Tårgetin terassilla nautitaan – kahvia! s. 8
Barista Office EXTRA KAHVIN AMMATTILAISILLE 2 • 2015 Tårgetin terassilla nautitaan – kahvia! Luomukahvi piristää Tampereella s. 3 Onnenhetkiä toimistoon s. 12 s. 8 Pääkirjoitus Sisällys 6 Kilpailut uudistuvat: Nyt on haussa Pauligin Paras kahvila 2015 8 Kahvi valmistuu käsityönä Tårgetissa Kahvitauon paikka! Ajatus jumittaa, katse lasittuu näyttöön, hartiat ovat lukossa. ”Ehditkö kahville?” kysyy työkaveri. Huomaan, että jo ajatus kahvi tauosta saa hymyilemään. “Paras idea pitkään aikaan!” vastaan. Kaikkihan me tiedämme, että kahvitauko on muutakin kuin kahvin juomista. Pauligin teettämä Kahvirinki-kysely (joulukuu 2014) vahvistaa, että hyvä kahvitauko tukee työviihtyvyyttä ja -hyvinvointia sekä auttaa vähentämään stressiä. Vietämme työpaikallamme yli puolet valveillaoloajastamme. Ihminen kykenee keskittymään tiiviisti yhtäjaksoisesti noin tunnin, joten laadukkailla tauoilla on iso merkitys. Kesken jäänyt tehtävä tai ratkaisematon pulma saakin kahvitauon jälkeen uutta näkökulmaa ja asia ratkeaa tuorein oivalluksin. Kahviringin vastaajat kertoivat, että kahvi on olennainen osa vastaajien työpäivää, nauttiipa sen työpöydän ääressä tai erillisellä tauolla. Kahvimieltymykset ovat kehittyneet viime vuosina, joten työpaikkakahviltakin osataan vaatia entistä enemmän laatua. Nyky aikaisilla työpaikoilla tarjotaan eri paahtoasteisia kahveja ja erikois kahveja. Tässä Barista-lehdessä kerromme HoReCa-uutisten lisäksi uuden laisista kahviratkaisuista, jotka ovat syntyneet innostavassa yhteistyössä asiakkaidemme ja Paulig Professionalin kesken. Lue sivuilta 12–13, miten Paperipalvelu Koskimo ja Rännäli Oy päivitti kahviratkai sunsa hurmaamaan oman henkilökuntansa ja vieraansa joka päivä. Nautinnollisia kahvitaukoja! 10 Uudesta Paulasta kasvaa monipuolinen kahvin asiantuntija Office EXTRA 11 Paulig Professionalin kahviratkaisut toimistoille 12 Paperipalvelun uudistunut kahvipiste hurmaa vieraat ja oman väen 15 Satokauden erikoissekoitus nyt saatavilla Taina Aittasalo Channel Marketing Manager 16 Liikenneasema kasvattaa kahvimyyntiä suunnitelmallisesti Barista Päätoimittaja Harri Hytönen. Toimitusneuvosto Taina Aittasalo, Rami Kuusisto, Jenni Salmela ja Mervi Siikala. Sähköposti etunimi.suku[email protected]. Toimitus SEK Loyal Oy. Internet www.pauligprofessional.fi. Facebook Paulig. Lehti sähköisenä www.pauligprofessional.fi. Asiakaspalvelu puh. 020 737 0000 ja professional.fi@ paulig.com. Tilaukset ja osoitteenmuutokset [email protected]. Julkaisija Oy Gustav Paulig Ab, PL 15 (Satamakaari 20), 00981 Helsinki, puh. (09) 31 981. Paino Edita Prima Oy. Lehden painolle Edita Prima Oy:lle on myönnetty Pohjoismainen ympäristömerkki, joka asettaa ympäristövaatimukset tuotannon kaikille vaiheille. Paulig palveluksessasi Suomen suosituimmat kahvimerkit • Kahvilaitteet • Kahvikoulutus Paulig Instituutissa • Konseptisuunnittelua • Paulig Professional Webshop www.pauligprofessional.fi 2 KAHVIN AMMATTILAISILLE 19 Kahvikoulutuksista innostusta kesäsesonkiin Kuva: Tampere-talo Kahvitukset monessa mittakaavassa Suomalaisille tutuksi tullut Tampere-talo sijaitsee keskeisellä paikalla kaupunkia, kauniin Sorsapuiston vieressä. 25-vuotisjuhlavuottaan viettävä monitoimitalo toivottaa tervetulleeksi kokouksiin, kongresseihin ja konsertteihin. Mittakaavassaan eri kokoiset tapahtumat edellyttävät hyvää valmistautumista, myös kahvin osalta. Skandinaavisen arkkitehtuurin helmi Tampere-talo on alansa tunnustettu kongressi- ja kulttuurikeskus. Jatkuvasti uudistuva talo tarjoaa korkealuokkaiset puitteet. Yhden katon alta löytyy peräti 15 eri kokoista, teknisesti hyvin varusteltua tilaa. Syksyllä talo uudistuu ja saa uusia kokoustiloja. – Tampere-taloa voisi luonnehtia yhdistelmäksi Ooppera-, Finlandia- ja Musiikkitaloa Helsingissä – aidoksi monitoimitaloksi. Meillä järjestetään huippuluokan konsertteja, musiikki- ja muita tapahtumia, kongresseja, koulutuksia sekä kokouksia, kertoo ravintolapäällikkö Pasi Vataja. –Viime syksyn huipputapahtumia oli Israelin Filharmonikkojen vierailu maailmankuulun kapellimestarinsa Zubin Mehtan johdolla. Ensi kevään huipputapahtumiin kuuluu Giuseppe Verdin ooppera Kohtalon Voima. – Vuonna 2017 avattavan Tampereen taide museon Muumilaakson ja uuden À la Carte -ravintolan myötä olemme entistä avoimempi kohtaamispaikka tamperelaisille. Uskomme uuden tarjonnan houkuttelevan lisää vierailijoita läheltä ja kaukaa meille. Jatkuu > – Kun tilat ja myyntipisteet uudistuksen myötä kasvavat entisestään, odotuksissa on myös kahvin menekin kasvu, kertoo Pasi Vataja. KAHVIN AMMATTILAISILLE 3 ”Kahvi on edelleen ykköstuote tauoilla.” Valoisissa tiloissa nautitaan ennätysmäärä – kahvia Kahvi yhdistää Tampere-talossa vietettävät tapahtumat. Suomalaiset arvostavat hyvää kahvia, ja haluavat sitä viihteen sekä työnteon lomassa. – Meillä juotiin viime vuonna kahvia arviolta 400 000 kuppia, kahvimaitoa kului 8 000 litraa ja kahvileipiä syötiin noin 68 000 kappaletta. – Kokoustarjoiluissa kahvi on mukana aamiaistorilla, lounaan päätteeksi ja iltapäivän tauolla. Kahvi suolaisen tai makean tarjottavan kanssa on myös musiikkitapahtumien väliaikatarjoilussa avainasemassa. Tarjoilua tilanneherkästi Kesällä Tampere-talossa alkaa laaja toiminnallinen uudistushanke, jonka tuloksena tilat laajenevat entisestään. Rakennuksen toiseen kerrokseen valmistuvat talon uusi lippulaiva, 220-paikkainen auditorio ja 400 hengen monitoimitila. Auditorion vetonaulana on ikkunaseinä vie reiseen Sorsapuistoon. Kokousten kahvitarjoilu mitoitetaan joustavasti hyödyntäen ammattikeit tiön osaamista. – Ison mittakaavan kongresseja edustavat Tampereen Lääkäripäivät, joiden aikana kahvia viedään myös termoskannuissa messuosastoille. Kokoushuoneiden taukotarjoiluissa hyödyn nämme Pauligin käteviä kokouskärryjä, kertoo Pasi Vataja. Reilu kaupunki juo reilua kahvia Vuosi sitten perinteinen Juhla Mokka vaihdettiin Reilun kaupan luomukahviin Mundoon. Paulig