Oiva-tarkastus ABC- ravintolaan Hyvinkäällä
Saako Hyvinkään ABCravintola Oiva-hymyn? Mirjam Rinne pääsi elintarviketarkastaja Satu Lievosen mukaan ABC Hyvinkää Ravintolaan tarkastuskäynnille. Lue, mitä kierroksen aikana tapahtui. Oiva-tarkastus ABCravintolaan Hyvinkäällä A stumme sisään ABCasemalle ja Satu Lievonen silmäilee heti ympärilleen: ”Tilojen yleisilme on siisti, ei näy pinttynyttä likaa”. Lievonen kaivaa laukustaan lämpömittarin ja siirtyy lounaslinjaston partaalle mittaamaan salaatin ja lihakastikkeen pintalämpötiloja. Hän mittaa myös myyntitiskin sämpylöiden ja pakastealtaan jäätelöpuikkojen lämpötiloja. ”Ohjearvojen mukaisia lukemia”, toteaa Lievonen. Tapaamme lounasruuhkasta vapautuvan keittiömestari 14 Sari Rönnbergin. Elintarvike- pesupiste on kunnossa. Altaan tarkastaja Lievonen pukeutuu reunalla roikkuvan puhdistusaivalkoiseen takkiin ja vetää pää- nepullon Lievonen ohjaa sijoithänsä kertakäyttöpäähineen ja tamaan muualle. ”Ensimmäinen mitä keitkenkäsuojat. Siirrymme ravintolan keittiöön. Hän etsii käsien- tiöstä katsotaan on yleisvaikut e l m a , o n ko pesupisteen, ”Minulla on tapana siistiä”, Lievopesee ja desinfioi kätensä. aloittaa keittiökierros nen kertoo. Ty ö t a s o t ”Minulla on käsienpesulla” ovat puhtaita, tapana aloittaa keittiökierros käsienpesul- seinät, katot ja laitteet näyttäla”, kertoo Lievonen. Vierailijoi- vät vastikään puhdistetuilta. Ei denkin on tarpeen noudattaa ole rasvaisen ja pinttyneen lian hyvää käsihygieniaa, mutta sa- kertymistä. Lattiat ovat siistejä, malla varmistuu yksi tarkastuk- joskin joissakin kohdissa näkyy sen osa-alue: keittiön käsien- tummia laikkuja. ”Pinnoitteessa on vaurioita, jotka korjataan loppukesästä”, kertoo Rönnberg. Keittiössä on meneillään pihvinpaistoa, annoksien kokoamista ja astioiden pesua – monenmoista toimintaa ja likaakin. Yleisilme kertoo kuitenkin, että tilat ja pinnat on puhdistettu säännöllisesti. ”Ei huomautettavaa”, toteaa Lievonen. Lievonen kaivaa taas mittarinsa esiin ja ryhtyy mittaamaan pintalämpötiloja: jääpalakone, vetolaatikostot, joissa on kurkkua, toisissa pihvejä. Tämän jälkeen tutkitaan ilmoitustaululle PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013 Elintarviketarkastaja Satu Lievonen mittasi jäätelöpakastimen lämpötilan ABCravintolassa Hyvinkäällä. ja kylmiöiden oviin kiinnitettyä omavalvontakirjanpitoa, joihin henkilökunta kirjaa itse mittaamiaan lämpötiloja. Käydään kuivavarastossa, kylmiössä, pakastimessa. ”On tärkeää, että eri elintarvikeryhmien tuotteet varastoidaan erillään toisistaan, jottei synny ristikontaminaatiota”, kertoo Lievonen. Kasvikset, liha ja kala ovatkin kylmiön eri alueilla. Lattiatasossa ei ole laatikoita. ”Pahvilaatikot, joissa on ruokaa eivät saa olla suoraan lattialla – näin vältetään ristikontaminaatiota. Jos lattialla varastoitu laatikko nostetaan työpöydälle, työpöytäkin likaantuu. Myös ilma kiertää paremmin, kun varasto ei ole ihan lattiasta kattoon asti täynnä.” ”Hygienianäytteitä ei yleensä tarkastuskierroksella nykyisin oteta”, Lievonen sanoo. ABC-ravintolan näytteet käy ottamassa omavalvontasuunnitelman mukaisesti HOK-Elannon yhteistyökumppani. Näytteiden tulokset välitetään myös elintarviketarkastajalle, joka voi tutustua näihin ja muuhun omavalvontatietoon sähköisen omavalvontajärjestelmän kautta jo ennen tarkastuskäyntiä. Kurkistus siivouskomeroon Vuorossa on kurkistus keittiön