1. No category

TAATUSTI
SUOMALAISTA
BROILERIA
1
LAATU MAISTUU
Kuluttajien tarpeet muuttuvat. Esimerkiksi siipikarjan kysyntä
on kasvanut voimakkaasti. Lisäksi jopa 70 % suomalaisista
haluaa saada tietoa lihan alkuperästä ennen ostopäätöstään*.
Kuluttajat arvostavat vastuullisesti tuotettuja ja alkuperämerkittyjä raaka-aineita. Siksi ruoan alkuperätietoa kannattaa korostaa asiakkaille.
Atrialla broilerin hyvinvoinnista olla tarkkoja. Teemme systemaattista laatuseurantaa niin kasvatustilojen, kuljetusten kuin
teurastamisenkin kohdalla. Tarvittaessa toimintaan puututaan
korjaavilla toimenpiteillä. Jälkiseurantaa keskeisempää on kuitenkin ennaltaehkäisevä terveydenhuoltotyö. Eläinlääkäri varmistaa, että eläimet saavat kaiken tarvitsemansa ja elinympäristö on oikeanlainen.
Atrian broilereilla on vapaa ruokinta: ne syövät ja juovat juuri sen verran ja juuri niin usein kuin tarvitsevat. Syötettävä rehu
on tasapainotettua ja erityisesti broilereille suunniteltua. Atrian
broilerit elävät suurissa ja avarissa kanaloissa, joissa ne voivat
kuljeskella vapaana kuivikepehkun päällä.
Laadukas ruoka ei synny vahingossa. Pitkäjänteinen, systemaattinen työ maistuu aina myös lautasella asti!
* Lihan kulutusta ohjaavat tekijät, TNS Gallup, Elintarviketieto 2009, Liha- ja laatuketjun verkkokysely, MTT ja Kuluttajatutkimuskeskus, maaliskuu 2010, Risc-asennetutkimus 2011/ TNS GALLUP.
2
SISÄLLYS
TRENDIKÄSTÄ KATURUOKAA
HERKKUJA LAUTASELLA
HELPOSTI NOUTOPÖYDÄSTÄ
4 Maissipaneroidut broilerin
sisäfileet ja paahtopaprikadippi
14 Thaimaalaisittain paahdettu
jyväbroilerin puolikas
24 Broilerinpaistia “chili con carne”
5 Chicken wings Korean style
16 Kananpojanrintaa kreikkalaiseen tapaan
25Sitruuna-currymausteinen
broilerin rintaleike ja jeera muhennettuja juureksia
17 Tapenadella täytettyä jyväbroilerin-
rintaa ja ratatouille
26 Omenalla ja viherpippurilla
ryyditetty broilerin fileehöystö
10Lime-kananpoikariisirullat
(6 annosta pienenä alkupalana)
18Valkosipuli-timjamivoissa
paistettua jyväbroilerinrintaa ja appelsiini-juurespyreetä
27 Paimenpiiras broilerinpaistista
“Chicken shepherd’s pie”
11 Tex Mex Caesar-salaatti maissi paneroidusta broilerin sisäfileestä
19 Kevyesti savustettua kananpojan rintaa ja kantarelli-chorizorisottoa
12 Salaatti grillatuista Thai-broileri vartaista ja korianteridippi
20 Parmankinkkuun käärittyä
ylikypsää kananpojanpaistia ja sitruuna-salviatagliatelle
6 Chicken Ramen Burger
7 Bourbon Wings
8 Drumsticks Provençale
13 Alabama Style Fried Chicken
(puolikas broileri/annos)
28 Broilerinpaistisärä ja sipulin kera paistettua ohraa
29 Broileriseljanka, yrttismetanaa
30 “Pulled Chicken” Ylikypsää broile-
rinpaistia ja vihannes-riisipilahvi
22 Pestogratinoitu broilerin perhos-
leike ja grillattuja vihanneksia
31 Broileri-vihannesbulgur, kylmää minttukastiketta
23 Pistaasilla ja parmesaanilla täytet ty broilerleike ja sitruunakastiketta
32Broileri-pinaattilasagne
34Broileri-perunamoussaka
35 Broilerin sisäfileecurry Vindaloo
36 Marokkolainen broileritagine
37 Broilerin rintaleikettä “Mole Rub”, tuoresalsaa
38 Broilerivalikoima, tuotteet
3
TRENDIKÄSTÄ KATURUOKAA
Huippusuositut katuruokaherkut syntyvät
tuoreista raaka-aineista paikan päällä.
Annosmäärä 190 g, 10 annosta, saanto 1922 g
MAISSIPANEROIDUT BROILERIN
SISÄFILEET JA PAAHTOPAPRIKADIPPI
1500 g Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä Broilerin sisäfilee pakaste (5763)
n. 400 gPunaista paprikaa (2 kpl)
40 g Valkosipulinkynsiä
20 g Dijonsinappia
300 g Majoneesia
2 g
Paprikajauhetta
4
Aseta paprikat uunipellille ja paahda
yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 250 asteessa kunnes pinta on
tummunut. Jäähdytä hieman ja lai-
ta muovipussiin. Paahda myös valkosipulinkynsiä kunnes ovat kullanruskeita, jäähdytä. Kun paprikat ovat
jäähtyneet kädenlämpöisiksi poista
mustunut nahka, siemenet ja kanta.
Jäähdytä.
Mittaa kaikki dipin ainekset keskenään ja soseuta sauvasekoittimella. Kuumenna paneroidut sisäfileet ohjeen mukaan uunissa tai
rasvakeittimessä. Tarjoa lisäkkeenä
dippiä, ranskalaisia perunoita ja
salaattia.
Annosmäärä 235 g, 10 annosta, saanto 2350 g
CHICKEN WINGS KOREAN STYLE
2000 gJyväbroiler n. 15 kg Naturelli Siipi (0792)
40 g Suolaa
35 g
Ruokaöljyä
GLASEERAUSKASTIKE:
50 g Seesaminsiemeniä
30 g Paahdettua seesamöljyä
40 g Kuorittua inkivääriä
20 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
20 g Chilitahnaa
100 g Sakea (tai valkoviiniä)
120 g Soijakastiketta
40 g Sitruunamehua
120 g Fariinisokeria
80 g Riisiviinietikkaa
70 g Kevätsipulia
Sivele siivet öljyllä, grillaa siipiin reilusti väriä ja lado 1/1 65 GN-vuokaan.
Mausta suolalla ja kypsennä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla
150 asteessa 30 minuuttia. Jäähdytä.
GLASEERAUSKASTIKE. Paahda
seesaminsiemeniä kuivalla pannulla sekoitellen kunnes ovat kullan-
ruskeita.
Hienonna inkivääri ja valkosipuli.
Mittaa kasariin seesamöljy ja kuullota hetki vihanneksia.
Lisää loput ainekset pois lukien
kevätsipuli ja seesaminsiemenet.
Keitä voimakkaasti kasaan kunnes
seos muuttuu hieman siirappimaiseksi. Jäähdytä.
Ota tilaukseen tarvittava määrä
siipiä. Pyörittele glaseerauskastikkeessa ja aseta voidellulle uunipellille. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 185 asteessa noin
8 minuuttia.
Aseta tarjolle ja ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja
hienonnettua kevätsipulia. Tarjoa
lisäkkeenä salaattia ja kimchiä.
5
Annosmäärä 440 g, 6 annosta, saanto 2654 g
CHICKEN RAMEN BURGER
720 g
400 g
1500 g
10 g
Atria Perhetilan n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisäfilee n. 45–65 g (1319)
Munanuudelia
Kanalientä
Maissitärkkelystä
CURRYMAJONEESI:
20 g Mietoa currytahnaa
20 g Raastettua tuoretta
inkivääriä
150 g Majoneesia
TÄYTTEEKSI:
70 g Salaattia
30 g Kevätsipulia
100 g Tomaattia
50 g Punasipulia
20 g Tuoretta korianteria
30 g Limettimehua
2 g
Sokeria
1 g
Suolaa
6
Kiehauta kanaliemi kattilassa, lisää
nuudelit. Keitä voimakkaalla lämmöllä ja sekoita niin että nuudelikerät aukeavat.
