1. No category

IKIHYVÄ KAVEREIDEN
SUOLAISET JA MAKEAT LEIVONNAISET
Suolaiset leivonnaiset
· Broileripiiras
· Kasvispiirakka
· Lohipiiras
· Poropiiraat
· Sadonkorjuupiiras
· Sämpylät
Makeat leivonnaiset
· Crete Garbot
· Muunnos Mustikkaleivoksiksi
· Mustikka-rahkapiirakka
· Kiireisen omenapiirakka
· Maailman paras pannukakku
· Porkkanakakku
1
BROILERIPIIRAS
Taikina:
1 dl
1 tl
2 dl
1 tl
1 dl
1 dl
perunamuusijauhetta
leivinjauhetta
vehnäjauhoja (osa hiivaleipäjauhoja)
valkosipulisuolaa
vettä
sulatettua voita (laktoositonta) tai kasvimargariinia (= 100 g)
Täyte:
n. 200 g
2 rkl
2
100 g
broilerisuikaleita tai kypsää broileria
öljyä
paprikaa (eriväristä)
purjoa
Munamaito:
2
1 dl
1 dl
1 tl
2 dl
kananmunaa
maitoa (laktoositonta)
ruokakermaa (laktoositonta)
valkosipulijauhetta
juustoraastetta
1.
2.
3.
4.
5.
Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi
Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä.
Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin.
Paistetaan 200 asteessa noin 10 min.
jos käytät kypsää broileria pienennä se pieniksi paloiksi. Mutta jos käytät raakoja suikaleita
paista ne pannulla öljyssä lähes kypsiksi.
6. Suikaloi halkaistu ja huuhdottu purjo, paloittele paprikat ja hienonna, lisää kasvikset
pannulle ja anna hautua kunnes hieman pehmenevät
7. Levitä broileri-kasvisseos esipaistetun pohjan päälle
8. Sekoita munamaidon aineet isossa kulhossa ja kaada vuokaan täytteiden päälle.
9. Jatka paistamista samassa lämpötilassa, kunnes munamaito on täysin hyytynyt ja pinta
saanut väriä.
10. Tarjoile tuotaessa koristele persiljan oksalla.
2
KASVISPIIRAKKA
2 dl
25 g
1 tl
50 g
5 dl
Täyte
1
2
3
2
1 pkt
vettä
hiivaa
suolaa
öljyä tai juoksevaa margariinia
vehnäjauhoja
iso sipuli
porkkanaa raasteena
purjosipulia
paprikaa (punainen, vihreä ja keltainen)
lusikallista juoksevaa beceliä
koskenlaskijaa, viherpippurijuusto
1. Kuullotetaan
3. Yhdistetään
2
2
1 tl
1 dl
kananmunaa
valkosipulin kynttä
suolaa
persiljaa silppuna
2. Sekoitetaan
Taikina sekoitetaan, ei vaivata. Levitetään leivinpaperille uunipellille, ei kohoteta.
Paistetaan 250 asteessa 15-20 minuuttia.
3
LOHIPIIRAS
Taikina:
1 dl
1 tl
2 dl
1 tl
1 dl
1 dl
juuresmuusijauhetta (tai perunamuusijauhetta)
leivinjauhetta
vehnäjauhoja
valkosipulisuolaa
vettä
sulatettua voita tai kasvimargariinia (= 100 g)
Täyte:
n. 200 g
(2 dl
2
1dl
1dl
2 rkl
1 tl
2 dl
lämminsavulohta
katkarapuja)
kananmunaa
maitoa
ruokakermaa
tilliä silputtuna
valkosipulijauhetta
juustoraastetta
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi
Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä.
Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin.
Paistetaan 200 asteessa noin 10 min.
Hienonnan savulohi ja poista kaikki mahdolliset ruodot.
Sekoita kaikki täytteen aineet isossa kulhossa ja kaada vuokaan taikinan päälle.
Jatka paistamista samassa lämpötilassa, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta
saanut väriä.
8. Tarjolle tuotaessa koristele tillinoksilla ja juhlapöytään katkaravuilla.
4
POROPIIRAAT
Pohja:
150 g
3dl
2 dl
1½ tl
5
1 dl
voita tai margariinia
juustoraastetta
vehnäjauhoa
leivinjauhetta
katajanmarjaa
kivennäisvettä
Täyte:
2 rkl
½
½
150 g
2 dl
3
5
öljyä
sipulia
fenkolia
savuporoa (tai savulammasta)
kermaviiliä
munaa
katajanmarjaa
hienonnettuna
½ tl
mustapippuria
1 tl
timjamia
Nypi rasva, juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe sekä hienonnetut katajanmarjat.
Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Pane jääkaappiin jäähylle.
Hienonna sipuli ja fenkoli. Kuumenna öljy ja hauduta siinä kasvikset. Lisää mukaan
lihasuikaleet. Vatkaa kermaviilin joukkoon munat sekä mausteet.
Painele taikina muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi sisään täytettä ja kaada
päälle munaseosta. Paista leivonnaiset 180 asteessa noin 35-40 minuuttia.
Annoksesta tulee 12 kappaletta muffinivuokalevyllä.
5
SADONKORJUUPIIRAS
Taikina:
1 dl
1 tl
2 dl
1 tl
1 dl
1 dl
perunamuusijauhetta
leivinjauhetta
vehnäjauhoja
valkosipulisuolaa
vettä
sulatettua voita (laktoositonta) tai kasvimargariinia (= 100 g)
Täyte:
½ pkt (á 300 g) parsakaalinnuppuja
2 (200 g)
porkkanaa
1 (200 g)
paprika
1 (100 g)
sipuli
1 rkl
siirappia
n. 80 g
Amerikan pekonia
½ dl
basilikaa hienonnettuna
1 / 1 – 1 tl
kuivattua rakuunaa
½ tl
suolaa
½ tl
mustapippuria
2
kananmunaa
1 tl (150 g) ranskankermaa
1 dl
kevytmaitoa
2 dl
juustoraastetta
1. Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
2. Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä.
3. Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin.
4. Paistetaan 200 asteessa noin 10 min.
5. Paloittele parsakaalinnuput.
6. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
7. Kuutioi paprika ja hienonna sipuli.
8. Suikaloi pekonit ja ruskista ne pannulla. Lisää kasvikset. Kypsennä n. 5 minuuttia.
9. Mausta seos siirapilla, yrteillä, suolalla ja pippurilla.
10. Sekoita munat, ranskankerma, maito ja juustoraaste keskenään. Levitä kasvisseos
esikypsennetyn pohjan päälle ja kaada päälle muna-maitoseos.
11. Kypsennä piirasta samassa lämpötilassa uunin alatasolla 20-25 minuuttia, kunnes täyte on
täysin hyytynyt ja pinta saanut väriä.
12. Tarjolle tuotaessa koristele tillinoksalla ja juhlapöydän katkaravuilla.
6
SÄMPYLÄT
7,5 dl
25-30 g
1½ rkl
vettä
tuorehiivaa (tai puolitoista pussia kuivahiivaa, silloin vesi lämmintä)
suolaa
Sekoita hiiva ja suola veteen ja lisää jauhot isolla lusikalla sekoittaen.
1,5 dl
1,5 dl
n. 10 dl
ruisjauhoja
kokojyväjauhoja (niitä mistä pidät)
vehnäjauhoja, mutta älä laita kaikkea kerrallaan, koska jauhojen kuivuusaste
vaihtelee ja taikinan pitää olla melko löysää.
Jauhoja voi muunnella maun mukaan, mutta niin kauan kuin vehnää on vähintään
puolet, niin ajat ja lämpötilat pysyvät samana.
Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä jääkaappiin yöksi
kohoamaan.
Kun olet valmis laittamaan sämpylät uuniin, ota taikinaa kulhosta kahdella isolla
lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, huiskauta päälle jauhoja, tee
ristiviilto ja paista kuumassa uunissa 230 asteessa 30-35 min.
Älä pelästy, vaikka sämpylät ovat kovia uunista tullessaan, ne pehmenevät juuri
sopivasti, mutta kuori on rapea. Älä missään tapauksessa peitä niitä liinalla. Muuten
katoaa rapeus!
Tästä taikinasta voi leipoa myös limppuja. Aina tulee uunista erinäköinen leipä.
7
GRETA GARBOT
1 ¼ dl
300 g
1
1 1/4 dl
4 ½ dl
2 tl
2 tl
3 dl
sokeria
voita (laktoositonta)
muna
perunajauhoja
vehnäjauhoja
vanilliinisokeria
leivinjauhetta
keltaista karamelliväriä
aprikoosihilloa
1. Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään.
2. Vaahdota voi ja sokeri.
3. Lisää vaahtoon muna.
4. Lisää taikinaan kuivat aineet siivilän läpi.
5. Värjää taikina vesitippaan sekoitetulla tilkalla keltaista karamelliväriä.
6. Pane taikina hetkeksi jääkaappiin rauhoittumaan.
7. Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se 20 -15 osaan (vuokien koosta riippuen)
8. Pyöritä paloista pallot ja pane ne paperivuokiin tai voideltuihin leivosvuokiin.
9. Paina pallojen keskelle hillonmentävä monttu ja täytä se aprikoosihillalla.
10. Paista leivokset vaalean ruskeiksi kaunottariksi 200 asteessa reilu 15 minuuttia.
Muunnos
MUSTIKKALEIVOKSIKSI
Aineet kuten edellä, paitsi että aprikoosihillon asemasta tarvitaan
n. 250 g
2 rkl
1 prk
1
1 tl
1.