Mundo oli luonteva valinta ympäristöarvoja korostavalle toimijalle. – Ympäristöasiat ovat ennen kaikkea arvo valinta. Olemme ensimmäinen pohjoismainen kokous- ja kongressitalo, jolle on myönnetty pohjoismainen ympäristömerkki Joutsenmerkki. – Meille Reilun kaupan luomukahvi on ykkösjuttu ja haluamme viestiä valinnastamme vieraillemme. Otimme valikoimaan myös Just T -teet, jotka valmistetaan maailman laadukkaimmista teelaaduista. Myös oma henkilöstömme pitää trendikkäästä Just T -teestä. Arvostettu Rôtisseurs-kilpi seinällä Tampere-talo on ensimmäinen lajissaan myös siinä, että kongressi- ja konserttikeskukselle on myönnetty kansainvälinen Rôtisseurs-kilpi. Se on tunnustus korkeatasoisesta ruoasta ja palvelusta. – Olemme alan ainoa talo, jolla on oma keittiö. Se takaa laadun, sillä val mistamme ruokaa yhä isommassa mittakaavassa itse. Satsauksemme laatuun on nyt todennetusti onnistunut. Annoksissa maistuvat luomu läheltä Ravintoloiden tarjonnassa painottuu pohjois mainen keittiö. Arvot ovat vahvistuneet vuosi vuodelta. Valmistuksessa suositaan lähellä ja mahdollisuuksien mukaan luonnonmukaisesti tuotettuja raaka-aineita. – Olemme uusineet menuja, annosten nimiä ja cocktail-listoja kertomaan käytetyistä raaka- aineista. Uuden avattavan ravintolan myötä laajennamme tarjontaa À la Carte -annoksiin. Konserttivieraana on lupa herkutella Konserttien väliaikatarjoiluja juhlistavat aikuiseen makuun tehdyt, paikallisten leipomoiden valmistamat leivokset ja suolaiset välipalat. Suosittu 25-vuotisjuhlavuoden leivos on tehty valkosuklaasta ja punaherukoista. – Oman keittiömme valmistaman jäätelön maito tulee todella läheltä, kahden kilometrin päästä. Meillä on kummilehmä Ahlmannin kartanolla. Käytämme Taru-lehmän maitoa Presidentti-kahvilla maustetun jäätelön valmistuksessa, kertoo Pasi Vataja. 4 KAHVIN AMMATTILAISILLE – Suolaisten määrä on kasvanut väliaikatarjoiluissa. Kehitämme jatkuvasti suolaisia ja makeita tarjottavia, joiden sopivuus tummapaahtoisen Mundo-kahvin kanssa on tietenkin ensi arvoisen tärkeää, kertoo vuoropäällikkö Outi Virtanen. Muumi-kahvia muumimukeista Tampereen taidemuseon Muumilaakso on yksi Suomen kiinnostavimmista matkailukohteista. Museon kokoelmaan kuuluu liki 2000 Tove Janssonin lahjoittamaa alkuperäiskuvitusta ja kolmiulotteista kuvaelmaa. Muumilaakso muuttaa Tampere-taloon vuonna 2017. Odotettavissa on busseittain kävijöitä ja turisteja jopa Japanista asti. – Kaukaiset vieraat viettävät museossa aikaa useita tunteja. Silloin on tilausta kahvilan ja uuden ravintolamme annoksille. – Teille sopisi hyvin Tampere-talo Private Label Muumi-kahvi myyntituotteeksi. Se täydentäisi Muumi-elämystä, ideoi asiakkuuspäällikkö Marko Alenius Pauligilta. – Pihallamme on kolme Toven isän, Victor Janssonin veistosta. Museon vieraat voisivat käydä katsomassa veistoksia Muumi-aiheiset take away -mukit mukaan, jatkaa uuden suunnittelua ravintolapäällikkö Pasi Vataja. Kahvikoulutus varmistaa laadun Tampere-talon ravintolahenkilöstö on saanut kahvikoulutuksen Paulig Instituutissa. Koulutus on lisännyt varmuutta alati vaihtuviin tilanteisiin. Kun ison ja pienen salin vieraat tulevat samaan aikaan väliajalle, kahvia tarjoillaan kerralla jopa 2 300 hengelle. Kahvi valmistetaan juuri ennen tarjoilua termoslaitteilla. Pöytäkattauksissa kahvi on tarjolla termoskannuissa. – Pöytäkohtaiset kattaukset on tehty valmiiksi. Tarjoilua varten avataan lisäpisteet aulatiloihin. Kahvi on edelleen ykköstuote tauoilla, niin päivä- kuin iltatilaisuuksissa. – Kahvista tulee paljon kehuja. Meiltä myös kysytään usein, mitä kahvia tarjoamme. Ker romme mielellämme Reilun kaupan luomukahvista, kertoo vuoropäällikkö Outi Virtanen. – Voimme varmaan hyvällä syyllä todeta, että tapahtumassa kuin tapahtumassa – aina kuuluu tarjoilla hyvää kahvia! Kuva: Tampere-talo KAHVIN AMMATTILAISILLE 5 Pauligin Paras kahvila 2015 -kisa 1.6.–15.8.2015 UUTTA! Nyt haussa on Paras kahvila 2015 Suositut Vuoden Kultakuppi ja Kultainen Gruppo -kilpailut uudistuvat tänä vuonna. Nyt kisataan Pauligin Paras kahvila 2015 -kunniamaininnasta! Hyvä kahvila tarjoaa laadukkaan kahvituotteen ja ammattimaista asiakaspalvelua sekä pysyy ajan hermolla. Ajan henkiseen finaaliin pääsee kolme kahvilaa, joiden asiakkaat ovat aktiivisimpia somettajia! Miten some-kisa etenee? Some-kisa on käynnissä 1.6.–15.8.2015. Kahvilat kannustavat asiakkaitaan tuottamaan Instagramja Twitter-kuvapostauksia kahvilasta tunnisteilla #paraskahvila #(kahvilan nimi), esimerkiksi #paraskahvila #lappeenrannankahvi. Sosiaalinen media avaa kahviloille tänä päivänä aivan uuden tavan saada näkyvyyttä ja sen vuoksi Pauligin Paras kahvila -finalistit selvitetään somekisan kautta. Näistä kolme parasta pääsee #paraskahvila-finaaliin. Kahvila voi vaikuttaa kisassa etenemiseen Kahviloiden kannattaa markkinoida kisaa mainoksilla kahvilassaan ja tuottamalla itse aktiivisesti Instagram- ja Twitter-sisältöä. Kisaan voi osal listua myös julkaisemalla kuvia kisan tunnisteilla Pauligin Facebook-seinällä. Kahvilan itse tuot tama some-sisältö lasketaan mukaan kokonais pisteisiin. Kisan säännöt löytyvät osoitteesta paraskahvila.fi/saannot. 