1. No category

LIITE 3 – Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen
prosessoinnissa
a) Johdanto
Eurooppalainen tärkkelysteollisuus tuottaa suuren määrän elintarvikkeissa ja
rehussa käytettäviä tuotteita olennaisena osana koko liiketoimisuunnitelmaa.
Tärkkelysteollisuudessa erotellaan viljakasvien ja perunoiden ainesosat, jotta ne
voidaan prosessoida ja näin vastata lukuisten asiakkaiden teollisuustarpeisiin.
Tärkkelyksenvalmistusteollisuudelle on välttämätöntä, että rehuaineet on tuotettu
taloudellisella ja turvallisella tavalla ja että saadut tuotteet sopivat ihmisten ja
eläinten ravinnoksi kaikkien tämänhetkisten eurooppalaisten ja kansallisten
elintarvike- ja rehuturvallisuuslainsäädännön vaatimusten mukaan. Monia
tärkkelysteollisuuden
aikaansaamia
elintarvikeainesosia
käytetään
myös
rehuaineina.
Koska
nämä
rehuaineet
vastaavat
jo
olennaisia
elintarviketurvallisuusvaatimuksia,
niitä
ei
ole
huomioitu
tässä
sektoritiedonannossa.
Eläinten ravinnoksi tarkoitettuja rehuaineita koskien Euroopan rehuhygieniaasetuksen (EK) n°183/2005/EY, joka astui voimaan tammikuun 1. päivä 2006,
artiklan 20 mukaan eläinrehun tuottajat, mukaan lukien rehuaineiden hankkijat
(kuten AAF) saavat laatia sektorioppaita.
Tosiasia, että HACCP-lähestymistapa elintarviketurvallisuusriskien hallintaan on
toteutettu
laajasti
ja
menestyksekkäästi
elintarvikkeiden
valmistuksen
yhteydessä,
on
korostanut
tällaisen
lähestymistavan
mahdollisuuksia
rehuteollisuudessa.
HACCP-järjestelmä ei kuitenkaan yksinään riitä, ja jos
tällaisen lähestymistavan edut toteutuvat, järjestelmää on tuettava hallintatuella,
jäljitettävyydellä, kuten asetuksessa n°178/2002(EY) määritetään, viestinnällä
koko alan/sektorin alueella sekä kaikkien rehuntuotanto- ja jakeluprosessien
sisäisellä valvonnalla ja hallinnalla.
HACCP-periaatteiden
yleisellä
noudattamisella
kaikissa
tuotantovaiheissa
Euroopan tärkkelyksenvalmistajat voivat tuottaa rehuaineita tehtaista, jotka eivät
ole pelkästään turvallisia rehua ravintonaan käyttävälle eläimelle vaan joiden ei
myöskään ole havaittu vaikuttavan vahingollisesti ylempänä ruokaketjussa olevien
ihmisten turvallisuuteen.
AAF-jäsenyhtiöt tuovat esille seuraavat kohdat:
•
Tärkkelysteollisuuden prosessoimien raaka-aineiden valmistustehtaat ja
rehuaineiden luonne rajoittavat rehuteollisuuden riskiä ja tekevät
riskinhallinnasta helpompaa.
•
Edistymisen vahva dynamiikka on huomioitava tärkkelysteollisuudessa,
mikä on etu kaikille asiakkaille: useimpia tärkkelysteollisuuden tuotteita ei
ole tarkoitettu ainoastaan rehuaineiksi vaan myös elintarvikkeiksi,
lääketeollisuuteen ja muiden teollisuuksien käyttöön.
•
Tärkkelyksentuottajat noudattavat erittäin huolellisesti asetuksia sekä
asiakkaidensa
toimintakenttien
asettamia
laatuvaatimuksia.
Nämä
vaatimukset ovat johtaneet laatutakuujärjestelmän luomiseen ja kaikkiin
tuotteisiimme yltäviin lumipallovaikutuksiin.
•
Tärkkelysteollisuus on siksi vahvasti suuntautunut laadunvalvontaan:
o
ISO
9001:2008
(mukaan
lukien
ohjeet
HACCP-ohjelman
soveltamiseen) -rekisteröintiprosessit saivat alkunsa 1990-luvun
alussa ja koskevat suurinta osaa alamme toimista;
o
Laadunparannusohjelmat,
jotka
periaatteet, kaikille tuotteille;
o
ISO-sertifioinnin ja/tai HACCP-ohjelman laajentaminen koskemaan
kaikki rehuaineita varten kaavailtuja raaka-aineita.
sisältävät
HACCP-menettelyn
Erityishuomiota on aina kiinnitetty raaka-ainevaroihin: parempi jäljitettävyys,
hankkijoitamme koskevat laatutakuumenettelyt, valvontasuunnitelma (esim.
mykotoksiini vehnässä ja maississa), parannettujen sopimusten laatiminen,
tarkastukset jne.
2
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
SISÄLLYSLUETTELO
a) Johdanto
1
Luettelo käytetyistä lyhenteistä
4
b) Rehuaineiden luettelointi
° Maissigluteenirehu tai maissirehu
° Maissigluteeni
° Maissinalkiojauho
° Vehnägluteeni
° Vehnägluteenirehu
° Vehnärehu
° Luontainen tärkkelys
° Perunaproteiini
° Kondensoitu, proteiinittomaksi tehty perunamehu
5
5
5
5
5
5
5
6
6
6
c) Vuokaavio
7
1. Maissitärkkelyksen valmistus
8
2. Vehnätärkkelyksen valmistus
10
3. Perunatärkkelyksen valmistus
12
d) Yhteenveto tärkkelyssektorin riskeihin perustuvasta
lähestymistavasta
° Biologiset vaarat
° Mahdolliset kemialliset vaarat
° Fyysisen kontaminaation vaarat
° Radioaktiivisuusvaarat
15
15
15
16
16
e) Riskeihin perustuva lähestymistapa sellaisten riskien
karakterisoimiseksi, jotka liittyvät
rehuina myytyihin tärkkelystuotteisiin
17
° Esimerkki 1: riskeihin perustuva lähestymistapa viljakasveista
°
°
°
°
(maissi ja
Esimerkki
valmistus
Esimerkki
Esimerkki
Esimerkki
vehnä) valmistettuun rehuun tärkkelyksen prosessointi
2: perunan prosessointi; tärkkelyksen ja sivutuotteiden
3: riskeihin perustuva lähestymistapa maissigluteenirehuun
4: riskeihin perustuva lähestymistapa maissigluteenijauhoon
5: riskeihin perustuva lähestymistapa gluteenirehuun
19
26
34
37
40
3
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
Luettelo käytetyistä lyhenteistä:
As: Arsenikki
Cd: Kadmium
CIP: Puhdistus paikan päällä
CCP: Kriittinen hallintapiste
CFU/g: Pesäkkeen muodostava yksikkö grammaa kohden
DDT: Dikloori-difenyyli-trikloorietaani
GMP: Hyvät valmistustavat
HACCP: Vaarojen arviointi ja kriittinen hallintapiste
HCB: Heksakloorisykloheksaani
HCN: Syaanivety
Hg: Elohopea
ISO: Kansainvälinen standardointijärjestö
MRL: Torjunta-aineiden enimmäismäärät
PAH: Monirenkaiset aromaattiset hiilivedyt
Pb: Lyijy
PCB: Polyklooratut bifenyylit
SFM: Turvallinen, reilu ja kaupaksi käypä
SO2: Rikkidioksidi
T°C: Lämpötila celsiusasteissa
4
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
b) Rehuaineiden luettelointi
Tärkkelysteollisuudesta saadut rehuaineet vastaavat raaka-aineiden lakisääteisiä
määritelmiä
(asetus
2010/242,
määritelmät).
