäällisiä perunoita
ruokaöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
kuminaa
1,5-2 kg
2 dl
1 rkl
1 tl
1 tl
Pese perunat hyvin ja lohko ne, huuhtele ja kuivaa. Sekoita öljy ja mausteet. Pyöräytä
perunalohkot öljy-mausteseoksessa. Kaada perunat voideltuun vuokaan tai uunipellille
leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20-30 min. kunnes perunat ovat kypsiä ja
kauniin ruskeita.
39
Kasvislasagnette
Raaka-aine
penne, fusilli tms.
porkkana
kaali
sipuli
selleri
palsternakka
voi
vesi
kasvisliemijauhe
kerma
vehnäjauho
viherpippuri
oregano
suola
juustoraaste
250 g
400 g
400 g
200 g
400 g
400 g
50 g
7 dl
3 dl
0,5 dl
100 g
Valmista kasviskastike: esikäsittele ja raasta kasvikset. Hauduta kasviksia voissa 5-10 minuuttia.
Lisää vehnäjauho, vesi ja mausteita. Keitä kastiketta 3-5 minuuttia ja lisää kerma. Voitele
uunivuoka ja levitä vuoan pohjalle tasaisesti pastatuote. Kaada kasviskastike päälle ja lisää
pinnalle juustoraaste. Kypsennä 175 asteessa noin 60 minuuttia.
Juuresmureke
Raaka-aine
juurekset:
porkkana ja lanttu
voi
maito
kuohukerma
ohrakas
keltuainen
valkuainen
suola
valkopippuri
1 kg
80 g
3 dl
5 dl
4 rkl
10 kpl
10 kpl
Paloittele esikäsitellyt juurekset pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne voissa. Lisää joukkoon maito
ja kerma - keitä juurespalat kypsiksi. Soseuta juurespalat sosemyllyllä tai tehosekoittajalla.
Lisää joukkoon keltuaiset ja jäähdytä sose. Lisää valkuaiset jäähtyneeseen seokseen koko
ajan voimakkaasti sekoittaen ja mausta. Kaada seos hyvin voideltuun vuokaan. Kypsennä 45
minuuttia vesihauteessa 180 asteisessa uunissa tai höyryssä.
40
Kasvishöystö
Raaka-aine
sipuli
porkkana
palsternakka
kesäkurpitsa
parsakaalin kukinto
tomaatti
rypsiöljy
basilika
suola
valkopippuri
250 g
250 g
250 g
250 g
250 g
250 g
Esikäsittele kasvikset ja kalttaa tomaatit. Suikaloi tomaatti ja paloittele muut kasvikset 1 cm:n
suikaleiksi. Freesaa kasvikset nopeasti kypsymisjärjestyksessä. Mausta.
JÄLKIRUOKIA
Pienet marjapannukakut
kananmunaa
maitoa
piimää tai kermaviiliä
voisulaa tai öljyä
sitruunamehua
vehnäjauhoja
sämpyläjauhoja tai
kokojyvävehnäjauhoja
sokeria
leivinjauhetta
ruokasoodaa
suolaa
pakastemustikoita,puolukoita,
vadelmia tms. pieniä marjoja.
Voi tai öljy
3 kpl
2 dl
200 g
0,5 dl
3 rkl
3 dl
2dl
3 rkl
1 tl
1 tl
3⁄4 tl
Vatkaa kananmunat, maito, piimä/kermaviili ja rasva keskenään. Mausta sitruunamehulla. Lisää
joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi jäiset marjat. Paista ohukaispannulla noin
1⁄2 dl:n kokoisia pannukakkuja keskilämmöllä noin 3 minuuttia puoleltaan. Tarjoa kermavaahdon
ja vaahterasiirapin kera.
41
Marjavaahto
kuohukerma
mansikkaa
puolukoita
sokeria
vaniljasokeria
ruishiutaleita
0,6 kg
0,2 kg
0,2 kg
1,5 kg
0,5 kg
0,2 kg
Vaahdota kerma. Survo puolukat ja mansikat.
Paahda hiutaleet ja jäähdytä ne.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarkista maku.
Vaahtoa voit keventää käyttämällä kerman määrästä
puolet rahkaa.
Piimähyytelö
Raaka-aine
kerma
piimä
sokeri
vaniljasokeri
sokeroitu sose:
ruusunmarja, mansikka,
vadelma, luumu
liivatelehti
koriste:
kerma
marja tai hedelmä
2 dl
5 dl
50 g
5g
3 dl
8 kpl
2 dl
Vaahdota kerma. Lisää piimän joukkoon mausteet, sose ja käsitellyt liivalehdet (kylmässä vedessä
liotetut). Lisää viimeiseksi kermavaahto. Kaada seos kulhoon ja hyydytä 2-3 tuntia. Koristele
kermavaahdolla ja marjoilla tai hedelmillä.
42
Leipäjuustoa grillistä
Raaka-aine
leipäjuustoa kuutioituna
tilkka kermaa
ripaus fariinisokeria
600 g
3 dl
Laita kuutioitu leipäjuusto annoskulhoihin. Laita kermaa ja sokeria päälle ja grillaa kunnes se on
kiehunut pari minuuttia.
