1. No category

Taikinaleivonta
Tuoretta leipää helposti ja nopeasti
Ammattilaisen avulla,
omalla tyylillä
Taikinaleivonta on
onnistumisen iloa
Vastapaistetun leivän tuoksu ja omaleimainen valikoima houkuttelevat
asiakkaita. VAASANin ammattilaiset ovat kehittäneet käyttöösi
leipätaikinoita, joista kuka tahansa osaa loihtia erilaisia
leipiä ja sämpylöitä.
Pakastettujen taikinoiden sulattamiseen ja nostattamiseen on kaksi
vaihtoehtoista tapaa, joista voit valita omaan aikatauluusi sopivan.
Kumpikin tapa on yksinkertainen, eivätkä työvaiheet vie paljon aikaasi.
VAASANin leipätaikinat ovat korkealaatuisia ja monipuolisia.
Noudattamalla helppoja ohjeita onnistut varmasti, ja lopputuotteiden
erilaistamisessa vain mielikuvitus on rajana.
Perustarjonnan laajentaminen yksilöllisillä, uunituoreilla
leivillä on nyt riskitöntä: tasalaatuinen leivonta onnistuu jo lyhyen
opastuksen jälkeen, tuotteita voi paistaa aina menekkiä vastaavan määrän
ja kate on tuotteissa kohdillaan.
Tutustu tarjontaamme seuraavilla sivuilla. Lisätietoja ja
neuvoja saat aina myös omalta VAASAN-yhteyshenkilöltäsi.
Taikinaleivonnan välineet
•
VAASANin leipätaikinoita sulatettuna
terävät veitset • leivontasivellin • jauhosihti tai siivilä
• suojamuovi / pinnavaunuhuppu
• kannelliset (GN) vuoat siemenseoksille
Leipää kahdella tapaa
Leivän työohjeet
1. Sulatus kylmiössä yön yli,
nostatus huoneenlämmössä
– valmista seuraavan päivän lounaalle
Pellitä ja peitä taikinat muovilla edellisenä iltana. Sulata yön yli kylmiössä.
Muotoile ja koristele taikinat aamulla. Nostata taikinat huoneenlämmössä
3,5 h edelleen muovilla peitettynä, jotta pinta ei pääse kuivumaan.
Tarvittaessa voit sivellä taikinan pinnan kevyesti vedellä. Viimeistele
jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan.
Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu
taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana.
2. Sulatus ja nostatus huoneenlämmössä
– valmista noin 6 tunnissa
Pellitä leipätaikinat ja peitä ne muovilla. Sulata 2–3 tuntia
huoneenlämmössä. Muotoile taikinat. Nostata huoneenlämmössä
n. 3,5 tuntia. Viimeistele jauhoripottelulla ja viilloilla.
Paista ohjeiden mukaan.
Paisto-ohje:
Paista kokonaisia leipiä 175–180 °C 30–35 min.
• Paista sämpylöitä 180–190 °C n. 12–15 min.
• Käytä höyrytystä 6–12 sek, jos uunissa on höyrytoiminto.
• Säädä tarpeen mukaan lämpötilaa – älä paistoaikaa!
•
Koristele leipä. Helpoin ja nopein kokonaisen leivän
koristelutapa on käyttää taikina erilaisissa siemenissä.
Nostata taikina ohjeiden mukaisesti. Taikinaleivonnassa nostatus on tärkeä työvaihe hyvän lopputuloksen
varmistamiseksi.
Leivät viimeistellään ripotteilla tai jauhotuksella. Jauhota nostatettu leipä ensin ja tee viillot vasta jauhotuksen
jälkeen. Jauhotus antaa leivälle kauniin pinnan ja yksilöllisen ulkonäön. Viilloilla saat ilmettä ja erinäköisiä
lopputuotteita. Paista ohjeiden mukainen aika. Tasalaatuisesta taikinasta paistuu muhkeita ja herkullisia leipiä.
Kaksivärisen patongin työohjeet
Sämpylöiden työohjeet
Leikkaa sulaneet taikinat pitkittäin halki.
Yhdistä tumma ja vaalea taikina.
Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu
taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana.
Venytä taikina pellin mittaiseksi ja pyöräytä kierteelle.
Nostata ohjeiden mukaisesti.
Leikkaa taikinat pitkittäin halki.
Viimeistele nousseet leivät jauhoilla ja viilloilla. Paista ohjeen mukaan.
Leikkaa taikinapuolikkaat sämpylöiksi. Voit leikata
taikinat 4–20 osaan.
