Oiva-tarkastus ABC- ravintolaan Hyvinkäällä

Saako Hyvinkään ABCravintola Oiva-hymyn?
Mirjam Rinne pääsi
elintarviketarkastaja Satu
Lievosen mukaan
ABC Hyvinkää Ravintolaan
tarkastuskäynnille. Lue, mitä
kierroksen aikana tapahtui.
Oiva-tarkastus ABCravintolaan Hyvinkäällä
A
stumme sisään ABCasemalle ja Satu
Lievonen silmäilee heti
ympärilleen: ”Tilojen yleisilme
on siisti, ei näy pinttynyttä likaa”.
Lievonen kaivaa laukustaan lämpömittarin ja siirtyy
lounaslinjaston partaalle mittaamaan salaatin ja lihakastikkeen pintalämpötiloja. Hän
mittaa myös myyntitiskin sämpylöiden ja pakastealtaan jäätelöpuikkojen lämpötiloja.
”Ohjearvojen mukaisia lukemia”, toteaa Lievonen.
Tapaamme lounasruuhkasta vapautuvan keittiömestari
14
Sari Rönnbergin. Elintarvike- pesupiste on kunnossa. Altaan
tarkastaja Lievonen pukeutuu reunalla roikkuvan puhdistusaivalkoiseen takkiin ja vetää pää- nepullon Lievonen ohjaa sijoithänsä kertakäyttöpäähineen ja tamaan muualle.
”Ensimmäinen mitä keitkenkäsuojat. Siirrymme ravintolan keittiöön. Hän etsii käsien- tiöstä katsotaan on yleisvaikut e l m a , o n ko
pesupisteen,
”Minulla on tapana siistiä”, Lievopesee ja desinfioi kätensä.
aloittaa keittiökierros nen kertoo.
Ty ö t a s o t
”Minulla on
käsienpesulla”
ovat puhtaita,
tapana aloittaa keittiökierros käsienpesul- seinät, katot ja laitteet näyttäla”, kertoo Lievonen. Vierailijoi- vät vastikään puhdistetuilta. Ei
denkin on tarpeen noudattaa ole rasvaisen ja pinttyneen lian
hyvää käsihygieniaa, mutta sa- kertymistä. Lattiat ovat siistejä,
malla varmistuu yksi tarkastuk- joskin joissakin kohdissa näkyy
sen osa-alue: keittiön käsien- tummia laikkuja.
”Pinnoitteessa on vaurioita, jotka korjataan loppukesästä”, kertoo Rönnberg. Keittiössä on meneillään pihvinpaistoa,
annoksien kokoamista ja astioiden pesua – monenmoista toimintaa ja likaakin. Yleisilme kertoo kuitenkin, että tilat ja pinnat
on puhdistettu säännöllisesti.
”Ei huomautettavaa”, toteaa
Lievonen.
Lievonen kaivaa taas mittarinsa esiin ja ryhtyy mittaamaan
pintalämpötiloja: jääpalakone,
vetolaatikostot, joissa on kurkkua, toisissa pihvejä. Tämän jälkeen tutkitaan ilmoitustaululle
PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013
Elintarviketarkastaja
Satu Lievonen mittasi
jäätelöpakastimen
lämpötilan ABCravintolassa Hyvinkäällä.
ja kylmiöiden oviin kiinnitettyä
omavalvontakirjanpitoa, joihin
henkilökunta kirjaa itse mittaamiaan lämpötiloja. Käydään kuivavarastossa, kylmiössä, pakastimessa.
”On tärkeää, että eri elintarvikeryhmien tuotteet varastoidaan erillään toisistaan, jottei synny ristikontaminaatiota”,
kertoo Lievonen.
Kasvikset, liha ja kala ovatkin
kylmiön eri alueilla. Lattiatasossa ei ole laatikoita. ”Pahvilaatikot, joissa on ruokaa eivät saa
olla suoraan lattialla – näin vältetään ristikontaminaatiota. Jos
lattialla varastoitu laatikko nostetaan työpöydälle, työpöytäkin
likaantuu. Myös ilma kiertää paremmin, kun varasto ei ole ihan
lattiasta kattoon asti täynnä.”
”Hygienianäytteitä ei yleensä tarkastuskierroksella nykyisin oteta”, Lievonen sanoo.
ABC-ravintolan näytteet käy ottamassa omavalvontasuunnitelman mukaisesti HOK-Elannon
yhteistyökumppani. Näytteiden tulokset välitetään myös
elintarviketarkastajalle, joka
voi tutustua näihin ja muuhun
omavalvontatietoon sähköisen
omavalvontajärjestelmän kautta
jo ennen tarkastuskäyntiä.
