Heraparperi –leivos (gluteeniton)
n. 10kpl
Vetopohja
500g
250g
350g
40g
kananmuna
sokeri
perunajauho
kaakaojauhe
Juustomassa
400g
vispikerma
200g
Riitan Herkku Hoikkis herajuusto
200g
kondensoitu maito
12g
liivate
tilkka vettä
Raparperi-sydän
1dl
raparperisose (voit käyttää valmista tai keittää ja soseuttaa itse)
50g
sokeri
3g
liivate
Raparperi-karamelli –kiille
150g
sokeri
40g
tärkkelyssiirappi
290g
raparperisose
20g
liivate
tilkka vettä
Koristeet valkosuklaasta
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot
joukkoon käsin sekoittaen.
2. Levitä massa vetopohjakehikkoa apuna käyttäen leivin- tai makulatuuripaperille ja
siirrä pellille. Paista 250 asteessa n. 5 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä.
3. Valmista raparperi-sydämet liottamalla liivate kylmässä vedessä n. 10min. Lämmitä
kattilassa raparperisosetta ja lisää sokeri ja liivate. Kaada sose öljyttyyn
silikonimuottiin ja siirrä kylmään. Anna hyytyä vähintään 4h.
4. Valmista juustomassa liottamalla liivate kylmässä vedessä n. 10min. Soseuta
herajuusto. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja lisää kondensoitu maito. Sulata liivate
pienessä määrässä kiehuvaa vettä ja lisää se ohuena nauhana massaan.
5. Öljyä ja tomusokeroi leivosmuotit ja paina vetopohjasta niille pohjat.
6. Aseta keskelle muottia raparperi-sydän ja pursota ne täyteen juustomassaan.
Koputa pois ilmakuplat ja tasoita paletilla. Anna hyytyä kylmässä yön yli.
7. Valmista kiille keittämällä sokeria ja tärkkelyssiirappia kattilassa koko ajan
sekoittaen kunnes seos on 65 asteista ja kullanruskeaa. Liota liivate kylmässä
vedessä n. 10min. Lämmitä raparperisosetta mikrossa ja lisää sokeriseokseen.
Lisää liivate pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hieman. Kaada
leivosten päälle. Anna jähmettyä kylmässä.
8. Irrota muotit. Spritsaa haluamasi muotoisia valkosuklaakoristeita leivinpaperille ja
aseta ne leivoksien päälle. Tarjoile.