Kun nuudelit ovat kypsiä ja kaikki
neste haihtunut, ripottele maissitärkkelys joukkoon ja sekoita hyvin
Voitele 2 kpl 1/1 GN-peltiä. Aseta
nuudelit pelleille noin 10 cm halkaisijaltaan oleviksi keoiksi. Peitä kelmulla ja aseta toiset pellit päälle (tarkoitus on ’prässätä’ nuudelit). Jäähdytä.
Paista tilauksesta 2 kpl hyytyneitä nuudelikeriä seesamöljyssä rapeaksi toiselta puolelta. Sekoita currymajoneesin ainekset keskenään.
Pese ja kuivaa salaatti, hienonna
kevätsipuli ja korianteri, leikkaa tomaatit ja punasipuli viipaleiksi. Kostuta salaatti limettimehulla ja mausta sokerilla sekä suolalla. Grillaa
broilerin sisäfileet tilauksesta kypsiksi.
Kokoa annos hampurilaisen tapaan niin, että rapeaksi paistetut
puolet nuudelikeristä tulevat alimmaiseksi ja päällimmäiseksi.
Annosmäärä 310 g, 10 annosta, saanto 3138 g
BOURBON WINGS
2000 gJyväbroiler n. 15 kg Naturelli Siipi (0792)
40 g Maissitärkkelystä
35 g
Suolaa
2 g
Cayennepippuria
3 g
Chilijauhetta
3 g
Kurkumaa
GLASEERAUS:
100 g Voita
30 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
50 g Ketsuppia
100 g Fariinisokeria
4 g
Suolaa
100 g Bourbon viskiä
25 g
Tabascoa
LISÄKKEEKSI:
300 g Crème fraîchea
150 g Sinihomejuustoa
750 g Varsiselleriä
Sekoita maissitärkkelys ja kuivat
mausteet keskenään. Pyörittele siivet seoksessa ja lado voidelluille
uunipelleille.
Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 165 asteessa 30
minuuttia. Jäähdytä.
Viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuumenna kasari ja lisää voi, kuullota sipuleita hetki. Lisää, ketsuppi,
sokeri, tabasco, suola ja 3/4 osaa
bourbonista. Kiehauta, siivilöi ja
jäähdytä. Lisää loput bourbonista.
Paahda tarvittava määrä esikypsennettyjä siipiä yhdistelmäuunin
kiertoilmatoiminnolla 225 asteessa
10 minuuttia tai rasvakeittimessä
180 asteessa 3 minuuttia. Pyöräytä
siivet kuumennetussa glaseerauskastikkeessa juuri ennen annostelua.
DIPPI. Sekoita crème fraîche ja sinihomejuusto keskenään. Tarjoa lisäkkeenä varsiselleritankoja.
7
Annosmäärä 305 g, 10 annosta, saanto 3075 g
DRUMSTICKS PROVENÇALE
2700 g Atria Perhetilan n. 2,7 kg Broilerin koipi naturel (1450)
25 g
Suolaa
3 g
Rouhittua mustapippuria
1 g
Jauhettua cayennepippuria
4 g
Kuivattua timjamia
20 g Hunajaa
75 g
Oliiviöljyä
YRTTIKUORRUTE:
350 g Vaalean leivän sisusta
30 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
50 g Tuoreita basilikanlehtiä
100 g Lehtipersiljaa
100 g Oliiviöljyä
PENSLAUSKASTIKE:
80 g Dijonsinappia
40 g Oliiviöljyä
40 g Sitruunamehua
8
Sekoita keskenään suola, pippurit,
hunaja, timjami ja oliiviöljy. Hiero
seos koipiin. Aseta koivet 1/1 50
GN-vuokaan ja kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160
asteessa 40 minuuttia. Jäähdytä.
YRTTIKUORRUTE. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi, viipaloi valkosipulinkynnet, hienonna yrtit. Kuumenna
kattilassa öljy ja lisää valkosipulit.
Kuullota pehmeiksi ja lisää muut ainekset. Kuullota niin, että öljy imeytyy ja yrtit pehmenevät. Levitä seos
1/1 65 GN-pellille ja kuivata yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 115
asteessa, luukku- tai ilmanpoistoventtiili auki noin 1,5 tuntia. Sekoita
välillä. Kaikkien ainesten tulee olla
täysin rapeita. Rouhi seos kutterissa
karkeaksi raasteeksi.
PENSLAUSKASTIKE. Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi.
VALMISTUS. Ota tarvittava määrä
kypsiä koipinuijia ja kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla
175 asteessa 8 minuuttia. Penslaa
sinappikastikkeella kauttaaltaan ja
ripottele yrttikuorrutetta päälle. Tarjoa esim. valkosipulidipin ja tomaatti-sipulisalaatin tai ranskalaisten perunoiden kera.
vinkki
Valmista kuorrutetta kerralla
reilusti ja säilytä viileässä paikassa ilmatiiviisti.
9
Annosmäärä 95 g, 6 annosta, saanto 595 g
LIME-KANANPOIKARIISIRULLAT
(6 ANNOSTA PIENENÄ ALKUPALANA)
360 g
60 g
10 g
60 g
60 g
15 g
30 g
140 g Atria n. 1,8 kg Hunaja-lime-
marinoitu Paistileike (0809)
Kevätsipulia
Shiso-lehtiä
Varsiselleriä
Kuorittua porkkanaa
Srirachaa
(tms. chilikastiketta)
Limettimehua
Riisipaperiarkkeja 12 kpl
KASTIKE:
5 g
Hienonnettua inkivääriä
5 g
Hienonnettua valkosipulia
60 g Soijakastiketta
30 g Riisiviinietikkaa
5 g
Kevyesti paahdettuja
seesaminsiemeniä
10
Pyyhi marinadi leikkeistä, grillaa tai
paista kypsiksi. Jäähdytä ja leikkaa
ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi vihannekset noin 1 mm paksuiksi suikaleiksi. Sekoita vihannekset, paistileikkeet, limemehu ja chilikastike.
Liota riisiarkkeja noin 10–15 sekuntia haaleassa vedessä. Nosta puh-
taan ja kostean keittiöpyyhkeen
päälle.
Jaa täyte levyille ja rullaa napakoiksi. Tarjoa heti dippikastikkeen
kera.
KASTIKE. Sekoita kaikki ainekset
keskenään. Koristele lopuksi paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Annosmäärä 295 g, 10 annosta, saanto 2963 g
TEX MEX CAESAR-SALAATTI MAISSIPANEROIDUSTA BROILERIN SISÄFILEESTÄ
1500 g Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä Broilerin sisäfilee pakaste (5763)
1000 g Romainesalaattia
200 g Nacholastuja
120 g Parmesaanijuustolastuja
Kokoa salaatti sekoittamalla kastike ja revitty romaine kevyelti keskenään. Aseta nacholastut ja kuumat sisäfileet viimeiseksi päälle.
Tarjoa heti.
TEX MEX CAESAR-KASTIKE:
400 g Täysmajoneesia
50 g Sitruunamehua
115 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
60 g Raastettua parmesaani juustoa
30 g Sardellifileetä
3 g
Savupaprikajauhetta
(ts. Chipotlejauhe)
8 g
Tabascoa
VALMISTA ENSIN KASTIKE. Mittaa
kaikki ainekset yhteen ja aja tasaiseksi esim. blenderillä tai sauvasekoittimella.
Pese ja kuivaa romainesalaatti.
Kuumenna sisäfileet ohjeen mukaan
uunissa tai rasvakeittimessä.
11
Annosmäärä 169 g, 15 annosta, saanto 2539 g
SALAATTI GRILLATUISTA THAI-BROILERIVARTAISTA JA KORIANTERIDIPPI
1800 g
60 g
60 g
100 g
20 g
150 g
6 g
25 g
60 g
150 g
20 g
Atria 3 x 1,8 kg Broilerin jauheliha pakaste (1130)
Kuorittua inkivääriä
Kuorittuja valkosipulinkynsiä
Kuorittua sipulia
Punaista chiliä
Limettiä 3 kpl
Chilijauhetta
Suolaa
Maissitärkkelystä
Sweet chili -kastiketta
Seesaminsiemeniä
KORIANTERIDIPPI:
450 g Turkkilaista jogurttia
40 g Hunajaa
5 g
Suolaa
40 g Hienonnettua tuoretta
korianteria
2 g
Jauhettua juustokuminaa
VARTAAT. Hienonna inkivääri, chili,
sipulit. Pese ja raasta limettien kuori
ja purista mehu. Kuullota vihannessilppua hetki seesamiöljyssä. Lisää
12
limettien kuoriraaste, mehu ja chilijauhe. Jäähdytä.