6 KAHVIN AMMATTILAISILLE Kuinka pääsee voittajaksi? Some-kisan jälkeen Pauligin asiantuntijaraati vierailee kolmessa finaaliin päässeessä kahvilassa. Emme ilmoita kahviloille arviointipäivää etu käteen. Kaikki finalistit saavat raadin kierroksen jälkeen kahvilakohtaisen palautteen. Pauligin asiantuntijaraati valitsee finalistien joukosta vuoden 2015 parhaan Paulig-kahvilan. Voittajakahvila saa Pauligin Kultakuppi-kierto palkinnon kahvilaansa. Lisäksi Paulig tekee voittajakahvilasta jutun Barista-lehteen syksyllä 2015. Ehdota kahvilasi mukaan kisaan! Voit ehdottaa kahvilaasi mukaan kisaan ilmoittamalla siitä alueesi edustajalle. Asiakkuuspäälliköt ottavat ehdotuksia vastaan 30.4. saakka. Kisaan ehdotetuilla kahviloilla tulee olla Pauligin tuotteet edustettuina tarjoamissaan kahvituotekategori oissa. Asiakkuuspäälliköt valitsevat lopulta omalta alueeltaan kisaan mukaan maksimissaan viisi kahvilaa. Finaaliin pääsee kolme kahvilaa, joiden asiakkaat ovat aktiivisimpia somettajia! Kiinnostuitko? Kisaan liittyvissä kysymyksissä voit olla yhteydessä joko alueesi edustajaan tai Paulig Instituutin Ulla Suoraniemeen sähköpostitse [email protected] Voittajille kuuluu pelkkää hyvää Rovaniemen Choco & Deli Bakery on maailman pohjoisin suklaatuotteita valmistava leipomo ja vuoden 2014 Kultakuppi-kilpailun voittaja. – Tietenkin aina, kun on juttu paikallislehdessä ja kasvot esillä, kiinnostus herää ja kahvilan ovi käy. Etenimme Suomen paras leipomo tv-ohjelmassa pitkälle. Kahvipuolellakin on menty vain eteenpäin. Aiomme laajentaa kahvivalikoimaa ja tuoda uusia herkkuja suklaan rinnalle. – Arctic Ice Cream Factory käynnistää oman jäätelötehtaan kahvilan alakerrassa nyt keväällä. Jäätelötehdas tuottaa aidosti lappilaista jäätelöä paikallisista ja mahdollisuuksien mukaan luomutuotetuista raaka-aineista. Odotamme innolla uusien jäätelöiden saamaa vastaanottoa, toteaa voittajakahvilan omistaja Jouko Rajanen. Kultainen Gruppo -voittaja vuodelta 2014 on trendikäs W wine & deli Turussa. Voiton jälkeen innostus erikoiskahveihin on vain vahvistunut. – Kilpailun voitto oli Turun mittakaavassa iso juttu. Asian tiimoilta kohistiin ja paikallislehti teki meistä jutun. Kerroimme voitosta aktiivisesti sosiaalisessa mediassa. Saimme somessa uusia tykkääjiä ja kahvilassa on käynyt paljon uusia asiakkaita. Voitto antoi mukavan nosteen erityisesti erikoiskahvien myynnille. Asiakkaat halusivat maistaa meidän voitokasta espressokahvia, kertoo vuoropäällikkö Terhi Elsilä (kuvassa vasemmalla). – Haluamme panostaa erikoiskahvien korkeaan laatuun. Meillä asiakas voi valita erikoiskahvinsa kahdesta papuvaihtoehdosta. Henkilöstömme ideoi aktiivisesti uutuuksia ja nyt nostimme listalle asiakkaan maku mieltymysten mukaan valmistetun kylmäuutetun kahvin. Odotamme kylmäuutetusta kahvista kesän hittijuomaa! KAHVIN AMMATTILAISILLE 7 Tavataan Tårgetin terassilla Tårgetin terassilla nautitaan auringosta, Aurajoen miljööstä, hyvästä seurasta – ja tietysti erinomaisesta kahvista. – Itselläkin jää aamukahvi kotona juomatta, sillä haluan nauttia hyvästä kahvista, ravintolapäällikkö Tommi Avola kertoo. T årget on moderni bistro ja helposti lähes tyttävä ruokaravintola. Ravintolan moni muotoisuus yllättää. Kesäterassi on täynnä vipinää. 1600-luvun kellarikabinetissa onnistuu puolestaan intiimit yritystilaisuudet ja kahvitastingit. Entiselle ulkopihalle rakennettu sisäpiazza on kuin luotu yksityistilaisuuksiin. Monen tekijänsä summa Kysyttäessä Tårgetin tärkeintä kilpailutekijää ravintolapäällikkö Tommi Avolan miettii hetken. – Mielestäni kilpailutekijöitä ei ole vain yksi, vaan paikan laadukkuus muodostuu palvelusta, erinomaisesta sijainnista, upeasta kiinteistöstä sekä tietysti tinkimättömällä ammattitaidolla tehdyistä ruoka- ja juomatuotteista. Tårgetissa henkilökunta osaa hommansa ja suosittelee asiakkailleen annoksia ammattitaidolla. Vanha, huolellisesti entisöity rustiikkinen kiin teistö tuo arvokkuutta. Tunnelma on kuin mistä tahansa eurooppalaisesta joenvarsikahvilasta. Kesällä 115 hengen terassi on aitiopaikka seurata kaupungin elämänmenoa ja nauttia kauniista Aurajoen maisemista. Auringon ystävien kohtaamispaikka Tårgetin asiakaskanta vaihtelee päivästä iltaan mentäessä. – Asiakaspohjamme on hyvin laajaa. Päivisin meillä käy paljon yritysasiakkaita lounaalla, jonka jälkeen terassin valtaa kahvikansa. Lämpimänä kesäiltana terassille tullaan syömään hyvää ruokaa. Viikonloppuisin bailaa nuorempi porukka ja DJ nostattaa tunnelmaa, Avola kertoo. 8 KAHVIN AMMATTILAISILLE Vähäinen vain nimeltään Tårget sijaitsee Turun keskustassa Vähätorilla. Vaatimattomasta nimestään huolimatta Vähätori ympäristöineen on aivan muuta kuin vaatimaton. Yhdellä laidalla kohoaa Turun vanha pääkirjasto ja toisella historiallinen jokiranta. Rikas ravintolatarjonta ja upea suihkulähde houkuttelevat kaupunkilaisia ja turisteja yhdelle Suomen kauneimmista italialaistyyppisistä piazzoista. Vähätori on tuttu kohtauspaikka sukupolvesta toiseen. Ravintola Tårget on konkreettisesti osa vanhaa Turkua, sillä sen lasisen lattian alla näkyy muun muassa vanha kivenmurikoista tehty katu hevoskärryjen hiertämine jälkineen. Käsityö takaa laadun Tårgetin asiakkaat ovat hyvin tiedostavia, myös kahveista. Tårgetissa normaaliin asiakaspalveluun kuuluu erilaisten kahvien aktiivinen suosittelu. – Teemme jokaisen kahvikupillisen käsityönä Nuova Simonelli -kahvalaitteella ja jauhamme pavut itse Paulig Espresso Favorito -pavuista. Suodatinkahvina tarjoamme vastuullista Paulig Mundoa. Teenystäviä hemmotellaan Just T -tuotevalikoimalla, Avola valottaa. Entä mikä makupari on tällä hetkellä suosituin illallisen jälkeen? – Espresso ja calvados ovat ajamassa perinteisen kahvin ja konjakin ohi kovaa vauhtia. Makupareina erikoiskahville suosittelemme mielellämme suolaisia pinchosuupaloja ja makeaa brownieta, Avola kertoo. Kahvat tutuiksi Henkilökunta tekee suvereenisti erikoiskahvit Aurelia Digitit 2 -kahvalaitteella ja jauhaa pavut Mythos-espressomyllyssä. Koska erikoiskahvien teko on taitolaji, jokaisella tarjoilijalla on baristakoulutus. – Voi sanoa, että ennen ravintolan avaamista meillä oli vähän aikaa niin sanotusti kahvat kadoksissa, mutta Paulig Professionalin koulu tuksessa homma alkoi sujua. Koska kahvin halutaan säilyvän jatkossakin erinomaisena, ravintolapäällikkö Avolalla taitaa jäädä jatkossakin aamukahvi kotona juo matta. ”Kahvikansan Top 3: espresso, cappuccino ja latte.” KAHVIN AMMATTILAISILLE 9 Paula sukeltaa kahvin maailmassa syvemmälle Paulan uudistus jatkuu ja hänestä kasvaa entistä monipuolisempi kahvin asiantuntija. Vastavalittu Paula astuu julkisuuteen kesäkuussa tiukan kahviperehdytyksen jälkeen. Näin Paula saa vahvat valmiudet kertoa kahvista ja kahvitrendeistä kohtaamisissa sekä toimia aktiivisena