siivouskomeroon. ”Siivousvälineet näyttävät puhtailta ja ne roikkuvat seinätelineissä. Komero on hyvässä järjestyksessä ja reitti altaalle on vapaa. Kaikki siis siivouskomeron osalta kunnossa!” Tarkastamme siivouskeskuksen, joka on hyvässä järjestyksessä. ”Välineet ovat puhtaita, hyllyt järjestyksessä eikä pahaa hajua ole havaittavissa”. Käymme sosiaalitiloissa. ”Tarkistan aina, onko wc-tiloissa saippuaa ja käsipyyhepaperia – varmistan, että käsienpesuun on ainakin hyvät mahdollisuudet”,kertoo Lievonen. Kaapinpäälliset ovat tyhjät ja kengät on nostettu lattialta ylös penkeille. ”Kenkätelineet ovat tulossa”, kertoo Rönnberg – penkeille nostetut kengät kun eivät varsinkaan kuraiseen aikaan lisää hygieniaa. ”Nyt minun pitää tarkkailla jonkin aikaa henkilökunnan työskentelyä”. Lievonen asettuu tiskin päähän, jonka vieressä kokki paistaa pihvejä. Työskentely sujuu hygieenisesti. Kun keittiö on kierretty, siirrytään takatiloihin. Varastossa on itse pakatut tuotteet merkitty määräysten mukaisesti valmistuspäivällä. Omavalvonta toimii ”Kaikki siis siivoushuoneen osalta kunnossa!” Elintarviketarkastaja Satu Lievonen ja keittiömestari Sari Rönnberg. Omavalvonnan mittaukset on tehty systemaattisesti ja säännöllisesti. Kun kaikki tilat on kierretty, on aika tutkia kansioita ja papereita, omavalvontasuunnitelmaa ja omavalvontamittauksia. ”Tuossa tulivat kesätyöntekijät”, selittää Rönnberg muutaman päivän katkosta mittauksis- PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013 15 Valitse helppo tapa käsitellä laatikoita ja säkkejä Siivoojat käyttävät paljon aikaa laatikoiden ja säkkien käsittelemiseen. Jotta työ sujuisi helpommin ja aikaa jäisi muihin tehtäviin, Tork ® on kehittänyt ergonomiset sa. Kokonaisuudessa mittauksia on kuitenkin tehty systemaattisesti ja säännöllisesti. Lievonen selaa sivuja ja tekee Rönnbergille tarkentavia kysymyksiä. ”Miten ristikontaminaation estäminen on varmistettu? Kuinka takaatte, että gluteenittoman aterian tilaaja saa takuulla gluteenittoman annoksen?” Rönnbergin perustelut vakuuttavat Lievosen siitä, että asiat ovat kunnossa. Tutustumme myös sähköiseen omavalvontajärjestelmään. On tulosten aika. Saako Hyvinkään ABC Ravintola Oiva-hymyn? Lievonen käy läpi kaikki osa-alueet listaltaan. Melkein kaikki on oivallisessa kunnossa, leveimmän Oiva-hymyn arvoista. Vetolaatikoissa elintarvikkeiden pintalämpötilan on kuitenkin ollut hiukan liian korkea. ”Koko tarkastuskierroksen arvosanaksi tulee siis hyvä”, Lievonen toteaa. Käsienpesuun on hyvät mahdollisuudet. ”Mielestäni se on hyvä arvosana se hyväkin, vaikka emme oivallista hymyä saaneetkaan”, sanoo Rönnberg. ”Olen ihan samaa mieltä. Siistiähän teillä oli täällä ja omavalvonta toimii”, Lievonen kehuu. Mirjam Rinne Lisää aiheesta www.puhtausala.fi ja Facebook SSTL Tork Easy Handling ™ -pakkausratkaisut. Tässä muutamia nerokkaita ratkaisuja: • Kantokahva yhdelle kädelle - voit nostaa ja kuljettaa laatikkoa yhdessä kädessä tai laatikot molemmissa käsissä samaan aikaan. • Nopea ja helppo avata - et tarvitse työkalua pakkauksen avaamiseen. • Helppo hävittää – käsissä kulkee jopa kymmenen litistettyä tyhjää laatikkoa. Tork Easy Handling ™ -pakkaukset helpottavat siivoojien päivittäisiä työtehtäviä. Ota yhteyttä tavarantoimittajaasi tai lue lisää www.tork.fi. Kirjanpito kertoo toimivasta omavalvaonnasta. 16 PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013
© Copyright 2024