Sekoita keskenään tasaiseksi
broilerin jauheliha, suola, jäähtynyt
seos ja maissitärkkelys.
Muotoile noin 75 g painoisia, 10
cm mittaisia ’pötköjä’. Aseta voideltuun GN-vuokaan. Kypsennä yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla 100
asteessa 6 minuuttia. Jäähdytä.
Työnnä liotetut varrastikut kypsiin pötköihin, voitele öljyllä ja grillaa
pinnat. Sivele sweet chili -kastikkeella ja kypsennä kiertoilmauunissa 180 asteessa 5 minuuttia. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä
päälle. Tarjoile salaatin ja korianteridipin kera.
KORIANTERIDIPPI. Sekoita kaikki
ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua pari tuntia ennen tarjoilua.
Annosmäärä 605 g, 6 annosta, saanto 3633 g
ALABAMA STYLE FRIED CHICKEN
(PUOLIKAS BROILERI/ANNOS)
3300 g Jyväbroilerin n. 19,6 kg ko-
konainen Broileri Naturelli 16 x 1100 g (0987)
MARINADI:
120 g Punaviinietikkaa
60 g Tomaattipyreetä
100 g Fariinisokeria
20 g Tabascoa
60 g Ketsuppia
20 g Savuaromia (Hickory
Liquid Smoke)
20 g Suolaa
80 g Ruokaöljyä
250 g Maissilastuja (nacholastuja)
CHILIDIPPI:
200 g Majoneesia
5 g
Chilijauhetta
40 g Ketsuppia
30 g Bourbonia
MARINADI. Mittaa kaikki ainekset
kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia.
Jäähdytä.
Leikkaa broilerit klassiseen tapaan 8 osaan. Hiero noin puolet marinadista paloihin, peitä kelmulla ja
marinoi mielellään yön yli. Aseta palat 1/1 65 GN-vuokaan. Kypsennä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 150 astessa 30 minuuttia. Jäähdytä.
Aja nacholastut kutterilla rouheeksi. Ota tilaukseen tarvittava
määrä lihapaloja, sivele marinadilla ja ripottele reilusti nachomurskaa
päälle. Kuumenna yhdistelmäuunin
kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa
10 minuuttia. Tarjoile Atria Coleslaw
-salaatin (6597), ranskalaisten ja
chilidipin kera.
CHILIDIPPI. Sekoita kaikki ainekset
ja anna makujen tasaantua vähintään tunnin verran.
13
HERKKUJA LAUTASELLA
Maailman keittiöistä löytyy upeita makuinspiraatioita
niin läheltä kuin kaukaa.
Annosmäärä 535 g, 12 annosta, saanto 6455 g
THAIMAALAISITTAIN PAAHDETTU
JYVÄBROILERIN PUOLIKAS
6600 g Jyväbroilerin n. 19,6 kg koko
nainen Broileri Naturelli
16 x 1100 g (0987)
90 g Suolaa
14
GLASEERAUSKASTIKE:
40 g Sitruunaruohoa
20 g Punaista chiliä
60 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
120 g Kuorittua inkivääriä
100 g Limettimehua
200 g Sweet chili -kastiketta
5 g
Limetin lehtiä
100 g Fariinisokeria
200 g Soijakastiketta
20 g
10 g
Tähtianista
Neilikkaa
Hiero suola broilerien pintaan. Voitele 1/1 65 GN-vuoka ja lado linnut rintapuoli alaspäin vuokaan. Kypsennä
yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla ensin 140 asteessa 25 minuuttia ja alenna lämpö 110 asteeseen ja
jatka kypsentämistä 25 minuuttia.
Ota kypsennysliemi talteen. Jäähdytä broilerit.
GLASEERAUSKASTIKE. Hienonna
sitruunaruoho, chili, valkosipulit ja
inkivääri. Mittaa kaikki ainekset kat-
tilaan, lisää broilerien kypsennysliemi ja keitä kokoon kunnes seos
paksunee siirappimaiseksi. Aja sauvasekoittimella soseeksi ja siivilöi
kastikesiivilän lävitse. Jäähdytä.
Leikkaa jäähtyneet broilerit rintalastaa mukaillen halki. Esiin laitettaessa sivele reilusti glaseerauskastiketta pintaan ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 14 minuuttia. Sivele
paistamisen puolivälissä vielä kertaalleen kastikkeella.
Tarjoa lisäkkeenä esim. limettimehulla ja korianterilla maustettua
vihannessalaattia.
15
Annosmäärä 340 g, 5 annosta, saanto 1710 g
KANANPOJANRINTAA
KREIKKALAISEEN TAPAAN
600 g
200 g
Atria Perhetilan n. 3 kg
Broilerin ohut filee nahalla
naturel (1175)
Suolaa, oliiviöljyä
Halloumijuustoa
KREIKKALAINEN JYVÄPASTA
200 g Kreikkalaista jyväpastaa (kuivapaino)
20 g Oliiviöljyä
75 g
Hienonnettua sipulia
20 g Hienonnettua valkosipulia
100 g Paprikaa kuutioina
75 g
Munakoisoa noin 5x5 mm kuutioina
75 g
Kesäkurpitsaa noin 5x5 cm kuutioina
30 g Tomaattipyreetä
300 g Tomaattimehua
20 g Sitruunamehua
10 g
Sokeria
2 g
Rouhittua mustapippuria
1 g
Jauhettua kanelia
5 g
Suolaa
120 g Kalamataoliiveja
16
Grillaa tai paista fileeleikkeet molemmin puolin, varmista että nahkapuoli on erityisen rapea. Mausta
suolalla ja lopuksi kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla.
Leikkaa halloumijuusto viideksi viipaleeksi ja paista tai grillaa kaunis
pinta.
LISÄKE. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa ja väljässä vedessä noin 13 minuuttia. Siivilöi ja
huuhtele kylmäksi. Kuullota sipuleita, paprika-, kesäkurpitsa- ja munakoisokuutioita kasarissa, lisää
tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää tomaattimehu ja mausteet.
Anna kiehua hiljaisella lämmöllä
noin 5 minuuttia. Lisää pasta ja oliivit. Kuumenna.
Annoskoko 370 g, 15 annosta, saanto 5590 g
TAPENADELLA TÄYTETTYÄ JYVÄBROILERINRINTAA JA RATATOUILLE
3000 gJyväbroiler n. 3 kg Rintafilee Siipiluulla 15 kpl (0817)
TAPENADE:
225 g Mustia, kivettömiä oliiveja
60 g Sardellifileetä
75 g
Kapriksia
25 g
Valkosipulinkynsiä
100 g Oliiviöljyä
RATATOUILLE:
100 g Hienonnettua sipulia
30 g Hienonnettuja valkosipulin
kynsiä
400 g Kesäkurpitsaa 1x1 cm
kuutioina
500 g Punaista paprikaa 1x1 cm kuutioina
400 g Munakoisoa 1x1 cm
kuutioina
100 g Oliiviöljyä
40 g Tomaattipyreetä
800 g Tomaattimurskaa
20 g Suolaa
3 g
Kuivattua timjamia
1 g
Laakerinlehtiä
3 g
Rouhittua mustapippuria
TAPENADE. Mittaa kaikki ainekset
ja aja tasaiseksi massaksi. Pakkaa
pursotinpussiin. Raota varovasti fileiden nahka ja pursota tapenadea
lihan ja nahan väliin. Painele nahka
tasaisesti takaisin paikoilleen. Ruskista fileet reilussa öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi, mausta pinnat suolalla. Lopuksi kypsennä
yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 185 astetta noin 14 minuuttia.