some-baristana. Paulan haku innosti laajasti Pauligin 19. Paula on juuri valittu pitkän haku- ja rekrytointiprosessin päätöksenä. Tänä vuonna Paulaksi haki lähes 150 viestinnästä, sosiaalisesta mediasta, esiintymisestä – ja tietenkin kahvista innostunutta hakijaa. Rekrytoinnissa painotettiin entistä vahvemmin Paulan asennetta. Paulan työnkuva laajenee hyvän kahvin lähettiläästä aktiiviseksi sisällöntuottajaksi sosiaalisessa mediassa. Paula kannustaa esimerkillään kahvinystäviä liittymään samanhenkisten verkostoon ja tuottamaan kahviin liittyvää sisältöä verkkoon. Yllätyksellisyyttä kohtaamisiin Suurin uudistus tapahtuu Paulan tavassa kohdata asiakkaita ja kuluttajia. Peruskahvitukset muuttavat luonnettaan yllätyksellisempiin kohtaamisiin. Lisäsyvyyttä Paulan persoona saa asiantuntijuuden myötä. Paula postaa liikkumisistaan, tapahtumista ja kohtaamisista Paulig Paulan somekanavissa Facebookissa, Instagramissa ja Twitterissä. Paula on some-barista, joka jakaa tietojaan ja vinkkejään hyväntuulisesti. 10 KAHVIN AMMATTILAISILLE Uudistus näkyy myös Paulan asussa Uudistuva Paula pukee ylleen rennon Florakuosisen asun arkisempiin tapaamisiin. Sääksmäen kansallispuku säilyy vaatekaapissa arvokkaana juhlapukuna erityistilanteita varten. Uuden Flora-kuosin suunnittelijoina ovat Laura de Lille -bloggari Laura Pollari ja Elina Laitinen. Uusi Paula on rohkea ja välitön. Asun käytännöllinen ja eloisa tyyli antaa itsevarmuutta ja moderni hou suasu paitamekkoineen toimii eri tilanteissa. Sääksmäen kansallispuvun ornamentista lähtökohtansa saanut kuosi säilyttää Paulan tunnistet tavuuden. Kahvikoulun kautta kentälle ja someen Uusi Paula perehdytetään intensiivisesti 1,5 kuukauden ajan kahvin kaikkiin puoliin. Paula saa tietoa kahvin alkuperästä, kuten lajikkeista, viljelystä, kahvin hankinnan eri vaiheista ja kahvin paahtamisesta, jauhamisesta sekä valmistuksesta. Perehdytykseen osallistuvat luonnolli sesti kaikki Pauligin asiantuntijat ostajista päämaistajaan. Erityisen tärkeä rooli on Paulig Instituutin kahviasiantuntijoilla, jotka valmentavat uuden Paulan valmistamaan hyvää kahvia erilaisin metodein. Tervetuloa tiimiin, Paula! Barista Office EXTRA Paulig Professional Barista – Office Extra Lupaamme nautinnollisen kahvielämyksen toimistoosi T oimistoekstra kertoo Paulig Professio nalin kahviratkaisusta yritysasiakkaille. Lupaamme, että Pauligin asiakkaana sinun ei tarvitse halutessasi tehdä muuta kuin juoda hyvää kahvia. Huolehdimme puoles tasi kaikesta muusta. Kannattaa kääntyä kahvin ammattilaisten puoleen, kun haluat hyvää kahvia toimistoosi. Yrityksesi näköinen kahviratkaisu Paulig Professional -kahviratkaisu tarkoittaa asiakaskohtaisesti rakennettua palvelukonseptia, joka sisältää yhdessä valitut kahvit, kahvilaitteet ja -kalusteet sekä halutun palvelun tason. Kahvi- ja laitevalintojen yhteensopivuudella varmistetaan, että tarjottava kahvi on aina hyvän makuista, kertoo Business Manager Mika Willisi Paulig Professionalista. Kysymme, jotta osaamme tarjota oikein – Asiakkaalle räätälöity kahviratkaisu alkaa kartoituksella, jossa kysymme henkilöstön miel tymyksiä ja kahvinjuontitapoja. Kartoituksen jälkeen teemme ehdotuksen kahviratkaisusta. Yrityksen toimintaympäristö vaikuttaa suositte lemiimme kahveihin. Esimerkiksi kansainvälisiä vieraita vastaanottava yritys voi suosia tummempia paahtoja ja erikoiskahveja. – Tee on tärkeä osa ratkaisua, ja meiltä saa maailman parhaiden teetuottajien Just T -teetä. Just T tarjoaa ainutlaatuisia makukokemuksia. Valikoima viestii vastuullisuudesta, sillä suurin osa Just T -tuotteista on luomusertifioituja. suutta. Olemme mielellämme mukana toimivan kahvipisteen suunnittelussa sekä toteutuksessa. Maistotiimi laadun takeena Kahvin ammattilaiset maistavat ja varmistavat, että valitut kahvit ja kahvilaitteet säätöineen tuottavat toivotun lopputuloksen. – Paulig tuntee suomalaisten kahvimaun. Tämä näkyy innostuksenamme tuotteiden ja laitteiden osalta, ja tinkimättömässä laadun varmennuksessa. Seuraamme laatua säännöllisesti – Teemme uuden kahvikartoituksen noin vuoden kuluttua kahviratkaisun käyttöönotosta. Kartoitus selvittää mahdollisesti muuttuneita toiveita kahvin ja teen osalta. – Eräälle asiakasyritykselle toteutetussa kyselyssä selvisi, että perinteisen vaaleapaahtoisen kahvin rinnalle toivottiin tummapaahtoista kahvia. Tämä muutos oli vaivaton toteuttaa ja sen seurauksen henkilöstön tyytyväisyys nousi selvästi. – Jatkossakaan ei tarvitse tyytyä vain yhteen tai kahteen vaihtoehtoon, vaan muutokset voidaan yleensä toteuttaa joustavasti. Rakennamme kahvipisteen puolestanne Yhteinen kohtaamispaikka, kahvipiste, on tärkeä osa kahvitaukoa. Paulig Kahvimoduuli on modulaarisesti rakentuva kalustekokonaisuus, joka joustaa tilan mukaan. Kahvimoduulissa on tilaa kahvilaitteille, kahville, teelle ja muille tarvikkeille. Toimiva ja tyylikäs kaluste viimeis telee vaikka aulatilan. – Kalusteet ovat tärkeä osa kahvikokonai Kahvi viestii yrityksen arvoista – Kahvin avulla voi helposti kertoa yrityksen arvoista. Valitsemalla laatukahvin yrityksesi viestii arvostuksesta asiakkaita ja henkilöstöä kohtaan. Paulig toimii vastuullisesti tuotantoketjun kaikissa vaiheissa. Vastuulliset arvot välittyvät, kun yrityksesi tarjoaa esimerkiksi Paulig Mundoa, Reilun kaupan luomukahvia. Pienellä panostuksella hyvään kahviin saa isoja tuloksia! KAHVIN AMMATTILAISILLE 11 Ennen Kahvi tuo onnenhetkiä toimistoelämään Paperipalvelu Koskimo ja Rännäli Oy toimii kuten puhuukin, onnellisen toimistoelämän puolesta. Työpaikan pieniä onnenhetkiä ovat tuore kahvi ja viihtyisä kohtaamispaikka kahvista nauttimiseen. Siksi Paperipalvelu uudisti kahvipisteensä Pauligin kahviasian tuntijan kanssa. Arjen helppous on hyvää palvelua Paperipalvelun tarina alkaa vuodesta 1948. Alusta alkaen toimintaa on ohjannut asiakkaiden arjen helpottaminen ja hyvän mielen tuottami nen toimistoihin. – Sanotaan, että elämä on tasapainossa, kun vuorokauden tunnit jakautuvat tasaisesti