1. No category

Rakennemuunneltujen ruokien
tuotekehitys -työpaja
27.1.2016 klo 14–17 (kahvitarjoilu klo 13.30–14)
Savon ammatti- ja aikuisopisto, Allasauditorio, Sammakkolammentie 2, Kuopio
Työpajassa vaihdetaan kokemuksia rakennemuunneltujen ruokien tuotekehityksestä sekä
pohditaan haasteita ja onnistumisia ohjeiden käytäntöön viennissä. Tilaisuus on suunnattu
dieettikokeille, rakennemuunneltujen ruokien valmistajille, tuotekehittäjille ja ruokalistasuunnittelijoille. Toivomme mukaan myös elintarvikeyrittäjiä, jotka voisivat tuotekehittää
ammattikeittiöille sopivia rakennemuunneltuja ruokia eri asiakasryhmien tarpeisiin. Työpaja on
maksuton.
Ilmoittautumiset tarjoilun vuoksi 20.1.2016 mennessä reetta.toivanen(at)sakky.fi tai 044 785 4846
Lisätietoja ohjelmasta sari.vaananen(at)sakky.fi tai 044 785 4025
Ohjelmassa

Millaista ruokaa ikäihmiset haluavat syödä?
erikoistutkija Raija-Liisa Heiniö, Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy

Nieleminen - taitolaji, nielemishäiriöille alttiit asiakkaat,
laillistettu ravitsemusterapeutti Leena Toppinen, Itä-Suomen yliopisto

Esimerkit rakennemuunneltujen ruokien tuotekehityksestä
- Rakennemuunnellut ruoat tuotannonohjausjärjestelmään -Case Tekme,
tuotantopäällikkö Sanna Lemmetty ja ruokatuotannon suunnittelija Iina Setälä
- Rakennemuunnellut ruoat ruokalistalle -Case Varkaus, kouluttaja Maija Rissanen
- Kylmävalmistus mahdollistaa lihan pehmeän kypsennyksen - Case Sodankylä,
ruokapalvelupäällikkö Merja Ahola

Koneet ja laitteet apuna rakennemuunneltujen ruokien valmistamisessa,
avainasiakaspäällikkö Heini Frejborg, Dieta Oy
Alustusten jälkeen vaihdetaan kokemuksia ja näkemyksiä työpajoissa:
Mitä tuotteita tarvitaan elintarvikeyrityksiltä?
Millaisia laitteita käytetään ja tarvitaan?
Ruokien rakennevaihtelut
Miten tunnistan asiakkaani?
Rakennemuunneltujen ruokien ravitsemuksellinen laatu
Työpajan järjestää MMM:n rahoittama NYT-Tuotekehitystä ja hankintaosaamista hanke www.ekocentria.fi
Tervetuloa!