Liha kypsyy siipiluun vierestä hitaasti.
RATATOUILLE. Hiero suola munakoisoihin. Anna ”itkettyä” noin tunnin ajan. Purista vesi pois. Kuumenna pata. Lisää öljy ja sipulit. Kuullota
hetki ja lisää loput vihannekset.
Kuullota.
Lisää tomaattipyre ja kuullota
vielä. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Tarkista maku.
17
Annosmäärä 375 g, 5 annosta, saanto 1890 g
VALKOSIPULI-TIMJAMIVOISSA PAISTETTUA
JYVÄBROILERINRINTAA JA APPELSIINIJUURESPYREETÄ
1000 g Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Rintafilee Siipiluulla 15 kpl (0817)
100 g Voita
15 g
Tuoretta timjamia
30 g Valkosipulinkynsiä
PYREE:
500 g
200 g
300 g
5 g
1 g
18
Atria Säräjuurekset Sous Vide (6879)
Appelsiinia 1 kpl
Kuohukermaa
Suolaa
Jauhettua muskottipähkinää
Riivi timjamin lehdet ja viipaloi valkosipulinkynnet noin 2 mm ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannu ja ruskista voi. Paista rintafileitä miedolla
lämmöllä pannulla pyörittäen kunnes nahkapuoli on kullanruskea. Käännä ja lisää pannuun valkosipulinkynnet ja timjamin lehdet. Paista vielä noin 1 minuutti ja valele rin-
tafileitä voilla paiston aikana, varo
polttamasta voita.
Aseta rintafileet uunipellille ja
kaada voi päälle. Lopuksi kypsennä
yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 185 asteessa noin 12 minuuttia.
Tarkista kypsyys.
PYREE. Pese appelsiini ja raasta
kuoren keltainen osa hienolla terällä. Purista mehu. Mittaa säräjuuresaines, appelsiinimehu ja kerma kattilaan. Keitä sekoittaen kunnes seos
on puuromaista.
Mausta suolalla, appelsiinin kuoriraasteella ja muskottipähkinällä.
Aja kutterilla tasaiseksi.
Tarjoa lisäkkeenä esim. paahdettuja perunalohkoja. Tarjoa paistoliemi-voiseos kastikkeena.
Annosmäärä 345 g, 5 annosta, saanto 1742 g
KEVYESTI SAVUSTETTUA KANANPOJANRINTAA
JA KANTARELLI-CHORIZORISOTTOA
825 g
60 g
150 g
50 g
20 g
40 g
200 g
100 g
500 g
30 g
75 g
Atria Perhetilan n. 3 kg
Broilerin ohut filee nahalla naturel (1175)
Suolaa, savustuspuruja, ruokaöljyä
Chorizoviipaleita
Liemeen säilöttyjä
kantarellejä
Oliiviöljyä
Hienonnettua valkosipulia
Hienonnettua salottisipulia
Risottoriisiä (Carnaroli)
Kuivaa valkoviiniä
Kanalientä
Voita
Raastettua parmesaania
Mausta fileeleikkeet suolalla, kuumenna savustuspönttö tms. ja pintasavusta noin 4 minuuttia. Jäähdytä.
Paista fileeleikkeet vielä öljyn kera
molemmin puolin, varmista että nahkapuoli on erityisen rapea. Loppukypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla.
Aseta chorizoviipaleet 1/1 GN-pellille kahden leivinpaperin väliin. Ase-
ta toinen pelti päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160
asteessa 20 minuuttia. Painele paperipyyhkeillä ylimääräinen rasva
pois. Anna kuivahtaa ja hienonna
rouheeksi. Valuta kantarellit. Leikkaa karkeiksi paloiksi ja kuullota
tilkassa öljyä.
Kuumenna kattila, lisää öljy ja sipulit, kuullota. Lisää riisi ja kuullota
kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää
valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää
kuumaa kanalientä ja sekoita. Lisää
kanaliemi vähitellen joukkoon. Riisin tulee olla puuromaista. Lisää voi,
parmesaani ja freesatut kantarellit. Jaa risotto syville lautasille ja ripottele chorizorouhe päälle. Aseta
filee päällimmäiseksi.
19
Annosmäärä 340 g, 14 annosta, saanto 4815 g
PARMANKINKKUUN KÄÄRITTYÄ YLIKYPSÄÄ
KANANPOJANPAISTIA JA SITRUUNA-SALVIATAGLIATELLE
3000 gAtria n. 3 kg Miedosti suo-
lattu Broilerin reisipala luulla n. 150 g (1359)
200 g Parmankinkkuviipaleita
1400 g Tagliatelle-nauhapastaa (kuivapaino)
200 g Sitruunaa 2 kpl
200 g Voita
300 g Valkoviiniä
50 g Tuoretta salviaa
15 g
Suolaa
300 g Raastettua Pecorino juustoa
20
Ruskista reisipalat ja aseta 1/1 65
GN-vuokaan. Kypsennä yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 125 asteessa 1,5 tuntia (kokeile, että liha
irtoaa luusta). Siivilöi haudutusliemi
kattilaan. Jäähdytä lihat kädenlämpöiseksi, poista luut ja rustot.
Keitä lihoja liemen kanssa kunnes kaikki neste haihtuu ja lihat hieman rikkoontuvat. Vuoraa suora-
kaiteen muotoiset noin 1 l vetoiset
terriinivuoat parmankinkkusiivuilla.
Painele lihat tiiviisti vuokiin ja päällystä kinkkuviipaleilla. Kelmuta ja
aseta painon alle jäähtymään.
Leikkaa annospaloiksi ja paista
tai grillaa kinkun puoleiset osat rapeiksi. Lopuksi kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 165
asteessa noin 8 minuuttia.
Keitä pasta, siivilöi ja huuhtele.
Pese ja raasta sitruunankuoret ja
purista mehu. Yhdistä kuoriraaste
mehun ja valkoviinin kanssa. Suikaloi salvianlehdet. Kuumenna kasarissa valkoviini-sitruunalientä ja
lisää voi. Kuumenna seoksessa annokseen tarvittava määrä pastaa,
mausta suolalla ja lisää lopuksi salvia.
Tarjoa lisäksi raastettua Pecorinoa. Kasvislisäkkeeksi sopii esim.
uunissa yrttien kera paahdetut tomaatit.
21
Annosmäärä 330 g, 10 annosta, saanto 3337 g
PESTOGRATINOITU BROILERIN
PERHOSLEIKE JA GRILLATTUJA
VIHANNEKSIA
1650 g Atria Perhetilan Miedosti
suolattu Perhosfilee
n. 165 g/kpl (0819)
PESTOKASTIKE:
75 g
Tuoretta basilikaa
80 g Oliiviöljyä
10 g
Kuorittuja valkosipulin kynsiä
50 g Parmesaanijuustoa
60 g Pinjansiemeniä
2 g
Suolaa
VIHANNEKSET:
700 g Paprikaa
600 g Kesäkurpitsaa
600 g Porkkanaa
75 g
Oliiviöljyä
25 g
Sitruunamehua
Suolaa ja rouhittua
mustapippuria
22
VALMISTA ENSIN PESTOKASTIKE.
Ota basilikan lehdet irti varsista. Mittaa öljy, suola ja valkosipulinkynnet
kutteriin. Aja tasaiseksi. Lisää basilikanlehdet ja aja tasaiseksi. Raasta
parmesaanijuusto ja lisää kutteriin,
lisää myös pinjansiemenet. Aja seos
tasaiseksi.
Avaa perhosfileet ja sivele kevyesti öljyllä, grillaa kaunis ristikko ja
mausta suolalla. Aseta uunipellille.
Levitä pestokastiketta tasaisesti
leikkeiden päälle. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla
200 asteessa noin 6 minuuttia.
VIHANNEKSET. Poista paprikoiden
siemenkota ja leikkaa noin 3 cm suikaleiksi. Leikkaa kesäkurpitsa noin
1 cm paksuiksi vinorenkaiksi. Kuori
ja leikkaa porkkanat noin 5 mm
paksuiksi palkeiksi. Grillaa kasviksiin kauniit pinnat ja lado GN-uunipellille. Yhdistä öljy ja sitruunamehu,
sivele seos kasviksiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä
yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 5 minuuttia.