Kurkistus
siivouskomeroon
Vuorossa on kurkistus keittiön
siivouskomeroon.
”Siivousvälineet näyttävät
puhtailta ja ne roikkuvat seinätelineissä. Komero on hyvässä
järjestyksessä ja reitti altaalle
on vapaa. Kaikki siis siivouskomeron osalta kunnossa!”
Tarkastamme siivouskeskuksen, joka on hyvässä järjestyksessä.
”Välineet ovat puhtaita, hyllyt järjestyksessä eikä pahaa hajua ole havaittavissa”.
Käymme sosiaalitiloissa.
”Tarkistan aina, onko wc-tiloissa saippuaa ja käsipyyhepaperia – varmistan, että käsienpesuun on ainakin hyvät
mahdollisuudet”,kertoo Lievonen.
Kaapinpäälliset ovat tyhjät ja
kengät on nostettu lattialta ylös
penkeille.
”Kenkätelineet ovat tulossa”, kertoo Rönnberg – penkeille nostetut kengät kun eivät varsinkaan kuraiseen aikaan lisää
hygieniaa.
”Nyt minun pitää tarkkailla jonkin aikaa henkilökunnan
työskentelyä”.
Lievonen asettuu tiskin päähän, jonka vieressä kokki paistaa pihvejä. Työskentely sujuu
hygieenisesti. Kun keittiö on
kierretty, siirrytään takatiloihin.
Varastossa on itse pakatut tuotteet merkitty määräysten mukaisesti valmistuspäivällä.
Omavalvonta toimii
”Kaikki siis siivoushuoneen osalta kunnossa!”
Elintarviketarkastaja Satu
Lievonen ja
keittiömestari
Sari Rönnberg.
Omavalvonnan
mittaukset
on tehty
systemaattisesti
ja säännöllisesti.
Kun kaikki tilat on kierretty, on
aika tutkia kansioita ja papereita, omavalvontasuunnitelmaa ja
omavalvontamittauksia.
”Tuossa tulivat kesätyöntekijät”, selittää Rönnberg muutaman päivän katkosta mittauksis-
PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013
15
Valitse helppo tapa
käsitellä laatikoita
ja säkkejä
Siivoojat käyttävät paljon aikaa laatikoiden ja säkkien
käsittelemiseen. Jotta työ sujuisi helpommin ja aikaa
jäisi muihin tehtäviin, Tork ® on kehittänyt ergonomiset
sa. Kokonaisuudessa mittauksia
on kuitenkin tehty systemaattisesti ja säännöllisesti. Lievonen selaa sivuja ja tekee Rönnbergille tarkentavia kysymyksiä.
”Miten ristikontaminaation estäminen on varmistettu? Kuinka takaatte, että gluteenittoman
aterian tilaaja saa takuulla gluteenittoman annoksen?”
Rönnbergin perustelut vakuuttavat Lievosen siitä, että
asiat ovat kunnossa. Tutustumme myös sähköiseen omavalvontajärjestelmään.
On tulosten aika. Saako Hyvinkään ABC Ravintola Oiva-hymyn? Lievonen käy läpi kaikki
osa-alueet listaltaan. Melkein
kaikki on oivallisessa kunnossa, leveimmän Oiva-hymyn arvoista. Vetolaatikoissa elintarvikkeiden pintalämpötilan on
kuitenkin ollut hiukan liian korkea. ”Koko tarkastuskierroksen
arvosanaksi tulee siis hyvä”, Lievonen toteaa.
Käsienpesuun on hyvät mahdollisuudet.
”Mielestäni se on hyvä arvosana se hyväkin, vaikka emme
oivallista hymyä saaneetkaan”,
sanoo Rönnberg.
”Olen ihan samaa mieltä. Siistiähän teillä oli täällä ja
omavalvonta toimii”, Lievonen
kehuu.
Mirjam Rinne
Lisää aiheesta www.puhtausala.fi
ja Facebook SSTL
Tork Easy Handling ™ -pakkausratkaisut.
Tässä muutamia nerokkaita ratkaisuja:
•
Kantokahva yhdelle kädelle - voit nostaa ja
kuljettaa laatikkoa yhdessä kädessä tai laatikot
molemmissa käsissä samaan aikaan.
•
Nopea ja helppo avata - et tarvitse työkalua
pakkauksen avaamiseen.
•
Helppo hävittää – käsissä kulkee jopa kymmenen
litistettyä tyhjää laatikkoa.
Tork Easy Handling ™ -pakkaukset helpottavat
siivoojien päivittäisiä työtehtäviä. Ota yhteyttä
tavarantoimittajaasi tai lue lisää www.tork.fi.
Kirjanpito kertoo toimivasta omavalvaonnasta.
16
PUHTAUS & PALVELUsektori – 5 – 2013