työhön, vapaa-aikaan ja lepoon. Kun joka tapauksessa käytämme elämästämme 8 tuntia työpaikalla, voimme yhtä hyvin työskennellä merkityksellisen asian puolesta – onnellisen toimistoelämän puolesta, kuvailee markkinointijohtaja Joanna Malm 12 KAHVIN AMMATTILAISILLE Paperipalvelu Koskimo ja Rännälin palvelukon septia. Yhden katon alta kaikki tarvittava Nykyaikaisissa toimistoissa käytetään yhä moni puolisemmin tarvikkeita ja laitteita. Paperipalve lun valikoima on kasvanut luontevasti paperista ja toimistotarvikkeista kattamaan ergonomiset tuotteet, kalusteet, audiovisuaaliset laitteet, hygienia- ja ensiaputuotteet sekä kahviovalikoi man. Koko tuotevalikoiman takana on huolelli sesti valitut kumppanit. – Haluamme auttaa asiakkaitamme keskitty mään omaan ydintoimintaansa. Kuuntelemme ja haastammekin asiakkaitamme pystyäksemme tarjoamaan juuri oikeat tuotteet ja palvelut yhdellä toimituksella sekä välttämään turhaa tavaraa ja kulutusta. Näin säästetään aikaa, rahaa ja ympäristöä. Kahvipiste tarvitsi uudistusta Paperipalvelu suuntasi katseen omaan kahvi pisteensä, sillä kahvi on yrityksen kolmanneksi myydyin tuote. Kahvipiste on yrityksen käynti kortti vieraille ja tärkeä taukopaikka henkilöstölle – onnenhetkien tuoja. – Halusimme tarjota asiakkaillemme pavuista vastajauhettua kahvia, sillä vain laadukkain kahvi antaa loistavan alustan mille tahansa keskuste lulle. Kokonaisuus haltuun toimivasti Pauligin avainasiakaspäällikkö Jyri Lylykorpi auttoi Paperipalveluja kahvipisteen uudistuksessa toimivuuden, ilmeen ja kahvivalikoiman osalta. Nyt tarjolla on aidoista pavuista jauhettua kahvia kellonajasta riippumatta. Kahvipisteessä kävijät voivat valita suodatinkahvina Paulig Mundo Reilun kaupan luomukahvia tai Favoritoespressopavuista valmistuvaa erikoiskahvia. Laadukas, oikein mitoitettu Paulig Professional -kahvilaite varmistaa, että kahvi valmistuu helposti. – Hyvin suunniteltu kahviratkaisu tukee työhyvinvointia, sillä eihän ole kahvitaukoa ilman hyvää kahvia. Toimiva toteutus säästää aikaa ja rahaa. Tuoretta maistuvaa kahvia ei kaadeta viemäriin. Office EXTRA – Toimistosi kahvipiste kannattaa suunnitella ammattilaisen kanssa. Näin löytyy sopivin ratkaisu juuri yrityksesi tarpeisiin, rohkaisee Jyri Lylykorpi Pauligilta. Iloa jokaiseen aamuun Paperipalvelu Koskimo ja Rännäli on ottanut hyödyt ja ilon irti uudistetusta kahvipisteestään. – Aloitan itse yleensä työpäiväni kahvipis teessämme. Paikalla on jo meidän henkilöstöä, jutellaan niitä näitä ja sitten vasta lähdetään kohti töitä. Uuden kahvipisteen myötä onkin huomattu, miten tärkeä yhteinen aamuinen kahvituokio on meille, kertoo Brand Manager Teemu Lehikoinen Paperipalvelu Koskimo ja Rännäliltä. ENNEN JÄLKEEN •Jauhekahvia • Tuoreista pavuista jauhettua kahvia • Yksi kahvilaatu • Suodatinkahvina Paulig Mundo ja espresso- papuna Paulig espresso Favorito • Perinteinen kahvilaite • Paulig Professionalin kahvilaite kertoo tuotebrändeistä ja innostaa maistamaan • Kahvipiste pieni ja toiminnot hajallaan • Kahvipisteessä tilaa kahvilaitteelle ja oheis tarvikkeille, kaikki tarvittava yhdessä paikassa • Kahvipiste toteutettu olemassa olevien kalusteiden avulla • Kahvipisteessä tilaan mitoitettu Paulig Kahvimoduuli • Kahvinurkkaus viihtyisä, mutta ei toimiva • Kahvinurkkaus kutsuva ja toimiva Onnellisuutta ei voi edistää liikaa Uudistuksen jälkeen asiakkaat viedään ensin kahvipisteelle ja toivotetaan kahvin ääressä tervetulleeksi Paperipalveluun. Viihtyisässä kahvi pisteessä edistetään toimistoelämän sujuvuutta ja onnellisuutta. – Nyt puoli vuotta uudistuksen jälkeen voi todeta, että uusi kahvipiste on tuonut paljon enemmän iloa kuin osasimme kuvitella. Uusi ”kahvilamme” herättää ihastusta kaikissa vierais samme sekä omassa henkilökunnassa. – Kahvi saa aina kehuja, sitä otetaan myös mukaan take away -mukeissa. Jopa ulkomailta tulleet vieraamme ovat kyselleet kahvilaratkai summe taustoista ja kiittäneet toteutusta, kertoo Joanna Malm. Ota avuksi kahvin ammattilaiset Paulig Professional palvelee, kun haluat hyvää kahvia toimistoosi joka työpäivä. Tarjoamme yrityksesi tarpeisiin ja tilaan parhaiten soveltuvan kokonaisuuden: kahvit, kahvilaitteet, tarvikkeet ja kalusteet. Paulig Kahvimoduuli on helppo ja toimiva kaluste- ja kahvi ratkaisu toimistojen aula-, odotus- ja henkilöstötiloihin sekä myymälöihin. Paulig Tarjoiluvaunun avulla kokouskahvitukset hoituvat mallikkaasti. Ota yhteyttä Paulig Professional -myyntiin puh. 020 737 0000 ja suunnitellaan räätälöity kahviratkaisu toimistoosi. Katso Paperipalvelun kahvipisteen uudistuksesta kertova video osoitteessa pauligprofessional.fi > Office-osio KAHVIN AMMATTILAISILLE 13 Kahvitauko antaa päivään potkua – tutkitusti! P Office EXTRA auligin teettämässä Kahvirinki-tutkimuksessa selvitettiin kahvinjuon nin tottumuksia työ- ja opiskelupaikoilla. Kysely toteutettiin 280 vastaajalle joulukuussa 2014. Vastaukset todensivat, että kahvi on olennainen osa työ- tai opiskelupäivää. Kolme neljästä vastanneesta juo kahvia vähintään kahdesti päivässä. Työpäivä rytmittyy taukojen mukaan ja samalla hoidetaan sosiaalisia suhteita. Myös työpaikan kahvilta toivotaan laatua Työpaikoilla tarjottavan kahvin osalta erilaiset kahvimieltymykset ovat tulleet tärkeiksi, ja työpaikan kahvilta odotetaan entistä parempaa laatua. Vastauksissa korostuivat niin erityisten kahvilaatujen kuin tavallisuudesta poikkeavien valmistusmenetelmien arvostus. Työpaikoilla on myös herätty toteuttamaan toiveita ja entistä useammin tarjolla on myös tummapaah toista suodatinkahvia ja erikoiskahveja. 