2.
3.
4.
5.
6.
mustikoita (voi olla jäisiä)
perunajauhoja
kermaviiliä (laktoositonta)
kananmuna
vaniljasokeria
Tee taikina ja muodosta siitä leivoksia kuten edellä.
Sekoita perunajauhot mustikoihin.
Laita leivosten monttuihin mustikoita.
Riko munan rakenne ja sekoita se kermaviilin kanssa, mausta vaniljasokerilla.
Kaada seosta mustikoiden päälle montut täyteen.
Paista 200 asteessa reilu 15 minuuttia kunnes muna-kermaviiliseos on hyytynyt.
8
MUSTIKKA-RAHKAPIIRAKKA
(16-24 palaa)
Murutaikina
7 dl
1 ps
3½ dl
2 tl
2 tl
2 tl
250 g
vehnäjauhoja
(80 g) mantelijauhetta
sokeria
vaniljasokeria
leivinjauhetta
soodaa
sulatettua margariinia
Pohjataikina
½
murutaikinasta
1
kananmuna
2 dl
kuohukermaa (laktoositon)
Täyte
1 prk
2
1½ dl
250 g
2 rkl
(500 g) maitorahkaa (laktoositon)
kananmunaa
sokeria
pakastemustikoita
perunajauhoja
Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Jaa taikina
kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan muna ja kerma. Levitä tämä taikina
leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita rahka, munat ja sokeri keskenään. Levitä
rahkaseos pohjataikinan päälle. Sekoita perunajauhot jäisiin mustikoihin ja levitä
rahkaseoksen päälle. Murustele loppu murutaikina piirakan pinnalle. Paista 200
asteisessa uunin alaosassa noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Peitä
tarvittaessa lopussa leivinpaperilla. Anna piirakan jäähtyä kunnolla. Leikkaa
annospaloiksi.
KIIREISEN OMENAPIIRAKKA
1 dl
2 dl
1 dl
3 dl
1 tl
1,5 tl
2
rypsiöljyä
sokeria
maitoa (laktoositonta)
vehnäjauhoja
vaniljasokeria
leivinjauhetta
kananmunaa
Päälle
omenalohkoja
Aineet sekoitetaan ja kaadetaan voideltuun piirasvuokaan. Päälle asetellaan
omenalohkoja ja sirotellaan kanelia ja sokeria. Paistetaan 200 asteessa n. 30 min.
Tarjotaan kahvin kanssa tai jälkiruokana vaniljakastikkeen kera.
Omenan sijasta voit käyttää myös marjoja esim. vadelmia.
9
MAAILMAN PARAS PANNUKAKKU
4 dl
1½ dl
1 tl
1 tl
1 tl
8 dl
3
100 g
vehnäjauhoja
sokeria
leivinjauhetta
vaniljasokeria
suolaa
maitoa
munaa
margariinia
Sekoita kuivat aineet. Lisää maito ja munat sekä sula, jäähtynyt rasva. Kaada korkeareunaiselle
uunipellille. Paista 200-250 asteessa noin 30 minuuttia.
PORKKANAKAKKU
2½ dl
sokeria
2½ dl
vehnäjauhoja
1 tl
leivinjauhetta
1 tl
soodaa
½ tl
suolaa
1tl
kanelia
4dl (n. 240 g) porkkanaa hienoksi raastettuna
1 dl
öljyä
2
kananmunaa
Kuorrutus
200 g
¾ dl
½ tl
maustamatonta tuorejuustoa
tomusokeria
vaniljasokeria
1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperille 20 x 30 cm kokoinen
uunivuoka.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita porkkanaraaste ja öljy joukkoon. Vatkaa
kananmunat yksitellen sähkövatkaimella taikinaseokseen. Jatka vatkaamista
keskinopeudella pari minuuttia.
3. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia. Jäähdytä.
4. Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä seos kakun pinnalle. Anna kakun
mielellään mehevöityä jääkaapissa 1-2 vuorokautta ennen tarjoilua. Koristele
sitruunamelissalla tai pähkinärouheella.
5. Tarjoa kahvin tai teen kera.
Lisää makua ja väriä kakkupohjaan saat korvaamalla puolet sokerista fariinisokerilla.
Porkkanan sijasta kakkuun voi käyttää kesäkurpitsa- tai palsternakkaraastetta.
10