Kira Weckman 2014 KW Catering & Consulting Oy Merisuolalla maustettu lakritsi-‐maitosuklaapiiras (noin 10 annosta) Tämä täyteläinen piiras sopii pyöreään irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm). Murotaikinapohja 1,5 dl vehnäjauhoa 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 0,5 dl sokeria ripaus hienoa merisuolaa 50 g voita 2 kananmunan keltuaista (kuivattuja herneitä tai riisiä paistamiseen) Sekoita jauhot, kaakao, sokeri ja suola kulhossa. Nypi voi kuivien ainesten joukkoon. Lisää taikinaan viimeiseksi keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta tanko. Suojaa taikina kelmulla ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. (Taikinaa voi säilyttää pakastimessa) Kaulitse kylmä taikina leivinpaperien välissä 0,5 cm paksuiseksi. Vuoraa piirasvuoka taikinalla. Tee taikinan avulla myös reunat. Pistele piiraspohjaan reikiä haarukan avulla. Suojaa taikina leivinpaperilla ja kaada kuivattuja herneitä pohjan päälle painoksi. Paista piiraspohjaa 180 °C – asteessa 10 minuuttia. Poista herneet ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia. Anna piiraspohjan jäähtyä sillä aikaa kun valmistat lakritsi-‐ ja suklaakreemi. Lakritsikreemi: 130 g sokeria 3 rkl makeaa Lakritsisiirappia (esim. Johan Bülow) 1 dl vispikermaa ripaus hienoa merisuolaa 1 iso liivatelehti (4 g) 10 g voita 1. Liota liivatelehti tilkassa kylmää vettä. Kuivaa liotettu liivate hyvin, talouspaperin avulla. 2. Sekoita kattilassa sokeri, lakritsisiirappi, kerma ja suola. Kiehauta seos sekoittaen. 3. Kun seoksen lämpö on noussut kiehumispisteeseen, alenna lämpöä ja lopeta sekoittaminen. Kun seoksen lämpötila on 115 °C -‐astetta, lisätään joukkoon ensin liotettu liivate ja sitten huoneenlämpöinen voi. Sekoita tasaiseksi ja nosta kreemi pois liedeltä. 4. Kaada valmis lakritsikreemi piiraspohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin verran. Maitosuklaakreemi: 100 g maitosuklaata (esim. Valrhona Guanaja Lactee) 0,9 dl vispikermaa 1 iso liivatelehti (4 g) 0,6 dl vispikermaa Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. 1. Liota liivatelehti tilkassa kylmää vettä. Kuivaa liotettu liivate hyvin, talouspaperin avulla. 2. Kiehauta 0,9 dl kermaa kattilassa. Lisää liotettu liivate kerman joukkoon. 3. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon nuolijalla sekoittaen. Sekoita kunnes seos on emulgoitunut. (Seos leikkaa, eli erottuu aluksi, mutta emulgoituu kun jatketaan sekoittamista nuolijalla!) 4. Kun seoksen lämpötila on laskenut 35–40 °C -‐asteeseen, lisätään joukkoon kevyesti vaahdotettu vispikerma (0,6 dl). Sekoita tasaiseksi nuolijan avulla. 5. Kaada valmis maitosuklaakreemi jähmettyneen lakritsikreemin päälle. Anna piiraan jähmettyä jääkaapissa vielä noin tunnin verran, tai mielellään jopa seuraavaan päivään. 6. Ripottele piiraan pintaan merisuolahiutaleita. Koristele halutessasi vielä lakritsisiirapilla ja mintulla. Tarjoile piiras esimerkiksi balsamicolla marinoidun raparperin ja mansikoiden kera.