Markkinoitujen
tuotteiden
koostumus
saattaa
kuitenkin
vaihdella
riippuen
tuotantopaikasta,
tuotantovälineistä ja -prosesseista sekä markkinatilaisuuksista.
Seuraava luettelo on epätäydellinen lista tärkkelysteollisuuden päätuotteista, jotka
on tarkoitettu käytettäväksi rehuainetuottajien tuottamissa rehuaineissa; alla
olevat määritelmät ovat otteita asetuksesta 2010/242 tai tästä asetuksesta
sovellettuja (huomioon ottaen teollisuuskielen).
o
Maissigluteenirehu tai
maissirehu
Maissitärkkelyksen märkävalmistuksen sivutuote.
Se koostuu leseistä ja gluteenista, johon voidaan
lisätä maissi, joka saadaan seulomalla korkeintaan
15 % tuotteesta ja/tai
alkoholin tai muun
tärkkelyspohjaisen
tuotteen
valmistuksessa
käytetystä liotusnesteestä. Tuote saattaa tämän
lisäksi
sisältää
jäänteitä
maissialkioiden
öljyuutteesta,
joka myös on saatu märkäprosessin seurauksena.
o Maissigluteeni
Maissitärkkelyksen
valmistuksen
kuivattu
sivutuote. Tämä sisältää pääasiassa gluteenia,
joka on saatu tärkkelyksen erotuksen yhteydessä.
o Maissialkiojauho
Öljynvalmistuksesta
kuivatai
märkäprosessoidusta maissialkiosta uuttamalla
saatu tuote, johon osia endospermistä ja
siemenkuoresta saattaa vielä tarttua.
o Vehnägluteeni
Vehnätärkkelyksen
valmistuksen
kuivattu
sivutuote. Tämä sisältää pääasiassa gluteenia,
joka on saatu tärkkelyksen erotuksen yhteydessä.
o Vehnägluteenirehu
Vehnätärkkelyksen ja -gluteenin valmistuksen
sivutuote. Se koostuu leseistä, joista alkioita ei ole
poistettu tai ne on osittain poistettu sekä
gluteenista, joihin voidaan lisätä hyvin pieniä
määriä jyvien seulonnasta saatuja ainesosia sekä
hyvin
pieniä
määriä
tärkkelyksen
hydrolyysiprosessista saatuja jäämiä.
o Vehnärehu
Jauhon valmistuksen sivutuote, joka on saatu
seulotuista vehnänjyvistä tai kuoritusta speltistä.
Se koostuu periaatteessa ulkokuorien palasista
sekä
jyvähiukkasista,
joista
on
poistettu
vähemmän endospermiä kuin vehnäleseistä.
5
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
o
Luontainen tärkkelys
Teknisesti puhdas, perunoista, vehnästä, maissista
tai muista viljakasveista saatu tärkkelys.
o
Perunaproteiini
Tärkkelyksen valmistuksen kuivattu sivutuote,
joka koostuu pääasiassa tärkkelyksen tuotannosta
tärkkelyksen
erotuksen
jälkeen
saaduista
proteiiniainesosista.
o
Perunakuidut
Perunatärkkelyksen
sivutuote.
(= kuivattu
perunapulppa)
o
Kondensoitu,
proteiinittomaksi tehty
perunamehu.
valmistuksen
kuivattu
Perunatärkkelyksen valmistuksen sivutuote, josta
proteiinit ja vesi on osittain poistettu.
Yllä olevaa listaa oikaistaan, jos tarkoituksenmukaista, teollisten kehitysaskelten
osalta tärkkelysteollisuudessa tai jos rehuaineita koskeva EU-lainsäädäntö
uudistuu (esim. rehuaineluettelon arviointi).
Yllä oleva lista on epätäydellinen. Kaikkien muiden raaka-aineiden (esim. ohra ja
riisi) sekä muiden rehuaineiden (saattaa olla tiettyyn tehtaaseen tai
markkinakysyntään
liittyvä)
sekä
kaikkien
rehuaineina
myytävien
elintarvikeainesosien katsotaan kuuluvan asiakirjan ‘Yhteisöopas hyvän käytännön
mukaiseen turvallisten rehuaineiden teolliseen valmistukseen piiriin. Jokaista
rehuaineena myytyä tuotetta varten on oltava saatavilla liitteen 3 mukainen
riskinarviointi.
Rehuteollisuudelle myytyjen, markkinoitujen tuotteiden täydellinen koostumus on
nähtävissä kunkin tärkkelyksenvalmistajan markkinointiasiakirjoista (esitteet).
6
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
c) Vuokaaviot
Alla olevat valmistuskaaviot ovat peruskaavioita (eli esimerkkejä) vehnästä,
maissista ja perunasta valmistettavan tärkkelyksen tuotantoa varten mutta
jokaisella tuotantotehtaalla saattaa silti olla eri piirteitä.
Nimenomaiset rehuaineet on alleviivattu vuokaavioissa. Kaikkia muita tuotteita
etanolia lukuun ottamatta voidaan kuitenkin käyttää sekä rehuun että
elintarvikkeisiin.
Niitä ei tarvitse pitää standardoituina prosesseina, joita tärkkelysyhtiöiden on
sovellettava.
Kullakin
yrityksellä
on
vapaus
päättää,
miltä
kunkin
teollisuusprosessointiyksikön pitää näyttää.
Symbolit
Pääprosessi
Prosessivaiheet
Aine
Prosessin käynnistys tai päättäminen
Päätös
7
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
1. MAISSITÄRKKELYKSEN VALMISTUS
1. Kuivapuhdistus: seulonta ja epäpuhtauksien sekä murtuneiden jyvien pois
imu. Osat, jotka eivät sovi rehuksi, poistetaan. Osat, jotka sopivat rehuksi,
myydään sellaisinaan tai yhdistettynä maissigluteenirehuun.
2. Liottaminen: maissi laitetaan veteen liukenevien ainesosien erottelemiseksi
(= nestemäinen liotusvesi). Mikro-organismeja hallitsevaa ainetta lisätään
huonolaatuisen käymisen estämiseksi.
3.
Alkioiden poisto: syklonoinnin aikaisen tiheyseron avulla jyvistä erotetut
alkiot.