58 prosenttia vastaajista on valmis maksamaan omien mieltymystensä mukaisesta kahvista, vaikka työnantaja tarjoaisi tällä hetkellä ilmaista kahvia. Hyvää makua, helposti saatavilla Kahvilta odotetaan ennen kaikkea hyvää makua (75 % vastaajista) ja vaivattomuutta työ- tai opiskelupaikalla. Tavallisimmiksi syiksi juoda kahvia mainitaan virkistyminen, aamun aloittaminen ja tauon pitäminen. Neljän tenä motiivina on kahvitteluhetki muiden seurassa. Lähde: Paulig Kahvirinki-tutkimus, joulukuu 2014. Webshop palvelee kellon ympäri 24/7 Säästä aikaasi. Hanki laatukahvit ja -teet, makeutusaineet, maitojauheet, keksit sekä take away -mukit toimistoosi helposti Paulig Professional Webshopista. Kokouskahvituksiin saat helpotusta tarjoiluvälineiden avulla. Webshopissa teet ostokset kätevästi silloin, kun ajankohta on sinulle sopiva 24/7. Toimitamme tuotteet 2–3 arkipäivän toimitusajalla. Web shopissa on ajankohtaisia tarjouksia sekä tietoa uutuuksista. Tervetuloa tutustumaan www.pauligprofessional.fi Kiinnostuitko? Haluatko tietoa esimerkiksi toimistoosi soveltuvasta kahviratkaisusta tai kahvipisteestä? Ota yhteyttä • soita Paulig Professional -myyntiin 020 737 0000 • tai lähetä sähköpostia [email protected] 14 KAHVIN AMMATTILAISILLE AA TT S U S U LO TU Satokauden maistuva erikoissekoitus Presidentti Special Blend 2015 Satokauden erikoissekoitus Presidentti Special Blend 2015 on kerryttänyt herkullisen hedelmäiset vivahteensa banaanipuiden varjossa, Afrikan korkeimman vuoren lumihuippuisen Kilimanjaron kupeessa. Tuliperäisen maaperän mineraalit ja tasaisen lempeä trooppinen ilmasto tuovat ainutkertaiseen vuosikertakahviin rehevää aromik kuutta. Kahvissa maistuvat punaisten marjojen ja kypsien aprikoosien aromit. Paahtoaste 2. Käsin poimittu 100 % arabica. Baristan tarvikkeet Webshopista Mitä kaikkea barista tarvitsee työssään? Paulig Professional Webshopissa on valikoima baristan tärkeimpiä työvälineitä, esimerkiksi tamppereita, eri- kokoisia knockboxeja, tamppausmattoja, vaahdotuskannuja, lämpömittareita sekä puhdistusharjoja ja -aineita. Tuotteet ovat saatavilla nopeasti 2–3 arkipäivän toimitusajalla. Tervetuloa ostoksille: pauligprofessional.fi Onnea äiti! Yhdessäolo tekee päivästä juhlan. Juhla Mokka onnittelee kaikkia äitejä ja toivottaa lämpimiä kahvihetkiä rakkaimpien kanssa. Rajattu erä saatavilla 27.4.2015 alkaen. Paulig Presidentti Special Blend 2015 pakkaukset: • Paulig Presidentti Special Blend 2015 500 g jauhettu suodatinkahvi • Paulig Presidentti Special Blend 2015 500 g papu Saatavilla rajattu erä. Katso lisätietoja: paulig.fi/tuotteet/presidentti Cupsolo Empire valmistaa annoskahvit tyylillä Paulig Cupsolo -kapselilaite on saanut uuden tyylikkään ulkoasun ja uusia toimintoja. Uusi Paulig Cupsolo Empire -laite on yhtä ilahduttavan helppokäyttöinen kuin edeltäjänsä. Tutut Paulig Cupsolo -kapselit toimivat kaikissa Cupsolo-laitteissa. • Neljä ohjelmoitavaa annoskokoa • Erillinen alhaisemman lämpötilan maitopainike • Automaattinen virrankatkaisu (säiliö 10 käytetylle kapselille) • Helppo puhdistaa, huuhtelutoiminto • 1 litran irrotettava vesisäiliö • 2 vuoden takuu • Värinä hopea. Kiinnostuitko? Ota yhteyttä omaan Paulig-yhteyshenkilöösi [email protected], soita meille Paulig Professional -myyntiin 020 737 0000 tai lähetä sähköpostia [email protected] KAHVIN AMMATTILAISILLE 15 Liikenneasemalle kaarretaan kahvin maku suussa Kahvi on totutusti haettu liikenne asemalta aitoon virkistäytymisen tarpeeseen, pitämään kuski hereillä. Shell Simpukka -kahviloiden uudistettu konsepti tarjoaa asiakkaille enemmän – kahvilamaisen kokemuksen. Herttoniemen Shell on jo valmiina kesään! H erttoniemen Shell-liikenneaseman asiakaskunta on laaja ja kesällä se kasvaa entisestään lomailijoiden saapuessa Helsinkiin. – Meillä autoileva asiakas edustaa usein myös yritystä, sillä lähialueella on useita yrityksiä. Paljon on vakioasiakkaita, jotka käyvät juomassa kahvia jopa kahdesti päivän mittaan, aamulla ja päivällä. Iltaisin tapaamme ilta-ajan vakioasiakkaamme. – Kesä muuttaa asiakaskuntaamme niin, että asiakkaillamme on enemmän aikaa käytössään, kertoo liikepaikkavastaava Saija Nylund. Hyvää energiaa liikkeelle Shell-liikenneasemat varmistavat kilpailuetuaan uudistumalla asiakkaiden toivomalla tavalla. Uuden kahvilakonseptin tavoitteena on houku tella kiireisetkin liikkujat pysähtymään, ostamaan ja nauttimaan. – Olemme rakentaneet Hyvän energian kah vilakonseptia liikenneasemillemme eri puolilla Suomea. Konseptin kantava ajatus on, että asiakkaiden on nopea ja helppo ostaa ja meidän on helppo myydä. – Kahvilamainen sisustus varmistaa vaivattoman liikkumisen myymälässä. Kahvituokioon liittyvät tuotteet löytyvät nyt luontevasti kulku reitiltä. Myymälätilaan tuotiin pystypöytien lisäksi istumapaikat, jotka kutsuvat virkistäytymään kahvikupin ääressä, kertoo kauppias Henri Leinonen. Kahvipiste sai ansaitsemansa tilan Herttoniemen liikenneaseman uudistuksessa on hyödynnetty Pauligin asiantuntemusta kahvipisteen sijoittamisesta tuotevalikoimaan asti. – Keskeinen osa Herttoniemen liikenneaseman uudistusta oli kahvipisteen siirtäminen omaan myyntipaikkaan, pois kassalinjastosta. Kahvituotteille saatiin enemmän tilaa ja tarjolle 16 KAHVIN AMMATTILAISILLE voitiin tuoda kaksi kahvia sekä Tazza-kaakaoautomaatti. – Kahvilamaisuus on kasvattanut asiakasmääriä. Aamuisin paikan päällä paistetut sämpylät herättelevät kahviasiakkaita jo tuoksullaan. Tämä on yksi esimerkki kahvilamaisuudesta, kertoo Henri Leinonen. Kaikki omalla paikalla kahvitikkuja myöten Tarkasti sijoitettu ja suunniteltu kahvipiste helpottaa huoltoa. Kahvin sivutuotteet saadaan tilavammassa kahvipisteessä siististi esille. Pauligin take away -mukit, annossokerit ja kahvitikut ovat luontevasti käden ulottuvilla. – Tärkeä uudistus oli lisätä mukikokoja kolmeen vaihtoehtoon, näin asiakkaillamme on enemmän valinnanvaraa. Nostimme keskikokoisen mukin paremmin esille ja tämäkin ohjaa myyntiä. – Mukikokojen nimeämisellä on myös vai kutusta. Jättikoon nimi vaihdettiin normaali kahviksi. Näillä muutoksilla normaali kahvi on myydyin kahvimme ja tuo puolet kahvimyyn nistämme. Rinnakkaiskahvi kasvatti menekkiä Kahvin menekki vauhdittui lisää, kun perinteinen Juhla Mokka sai rinnalleen tummapaahtoisen Presidentti-kahvin. – Rinnakkaiskahvi oli järkipäätös. Nyt tummapaahtoista kahvia menee jo noin 30 