Annosmäärä 285 g, 10 annosta, saanto 2873 g
PISTAASILLA JA PARMESAANILLA TÄYTETTY
BROILERLEIKE JA SITRUUNAKASTIKETTA
1650 g
100 g
130 g
75 g
80 g
5 g
65 g
Atria Perhetilan Miedosti
suolattu Perhosfilee
n. 165 g/kpl (0819)
Vaaleaa leivän sisusta
Kuohukermaa
Raastettua parmesaania
Kuorittuja pistaasipähkinöitä
Suolaa
Munankeltuaisia
SITRUUNAKASTIKE:
400 g Sitruunaa 2 kpl
40 g Sokeria
50 g Valkoviinietikkaa
400 g Atria Punaviinikastike (6511)
30 g Sitruslikööriä (esim.
Triple Sec)
Rouhi pistaasit karkeiksi ja kuutioi
leipä. Mittaa kulhoon kerma, keltuaiset, parmesaani, suola ja leipäkuutiot. Aja soseeksi ja lisää pistaasit
joukkoon. Laita täyte pursotinpussiin. Leivitä leikkeet auki ja pursota tasaisesti sauman päälle. Taita
leikkeet kiinni ja ruskista voissa varovasti käännellen. Mausta pinnat
suolalla. Kypsennä loppuun yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla
175 asteessa 16 minuuttia.
KASTIKE. Kuori sitruunoiden keltainen kuoriosa ja suikaloi ohuiksi,
ryöppää kuoret kahteen kertaan ja
purista mehu. Paahda sokeri kasarissa ruskeaksi, lisää etikka ja sitruunamehu. Anna kiehua hetki kokoon ja lisää punaviinikastike ja
sitruunoiden kuoret. Keitä miedolla
lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta
sitrusliköörillä.
Tarjoa esim. Atria Kermaperunoiden ja vihannesten kera.
23
HELPOSTI NOUTOPÖYDÄSTÄ
Nykyaikaisessa buffetissa on tarjolla kiinnostavimmat
kansainvälisten keittiöiden herkut.
Annosmäärä 235 g, 25 annosta, saanto 5935g
BROILERINPAISTIA ”CHILI CON CARNE”
24
3000 gJyväbroiler Naturel Broilerin Paistisuikale (n. 3 kg pak
kaus 0799 tai n. 15 kg pakkaus 0795)
300 g Kuorittua porkkanaa
150 g Kuorittua selleriä
150 g Kuorittua palsternakkaa
300 g Kuorittua sipulia
75 g
Kuorittuja valkosipulin kynsiä
50 g Ruokaöljyä
100 g Tomaattipyreetä
1200 g Tomaattimurskaa
700 g Atria Punaviinikastike (6517)
20 g Tuoretta punaista chiliä
2 g
Chilijauhetta
6 g
Rouhittua mustapippuria
30 g Suolaa
900 g Kidneypapusäilyke,
valutettu
Ruskista paistisuikaleet pannussa
tai yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 225 asteessa 2x10 minuuttia välillä käännellen. Kuutioi juurekset 5x5 mm kuutioiksi ja hienonna
sipulit. Kuumenna pata ja kuullota
vihanneksia öljyssä, lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset poislukien pavut.
Sekoita ja kypsennä miedolla
lämmöllä 30 minuuttia. Lisää pavut
ja keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile
Créme Fraîchen ja pilahviriisin kera.
Annosmäärä 375 g, 12 annosta, saanto 4520 g
SITRUUNA-CURRYMAUSTEINEN BROILERIN
RINTALEIKE JA JEERAMUHENNETTUJA
JUUREKSIA
3120 g Atria n. 15 kg Currymarinoitu
Broilerin Rintaleike (1166)
TÄYTE:
200 g
4 g
20 g
150 g
Tuorejuustoa (esim.
Philadelphia)
Suolaa
Hunajaa
Sitruunaa 1 kpl
JUUREKSET:
20 g Ruokaöljyä
15 g
Hienonnettua valkosipulia
5 g
Jeeraa (juustokumina)
1200 g Atria 2,5 kg Säräjuures
ainekset Sous Vide (5968)
600 g Kuohukermaa (tai ruoka-
kermaa)
4 g
Suolaa
Pyyhkäise ylimääräinen marinadi
pois rintaleikkeiden päältä. Leikkaa
pitkittäin noin 5 cm pituinen viilto
rintaleikkeen keskelle. Pursota täytettä viiltoihin. Aseta leikkeet 1/1 65
GN-vuokaan. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180
asteessa 25 minuuttia. Varmista
kypsyys.
JUUREKSET. Kuullota valkosipuli ja
jeera öljyssä hetki kattilassa, lisää
loput ainekset ja keitä kunnes seos
sakenee.
Tarjoa lisäksi esim. Atria 4 kg
Pinaattijuustokroketteja (6898).
Valmista ensin täyte. Pese sitruuna,
raasta kuori hienoksi ja purista mehu. Sekoita kaikki täytteen ainekset.
25
Annosmäärä 180 g, 30 annosta, saanto 5452 g
OMENALLA JA VIHERPIPPURILLA RYYDITETTY BROILERIN
FILEEHÖYSTÖ
3000 gAtria Perhetilan 3 kg
Broilerin fileesuikale
naturel (1231)
150 g Sokeria
100 g Valkoviinietikkaa
500 g Omenamehua
50 g Voita
300 g Hienonnettua sipulia
400 g Omenakuutioita noin
5x5 mm
1500 g Atria 1 l Kermakastike (6505)
45 g
Liemeen säilöttyjä
viherpippureita
300 g Kuohukermaa
40 g Suolaa
30 g Maissitärkkelystä
26
Ruskista broilerinsuikaleet kypsäksi pannulla tai yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla voidellussa 1/1 65
GN-vuoassa 210 asteessa 2x8 minuuttia, välillä sekoittaen. Paahda
sokeri kattilassa, lisää etikka ja
omenamehu, keitä kokoon kunnes
jäljellä on noin 3 dl. Lisää kermakastike, kuohukerma ja pippurit. Kuullota kevyesti ruskistetussa voissa
sipulit ja omenat. Lisää kastikkeeseen. Lisää myös broilerinsuikaleet
ja suola. Suurusta tarpeen mukaan
maissitärkkelys-nestesuuruksella
(suuruksen määrä riippuu fileesuikaleiden haudutusliemen määrästä).
Anna hautua miedolla lämmöllä
noin 5 minuuttia. Tarkista maku.
Tarjoa lisäkkeenä esim. riisiä ja
Atria Maustettuja Punajuurilohkoja
(5969).
Annosmäärä 360 g, 21 annosta, saanto 7631 g
PAIMENPIIRAS BROILERINPAISTISTA ”CHICKEN
SHEPHERD’S PIE”
3000 gAtria n. 3 kg Miedosti
suolattu Broilerin paistileike
n. 50 g (1327)
600 g Kuorittua sipulia
100 g Selleriä 5x5 mm kuutioina
100 g Porkkanaa 5x5 mm
kuutioina
100 g Lanttua 5x5 mm kuutioina
750 g Atria 1 l Punaviinikastike (6517)
125 g Ryytisinappia
3 g
Rouhittua mustapippuria
4000 gAtria 4 kg Perunasose (6876)
200 g Juustoraastetta
kevyesti voidellulla pannulla kunnes
saavat tummanruskean värin. Kuullota juureksia kattilassa, lisää sipulit,
punaviinikastike ja sinappi.
Keitä noin 10 minuuttia. Jaa muhennos tasaisesti vuokaan broilerin paistileikkeiden päälle. Kypsennä
yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa 30 minuuttia.
Kuumenna perunamuusia hieman ja sekoita notkeaksi, levitä
muusi tasaiseksi kerrokseksi vuokaan päällimmäiseksi kerrokseksi.
Ripottele juustoraaste pinnalle ja
paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa 15 minuuttia tai kunnes pinta on gratinoitunut.
Tarjoa lisäkkeenä esim. Atria Kirkasta Punajuurisalaattia (6282).