4. Seulonta: tuote kulkee sihdin läpi. Kuituhiukkaset jäävät
tärkkelyksestä ja proteiinista muodostuva liete menee läpi.
sihtiin
/
5. Jalostus: tiheyseron avulla proteiinista erotettu tärkkelys, joka kulkee
keskipakoiserottimen läpi.
6. Puristus: alkiosta mekaanisen paineen avulla erotettu öljy.
8
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
1. MAISSITÄRKKELYKSEN VALMISTUS – MISTUS KKEL
Maissi
Maissin
vastaanotto
Hajotettu maissi
Kuivapuhdistus
Nestemäinen
liotusvesi
Liottaminen 2
Ensimmäinen
jauhatus
Höyrytys
Liotusvesi
Alkionpoisto 3
Alkio
Toinen jauhatus
Sihtaus 4
Kuidut
Jalostus 5
Kuivatus
Vesi
Puristus 6
Tärkkelysliete
Alkiojauho
Öljy
Kuivatus
Käyminen/tisl
aus
Kuidut
Tislaajanesteet
Etanoli
Luonnollinen
tärkkelysprosess
i
Luontainen
tärkkelys
Hydrolyysipro
sessi
Hydrolyysi
tuotteet
Modifioitu
tärkkelyspros
essi
Modifioitu
tärkkelys
Proteii
ni
Suodatus
Kuivat
us
Maissigluteenirehu
Maissi
Gluteeni
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
9
2. VEHNÄTÄRKKELYKSEN VALMISTUS
1. Sisääntuleva vehnä puhdistetaan ja jauhetaan jauhoksi. Vehnäleseet ja
lopulta myös vehnäalkiot erotetaan jauhoista sihtaamalla.
2. Jauhot sekoitetaan veden kanssa taikinan muodostamiseksi ja tärkkelys ja
gluteeni erotetaan fyysisessä prosessissa.
3. Märkä gluteeni pestään vedellä jätetärkkelyksen erottamiseksi ja
kuivatetaan jauhogluteeniksi. Märkä gluteeni voidaan osittain hydrolysoida,
jotta voidaan tuottaa myös hydrolysoitua vehnägluteenia.
4. Tärkkelysliete voidaan pestä vedellä ja:
o kuivattaa luonnollisen vehnätärkkelyksen tuottamiseksi;
o fyysisesti ja/tai kemiallisesti modifioida ja kuivata modifioidun
vehnätärkkelyksen tuottamiseksi;
o hydrolysoida happohydrolyysilla ja/tai entsyymeillä, jotta voidaan
tuottaa erilaisia tärkkelyshydrolyysituotteita.
5. Osat tärkkelyksestä, joka erotettiin pesun aikana, voidaan käyttää
eläinrehuksi (nestemäinen vehnätärkkelys) tai etanolituotantoon (ei näy
vuokaaviosta).
6. Osa tärkkelyksen ja gluteiinin erotuksen aikana liuenneista aineista voidaan
käyttää alkoholin tuotantoon tai tiivistettynä käyttää sellaisenaan
eläinrehuna (liuennut vehnä) tai lisätä vehnäleseisiin vehnägluteenirehun
tuottamiseksi.
7. Etanolin tuotannossa tärkkelys hydrolysoidaan entsymaattisesti sokereihin
ja annetaan käydä etanoliksi hiivan kanssa. Etanoli erotetaan tislauksella ja
jäljelle jääneet liukenevat aineet tiivistetään ja käytetään joko sellaisinaan
eläinrehuksi
(tislaamoleseet
ja
liukenevat
aineet)
tai
lisätään
vehnägluteenirehuun.
10
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
2. VEHNÄTÄRKKELYKSEN VALMISTUS – PERUSKAAVIO
Vehnä 1
Vastaanotto
Puhdistu
s
Alkiot
Jauhatus/
sihtaus
Leseet
Jauho 2
Vesi
Taikina
Erotus/
Jalostus
vesi
Vesi
Märkägluteen
Gluteeni
tuotanto
Liukenevat
aineet 6
Tärkkelys
Liete 4
Tärkkelys
modifiointi
Tiivistetty
Liukenevat
aineet
Hydrolysointi
muutos/
jalostus
Vehnä
Pitoisuus
Etanoli
Tuotanto
Tislaajanest
eet
muutos/
Luontaine
tuotanto
Sekoitus/kuivat
us
Hydrolysoitu
vehnägluteeni
tärkkelys
Luonnolliset
hydrolyysituotteet
Modifioitu
tärkkelys
Etanoli
Vehnä
gluteenirehu
11
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
3. PERUNATÄRKKELYKSEN VALMISTAMINEN
1. Perunoiden vastaanoton yhteydessä otetaan näyte laadun tarkastamista varten.
2. Perunat pestään ja ei-toivotut aineet, kuten hiekka, lehdet ja kivet poistetaan.
Liiallisen vaahtoamisen estämiseksi perunoihin lisätään elintarvikekäyttöön sopivaa
vaahtoamisenestoainetta.
3. Puhdistetut perunat jauhetaan, ja niihin lisätään antioksidantteja.
4. Jauhetut
perunat
erotellaan
painovoimaan
perustuvalla
perunatärkkelyslietteeksi, perunamehuksi ja perunapulpaksi.
5. Tärkkelyslietettä modifioidaan kemiallisilla
kuivataan modifioiduksi tärkkelykseksi.
ja/tai
fyysisillä
tekniikalla
tekniikoilla,
ja
se
6. Tärkkelysliete hydrolysoidaan hapolla tai entsyymeillä ja kuivataan hydrolysoiduksi
tärkkelykseksi.
7. Tärkkelyslietteestä
poistetaan
perunatärkkelykseksi.
vesi
ja
se
kuivatetaan
luonnolliseksi
8. Perunapulpasta poistetaan mekaanisesti vesi niin, että se muuttuu rehutuotantoon
sopivaksi perunapulpaksi.
9. Tavallinen perunapulppatuote voidaan kuivattaa kuivapelleteiksi
perunapulpaksi.
– kuivatuksi
10. Perunamehu kuumennetaan höyryllä, jolloin proteiiniainesosat koaguloituvat.
Liiallisen vaahtoamisen estämiseksi perunoihin lisätään elintarvikekäyttöön sopivaa
vaahtoamisenestoainetta.
11. Koaguloitunut proteiini erotetaan painovoimatekniikalla perunamehusta.
12. Proteiini kuivatetaan rehutuotantoon sopivaksi perunaproteiiniksi.
13. Perunaproteiini sekoitetaan veden ja hapon kanssa perunaproteiinin (puhdistetun)
valmistamiseksi.
14. Veden ja koaguloidun proteiinin seos jalostetaan, jotta proteiinista voidaan poistaa
luonnolliset glykoalkoloidit.