prosenttia koko kahvimyynnistä. – Erilaiset kombotarjoukset, kuten kahvista, mehusta ja reissumiehestä koostuva aamupala, myyvät myös hyvin. Meillä on aina jokin yhdistelmätarjous vetämässä, kertoo Henri Leinonen. Pesu piristää autoa, kahvi autoilijaa Autonpesukampanja on onnistunut esimerkki asiakasta arvostavasta tarjouksesta. Samalla kun auto peseytyy pesupaikalla, asiakas voi nauttia höyryävän kupin hyvää kahvia. – Take-away -kahvin tarjoaminen kaupan päälle itse asiassa kasvatti keskiostosta. Kampanja toimi näin laskien hyvin. Koolla on väliä Kahvipisteen laitteisto, kuten termoslaitteet käytiin uudistuksen yhteydessä tavoitteellisesti läpi. Pauligin antaman ohjeistuksen mukaan termoslaite tarkistetaan vähintään puolen tunnin välein, jotta liikenneasemien lupaus hyvästä kahvista täyttyy jokaisen asiakkaan kohdalla. – Termoslaitteessa on oltava riittävä kapasi teetti, jotta kahvi pysyy hyvänä. Isomman termoslaitteen alle mahtuvat myös isommat mukit. – Paulig-kahvien bränditeippaukset termos laitteessa ovat mitä parhain myynninedistäjä. Asiakas näkee heti vaihtoehdot ja voi valita mieleisensä kahvin. Laitteen diginäyttö varmistaa meille ja asiakkaille, että kahvi on varmasti tuo retta. Tazza-myyntiä vauhdittaa Tazzalle brän dätty laite. Käytännöllinen kahvimanuaali opastaa Usealle nuorelle liikenneasema on luontevasti ensimmäinen työpaikka. Perehdytettävää on paljon, sillä myyjän on oltava todellinen moni osaaja laajan tuote- ja palveluvalikoiman osalta. – Paulig toimitti meille räätälöidyn kahvi manuaalin, joka on tehokas tietopaketti kahvin valmistuksesta ja tarjoamisesta. Selkeä, kuvitettu opas kertoo tuotteista, laitteistoista ja niiden huollosta. Hyvää palvelua on sekin, että opas päivitetään vuosittain, kertoo Henri Leinonen. Tervetuloa kesä! Uudistetut Shell-liikenneasemat ovat valmiina vilkkaaseen kesäsesonkiin. Lämpimät säät houkuttelevat liikkeelle autoilevat ja kävelevät asiakkaat. Myös herkuttelulle on aikaa ja mukaan ostetaan suosikkilimua, jäätelöä ja kylmää Frezza-kahvia. – Kyllä kaupunkiasemillakin käy turisteja, jotka tankkaavat auton lisäksi itsensä. Take away -kahvien menekki kasvaa niin, että sen huomaa. – Frezza voisi ansaita paremman myyntipaikan ensi kesäksi, oman kylmäkaapin keskeiselle paikalle. Näin entistä useampi asiakas löytäisi myös sen, suunnittelee Henri Leinonen seuraavaa uudistusta. – Työn alla on useita uudistuksia. Yhteistyössä syntyvät parhaat ideat, kertoo avainasiakas päällikkö Teijo Mäkilä Pauligilta. Tutkimukset todentavat: Kahvi voi lisätä autoilijan valppautta Euroopan komissio on tehnyt tutkimusta kuljettajien kokemasta väsymyksestä auton ratissa ja sen yhtey destä auto-onnettomuuksien riskiin. Väsymyksen ratissa on arvioitu johtavan yli 20 prosenttiin tieliiken neonnettomuuksista vuodessa EU:n alueella. Kofeiinipitoisen juoman, kuten kahvin, on puoles taan todettu lisäävän huomiokykyä ja valppautta liikenteessä. Riittävä annos saadaan jo yhdestä kahvikupillisesta (noin 75 mg kofeiinia). Kahvi yhdistettynä lyhyisiin 15–20 minuutin torkkuihin torjuu kuljettajan väsymystä pitkillä ajomatkoilla vielä tehokkaammin. Lähteet: European Commission – Directorate General for Mobility and Transport 2013 Reyner LA et.al.(2000), Psychophysiology, 34:721 Philip P et.al. (2006), Ann Intern Med, 144:786 Sagaspe P et al. (2007), SLEEP, 30:1808 EFSA Panel (2011): EFSA Journal, 9:2054 KAHVIN AMMATTILAISILLE 17 Kuva: Eero Kokko KO A H JA TA N IS TA PRO 2015 voittajat on valittu! HoReCa-alan Oscareiksikin kutsutut PRO-palkinnot jaettiin helmikuussa Helsingissä pidetyssä PRO-gaalassa, joka keräsi yhteen lähes 600 alan ammattilaista. Tunnustuspalkinnot annettiin alan parhaille taitajille 12 kategoriassa ja valinnan teki 13-henkinen tuomaristo. Voittajia valittaessa vaakakupissa painoivat ammattitaidon lisäksi myös esikuvallisuus ja asenne. Paulig oli mukana Ravintolan asiakaspalvelija -sarjan yhteistyökumppanina. Sarjan voitti Janne Palmu, Avecra, Helsinki (takarivissä ensimmäinen oikealta). Lue lisää PRO 2015 -kilpailun voittajista osoitteessa propalkinnot.fi Kesällä nähdään hyvässä seurassa! Vehreä Kirjurinluoto kutsuu Pori Jazz järjestetään 11.–19.7. jo peräti 50. kerran! Paulig virkistää tapahtumaa monipuolisella tuoteja palvelutarjonnalla. Svengaillaan Porissa! Kaupunkikulttuuria Helsingin sydämessä Elokuun huipputapahtuma Flow Festival järjestetään 14.–16.8. Helsingin Suvilahdessa. Kiinnos tavan ohjelman lisäksi Flow panostaa tapahtuman vastuulliseen toteuttamiseen ja tapahtumapaikan viihtyvyyteen. Laadukas ruoka- ja juomatarjoilu on keskeinen osa Flow-elämystä. Tavataan hyvän kahvin parissa Flow’ssa! Tutustu tapahtumiin! porijazz.fi, flowfestival.com Anna arvokasta palautettasi Paulig Barista -lehdestä Mielipiteelläsi on merkitystä Paulig Barista -lehden kehittämisessä. Haluamme tarjota kiinnostavaa ja työsi kannalta hyödyllistä luettavaa jokaisessa numerossa. Siksi kysymme lukijoiltamme kannanottoja sisältöön ja toiveita tulevasta. Kyselyyn vastaaminen vie aikaa noin 5–10 minuuttia. Sana on vapaa osoitteessa tutkimus.net/paulig 18 KAHVIN AMMATTILAISILLE Iso Omena kahvittaa mieleenpainuvasti N ew Yorkissa barista ei piiloudu kahvilaitteiden taakse. Uusimmissa kahviloissa espressokoneet on integroitu tiskin alle, jotta barista voi luontevasti keskustella asiakkaan kanssa kahvia valmistaessaan. Monissa kahviloissa tarjontaa on monipuolistettu Cold Brew -hanoilla, joista löytyy perinteisen kylmäuutetun kahvin lisäksi myös trendikäs Nitro-kahvi. Nimi kertoo kahvin ainutlaatuisuudesta, sillä tähän kylmä uutettuun kahviin on lisätty typpeä. Kuplivasta Nitro-kahvista povataan ensi kesän todellista hittijuomaa. Lehtikaalista avokadoon Lehtikaalista on New Yorkissa kuhistu jo muutama vuosi. ”Kale” löytyy edelleen trendikkäimpien kahviloiden ja ravintoloiden menuista. Rinnalle on noussut terveellinen haastaja: Avocado-toast on tämän hetken hittiruokaa. Terveysbuumi näkyy kaikkialla – kaikki mikä on tuoretta