Ruskista broilerin paistileikkeet ja
lado tasaisesti 1/1 65 GN-vuoan pohjalle. Leikkaa sipulit noin 5 mm paksuiksi puolirenkaiksi. Paahda sipulit
27
Annosmäärä 350 g, 20 annosta, saanto 7024 g
BROILERINPAISTISÄRÄ JA SIPULIN KERA PAISTETTUA OHRAA
3000 gAtria n. 3 kg Miedosti
suolattu Broilerin reisipala
luulla n. 150 g (1359)
400 g Kuorittua lanttua
500 g Kuorittua porkkanaa
400 g Kuorittua palsternakkaa
400 g Kuorittua sipulia
1800 g Kanalientä
6 g
Kokonaisia mauste pippureita
2 g
Laakerinlehtiä
6 g
Kokonaisia valkopippureita
OHRALISÄKE:
1000 g Kokonaisia ohrasuurimoita
Vettä
Suolaa
250 g Voita
500 g Hienonnettua sipulia
28
Pilko juurekset noin 3x3 cm kuutioiksi, lohko sipulit. Aseta juurekset
ja broilerinpalat voideltuun 1/1 65
GN-vuokaan. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 215 asteessa 8 minuuttia.
Kääntele ja paahda vielä 5 mi-
nuuttia. Painele lihat ja juurekset tiiviiksi, lisää mausteet ja kanaliemi.
Hauduta yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 120 asteessa 1,5 tuntia. Tarkista suolan määrä liemessä.
LISÄKE. Keitä ohrasuurimoita väljässä, suolalla maustetussa vedessä noin 34 minuuttia. Siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua
kuivaksi. Ruskista hienonnettu sipuli voissa. Sekoita 1/1 65 GN-vuoassa
sipulit ja kypsä ohra.
Kuumenna uunissa yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa 10 minuuttia. Sekoita kertaalleen kypsentämisen aikana.
vinkki
Siivilöi mahdollisesti ylijäänyt
haudutusliemi talteen
myöhempää käyttöä varten.
Annosmäärä 420 g, 35 annosta, saanto 14850 g
BROILERISELJANKA, YRTTISMETANAA
2400 g Atria 2 x 2,5 kg Kypsä
Broilerin fileekuutio pakaste (6809)
600 g Sipulikuutioita
1000 g Porkkanakuutioita 10x10 mm
600 g Palsternakkakuutioita
10x10 mm
400 g Varsiselleriä 5 mm siivuina
80 g Hienonnettua valkosipulia
600 g Tomaattipyreetä
1600 g Tomaattimurskaa
6000 gKanalientä
4 g
Laakerinlehtiä
8 g
Rouhittua mustapippuria
600 g Venäläisiä suolakurkkuja 10x10 mm kuutioina
400 g Oliivirenkaita
rikuutiot, suolakurkut ja oliivit. Keitä
vielä noin 10 minuuttia ja anna hautua ennen tarjoilua mielellään tunti.
Hienonna tuoreet yrtit ja sekoita
ne smetanan kera. Tarjoile yrttismetana keiton lisäkkeenä.
YRTTISMETANA:
1200 g Smetanaa
80 g Tuoretta persiljaa
60 g Tuoretta rakuunaa
Kuumenna pata, lisää tilkka öljyä,
kuullota sipulit, juurekset ja varsiselleri. Lisää tomaattipyre ja kuullota
vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja
kanaliemi sekä mausteet. Anna kiehua noin 5 minuuttia ja lisää broile-
29
Annosmäärä 320 g, 15 annosta, saanto 4872 g
”PULLED CHICKEN” YLIKYPSÄÄ
BROILERINPAISTIA JA VIHANNESRIISIPILAHVI
30
2000 gAtria 2 kg Broilerin paisti-
suikale suolaton Sous Vide (6796)
100 g Punaviinietikkaa
75 g
Tomaattipyreetä
100 g Fariinisokeria
4 g
Paprikajauhetta
1 g
Cayennepippuria
40 g Chiliketsuppia
20 g Suolaa
7 g
Savuaromia (Liquid Smoke)
40 g Voita
Kuumenna paistisuikale sous vide
-pussissa yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla noin 15 minuuttia. Siivilöi
liemi talteen. Laita lihat kattilaan ja
survo puukauhalla lihojen rakenne
rikki. Mittaa toiseen kattilaan etikka, sokeri, mausteet, ketsuppi ja voi.
Keitä voimakkaasti noin 5 minuuttia.
Lisää sous vide -pussin liemi. Yhdistä seos lihojen kanssa ja keitä
sekoittaen kunnes seos on kostea
mutta liemi ei erotu.
VIHANNES-RIISIPILAHVI:
40 g Ruokaöljyä
50 g Hienonnettua sipulia
750 g Täysjyväriisiä
1300 g Kasvislientä
2 g
Kuivattua timjamia
200 g Porkkanakuutioita
100 g Paprikakuutioita
100 g Pakastettuja tai säilöttyjä maissinjyviä
100 g Pakastettuja herneitä
RIISI. Kuumenna kattila ja lisää öljy,
lisää sipulit ja riisi, kuullota hetki.
Lisää kasvisliemi ja timjami. Keitä
miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kannen alla. Lisää vihannekset,
sekoita ja kuumenna. Anna hautua
miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia
kannen alla kunnes kaikki neste on
haihtunut.
Annosmäärä 350 g, 20 annosta, saanto 7068 g
BROILERI-VIHANNESBULGUR,
KYLMÄÄ MINTTUKASTIKETTA
2200 g Atria 5 kg Paahdettu Broile-
rin sisäfileepala pakaste (5792)
1000 g Bulgur-suurimoita
2200 g Kanalientä
200 g Oliiviöljyä
200 g Hienonnettua sipulia
40 g Hienonnettua valkosipulia
200 g Kuutioitua punaista
paprikaa
200 g Porkkanakuutioita 5x5 mm
200 g Kesäkurpitsakuutioita
5x5 mm
150 g Varsiselleriviipaleita n. 3 mm
60 g Harissaa
10 g
Suolaa
hautua kannen alla vielä 10 minuuttia kunnes neste on imeytynyt ja
suurimot ovat irtonaisia. Kaada suurimot 1/1 65 GN-vuokaan. Kuumenna pata ja kuullota vihanneksia noin
5 minuuttia oliiviöljyssä, lisää suola
ja harissa.
Sekoita sulatetut broilerin sisäfileepalat, vihannekset ja bulgur keskenään. Kuumenna vielä 5 minuuttia
yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 120 asteessa.
MINTTUKASTIKE. Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu minttu,
hunaja ja suola.
KASTIKE:
600 g Turkkilaista jogurttia
80 g Hienonnettua tuoretta
minttua
100 g Hunajaa
8 g
Suolaa
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi padassa, lisää bulgur-suurimot. Keitä voimakkaasti 2 minuuttia ja anna
31
Annosmäärä 325 g, 18 annosta, saanto 5850 g
BROILERI-PINAATTILASAGNE
1800 g Atria 3 x 1,8 kg Broilerin
jauheliha pakaste (1130)
100 g Kuorittua selleriä
200 g Kuorittua porkkanaa
100 g Kuorittua palsternakkaa
200 g Kuorittua sipulia
30 g Kuorittuja valkosipulin kynsiä
2000 g Tomaattimurskaa
30 g Suolaa
1 g
Laakerinlehtiä 5 kpl
3 g
Kuivattua timjamia
4 g
Rouhittua mustapippuria
BECHAMEL:
120 g Voita
120 g Vehnäjauhoja
1000 g Täysmaitoa
450 g Pakastettua, hienonnettua pinaattia
20 g Suolaa
200 g Juustoraastetta
120 g Kananmunaa (2 kpl)
500 g Lasagnelevyjä
32
Voitele 1/1 65 GN-vuoka ja pilko jauheliha paloiksi vuokaan. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 10 minuuttia. Survo
lihat sen jälkeen pieniksi ja paahda
vielä 10 minuuttia. Raasta tai aja kutterilla selleri, porkkana, sipuli, palsternakka ja valkosipulit karkeaksi
rouheeksi.