15. Jalostetusta proteiinista poistetaan vesi painovoimatekniikoilla.
16. Proteiini kuivatetaan rehutuotantoon sopivaksi perunaproteiiniksi (puhdistettu).
17. Perunamehu kuumennetaan,
perunamehutiivistettä.
jotta
vesi
höyrystyisi
ja
voitaisiin
tuottaa
pH-arvo tarkastetaan ja sitä korjataan pH-regulaattoreilla tuotantoprosessin eri vaiheissa.
12
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
3. PERUNATÄRKKELYKSEN VALMISTAMINEN – PERUSKAAVIO (1/2)
Perunat
Vastaanotto 1
Vesi
Puhdistus/pesu 2
Kivet, lehdet,
hiekka
Antioksidantti
Jauhatus 3
Vesi
Erotus/jalostus
4
Perunatärkkelysliete
Perunamehu
Tärkkelyksen
modifiointi
5
Perunapulppa
Veden poisto 8
A
Perunapulppa
Tärkkelyshydrolyysi
6
Kuivatus 9
Luontaisen
tärkkelyksen
tuotanto
7
Luontainen
perunatärkkelys
Hydrolysoitu
perunatärkkelys
Modifioitu
perunatärkkel
Kuivattu
perunapulppa
13
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
3. PERUNATÄRKKELYKSEN VALMISTUS – PERUSKAAVIO (2/2)
A
Vaahtoamisenes
toaine
Koagulaatio 10
Höyry
Erotus 11
Perunaproteiini
Kuivatus 12
Perunamehu
Vesihappo
Höyrytys 17
Liettäminen 13
Jalostus 14
Veden poisto 15
Kuivatus 16
Perunaproteiini
Perunaproteiini
(puhdistettu)
Perunamehutii
viste
14
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
d) Yhteenveto tärkkelyssektorin riskeihin perustuvasta lähestymistavasta
Kun laaditaan
seuraavat:
luetteloa
mahdollisista
vaaroista,
toimijan
olisi
huomioitava
o
Direktiivi ei-toivotuista aineista rehussa (2002/32/EY).
o
Asetus
geneettisesti
(1829/2003/EY).
o
Markkinollelaskua koskeva asetus (242/2010/EY)
o
Komission suositus Fusarium-toksiinin estämisestä
viljoissa ja viljatuotteissa (2006/576/EY).
o
Asetus torjunta-ainejäämätasoista tehdasvalmisteisissa tai eläinperäisissä
elintarvikkeissa ja rehuissa (396/2005/EY).
modifioiduista
Seuraava luettelo esimerkeistä
olosuhteiden mukaan.
on
elintarvikkeista
epätäydellinen,
ja
ja
ja
sitä
rehusta
vähentämisestä
on
sovellettava
Biologiset vaarat
o
Olennaiset vegetatiiviset patogeenit GMP-rehuasetuksen ja soveltuvien
mikrobiologisten kriteereiden mukaan.
Mahdolliset kemialliset vaarat
o
Prosessikemikaalit, prosessihapot, esim. entsyymit, mikro-organismeja
kontrolloivat aineet, pH-regulaattorit, antioksidantit, mineraaliravinteet
käymistä varten
o
Biosidit
o
Mykotoksiinit
o
Raskasmetallit
o
Torjunta-ainejäämät
o
PCB, dioksiinit
o
Monirenkaiset aromaattiset hiilivedyt (PAH)
o
Voiteluaineet
o
Myrkylliset siemenet
o
o
Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevat pakkausmateriaalit (mukaan
lukien tulostusmusteet, paperi ja pahvi, päällysteet…)
Tuholaistorjuntakemikaalit
Valmistuksen apuaineiden käyttö sisältyy toimijan oppaan osan 6 vaatimusten
mukaiseen vaara-analyysiin.
15
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
Fyysisen kontaminaation vaarat
o Metalli
o Lasi
o Mikä tahansa muu olennainen fyysinen kontaminaatio
Radioaktiivisuusvaarat
o
Radionuklidit (ydinonnettomuuden jälkeen)
16
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
e) Riskeihin perustuva lähestymistapa rehuna myytyjen
tärkkelystuotteiden vaarojen karakterisointiin
Seuraavissa taulukoissa on esitetty rehuna myytyjen tärkkelystuotteiden vaarojen
karakterisointi. Ymmärtääksesi paremmin seuraavan riskianalyysitaulukon, katso
EFISC-pääteksti, paragrafi 6.
Näitä riskejä ei voida pitää täydellisinä ja ne voivat vaihdella eri
tärkkelystuottajien
kohdalla
pohjautuen
yksilöllisiin
ja
tietynlaisiin
tärkkelyksenvalmistajan prosessointiolosuhteisiin.
Tärkkelyksenvalmistajat ovat hioneet riskejä tasolle, joka sopii heidän erityisiin
toimintaolosuhteisiin.
Näissä taulukoissa ei ole luetteloitu kriittisiä hallintapisteitä, koska tällaisten
hallintapisteiden laatimiseen johtavien päätösten pitäisi vastata kunkin tehtaan tai
prosessointisarjan todellisuutta.
Kolmenlaiset vaarat huomioitiin:
biologiset vaarat;
kemialliset vaarat ja
fyysiset vaarat.
Voidaan valita kahdenlaisia lähestymistapoja. Kaavio 1 ja 2 alla kuvaavat näitä
kahta lähestymistapaa.
•
Malli 1: esimerkki 1 yleisen sektorin riskeihin
lähestymistavasta
tärkkelysprosessista
saaduille
maissipohjaisille rehuaineille
perustuvasta
vehnäja
Tämä malli kuvaa mahdollisia vaaroja kutakin prosessointiaineen raaka-ainetta
koskien laajoilla termeillä.
Ainesosa: RAAKA-AINEET (MAISSI ja VEHNÄ)
Vaara
Kat. Mahdollisuus
Vakavuusaste
Vierasesineet
Ph
Pieni
Suuri
Ris- Päätös- Motivointi
kil. puu
3
katso
valvontatoimenpiteet ja
huomautukset
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukse
t
SFM-laatu +
myöhemmissä ISO 9001 suunnitelmat
vaiheissa;
yleisten
prosessointivaiheiden on
oltava
puhdistavia
(magneetit,
seulat)
….
17
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
Malli 2: Esimerkki 2 – Vaiheittainen lähestymistapa prosessissa
•
Taulukossa on määritetty jokaisen prosessivaiheen mahdolliset vaarat sekä niiden
todennäköisyystasot ja vakavuusaste sekä tästä seuraava riskiluokka. Taulukossa
esitetään lisäksi päätöspuun tulos ja asianmukainen valvontatoimenpide. Tämän
oppaan laajuus huomioon ottaen ei ole järkevää esittää mitään teoreettisia
tuloksia päätöspuusta, joka riippuu valvontatoimenpiteestä paikan päällä kussakin
prosessointitehtaassa.
YLEINEN RISKEIHIN
PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
…..
Vaara
Kat.
