Lataa taikinaleivonnan esite 2015
Taikinaleivonta Tuoretta leipää helposti ja nopeasti Ammattilaisen avulla, omalla tyylillä Taikinaleivonta on onnistumisen iloa Vastapaistetun leivän tuoksu ja omaleimainen valikoima houkuttelevat asiakkaita. VAASANin ammattilaiset ovat kehittäneet käyttöösi leipätaikinoita, joista kuka tahansa osaa loihtia erilaisia leipiä ja sämpylöitä. Pakastettujen taikinoiden sulattamiseen ja nostattamiseen on kaksi vaihtoehtoista tapaa, joista voit valita omaan aikatauluusi sopivan. Kumpikin tapa on yksinkertainen, eivätkä työvaiheet vie paljon aikaasi. VAASANin leipätaikinat ovat korkealaatuisia ja monipuolisia. Noudattamalla helppoja ohjeita onnistut varmasti, ja lopputuotteiden erilaistamisessa vain mielikuvitus on rajana. Perustarjonnan laajentaminen yksilöllisillä, uunituoreilla leivillä on nyt riskitöntä: tasalaatuinen leivonta onnistuu jo lyhyen opastuksen jälkeen, tuotteita voi paistaa aina menekkiä vastaavan määrän ja kate on tuotteissa kohdillaan. Tutustu tarjontaamme seuraavilla sivuilla. Lisätietoja ja neuvoja saat aina myös omalta VAASAN-yhteyshenkilöltäsi. Taikinaleivonnan välineet • VAASANin leipätaikinoita sulatettuna terävät veitset • leivontasivellin • jauhosihti tai siivilä • suojamuovi / pinnavaunuhuppu • kannelliset (GN) vuoat siemenseoksille Leipää kahdella tapaa Leivän työohjeet 1. Sulatus kylmiössä yön yli, nostatus huoneenlämmössä – valmista seuraavan päivän lounaalle Pellitä ja peitä taikinat muovilla edellisenä iltana. Sulata yön yli kylmiössä. Muotoile ja koristele taikinat aamulla. Nostata taikinat huoneenlämmössä 3,5 h edelleen muovilla peitettynä, jotta pinta ei pääse kuivumaan. Tarvittaessa voit sivellä taikinan pinnan kevyesti vedellä. Viimeistele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana. 2. Sulatus ja nostatus huoneenlämmössä – valmista noin 6 tunnissa Pellitä leipätaikinat ja peitä ne muovilla. Sulata 2–3 tuntia huoneenlämmössä. Muotoile taikinat. Nostata huoneenlämmössä n. 3,5 tuntia. Viimeistele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. Paisto-ohje: Paista kokonaisia leipiä 175–180 °C 30–35 min. • Paista sämpylöitä 180–190 °C n. 12–15 min. • Käytä höyrytystä 6–12 sek, jos uunissa on höyrytoiminto. • Säädä tarpeen mukaan lämpötilaa – älä paistoaikaa! • Koristele leipä. Helpoin ja nopein kokonaisen leivän koristelutapa on käyttää taikina erilaisissa siemenissä. Nostata taikina ohjeiden mukaisesti. Taikinaleivonnassa nostatus on tärkeä työvaihe hyvän lopputuloksen varmistamiseksi. Leivät viimeistellään ripotteilla tai jauhotuksella. Jauhota nostatettu leipä ensin ja tee viillot vasta jauhotuksen jälkeen. Jauhotus antaa leivälle kauniin pinnan ja yksilöllisen ulkonäön. Viilloilla saat ilmettä ja erinäköisiä lopputuotteita. Paista ohjeiden mukainen aika. Tasalaatuisesta taikinasta paistuu muhkeita ja herkullisia leipiä. Kaksivärisen patongin työohjeet Sämpylöiden työohjeet Leikkaa sulaneet taikinat pitkittäin halki. Yhdistä tumma ja vaalea taikina. Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana. Venytä taikina pellin mittaiseksi ja pyöräytä kierteelle. Nostata ohjeiden mukaisesti. Leikkaa taikinat pitkittäin halki. Viimeistele nousseet leivät jauhoilla ja viilloilla. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikinapuolikkaat sämpylöiksi. Voit leikata taikinat 4–20 osaan. Koristele sämpylät hiutaleilla ja siemenillä: kasta sämpylät hiutaleisiin/siemeniin leikkuupinta edellä, jotta koristeet tarttuvat. Peitä sämpylät muovilla tai käytä pinnavaunuhuppua ja nostata ohjeen mukaisesti. Jauhota nostatetut sämpylät ja paista. VAASAN Rustiikkinen leipätaikina VAASAN Rukiinen leipätaikina Rustiikkinen leipätaikina on taikinoiden uutta sukupolvea: se on löysähkö italialaistyyppinen taikina, josta syntyy rapeaa ja ainutlaatuista leipää. Taikina taipuu maistuviin, rouheisiin patonkeihin ja erilaisiin sämpylöihin. Rustiikkisen leipätaikinan nostatusaika ja paisto-ohjeet poikkeavat muiden taikinoiden ohjeista. Katso tarkat ohjeet pakkauksesta. Reilusti täysjyväruista sisältävästä Rukiisesta leipätaikinasta leivot monenlaisia maistuvia herkkuja. Sopii hyvin sämpylöiksi, palaleiväksi, tai kokonaisena viipaloitavaksi leipäpöytään. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Kierrepatonki Timanttisämpylät Rukiinen reikäleipä Ruishiutalesämpylä Leikkaa sulanut taikina neljään osaan ja pyöräytä kierteelle. Jauhota leivän pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikinasta timantin muotoisia sämpylöitä. Jauhota sämpylöiden pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä. Viillota ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja käytä ruishiutaleissa tai -leseissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikina 12 osaan. Käytä palat ruishiutaleissa. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Patonki Saumasämpylät Ruissämpylä Leikkaa taikina kahteen osaan. Venytä taikina n. 30 cm pitkäksi ja aseta pellille. Jauhota pinta ja peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla. Nostata huoneenlämmössä. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikina 16 osaan. Käännä sämpylän toinen reuna keskelle ja rullaa niin, että sämpylään syntyy sauma. Laita sämpylät saumapuoli alaspäin jauhotetulle pellille. Jauhota pinta ja peitä muovilla. Nostata huoneenlämmössä. Käännä nostatetut sämpylät saumapuoli ylöspäin reikäpellille ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa sulanut taikina puoliksi. Käytä palat siemenissä tai hiutaleissa tai koristele nostatuksen jälkeen jauhoilla. Paista ohjeen mukaan. VAASAN Aprikoosi-speltti leipätaikina VAASAN Talon vaalea leipätaikina Trendikästä spelttiä sisältävä taikina, joka saa makua ja luonnetta aprikoosinpaloista. Erinomainen sämpylöiksi, patongiksi tai kokonaiseksi leiväksi. Kokeile myös aprikoosin ja pähkinän yhdistelmää! Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Leipätaikinoiden ykkössuosikki, joka maistuu sellaisenaan tai yhdistettynä muihin taikinoihin. Herkullisiin kokonaisiin leipiin, vuokaleipiin ja maistuviin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Pähkinä-aprikoosirulla Aprikoosipolakka Lounasvehnäleipä Kauli sulanut taikina auki ja täytä se kuivatuilla aprikoosisuikaleilla ja saksanpähkinöillä. Pirskottele pinnalle vaahterasiirappia ja kääri rullalle. Nostata taikinarulla ja paista ohjeen mukaan. Nostata sulanut taikina. Leikkaa veitsellä viilto ja täytä se aprikoosihillolla. Paista ohjeen mukan. Venytä sulanut taikina paistopellin mittaiseksi. Käytä venytetty taikina kauraleseissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Lettileipä Sämpylät Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat hiutaleissa tai siemenissä ja nostata. Nostatuksen jälkeen voit jauhottaa sämpylät. Paista ohjeen mukaan. VAASAN Italian leipätaikina VAASAN Juusto-vehnä leipätaikina Pyöreä, vaalea vehnäpohjainen leipätaikina. Näyttävät, kokonaiset leivät syntyvät erilaisilla siemenkoristeluilla ja viilloilla. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Tässä taikinassa yhdistyy kaksi suomalaisten lempimakua juusto ja leipä. Halutessasi voit vahvistaa lempeää juuston makua ripottelemalla valmiin leivän päälle juustoraastetta. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Focaccia Italialainen vuokaleipä Juustopatonki Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Levitä pohjalle oliiviöljyä ja ripottele pintaan oliiveja. Nostata. Mausta sormisuolalla ja paista ohjeen mukaan. Laita sulanut taikina korkeaan, voideltuun irtopohjavuokaan. Nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikina kahteen osaan ja muotoile patongiksi. Nostata. Ripottele pintaan juustoraastetta tai käytä patonki leikkuupinta alaspäin juustoraasteessa. Paista ohjeen mukaan. Kokonainen vehnäleipä Sinihomejuustorullat Nostata sulanut taikina. Jauhota taikina ja koristele viilloilla. Paista ohjeen mukaan. Kauli sulanut taikina auki. Levitä pinnalle sinihomejuustomurua ja juustoraastetta. Kääri taikina rullalle ja leikkaa 12 osaan. Asettele palat vuokiin ja paista ohjeen mukaan. VAASAN Tumma Rouheleipätaikina VAASAN Tumma Kreikanleipätaikina Tumma Rouheleipätaikina sisältää auringonkukan- ja pellavansiemeniä – siis reilusti rouheutta ja rapeutta. Tumma taikina sopii loistavasti kaksivärisiin leipiin ja on erinomainen sämpylöissä ja kokonaisissa leivissä. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Vehnä-, kaura- ja ohrapohjainen leipätaikina, jonka makua täydentävät soijarouhe ja auringonkukan- ja pellavansiemenet. Väriltään tummasta taikinasta syntyvät monenlaiset ja -muotoiset kokonaiset sämpylät ja leivät. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Rouheinen vuokaleipä Rouhereikäleipä Duosämpylä Sämpyläkranssi Laita sulanut taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja nostata. Leikkaa saksilla kuviot nousseen taikinan pintaan. Paista ohjeen mukaan. Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat kokonaisen taikinan. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan ja nostata. Jauhota sämpylät ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät unikonsiemenissä. Asettele pellille ympyrän muotoon. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Fenkolisämpylät Sämpyläruudut Värikäs vuokaleipä Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat fenkolinsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät unikonsiemenissä. Asettele sämpylät pellille vierekkäin. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat kokonaisen taikinan. Muotoile taikina tangoksi ja kierrä rullalle. Leikkaa taikina puoliksi ja asettele vuokiin. Nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. VAASAN 4 Viljan leipätaikina VAASAN 7 Viljan leipätaikina Maukas sekaleipätaikina, jossa maistuvat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Sopii maistuviin, kokonaisiin sekaleipiin ja erilaisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Vehnäpohjainen leipätaikina, jonka täyteläistä makua täydentävät hirssi, ohra ja maissi sekä auringonkukan- ja pellavansiemenet. Sopii maukkaisiin kokonaisiin leipiin sekä herkullisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Rullattu vuokaleipä Tähtileipä 7 viljan lettileipä Leikkaa sulanut taikina puoliksi ja käännä rullalle. Aseta taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät, käytä taikina kauraleseissä ja nostata. Leikkaa saksilla kuviot taikinan pintaan ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Käytä pitko unikonsiemenissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Kurpitsakierre 7 viljan herkkuleipä Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät, käytä kurpitsansiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikina vuokiin sopiviksi paloiksi. Nostata. Jauhota ja paista ohjeen mukaan. VAASAN Porkkanaleipätaikina Kauniin keltainen porkkanasta sekä vehnästä ja täysjyvärukiista valmistettu mehevä taikina. Kokeile perinteistä porkkanasämpylää tai eksoottisempaa focacciaa. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Taikinat valikoimassamme Uutuus Uutuus Mehevä solmuleipä Porkkanafocaccia Leikkaa sulanut taikina pituussuunnassa puoliksi. Venytä paloja hiukan ja käännä solmulle. Nostata taikinat. Jauhota ja paista ohjeen mukaan. Kauli sulanut taikina auki. Levitä päälle oliiviöljyä ja nostata. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja paista ohjeen mukaan. Uutuus Rustiikkinen leipätaikina Rukiinen leipätaikina Tuotenro: 70494 Kesko SAP: 21283170 Meira Nova: 1070246 6 437005 080234 T-koodi: 0477901 Pakkauskoko: 4 x 2000 g (1800 g) Tuotenro: 70563 Kesko SAP: 21283170 Meira Nova: 1070248 6 437005 082559 T-koodi: 0478008 Pakkauskoko: 20 x 500 g (440 g) Aprikoosi-speltti leipätaikina Juusto-vehnä leipätaikina Tuotenro: 70130 Meira Nova: 1070247 T-koodi: 0478032 6 437005 082818 Pakkauskoko: 18 x 540 g (490 g) Tuotenro: 70086 Meira Nova: 1070244 T-koodi: 0477984 6 437005 082368 Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g) Talon vaalea leipätaikina Tuotenro: 70445 Meira Nova: 1070245 T-koodi: 0477968 6 437005 080296 Pakkauskoko: 18 x 550 g (490 g) Tuotenro: 13797 Kesko SAP: 20510675 Meira Nova: 1070014 6 437005 052392 Heino: 447706 T-koodi: 0447706 Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g) Italian leipätaikina Tumma Kreikanleipätaikina Tuotenro: 14726 Kesko SAP: 20788653 Meira Nova: 1070017 6 437005 054549 Heino: 447664 T-koodi: 0447664 Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Tuotenro: 13809 Kesko SAP: 20788648 Meira Nova: 1070015 6 437005 054532 Heino: 447425 T-koodi: 0447425 Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g) 4 viljan leipätaikina 7 viljan leipätaikina Tuotenro: 13813 Kesko SAP: 20697500 Meira Nova: 1070018 6 437005 056581 Heino: 447326 T-koodi: 0447326 Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Tuotenro: 13814 Kesko SAP: 20697501 Meira Nova: 1070016 6 437005 056598 Heino: 447375 T-koodi: 0447375 Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Tuotenro: 70091 Kesko SAP: 21144033 Meira Nova: 1070239 6 437005 068874 Heino: 799445 T-koodi: 0799445 Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g) Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat seesaminsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan. Uutuus Tumma Rouheleipätaikina Porkkanaleipätaikina Porkkana-seesamsämpylät Uutuus Yhteystiedot Food Service Asiakkuuspäälliköt Pääkaupunkiseutu, Länsi-Uusimaa Päijät-Häme, Kymenlaakso Länsi-Suomi, Pirkanmaa Keski- ja Itä-Suomi Pohjois-Suomi Arvi Hägglund Piia Töllinen Reijo Vainionpää Ella Pesonen Timo Haapala 040 589 0487 050 586 0303 040 741 3287 040 741 3427 0400 585 619 Avainasiakaspäällikkö Avainasiakaspäällikkö Avainasiakaspäällikkö Myyntijohtaja Kehityspäällikkö, Keittiömestari Nelli Eränen Merja Pakkanen Lauri Kyckling Sami Lehtonen Marko Hirvonen 050 361 3440 0400 823 642 040 357 3044 040 523 6900 050 553 5609 0400 526 990 0400 745 762 0400 406 761 040 702 1679 Asiakkuuspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Paisto- ja tuoteasiantuntija Maria Kylä-Uuppo 040 685 9696 Elisa Tokola 050 573 9327 Tekla Wannas 040 135 5151 Yhteystiedot Myymäläleivonta Kehityspäällikkö Avainasiakaspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Johanna Meritalo Kirsi Sairanen Anita Laine-Manninen Merja Hirvimäki Sähköposti: [email protected] VAASAN Oy, PL 315 (Salmisaarenaukio 1), 00181 Helsinki, puhelin 0204 46 111, fax 0204 46 110, Kuluttajapalvelu: 0800 125 125. Tutustu nettisivuihimme osoitteessa www.vaasanfoodservice.fi, www.vaasan.fi
© Copyright 2024