Kuullota padassa juureksia, lisää
tomaattimurska ja mausteet. Kiehauta ja lisää jauheliha, keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen
30 minuuttia kunnes seos on puuromaista.
BECHAMEL. Sulata voi padassa, lisää vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää maito ja
kerma. Sekoita tasaiseksi ja anna
kiehahtaa. Lisää suola ja pinaatti,
kiehauta ja sekoita munat joukkoon.
Voitele 1/1 65 GN-vuoka ja laita noin 1/3 osa bechamelia pohjalle.
Aseta lasagnelevyt kastikkeen päälle ja levitä kerros broileribolognaisea
sekä hieman bechamelia seuraavaan kerrokseen. Toista kertaalleen
ja aseta päällimmäiseksi kerrokseksi loput bechamelistä sekä ripottele
juustoraaste päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175
asteessa 30 minuuttia.
33
Annosmäärä 375 g, 25 annosta, saanto 9360 g
BROILERI-PERUNAMOUSSAKA
1800 g Atria 3 x 1,8 kg Broilerin
jauheliha pakaste (1130)
100 g Selleriä 5x5 mm kuutioina
200 g Porkkanaa 5x5 mm
kuutioina
100 g Palsternakkaa kuutioina
200 g Hienonnettua sipulia
30 g Hienonnettuja valkosipulin-
kynsiä
1000 g Tomaattimurskaa
1000 g Atria 1 l Punaviinikastike (6517)
50 g Sitruunamehua
30 g Suolaa
1 g
Laakerinlehtiä 5 kpl
3 g
Kuivattua timjamia
4 g
Rouhittua mustapippuria
40 g Kanelitankoja 4 kpl
5000 gAtria 2,5 kg Kermaperuna Sous Vide (6870)
300 g Juustoraastetta
34
Voitele 1/1 65 GN-vuoka ja pilko jauheliha paloiksi vuokaan. Paahda
yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 10 minuuttia.
Survo lihat sen jälkeen pieniksi ja
paahda vielä 10 minuuttia. Kuullota padassa juureksia, lisää tomaatti-
murska, punaviinikastike, sitruunamehu ja mausteet. Kiehauta ja lisää jauheliha, Keitä
miedolla lämmöllä välillä sekoittaen
30 minuuttia kunnes seos on puuromaista. Voitele 1/1 65 GN-vuoka ja
painele puolet kermaperunoista
pohjalle. Tasaa sitten kastike ja laita
päällimmäiseksi loput perunat.
Ripottele pinnalle juustoraaste ja
paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa noin 35
minuuttia.
Annosmäärä 180 g, 30 annosta, saanto 5431 g
BROILERIN SISÄFILEECURRY VINDALOO
3000 gAtria 5 kg Paahdettu
Broilerin sisäfileepala
pakaste (5792)
300 g Kuorittua sipulia
50 g Kuorittua valkosipulia
300 g Kuorittua omenaa
(esim. Golden)
50 g Kuorittua inkivääriä
100 g Kuorittua selleriä
300 g Vindaloo currytahnaa
(esim. Rajah)
250 g Mangochutneytä
350 g Appelsiinimehua
1250 g Kookosmaitoa
40 g Maissitärkkelystä
400 g Kuohukermaa/ruoka kermaa
Pilko sipulit, omenat ja selleri kuutioiksi, hienonna inkivääri. Kuullota
padassa ja lisää currytahna. Kuullota vielä 2 minuuttia, lisää chutney,
appelsiinimehu ja kookosmaito. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä
noin 1 tuntia.
Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja sekoita joukkoon. Lisää kerma ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
Soseuta kastike sauvasekoittimella.
Aseta broilerin sisäfileepalat 1/1
65 GN-vuokaan. Kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla
140 asteessa noin 10 minuuttia. Lisää kastike ja sekoita. Tarkista suola. Tarjoa lisäkkeenä basmatiriisiä.
35
Annosmäärä 374 g, 16 annosta, saanto 5984 g
MAROKKOLAINEN BROILERITAGINE
4160 g Atria n. 10 kg Miedosti
suolattu Broilerin Rintaleike (0683)
60 g Ras el Hanout -mausteseosta
300 g Kuorittua porkkanaa
300 g Kuorittua sipulia
150 g Varsiselleriä
60 g Kuorittuja valkosipulinkynsiä
240 g Kuivattua aprikoosia
8 g
Kuivattua anista,
kokonaisena
8 g
Kuminansiemeniä
90 g Harissaa
1200 g Tomaattimurskaa
300 g Atria 1 l Punaviinikastike (6517)
150 g Mantelia kuorittuna
15 g
Suolaa
36
Leikkaa rintaleikkeet keskeltä puolikkaiksi. Hiero Ras el Hanout -mausteseos pintoihin. Aseta 1/1 100
GN-vuokaan nahkapuoli ylöspäin.
Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 215 asteessa 15 minuuttia.
Pilko porkkanat 5 mm renkaiksi,
lohko sipulit ja viipaloi varsiselleri
sekä valkosipulinkynnet. Kuullota
hetki kattilassa, lisää kaikki loput
ainekset ja kiehauta.
Kaada muhennos tasaisesti
broilerien rintapalojen päälle.
Peitä tiiviillä kannella tai foliolla.
Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 140 asteessa
60 minuuttia. Sekoita kastiketta
ja broilerinpaloja varoen, että maut
tasaantuvat. Tarjoile.
Tarjoa lisäkkeenä couscousia.
Annosmäärä 295 g, 16 annosta, saanto 4724 g
BROILERIN RINTALEIKETTÄ ”MOLE RUB”,
TUORESALSAA
4160 g Atria n. 10 kg Miedosti
suolattu Broilerin Rintaleike (0683)
MOLE:
10 g
20 g
12 g
50 g
30 g
3 g
15 g
40 g
3 g
Pikakahvijauhetta
Kaakaojauhetta (makeutta-
maton esim. Van Houten)
Jauhettua Chipotlea
(savupaprika)
Fariinisokeria
Sitruunamehua
Jauhettua mustapippuria
Suolaa
Oliiviöljyä
Jauhettua kuminaa
Valmista Mole-mausteseos sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
Anna levätä noin 1 tunti.
Hiero mausteseosta broilerin pintoihin. Aseta leikkeet voideltuun 1/1
GN-vuokaan nahkapuoli ylöspäin.
Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 165 asteessa 35 minuuttia.
SALSA. Hienonna valkosipuli, pilko
tomaatit ja kurkut noin 3x3 mm kuutioiksi. Hienonna korianteri ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa
lisäkkeenä riisiä ja/tai Atria Kasvispapupihviä (6897).