ja ravitsevaa, on myös trendikästä! Supermarkettien hulppeat kahvi valikoimat Jenkeissä suurimmat marketit ovat panostaneet kahvivalikoimiinsa valtavasti. Joissakin kaupoissa on paahtokone, jolla kahvit paahdetaan paikan päällä. Pienemmistäkin kaupoista löytyy pienpaahtimotuotteita, ja kahvipisteestä voi kahvi kupillisen ostaa mukaan. WTF Coffee Lab | 47 Willoughby Ave, Brooklyn Kivoja kahviloita New Yorkissa Hungry Ghost | 781 Fulton St, Brooklyn hungryghostbrooklyn.com Everyman Espresso | 301 West Broadway everymanespresso.com Gotan | 130 Franklin Street gotannyc.com The Butcher’s Daughter | 19 Kenmare thebutchersdaughter.com/ PAU L I G I N S T I T U U T T I Ylpeänä esittelemme Vuoden Tarjoilijan 2015 Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2015 on valittu Kevätmessuilla pidetyissä Suomen mestaruuskilpai luissa maaliskuussa. Ravintola-alan arvostettua kilpailua koordinoi ELO-säätiö. Paulig toimii Vuoden Tarjoilija -kilpailun yhteistyökumppanina. Vuoden Tarjoilija -kilpailun yhtenä tavoitteena on nostaa esille asiakaskokemuksen merkitystä ravintolaelämyksessä. Kaksipäiväisen kilpailun aikana tarjoilijat tarjosivat Vuoden Kokki -finalistien ruokaannokset kisapöydissä istuville vieraille. Onnistuakseen työssään vuoden tarjoilijan oli osoitettava salityöskentelyssä huippuosaamista. Paulig onnittelee Vuoden Tarjoilijaa! Voittaja on Saara Alander, Ravintola Roux, Lahti, kuvassa 4 vasemmalta, toiseksi sijoittunut Taneli Lehtonen, Boulevard Social, Helsinki sekä kolmanneksi sijoittunut Katriina Laitinen, Demo, Helsinki. Tervetuloa innostaviin kahvikoulutuksiin Baristan perusteet (1 päivä) Opi kaikki tarpeellinen kahvista! Kurssilla perehdy tään kahvin matkaan pavusta kuppiin, opetellaan oikeaoppiset valmistustavat ja aistienvaraisella arvioinnilla pureudutaan kahvin syvimpään olemuk seen. Käytännön harjoitusten avulla opetellaan kahvinvalmistuksen tekniikoita ja espressopohjais ten juomien valmistusta. Uutta! Baristan perusteet & taito Baristan perusteet 17.11. klo 8.30–16 ja Baristan taito 18.11. klo 11.30–16 combo tarjouksena vain 250 € (+ alv. 24 %) Kurssipäivät 19.5., 8.6., 26.8., 15.9. ja 8.12. klo 8.30–16. Hinta 180 € (+ alv. 24 %) Menestyvä kahvila (1 päivä) Kurssilla käydään läpi menestyksen kulmakiviä: mitkä tekijät ovat olennaisia henkilökunnan a mmattitaidossa, miten voit kehittää asiakaspalvelua, miten voit helposti tarjota asiakkaalle vaihtelua tuotteita yhdistelemällä, miltä kannattava liiketoiminta näyttää numeroiden valossa ja miten työpisteet ja -tilat on hyvä suunnitella ja järjestää tehokkaan myynnin mahdollistamiseksi. Kurssipäivä 2.12. klo 9.15–15. Hinta 150 € (+ alv. 24 %) Baristan taito (½ päivää) Verkkobaristakurssi (n. 1½ tuntia) Hio baristataitojasi intensiivisessä pienryhmäope tuksessa! Kurssilla keskitytään espressopohjaisiin kahvijuomiin. Pääpaino on käytännön harjoituk sissa, joiden avulla opitaan oikeaoppiset valmistus menetelmät ja varmistetaan lopputuloksen tasalaatuisuus. Ryhmäkoko on maksimissaan kahdek san henkilöä. Soveltuu Baristan perusteet -kurssin suorittaneille tai pitkään kahvinvalmistuksen parissa työskennelleille kahviammattilaisille. Hyvä alkeis- tai kertauskurssi internetissä! Kurssilla paneudutaan kahvijuoman perusteisiin ja opitaan mistä kahvi tulee, mitä hyvä kahvi edellyttää ja miten voi itse valmistaa erilaisia herkullisia kahvi juomia. Vuorovaikutteisella kurssilla oppimista testataan erilaisten harjoitusten- ja videoiden avulla. Lopputestin läpäissyt voi tulostaa itselleen diplomin kurssin suorittamisesta. Kurssi myös ruotsiksi ja englanniksi. Kurssipäivät 1.6. klo 15.30–20, 29.9. klo 11.30–16 ja 26.10. klo 15.30–20. Hinta 110 € (+ alv. 24 %) www.pauliginstituutti.fi Hinta 12 € (alv. 24%) LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU KURSSEILLE: WWW.PAULIGINSTITUUTTI.FI Miten puhdistan tehokkaasti kahvisäilöt ja kannut? KAHVITOHTORI VASTAA Syväpuhdista kahvisäilöt sekä lasi- ja termoskannut kerran viikossa tai tarpeen mukaan useamminkin Vitex-erikoispesuaineella. • Täytä puhdistettava astia kuumalla vedellä. • Annostele Vitexiä 1 tl /1 l vettä. • Anna liuoksen vaikuttaa n. 10 min. • Harjaa astia pehmeällä harjalla. • Huuhtele huolellisesti. Kahvitohtori suosittelee hankkimaan pesu- ja puhdistusaineet: 1) Paulig Professional webshopista pauligprofessional.fi 2) Soittamalla +358 20 737 0007 (ma–pe klo 8–16) 3) Lähettämällä viestiä [email protected] KAHVIN AMMATTILAISILLE 19 A – Posti Oy Posti Green .A3N0 Kasvata kesän myyntiä – kylmällä kahvilla! Laajenna kahvivalikoimaa helposti nostamalla listalle uusi hittijuoma. Trendikäs kylmä kahvi virkistää ja tuo pöhinää kahvinmyyntiisi etenkin kuumana kesäpäivänä. Kysy yhteyshenkilöltäsi ajankohtaisista myynninedistämismateriaaleista ja innosta asiakkaasi nauttimaan kahvista myös kylmänä. Supertrendikäs kylmä kahvi – kokeile ihmeessä. KYLMÄUUTETTU JÄÄKAHVI 2 dl kylmäuutettua kahvia jäitä Valmista kylmäuutettu kahvi edellisenä päivänä jääkaappiin suhteella 75–85 g keski- tai tummapaahtoista kahvia/litra vettä. Suodata tekeytynyt kahvi seuraavana päivänä ja siirrä lasipulloon. Kaada lasiin kylmä kahvi ja jäitä. Huomaa! Voit valmistaa kylmäuutetun kahvin myös presso pannussa. Laske seuraavana päivänä mäntä alas ja siirrä lasipul loon. Kahvisuositus! Suosittelemme jääkahvin valmistukseen esimer kiksi Paulig Mundoa tai Paulig Presidentti Tumma Paahto -kahvia. 20 KAHVIN AMMATTILAISILLE TÄYTELÄINEN JÄÄKAHVIJUOMA FRAPPÉ 2 dl kylmäuutettua kahvia 1 dl täysmaitoa 1 dl kermaa 2–4 cl (maku)siirappia jäitä Valmista kylmäuutettu kahvi edellisenä päivänä jääkaappiin suh teella 120 g keski- tai tummapaahtoista kahvia/litra vettä. Suodata tekeytynyt kahvi ja siirrä lasipulloon. Mittaa kahvi, kauhallinen jäitä, maito, kerma ja siirappi blenderiin. Voit käyttää makusiirappia, jolloin juomassa korostuu makusiirapin aromi. Sekoita tasaiseksi blenderissä ja kaada lasiin. Halutessa voit koristella annoksen kermavaahdolla.
© Copyright 2024