Mahdollisuus
PROSESSIVAIHE: JAUHATUS
Vakavuus- Riskiaste
luokka
Päätöspuu
Motivointi
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
…
18
Sektoriviiteasiakirja tärkkelyksen prosessoinnissa
Huomautu
kset
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
ESIMERKKI 1. RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN PROSESSOINNISTA
(MAISSI JA VEHNÄ) SAATUUN REHUUN
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Ainesosa: RAAKA-AINEET (MAISSI ja VEHNÄ)
Vaara
Kategoria Mahdolli Vakavuus-suus
aste
Riskiluokka
Vierasesineet
Fyysinen
Suuri
Pieni
3
Torjunta-aineet,
mykotoksiinit,
raskasmetallit
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalai-nen
3
Sisään lentävät linnut
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Hyönteiset & jyrsijät
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Ristikontaminaatio
kuljetuksen aikana
Biologinen
Kohtalainen
Suuri
4
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Myöhemmissä vaiheissa; yleisten
prosessointivaiheiden on oltava
puhdistavia (magneetit, näytöt)
SFM-laatu + ISO9001 suunnitelmat
Asetus 396/2005/EY Aktiivinen osallistuminen
Dir. 2002/32/EY
tarkkailusuunnitelmiin
Asetus 2006/576/EY kontaminaation valvomiseksi
Suljetut rakennukset
SFM-laatu- ja/tai hankkijan tiedot
+ ISO9001-suunnitelmat +
jäljitettävyys hankkijan siiloista
ISO9001-suunnitelmat
SFM-laatu- ja/tai hankkijan tiedot
+ ISO9001-suunnitelmat +
jäljitettävyys hankkijan siiloista
Kuljetusvälineiden puhdistus +
valvottu paluuajo
ISO9001-suunnitelmat ja/tai
hankkijoiden tiedot
19
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Ainesosa: VESI
Vaara
Kategoria
Mahdol- Vakavuuslisuus
aste
Riskiluokka
Yleinen
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
Ristikontaminaati Kemialli-nen
o
Pieni
Torjunta-aineet,
raskasmetal-lit,
hiilivedyt
Kemialli-nen
Metallinen
uuttuminen
Kemialli-nen
Patogeeniset
Biologinen
mikro-organismit
20
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
2
Suodatus + juomakelpoisuutta
koskevan standardin
noudattaminen
Myöhemmissä vaiheissa; yleiset
prosessointivaiheet ovat
puhdistavia
Kohtalainen
2
Tiettyyn tarkoitukseen varatut
vesipiirit
Pieni
Kohtalainen
2
Pieni
Kohtalainen
2
Reagoimattomat kontaktiaineet;
rakennestandardit
Pieni
Suuri
3
Tiettyyn tarkoitukseen varatut
vesipiirit
Asetus 396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
Tiettyyn tarkoitukseen varatut
vesipiirit
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Prosessointiaine: KEMIALLISET AINEET
(vaahtoutumisenestoaineet, haponmuodostus- tai alkaloivat aineet, SO2 ja
johdannaiset, entsyymin katalysoimat suolat…)
Vaara
Kategoria
Mahdolli Vakavuus-suus
aste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Raskas-metallit
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Ristikontaminaatio
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
Online-prosessivalvonta (pH,
sensorinen, kulutusarvot),
kemikaalisäiliöiden oikea
merkintä
ISO9001-suunnitelmat
21
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Prosessointiaine: ENTSYYMIT (erityisesti ne, jotka on tarkoitettu
käytettäväksi tärkkelyksen prosessoinnin yhteydessä)
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Ristikontaminaatio
Biologinen
Pieni
Pieni
Toksisuus
Biologinen
Pieni
Patogeeniset
mikroorganismit
Biologinen
Pieni
22
Valvontatoimenpide
Huomautukset
1
Online-prosessivalvonta
(kulutusarvot),
entsyymisäiliöiden oikea
merkintä
ISO9001-suunnitelmat
Suuri
3
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
Suuri
3
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Prosessointiaine: SUODATUSAPUAINEET (suodattava maaperä, pii, hiili,
selluloosakuitu …)
Metallinen
uuttuminen
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
Ristikontaminaatio
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
2
Suodatus myöhemmissä
prosessivaiheissa
ISO9001-suunnitelmat
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Materiaalit: KOSKETUKSISSA OLEVAT MATERIAALIT (välineet, pakkaus...)
Metallinen
uuttuminen
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
Patogeeniset
mikroorganismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
Valmistusaineselostesopimukset, joihin sisältyvät
vaatimukset
elintarvikekelpoisuudesta
ISO9001-suunnitelmat
23
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Prosessivaihe: VALMISTUSPROSESSIN VALVONTA
Vaara
Kategoria Mahdolli Vakavuus-suus
aste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Vierasesineet
Fyysinen
Kohtalainen
Pieni
Hyönteiset ja jyrsijät
Biologinen
Kohtalainen
Patogeeniset mikroorganismit
Biologinen
Hygienian puute
Raskasmetallit,
mykotoksiinit,
torjunta-aineet
Valvontatoimenpide
Huomautukset
2
Tiettyyn tarkoitukseen varatut
rakennukset ja piirit. Suodattimet,
seulat, henkilökunnan hygienia
(vaatteet), lasimenettely, hyvät
kunnossapitokäytännöt
ISO9001-suunnitelmat
Pieni
2
Rakennuksen tarkastus,
puhdistusohjelmat +
tuholaistorjuntajärjestelmät osana
tukijärjestelmää
Puhtaanapito + ISO9001suunnitelmat
Kohtalainen
Suuri
4
Yksityiskohtainen HACCP-tutkimus
Suljetut linjat, kasvun alhainen
todennäköisyys raaka-aineiden kautta, + ISO9001-suunnitelmat +
analyysit
vaiheet, joissa korkeammat
lämpötilareitit ja alhaisemmat pHarvot, SO2:n käyttö + säännöllinen
valmiiden tuotteiden seuranta
Biologinen
Kohtalainen
Suuri
4
Henkilökunnan hygieniakoulutus,
asianmukainen vaatetus,
työskentelyohjeet puhdistusta koskien
ISO9001-suunnitelmat
Kemiallinen
Kohtalainen
Suuri
4
Asetus
396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
Asetus
2006/576/EY
Tietämys kemiallisten epäpuhtauksien
siirtymisestä raaka-aineesta
lopputuotteeseen. Ennustetut
sadonkorjuutapahtumat + valmiiden
tuotteiden säännöllinen seuranta
ISO9001-suunnitelmat +
syvällinen HACCP + analyysit
Suora kuivatus (PAH, Kemiallinen
typpioksidit),
dioksiinit
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir. 2002/32/EY
Asetus
183/2005/EY
Hyvät polttimen
kunnossapitokäytännöt
Noen muodostumisen välttäminen
+ syvällinen HACCP-tutkimus +
hyvät kunnossapitokäytännöt
Ristikontami-naatio
Pieni
Kohtalainen
2
Tiettyyn tarkoitukseen varatut piirit,
kemikaalien varastointi
ISO9001-suunnitelmat
24
Kemiallinen
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA VILJATÄRKKELYKSEN
PROSESSOINNISTA SAATUUN REHUUN
Prosessivaihe: VARASTOINNIN ja KULJETUKSEN VALVONTA
Vaara
Kategoria
Mahdolli Vakavuus-suus
aste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Ristikontaminaatio
paluutuotteiden
kanssa
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Mykotoksiinin
muodostuminen
Kemiallinen
Pieni
Suuri
3
Torjunta-aineet
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Patogeeniset
mikro-organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
Hyönteiset ja
jyrsijät
Biologinen
Kohtalaine Pieni
n
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Kuljetusurakoitsijan tiedot
ISO9001-suunnitelmat
Dir. 2002/32/EY
Asetus 2006/576/EY
Hyvä varaston valvonta; suljettu
varastointialue, kosteus- & Thallinnat + säännöllinen valmiiden
tuotteiden seuranta
ISO9001-suunnitelmat
Asetus 396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
Pätevien henkilöiden suorittama
siilon desinfiointi
ISO9001-suunnitelmat
3
Kosteus- ja lämpötilavalvonnat +
säännöllinen valmiiden tuotteiden
seuranta
ISO9001-suunnitelmat
2
Varastointi- ja kuormaus- +
tuholaistorjuntajärjestelmä
Puhtaanapito + ISO9001suunnitelmat
25
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
ESIMERKKI 2: PERUNAN PROSESSOINTI; TÄRKKELYKSEN JA SIVUTUOTTEIDEN
VALMISTUS
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria
Huonot,
mädäntyneet
perunat
Biologinen
Kivet, lasi,
muovi, puu,
metalli, pahvi,
hiekka,
maaperä
Prosessivaihe: 1 VASTAANOTTO
Mahdol- Vakavuus- RiskiLainsäädäntö
lisuus
aste
luokka
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Kohtalainen
Pieni
Fyysinen
Kohtalainen
Pieni
2
Torjuntaainejäämät,
raskasmetal-lit
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir. 91/414/EY as.