TUORESALSA:
15 g
Kuorittuja valkosipulin kynsiä
450 g Tuoretta kurkkua
500 g Tomaattia
15 g
Tuoretta korianteria
120 g Limettimehua
100 g Oliiviöljyä
15 g
Suolaa
37
BROILERIVALIKOIMA
38
VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN
GTIN-koodi
ATRIA PERHETILA-NIMELLÄ TAATTU
Atria Perhetilan 4,5 kg Miedosti suolattu Paistisuikale
Atria Perhetilan 3 kg Broilerin fileesuikale naturel
Atria Perhetilan n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisäfilee n. 45–65 g
Atria Perhetilan n. 3 kg Broilerin ohut filee nahalla naturel 21 x n. 140 g
Atria Perhetilan n. 3 kg naturel Broilerin ohut filee 25 x n. 120 g Atria Perhetilan n. 2,7 kg Broilerin koipi naturel
Atria Perhetilan Miedosti suolattu Perhosfilee n. 165 g/kpl
6407800008757
6407810012317
2378131900000
2378117500002
2378121400008
2378145000000
2378081900006
875
1231
1319
1175
1214
1450
0819
ATRIA
Atria 3 kg Hunajamarinoitu Broilerin fileesuikale
Atria 3 kg Marinoitu broilerin paistisuikale
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin filee 25 x n. 120 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin filee 20 x 150 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin ohut filee n. 75 g
Atria n. 3,8 kg Miedosti suolattu Ohut Filee n. 95 g/kpl
Atria n. 3 kg Marinoitu Broilerin ohut filee 25* n. 120 g
Atria n. 3 kg Hunajamarinoitu Broilerin ohut filee n. 120 g
Atria n. 3 kg Maissipaneroitu Broilerin fileeleike n. 130 g
Atria 3 kg Miedosti suolattu Broilerin fileesuikale Atria n. 3 kg Pintamaustettu Broilerin filee
Atria 8,5 kg Broilerin reisipala luuton pakaste
Atria 3 x 1,8 kg Broilerin jauheliha pakaste
Atria n. 1,8 kg Hunaja-limemarinoitu Broilerin Paistileike
Atria n. 3 kg Californiamarinoitu Broilerin paistileike n. 50 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin paistileike n. 50 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin reisipala luulla n. 150 g
Atria n. 15 kg Miedosti suolattu broilerin reisipala luulla n. 150 g
2378132600008
6407810012287
2378126500000
2378126900008
2378128500008
2378067900006
2378123800004
2378124200001
2378161400006
6407810013307
2378135000003
6407810012430
6407810011310
2378080900007
2378099100009
2378132700005
2378135900006
2378137800007
1224
1228
1265
1269
1285
0679
1238
1242
1614
1330
1350
1243
1130
0809
991
1327
1359
1378
Tuotenumero
GTIN-koodi
Tuotenumero
Atria n. 15 kg Miedosti suolattu Broilerin Reisikoipi
Atria n. 15 kg Currymarinoitu Broilerin Rintaleike
Atria n. 2,8 kg Marinoitu Broilerin reisikoipi
Atria n. 3,0 kg Broilerin Marinoitu Rintaleike
Atria n. 10 kg Miedosti suolattu Broilerin Rintaleike – UUTUUS
2378139800005
1398
2378116600000
1166
2378112900005
1129
2378157000005
1570
23780683000030683
KYPSÄT TUOTTEET
Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin filee Sous Vide
Atria 2 kg Miedosti suolattu Broilerin paistileike Sous Vide
Atria 2 kg Marinoitu Broilerin fileesuikale Sous Vide
Atria 2 kg Broilerin paistisuikale suolaton Sous Vide
Atria 5 kg Kypsä Miedosti suolattu Broilerin siipi pakaste
Atria 5 kg Paahdettu Broilerin sisäfileepala pakaste
Atria 2 kg Broilerin Miedosti suolattu fileesuikale Sous Vide
Atria 2 x 2,5 kg Kypsä Broilerin fileekuutio pakaste
Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä Broilerin sisäfilee pakaste
2378669900008
6699
2378669700004
6697
6407860067770
6777
6407860067961
6796
6407850056890
5689
6407850057927
5792
6407860066841
6684
6407860068098
6809
6407850057637
5763
JYVÄBROILER
Jyväbroiler n. 19,6 kg kokonainen Broileri Naturelli 16 x 1100 g
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Filee n. 160 g/kpl
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Broilerin Rintafilee Siipiluulla 15 kpl
Jyväbroiler n. 15 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale
Jyväbroiler n. 15 kg Naturelli Siipi
2378098700002
2378079500003
2378082200006
2378081700002
2378079500003
2378079200002
0987
0795
0828
0817
0795
0792
39
40
VALIKOIMA 1.9.2015 ALKAEN
GTIN-koodi
ATRIA PERHETILA-NIMELLÄ TAATTU
Atria Perhetilan 4,5 kg Miedosti suolattu Paistisuikale
Atria Perhetilan 3 kg Broilerin fileesuikale naturel
Atria Perhetilan n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisäfilee n. 45–65 g
Atria Perhetilan n. 3 kg Broilerin ohut filee nahalla naturel 21 x n. 140 g
Atria Perhetilan n. 3 kg naturell Broilerin ohut filee 25 x n. 120 g Atria Perhetilan n. 2,7 kg Broilerin koipi naturel
Atria Perhetilan Miedosti suolattu Perhosfilee n. 165 g/kpl
6407800008757875
6407810012317
1231
2378131900000
1319
2378117500002
1175
2378121400008
1214
2378145000000
1450
2378081900006
0819
ATRIA
Atria 3 kg Hunajamarinoitu Broilerin fileesuikale
Atria 3 kg Marinoitu broilerin paistisuikale
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin filee 25 x n. 120 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin filee 20 x 150 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin ohut filee n. 75 g
Atria n. 3,8 kg Miedosti suolattu Ohut Filee n. 95 g/kpl
Atria n. 3 kg Marinoitu Broilerin ohut filee 25* n. 120 g
Atria n. 3 kg Hunajamarinoitu Broilerin ohut filee n. 120 g
Atria n. 3 kg Maissipaneroitu Broilerin fileeleike n. 130 g
Atria 3 kg Miedosti suolattu Broilerin fileesuikale
Atria n. 3 kg Pintamaustettu Broilerin filee
Atria 8,5 kg Broilerin reisipala luuton pakaste
Atria 3 x 1,8 kg Broilerin jauheliha pakaste
Atria n. 1,8 kg Hunaja-limemarinoitu Broilerin Paistileike
Atria n. 3 kg Californiamarinoitu Broilerin paistileike n. 50 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin paistileike n. 50 g
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin reisipala luulla n. 150 g
Atria n. 15 kg Miedosti suolattu broilerin reisipala luulla n. 150 g
Atria n. 15 kg Miedosti suolattu Broilerin Reisikoipi 2378132600008
6407810012287
2378126500000
2378126900008
2378128500008
2378067900006
2378123800004
2378124200001
2378161400006
6407810013307
2378135000003
6407810012430
6407810011310
2378080900007
2378099100009
2378132700005
2378135900006
2378137800007
2378139800005
Tuotenumero
1224
1228
1265
1269
1285
0679
1238
1242
1614
1330
1350
1243
1130
0809
991
1327
1359
1378
1398
GTIN-koodi
Tuotenumero
Atria n. 15 kg Currymarinoitu Broilerin Rintaleike
2378116600000
1166
Atria n. 10 kg Miedosti suolattu Broilerin Rintaleike
2378068300003
0683
Atria n. 2,8 kg Marinoitu Broilerin reisikoipi
2378112900005
1129
Atria n. 3,0 kg Broilerin Marinoitu Rintaleike
2378157000005
1570
Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Nahallinen Broilerin Reisipala Luulla – UUTUUS2378160300000 1603
KYPSÄT TUOTTEET
Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin filee Sous Vide
2378669900008
6699
Atria 2 kg Miedosti suolattu Broilerin paistileike Sous Vide
2378669700004
6697
Atria 2 kg Marinoitu Broilerin fileesuikale Sous Vide
6407860067770
6777
Atria 2 kg Broilerin paistisuikale suolaton Sous Vide
6407860067961
6796
Atria 5 kg Kypsä Miedosti suolattu Broilerin siipi pakaste
6407850056890
5689
Atria 5 kg Paahdettu Broilerin sisäfileepala pakaste
6407850057927
5792
Atria 2 kg Broilerin Miedosti suolattu fileesuikale Sous Vide
6407860066841
6684
Atria 2 x 2,5 kg Kypsä Broilerin fileekuutio pakaste
6407860068098
6809
Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä Broilerin sisäfilee pakaste
6407850057637
5763
Atria 5 kg Kypsä Maissipaneroitu Broilerin paistipala pakaste – UUTUUS 64078100173981739
JYVÄBROILER
Jyväbroiler n. 19,6 kg kokonainen Broileri Naturelli 16 x 1100 g
2378098700002
0987
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale
2378079500003
0795
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Filee n. 160 g/kpl
2378082200006
0828
Jyväbroiler n. 3 kg Naturelli Broilerin Rintafilee Siipiluulla 15 kpl
2378081700002
0817
Jyväbroiler n. 15 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale
2378079500003
0795
Jyväbroiler n. 15 kg Naturelli Siipi
2378079200002
0792
41
atria_suomi logo_pumu.pdf
1
27.4.2015
11.14
ATRIA SUOMI OY, PL 900, 60060 ATRIA
Vaihde puh. 020 472 8111, fax 010 316 0102
Food Service -myynti 010 316 8712, 0800 198 500
Kuluttajapalvelu 0800 128 742
42 www.atriafoodservice.fi