nj
e
pe
če
va
Delavnica s predavanji:
»Pitanje prašičev na višje teže in predelava v izdelke višje kakovosti«
4. junij 2015
TEHNOLOGIJA REJE KOT TEMELJ ZA ZAŠČITO
EU OZNAK IN BLAGOVNIH ZNAMK
Ni
z
ar
az
Urška TOMAŽIN, Martin ŠKRLEP, Maja PREVOLNIK POVŠE,
Nina BATOREK LUKAČ, Marjeta ČANDEK-POTOKAR
va
pe
če
Zaščita kmetijskega pridelka/živila:
o Zaščita imena
o Zaščita načina proizvodnje
o Zaščita recepture
nj
e
ZAŠČITA KMETIJSKIH PRIDELKOV IN ŽIVIL
Ni
z
ar
az
Shema kakovosti:
o Opredelitev posebnih meril in zahtev glede značilnosti, postopkov
pridelave ali predelave kmetijskih pridelkov/živil
o Presega predpisano kakovost
o Tržno zanimiva, prepoznavna za potrošnika
•
•
•
•
•
•
Dobrote z naših kmetij
Izbrana kakovost
Neobvezne navedbe kakovosti
Ekološki
Integrirani
Višja kakovost
•
Kolektivna blagovna znamka
va
Zaščitena označba porekla
Zaščitena geografska označba
Zajamčena tradicionalna posebnost
Ni
z
ar
az
pe
če
•
•
•
nj
e
SHEME KAKOVOSTI KMETIJSKIH PRIDELKOV IN ŽIVIL
nj
e
POSTOPEK ZAŠČITE KMETIJSKIH PRIDELKOV IN ŽIVIL
Ime, opis izdelka, opis geografskega območja,
zagotavljanje
porekla,
opis
proizvodnih
postopkov, utemeljitev povezave med izdelkom
in geografskim območjem, izvajalec nadzora,
označevanje
Objava na spletni
strani; rok za ugovor
30 dni
• ime izdelka
• opis izdelka,
• opis geografskega območja, V mnenje MZ, GZS,
Analiza s strani ministrstva pristojnega
porekla,
• zagotavljanje
za kmetijstvo
KGZS, ZPZS, …
• opis proizvodnih postopkov,
• utemeljitev povezave med
Če vloga ni v skladu z
Pregled Komisije (največ 6 mesecev)
izdelkom
in
geografskim EU zakonodajo →
območjem,
ZAVRNITEV
Prva
objava v uradnem
dnevniku EU
• izvajalec
nadzora
• označevanje
V primeru ugovora se
pe
če
va
Raven
proizvajalca
ar
az
Nacionalna
raven
Čas za ugovor (3 mesece) + 2 meseca
(pri utemeljenih trditvah)
Ni
z
Evropska raven
REGISTRACIJA
stranke med seboj
posvetujejo → v
primeru, sa ne pride
do dogovora, se
odloči Komisija
nj
e
ZAŠČITENA OZNAČBA POREKLA (26.05.2015)
Prašiči; 32
Ni
z
ar
Severni jeleni;
2
pe
če
Večina iz prašičjega mesa
Predvsem suhomesnati izdelki
Največ Italija
Portugalska;
2
az
•
•
•
va
MESNI PROIZVODI (kuhani, soljeni, dimljeni ipd.)
Španija; 5
Finska; 2
Francija; 3
Madžarska;
1
Italija; 21
Predvsem govedina, jagnjetina in kozličje meso, tudi perutnina
Prašičje meso predstavlja manjši delež: Carne de Porco Alentejano (PT),
Carne de Bísaro Transmontano (PT), Cinta Senese (I)
pe
če
•
•
va
SVEŽE MESO
nj
e
ZAŠČITENA OZNAČBA POREKLA (26.05.2015)
Ni
z
Perutnina; 2
Govedo; 16
Ovce/jagnjeta;
14
Združeno
kraljestvo; 5
Finska; 1
Francija; 9
ar
Severni jeleni;
1
az
Prašiči; 3
Grčija; 2
Koze; 2
Portugalska;
17
Nemčija; 3
Italija; 1
nj
e
ZAŠČITENA GEOGRAFSKA OZNAČBA (26.05.2015)
Večina iz prašičjega mesa
Prednjačijo sredozemske države
Gosi; 2
Govedo; 3
Mešano; 1
Španija; 10
Ni
z
ar
az
Slovenija; 8
Prašiči;
110
Prleška tünka,
Zgornjesavinjski želodec
Šebreljski želodec
Kraški pršut
Kraški
zašink
Mesnine z ZGO
po državah
Združeno
Kraška
Avstrija; 2 panceta
Belgija; 2
kraljestvo; 4
Francija; 11
Prekmurska šunka Bolgarija; 1
Kranjska klobasa
Hrvaška; 1
pe
če
•
•
va
MESNI PROIZVODI (kuhani, soljeni, dimljeni ipd.)
