Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014 Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry JOUNI VIHMO RUOKAMYYNNIN TRENDI SUOMESSA KASVAVA Ruokamyynnin määrä indeksi 1990=100 140 135 Ravintolaruoka 130 125 120 115 110 105 Kaupparuoka 100 95 90 85 80 75 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Lähteet: Tilastokeskus, Päivittäistavarakauppa ry, Valvira, MaRa TAUSTAA • Suomessa ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain noin 900 miljoonaa ravintola-ateriaa. Puolet aterioista valmistetaan ruokaravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa ja noin puolet julkisissa keittiöissä. • Suomessa on 16 000 ruokaa valmistavaa ammattikeittiötä (2013) – Ravintolat, kahvilat, baarit 11 000 (+0,2 % ed.v.) – Henkilöstöravintolat 1 400 (-8,7 % ed.v.) – Julkiset keittiöt 4 100 (-6,8 % ed.v.) • Lisäksi Suomessa noin 5 000 jakelukeittiötä, joista lähes kaikki julkisella sektorilla • Suomessa on ruokabuumi; ruokamyynnin trendi on ollut pitkään nouseva sekä ravintoloissa että vähittäismyynnissä. Viime vuosien heikko taloudellinen tilanne näkyy ruoan kysynnän laskuna. RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ viimeisen kahden viikon aikana keskimäärin Kaikki 3,05 Nainen Mies Alle 25 25–34 35–49 50–64 Yli 65 vuotta vuotta vuotta vuotta vuotta Työväestö Toimihenkilö Johtaja Eläkeläinen Opiskelija 2,68 1,65 2,71 1,62 3,66 5 4,33 4,48 4,34 4,93 Parisk. ei lapsia Parisk. on lapsia 5,92 4,28 4,56 euroa euroa euroa euroa Suur-Helsinki Muu kaupunki Maaseutu 4,3 3,27 2,97 2,88 1–2 henkeä 3–4 henkeä 5– henkeä Asuu yksin Alle 35000 35001–50000 50001–85000 Yli 85000 3,41 KÄYNNIT 2002-2014 2014 3,05 2012 3,60 2010 2,96 2008 2,47 2006 2,49 2004 2,38 2003 2,02 2002 1,91 4,29 4,09 4,64 2,03 2,92 4,48 5,98 RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ Kuinka usein syönyt ulkona kahden viikon aikana? 24 57 57 55 57 56 51 40 47 45 44 35 1 4 1 13 01 012 012 5 5 5 4 5 5 10 11 12 17 17 1997 1998 3 11 11 12 13 7 5 5 6 12 11 10 11 17 15 17 16 17 1999 2000 2001 2002 2003 4 5 13 15 1 4 12 13 9 10 6 8 6 6 8 10 19 16 15 17 18 15 2004 2006 2008 2010 2012 2014 5 2 4 6 4 9 4 13 33 6 7 6 12 Yhden kerran Kaksi kertaa Kolme kertaa 4 - 5 kertaa 8 - 10 kertaa 11 - 14 kertaa Yli 14 kertaa Ei kertaakaan 12 7 12 7 6 10 6 13 12 6 - 7 kertaa MISTÄ RUOKAILUSTA ON KYSE? 62 67 Lounas 60 54 % 2014 60 2012 2010 2008 37 2006 31 Päivällinen / illallinen 39 45 39 Aamiainen 1 1 1 1 0 RUOKAILUPAIKKA 27 Ruokaravintola 19 Henkilöstöravintola/työpa… 13 Opiskelijaravintola Kahvila/baari 7 Liikenneasemaravintola 7 Hampurilaisravintola 6 Pizzeria 6 5 Erikoistunut kansainväl. 3 Kaupan sisällä oleva… Muu pikaruokapaikka 1 Pub/olutravintola 1 Muu 5 % 2014 2012 RUOKAILUPAIKAN VALINTAAN ENITEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT 57 Ravintolan sijainti 46 Ruoan laatu 39 Edullinen hintataso 25 Monipuolinen ruokalista Palvelun nopeus 22 Ravintolan siisteys 22 Palvelun ystävällisyys 22 14 Henkilöstön palvelualttius Rauhallinen ympäristö 13 Tapa/tottumus 13 11 Ravintolan maine/imago 10 Tietyn ruokalajin saanti 8 Kanta-asiakasedut 7 Kanta-as.kortin käyttömahd. 6 Ravintolan sisustus Lasten huomiointi Muu 3 10 % 2014 2012 ATERIAAN SISÄLTYNYT PÄÄRUOKA 14 Kana-/linturuoka 12 Kokolihapihvi/leike 11 Kalaruoka/äyriäiset 10 Muu kokoliharuoka Hampurilainen 8 Jauheliharuoka 8 Salaatti/kasvisruoka 8 7 Pizza Keitto 3 Lämmin tai kylmä voileipä 3 Pastaruoka 3 Makkararuoka Muu ruoka 2 7 % 2014 2012 RUOKAAN LIITTYVIEN TEKIJÖIDEN ARVOSTUS RAVINTOLARUOKAILUSSA 3,6 Ruoan maku 3,1 Ruoan monipuolisuus 2,8 Ruoan terveellisyys 2,7 Raaka-aineiden kotimaisuus Ruoan lisäaineettomuus 2,5 Tarjoilutapa 2,5 Ruoan runsaus 2,4 Ruoan asettelu lautasella 2,4 Tuttu ja turvallinen 2,4 Lähiruoka 2,4 2,3 Ympäristöystävällisyys Tunnettu tuote, tuotemerkki Luomuruoka 2,0 1,9 Arvostaa 1=ei lainkaan 4=erittäin paljon (keskiarvo) 2014 2012 ATERIAN HINTA Mielipide: halpa vai kallis? 2014 2012 2010 2008 30 51 28 55 32 16 53 29 51 3 15 2 12 3 18 2 2006 40 45 11 4 2004 41 46 11 3 1-3 halpa 4-7 8-10 kallis ei osaa sanoa NOUSUSSA JA LASKUSSA MIKÄ ON RAVINTOLARUOKAILUN TRENDITUTKIMUS? • TNS Gallup tekee MaRan toimeksiannosta • Tutkimusta tehty vuodesta 1997 lähtien • Vastaajia tällä kertaa 2 704 • Tutkimuksen aineisto kerättiin 19. – 26.09.2014. • Tutkimusraportti on myynnissä www.restamark.fi. • Lisätietoja: ekonomisti Jouni Vihmo, 050 520 1636