Koristele sämpylät hiutaleilla ja siemenillä: kasta sämpylät hiutaleisiin/siemeniin leikkuupinta edellä, jotta koristeet
tarttuvat. Peitä sämpylät muovilla tai käytä pinnavaunuhuppua ja nostata ohjeen mukaisesti. Jauhota nostatetut
sämpylät ja paista.
VAASAN Rustiikkinen leipätaikina
VAASAN Rukiinen leipätaikina
Rustiikkinen leipätaikina on taikinoiden uutta sukupolvea: se on löysähkö italialaistyyppinen
taikina, josta syntyy rapeaa ja ainutlaatuista leipää. Taikina taipuu maistuviin, rouheisiin
patonkeihin ja erilaisiin sämpylöihin. Rustiikkisen leipätaikinan nostatusaika ja paisto-ohjeet
poikkeavat muiden taikinoiden ohjeista. Katso tarkat ohjeet pakkauksesta.
Reilusti täysjyväruista sisältävästä Rukiisesta leipätaikinasta leivot monenlaisia maistuvia
herkkuja. Sopii hyvin sämpylöiksi, palaleiväksi, tai kokonaisena viipaloitavaksi leipäpöytään.
Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Kierrepatonki
Timanttisämpylät
Rukiinen reikäleipä
Ruishiutalesämpylä
Leikkaa sulanut taikina neljään osaan ja pyöräytä kierteelle. Jauhota leivän pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä.
Paista ohjeen mukaan.
Leikkaa taikinasta timantin muotoisia sämpylöitä.
Jauhota sämpylöiden pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä. Viillota
ja paista ohjeen mukaan.
Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja käytä
ruishiutaleissa tai -leseissä. Nostata ja paista ohjeen
mukaan.
Leikkaa taikina 12 osaan. Käytä palat ruishiutaleissa.
Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Patonki
Saumasämpylät
Ruissämpylä
Leikkaa taikina kahteen osaan. Venytä taikina n. 30 cm
pitkäksi ja aseta pellille. Jauhota pinta ja peitä muovilla
tai pinnavaunuhupulla. Nostata huoneenlämmössä.
Paista ohjeen mukaan.
Leikkaa taikina 16 osaan. Käännä sämpylän toinen reuna
keskelle ja rullaa niin, että sämpylään syntyy sauma. Laita
sämpylät saumapuoli alaspäin jauhotetulle pellille.
Jauhota pinta ja peitä muovilla. Nostata huoneenlämmössä.
Käännä nostatetut sämpylät saumapuoli ylöspäin reikäpellille ja paista ohjeen mukaan.
Leikkaa sulanut taikina puoliksi. Käytä palat siemenissä tai hiutaleissa tai koristele nostatuksen jälkeen jauhoilla.
Paista ohjeen mukaan.
VAASAN Aprikoosi-speltti leipätaikina
VAASAN Talon vaalea leipätaikina
Trendikästä spelttiä sisältävä taikina, joka saa makua ja luonnetta aprikoosinpaloista.
Erinomainen sämpylöiksi, patongiksi tai kokonaiseksi leiväksi. Kokeile myös aprikoosin ja
pähkinän yhdistelmää! Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Leipätaikinoiden ykkössuosikki, joka maistuu sellaisenaan tai yhdistettynä muihin
taikinoihin. Herkullisiin kokonaisiin leipiin, vuokaleipiin ja maistuviin sämpylöihin.
Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Pähkinä-aprikoosirulla
Aprikoosipolakka
Lounasvehnäleipä
Kauli sulanut taikina auki ja täytä se kuivatuilla
aprikoosisuikaleilla ja saksanpähkinöillä. Pirskottele
pinnalle vaahterasiirappia ja kääri rullalle. Nostata
taikinarulla ja paista ohjeen mukaan.
Nostata sulanut taikina. Leikkaa veitsellä viilto ja täytä se
aprikoosihillolla. Paista ohjeen mukan.
Venytä sulanut taikina paistopellin mittaiseksi. Käytä venytetty taikina kauraleseissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Lettileipä
Sämpylät
Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat hiutaleissa tai siemenissä ja nostata. Nostatuksen jälkeen voit
jauhottaa sämpylät. Paista ohjeen mukaan.