396/2005/EY
Dir. /2002/32/EY
Sertifioidut perunan kasvattajat
Epäpuhtauksien seuranta
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Luonnolliset
epäpuh-taudet
(solaniini)
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir. 2002/53/EY
Sertifioidut perunan kasvattajat,
Sallitut perunalajikkeet, jotka on
luetteloitu National Varietes -listalla
koskien solaniinipitoisuuden seurantaa
perunaproteiinissa
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
26
Portaalinvalvonta, kuormien tarkastus, HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
poisto
2
Portaalinvalvonta, kuormien tarkastus. HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Perunoiden puhdistus, poisto
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria Mahdollisuus
Prosessivaihe: 2 PUHDISTUS/PESU
Vakavuusaste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vesikonta-minaatio Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Asetus 183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Vesikonta-minaatio Biologinen
Pieni
Kohtalainen
2
Asetus 183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria Mahdollisuus
Liiallinen valmisKemiallinen
tuksen apuaineiden
käyttö
Pieni
Prosessivaihe: 3 JAUHATUS
Vakavuusaste
Pieni
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria Mahdollisuus
RiskiLainsäädäntö
luokka
1
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Valvontaprosessi ja valmis tuote
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Prosessivaihe: 4 EROTUS/JALOSTUS
Vakavuusaste
RiskiLainsäädäntö
luokka
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vesikonta-minaatio Kemiallinen
Pieni
Suuri
3
Asetus 183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Vesikonta-minaatio Biologinen
Pieni
Suuri
3
Asetus 183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Mikrobiaali-nen
kasvu
Pieni
Suuri
3
Pesuvesi, CIP
HACCP- tai ISO 9001-suunnitelmat
Biologinen
27
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria
Prosessivaihe: 5 VEDEN POISTO / KUIVATUS Luonnollinen
perunatärkkelys
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Uudelleen
Kemiallinen Pieni
muodostuneet
kemikaalit
Kohtalainen
2
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP- tai
ISO 9001suunnitelmat
Prosessivaihe: 6 VEDEN POISTO / KUIVATUS Hydrolysoitu
perunatärkkelys
Mahdollisuus Vakavuusaste Riski
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Uudelleen
Kemiallinen
muodostuneet
kemikaalit
Pieni
Kohtalainen
2
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
Liiallinen
valmistuksen
apuaineiden
käyttö
Pieni
Kohtalainen
2
Valvontaprosessi ja valmis
tuote
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
28
Kemiallinen
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNATÄRKKELYKSEEN
Vaara
Kategoria
Prosessivaihe: 7 VEDEN POISTO / KUIVATUS Modifioitu perunatärkkelys
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Uudelleen
Kemiallinen
muodostuneet
kemikaalit
Pieni
Kohtalainen
2
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
Liiallinen
valmistuksen
apuaineiden
käyttö
Pieni
Kohtalainen
2
Valvontaprosessi ja valmis
tuote
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
Kemiallinen
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPULPPAAN
Vaara
Kategoria
MikrobiBiologinen
aalinen kasvu
Prosessivaihe: 8 PERUNAPULPAN VEDEN POISTO
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Pieni
Kohtalainen
Riskiluok-ka
2
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpid Huomautukset
e
CIP
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
29
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVAT
LÄHESTYMISTAPA KUIVATTUUN
PERUNAPULPPAAN
Prosessivaihe: 9 KUIVATUS
Vaara
Riskiluokka
Kategoria
Uudelleen
Kemiallinen
muodostuneet
kemikaalit
Mahdolli Vakavuus-aste
-suus
Kohtalainen
Lainsäädäntö
2
Pieni
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVAT
LÄHESTYMISTAPA PERUNAPROTEIINIIN
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP-suunnitelma
Prosessivaihe: 10 KOAGULAATIO
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Mikroorganismit
Biologinen
Kohtalainen
Pieni
2
Höyryinjektio
HACCP- tai ISO 9001suunnitelmat
Liiallinen
valmistuksen
apuaineiden
käyttö
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
pH-valvonta, valmiin
tuotteen valvonta,
elintarvikekäyttöön sopiva
vaahtoamisenestoaine
HACCP tai ISO 9001
30
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPROTEIINIIN
Prosessivaihe: 11 VEDEN POISTO
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Mikro-organismit
Biologinen
Kohtalainen
CIP
CCP: lämpötilakuivain
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Suuri
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPROTEIINIIN
4
Prosessivaihe: 12 KUIVATUS
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Uudelleen
muodostuneet
kemikaalit
Kemiallinen
Pieni
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Kohtalainen
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPROTEIINIIN (puhdistettu)
2
Prosessivaihe: 13 LIETTÄMINEN (VALINNAINEN)
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Liiallinen
valmistuksen
apuaineiden
käyttö
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
pH-valvonta, valmiin
tuotteen valvonta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Vesikontaminaatio Kemiallinen
Pieni
Suuri
3
Asetus
183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Vesikontaminaatio Biologinen
Pieni
Suuri
3
Asetus
183/2005/EY
Veden seuranta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
31
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPROTEIINIIN
Vaara
Kategoria
Prosessivaihe: 14 JALOSTAMINEN (VALINNAINEN)
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vesikontaminaatio Kemiallinen
Pieni
Suuri
3
Asetus 183/2005/EY Veden seuranta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Vesikontaminaatio Biologinen
Pieni
Suuri
3
Asetus 183/2005/EY Veden seuranta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNAPROTEIINIIN
Prosessivaihe: 15 VEDEN POISTO (VALINNAINEN)
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Mikro-organismit
Biologinen
Pieni
CIP,
lämpötilakuivain
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
Suuri
3
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVAT
LÄHESTYMISTAPA PERUNAPROTEIINIIN
Prosessivaihe: 16 KUIVATUS (VALINNAINEN)
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Riski-luokka
Uudelleen
muodostuneet
kemikaalit
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
32
2
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Suorien kuivainten
poltinvalvonta
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
YLEINEN RISKEIHIN PERUSTUVA