Mantelicrumble
Raaka-aine
vehnäjauhoja
mantelijauhoja
sokeria
voita pienenä kylmänä
kuutiona
150 g
150 g
150 g
150 g
Sekoita kuivat aineet yleiskoneessa. Lisää kylmä voi yksi kuutio kerrallaan. Sekoita kunnes voi on
sekoittunut, mutta seos on vielä murumaista. Laita uunipellille ohueksi kerrokseksi. Anna levätä
huoneen lämmössä 2 tuntia. Paista 140 asteessa 10 minuuttia, sekoita ja paista uudestaan 10
minuuttia.
43
Paahdettu valkosuklaa
Laita paloiteltu valkosuklaa uunivuokaan ja paista uunissa 150 asteessa kaksi kertaa 10 minuuttia
välissä sekoittaen. Jäähdytä ja tarjoile rouheena (jälkiruoan lisäkkeenä).
Tyrni-mangosorbet
Raaka-aine
kypsää mangoa
tyrnimehua
vettä
sokeria
glukoosia
cointreauta
liivatelehti
2 kpl
400 g
700 g
500 g
80 g
20 g
25 g
Kuori mangot, pilko ja hienonna ne tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi. Lisää tyrnimehu. Liota
liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi. Sulata liivattelehdet kuumaan
massaan ja lisää mangopyre mehuseokseen. Lisää cointreau (voit myös käyttää rommia). Anna
jäähtyä kylmiössä ja tee jäätelökoneella valmiiksi.
LEIVONNAISIA
Tyrnimoussekakku
5 kananmunan kakkupohja. Paista kakku isossa kakkuvuoassa niin että siitä tulee matala.
Kostutus:
maitoa
sokeria
vanilliinisokeria
Täyte:
tyrnihilloa
Moussetäyte:
vispikermaa
vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
turkkilaista jogurttia
sokeria
vanilliinisokeria
paseerattua tyrniä tai
tyrnimehua
liivatelehtiä
maitoa
2,5 dl
1 rkl
0,5 tl
200 g
2,5 dl
2 dl
2 dl
1,5 dl
1 tl
0,5 dl
5 kpl
0,5 dl
44
Vaahdota kerma ja vanilliinisokeri. Lisää joukkoon turkkilainen jogurtti, paseerattu tyrni tai
tyrnimehu. Mausta sokerilla ja vanilliinisokerilla. Sulata liotetut liivatelehdet kuumaan maitoon
ja lisää seokseen. Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja tee kakku
siihen ”väärinpäin”. Kostuta maidolla johon on lisätty haluttaessa sokeria ja vanilliinisokeria.
Levitä tyrnihillo päälle ja kaada moussetäyte hillon päälle. Laita päälle kakkupohjan toinen osa ja
kostuta se. Suojaa hyvin kelmulla ja anna hyytyä yön yli kylmässä.
Kuorruttaminen:
vispikermaa
paseerattua tyrniä tai
tyrnimehua
tomusokeria
liivatelehtiä
tilkka maitoa
3 dl
0,75 dl
n. 0,5 dl
2 kpl
Kumoa kakku ja poista kelmut. Vaahdota kerma ja lisää siihen tyrni. Sulata liotetut liivatelehdet
tilkkaan maitoa ja sekoita se vaahtoon. Levitä vaahto kakun päälle epätasaisesti. Koristele
tyrneillä. Anna kakun hyytyä kylmässä muutaman tunnin ennen tarjoilua. Paseerattua tyrniä
voit tehdä pienen määrän kun painelet marjoja siivilän läpi. Kun käytät mehua, voit tarvita sitä
enemmän.
Tuuloman torttu
Raaka-aine
pohja:
kananmuna
sokeri
vehnäjauho
leivinjauhe
vaniljasokeri
maito, vesi
voisula
kuorrutus:
tomusokeri
kaakaojauhe
voisula
kahvi, kylmä
pyöreä
uunipannu
2 kpl
2 dl
3 dl
2 tl
1 tl
1,5 dl
150 g
4 kpl
4 dl
6 dl
4 tl
2 tl
3 dl
300 g
200 g
1 rkl
3 rkl
3 rkl
400 g
2 rkl
6 rkl
6 rkl
Vaahdota kananmuna ja sokeri. Lisää voisula ja neste vuorotellen kuivien aineiden kanssa.
Paista 175 asteessa 30 - 40 minuuttia. Jäähdytä hyvin. Sekoita kuorrutus ja levitä tortun pintaan.
Viimeistele pinta. Leikkaa annospaloiksi.
45
Kauranen
Raaka-aine
vesi
kaurahiutale
kauralese
suola
sokeri
hiiva
öljy
ruisjauho
hiivaleipäjauho
pinta:
kauralese
1l
3 dl
160 g
10 g
10 g
80 g
80 g
300 g
500 g
Turvota ruishiutaleita haaleassa nesteessä. Valmista hiivataikina. Jaa taikina annospaloihin (á 70
g) ja pyörittele sämpylöiksi. Litistä ja kohota sämpylät. Kauli sämpylät matalaksi ja nosta pellille.
Pistele ja kohota. Kostuta pinta ja viimeistele leseellä tai murskatuilla hiutaleilla. Paista 210
asteessa.
46
KUVIA HANKKEEN KURSSEILTA
47
48
49