VAASAN Italian leipätaikina
VAASAN Juusto-vehnä leipätaikina
Pyöreä, vaalea vehnäpohjainen leipätaikina. Näyttävät, kokonaiset leivät syntyvät erilaisilla
siemenkoristeluilla ja viilloilla. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Tässä taikinassa yhdistyy kaksi suomalaisten lempimakua juusto ja leipä. Halutessasi voit
vahvistaa lempeää juuston makua ripottelemalla valmiin leivän päälle juustoraastetta.
Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Focaccia
Italialainen vuokaleipä
Juustopatonki
Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun
vuokaan. Levitä pohjalle oliiviöljyä ja ripottele pintaan
oliiveja. Nostata. Mausta sormisuolalla ja paista ohjeen
mukaan.
Laita sulanut taikina korkeaan, voideltuun
irtopohjavuokaan. Nostata. Jauhota noussut taikina ja
paista ohjeen mukaan.
Leikkaa taikina kahteen osaan ja muotoile patongiksi. Nostata. Ripottele pintaan juustoraastetta tai käytä patonki
leikkuupinta alaspäin juustoraasteessa. Paista ohjeen mukaan.
Kokonainen vehnäleipä
Sinihomejuustorullat
Nostata sulanut taikina. Jauhota taikina ja koristele viilloilla. Paista ohjeen mukaan.
Kauli sulanut taikina auki. Levitä pinnalle sinihomejuustomurua ja juustoraastetta. Kääri taikina rullalle ja leikkaa
12 osaan. Asettele palat vuokiin ja paista ohjeen mukaan.
VAASAN Tumma Rouheleipätaikina
VAASAN Tumma Kreikanleipätaikina
Tumma Rouheleipätaikina sisältää auringonkukan- ja pellavansiemeniä – siis reilusti
rouheutta ja rapeutta. Tumma taikina sopii loistavasti kaksivärisiin leipiin ja on erinomainen
sämpylöissä ja kokonaisissa leivissä. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Vehnä-, kaura- ja ohrapohjainen leipätaikina, jonka makua täydentävät soijarouhe ja
auringonkukan- ja pellavansiemenet. Väriltään tummasta taikinasta syntyvät monenlaiset ja
-muotoiset kokonaiset sämpylät ja leivät. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Rouheinen vuokaleipä
Rouhereikäleipä
Duosämpylä
Sämpyläkranssi
Laita sulanut taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut
taikina ja paista ohjeen mukaan.
Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja nostata. Leikkaa
saksilla kuviot nousseen taikinan pintaan. Paista ohjeen
mukaan.
Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat
kokonaisen taikinan. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan
ja nostata. Jauhota sämpylät ja paista ohjeen mukaan.
Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat
sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät
unikonsiemenissä. Asettele pellille ympyrän muotoon.
Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Fenkolisämpylät
Sämpyläruudut
Värikäs vuokaleipä
Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat fenkolinsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan.
Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat
sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät
unikonsiemenissä. Asettele sämpylät pellille vierekkäin.
Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat
kokonaisen taikinan. Muotoile taikina tangoksi ja kierrä
rullalle. Leikkaa taikina puoliksi ja asettele vuokiin.
Nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan.
VAASAN 4 Viljan leipätaikina
VAASAN 7 Viljan leipätaikina
Maukas sekaleipätaikina, jossa maistuvat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Sopii maistuviin,
kokonaisiin sekaleipiin ja erilaisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä
taikinasta:
Vehnäpohjainen leipätaikina, jonka täyteläistä makua täydentävät hirssi, ohra ja maissi sekä
auringonkukan- ja pellavansiemenet. Sopii maukkaisiin kokonaisiin leipiin sekä
herkullisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Rullattu vuokaleipä
Tähtileipä
7 viljan lettileipä
Leikkaa sulanut taikina puoliksi ja käännä rullalle. Aseta
taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut taikina ja
paista ohjeen mukaan.
Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät,
käytä taikina kauraleseissä ja nostata. Leikkaa saksilla
kuviot taikinan pintaan ja paista ohjeen mukaan.
Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Käytä pitko unikonsiemenissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan.
Kurpitsakierre
7 viljan herkkuleipä
Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät, käytä kurpitsansiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan.
Leikkaa taikina vuokiin sopiviksi paloiksi. Nostata. Jauhota ja paista ohjeen mukaan.
VAASAN Porkkanaleipätaikina
Kauniin keltainen porkkanasta sekä vehnästä ja täysjyvärukiista valmistettu mehevä taikina.
Kokeile perinteistä porkkanasämpylää tai eksoottisempaa focacciaa.
Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta:
Taikinat
valikoimassamme
Uutuus
Uutuus
Mehevä solmuleipä
Porkkanafocaccia
Leikkaa sulanut taikina pituussuunnassa puoliksi. Venytä
paloja hiukan ja käännä solmulle. Nostata taikinat.
Jauhota ja paista ohjeen mukaan.
Kauli sulanut taikina auki. Levitä päälle oliiviöljyä ja
nostata. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja paista ohjeen
mukaan.
Uutuus
Rustiikkinen leipätaikina
Rukiinen leipätaikina
Tuotenro: 70494
Kesko SAP: 21283170
Meira Nova: 1070246
6 437005 080234
T-koodi: 0477901
Pakkauskoko: 4 x 2000 g (1800 g)
Tuotenro: 70563
Kesko SAP: 21283170
Meira Nova: 1070248
6 437005 082559
T-koodi: 0478008
Pakkauskoko: 20 x 500 g (440 g)
Aprikoosi-speltti leipätaikina
Juusto-vehnä leipätaikina
Tuotenro: 70130
Meira Nova: 1070247
T-koodi: 0478032
6 437005 082818
Pakkauskoko: 18 x 540 g (490 g)
Tuotenro: 70086
Meira Nova: 1070244
T-koodi: 0477984
6 437005 082368
Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g)
Talon vaalea leipätaikina
Tuotenro: 70445
Meira Nova: 1070245
T-koodi: 0477968
6 437005 080296
Pakkauskoko: 18 x 550 g (490 g)
Tuotenro: 13797
Kesko SAP: 20510675
Meira Nova: 1070014
6 437005 052392
Heino: 447706
T-koodi: 0447706
Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g)
Italian leipätaikina
Tumma Kreikanleipätaikina
Tuotenro: 14726
Kesko SAP: 20788653
Meira Nova: 1070017
6 437005 054549
Heino: 447664
T-koodi: 0447664
Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g)
Tuotenro: 13809
Kesko SAP: 20788648
Meira Nova: 1070015
6 437005 054532
Heino: 447425
T-koodi: 0447425
Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g)
4 viljan leipätaikina
7 viljan leipätaikina
Tuotenro: 13813
Kesko SAP: 20697500
Meira Nova: 1070018
6 437005 056581
Heino: 447326
T-koodi: 0447326
Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g)
Tuotenro: 13814
Kesko SAP: 20697501
Meira Nova: 1070016
6 437005 056598
Heino: 447375
T-koodi: 0447375
Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g)
Tuotenro: 70091
Kesko SAP: 21144033
Meira Nova: 1070239
6 437005 068874
Heino: 799445
T-koodi: 0799445
Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g)
Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat seesaminsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan.
Uutuus
Tumma Rouheleipätaikina
Porkkanaleipätaikina
Porkkana-seesamsämpylät
Uutuus
Yhteystiedot Food Service
Asiakkuuspäälliköt
Pääkaupunkiseutu, Länsi-Uusimaa
Päijät-Häme, Kymenlaakso
Länsi-Suomi, Pirkanmaa
Keski- ja Itä-Suomi
Pohjois-Suomi
Arvi Hägglund
Piia Töllinen
Reijo Vainionpää
Ella Pesonen
Timo Haapala
040 589 0487
050 586 0303
040 741 3287
040 741 3427
0400 585 619
Avainasiakaspäällikkö
Avainasiakaspäällikkö
Avainasiakaspäällikkö
Myyntijohtaja Kehityspäällikkö, Keittiömestari Nelli Eränen
Merja Pakkanen
Lauri Kyckling
Sami Lehtonen
Marko Hirvonen
050 361 3440
0400 823 642
040 357 3044
040 523 6900
050 553 5609
0400 526 990
0400 745 762
0400 406 761
040 702 1679
Asiakkuuspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Paisto- ja tuoteasiantuntija Maria Kylä-Uuppo 040 685 9696
Elisa Tokola 050 573 9327
Tekla Wannas 040 135 5151
Yhteystiedot Myymäläleivonta
Kehityspäällikkö Avainasiakaspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Asiakkuuspäällikkö Johanna Meritalo Kirsi Sairanen Anita Laine-Manninen Merja Hirvimäki Sähköposti: [email protected]
VAASAN Oy, PL 315 (Salmisaarenaukio 1), 00181 Helsinki,
puhelin 0204 46 111, fax 0204 46 110, Kuluttajapalvelu: 0800 125 125.
Tutustu nettisivuihimme osoitteessa www.vaasanfoodservice.fi, www.vaasan.fi