LÄHESTYMISTAPA
PERUNAMEHUTIIVISTEESEEN
Prosessivaihe: 17 HÖYRYTYS
Vaara
Kategoria
Riskiluokka Lainsäädäntö
Mikroorganismit
Biologinen
Mahdollisuus Vakavuusaste
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Tuotteen kuiva-aineen
valvonta,
korkealämpötilainen
höyrytysvaihe
HACCP- tai ISO9001suunnitelmat
33
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
Esimerkki 3: riskeihin perustuva lähestymistapa maissigluteenirehuun
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIREHUUN
Prosessivaihe: VASTAANOTTO (viljamaissi)
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Vierasesineet
Fyysinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Toksiset/allergi-soivat Kemialli-nen
siemenet
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevien
raaka-aineiden analyysia varten
Visuaaliset
tarkastukset
Aggregaatin
näytteenotto
Raskasmetallit
Kemialli-nen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Torjunta-ainejäämät
Kemialli-nen
Pieni
Kohtalainen
2
Asetus 396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Mykotoksiinit
Kemialli-nen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir. 2002/32/EY
Asetus 2006/576/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Voiteluaineet
Kemialli-nen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Tuholaiset
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Suljetut rakennukset,
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaan
Tuholaisaktiivisuu-den
tarkastukset
34
Riskiluokka
Lainsäädäntö
Vaara
Suljettu prosessi, sihtaus, magneetit Visuaaliset
tarkastukset
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIREHUUN
Prosessivaihe: PROSESSOINTI
(Kuivapuhdistus, liotus, ensimmäinen ja toinen jauhatus, alkioiden poisto,
sihtaus, kuivatus, sekoitus, kuivatus)
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Riskil.
Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
2
Suljettu prosessi, sihtaus, tiettyyn tarkoitukseen varatut Visuaaliset
kuljetuslinjat, maissin kuivapuhdistus
tarkastukset
TUKIJÄRJESTELMÄ henkilökunnan hygieniaa varten
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien voiteluaineiden käyttö
Valmistuksen
apuaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
Online-seuranta (liiallisen valmistuksen apuaineiden
käytön seuranta)
pH-valvonta, SO2-pitoisuuden valvonta,
ISO9001-suunnitelmat, työskentelyohjeet ja
henkilökunnan koulutus
Puhdistusaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ puhdistusta ja puhtaanapitoa varten
Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien aineiden
käyttö hyväksytty
Uudelleen
muodostuneet
yhdisteet
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir.
2002/32/EY
Kaasutiedot
Lopputuoteanalyysit
(kuivaintyypin mukaan)
Vesikontami-naatio Kemiallinen/bi Pieni
ologinen
Suuri
3
Asetus
183/2005/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ työtilojen pohjapiirustusta varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Tuholaiset
Biologinen
Pieni
Kohtalainen
2
TUKIJÄRJESTELMÄ tuholaistorjuntaa varten
Suljettu prosessi
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
Prosessin valvonta (lämpötila, pH, aika ja
kosteuspitoisuus)
SO2-valvonta
Mikro-organismien seuranta prosessissa
Mikro-organismien seuranta lopputuotteessa
Kuivatus-/höyrytysvaiheet: tuotteen kosteuspitoisuuden
valvonta
Hankintatiedot
Hankintatiedot
Tuholaisaktiivisuuden tarkastukset
35
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIREHUUN
Prosessivaihe: PURKAMINEN
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusast
e
Riskiluokka Lainsäädäntö
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Tuholaiset
Biologinen
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
36
Valvontatoimenpide
Huomautukset
2
Suljettu prosessi, sihtaus
Visuaaliset
tarkastukset
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ
kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Kohtalainen
Kohtalainen
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten
Tuholaisaktiivisuuden
tarkastukset
Pieni
Suuri
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten,
TUKIJÄRJESTELMÄ
henkilökohtaista hygieniaa
varten, TUKIJÄRJESTELMÄ
puhdistusta varten ja
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoa
varten
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
Esimerkki 4: riskeihin perustuva lähestymistapa maissigluteenijauhoon
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIJAUHOON
Prosessivaihe: VASTAANOTTO (viljamaissi)
Riski- Lainsäädäntö
luokka
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuus-aste
Vierasesineet
Fyysinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Toksiset/allergisoivat siemenet
Kemialli-nen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevien
raaka-aineiden analyysia varten
Visuaaliset tarkastukset
Aggregaatin
näytteenotto
Raskasmetallit
Kemialli-nen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Torjunta-ainejäämät
Kemialli-nen
Pieni
Kohtalainen
2
Asetus 396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Mykotoksiinit
Kemialli-nen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir. 2002/32/EY
Asetus 2006/576/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia
raaka-aineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Hankintatiedot
Voiteluaineet
Kemialli-nen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Tuholaiset
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Suljetut rakennukset,
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaan
Tuholaisaktiivisuu-den
tarkastukset
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Suljettu prosessi, sihtaus, magneetit Visuaaliset tarkastukset
37
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIJAUHOON
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Valmistuksen
apuaineet
Kemiallinen
Puhdistusaineet
Uudelleen
muodostuneet
yhdisteet
Prosessivaihe: PROSESSOINTI
(Kuivapuhdistus, liotus, ensimmäinen ja toinen jauhatus, alkioiden poisto,
jalostus, suodatus, kuivatus)
Valvontatoimenpide
Huomautukset
2
Suljettu prosessi, sihtaus, tiettyyn tarkoitukseen varatut
kuljetuslinjat, maissin kuivapuhdistus
TUKIJÄRJESTELMÄ henkilökunnan hygieniaa varten
Visuaaliset
tarkastukset
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Pieni
Pieni
1
Online-seuranta (liiallisen valmistuksen apuaineiden käytön
seuranta)
pH-valvonta, SO2-pitoisuuden valvonta,
ISO9001-suunnitelmat, työskentelyohjeet ja henkilökunnan
koulutus
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ puhdistusta ja puhtaanapitoa varten
Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien aineiden
käyttö hyväksytty
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Dir.