Italija; 18
Irska; 1
Luksemburg; 1
Portugalska; 38
Nemčija; 15
Poljska; 1
Madžarska; 3
Prašičje meso predstavlja manjši delež
pe
če
•
va
SVEŽE MESO
nj
e
ZAŠČITENA GEOGRAFSKA OZNAČBA (26.05.2015)
Prašiči; 9
Govedo; 28
Ni
z
ar
Perutnina; 35
az
o Porc du Sud-Ouest, Porc d'Auvergne, Porc de Franche-Comté, Porc de la Sarthe,
Porc du Limousin, Porc de Vendée, Porc de Normandie (F)
o Viande de porc (LU)
o Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch (DE)
Ovce/jagnjeta
30
Španija; 16
Portugalska;
13
Združeno
kraljestvo; 6
Andora; 1
Danska; 2
Poljska; 1
Nemčija; 2
Madžarska; 1
Luksemburg; 1
Koze; 5
Italija; 4
Irska; 1
Francija; 59
nj
e
TEHNOLOGIJA REJE PRAŠIČEV KOT PODLAGA ZA
ZAŠČITENO OZNAČBO
TRADICIONALNE
(LOKALNE PASME)
ar
EKSTENZIVNA
Ni
z
INTENZIVNA
az
PREHRANA
EKSTENZIVEN
pe
če
MODERNE
NAČIN REJE
va
GENOTIP
INTENZIVEN
STAROST/TEŽA OB ZAKOLU
VEČJE TEŽE
MANJŠE TEŽE
nj
e
LOKALNE PASME, TRADICIONALEN NAČIN REJE
pe
če
va
Območje Sredozemlja:
iberico v Španiji
alentejana na Portugalskem
Ni
z
ar
az
• Manjša produktivnost: ↓ plodnost, ↓ prirasti, ↑ zamaščenost
• Zauživanje velikih količin s škrobom bogate krme (želod)
• Nadomestna rast
→ večja količina intramuskularne maščobe
va
Presunto do Alentejo (PT)
Presunto de Barrancos (PT)
Jambon sec de Corse (F)
az
•
Ni
z
ar
 Bellota (želod)
 Recebo (želod + žita)
 Cebo (žita)
•
•
pe
če
• Los Pedroches (E)
• Jamón de Huelva (E)
• Dehesa de Extremadura (E)
• Guijuelo (E)
nj
e
LOKALNE PASME, TRADICIONALEN NAČIN REJE
nj
e
MODERNE PASME
Prašiči ob zakolu stari vsaj 9 mesecev (160 kg), large white, landras, durok
Krma:
predvsem žita, sirotka
Stegna:
brez poškodb, BMV, TČS, ne smejo biti zmrznjena
teža svežega stegna → 12-14 kg (>10 kg)
jodno št. < 70, linolna kislina < 15 % (v maščobi)
debelina slanine: 7-9 kg → > 15 mm, > 9 kg → > 20 mm
Ni
z
ar
az
o
o
o
pe
če
va
Predpisan genotip: large white, landras, durok (za križanje), pietren
Predpisan način reje (intenziven, ekstenziven, reja na prostem)
Pitanje na večje teže/starost
Parmski pršut (Prosciutto di Parma):
•
•
•
•
o
•
va
Timoleague black pudding:
o
kuhan izdelek narejen iz obreznin in v prašičjo kri
namočenih ovsenih kosmičev, z dodatkom čebule in začimb,
polnjenih v naravno črevo
pe
če
•
nj
e
ZANIMIVOSTI
Klobasa Göttinger Stracke:
o
iz suhe in bolj čvrste svinjine starejših živali;
o
delež mesa svinj, ki so že prasile > 40 %
Schwarzwälder Schinken:
•
o
uporaba jelševega lesa pri dimljenju
Saucisse de Montbéliard:
o
meso stresno neobčutljivih prašičev
reja prašičev kot dopolnilna dejavnost:
iz govedorejskega območja, kjer prevladuje
proizvodnja mleka, prašiči so krmljeni s sirotko,
ki ostane pri izdelavi sira
Ni
z
o
ar
az
•
nj
e
SLOVENIJA – možnosti/priložnosti
va
Izkušnje drugih dežel → vir idej in vzpodbuda
Ni
z
ar
az
pe
če
Zaščita mesa/mesnin → zaščita reje prašičev
↓
krškopoljski prašič (zaščita porekla?)
↓
večja prepoznavnost
va
nj
e
TRŽNI USPEH ZNAKA
potreba
pe
če
pomembnost
za trg
povpraševanje
(interes)
az
po označitvi
Uspeh projekta
odvisen od
dinamičnosti ljudi
za potrošnika
prepoznavne
lastnosti
Ni
z
ar
donosnost
za vse
Stroka pomaga
Država spodbuja
nj
e
va
Ni
z
ar
az
pe
če
Hvala za pozornost!