2002/32/EY
Kaasutiedot
Lopputuoteanalyysit
(kuivaintyypin mukaan)
Vesikontami-naatio Kemiallinen/bi Pieni
ologinen
Suuri
3
Asetus
183/2005/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ työtilojen pohjapiirustusta varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Tuholaiset
Biologinen
Pieni
Kohtalainen
2
TUKIJÄRJESTELMÄ tuholaistorjuntaa varten
Suljettu prosessi
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
Prosessin valvonta (lämpötila, pH, aika ja kosteuspitoisuus)
SO2-valvonta
Mikro-organismien seuranta prosessissa
Mikro-organismien seuranta lopputuotteessa
Kuivatus-/höyrytysvaiheet: tuotteen kosteuspitoisuuden
valvonta
38
Riskil.
Lainsäädäntö
Hankintatiedot
Tuholaisaktiivisuuden tarkastukset
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
MAISSIGLUTEENIJAUHOON
Prosessivaihe: PURKAMINEN
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
2
Suljettu prosessi, sihtaus
Visuaaliset
tarkastukset
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ
kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Tuholaiset
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten
Tuholaisaktiivisuuden
tarkastukset
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten,
TUKIJÄRJESTELMÄ
henkilökohtaista hygieniaa
varten, TUKIJÄRJESTELMÄ
puhdistusta varten ja
TUKIJÄRJESTELMÄ
kunnossapitoa varten
39
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
ESIMERKKI 5: riskeihin perustuva lähestymistapa vehnägluteenirehuun
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
VEHNÄGLUTEENIREHUUN
Prosessivaihe:
KUITUJEN EROTUS,
(TIIVISTYNEET) LIUKENEVAT AINEET TÄRKELLYSUUTTEESTA TAI
TISLAUKSESTA
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus
Vakavuusaste
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
2
Toksiset/allergi- Kemiallinen
soivat siemenet
Kasviperäiset
epäpuhtaudet
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevien raaka- Visuaaliset
aineiden analyysia varten
tarkastukset
Aggregaatin
näytteenotto
Raskasmetallit
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia raakaaineita varten
Analyysi raaka-aineiden ja
lopputuotteen seurantaohjelman avulla
(suositus vähintään 1 x vuodessa)
Raaka-aineiden tuoteselostesopimukset
Nämä voivat siirtyä
vehnästä ja
riittämättömistä
vehnän
puhdistusvaiheista
Torjuntaainejäämät
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Asetus
396/2005/EY
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia raakaaineita varten
Analyysi seurantaohjelman avulla
Tietoja hankkijan varastoinnin aikana
suorittamista käsittelyistä
Nämä voivat siirtyä
vehnästä
40
Ris- Lainsäädäntö
kil.
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Suljettu prosessi, sihtaus, tiettyyn
tarkoitukseen varatut linjat, vehnän
puhdistus, magneetit,
lasitoimintaperiaatteet,
TUKIJÄRJESTELMÄ henkilökohtaista
hygieniaa varten
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia raakaaineita varten
Analyysi raaka-aineiden ja
lopputuotteen seurantaohjelman avulla
(suositus vähintään 1 x vuodessa)
Raaka-aineiden tuoteselostesopimukset
Nämä voivat siirtyä
vehnästä ja
riittämättömistä
vehnän
puhdistusvaiheista
ja niillä on tapana
väkevöityä
vehnägluteenirehussa
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Hankintatiedot
Pieni
1
Online-seuranta (liiallisen valmistuksen
apuaineiden käytön seuranta)
Käytetyt valmistuksen apuaineet eivät
saa olla toksisia
pH-valvonta,
ISO9001-suunnitelmat,
työskentelyohjeet ja henkilökunnan
koulutus
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ puhdistusta ja
puhtaanapitoa varten
Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa
olevien aineiden käyttö hyväksytty
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Mykotoksiinit
Kemiallinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
Valmistuksen
apuaineet
Kemiallinen
Pieni
Puhdistusaineet Kemiallinen
Uudelleen
muodostuneet
yhdisteet
Kemiallinen
Dir. 2002/32/EY
Suositus
2006/576/EY
Dir. 2002/32/EY
Hankintatiedot
Kaasutiedot
Yleinen klooriainesosien puuttuminen
Lopputuoteanalyysit
(kuivaintyypin ja kuivatusolosuhteiden
mukaan)
(suositeltu tarkastusväli 1 x vuodessa)
41
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
HCN
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia raakaaineita varten
Analyysi raaka-aineiden ja
lopputuotteen seurantaohjelman avulla
(suositus vähintään 1 x vuodessa)
Raaka-aineiden tuoteselostesopimukset
Fluori
Kemiallinen
Pieni
Kohtalainen
2
Dir. 2002/32/EY
TUKIJÄRJESTELMÄ sisääntulevia raakaaineita varten
Analyysi raaka-aineiden ja
lopputuotteen seurantaohjelman avulla
(suositus vähintään 1 x vuodessa)
Raaka-aineiden tuoteselostesopimukset
Tämä voi siirtyä
vehnäraakaaineiden kautta
Tuholaiset
Biologinen
Pieni
Kohtalainen
2
TUKIJÄRJESTELMÄ tuholaistorjuntaa
varten
Suljettu prosessi
Tuholaisaktiivisuuden tarkastukset
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
Prosessin valvonta (lämpötila, pH, aika
ja kosteuspitoisuus)
Hygieniasta kertovien mikroorganismien seurantaprosessi
Lopputuotteen mikro-organismien
seuranta (suositeltu tarkastusväli väh. 1
x vuodessa patogeenien osalta)
Kuivatus-/höyrytysvaiheet: tuotteen
kosteuspitoisuuden valvonta
42
REHU. Tärkkelyksen valmistusketjun riskinarviointi
RISKEIHIN PERUSTUVA LÄHESTYMISTAPA
VEHNÄGLUTEENIREHUUN
Prosessivaihe: VARASTOINTI & PURKAMINEN
Vaara
Kategoria
Mahdollisuus Vakavuusaste Riskiluokka Lainsäädäntö
Valvontatoimenpide
Huomautukset
Vierasesineet
Fyysinen
Pieni
Kohtalainen
2
Suojeltu varastointi, sihtaus
Visuaaliset
tarkastukset
Voiteluaineet
Kemiallinen
Pieni
Pieni
1
TUKIJÄRJESTELMÄ kunnossapitoon Hankintatiedot
Elintarvikekäyttöön sopivien
voiteluaineiden käyttö
Tuholaiset
Biologinen
Kohtalainen
Kohtalainen
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten
Patogeeniset,
mikrobiologiset
organismit
Biologinen
Pieni
Suuri
3
TUKIJÄRJESTELMÄ
tuholaistorjuntaa varten,
TUKIJÄRJESTELMÄ
henkilökohtaista hygieniaa varten,
TUKIJÄRJESTELMÄ puhdistusta
varten ja TUKIJÄRJESTELMÄ
kunnossapitoa varten
Tuholaisaktiivisuuden
tarkastukset
43